Kita menghabiskan tahun 2021 dengan mencipta ribut dan makan apa yang kita buat. Semuanya sedap. Kebanyakannya sangat sedap. Ada juga yang istimewa.
Apabila kita mengimbas kembali tahun lalu, bagi saya, inilah makanan luar biasa yang paling kita ingat. Pada pagi musim panas yang terik atau malam musim sejuk yang dingin, kenangan makanan terindah kita sepanjang tahun itu terlintas di fikiran kita.
Dan tart coklat susu malt. Dan pai strawberi. Dan kek ubi kentang. Dan kek krim.
Malah, terlalu banyak untuk disenaraikan. Itulah sebabnya kami sangat berbangga untuk mempersembahkan resipi kegemaran kami untuk tahun 2021.
1. Untuk membuat karamel: Campurkan air, gula dan sirap jagung dalam periuk 2 liter. Kacau dengan api sederhana tinggi sehingga gula larut sepenuhnya. Didihkan, kemudian bilas sisi kuali dengan berus pastri berbulu semula jadi yang dicelup dalam air. Rebus tanpa kacau sehingga campuran berwarna perang keemasan sederhana.
2. Tutup api dan segera masukkan mentega; kacau sehingga cair. Tuangkan krim sekaligus dan kacau. Jangan risau jika sebahagian krim membentuk ketulan. Jika boleh, guntingkan gula-gula atau termometer penggorengan ke sisi kuali.
3. Kembalikan api ke sederhana tinggi dan biarkan mendidih. Masak hingga 242 darjah. Tuangkan ke dalam bekas. Jangan kacau pada masa ini. Biarkan ia sejuk hingga suhu bilik. Biarkan sekurang-kurangnya satu hari.
4. Buat kek hazelnut: Alas loyang 9 x 13 inci dengan kertas parchment. Sembur kertas dan sisi loyang dengan semburan anti lekat. Di rak.
5. Masukkan hazelnut bakar yang telah disejukkan ke dalam mangkuk pemproses dan proses sehingga menjadi kisar. Jangan terlalu banyak memproses atau anda akan menjadi lembik. Keluarkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan Bijirin Beras Rangup. Gaul rata dan ketepikan.
7. Cairkan coklat dalam dandang berganda atau ketuhar gelombang mikro pada separuh kuasa. Tuangkan ke atas campuran hazelnut/bijirin dan gaulkannya dengan cepat menggunakan sudu besar atau tangan yang bersarung tangan. Tuangkan ke dalam loyang yang telah disediakan dan segera ratakan dengan belakang sudu yang disembur atau tangan yang bersarung tangan. Jika ia terlalu cepat mengeras, masukkan ke dalam ketuhar pada tetapan terendah selama beberapa minit untuk melonggarkannya.
8. Masukkan karamel: Panaskan karamel dalam ketuhar gelombang mikro atau panaskan dengan api berganda sehingga boleh disapu. Jangan kacau lebih daripada yang diperlukan. Tuangkan ke atas lapisan rangup hazelnut dan ratakan. Di dalam rak.
9. Buat marshmallow: Taburkan gelatin dalam ¼ cawan air sejuk. Kacau untuk melembapkan semuanya; ketepikan.
10. Masukkan putih telur dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk pengisar. Menggunakan alat pemukul, pukul pada kelajuan sederhana sehingga kembang. Masukkan 1/4 cawan gula secara beransur-ansur, pukul sehingga kembang.
11. Setelah putih telur mula berketul, masukkan ½ cawan air, baki ¾ cawan gula dan sirap jagung ke dalam periuk kecil. Didihkan dan bilas sisi kuali dengan berus yang dicelup dalam air sejuk. Masak hingga suhu 240 darjah.
12. Jika putih telur mengeras sebelum sirap mencapai suhu, kurangkan kelajuan pengadun sebanyak mungkin dan teruskan memukul putih telur. Jangan matikan pengisar.
13. Setelah sirap mencapai suhu, tuangkan perlahan-lahan ke dalam mangkuk adunan. Cuba tuangkan sirap di antara mangkuk dan pemukul supaya ia masuk terus ke dalam pemukul atau mangkuk. Cairkan gelatin dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa saat, kemudian tuangkan ke atas campuran putih telur. Pukul sehingga sejuk dan pekat.
14. Jika karamel telah mengeras, gunakan pengering rambut untuk memanaskan bahagian atas lapisan karamel supaya marshmallow melekat padanya. Segera tuangkan marshmallow ke atas karamel dan ratakannya. Sejukkan sepenuhnya.
15. Buat ganache: Panaskan krim, sirap jagung dan mentega dalam periuk kecil sehingga beruap tetapi tidak mendidih. Celupkan coklat ke dalam krim panas dan biarkan selama beberapa minit. Pukul perlahan-lahan sehingga sebati; jangan pukul terlalu kuat atau anda akan menghasilkan buih udara dalam ganache. Tuangkan ganache ke atas marshmallow dan ratakannya. Sejukkan selama berjam-jam atau semalaman
16. Untuk menghidangkan: Gunakan spatula kecil yang lembut untuk melonggarkan tepi dan letakkan di atas papan kek. Dengan bahagian kanan menghadap ke atas, potong 6 baris dengan pisau panas dan 4 baris ke bawah. Pisau mesti dicelup dalam air yang sangat panas dan dikeringkan dengan cepat menggunakan tuala kertas di antara potongan. Biarkan pisau cair dalam ganache, ia akan sejuk dan terus dipotong.
17. Untuk menyimpan, simpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik yang sejuk selama satu atau dua hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, sejukkan.
Setiap hidangan: 314 kalori; 15g lemak; 9g lemak tepu; 22mg kolesterol; 3g protein; 44g karbohidrat; 41g gula; 1g serat; 36mg natrium; 32mg kalsium
3. Karamelkan bawang secara perlahan-lahan dengan api sederhana rendah. Ini akan mengambil masa 30 hingga 50 minit atau lebih, kacau sekali-sekala jika perlu.
4. Bawang akan melepaskan kelembapan semasa ia dimasak, tetapi jika anda mendapati ia melekat pada kuali, tambahkan sedikit air untuk mengelakkan hangus dan melepaskan sebarang cebisan yang lazat dari bahagian bawah kuali.
5. Anda mahu bawang berwarna perang gelap – hampir “warna bourbon”. Bawang-bawang itu telah menjadi karamel sepenuhnya pada masa itu.
6. Taburkan tepung secara rata ke atas bawang yang sedang dimasak, kacau rata untuk mengagihkan tepung secara sekata. Anda tidak mahu tepung berketul sehingga stok ditambah seterusnya.
7. Tuangkan 2 cawan stok ke atas bawang, kacau sambil memasak. Masukkan baki 4 cawan stok kepada 2 cawan pada satu masa, terus pukul untuk memastikan tiada ketulan terbentuk yang perlu dikacau.
8. Didihkan sup dan masak selama 30 minit lagi, kacau sekali-sekala, kemudian masukkan cuka sherry dan lada sulah.
10. Bahagikan sup panas kepada 6 mangkuk kalis haba. Letakkan 2 keping roti bakar di atas permukaannya. Letakkan ½ cawan keju parut di atas setiap mangkuk, berhati-hati untuk menutupi roti.
11. Cairkan keju di bawah daging pedaging. Perhatikan perkara ini kerana ia hanya mengambil masa 2 hingga 4 minit bergantung pada daging pedaging.
Setiap hidangan: 622 kalori; 34g lemak; 19g lemak tepu; 97mg kolesterol; 29g protein; 50g karbohidrat; 11g gula; 3g serat; 1,225mg natrium; 660mg kalsium
Nota: Jika anda tidak dapat menemui serbuk susu dadih, gunakan susu dadih penuh. Gunakan 7⁄8 cawan susu dadih dan ¼ cawan air sebagai ganti air dan keju serbuk. Semua yang lain kekal sama.
2. Dengan bilah keluli di tempatnya, masukkan tepung, serbuk susu dadih, yis segera, gula dan garam ke dalam mangkuk pemproses makanan. Proses selama kira-kira 5 saat untuk mencampurkan semuanya. Dengan mesin berjalan, tuangkan cecair ke dalam tiub suapan; proses sehingga bebola terbentuk. Teruskan memproses selama 30 saat untuk menguli doh. Doh harus melekat pada bilah dan membersihkan mangkuk, tetapi kekal lembut.
3. Keluarkan dari mangkuk. Jika ia sedikit melekit (mungkin juga melekit), uli dengan tangan sebanyak 5 atau 6 kali, kemudian ratakan menjadi cakera setebal ½ inci. Balut dengan plastik dan sejukkan selama 60 hingga 90 minit, atau sehingga sangat pejal di sekeliling tepinya, kira-kira 1/2 inci. Jika menggunakan penggelek guli marmar, masukkan juga ke dalam peti sejuk.
4. Sementara itu, potong setiap batang mentega menjadi dua memanjang, kemudian potong setiap bahagian menjadi dua memanjang. Kemudian potong setiap bahagian ini kepada 8 keping. Simpan mentega di dalam peti sejuk untuk memastikan ia pejal.
5. Keluarkan doh dari peti sejuk. Bahagikan cakera kepada 4 bahagian, 3 bahagian setiap satu. Letakkan bilah keluli dalam mangkuk dan letakkan 3 keping doh dan 1/4 mentega dalam pemproses. Proses sehingga mentega dan doh terbesar sebesar kacang pis. Balikkan ke permukaan kerja. Ulangi 3 kali atau lebih secara berturut-turut.
6. Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, bentukkan adunan menjadi segi empat tepat kira-kira 6 inci x 4 inci. Taburkan sedikit tepung di bahagian atas doh dan canai menjadi segi empat tepat kira-kira 18 inci x 6 inci, pastikan hujungnya sepersegi mungkin dan sisinya selurus mungkin. Ratakan dengan tangan anda untuk mengelakkan mentega daripada terpercik. Lap penggelek dengan kerap menggunakan tuala kertas dan kikis permukaan kerja dengan pengikis pastri atau pisau untuk mengelakkan doh daripada melekat.
7. Gunakan berus pastri atau berus minyak untuk membersihkan lebihan tepung daripada doh supaya pastri melekat dengan betul. Letakkan bahagian tengah hujung atas dan bawah doh dan lipat menjadi empat bahagian. Bersihkan lebihan tepung sekali lagi dan lipat separuh. Balikkan doh supaya tepi yang dilipat berada di sebelah kiri. Proses menggulung, melipat dan memusingkan doh dipanggil "memusing".
8. Ulangi penggelek, lipatan, dan putaran dengan cara ini, sekali lagi, untuk sejumlah 3 pusingan. Memandangkan mentega telah beku dan doh membeku dengan baik, sepatutnya ketiga-tiga bulatan boleh dilakukan tanpa menyejukkan doh di antaranya. Walau bagaimanapun, jika perlu, letakkan doh di atas dulang pembakar dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15 hingga 20 minit sebelum meneruskan. Doh akan menjadi lebih licin dengan setiap pusingan, tetapi mentega masih akan kelihatan. Doh boleh disejukkan di antara pusingan jika dikehendaki.
9. Selepas bulatan ketiga, masukkan doh ke dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk beku selama kira-kira 30 minit untuk dibentuk. Jika doh tidak hendak digunakan dengan segera, keluarkan dari peti sejuk selepas 30 minit dan sejukkan selama 3 hari sebelum digunakan. Sebagai alternatif, doh boleh dibekukan selama 3 hingga 4 bulan selepas siap. Dalam kes ini, cairkan di dalam peti sejuk selama 24 jam sebelum digunakan.
10. Isi separuh loyang 9 x 13 inci dengan air paip terpanas yang ada. Letakkan di bahagian bawah ketuhar atau di rak serendah mungkin. Letakkan rak di sepertiga bahagian atas ketuhar. Tutup pintu.
11. Alas 2 loyang pembakar dengan kertas parchment. Bahagikan doh kepada dua. Masukkan semula separuh doh ke dalam peti sejuk. Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, gunakan penggelek untuk mengelek doh beberapa kali bagi memudahkan ia digolek. Canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 8×24 inci. Jika 24 inci sukar, canai sehingga sekurang-kurangnya 18 inci.
12. Potong kepada 4 bahagian yang sama besar. Potong setiap segi empat tepat ini menjadi separuh secara menyerong. Setiap bahagian mempunyai segi empat sama dan dua sudut tajam. Tarik sudut segi empat sama ke tepi dengan lembut untuk meratakan sedikit segi tiga. Gulungkannya memanjang, regangkan doh dengan lembut untuk meregangkannya selepas gulungan pertama bermula. Letakkan di atas dulang pembakar yang telah disediakan dan selitkan sudut "ekor" di bawahnya. Bengkokkan hujungnya ke bawah dan ke arah tengah untuk mencipta bentuk bulan sabit. Tutup gulungan dengan tuala dan ulangi proses dengan separuh lagi doh. Letakkan dulang di dalam ketuhar dan naikkan sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 1 jam.
13. Keluarkan dulang dari ketuhar dan keluarkan air. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Semasa ketuhar sedang memanaskan, sapukan croissant dengan telur yang telah dipukul. Letakkan setiap loyang ke dalam loyang lain yang sama saiz dan bakar di sepertiga bahagian atas ketuhar selama kira-kira 25 minit, sehingga perang keemasan dan pejal apabila disentuh.
14. Untuk menyediakan lebih awal: Bekukan selepas bahan bakar sejuk sepenuhnya. Untuk menghidangkan, letakkannya terus dari peti sejuk di atas dulang pembakar dan panaskannya dalam ketuhar 350 darjah yang telah dipanaskan selama kira-kira 10 minit.
Setiap hidangan: 230 kalori; 14g lemak; 9g lemak tepu; 44mg kolesterol; 4g protein; 21g karbohidrat; 2g gula; 1g serat; 239mg natrium; 25mg kalsium
1. Panaskan pembakar daging. Lapik dulang pembakar dengan kertas parchment (sedikit mentega di bahagian dalam dulang pembakar akan membantu dulang pembakar kekal di tempatnya). Letakkan lada benggala di atas dulang pembakar, renjiskan dengan minyak, dan panggang, balikkan dengan kerap, sehingga hangus dan kehitaman. Keluarkan dari ketuhar, letakkan di dalam beg plastik dan tutup bahagian atas. Jangan matikan pembakar daging. Sapukan hirisan terung dengan minyak, ratakan dalam satu lapisan di atas dulang pembakar, dan bakar sehingga perang keemasan di kedua-dua belah; ini akan mengambil beberapa kelompok.
3. Apabila lada benggala cukup sejuk untuk dipegang, kupas, buang biji, dan cincang isinya. Buat selapis hirisan terung dalam kuali yang telah disediakan. Parut ½ cawan Emmentaler dan hiris selebihnya menjadi hirisan nipis. Pukul Emmentaler parut, lada benggala cincang, dan secubit selasih ke dalam telur dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Sapukan selapis hirisan Emmentaler di atas terung, kemudian masukkan sedikit campuran telur. Teruskan membuat lapisan berselang-seli sehingga semua bahan habis digunakan, diakhiri dengan campuran telur.
4. Letakkan dulang pembakar di dalam loyang pembakar, masukkan air mendidih sehingga kira-kira separuh daripada kedua-dua belah dan bakar selama 1 jam.
5. Sementara itu, masukkan tomato, 2 sudu besar minyak, dan bawang putih ke dalam periuk kecil, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan masak dengan api sederhana, kacau selalu, selama 20 minit. Angkat dan buang bawang putih.
6. Keluarkan kaserol dari ketuhar, buka acuan di atas pinggan suam, buang kertas roti dan hidangkan bersama sos tomato.