Vi bruger 2021 på at skabe en storm og spise det, vi laver. Det er alt sammen godt. De fleste af dem er meget gode. Nogle af dem er specielle.
Når vi ser tilbage på året, for auld lang syne, er dette den ekstraordinære mad, vi husker bedst. På varme sommermorgener eller kolde vinternætter dukker vores kæreste madminder fra året op i vores tanker.
Og maltet mælkechokoladetærter. Og jordbærtærte. Og kartoffelpuffer. Og flødepuffer.
Faktisk næsten for mange til at nævne. Derfor er vi meget stolte af at præsentere vores yndlingsopskrifter fra 2021.
1. For at lave karamel: Bland vand, sukker og majssirup i en gryde på 2 liter. Rør ved middelhøj varme, indtil sukkeret er helt opløst. Bring det i kog, og skyl derefter siderne af gryden med en pensel med naturhår dyppet i vand. Kog uden at røre, indtil blandingen er mellemgylden.
2. Sluk for varmen og tilsæt straks smørret; rør indtil det smelter. Hæld fløden i på én gang og rør. Bare rolig, hvis noget af fløden klumper. Hvis det er muligt, så sæt et sliktermometer eller stegetermometer fast på siden af ​​panden.
3. Skru tilbage på middelhøj varme og bring det i kog. Kog til 242 grader. Hæld det i en beholder. Rør ikke rundt på dette tidspunkt. Lad det køle af til stuetemperatur. Lad det stå i mindst en dag.
4. Lav hasselnøddekagen: Beklæd en form på 23 x 33 cm med bagepapir. Spray papiret og siderne af formen med non-stick spray.
5. Kom de afkølede, ristede hasselnødder i foodprocessorens skål og blend, indtil de er malede. Overblend ikke, da de ellers bliver grødede. Kom dem i en stor skål, og tilsæt sprød riskorn. Bland godt, og sæt til side.
7. Smelt chokoladen i et vandbad eller i mikrobølgeovnen på halv effekt. Hæld det over hasselnød-/kornblandingen, og bland det hurtigt sammen med en stor ske eller hænder med behandske. Hæld det i den forberedte form, og glat det straks ud med bagsiden af ​​en sprayet ske eller hænder med behandske. Hvis det stivner for hurtigt, så sæt det i ovnen på laveste effekt i et par minutter, så det løsner sig.
8. Tilsæt karamellen: Varm karamellen i mikrobølgeovnen eller varm den op i en gryde, indtil den kan smøres. Rør ikke mere end højst nødvendigt. Hæld den over laget af hasselnøddesprøde kager, og fordel det jævnt.
9. Lav skumfiduser: Drys husblas i ¼ kop koldt vand. Rør rundt for at fugte det hele; sæt til side.
10. Kom æggehvider og vaniljeekstrakt i skålen på en blender. Brug piskeriset til at piske ved middel hastighed, indtil det er blødt. Tilsæt gradvist 1/4 kop sukker, og pisk, indtil det er stive.
11. Når æggehviderne er begyndt at stivne, hældes ½ kop vand, den resterende ¾ kop sukker og majssirup i en lille gryde. Bring det i kog, og skyl siderne af gryden med en pensel dyppet i koldt vand. Kog til en temperatur på 240 grader.
12. Hvis æggehviderne stivner, før siruppen når temperaturen, skal du reducere mixerens hastighed så meget som muligt og fortsætte med at piske æggehviderne. Sluk ikke for blenderen.
13. Når siruppen har nået temperaturen, hældes den langsomt i røreskålen. Prøv at hælde siruppen mellem skålen og piskeriset, så den kommer direkte ned i piskeriset eller skålen. Blødgør gelatinen i mikrobølgeovnen i et par sekunder, og hæld den derefter over æggehvidblandingen. Pisk, indtil den er afkølet og stiv.
14. Hvis karamellen er stivnet, kan du bruge en hårtørrer til at varme toppen af ​​karamellaget op, så skumfiduserne hænger fast. Hæld straks skumfidusen over karamellen og glat den ud. Lad den køle helt af.
15. Lav ganachen: Varm fløde, majssirup og smør op i en lille gryde, indtil det damper, men ikke koger. Dyp chokoladen i den varme fløde, og lad den hvile i et par minutter. Pisk forsigtigt, indtil det er glat; pisk ikke for kraftigt, da der ellers dannes luftbobler i ganachen. Hæld ganachen over skumfidusen, og jævn den ud. Stil den på køl i flere timer eller natten over.
16. Servering: Brug en lille blød spatel til at løsne kanterne, og placer kagen på et kagebræt. Skær 6 rækker med den varme kniv og 4 rækker nedad med retsiden opad. Kniven skal dyppes i meget varmt vand og tørres hurtigt med et stykke køkkenrulle mellem snittene. Lad kniven smelte i ganachen, den vil køle af, og skær direkte af.
17. Opbevares i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur i en dag eller to. Opbevares i køleskab ved længere opbevaring.
Pr. portion: 314 kalorier; 15 g fedt; 9 g mættet fedt; 22 mg kolesterol; 3 g protein; 44 g kulhydrat; 41 g sukker; 1 g fibre; 36 mg natrium; 32 mg calcium
3. Karamellisér løget meget langsomt ved middellav varme. Dette tager 30 til 50 minutter eller mere, og rør af og til efter behov.
4. Løget vil afgive fugt under tilberedningen, men hvis det hænger fast i panden, tilsæt en lille smule vand for at forhindre det i at brænde på og for at frigøre eventuelle velsmagende rester fra bunden af ​​panden.
5. Løgene skal være mørkebrune – næsten "farven af ​​bourbon". De var fuldt karamelliserede på det tidspunkt.
6. Drys melet jævnt over de stegte løg, og rør godt for at fordele melet jævnt. Du ønsker ikke klumper i melet, før du tilsætter bouillonen næste gang.
7. Hæld 2 kopper bouillon over løgene, og rør undervejs. Tilsæt de resterende 4 kopper bouillon, 2 kopper ad gangen, og fortsæt med at piske for at sikre, at der ikke dannes klumper, der skal røres.
8. Bring suppen i kog og lad den koge i yderligere 30 minutter under omrøring af og til. Tilsæt derefter sherryeddike og peber.
10. Fordel den varme suppe i 6 varmebestandige skåle. Læg 2 skiver toast på overfladen. Læg ½ kop revet ost oven på hver skål, og sørg for at dække brødet.
11. Smelt osten under grillen. Hold øje med dette, da det kun tager 2 til 4 minutter afhængigt af grillen.
Pr. portion: 622 kalorier; 34 g fedt; 19 g mættet fedt; 97 mg kolesterol; 29 g protein; 50 g kulhydrat; 11 g sukker; 3 g fibre; 1.225 mg natrium; 660 mg calcium
Bemærk: Hvis du ikke kan finde kærnemælkspulver, så brug sødmælk i stedet. Brug 7⁄8 kop kærnemælk og ¼ kop vand i stedet for vand og ostpulver. Alt andet forbliver det samme.
2. Med stålbladet på plads tilsættes mel, kærnemælkspulver, gærpulver, sukker og salt til foodprocessorens skål. Kør i ca. 5 sekunder for at blande det hele. Mens maskinen kører, hældes væsken i påfyldningsrøret; kør indtil der dannes en kugle. Fortsæt med at ælte dejen i 30 sekunder. Dejen skal sidde på bladet og rengøre skålen, men forblive blød.
3. Tag den ud af skålen. Hvis den er lidt klistret (sandsynligvis det), ælt den i hånden 5 eller 6 gange, og flad den derefter ud til en 1,25 cm tyk skive. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 60 til 90 minutter, eller indtil den er meget fast i kanterne, ca. 1,25 cm. Hvis du bruger en marmorkagerulle, så sæt den også i køleskabet.
4. I mellemtiden skæres hver smørstang i halve på langs, og derefter skæres hvert stykke i halve på langs. Skær derefter hvert af disse stykker i 8 stykker. Opbevar smørret i køleskabet for at holde det fast.
5. Tag dejen ud af køleskabet. Del skiven i 4 dele, 3 dele i hver. Placer et stålblad i en skål, og læg 3 dejstykker og 1/4 smør i en kødhakker. Kør, indtil det største smør og dej er omtrent på størrelse med en ært. Vend dejen over på arbejdsfladen. Gentag 3 eller flere gange i hurtig rækkefølge.
6. Form blandingen til et rektangel på ca. 15 x 10 cm på en let melet overflade. Drys let mel på toppen af ​​dejen og rul den ud til et rektangel på ca. 48 x 15 cm. Hold enderne så firkantede som muligt og siderne så lige som muligt. Glat dejen ud med hænderne for at forhindre smørret i at sprøjte. Tør kagerullen ofte af med et papirhåndklæde og skrab arbejdsfladen med en dejskraber eller kniv for at forhindre dejen i at klistre.
7. Brug en dejpensel eller oliepensel til at børste overskydende mel af dejen, så den hæfter ordentligt. Centrér dejens øverste og nederste ender og fold dem i kvarte. Børst overskydende mel af igen og fold dejen på midten. Vend dejen, så den foldede kant er til venstre. Processen med at rulle, folde og vende dejen kaldes "vending".
8. Gentag rulningen, foldningen og vendingen på denne måde, og vend derefter igen, i alt 3 omgange. Da smørret er frossent, og dejen fryser godt, burde det være muligt at lave alle 3 cirkler uden at dejen skal køle af imellem. Om nødvendigt kan dejen dog placeres på en bageplade og stilles i køleskabet i 15 til 20 minutter, før du fortsætter. Dejen bliver glattere for hver omgang, men smørret vil stadig være synligt. Dejen kan køles ned mellem omgange, hvis det ønskes.
9. Efter den tredje cirkel lægges dejen i en plastikpose og lægges i fryseren i ca. 30 minutter for at forme den. Hvis dejen ikke skal bruges med det samme, tages den ud af køleskabet efter 30 minutter og sættes i køleskabet i 3 dage før brug. Alternativt kan dejen fryses i 3 til 4 måneder efter færdiggørelse. I dette tilfælde skal den optøs i køleskabet i 24 timer før brug.
10. Fyld en 23 x 33 cm gryde halvt op med det varmeste vand fra hanen. Placer den i bunden af ​​ovnen eller på den lavest mulige rille. Placer risten i den øverste tredjedel af ovnen. Luk døren.
11. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Del dejen i to. Sæt halvdelen af ​​dejen tilbage i køleskabet. Brug en kagerulle til at lave et par fordybninger i dejen på en let melet overflade, så den er lettere at rulle ud. Rul dejen ud til et rektangel på 20 x 60 cm. Hvis 60 cm er svært, så rul den ud til mindst 45 cm.
12. Skær dejen i 4 lige store stykker. Skær hver af disse rektangler diagonalt i halve. Hvert stykke har en firkant og to skarpe hjørner. Træk forsigtigt de firkantede hjørner til side for at flade trekanten let ud. Rul den på langs, og stræk forsigtigt dejen for at strække den ud, efter den første rulning begynder. Placer den på en forberedt bageplade, og læg "halehjørnerne" ind under. Bøj enderne nedad og mod midten for at skabe en halvmåneform. Dæk rullen med et håndklæde, og gentag processen med den anden halvdel af dejen. Sæt bakken i ovnen, og hæv den, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.
13. Tag bakken ud af ovnen, og fjern vandet. Forvarm ovnen til 175 grader. Pensl croissanterne med det sammenpiskede æg, mens ovnen forvarmes. Placer hver form i en anden form af samme størrelse, og bag dem i den øverste tredjedel af ovnen i ca. 25 minutter, indtil de er gyldenbrune og faste at røre ved.
14. Tilberedning: Frys den ned, når den er helt afkølet. Læg den direkte fra køleskabet på en bageplade, og varm den i en forvarmet ovn på 175 grader i ca. 10 minutter, inden den serveres.
Pr. portion: 230 kalorier; 14 g fedt; 9 g mættet fedt; 44 mg kolesterol; 4 g protein; 21 g kulhydrat; 2 g sukker; 1 g fibre; 239 mg natrium; 25 mg calcium
1. Forvarm grillen. Beklæd en bageplade med bagepapir (lidt smør på indersiden af ​​pladen hjælper med at holde pladen på plads). Placer peberfrugterne på en bageplade, dryp med olie og steg dem under hyppig omrøring, indtil de er brunede og sorte. Tag dem ud af ovnen, læg dem i en plastikpose og luk låget. Sluk ikke grillen. Pensl aubergineskiverne med olie, fordel dem i et enkelt lag på en bageplade og bag dem, indtil de er gyldne på begge sider; dette vil tage flere portioner.
3. Når peberfrugterne er kolde nok til at håndtere, skal de skrælles, fjernes fra kernerne og hakkes. Lav et lag aubergineskiver i den forberedte bradepande. Riv ½ kop emmentaler og skær resten i tynde skiver. Pisk den revne emmentaler, den hakkede peberfrugt og en knivspids basilikum i æggene og krydr med salt og peber. Fordel et lag emmentalerskiver oven på auberginen, og kom derefter noget af æggeblandingen i med en ske. Fortsæt med at lave skiftende lag, indtil alle ingredienser er brugt op, og slut af med æggeblandingen.
4. Placer en bageplade i bagepladen, tilsæt kogende vand til cirka halvvejs på begge sider og bag i 1 time.
5. I mellemtiden kommes tomater, 2 spiseskefulde olie og hvidløg i en lille gryde, krydr med salt og peber, og det koges ved middel varme under hyppig omrøring i 20 minutter. Fjern og kasser hvidløget.
6. Tag gryderetten ud af ovnen, læg den på en varm tallerken, fjern bagepapiret og server med tomatsaucen.