Ginugugol natin ang 2021 sa paglikha ng isang bagyo at pagkain ng ating mga niluluto. Lahat ng ito ay masarap. Karamihan sa kanila ay napakasarap. Ang ilan sa kanila ay espesyal.
Habang binabalikan natin ang nakaraang taon, para sa lahat ng panahon, ito ang pambihirang pagkaing higit nating naaalala. Sa mainit na umaga ng tag-araw o sa malamig na gabi ng taglamig, naaalala natin ang ating pinakamagagandang alaala ng pagkain ng taon.
At malted milk chocolate tarts. At strawberry pie. At potato puffs. At cream puffs.
Sa katunayan, halos napakarami para ilista. Kaya naman ipinagmamalaki naming ipakita ang aming mga paboritong recipe para sa 2021.
1. Para gumawa ng caramel: Pagsamahin ang tubig, asukal, at corn syrup sa isang 2-quart na kaserola. Haluin sa katamtamang init hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Pakuluan, pagkatapos ay banlawan ang mga gilid ng kawali gamit ang isang natural bristle pastry brush na nilublob sa tubig. Pakuluan nang hindi hinahalo hanggang sa ang timpla ay maging katamtamang ginintuang kulay.
2. Patayin ang apoy at agad na idagdag ang mantikilya; haluin hanggang sa matunaw ito. Ibuhos ang cream nang sabay-sabay at haluin. Huwag mag-alala kung ang ilan sa cream ay bumuo ng mga buo-buo. Kung maaari, maglagay ng kendi o thermometer para sa pagprito sa gilid ng kawali.
3. Ibalik ang apoy sa medium-high at pakuluan. Lutuin sa 242 degrees. Ibuhos sa isang lalagyan. Huwag haluin sa ngayon. Hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Hayaang kumulo nang kahit isang araw.
4. Gawin ang hazelnut shortbread: Lagyan ng parchment paper ang isang 9 x 13-pulgadang kawali. I-spray ang papel at mga gilid ng kawali ng nonstick spray. Ilagay sa istante.
5. Idagdag ang pinalamig na toasted hazelnuts sa mangkok ng processor at iproseso hanggang sa maging giniling. Huwag i-overprocess dahil magiging malambot ito. Ilagay sa isang malaking mangkok at idagdag ang Crispy Rice Cereal. Haluing mabuti at itabi.
7. Tunawin ang tsokolate sa double boiler o microwave sa kalahating power. Ibuhos ito sa pinaghalong hazelnut/grain at mabilis na haluin ito gamit ang isang malaking kutsara o mga kamay na may guwantes. Ibuhos sa inihandang kawali at agad na pakinisin ito gamit ang likod ng isang sprayed na kutsara o mga kamay na may guwantes. Kung masyadong mabilis itong tumigas, ilagay ito sa oven sa pinakamababang setting sa loob ng ilang minuto upang lumuwag.
8. Idagdag ang caramel: I-microwave ang caramel o initin sa double boiler hanggang sa maipahid. Huwag haluin nang higit sa kinakailangan. Ibuhos ito sa ibabaw ng hazelnut crisp layer at ipahid ito nang pantay. Naka-shelf.
9. Gumawa ng marshmallows: Budburan ng gelatin ang ¼ tasa ng malamig na tubig. Haluin upang mabasa ang lahat; itabi.
10. Ilagay ang puti ng itlog at vanilla extract sa mangkok ng blender. Gamit ang whisk attachment, haluin sa katamtamang bilis hanggang sa lumambot ang mga taluktok. Unti-unting magdagdag ng 1/4 tasa ng asukal, habang hinahalo hanggang sa tumigas ang mga taluktok.
11. Kapag nagsimula nang maluto ang puti ng itlog, ilagay ang ½ tasa ng tubig, ang natitirang ¾ tasa ng asukal at corn syrup sa isang maliit na kaserola. Pakuluan at banlawan ang mga gilid ng kawali gamit ang brush na nilublob sa malamig na tubig. Lutuin sa temperaturang 240 degrees.
12. Kung tumigas ang puti ng itlog bago pa man umabot sa temperatura ang syrup, bawasan ang bilis ng mixer hangga't maaari at patuloy na batihin ang mga puti ng itlog. Huwag patayin ang blender.
13. Kapag umabot na sa temperatura ang syrup, dahan-dahang ibuhos ito sa mixing bowl. Subukang ibuhos ang syrup sa pagitan ng bowl at ng whisk para direktang mapunta ito sa whisk o mangkok. Likihin ang gelatin sa microwave nang ilang segundo, pagkatapos ay ibuhos ito sa pinaghalong puti ng itlog. Haluin hanggang lumamig at tumigas.
14. Kung tumigas na ang caramel, gumamit ng hair dryer para painitin ang ibabaw ng patong ng caramel para dumikit dito ang mga marshmallow. Agad na ibuhos ang marshmallow sa ibabaw ng caramel at pakinisin ito. Palamigin nang lubusan.
15. Gawin ang ganache: Initin ang cream, corn syrup, at mantikilya sa isang maliit na kaserola hanggang sa umuusok ngunit hindi kumulo. Isawsaw ang tsokolate sa mainit na cream at hayaang magpahinga ng ilang minuto. Dahan-dahang haluin hanggang sa lumambot; huwag masyadong haluin nang malakas dahil lilikha ka ng mga bula ng hangin sa ganache. Ibuhos ang ganache sa ibabaw ng marshmallow at pakinisin ito. Ilagay sa refrigerator nang ilang oras o magdamag.
16. Para ihain: Gumamit ng maliit at malambot na spatula para paluwagin ang mga gilid at ilagay sa cake board. Nakataas ang kanang bahagi, gupitin ang 6 na hanay gamit ang mainit na kutsilyo at 4 na hanay pababa. Dapat ilubog ang kutsilyo sa napakainit na tubig at mabilis na patuyuin gamit ang paper towel sa pagitan ng mga hiwa. Hayaang matunaw ang kutsilyo sa ganache, lalamigin ito at agad na maputol.
17. Para iimbak, ilagay sa lalagyang hindi papasukan ng hangin sa malamig na temperatura ng silid nang isa o dalawang araw. Para sa mas matagal na pag-iimbak, ilagay sa refrigerator.
Bawat serving: 314 calories; 15g taba; 9g saturated fat; 22mg kolesterol; 3g protina; 44g carbohydrate; 41g asukal; 1g fiber; 36mg sodium; 32mg calcium
3. Dahan-dahang karamelisahin ang sibuyas sa katamtamang-mahinang apoy. Aabutin ito ng 30 hanggang 50 minuto o higit pa, paminsan-minsang haluin kung kinakailangan.
4. Maglalabas ng halumigmig ang sibuyas habang niluluto, ngunit kung mapansin mong dumidikit ito sa kawali, magdagdag ng kaunting tubig upang maiwasan ang pagkasunog at mailabas ang anumang masasarap na piraso mula sa ilalim ng kawali.
5. Gusto mong maging matingkad na kayumanggi ang mga sibuyas – halos “kasing-kulay ng bourbon.” Ganap na silang caramelized nang mga oras na iyon.
6. Budburan ng pantay na harina ang mga nilulutong sibuyas, habang hinahalo nang mabuti upang pantay na maipamahagi ang harina. Hindi mo gugustuhing magkaroon ng mga buo-buo sa harina hangga't hindi pa naidaragdag ang sabaw.
7. Ibuhos ang 2 tasa ng sabaw sa ibabaw ng mga sibuyas, habang hinahalo. Idagdag ang natitirang 4 na tasa ng sabaw sa 2 tasa nang paisa-isa, habang patuloy na hinahalo upang matiyak na walang mabubuong bukol na kailangang haluin.
8. Pakuluan ang sopas at lutuin ng 30 minuto pa, paminsan-minsang haluin, pagkatapos ay idagdag ang suka na sherry at paminta.
10. Hatiin ang mainit na sopas sa 6 na mangkok na hindi tinatablan ng init. Maglagay ng 2 hiwa ng toast sa ibabaw. Maglagay ng ½ tasa ng gadgad na keso sa ibabaw ng bawat mangkok, at maingat na matakpan ang tinapay.
11. Tunawin ang keso sa ilalim ng broiler. Bantayan ito dahil aabutin lamang ng 2 hanggang 4 na minuto depende sa broiler.
Bawat serving: 622 calories; 34g taba; 19g saturated fat; 97mg kolesterol; 29g protina; 50g carbohydrate; 11g asukal; 3g fiber; 1,225mg sodium; 660mg calcium
Paalala: Kung hindi ka makahanap ng powdered buttermilk, gumamit na lang ng whole buttermilk. Gumamit ng 7⁄8 tasa ng buttermilk at ¼ tasa ng tubig sa halip na tubig at powdered cheese. Ganun pa rin ang lahat ng iba pa.
2. Habang nakalagay ang talim na bakal, idagdag ang harina, buttermilk powder, instant yeast, asukal, at asin sa mangkok ng food processor. Iproseso nang mga 5 segundo upang paghaluin ang lahat. Habang tumatakbo ang makina, ibuhos ang likido sa feed tube; iproseso hanggang sa mabuo ang bola. Ipagpatuloy ang pagproseso nang 30 segundo upang masahin ang masa. Dapat dumikit ang masa sa talim at linisin ang mangkok, ngunit manatiling malambot.
3. Alisin sa mangkok. Kung medyo malagkit ito (malamang malagkit), masahin gamit ang kamay nang 5 o 6 na beses, pagkatapos ay patagin hanggang maging ½ pulgada ang kapal ng disc. Balutin ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 60 hanggang 90 minuto, o hanggang sa maging matigas ang paligid ng mga gilid, mga 1/2 pulgada. Kung gagamit ng marble rolling pin, ilagay din ito sa refrigerator.
4. Samantala, hiwain ang bawat piraso ng mantikilya sa kalahati nang pahaba, pagkatapos ay hiwain ang bawat piraso nang kalahati nang pahaba. Pagkatapos ay hiwain ang bawat isa sa mga haba na ito sa 8 piraso. Ilagay ang mantikilya sa refrigerator upang mapanatili itong matigas.
5. Alisin ang masa mula sa refrigerator. Hatiin ang disc sa 4 na bahagi, 3 bahagi bawat isa. Ilagay ang steel blade sa mangkok at ilagay ang 3 piraso ng masa at 1/4 na mantikilya sa processor. Iproseso hanggang sa ang pinakamalaking mantikilya at masa ay maging kasinglaki ng isang gisantes. Baliktarin sa pinagtatrabahuhan. Ulitin nang 3 o higit pang beses nang sunud-sunod.
6. Sa isang ibabaw na may bahagyang harina, ihulma ang pinaghalong parang parihaba na may sukat na mga 6 na pulgada x 4 na pulgada. Bahagyang budburan ng harina ang ibabaw ng masa at igulong ito hanggang maging parihaba na may sukat na mga 18 pulgada x 6 na pulgada, panatilihing parisukat ang mga dulo at tuwid ang mga gilid. Pakinisin ito gamit ang iyong mga kamay upang maiwasan ang pagtalsik ng mantikilya. Punasan ang rolling pin nang madalas gamit ang isang tuwalya ng papel at kayurin ang ibabaw gamit ang pastry scraper o kutsilyo upang maiwasan ang pagdikit ng masa.
7. Gumamit ng pastry brush o oil brush para tanggalin ang sobrang harina mula sa masa para dumikit nang maayos ang pastry. Ilagay sa gitna ang itaas at ibabang dulo ng masa at itupi sa apat na bahagi. Tanggalin muli ang sobrang harina at itupi sa kalahati. Baliktarin ang masa para ang nakatiklop na gilid ay nasa kaliwa. Ang proseso ng pag-roll, pagtiklop, at pagbaligtad ng masa ay tinatawag na "pagbaligtad."
8. Ulitin ang pag-roll, pagtiklop, at pag-ikot sa ganitong paraan, at ulitin pa, para sa kabuuang 3 pag-ikot. Dahil nagyelo na ang mantikilya at maayos na nagyelo ang masa, dapat ay posible na makumpleto ang lahat ng 3 bilog nang hindi pinapalamig ang masa sa pagitan. Gayunpaman, kung kinakailangan, ilagay ang masa sa isang baking sheet at ilagay sa refrigerator sa loob ng 15 hanggang 20 minuto bago magpatuloy. Ang masa ay magiging mas makinis sa bawat pag-ikot, ngunit makikita pa rin ang mantikilya. Ang masa ay maaaring ilagay sa refrigerator sa pagitan ng mga pag-ikot kung nais.
9. Pagkatapos ng ikatlong bilog, ilagay ang masa sa isang plastic bag at ilagay ito sa freezer nang mga 30 minuto upang mahubog. Kung ang masa ay hindi agad gagamitin, alisin sa refrigerator pagkatapos ng 30 minuto at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw bago gamitin. Bilang kahalili, maaaring i-freeze ang masa sa loob ng 3 hanggang 4 na buwan pagkatapos makumpleto. Sa kasong ito, lasawin sa refrigerator sa loob ng 24 oras bago gamitin.
10. Lagyan ng kalahati ang isang 9 x 13-pulgadang kawali ng pinakamainit na tubig mula sa gripo na magagamit. Ilagay sa ilalim ng oven o sa pinakamababang rack hangga't maaari. Ilagay ang rack sa ikatlong bahagi ng oven. Isara ang pinto.
11. Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet. Hatiin ang masa sa kalahati. Ibalik ang kalahati ng masa sa refrigerator. Sa isang maliit na pinagbabalutan ng harina, gumamit ng rolling pin para i-indent ang masa nang ilang beses para mas madaling i-roll. I-roll ang masa hanggang maging 8×24-pulgadang parihaba. Kung mahirap ang 24 pulgada, i-roll ito nang hindi bababa sa 18 pulgada.
12. Hiwain sa 4 na pantay na piraso. Gupitin ang bawat isa sa mga parihaba na ito sa kalahati nang pahilis. Ang bawat piraso ay may isang parisukat at dalawang matutulis na sulok. Dahan-dahang hilahin ang mga parisukat na sulok upang bahagyang patagin ang tatsulok. Igulong ito nang pahaba, dahan-dahang iunat ang masa upang maunat ito pagkatapos magsimula ang unang pag-roll. Ilagay sa inihandang baking sheet at idikit ang mga sulok na "buntot" sa ilalim. Ibaluktot ang mga dulo pababa at patungo sa gitna upang lumikha ng hugis na gasuklay. Takpan ang roll ng isang tuwalya at ulitin ang proseso sa kabilang kalahati ng masa. Ilagay ang tray sa oven at palakihin hanggang sa dumoble ang laki, mga 1 oras.
13. Alisin ang tray mula sa oven at alisin ang tubig. Painitin ang oven sa 350 degrees. Habang pinapainit ang oven, pahiran ang mga croissant ng binating itlog. Ilagay ang bawat pan sa isa pang pan na may parehong laki at i-bake sa ikatlong bahagi ng oven nang mga 25 minuto, hanggang sa maging golden brown at matigas kapag hinawakan.
14. Para sa paghahanda nang maaga: I-freeze pagkatapos lumamig nang tuluyan ang inihurno. Para ihain, ilagay ito nang direkta mula sa refrigerator sa isang baking sheet at painitin ito sa isang preheated 350 degree oven sa loob ng mga 10 minuto.
Bawat serving: 230 calories; 14g taba; 9g saturated fat; 44mg kolesterol; 4g protina; 21g carbohydrate; 2g asukal; 1g fiber; 239mg sodium; 25mg calcium
1. Painitin ang broiler. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet (kaunting mantikilya sa loob ng sheet ay makakatulong upang manatili sa lugar nito). Ilagay ang bell peppers sa isang baking sheet, patakan ng mantika, at i-roast, baliktarin nang madalas, hanggang sa masunog at umitim. Alisin sa oven, ilagay sa plastic bag at isara ang ibabaw. Huwag patayin ang broiler. Pahiran ng mantika ang mga hiwa ng talong, ikalat nang paisa-isa sa isang baking sheet, at i-roast hanggang sa maging ginintuang sa magkabilang panig; kakailanganin ito ng ilang batch.
3. Kapag lumamig na ang bell peppers para mahawakan, balatan, tanggalin ang buto, at tadtarin ang laman. Gumawa ng isang patong ng mga hiwa ng talong sa inihandang kawali. Kurutin ang ½ tasa ng Emmentaler at hiwain ang natitira nang manipis. Haluin ang ginadgad na Emmentaler, tinadtad na bell pepper, at kaunting basil sa mga itlog at timplahan ng asin at paminta. Ikalat ang isang patong ng mga hiwa ng Emmentaler sa ibabaw ng talong, pagkatapos ay ilagay ang kaunting pinaghalong itlog. Ipagpatuloy ang paggawa ng salit-salit na pagpapatong hanggang sa maubos ang lahat ng sangkap, at magtatapos sa pinaghalong itlog.
4. Maglagay ng baking sheet sa baking pan, lagyan ng kumukulong tubig hanggang sa kalahati ng magkabilang panig at i-bake sa loob ng 1 oras.
5. Samantala, ilagay ang mga kamatis, 2 kutsarang mantika, at bawang sa isang maliit na kaserola, timplahan ng asin at paminta, at lutuin sa katamtamang apoy, habang madalas na hinahalo, sa loob ng 20 minuto. Alisin at itapon ang bawang.
6. Alisin ang kaserol mula sa oven, tanggalin ang hulmahan sa isang mainit na plato, itapon ang pergamino at ihain kasama ng sarsa ng kamatis.