Veedame 2021. aasta tormi luues ja süües seda, mida teeme. Kõik on hea. Enamik neist on väga head. Mõned neist on erilised.
Kui me tagasi vaatame möödunud aastale, siis see on meile vanasti enim meelde jäänud erakordne toit. Kuumadel suvehommikutel või külmadel talveõhtutel meenuvad meile aasta armsaimad toidumälestused.
Ja linnaselise piimašokolaadi tordid. Ja maasikakook. Ja kartulipallid. Ja kreemipallid.
Tegelikult on neid peaaegu liiga palju, et kõiki loetleda. Seepärast on meil hea meel esitleda oma 2021. aasta lemmikretsepte.
1. Karamelli valmistamiseks: Sega 2-liitrises kastrulis vesi, suhkur ja maisisiirup. Sega keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lase keema tõusta ja seejärel loputa poti külgi vette kastetud naturaalsete harjastega kondiitripintsliga. Keeda segamata, kuni segu on keskmiselt kuldpruun.
2. Lülita kuumus välja ja lisa kohe või; sega, kuni see sulab. Vala korraga kogu koor sisse ja sega. Ära muretse, kui osa koorest moodustab tükke. Võimalusel kinnita panni küljele kommi- või praadimistermomeeter.
3. Suurenda kuumust uuesti keskmise-kõrge peale ja lase keema tõusta. Kuumuta 242 kraadini. Vala anumasse. Ära sel ajal sega. Lase jahtuda toatemperatuurini. Jäta vähemalt üheks päevaks seisma.
4. Valmista sarapuupähklikook: Kata 23 x 33 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga. Pihusta paberile ja vormi külgedele mittenakkuva spreid. Aseta riiulile.
5. Lisa jahtunud röstitud sarapuupähklid köögikombaini ja töötle peeneks. Ära töötle üle, muidu jääb segu pudruks. Tõsta suurde kaussi ja lisa krõbedad riisihelbed. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale.
7. Sulata šokolaad veekeetjas või mikrolaineahjus poole võimsuse juures. Vala see sarapuupähkli/teravilja segule ja sega kiiresti suure lusika või kinnastega kätega läbi. Vala ettevalmistatud vormi ja silu see koheselt pritsitud lusika tagakülje või kinnastega kätega laiali. Kui see tarretub liiga kiiresti, pane see mõneks minutiks ahju madalaima võimsusega, et see lahti tuleks.
8. Lisa karamell: Kuumuta karamelli mikrolaineahjus või veevannil, kuni see on määritav. Ära sega rohkem kui vaja. Vala see sarapuupähkli krõbeda kihi peale ja jaota ühtlaselt laiali. Aseta restile.
9. Valmista vahukommid: puista želatiin ¼ tassi külma vette. Sega, et see kõik niisutada; pane kõrvale.
10. Pane munavalged ja vaniljeekstrakt blenderi kaussi. Vahusta vispliga keskmisel kiirusel pehmete tippudeni. Lisa järk-järgult 1/4 tassi suhkrut, vahustades kuni tugevate tippudeni.
11. Kui munavalged on hakanud vahustuma, pane väikesesse kastrulisse ½ tassi vett, ülejäänud ¾ tassi suhkrut ja maisisiirupit. Lase keema tõusta ja loputa poti külgi külma vette kastetud harjaga. Kuumuta temperatuurini 240 kraadi.
12. Kui munavalged kõvastuvad enne, kui siirup saavutab temperatuuri, vähenda mikseri kiirust nii palju kui võimalik ja jätka munavalgete vahustamist. Ära lülita blenderit välja.
13. Kui siirup on saavutanud sooja temperatuuri, vala see aeglaselt segamisnõusse. Proovi siirupit valada kausi ja vispli vahele, nii et see läheb otse visplisse või kaussi. Lase želatiini mikrolaineahjus paar sekundit vedeldada ja seejärel vala see munavalgesegule. Vahusta, kuni see on jahtunud ja tugev.
14. Kui karamell on kõvastunud, kuumuta karamellikihi pealmist osa fööniga, et vahukommid selle külge kleepuksid. Vala vahukomm kohe karamelli peale ja silu see laiali. Lase täielikult jahtuda.
15. Valmista ganache: Kuumuta väikeses kastrulis koor, maisisiirup ja või, kuni need aurustuvad, aga ei kee. Kasta šokolaad kuuma kooresse ja lase paar minutit seista. Vahusta õrnalt ühtlaseks massiks; ära vahusta liiga entusiastlikult, muidu tekivad ganache'i sisse õhumullid. Vala ganache vahukommi peale ja silu ühtlaseks. Pane külmkappi tunniks või üleöö.
16. Serveerimiseks: Kasutage väikese pehme spaatliga servi lahti keeramiseks ja asetage tainas koogialusele. Lõigake kuuma noaga parema poolega ülespoole 6 rida ja allapoole 4 rida. Nuga tuleb lõigete vahel kasta väga kuuma vette ja kuivatada kiiresti paberrätikuga. Laske noal ganache'is sulada, see jahtub ja lõikab otse ära.
17. Säilitamiseks hoidke õhukindlas anumas jahedas toatemperatuuril üks või kaks päeva. Pikemaajaliseks säilitamiseks hoidke külmkapis.
Portsjoni kohta: 314 kalorit; 15 g rasva; 9 g küllastunud rasva; 22 mg kolesterooli; 3 g valku; 44 g süsivesikuid; 41 g suhkrut; 1 g kiudaineid; 36 mg naatriumi; 32 mg kaltsiumi
3. Karamelliseeri sibulat keskmisel-madalal kuumusel väga aeglaselt. See võtab aega 30–50 minutit või rohkem, vajadusel aeg-ajalt segades.
4. Sibul eraldab praadimisel niiskust, aga kui see jääb panni külge kinni, lisa veidi vett, et see ära ei kõrbeks ja panni põhjast maitsvad tükid välja tuleksid.
5. Sa tahad, et sibulad oleksid tumepruunid – peaaegu „burbooni värvi“. Selleks ajaks olid nad täielikult karamelliseerunud.
6. Puista jahu ühtlaselt küpsevatele sibulatele, segades hoolikalt, et jahu ühtlaselt jaotuks. Jahu sisse ei tohiks tükke tekkida enne, kui järgmisena puljong lisatakse.
7. Vala sibulatele 2 tassi puljongit, pidevalt segades. Lisa ülejäänud 4 tassi puljongit korraga 2 tassi kaupa, jätkates vispliga segamist, et ei tekiks tükke, mis vajaksid segamist.
8. Kuumuta supp keemiseni ja keeda veel 30 minutit, aeg-ajalt segades, seejärel lisa šerriäädikas ja pipar.
10. Jaga kuum supp 6 kuumakindlasse kaussi. Aseta pinnale 2 viilu röstsaia. Pane igale kausile ½ tassi riivjuustu, jälgides, et leib oleks kaetud.
11. Sulata juust grilli all. Jälgi seda, sest see võtab grillist olenevalt vaid 2–4 minutit.
Portsjoni kohta: 622 kalorit; 34 g rasva; 19 g küllastunud rasva; 97 mg kolesterooli; 29 g valku; 50 g süsivesikuid; 11 g suhkrut; 3 g kiudaineid; 1225 mg naatriumi; 660 mg kaltsiumi
Märkus: Kui te ei leia petipiimapulbrit, kasutage selle asemel täispiima. Vee ja juustupulbri asemel kasutage 7⁄8 tassi petipiima ja ¼ tassi vett. Kõik muu jääb samaks.
2. Teraslaba paigas ja lisa köögikombaini jahu, petipiimapulber, kiirpärm, suhkur ja sool. Töötle umbes 5 sekundit, et kõik seguneks. Töötle masina töötamise ajal ja vala vedelik söötmisavasse; töötle, kuni moodustub pall. Jätka töötlemist 30 sekundit, et tainas läbi sõtkuda. Tainas peaks labal libisema ja kausi puhtaks tegema, kuid jääma pehmeks.
3. Võta kausist välja. Kui tainas on veidi kleepuv (tõenäoliselt ongi), sõtku seda käsitsi 5 või 6 korda ja seejärel lapikuks 1,5 cm paksuseks kettaks. Mähi kilesse ja pane 60–90 minutiks külmkappi või kuni tainas on servadest väga kindel, umbes 1,2 cm paksune. Kui kasutad marmorist tainarulli, pane see samuti külmkappi.
4. Samal ajal lõika iga võipulk pikuti pooleks, seejärel lõika iga tükk pikuti pooleks. Seejärel lõika igaüks neist 8 tükiks. Hoia võid külmkapis, et see püsiks kõva.
5. Võta tainas külmkapist välja. Jaga ketas neljaks osaks, igaüks kolmeks. Aseta terasest tera kaussi ja pane 3 tainatükki ja 1/4 võid kombaini. Töötle, kuni suurim või ja tainas on umbes hernesuurused. Pööra tööpinnale. Korda 3 või enam korda kiiresti järjest.
6. Vormi kergelt jahuga ülepuistatud pinnal umbes 15 x 10 cm ristkülikuks. Puista taigna peale kergelt jahu ja rulli see umbes 45 x 15 cm ristkülikuks, hoides otsad võimalikult kandilised ja küljed võimalikult sirged. Silu tainas kätega, et või ei pritsiks. Pühkige tainarulli sageli paberrätikuga ja kraapige tööpinda kondiitrilabida või noaga, et tainas kinni ei kleepuks.
7. Pühkige taignast liigne jahu kondiitripintsli või õlipintsliga maha, et tainas korralikult kinni jääks. Asetage taigna ülemine ja alumine ots keskele ning murdke see neljaks osaks. Pühkige uuesti liigne jahu maha ja murdke pooleks. Keerake tainas nii, et volditud serv jääks vasakule. Taigna rullimise, voltimise ja pööramise protsessi nimetatakse "pööramiseks".
8. Korda rullimist, voltimist ja keeramist sel viisil kokku 3 pööret. Kuna või on külmunud ja tainas külmub hästi, peaks olema võimalik kõik 3 ringi teha ilma tainast vahepeal jahutamata. Vajadusel aseta tainas küpsetusplaadile ja pane enne jätkamist 15–20 minutiks külmkappi. Tainas muutub iga pöördega siledamaks, kuid või on ikkagi nähtav. Soovi korral võib tainast ringide vahel külmkapis hoida.
9. Pärast kolmandat ringi pane tainas kilekotti ja aseta umbes 30 minutiks sügavkülma vormimiseks. Kui tainast kohe ei kasutata, võta see 30 minuti pärast külmkapist välja ja hoia enne kasutamist 3 päeva külmkapis. Teise võimalusena võib tainast pärast valmimist 3–4 kuud sügavkülmas hoida. Sellisel juhul sulata see enne kasutamist 24 tundi külmkapis.
10. Täitke 23 x 33 cm läbimõõduga pann pooleldi kuumima saadaoleva kraaniveega. Asetage ahju alumisele restile või võimalikult madalale restile. Asetage rest ahju ülemisse kolmandikku. Sulgege uks.
11. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Jaga tainas pooleks. Pane pool tainast külmkappi tagasi. Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal tee tainasse tainarulliga paar süvendit, et seda oleks lihtsam rullida. Rulli tainas 20 × 24-tolliseks ristkülikuks. Kui 24 tolli on raske rullida, rulli see vähemalt 18-tolliseks.
12. Lõika neljaks võrdseks tükiks. Lõika igaüks neist ristkülikutest diagonaalselt pooleks. Igal tükil on ruut ja kaks teravat nurka. Tõmba ruudukujulised nurgad ettevaatlikult kõrvale, et kolmnurka veidi lamendada. Rulli tainas pikuti, venitades seda õrnalt pärast esialgse rullimise algust. Aseta ettevalmistatud küpsetusplaadile ja suru "saba" nurgad allapoole. Painuta otsad allapoole ja keskosa poole, et tekiks poolkuu kuju. Kata rull rätikuga ja korda sama taina teise poolega. Aseta plaat ahju ja kerki, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 tund.
13. Võta ahjuplaat ahjust välja ja vala vesi ära. Kuumuta ahi 175 kraadini. Samal ajal kui ahi kuumeneb, pintselda sarvesaiu lahtiklopitud munaga. Aseta iga vorm sama suuresse vormi ja küpseta ahju ülemises kolmandikus umbes 25 minutit, kuni need on kuldpruunid ja katsudes kindlad.
14. Eelnevalt ettevalmistamiseks: külmuta pärast seda, kui küpsetis on täielikult jahtunud. Serveerimiseks aseta see otse külmkapist küpsetusplaadile ja kuumuta eelsoojendatud 175-kraadises ahjus umbes 10 minutit.
Portsjoni kohta: 230 kalorit; 14 g rasva; 9 g küllastunud rasva; 44 mg kolesterooli; 4 g valku; 21 g süsivesikuid; 2 g suhkrut; 1 g kiudaineid; 239 mg naatriumi; 25 mg kaltsiumi
1. Kuumuta grill eelsoojaks. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga (natuke võid plaadi siseküljel aitab plaadil paigal püsida). Aseta paprikad küpsetusplaadile, nirista peale õli ja küpseta, sageli keerates, kuni need on kõrbenud ja mustaks muutunud. Võta ahjust välja, pane kilekotti ja sulge kaas. Ära lülita grilli välja. Pintselda baklažaaniviilud õliga, laota ühe kihina küpsetusplaadile ja küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks; selleks kulub mitu portsjonit.
3. Kui paprikad on piisavalt jahtunud, et neid käsitseda, koorige need, eemaldage seemned ja tükeldage viljaliha. Asetage ettevalmistatud pannile kiht baklažaanilõike. Riivige ½ tassi Emmentali juustu ja lõigake ülejäänu õhukesteks viiludeks. Segage riivitud Emmentali juust, hakitud paprika ja näpuotsatäis basiilikut munade hulka ning maitsestage soola ja pipraga. Laotage baklažaanidele kiht Emmentali juustulõike ja seejärel lisage lusikaga osa munasegust. Jätkake vahelduvate kihtide tegemist, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud, lõpetades munaseguga.
4. Aseta küpsetusplaat küpsetuspannile, lisa keeva vett umbes poole ulatuses mõlemalt poolt ja küpseta 1 tund.
5. Samal ajal pane tomatid, 2 supilusikatäit õli ja küüslauk väikesesse kastrulisse, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta keskmisel kuumusel sageli segades 20 minutit. Eemalda küüslauk ja viska see minema.
6. Võta vormiroog ahjust välja, aseta soojale taldrikule vormist välja, eemalda küpsetuspaber ja serveeri tomatikastmega.