Ја поминавме 2021 година создавајќи бура и јадејќи го она што го произведуваме. Сè е добро. Повеќето од нив се многу добри. Некои од нив се посебни.
Кога се осврнуваме на годината, за стари лица, ова е извонредната храна што најмногу ја паметиме. Во жешките летни утра или студените зимски ноќи, нашите најмили спомени од храната од годината ни доаѓаат во умот.
И тарти од сладирано млечно чоколадо. И пита од јагоди. И пуфки од компири. И пуфки од крем.
Всушност, речиси премногу за да се набројат. Затоа сме многу горди што ги претставуваме нашите омилени рецепти за 2021 година.
1. За да направите карамела: Измешајте вода, шеќер и сируп од пченка во тенџере од 2 литри. Мешајте на средно-висок оган додека шеќерот целосно не се раствори. Доведете до вриење, а потоа исплакнете ги страните на тенџерето со четка за колачи со природни влакна натопена во вода. Варете без мешање додека смесата не добие средно златна боја.
2. Исклучете го огнот и веднаш додадете го путерот; мешајте додека не се растопи. Истурете ја павлаката одеднаш и промешајте. Не грижете се ако дел од павлаката се формираат грутки. Доколку е можно, закачете термометар за бонбони или пржење на страната од тавата.
3. Вратете ја температурата на средно-висока и оставете да зоврие. Гответе на 242 степени. Истурете во сад. Не мешајте во овој момент. Оставете да се олади на собна температура. Оставете да отстои барем еден ден.
4. Направете го колачот од лешници: Обложете тава со димензии 9 x 13 инчи со хартија за печење. Испрскајте ја хартијата и страните на тавата со спреј против лепење. Ставете го на полиците.
5. Додадете ги изладените печени лешници во садот од процесорот и мешајте додека не се сомелат. Не претерувајте со обработката или ќе добиете кашеста смеса. Извадете ги во голем сад и додадете ги крцкавите оризови житарки. Добро измешајте и оставете ги настрана.
7. Растопете го чоколадото во двоен котел или во микробранова печка на половина моќност. Прелијте го врз смесата од лешници/зрна и брзо измешајте ја со голема лажица или со ракавици. Истурете го во подготвениот плех и веднаш измазнете го со задната страна на распрскана лажица или со ракавици. Ако се стврдне премногу брзо, ставете го во рерна на најниската температура неколку минути за да се олабави.
8. Додадете го карамелот: Загрејте го карамелот во микробранова печка или на двоен бојлер додека не може да се премачка. Не мешајте повеќе отколку што е потребно. Прелијте го врз крцкавиот слој од лешници и распоредете го рамномерно. Ставете го на полиците.
9. Направете бел слез: Посипете желатин во ¼ чаша ладна вода. Промешајте за да се навлажни; оставете настрана.
10. Ставете ги белките и екстрактот од ванила во садот од блендер. Користејќи го додатокот за матење, матете на средна брзина додека не добиете меки врвови. Постепено додавајте 1/4 чаша шеќер, матејќи додека не добиете цврсти врвови.
11. Откако ќе почнат да се крчкаат белките, ставете ½ чаша вода, преостанатите ¾ чаша шеќер и сируп од пченка во мало тенџере. Доведете до вриење и исплакнете ги страните на тенџерето со четка натопена во ладна вода. Гответе на температура од 240 степени.
12. Ако белките се стврднат пред сирупот да достигне температура, намалете ја брзината на миксерот колку што е можно повеќе и продолжете да ги матите белките. Не го исклучувајте блендерот.
13. Откако сирупот ќе се загрее, полека истурете го во садот за мешање. Обидете се да го истурите сирупот помеѓу садот и жицата за матење, така што ќе оди директно во жицата или садот. Разредете го желатинот во микробранова печка неколку секунди, а потоа прелијте го врз смесата од белки. Матете додека не се олади и не стане цврст.
14. Ако карамелот се стврднал, користете фен за коса за да го загреете горниот дел од слојот од карамела за да се залепат маршмелоуите за него. Веднаш прелијте го маршмелоуто врз карамелот и измазнете го. Оставете целосно да се излади.
15. Направете го ганашот: Загрејте ја павлаката, сирупот од пченка и путерот во мал сад додека не зоврие, но не и додека не зоврие. Потопете го чоколадото во врелиот крем и оставете го да отстои неколку минути. Нежно матете додека не добиете мазна смеса; не матете премногу енергично, бидејќи ќе создадете воздушни меурчиња во ганашот. Истурете го ганашот врз бел слез и измазнете го. Ставете го во фрижидер со часови или преку ноќ.
16. За сервирање: Користете мала мека шпатула за да ги олабавите рабовите и ставете ја на плоча за торта. Со десната страна нагоре, исечете 6 реда со врелиот нож и 4 реда надолу. Ножот мора да се потопи во многу топла вода и брзо да се исуши со хартиена крпа помеѓу сечењата. Оставете го ножот да се стопи во ганашот, ќе се олади и ќе се исече веднаш.
17. За складирање, чувајте во херметички затворен сад на ладна собна температура еден или два дена. За подолго складирање, ставете во фрижидер.
По порција: 314 калории; 15 г масти; 9 г заситени масти; 22 мг холестерол; 3 г протеини; 44 г јаглехидрати; 41 г шеќери; 1 г влакна; 36 мг натриум; 32 мг калциум
3. Карамелизирајте го кромидот многу бавно на средно-тивок оган. Ова ќе трае 30 до 50 минути или повеќе, мешајќи повремено по потреба.
4. Кромидот ќе испушта влага додека се готви, но ако забележите дека се лепи за тавата, додадете мала количина вода за да спречите горење и да ги ослободите сите вкусни парчиња од дното на тавата.
5. Сакате кромидот да биде темно кафеав – речиси „боја на бурбон“. Дотогаш бил целосно карамелизиран.
6. Рамномерно посипете го брашното врз кромидот за готвење, мешајќи добро за рамномерно да се распореди брашното. Не сакате грутки во брашното додека не се додаде супата.
7. Прелијте 2 чаши од супата врз кромидот, мешајќи додека мешате. Додавајте ги преостанатите 4 чаши супа во 2 чаши одеднаш, продолжувајќи да матете за да се осигурате дека нема да се создадат грутки што ќе бараат мешање.
8. Доведете ја супата до вриење и варете уште 30 минути, мешајќи повремено, а потоа додадете го шери оцетот и биберот.
10. Поделете ја топлата супа во 6 огноотпорни чинии. Ставете 2 парчиња тост на површината. Ставете ½ чаша рендано сирење врз секоја чинија, внимавајќи да го покриете лебот.
11. Растопете го сирењето под скарата. Внимавајте на ова бидејќи трае само 2 до 4 минути, во зависност од скарата.
По порција: 622 калории; 34 г масти; 19 г заситени масти; 97 мг холестерол; 29 г протеини; 50 г јаглехидрати; 11 г шеќери; 3 г влакна; 1.225 мг натриум; 660 мг калциум
Забелешка: Ако не можете да најдете матеница во прав, користете полномасно млеко. Користете 7⁄8 чаши матеница и ¼ чаша вода наместо вода и сирење во прав. Сè друго останува исто.
2. Со челичната сечила на место, додадете го брашното, матеницата во прав, инстант квасецот, шеќерот и солта во садот на процесорот за храна. Процедирајте околу 5 секунди за да измешате сè. Додека машината работи, истурете ја течноста во цевката за снабдување; процедувајте додека не се формира топка. Продолжете со обработката 30 секунди за да го замесите тестото. Тестото треба да се движи по сечилото и да го исчисти садот, но да остане меко.
3. Извадете го од садот. Ако е малку лепливо (веројатно е), месете го рачно 5 или 6 пати, а потоа израмнете го во диск со дебелина од ½ инч. Завиткајте го во пластична фолија и ставете го во фрижидер 60 до 90 минути, или додека не стане многу цврсто по рабовите, околу ½ инч. Ако користите мермерен сукало, ставете го и во фрижидер.
4. Во меѓувреме, исечете го секое стапче путер на половина по должина, а потоа исечете го секое парче на половина по должина. Потоа исечете го секое од овие парчиња на 8 парчиња. Чувајте го путерот во фрижидер за да остане цврст.
5. Извадете го тестото од фрижидер. Поделете го дискот на 4 дела, по 3 дела за секој. Ставете челично сечило во сад и ставете 3 парчиња тесто и 1/4 путер во процесорот. Процедирајте додека најголемиот путер и тесто не бидат со големина на грашок. Свртете на работната површина. Повторете 3 или повеќе пати брзо едно по друго.
6. На лесно набрашнета површина, обликувајте ја смесата во правоаголник од околу 15 x 10 сантиметри. Лесно набрашнете го горниот дел од тестото и развлечете го во правоаголник од околу 45 x 18 сантиметри, држејќи ги краевите што е можно поквадратни, а страните што е можно поправени. Израмнете го тестото со раце за да спречите прскање на путерот. Често бришете го сукалото со хартиена крпа и стружете ја работната површина со стругалка за тесто или нож за да спречите лепење на тестото.
7. Користете четка за тесто или четка за масло за да го отстраните вишокот брашно од тестото за тестото правилно да се залепи. Центрирајте ги горните и долните краеви на тестото и превиткајте ги на четвртини. Повторно исчеткајте го вишокот брашно и превиткајте го на половина. Свртете го тестото така што превитканиот раб е налево. Процесот на сукање, превиткување и вртење на тестото се нарекува „вртење“.
8. Повторете го виткањето, превиткувањето и вртењето на овој начин, а потоа уште еднаш, вкупно 3 вртења. Бидејќи путерот е замрзнат и тестото добро се замрзнува, треба да биде можно да се завршат сите 3 круга без ладење на тестото помеѓу нив. Меѓутоа, доколку е потребно, ставете го тестото на плех за печење и ставете го во фрижидер 15 до 20 минути пред да продолжите. Тестото ќе станува помазно со секое вртење, но путерот сè уште ќе биде видлив. Тестото може да се стави во фрижидер помеѓу круговите, доколку сакате.
9. По третиот круг, ставете го тестото во пластична кеса и ставете го во замрзнувач околу 30 минути за да се обликува. Ако тестото не треба веднаш да се користи, извадете го од фрижидер по 30 минути и ставете го во фрижидер 3 дена пред употреба. Алтернативно, тестото може да се замрзне 3 до 4 месеци по завршувањето. Во овој случај, одмрзнете го во фрижидер 24 часа пред употреба.
10. Наполнете тава со димензии 9 x 13 инчи до половина со најжешката достапна вода од чешма. Ставете ја на дното од рерната или на најниската можна решетка. Поставете ја решетката во горната третина од рерната. Затворете ја вратата.
11. Обложете 2 плеха за печење со хартија за печење. Поделете го тестото на половина. Вратете ја половината од тестото во фрижидер. На лесно набрашнета површина, користете сукало за да го вдлабнете тестото неколку пати за полесно да се расука. Развлечете го тестото во правоаголник од 8×24 инчи. Ако 24 инчи е тешко, расукајте на најмалку 18 инчи.
12. Исечете на 4 еднакви парчиња. Исечете го секој од овие правоаголници на половина дијагонално. Секое парче има квадрат и два остри агли. Нежно повлечете ги квадратните агли настрана за малку да го израмните триаголникот. Развлечете го по должина, нежно растегнувајќи го тестото за да го растегнете откако ќе започне првичното расукање. Ставете го на подготвен плех за печење и спуштете ги „опашките“ агли под него. Свиткајте ги краевите надолу и кон центарот за да создадете форма на полумесечина. Покријте го ролатот со крпа и повторете го процесот со другата половина од тестото. Ставете го плехот во рерна и нараснете додека не се дуплира во големина, околу 1 час.
13. Извадете го плехот од рерна и отстранете ја водата. Загрејте ја рерната на 350 степени. Додека рерната се загрева, премачкајте ги кроасаните со изматено јајце. Ставете го секој плех во друг плех со иста големина и печете во горната третина од рерната околу 25 минути, додека не добие златно-кафеава боја и не стане цврст на допир.
14. Подготовка однапред: Замрзнете го откако тестото целосно ќе се олади. За сервирање, ставете го директно од фрижидер на плех за печење и загрејте го во претходно загреана рерна на 350 степени околу 10 минути.
По порција: 230 калории; 14 г масти; 9 г заситени масти; 44 мг холестерол; 4 г протеини; 21 г јаглехидрати; 2 г шеќери; 1 г влакна; 239 мг натриум; 25 мг калциум
1. Загрејте го скарата. Поставете плех за печење со хартија за печење (малку путер од внатрешната страна на плехот ќе помогне плехот да остане на место). Ставете ги пиперките на плех за печење, попрскајте ги со масло и печете ги, често свртувајќи ги, додека не поруменат и не поцрнат. Извадете ги од рерна, ставете ги во пластична кеса и затворете го горниот дел. Не го исклучувајте скарата. Премачкајте ги парчињата модар патлиџан со масло, намачкајте ги во еден слој на плех за печење и печете ги додека не поруменат од двете страни; ова ќе потрае неколку серии.
3. Кога пиперките ќе се изладат доволно за да можете да ги ракувате, излупете ги, исчистете ги од семки и исечкајте ја пулпата. Направете слој од парчиња модар патлиџан во подготвената тава. Изрендајте ½ чаша ементалер, а остатокот исечете го на тенки парчиња. Изматете го ренданиот ементалер, сечканата пиперка и малку босилек во јајцата и зачинете со сол и црн пипер. Нанесете слој од парчиња ементалер врз модриот патлиџан, а потоа додадете малку од смесата со јајца. Продолжете да правите наизменично слоеви додека не се потрошат сите состојки, завршувајќи со смесата со јајца.
4. Ставете плех за печење во тавата за печење, додадете врела вода до околу половина од двете страни и печете 1 час.
5. Во меѓувреме, ставете ги доматите, 2 лажици масло и лукот во мало тенџере, зачинете со сол и црн пипер и гответе на средна температура, мешајќи често, 20 минути. Извадете го и фрлете го лукот.
6. Извадете ја тавата од рерна, одвиткајте ја на топол чинија, фрлете ја хартијата за печење и послужете со доматен сос.