2021a ekaitza sortzen eta egiten duguna jaten ematen dugu. Dena ona da. Gehienak oso onak dira. Batzuk bereziak dira.
Urteari begiratzen diogunean, betidanik, hau da gehien gogoratzen dugun janari apartekoa. Uda goiz beroetan edo negu gau hotzetan, urteko janari oroitzapenik politena datozkigu burura.
Eta esne-txokolatezko tarta maltadunak. Eta marrubi tarta. Eta patata-opilak. Eta krema-opilak.
Izan ere, ia gehiegi dira zerrendatzeko. Horregatik, oso harro gaude 2021eko gure errezeta gogokoenak aurkezteaz.
1. Karamelua egiteko: Nahastu ura, azukrea eta arto-jarabea 2 litroko kazola batean. Irabiatu su ertain-altuan azukrea guztiz disolbatu arte. Irakiten jarri, eta gero garbitu kazolaren alboak uretan bustitako gozogintza-eskuila natural batekin. Irakiten eduki nahastu gabe, nahasketa urre-kolore ertaina hartu arte.
2. Itzali sua eta berehala gehitu gurina; irabiatu urtu arte. Bota esnegaina batera eta irabiatu. Ez kezkatu esnegainaren zati batek pikorrak sortzen baditu. Ahal bada, itsatsi gozoki edo frijitzeko termometro bat zartaginaren alboan.
3. Sua ertain-altuera itzuli eta irakiten jarri. Egosi 242 gradura arte. Ontzi batean bota. Ez irabiatu une honetan. Utzi giro-tenperaturara hozten. Utzi gutxienez egun batez.
4. Egin hurritz-opil laburra: Estali 9 x 13 hazbeteko erretilu bat pergamino-paperarekin. Ihinztatu papera eta erretiluaren alboak itsasten ez den sprayarekin. Apaletan utzi.
5. Gehitu hoztutako hur txigortuak prozesadorearen ontzira eta xehatu eho arte. Ez gehiegi prozesatu, bestela bigun geratuko zara. Atera ontzi handi batera eta gehitu Arroz Kurruskaria Zerealak. Ondo nahastu eta alde batera utzi.
7. Txokolatea urtu bainu-marian edo mikrouhinean potentzia erdian. Hur/ale nahasketaren gainean bota eta azkar nahastu koilara handi batekin edo eskularrudun eskuekin. Prestatutako zartaginera bota eta berehala leundu koilara ihinztatu baten atzealdearekin edo eskularrudun eskuekin. Azkarregi gogortzen bada, sartu labean potentzia baxuenean minutu batzuetan askatzeko.
8. Gehitu karamelua: Berotu karamelua mikrouhinean edo berotu bainu-marian, zabaldu arte. Ez nahastu behar baino gehiago. Bota hurritz-geruza kurruskariaren gainean eta zabaldu uniformeki. Apaletan gorde.
9. Egin malbabiskoak: hautseztatu gelatina ¼ kopa ur hotzetan. Irabiatu dena bustitzeko; utzi alde batera.
10. Jarri arrautza zuringoak eta banilla-estraktua irabiagailuaren ontzian. Irabiagailuaren eranskina erabiliz, irabiatu abiadura ertainean punta bigunak lortu arte. Gehitu poliki-poliki 1/4 kopa azukre, punta gogorrak lortu arte irabiatuz.
11. Arrautza zuringoak egiten hasi direnean, jarri ½ kopa ur, gainerako ¾ kopa azukre eta arto almibarra kazola txiki batean. Irakiten jarri eta garbitu kazolaren alboak ur hotzean bustitako eskuila batekin. Egosi 240 graduko tenperaturara iritsi arte.
12. Arrautza zuringoak gogortzen badira almibarra tenperaturara iritsi baino lehen, murriztu nahasgailuaren abiadura ahalik eta gehien eta jarraitu arrautza zuringoak irabiatzen. Ez itzali irabiagailua.
13. Jarabea tenperaturara iritsitakoan, poliki-poliki bota nahasketa-ontzira. Saiatu jarabea ontziaren eta irabiagailuaren artean botatzen, zuzenean irabiagailura edo ontzira joan dadin. Likidotu gelatina mikrouhinean segundo batzuetan, eta gero bota arrautza zuringoaren nahasketaren gainean. Irabiatu hoztu eta gogortu arte.
14. Karamelua gogortu bada, ile-lehorgailu bat erabili karamelu geruzaren goiko aldea berotzeko, malbabiskoak itsats daitezen. Berehala bota malbabiskoa karameluaren gainean eta leundu. Hoztu guztiz.
15. Ganachea egin: Berotu esnegaina, arto-jarabea eta gurina kazola txiki batean lurrundu arte, baina irakiten ez egon arte. Txokolatea esnegain beroan busti eta utzi atseden hartzen minutu batzuetan. Irabiatu astiro-astiro leun egon arte; ez irabiatu gehiegi gogotsu, bestela aire burbuilak sortuko dituzu ganachean. Bota ganachea malbabiskoaren gainean eta leundu. Hoztu ordu batzuetan edo gau osoan.
16. Zerbitzatzeko: Erabili espatula txiki eta bigun bat ertzak askatzeko eta jarri tarta-oholean. Alde zuzena gora begira duzula, moztu 6 ilara labana beroarekin eta 4 ilara behera. Labana ur oso beroan sartu eta azkar lehortu behar da paper eskuoihal batekin mozketa bakoitzaren artean. Utzi labana ganachean urtzen, hoztu eta zuzenean moztuko da.
17. Gordetzeko, gorde ontzi hermetiko batean giro-tenperaturan egun bat edo biz. Denbora gehiagoz gordetzeko, hozkailuan gorde.
Anoa bakoitzeko: 314 kaloria; 15 g gantz; 9 g gantz saturatu; 22 mg kolesterol; 3 g proteina; 44 g karbohidrato; 41 g azukre; 1 g zuntz; 36 mg sodio; 32 mg kaltzio
3. Karamelizatu tipula oso poliki su ertain-baxuan. 30-50 minutu edo gehiago beharko dira, behar izanez gero noizean behin irabiatuz.
4. Tipula egosten den heinean hezetasuna askatuko du, baina zartaginari itsatsita geratzen bazaio, gehitu ur pixka bat erre ez dadin eta zartaginaren hondotik dauden zati goxoak askatzeko.
5. Tipulak marroi ilunak izan daitezela nahi duzu – ia “bourbonaren kolorea”. Ordurako guztiz karamelizatuta egongo ziren.
6. Irina hautseztatu tipula egosten ari direnen gainean, ondo nahastuz irina uniformeki banatzeko. Ez duzu nahi irinetan pikorrik egotea salda gehitu arte.
7. Bota 2 edalontzi salda tipulen gainean, irabiatuz. Gehitu gainerako 4 edalontzi salda 2 edalontzitan aldi berean, irabiatuz jarraituz irabiatu behar diren pikorrik ez sortzeko.
8. Zopa irakiten jarri eta beste 30 minutuz egosi, noizean behin nahastuz, eta ondoren gehitu Jerez ozpina eta piperbeltza.
10. Banatu zopa beroa 6 ontzi beroarekiko erresistenteetan. Jarri 2 tostada xerra gainazalean. Jarri ½ kopa gazta birrindu ontzi bakoitzaren gainean, kontuz ogia estaltzeko.
11. Urtu gazta parrillaren azpian. Kontuz ibili, parrillaren arabera 2 eta 4 minutu artean besterik ez baitu behar.
Anoa bakoitzeko: 622 kaloria; 34 g gantz; 19 g gantz saturatu; 97 mg kolesterol; 29 g proteina; 50 g karbohidrato; 11 g azukre; 3 g zuntz; 1.225 mg sodio; 660 mg kaltzio
Oharra: Esne-gazura hautsik aurkitzen ez baduzu, erabili esne-gazura osoa. Erabili 7⁄8 kopa esne-gazura eta ¼ kopa ur ura eta gazta hautsaren ordez. Beste guztia berdin jarraitzen du.
2. Altzairuzko pala jarrita, gehitu irina, esne-gazur hautsa, legamia instantaneoa, azukrea eta gatza elikagai-prozesadorearen ontzira. Prozesatu 5 segundo inguru dena nahasteko. Makina martxan dagoela, bota likidoa elikadura-hodian; prozesatu bola bat sortu arte. Jarraitu prozesatzen 30 segundoz orea oratzeko. Orea palan ibili eta ontzia garbitu behar da, baina biguna mantendu.
3. Ontzitik atera. Itsaskorra bada (ziurrenik hala da), eskuz oratu 5 edo 6 aldiz, eta gero zapaldu ½ hazbeteko lodierako disko bat osatuz. Bildu plastikozko paperean eta hozkailuan sartu 60-90 minutuz, edo ertzetan oso gogorra egon arte, 1/2 hazbete inguru. Marmolezko arrabol bat erabiltzen baduzu, sartu hozkailuan ere.
4. Bitartean, gurin barra bakoitza erditik luzetara moztu, eta gero zati bakoitza erditik luzetara. Ondoren, zati horietako bakoitza 8 zatitan moztu. Gurina hozkailuan gorde gogor mantentzeko.
5. Atera orea hozkailutik. Banatu diskoa 4 zatitan, 3 zati bakoitzeko. Jarri altzairuzko pala ontzi batean eta jarri 3 ore zati eta gurinaren 1/4 robot-prozesadorean. Prozesatu gurin eta ore handiena ilar baten tamaina izan arte. Biratu lan-gainazalera. Errepikatu 3 aldiz edo gehiagotan, azkar eta azkar.
6. Irinez hautseztatutako gainazal batean, eman nahasketari laukizuzen bat, 15 x 10 cm ingurukoa. Irinez hautseztatu orearen gainaldea eta luzatu 45 x 15 cm inguruko laukizuzen bat osatuz, muturrak ahalik eta karratuenak eta alboak ahalik eta zuzenenak mantenduz. Eskuekin leundu gurina zipriztintzea saihesteko. Garbitu arrabolaren arrabola maiz paperezko eskuoihal batekin eta arraskatu laneko gainazala gozogintzako arraskagailu edo labana batekin, orea itsatsi ez dadin.
7. Erabili gozogintzako eskuila bat edo olio-eskuila bat oreari gehiegizko irina kentzeko, oreak ondo itsasteko. Jarri orearen goiko eta beheko muturrak erdian eta tolestu laurdenetan. Kendu berriro gehiegizko irina eta tolestu erditik. Irauli oreari, tolestutako ertza ezkerrean gera dadin. Orea bildu, tolestu eta iraultzeko prozesuari "iraultzea" deitzen zaio.
8. Errepikatu biribildu, tolestu eta buelta eman modu honetan, eta gero berriro, guztira 3 bira emanez. Gurina izoztuta dagoenez eta orea ondo izozten denez, 3 zirkuluak osatzea posible izan beharko litzateke orea tartean hoztu gabe. Hala ere, beharrezkoa bada, jarri orea labeko xafla batean eta sartu hozkailuan 15-20 minutuz jarraitu aurretik. Orea leunagoa izango da bira bakoitzarekin, baina gurina ikusgai egongo da oraindik. Nahi izanez gero, orea hozkailuan gorde daiteke txandaren artean.
9. Hirugarren zirkulua egin ondoren, sartu orea plastikozko poltsa batean eta sartu izozkailuan 30 minutuz forma emateko. Orea berehala erabiliko ez bada, atera hozkailutik 30 minutu igaro ondoren eta gorde hozkailuan 3 egunez erabili aurretik. Bestela, orea izoztu daiteke 3-4 hilabetez amaitu ondoren. Kasu honetan, desizoztu hozkailuan 24 orduz erabili aurretik.
10. Bete 9 x 13 hazbeteko zartagin bat erdiraino eskuragarri dagoen txorrotako ur beroenarekin. Jarri labearen behealdean edo ahalik eta parrillarik baxuenean. Jarri parrilla labearen goiko herenean. Itxi atea.
11. Estali 2 labeko xafla pergamino-paperarekin. Zatitu orea erditik. Itzuli orearen erdia hozkailuan. Irinez hautseztatutako gainazal batean, erabili arrabol bat orea hainbat aldiz koska egiteko, errazago luzatu ahal izateko. Luzatu orea 8×24 hazbeteko laukizuzen batean. 24 hazbetekoa zaila bada, luzatu gutxienez 18 hazbeteko luzera izan arte.
12. Moztu 4 zati berdinetan. Moztu laukizuzen hauetako bakoitza erditik diagonalean. Zati bakoitzak karratu bat eta bi izkin zorrotz ditu. Tira astiro-astiro karratuen izkinak alde batera triangelua apur bat berdintzeko. Luzera biribildu, orea astiro-astiro luzatuz hasierako biribilketa hasi ondoren luzatzeko. Jarri prestatutako labeko xaflan eta sartu "buztan" izkinak azpian. Tolestu muturrak behera eta erdialderantz ilargi erdi forma sortzeko. Estali biribilkia eskuoihal batekin eta errepikatu prozesua orearen beste erdiarekin. Sartu erretilua labean eta utzi hazten tamaina bikoiztu arte, ordubete inguru.
13. Atera erretilua labetik eta kendu ura. Berotu labea 350 gradutan. Labea berotzen ari den bitartean, igurtzi croissantak arrautza irabiatuarekin. Jarri erretilu bakoitza tamaina bereko beste erretilu batean eta labean egin labearen goiko herenean 25 minutuz, urre kolorekoak eta gogorrak izan arte ukitu arte.
14. Aurrez prestatzeko: Izoztu labean guztiz hoztu ondoren. Zerbitzatzeko, jarri zuzenean hozkailutik labeko xafla batean eta berotu 350 graduko labe berotuan 10 minutuz.
Anoa bakoitzeko: 230 kaloria; 14 g gantz; 9 g gantz saturatu; 44 mg kolesterol; 4 g proteina; 21 g karbohidrato; 2 g azukre; 1 g zuntz; 239 mg sodio; 25 mg kaltzio
1. Berotu parrilla. Estali labeko xafla bat pergamino-paperarekin (xaflaren barrualdean gurin pixka bat jartzeak xafla bere lekuan mantentzen lagunduko du). Jarri piperrak labeko xafla batean, bota olio pixka bat eta erre, maiz buelta emanez, erre eta belztu arte. Atera labetik, sartu plastikozko poltsa batean eta itxi goialdea. Ez itzali parrilla. Igurtzi berenjena xerrak olioarekin, zabaldu geruza bakarrean labeko xafla batean eta labean egin bi aldeetatik urre kolorekoak izan arte; horretarako hainbat txanda beharko dira.
3. Piperrak maneiatzeko bezain hoztuta daudenean, zuritu, haziak kendu eta mamia txikitu. Egin berenjena xerra geruza bat prestatutako zartagin batean. Birrindu ½ kopa Emmentaler gazta eta moztu gainerakoa xerra finetan. Irabiatu Emmentaler gazta birrindua, piper gazta txikitua eta albahaka pixka bat arrautzekin eta ondu gatz eta piperbeltzaz. Zabaldu Emmentaler gazta xerra geruza bat berenjena gainean, eta gero gehitu arrautza nahasketa pixka bat koilara batekin. Jarraitu geruza txandakatuak egiten osagai guztiak erabili arte, arrautza nahasketarekin amaituz.
4. Jarri labeko xafla bat labeko erretiluan, gehitu ur irakinetan bi aldeetatik erdiraino gutxi gorabehera eta labean egin ordubetez.
5. Bitartean, jarri tomateak, 2 koilarakada olio eta baratxuria kazola txiki batean, gatza eta piperbeltza gehitu eta su ertainean egosi, maiz nahastuz, 20 minutuz. Baratxuria kendu eta baztertu.
6. Atera kazola labetik, desmoldatu plater epel batean, kendu pergaminoa eta zerbitzatu tomate saltsarekin.