В 2021 году мы устраиваем бурю и едим то, что создаём. Всё хорошо. Большинство из них очень хороши. А некоторые — особенные.
Оглядываясь на прошедший год, вспоминая старые добрые времена, мы больше всего помним именно эту необыкновенную еду. Жаркими летними утрами или холодными зимними ночами в памяти всплывают самые теплые воспоминания о еде за прошедший год.
А ещё пирожные с молочным шоколадом и солодом. И клубничный пирог. И картофельные пирожные. И пирожные с кремом.
На самом деле, их почти невозможно перечислить. Именно поэтому мы с гордостью представляем наши любимые рецепты 2021 года.
1. Для приготовления карамели: Смешайте воду, сахар и кукурузный сироп в кастрюле объемом 2 литра. Помешивайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения, затем промойте стенки кастрюли кондитерской кистью с натуральной щетиной, смоченной водой. Кипятите, не помешивая, пока смесь не приобретет средне-золотистый цвет.
2. Выключите огонь и сразу же добавьте сливочное масло; помешивайте, пока оно не растает. Влейте сливки все сразу и помешивайте. Не беспокойтесь, если в сливках образуются комочки. Если возможно, прикрепите к стенке сковороды термометр для конфет или фритюрницу.
3. Снова включите огонь на средне-сильный и доведите до кипения. Варите до 242 градусов. Перелейте в емкость. Не перемешивайте. Дайте остыть до комнатной температуры. Оставьте минимум на один день.
4. Приготовьте песочное печенье с фундуком: застелите форму размером 9 x 13 дюймов пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу и стенки формы антипригарным спреем.
5. Добавьте остывшие обжаренные фундук в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния кашицы. Не измельчайте слишком долго, иначе орехи превратятся в пюре. Переложите в большую миску и добавьте хрустящие рисовые хлопья. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
7. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на половинной мощности. Вылейте его на смесь фундука и злаков и быстро перемешайте большой ложкой или руками в перчатках. Вылейте в подготовленную форму и сразу же разровняйте обратной стороной ложки, смазанной маслом, или руками в перчатках. Если он слишком быстро застынет, поставьте его в духовку на самую низкую температуру на несколько минут, чтобы он стал более жидким.
8. Добавьте карамель: Разогрейте карамель в микроволновой печи или на водяной бане до состояния, позволяющего легко намазывать. Не перемешивайте дольше, чем необходимо. Вылейте ее на слой ореховой хрустящей корочки и равномерно распределите.
9. Приготовьте зефир: посыпьте желатин ¼ стакана холодной воды. Перемешайте, чтобы он полностью увлажнился; отставьте в сторону.
10. Поместите яичные белки и ванильный экстракт в чашу блендера. Используя насадку-венчик, взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавьте 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
11. Как только белки начнут взбиваться, поместите ½ стакана воды, оставшиеся ¾ стакана сахара и кукурузный сироп в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и промойте стенки кастрюли щеткой, смоченной в холодной воде. Варите при температуре 240 градусов.
12. Если яичные белки затвердеют до того, как сироп остынет, максимально уменьшите скорость миксера и продолжайте взбивать белки. Не выключайте блендер.
13. Как только сироп нагреется, медленно влейте его в миску. Попробуйте вливать сироп между миской и венчиком, чтобы он попадал прямо во венчик или миску. Разжижите желатин в микроволновой печи в течение нескольких секунд, затем вылейте его на смесь яичных белков. Взбивайте до полного охлаждения и образования устойчивой пены.
14. Если карамель затвердела, используйте фен, чтобы нагреть верхний слой карамели, чтобы зефир прилип к нему. Немедленно вылейте зефир поверх карамели и разровняйте. Полностью остудите.
15. Приготовьте ганаш: Нагрейте сливки, кукурузный сироп и сливочное масло в небольшой кастрюле до появления пара, но не до кипения. Опустите шоколад в горячие сливки и дайте ему постоять несколько минут. Аккуратно взбейте до однородной массы; не взбивайте слишком интенсивно, иначе в ганаше образуются пузырьки воздуха. Вылейте ганаш на зефир и разровняйте. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
16. Подача: Используя небольшую мягкую лопатку, отделите края и поместите на подставку для торта. Положите торт лицевой стороной вверх и сделайте 6 надрезов горячим ножом, затем 4 надреза вниз. Нож необходимо смачивать в очень горячей воде и быстро вытирать бумажным полотенцем между надрезами. Дайте ножу растаять в ганаше, он охладится и легко режется.
17. Для хранения поместите продукт в герметичный контейнер при комнатной температуре на один-два дня. Для более длительного хранения уберите в холодильник.
На порцию: 314 калорий; 15 г жира; 9 г насыщенных жиров; 22 мг холестерина; 3 г белка; 44 г углеводов; 41 г сахара; 1 г клетчатки; 36 мг натрия; 32 мг кальция.
3. Медленно карамелизуйте лук на среднем или слабом огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, периодически помешивая по мере необходимости.
4. Лук будет выделять влагу во время приготовления, но если он прилипает к сковороде, добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание и отделить пригоревшие кусочки от дна.
5. Лук должен стать темно-коричневым – почти «цвета бурбона». К этому моменту он полностью карамелизуется.
6. Равномерно посыпьте обжаренный лук мукой, тщательно перемешивая, чтобы мука равномерно распределилась. Не допускайте образования комочков в муке до добавления бульона.
7. Влейте 2 стакана бульона на лук, постоянно помешивая. Добавьте оставшиеся 4 стакана бульона по 2 стакана за раз, продолжая взбивать, чтобы не образовались комочки, требующие дополнительного перемешивания.
8. Доведите суп до кипения и варите еще 30 минут, периодически помешивая, затем добавьте хересный уксус и перец.
10. Разлейте горячий суп по 6 жаропрочным мискам. Положите на поверхность 2 ломтика тоста. Сверху на каждую миску положите ½ стакана тертого сыра, стараясь покрыть им хлеб.
11. Растопите сыр под грилем. Следите за процессом, так как в зависимости от модели гриля это займет всего от 2 до 4 минут.
На порцию: 622 калории; 34 г жира; 19 г насыщенных жиров; 97 мг холестерина; 29 г белка; 50 г углеводов; 11 г сахара; 3 г клетчатки; 1225 мг натрия; 660 мг кальция.
Примечание: Если вы не можете найти сухую пахту, используйте вместо нее цельную пахту. Используйте 7/8 стакана пахты и ¼ стакана воды вместо воды и сухого сыра. Все остальное остается без изменений.
2. Установив стальной нож, добавьте в чашу кухонного комбайна муку, сухое молоко, быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Обрабатывайте около 5 секунд, чтобы все перемешать. При работающем комбайне влейте жидкость в загрузочное отверстие; обрабатывайте до образования шара. Продолжайте обработку еще 30 секунд, чтобы замесить тесто. Тесто должно легко скользить по ножу и очищать чашу, но оставаться мягким.
3. Выньте из миски. Если тесто немного липкое (вероятно, так и есть), разомните его руками 5-6 раз, затем расплющите в диск толщиной 1,2 см. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 60-90 минут или до тех пор, пока края не станут очень твердыми, толщиной около 1,2 см. Если используете мраморную скалку, положите ее тоже в холодильник.
4. Тем временем разрежьте каждый брусок сливочного масла пополам вдоль, затем каждый кусочек разрежьте пополам вдоль. После этого разрежьте каждый из этих отрезков на 8 частей. Храните масло в холодильнике, чтобы оно оставалось твердым.
5. Достаньте тесто из холодильника. Разделите диск на 4 части, по 3 части в каждой. Поместите стальной нож в чашу, а 3 куска теста и 1/4 части масла положите в кухонный комбайн. Обрабатывайте до тех пор, пока крупнейшие кусочки масла и теста не достигнут размера горошины. Переверните на рабочую поверхность. Повторите 3 или более раз быстро.
6. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста прямоугольник размером примерно 15 см x 10 см. Слегка посыпьте верхнюю часть теста мукой и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 45 см x 15 см, стараясь сделать края как можно более прямыми, а боковые стороны — как можно ровнее. Разровняйте тесто руками, чтобы масло не разбрызгивалось. Часто протирайте скалку бумажным полотенцем и соскребайте тесто с рабочей поверхности кондитерским шпателем или ножом, чтобы оно не прилипало.
7. Используйте кондитерскую кисть или кисть для масла, чтобы смахнуть излишки муки с теста, чтобы оно хорошо прилипло. Расположите верхний и нижний края теста по центру и сложите вчетверо. Снова смахните излишки муки и сложите пополам. Поверните тесто так, чтобы сложенный край оказался слева. Процесс раскатывания, складывания и переворачивания теста называется «переворачиванием».
8. Повторите раскатывание, складывание и переворачивание таким образом, затем еще раз, всего 3 оборота. Поскольку масло заморожено, а тесто хорошо переносит заморозку, все 3 круга можно будет сделать без охлаждения теста между ними. Однако, при необходимости, поместите тесто на противень и поставьте в холодильник на 15-20 минут, прежде чем продолжить. Тесто будет становиться более гладким с каждым оборотом, но масло все еще будет видно. При желании тесто можно хранить в холодильнике между кругами.
9. После третьего круга положите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут для придания формы. Если тесто не планируется использовать сразу, достаньте его из холодильника через 30 минут и храните в холодильнике 3 дня перед использованием. В качестве альтернативы, тесто можно заморозить на 3-4 месяца после приготовления. В этом случае разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов перед использованием.
10. Наполните форму размером 9 x 13 дюймов наполовину самой горячей водопроводной водой. Поместите ее на дно духовки или на самую нижнюю решетку. Расположите решетку в верхней трети духовки. Закройте дверцу.
11. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разделите тесто пополам. Верните половину теста в холодильник. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой, сделав несколько углублений, чтобы его было легче раскатывать. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 8×24 дюйма. Если 24 дюйма сложно раскатать, раскатайте до размера не менее 18 дюймов.
12. Разрежьте на 4 равные части. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали. Каждый кусок имеет квадрат и два острых угла. Аккуратно оттяните квадратные углы в сторону, чтобы слегка сплющить треугольник. Сверните его вдоль, слегка растягивая тесто после начала сворачивания. Положите на подготовленный противень и подверните «хвостики» снизу. Загните концы вниз и к центру, чтобы придать форму полумесяца. Накройте рулет полотенцем и повторите процесс с другой половиной теста. Поставьте противень в духовку и дайте подняться до увеличения объема вдвое, примерно 1 час.
13. Выньте противень из духовки и слейте воду. Разогрейте духовку до 350 градусов. Пока духовка разогревается, смажьте круассаны взбитым яйцом. Поместите каждый противень в другой противень такого же размера и выпекайте в верхней трети духовки около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета и твердости на ощупь.
14. Для приготовления заранее: Заморозьте после полного остывания выпечки. Для подачи на стол поместите ее прямо из холодильника на противень и разогрейте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке около 10 минут.
На порцию: 230 калорий; 14 г жира; 9 г насыщенных жиров; 44 мг холестерина; 4 г белка; 21 г углеводов; 2 г сахара; 1 г клетчатки; 239 мг натрия; 25 мг кальция.
1. Разогрейте гриль. Застелите противень пергаментной бумагой (небольшое количество сливочного масла с внутренней стороны противня поможет ему не застревать). Выложите болгарский перец на противень, сбрызните маслом и запекайте, часто переворачивая, до образования корочки и почернения. Выньте из духовки, положите в полиэтиленовый пакет и плотно закройте. Не выключайте гриль. Смажьте ломтики баклажана маслом, разложите в один слой на противне и запекайте до золотистого цвета с обеих сторон; потребуется несколько запеканий.
3. Когда болгарский перец достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите его от кожуры, семян и мелко нарежьте. Выложите слой ломтиков баклажана на подготовленную форму. Натрите ½ стакана сыра Эмменталь и нарежьте оставшийся сыр тонкими ломтиками. Взбейте тертый Эмменталь, нарезанный болгарский перец и щепотку базилика с яйцами и приправьте солью и перцем. Выложите слой ломтиков Эмменталя поверх баклажана, затем добавьте немного яичной смеси. Продолжайте выкладывать слои, чередуя их, пока не используете все ингредиенты, заканчивая яичной смесью.
4. Поместите противень в форму для запекания, залейте кипятком примерно до половины с каждой стороны и запекайте в течение 1 часа.
5. Тем временем поместите помидоры, 2 столовые ложки масла и чеснок в небольшую кастрюлю, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 20 минут. Удалите и выбросьте чеснок.
6. Выньте запеканку из духовки, выложите на теплую тарелку, удалите пергаментную бумагу и подавайте с томатным соусом.