आम्ही २०२१ हे वर्ष धुमाकूळ घालण्यात आणि आम्ही जे बनवतो ते खाण्यात घालवतो. सगळंच छान आहे. त्यातले बहुतेक पदार्थ खूपच चांगले आहेत. त्यातले काही तर खास आहेत.
जेव्हा आपण वर्षाचा आढावा घेतो, तेव्हा जुन्या आठवणींसाठी, हेच ते विलक्षण खाद्यपदार्थ आहेत जे आपल्याला सर्वात जास्त आठवतात. उन्हाळ्याच्या उष्ण सकाळी किंवा हिवाळ्याच्या थंड रात्री, वर्षातील आपल्या सर्वात प्रिय खाद्यपदार्थांच्या आठवणी मनात येतात.
आणि माल्टेड मिल्क चॉकलेट टार्ट्स. आणि स्ट्रॉबेरी पाय. आणि पोटॅटो पफ्स. आणि क्रीम पफ्स.
खरं तर, इतक्या जास्त आहेत की त्यांची यादी करणेही शक्य नाही. म्हणूनच आम्हाला २०२१ मधील आमच्या आवडत्या पाककृती सादर करताना खूप अभिमान वाटतो.
१. कॅरॅमल बनवण्यासाठी: एका २-क्वार्टच्या सॉसपॅनमध्ये पाणी, साखर आणि कॉर्न सिरप एकत्र करा. साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत मध्यम-उच्च आचेवर ढवळा. मिश्रणाला उकळी आणा, नंतर पाण्यात बुडवलेल्या नैसर्गिक ब्रिस्टलच्या पेस्ट्री ब्रशने पॅनच्या कडा स्वच्छ धुवा. मिश्रण मध्यम सोनेरी रंगाचे होईपर्यंत न ढवळता उकळवा.
२. गॅस बंद करा आणि लगेच बटर घाला; ते वितळेपर्यंत ढवळा. क्रीम एकदम ओता आणि ढवळा. क्रीमच्या काही गुठळ्या झाल्या तरी काळजी करू नका. शक्य असल्यास, पॅनच्या बाजूला कँडी किंवा तळण्याचे थर्मामीटर लावा.
३. आच पुन्हा मध्यम-उच्च करा आणि उकळी आणा. २४२ अंशांपर्यंत शिजवा. एका भांड्यात ओता. यावेळी ढवळू नका. खोलीच्या तापमानापर्यंत थंड होऊ द्या. किमान एक दिवसासाठी तसेच ठेवा.
४. हेझलनट शॉर्टब्रेड बनवा: ९ x १३-इंचाच्या पॅनमध्ये पार्चमेंट पेपर अंथरा. पेपरवर आणि पॅनच्या कडांवर नॉनस्टिक स्प्रे फवारा.
५. थंड झालेले भाजलेले हेझलनट्स प्रोसेसरच्या भांड्यात घाला आणि बारीक होईपर्यंत फिरवा. जास्त फिरवू नका, नाहीतर त्याचा लगदा होईल. एका मोठ्या भांड्यात काढून घ्या आणि त्यात क्रिस्पी राईस सिरियल घाला. चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.
७. डबल बॉयलरमध्ये किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये अर्ध्या पॉवरवर चॉकलेट वितळवा. ते हेझलनट/धान्याच्या मिश्रणावर ओता आणि मोठ्या चमच्याने किंवा हातमोजे घातलेल्या हातांनी पटकन एकत्र मिसळा. तयार केलेल्या पॅनमध्ये ओता आणि लगेचच स्प्रे केलेल्या चमच्याच्या मागच्या बाजूने किंवा हातमोजे घातलेल्या हातांनी ते पसरवून सपाट करा. जर ते खूप लवकर घट्ट होत असेल, तर ते सैल करण्यासाठी काही मिनिटे ओव्हनमध्ये सर्वात कमी सेटिंगवर ठेवा.
८. कॅरॅमल घाला: कॅरॅमल पसरवण्यायोग्य होईपर्यंत मायक्रोवेव्ह करा किंवा डबल बॉयलरवर गरम करा. आवश्यकतेपेक्षा जास्त ढवळू नका. ते हेझलनट क्रिस्पच्या थरावर ओता आणि एकसारखे पसरवा.
९. मार्शमॅलो बनवा: पाव कप थंड पाण्यात जिलेटीन घाला. सर्व मिश्रण ओले होईपर्यंत ढवळा; बाजूला ठेवा.
१०. ब्लेंडरच्या भांड्यात अंड्याचा पांढरा भाग आणि व्हॅनिला अर्क घाला. व्हिस्क अटॅचमेंट वापरून, मऊ शिखरे तयार होईपर्यंत मध्यम गतीने फेटा. हळूहळू १/४ कप साखर घालत जा आणि कडक शिखरे तयार होईपर्यंत फेटत रहा.
११. अंड्याचा पांढरा भाग उकळायला लागल्यावर, एका लहान पातेल्यात अर्धा कप पाणी, उरलेली पाऊण कप साखर आणि कॉर्न सिरप घाला. त्याला उकळी आणा आणि थंड पाण्यात बुडवलेल्या ब्रशने पातेल्याच्या कडा स्वच्छ धुवा. २४० अंश तापमानापर्यंत शिजवा.
१२. जर पाक गरम होण्याआधीच अंड्याचा पांढरा भाग घट्ट झाला, तर मिक्सरचा वेग शक्य तितका कमी करा आणि अंड्याचा पांढरा भाग फेटणे सुरू ठेवा. ब्लेंडर बंद करू नका.
१३. एकदा सिरप योग्य तापमानाला आले की, ते हळूहळू मिक्सिंग बाऊलमध्ये ओता. सिरप बाऊल आणि व्हिस्कच्या मध्ये ओतून बघा, म्हणजे ते थेट व्हिस्क किंवा बाऊलमध्ये जाईल. जिलेटीन मायक्रोवेव्हमध्ये काही सेकंदांसाठी वितळवून घ्या, नंतर ते अंड्याच्या पांढऱ्या मिश्रणावर ओता. थंड आणि घट्ट होईपर्यंत फेटा.
१४. जर कॅरॅमल घट्ट झाले असेल, तर हेअर ड्रायरने कॅरॅमलच्या थराला गरम करा, जेणेकरून मार्शमॅलो त्याला चिकटतील. लगेचच मार्शमॅलो कॅरॅमलवर ओता आणि ते पसरवून एकसारखे करा. पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
१५. गनाश बनवा: एका लहान पातेल्यात क्रीम, कॉर्न सिरप आणि बटर वाफ येईपर्यंत गरम करा, पण उकळू नका. चॉकलेट गरम क्रीममध्ये बुडवा आणि काही मिनिटे तसेच राहू द्या. मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत हळुवारपणे फेटा; जास्त जोरात फेटू नका, नाहीतर गनाशमध्ये हवेचे बुडबुडे तयार होतील. गनाश मार्शमॅलोवर ओता आणि पसरवून घ्या. काही तासांसाठी किंवा रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा.
१६. सर्व्ह करण्यासाठी: कडा मोकळ्या करण्यासाठी लहान मऊ स्पॅटुला वापरा आणि केक बोर्डवर ठेवा. उजवी बाजू वर ठेवून, गरम सुरीने ६ ओळी आणि उभ्या ४ ओळी कापा. प्रत्येक कापानंतर सुरी खूप गरम पाण्यात बुडवून पेपर टॉवेलने पटकन कोरडी केली पाहिजे. सुरी गनाशमध्ये विरघळू द्या, ती थंड होईल आणि कापायला सोपी जाईल.
१७. साठवण्यासाठी, हवाबंद डब्यात खोलीच्या थंड तापमानावर एक-दोन दिवस ठेवा. जास्त काळ साठवण्यासाठी, फ्रिजमध्ये ठेवा.
एका सर्व्हिंगमध्ये: ३१४ कॅलरीज; १५ ग्रॅम फॅट; ९ ग्रॅम सॅचुरेटेड फॅट; २२ मिलिग्रॅम कोलेस्ट्रॉल; ३ ग्रॅम प्रोटीन; ४४ ग्रॅम कार्बोहायड्रेट; ४१ ग्रॅम साखर; १ ग्रॅम फायबर; ३६ मिलिग्रॅम सोडियम; ३२ मिलिग्रॅम कॅल्शियम
३. मध्यम-मंद आचेवर कांदा अगदी हळूहळू कॅरमेलाइझ करा. याला ३० ते ५० मिनिटे किंवा त्याहून अधिक वेळ लागेल, गरजेनुसार अधूनमधून ढवळत राहा.
४. कांदा शिजताना त्यातील ओलावा बाहेर पडेल, पण जर तो भांड्याला चिकटत असेल तर, तो करपू नये आणि भांड्याच्या तळाला चिकटलेले चविष्ट कण सुटे करण्यासाठी थोडे पाणी घाला.
५. कांदे गडद तपकिरी रंगाचे, जवळपास ‘बर्बनच्या रंगासारखे’ व्हायला हवेत. तोपर्यंत ते पूर्णपणे कॅरमेलाइज झालेले होते.
६. शिजत असलेल्या कांद्यांवर पीठ समान रीतीने पसरा आणि पीठ सर्वत्र व्यवस्थित पसरावे यासाठी चांगले ढवळा. पुढच्या वेळी स्टॉक घालेपर्यंत पिठात गुठळ्या होता कामा नयेत.
७. कांद्यांवर २ कप स्टॉक घाला आणि घालत असतानाच ढवळत राहा. उरलेले ४ कप स्टॉक एका वेळी २ कप याप्रमाणे घालत राहा आणि ढवळत राहा, जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत आणि त्या पुन्हा ढवळण्याची गरज भासणार नाही.
८. सूपला उकळी आणा आणि अधूनमधून ढवळत आणखी ३० मिनिटे शिजवा, नंतर त्यात शेरी व्हिनेगर आणि मिरी घाला.
१०. गरम सूप ६ उष्णतारोधक वाट्यांमध्ये वाटा. पृष्ठभागावर टोस्टचे २ तुकडे ठेवा. प्रत्येक वाटीवर अर्धा कप किसलेले चीज ठेवा, ब्रेड झाकला जाईल याची काळजी घ्या.
११. ब्रॉयलरखाली चीज वितळवा. यावर लक्ष ठेवा, कारण ब्रॉयलरनुसार याला फक्त २ ते ४ मिनिटे लागतात.
एका सर्व्हिंगमध्ये: ६२२ कॅलरीज; ३४ ग्रॅम फॅट; १९ ग्रॅम सॅचुरेटेड फॅट; ९७ मिलिग्रॅम कोलेस्ट्रॉल; २९ ग्रॅम प्रोटीन; ५० ग्रॅम कार्बोहायड्रेट; ११ ग्रॅम साखर; ३ ग्रॅम फायबर; १,२२५ मिलिग्रॅम सोडियम; ६६० मिलिग्रॅम कॅल्शियम
टीप: जर तुम्हाला ताकाची पावडर मिळाली नाही, तर त्याऐवजी पूर्ण ताक वापरा. ​​पाणी आणि चीज पावडरऐवजी ७/८ कप ताक आणि १/४ कप पाणी वापरा. ​​बाकी सर्व तसेच राहील.
२. स्टीलचे ब्लेड जागेवर ठेवून, फूड प्रोसेसरच्या भांड्यात मैदा, बटरमिल्क पावडर, इन्स्टंट यीस्ट, साखर आणि मीठ घाला. सर्वकाही एकजीव होण्यासाठी सुमारे ५ सेकंद प्रक्रिया करा. मशीन चालू असताना, फीड ट्यूबमध्ये द्रव ओता; गोळा तयार होईपर्यंत प्रक्रिया करा. पीठ मळण्यासाठी ३० सेकंद प्रक्रिया सुरू ठेवा. पीठ ब्लेडला चिकटून भांडे स्वच्छ झाले पाहिजे, पण ते मऊ राहिले पाहिजे.
३. भांड्यातून बाहेर काढा. जर ते थोडे चिकट असेल (बहुधा असेलच), तर हाताने ५ किंवा ६ वेळा मळा, नंतर अर्धा इंच जाड चकतीप्रमाणे चपटी करा. प्लास्टिक रॅपमध्ये गुंडाळा आणि ६० ते ९० मिनिटांसाठी, किंवा कडा सुमारे अर्धा इंच जाड होऊन अगदी घट्ट होईपर्यंत, फ्रिजमध्ये ठेवा. जर मार्बल रोलिंग पिन वापरत असाल, तर ते सुद्धा फ्रिजमध्ये ठेवा.
४. दरम्यान, बटरची प्रत्येक वडी लांबीच्या दिशेने अर्धी कापा, नंतर प्रत्येक तुकडा पुन्हा लांबीच्या दिशेने अर्धा कापा. मग या प्रत्येक लांबीचे ८ तुकडे करा. बटर घट्ट राहण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
५. रेफ्रिजरेटरमधून पिठाचा गोळा बाहेर काढा. गोळ्याचे प्रत्येकी ३ भाग असे ४ तुकडे करा. एका भांड्यात स्टीलचे ब्लेड ठेवा आणि प्रोसेसरमध्ये पिठाचे ३ तुकडे व १/४ बटर ठेवा. सर्वात मोठे बटर आणि पिठाचा गोळा वाटाण्याच्या आकाराचा होईपर्यंत प्रक्रिया करा. कामाच्या पृष्ठभागावर काढा. ही प्रक्रिया जलद गतीने ३ किंवा अधिक वेळा पुन्हा करा.
६. हलके पीठ पसरलेल्या पृष्ठभागावर, मिश्रणाला सुमारे ६ इंच x ४ इंच लांबीच्या आयताकृती आकारात आणा. कणकेच्या वरच्या भागावर हलके पीठ लावा आणि ती सुमारे १८ इंच x ६ इंच लांबीच्या आयताकृती आकारात लाटा, कडा शक्य तितक्या चौकोनी आणि बाजू शक्य तितक्या सरळ ठेवा. लोणी उडू नये म्हणून हाताने ते गुळगुळीत करा. कणिक चिकटू नये म्हणून लाटणे पेपर टॉवेलने वारंवार पुसा आणि पेस्ट्री स्क्रॅपर किंवा चाकूने कामाची जागा खरवडून घ्या.
७. कणकेवरील अतिरिक्त पीठ काढून टाकण्यासाठी पेस्ट्री ब्रश किंवा तेलाचा ब्रश वापरा, जेणेकरून पेस्ट्री व्यवस्थित चिकटेल. कणकेचे वरचे आणि खालचे टोक मध्यभागी आणा आणि त्याचे चार भाग करा. पुन्हा अतिरिक्त पीठ काढून टाका आणि अर्धे दुमडा. कणिक अशाप्रकारे फिरवा की दुमडलेली कडा डावीकडे येईल. कणिक लाटणे, दुमडणे आणि फिरवण्याच्या या प्रक्रियेला “फिरवणे” (turning) म्हणतात.
८. याच पद्धतीने लाटणे, घडी घालणे आणि फिरवणे पुन्हा करा, आणि मग पुन्हा, एकूण ३ वेळा असे करा. लोणी गोठलेले असल्यामुळे आणि पीठ चांगले गोठत असल्यामुळे, मध्ये पीठ थंड न करता तिन्ही वर्तुळे पूर्ण करणे शक्य होईल. तथापि, गरज वाटल्यास, पीठ बेकिंग शीटवर ठेवून पुढे करण्यापूर्वी १५ ते २० मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. प्रत्येक वेळी फिरवल्यावर पीठ अधिक गुळगुळीत होईल, परंतु लोणी अजूनही दिसेल. इच्छित असल्यास, प्रत्येक फेरीनंतर पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.
९. तिसरा गोल झाल्यावर, पीठ एका प्लास्टिकच्या पिशवीत घालून आकार देण्यासाठी सुमारे ३० मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा. जर पीठ लगेच वापरायचे नसेल, तर ३० मिनिटांनंतर फ्रीजरमधून बाहेर काढून वापरण्यापूर्वी ३ दिवस फ्रीजरमध्ये ठेवा. याव्यतिरिक्त, पीठ तयार झाल्यावर ३ ते ४ महिन्यांसाठी गोठवून ठेवता येते. अशावेळी, वापरण्यापूर्वी २४ तास फ्रीजरमध्ये ठेवून ते वितळू द्या.
१०. ९ x १३-इंचाचे भांडे उपलब्ध असलेल्या सर्वात गरम नळाच्या पाण्याने अर्धे भरा. ओव्हनच्या तळाशी किंवा शक्य तितक्या खालच्या रॅकवर ठेवा. रॅक ओव्हनच्या वरच्या एक-तृतीयांश भागात ठेवा. दार बंद करा.
११. दोन बेकिंग शीटवर पार्चमेंट पेपर अंथरा. कणकेचे दोन समान भाग करा. कणकेचा अर्धा भाग फ्रिजमध्ये परत ठेवा. हलके पीठ लावलेल्या पृष्ठभागावर, लाटण्याने कणकेवर काही ठिकाणी दाब द्या, म्हणजे ती लाटायला सोपी जाईल. कणिक ८×२४ इंचाच्या आयताकृती आकारात लाटा. जर २४ इंच लाटणे अवघड वाटत असेल, तर किमान १८ इंच लाटा.
१२. त्याचे ४ समान तुकडे करा. या प्रत्येक आयताकृती तुकड्याचे तिरकस दोन समान भाग करा. प्रत्येक तुकड्याला एक चौरस आणि दोन टोकदार कोपरे असतील. त्रिकोणाला किंचित चपटे करण्यासाठी चौरसाचे कोपरे हळुवारपणे बाजूला ओढा. त्याला लांबीच्या दिशेने गुंडाळा, सुरुवातीला गुंडाळी झाल्यावर पीठ हळुवारपणे ताणून पसरवा. तयार केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि शेपटीसारखे कोपरे खाली दुमडा. चंद्रकोरीचा आकार देण्यासाठी टोके खाली आणि मध्यभागी वाकवा. गुंडाळीवर एक टॉवेल झाका आणि पिठाच्या दुसऱ्या अर्ध्या भागासोबत हीच प्रक्रिया पुन्हा करा. ट्रे ओव्हनमध्ये ठेवा आणि आकार दुप्पट होईपर्यंत, सुमारे १ तास, फुगू द्या.
१३. ओव्हनमधून ट्रे बाहेर काढा आणि त्यातील पाणी काढून टाका. ओव्हन ३५० डिग्रीवर प्रीहीट करा. ओव्हन प्रीहीट होत असताना, क्रोइसॉंंवर फेटलेले अंडे लावा. प्रत्येक पॅन त्याच आकाराच्या दुसऱ्या पॅनमध्ये ठेवा आणि ओव्हनच्या वरच्या एक-तृतीयांश भागात सुमारे २५ मिनिटे, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि हाताला घट्ट लागेपर्यंत बेक करा.
१४. अगोदर तयार करण्यासाठी: बेक पूर्णपणे थंड झाल्यावर फ्रीजमध्ये ठेवा. सर्व्ह करण्यासाठी, ते थेट रेफ्रिजरेटरमधून बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ३५० डिग्रीवर आधीच गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये सुमारे १० मिनिटे गरम करा.
एका सर्व्हिंगमध्ये: २३० कॅलरीज; १४ ग्रॅम फॅट; ९ ग्रॅम सॅचुरेटेड फॅट; ४४ मिलिग्रॅम कोलेस्ट्रॉल; ४ ग्रॅम प्रोटीन; २१ ग्रॅम कार्बोहायड्रेट; २ ग्रॅम साखर; १ ग्रॅम फायबर; २३९ मिलिग्रॅम सोडियम; २५ मिलिग्रॅम कॅल्शियम
१. ब्रॉयलर प्रीहीट करा. बेकिंग शीटवर पार्चमेंट पेपर अंथरा (शीटच्या आतल्या बाजूला थोडे बटर लावल्यास शीट जागेवर स्थिर राहण्यास मदत होईल). बेकिंग शीटवर ढोबळ्या मिरच्या ठेवा, त्यावर तेल शिंपडा आणि त्या काळपट व काळ्या पडेपर्यंत, सतत फिरवत भाजून घ्या. ओव्हनमधून बाहेर काढून प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि वरून सील करा. ब्रॉयलर बंद करू नका. वांग्याच्या चकत्यांना तेल लावा, बेकिंग शीटवर एका थरात पसरवा आणि दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत बेक करा; यासाठी अनेक बॅच लागतील.
३. शिमला मिरची हाताळण्याइतकी थंड झाल्यावर, तिची साल काढून, बिया काढून गर बारीक चिरून घ्या. तयार केलेल्या पॅनमध्ये वांग्याच्या चकत्यांचा एक थर लावा. अर्धा कप एममेंटेलर चीज किसून घ्या आणि उरलेल्या चीजच्या पातळ चकत्या करा. किसलेले एममेंटेलर, चिरलेली शिमला मिरची आणि चिमूटभर तुळस अंड्यांमध्ये घालून फेटून घ्या आणि चवीनुसार मीठ व मिरपूड घाला. वांग्याच्या चकत्यांवर एममेंटेलरच्या चकत्यांचा एक थर पसरवा, नंतर त्यावर अंड्याचे मिश्रण थोडे चमच्याने घाला. सर्व साहित्य संपेपर्यंत एकाआड एक थर लावत रहा आणि शेवटचा थर अंड्याच्या मिश्रणाचा ठेवा.
४. बेकिंग पॅनमध्ये बेकिंग शीट ठेवा, दोन्ही बाजूंनी साधारण अर्ध्यापर्यंत उकळते पाणी घाला आणि १ तास बेक करा.
५. दरम्यान, एका लहान पातेल्यात टोमॅटो, २ मोठे चमचे तेल आणि लसूण घाला, त्यात मीठ आणि मिरपूड घालून मध्यम आचेवर २० मिनिटे सतत ढवळत शिजवा. लसूण काढून टाका.
६. ओव्हनमधून कॅसरोल बाहेर काढा, गरम प्लेटवर काढून ठेवा, पार्चमेंट पेपर काढून टाका आणि टोमॅटो सॉससोबत सर्व्ह करा.