Ons spandeer 2021 om 'n storm te skep en te eet wat ons maak. Dit is alles goed. Meeste van hulle is baie goed. Sommige van hulle is spesiaal.
As ons terugkyk oor die jaar, vir auld lang syne, is dit die buitengewone kos wat ons die meeste onthou. Op warm someroggende of koue winteraande kom ons dierbaarste kosherinneringe van die jaar by ons op.
En gemoute melksjokoladetertjies. En aarbeietert. En aartappelpoffertjies. En roompoffertjies.
Trouens, amper te veel om op te noem. Daarom is ons baie trots om ons gunsteling resepte van 2021 aan te bied.
1. Om karamel te maak: Meng water, suiker en mieliesiroop in 'n 2-liter kastrol. Roer oor medium-hoë hitte totdat die suiker heeltemal opgelos is. Bring tot kookpunt, spoel dan die kante van die pan af met 'n natuurlike hare deegkwas wat in water gedoop is. Kook sonder om te roer totdat die mengsel medium goudbruin is.
2. Skakel die hitte af en voeg die botter dadelik by; roer totdat dit smelt. Gooi die room alles op een slag by en roer. Moenie bekommerd wees as van die room klonte vorm nie. Indien moontlik, knip 'n lekkergoed- of braaitermometer aan die kant van die pan vas.
3. Verhoog die hitte weer tot medium-hoog en bring tot kookpunt. Kook tot 242 grade. Gooi in 'n houer. Moenie op hierdie stadium roer nie. Laat dit afkoel tot kamertemperatuur. Laat dit vir ten minste een dag staan.
4. Maak die haselneutbrood: Voer 'n 9 x 13-duim-pan met bakpapier uit. Spuit die papier en kante van die pan met kleefwerende sproei.
5. Voeg die afgekoelde geroosterde haselneute by die bak van die verwerker en verwerk tot fyn. Moenie oorverwerk nie, anders word dit pap. Verwyder na 'n groot bak en voeg die bros rysgraan by. Meng goed en sit eenkant.
7. Smelt die sjokolade in 'n dubbelkoker of mikrogolfoond op halfkrag. Gooi dit oor die haselneut/graanmengsel en meng dit vinnig saam met 'n groot lepel of handskoene. Gooi in die voorbereide pan en maak dit dadelik glad met die agterkant van 'n gespuite lepel of handskoene. As dit te vinnig stol, sit dit vir 'n paar minute in die oond op die laagste verstelling om los te maak.
8. Voeg die karamel by: Mikrogolf die karamel of verhit dit op 'n dubbelkoker totdat dit smeerbaar is. Moenie meer as nodig roer nie. Gooi dit oor die haselneut-broslaag en versprei dit eweredig.
9. Maak malvalekkers: Sprinkel gelatien in ¼ koppie koue water. Roer om dit alles te bevochtig; sit eenkant.
10. Plaas eierwitte en vanielje-ekstrak in die bak van 'n menger. Gebruik die klitser-aanhegsel en klits op medium spoed tot sagte punte vorm. Voeg geleidelik 1/4 koppie suiker by en klits tot stywe punte vorm.
11. Sodra die eierwitte begin klits het, plaas ½ koppie water, die oorblywende ¾ koppie suiker en mieliesiroop in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en spoel die kante van die pan af met 'n kwassie wat in koue water gedoop is. Kook tot 'n temperatuur van 240 grade.
12. Indien die eierwitte verhard voordat die stroop temperatuur bereik, verminder die mengerspoed soveel as moontlik en hou aan om die eierwitte te klits. Moenie die menger afskakel nie.
13. Sodra die stroop temperatuur bereik, gooi dit stadig in die mengbak. Probeer om die stroop tussen die bak en die klitser te gooi sodat dit direk in die klitser of bak gaan. Maak die gelatien vir 'n paar sekondes in die mikrogolfoond vloeibaar en gooi dit dan oor die eierwitmengsel. Klits tot koel en styf.
14. Indien die karamel verhard het, gebruik 'n haardroër om die bokant van die karamellaag te verhit sodat die malvalekkers daaraan vassit. Gooi die malvalekker onmiddellik oor die karamel en maak dit glad. Laat heeltemal afkoel.
15. Maak die ganache: Verhit room, mieliesiroop en botter in 'n klein kastrol tot stomend, maar nie kook nie. Doop die sjokolade in die warm room en laat dit vir 'n paar minute rus. Klits liggies tot glad; moenie te entoesiasties klits nie, anders sal jy lugborrels in die ganache skep. Gooi die ganache oor die malvalekker en maak dit glad. Verkoel vir ure of oornag.
16. Om voor te sit: Gebruik 'n klein sagte spatel om die rande los te maak en plaas dit op 'n koekbord. Met die regte kant na bo, sny 6 rye met die warm mes en 4 rye af. Die mes moet in baie warm water gedoop word en vinnig met 'n papierhanddoek tussen snye afgedroog word. Laat die mes in die ganache smelt, dit sal afkoel en sny direk af.
17. Om te bêre, bêre in 'n lugdigte houer by koel kamertemperatuur vir 'n dag of twee. Vir langer berging, verkoel.
Per porsie: 314 kalorieë; 15 g vet; 9 g versadigde vet; 22 mg cholesterol; 3 g proteïen; 44 g koolhidrate; 41 g suiker; 1 g vesel; 36 mg natrium; 32 mg kalsium
3. Karamelliseer die ui baie stadig oor medium-lae hitte. Dit sal 30 tot 50 minute of meer neem, en roer af en toe soos nodig.
4. Die ui sal vog vrystel terwyl dit kook, maar as jy vind dat dit aan die pan vassit, voeg 'n klein hoeveelheid water by om te verhoed dat dit brand en enige lekker stukkies van die bodem van die pan vry te stel.
5. Jy wil hê die uie moet donkerbruin wees – amper “die kleur van bourbon”. Hulle was teen daardie tyd volledig gekaramelliseer.
6. Sprinkel die meel eweredig oor die kookuie en roer goed om die meel eweredig te versprei. Jy wil nie klonte in die meel hê totdat die aftreksel volgende bygevoeg word nie.
7. Gooi 2 koppies aftreksel oor die uie en roer terwyl jy aangaan. Voeg die oorblywende 4 koppies aftreksel by 2 koppies op 'n slag en hou aan klits om te verseker dat geen klonte vorm wat geroer moet word nie.
8. Bring die sop tot kookpunt en kook vir nog 30 minute, roer af en toe, voeg dan die sjerrie-asyn en peper by.
10. Verdeel die warm sop tussen 6 hittebestande bakkies. Plaas 2 snye roosterbrood op die oppervlak. Plaas ½ koppie gerasperde kaas bo-op elke bakkie en wees versigtig om die brood te bedek.
11. Smelt die kaas onder die rooster. Hou dop, want dit neem slegs 2 tot 4 minute, afhangende van die rooster.
Per porsie: 622 kalorieë; 34 g vet; 19 g versadigde vet; 97 mg cholesterol; 29 g proteïen; 50 g koolhidrate; 11 g suiker; 3 g vesel; 1 225 mg natrium; 660 mg kalsium
Let wel: As jy nie poeiermelk kan kry nie, gebruik eerder volroom karringmelk. Gebruik 7⁄8 koppies karringmelk en ¼ koppie water in plaas van water en poeiermelk. Alles anders bly dieselfde.
2. Met die staallem in plek, voeg die meel, karringmelkpoeier, kitsgis, suiker en sout by die bak van die voedselverwerker. Verwerk vir ongeveer 5 sekondes om alles te meng. Met die masjien aan, gooi die vloeistof in die voerbuis; verwerk totdat 'n bal vorm. Gaan voort met verwerking vir 30 sekondes om die deeg te knie. Die deeg moet op die lem ry en die bak skoonmaak, maar sag bly.
3. Verwyder uit die bak. As dit 'n bietjie klewerig is (waarskynlik is dit), knie dit 5 of 6 keer met die hand en druk dit dan plat in 'n 1.25 cm dik skyf. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir 60 tot 90 minute, of tot baie ferm om die rande, ongeveer 1.25 cm. As jy 'n marmerrolstok gebruik, sit dit ook in die yskas.
4. Intussen, sny elke stokkie botter in die lengte in die helfte, en sny dan elke stukkie in die lengte in die helfte. Sny dan elkeen van hierdie lengtes in 8 stukke. Hou botter in die yskas om dit ferm te hou.
5. Verwyder die deeg uit die yskas. Verdeel die skyf in 4 dele, 3 dele elk. Plaas 'n staallem in 'n bak en plaas 3 deegstukke en 1/4 botter in die verwerker. Verwerk totdat die grootste botter en deeg omtrent so groot soos 'n ertjie is. Draai om na die werkoppervlak. Herhaal 3 of meer keer vinnig agtereenvolgens.
6. Vorm die mengsel in 'n reghoek van ongeveer 15 cm x 10 cm op 'n liggies meelbestrooide oppervlak. Sprinkel die bokant van die deeg liggies met meel en rol dit uit in 'n reghoek van ongeveer 48 cm x 15 cm, hou die punte so vierkantig as moontlik en die kante so reguit as moontlik. Maak dit glad met jou hande om te keer dat die botter spat. Vee die rolstok gereeld af met 'n papierhanddoek en skraap die werkoppervlak met 'n deegskraper of mes om te keer dat die deeg vassit.
7. Gebruik 'n deegkwas of oliekwas om oortollige meel van die deeg af te borsel sodat die deeg behoorlik kleef. Sentreer die bo- en onderkante van die deeg en vou dit in kwarte. Borsel oortollige meel weer af en vou dit in die helfte. Draai die deeg sodat die gevoude rand na links is. Die proses van rol, vou en draai van die deeg word "draai" genoem.
8. Herhaal die rol, vou en draai op hierdie manier, dan weer, vir 'n totaal van 3 draaie. Aangesien die botter gevries is en die deeg goed vries, behoort dit moontlik te wees om al 3 sirkels te voltooi sonder om die deeg tussenin af te koel. Indien nodig, plaas die deeg egter op 'n bakplaat en plaas dit vir 15 tot 20 minute in die yskas voordat u voortgaan. Die deeg sal met elke draai gladder word, maar die botter sal steeds sigbaar wees. Die deeg kan tussen sirkels verkoel word indien verkies.
9. Na die derde sirkel, plaas die deeg in 'n plastieksak en sit dit vir ongeveer 30 minute in die vrieskas om te vorm. Indien die deeg nie dadelik gebruik gaan word nie, haal dit na 30 minute uit die yskas en verkoel dit vir 3 dae voor gebruik. Alternatiewelik kan die deeg vir 3 tot 4 maande na voltooiing gevries word. In hierdie geval, ontdooi dit vir 24 uur in die yskas voor gebruik.
10. Vul 'n 9 x 13-duim pan halfpad met die warmste kraanwater wat beskikbaar is. Plaas op die bodem van die oond of op die laagste moontlike rak. Plaas die rak in die boonste derde van die oond. Maak die deur toe.
11. Voer 2 bakplate met bakpapier uit. Verdeel die deeg in die helfte. Plaas die helfte van die deeg terug in die yskas. Gebruik 'n rolstok om die deeg 'n paar keer op 'n liggies meelbestrooide oppervlak in te duik om dit makliker te maak om uit te rol. Rol die deeg uit in 'n reghoek van 8×24 duim. As 24 duim moeilik is, rol dit uit tot ten minste 18 duim.
12. Sny in 4 gelyke stukke. Sny elk van hierdie reghoeke diagonaal in die helfte. Elke stuk het 'n vierkant en twee skerp hoeke. Trek die vierkantige hoeke versigtig opsy om die driehoek effens plat te maak. Rol dit in die lengte op en rek die deeg saggies om dit uit te rek nadat die aanvanklike rol begin het. Plaas dit op die voorbereide bakplaat en steek die "stert"-hoeke onder. Buig die punte afwaarts en na die middel toe om 'n sekelvorm te skep. Bedek die rol met 'n handdoek en herhaal die proses met die ander helfte van die deeg. Plaas die bakplaat in die oond en rys tot dit verdubbel het in grootte, ongeveer 1 uur.
13. Verwyder die bakplaat uit die oond en verwyder die water. Verhit die oond tot 350 grade. Terwyl die oond voorverhit, verf die croissants met die geklitste eier. Plaas elke pan in 'n ander pan van dieselfde grootte en bak in die boonste derde van die oond vir ongeveer 25 minute, tot goudbruin en ferm om aan te raak.
14. Om vooruit voor te berei: Vries nadat die gebak heeltemal afgekoel het. Om voor te sit, plaas dit direk uit die yskas op 'n bakplaat en verhit dit vir ongeveer 10 minute in 'n voorverhitte oond van 350 grade.
Per porsie: 230 kalorieë; 14 g vet; 9 g versadigde vet; 44 mg cholesterol; 4 g proteïen; 21 g koolhidrate; 2 g suiker; 1 g vesel; 239 mg natrium; 25 mg kalsium
1. Verhit die rooster voor. Bedek 'n bakplaat met bakpapier (’n bietjie botter aan die binnekant van die plaat sal help dat die plaat in plek bly). Plaas soetrissies op 'n bakplaat, drup met olie en braai, draai gereeld om, totdat dit geskroei en swart word. Verwyder uit die oond, plaas in 'n plastieksak en verseël die bokant. Moenie die rooster afskakel nie. Verf eiervrugskyfies met olie, versprei in 'n enkele laag op 'n bakplaat en bak tot goudbruin aan beide kante; dit sal 'n paar porsies neem.
3. Wanneer die soetrissies koel genoeg is om te hanteer, skil hulle, verwyder die pitte en kap die pulp. Maak 'n laag eiervrugskyfies in die voorbereide pan. Rasper ½ koppie Emmentaler en sny die res in dun skyfies. Klits die gerasperde Emmentaler, gekapte soetrissie en 'n knippie basiliekruid by die eiers en geur met sout en peper. Smeer 'n laag Emmentaler-skyfies bo-op die eiervrug en skep dan van die eiermengsel by. Gaan voort met afwisselende lae totdat al die bestanddele op is, en eindig met die eiermengsel.
4. Plaas 'n bakplaat in die bakpan, voeg kookwater tot ongeveer halfpad aan beide kante by en bak vir 1 uur.
5. Intussen, plaas tamaties, 2 eetlepels olie en knoffel in 'n klein kastrol, geur met sout en peper en kook oor medium hitte terwyl jy gereeld roer vir 20 minute. Verwyder en gooi die knoffel weg.
6. Verwyder die oondbak uit die oond, verwyder die vorm op 'n warm bord, gooi die bakpapier weg en bedien met die tamatiesous.