Rydyn ni'n treulio 2021 yn creu storm ac yn bwyta'r hyn rydyn ni'n ei wneud. Mae'r cyfan yn dda. Mae'r rhan fwyaf ohonyn nhw'n dda iawn. Mae rhai ohonyn nhw'n arbennig.
Wrth i ni edrych yn ôl ar y flwyddyn, er enghraifft, dyma'r bwyd rhyfeddol rydyn ni'n ei gofio fwyaf. Ar foreau poeth yr haf neu nosweithiau oer y gaeaf, mae ein hatgofion bwyd mwyaf annwyl o'r flwyddyn yn dod i'n meddyliau.
A thartenni siocled llaeth brag. A phastai mefus. A phwffiau tatws. A phwffiau hufen.
Mewn gwirionedd, bron gormod i'w rhestru. Dyna pam rydyn ni'n falch iawn o gyflwyno ein hoff ryseitiau ar gyfer 2021.
1. I wneud caramel: Cyfunwch ddŵr, siwgr, a surop corn mewn sosban 2 chwart. Trowch dros wres canolig-uchel nes bod y siwgr wedi toddi'n llwyr. Dewch i'r berw, yna rinsiwch ochrau'r badell gyda brwsh crwst blew naturiol wedi'i drochi mewn dŵr. Berwch heb ei droi nes bod y cymysgedd yn euraidd canolig.
2. Diffoddwch y gwres ac ychwanegwch y menyn ar unwaith; trowch nes ei fod yn toddi. Arllwyswch yr hufen i gyd ar unwaith a throwch. Peidiwch â phoeni os yw rhywfaint o'r hufen yn ffurfio lympiau. Os yn bosibl, clipiwch thermomedr losin neu ffrio i ochr y badell.
3. Dychwelwch y gwres i ganolig-uchel a dod ag ef i'r berw. Coginiwch i 242 gradd. Arllwyswch i gynhwysydd. Peidiwch â throi ar hyn o bryd. Gadewch iddo oeri i dymheredd yr ystafell. Gadewch am o leiaf un diwrnod.
4. Gwnewch y teisen fer cnau cyll: Leiniwch badell 9 x 13 modfedd gyda phapur memrwn. Chwistrellwch y papur ac ochrau'r badell gyda chwistrell nad yw'n glynu. Silffoedd.
5. Ychwanegwch y cnau cyll wedi'u tostio wedi'u hoeri i fowlen y prosesydd a phroseswch nes eu bod wedi'u malu'n fân. Peidiwch â gorbrosesu neu byddwch chi'n mynd yn stwnsh. Tynnwch i fowlen fawr ac ychwanegwch y Grawnfwyd Reis Crensiog. Cymysgwch yn dda a rhowch o'r neilltu.
7. Toddwch y siocled mewn boeler dwbl neu ficrodon ar hanner pŵer. Arllwyswch ef dros y cymysgedd cnau cyll/grawn a'i gymysgu'n gyflym gyda llwy fawr neu ddwylo mewn maneg. Arllwyswch i'r badell wedi'i baratoi a'i lyfnhau ar unwaith gyda chefn llwy wedi'i chwistrellu neu ddwylo mewn maneg. Os yw'n caledu'n rhy gyflym, rhowch ef yn y popty ar y gosodiad isaf am ychydig funudau i lacio.
8. Ychwanegwch y caramel: Microdonwch y caramel neu gynheswch ar foeler dwbl nes ei fod yn hawdd ei daenu. Peidiwch â'i droi mwy nag sydd angen. Arllwyswch ef dros yr haen grimp cnau cyll a'i daenu'n gyfartal. ar y silff.
9. Gwnewch y malws melys: Taenellwch gelatin mewn ¼ cwpan o ddŵr oer. Trowch i wlychu'r cyfan; rhowch o'r neilltu.
10. Rhowch y gwynwy a'r dyfyniad fanila ym mowlen cymysgydd. Gan ddefnyddio'r atodiad chwisg, curwch ar gyflymder canolig nes bod copaon meddal yn ffurfio. Ychwanegwch 1/4 cwpan o siwgr yn raddol, gan guro nes bod copaon caled yn ffurfio.
11. Unwaith y bydd y gwynwyau wedi dechrau, rhowch ½ cwpan o ddŵr, y ¾ cwpan o siwgr sy'n weddill a'r surop corn mewn sosban fach. Dewch â'r dŵr i'r berw a rinsiwch ochrau'r badell gyda brwsh wedi'i drochi mewn dŵr oer. Coginiwch i dymheredd o 240 gradd.
12. Os bydd y gwynwy yn caledu cyn i'r surop gyrraedd tymheredd addas, lleihewch gyflymder y cymysgydd gymaint â phosibl a pharhewch i guro'r gwynwy. Peidiwch â diffodd y cymysgydd.
13. Unwaith y bydd y surop yn cyrraedd tymheredd, arllwyswch ef yn araf i'r bowlen gymysgu. Rhowch gynnig ar arllwys y surop rhwng y bowlen a'r chwisg fel ei fod yn mynd yn syth i'r chwisg neu'r bowlen. Hylifwch y gelatin yn y microdon am ychydig eiliadau, yna arllwyswch ef dros y cymysgedd gwyn wy. Curwch nes ei fod yn oer ac yn stiff.
14. Os yw'r caramel wedi caledu, defnyddiwch sychwr gwallt i gynhesu top yr haen caramel fel bod y malws melys yn glynu wrtho. Arllwyswch y malws melys dros y caramel ar unwaith a'i lyfnhau. Oerwch yn llwyr.
15. Gwnewch y ganache: Cynheswch yr hufen, y surop corn, a'r menyn mewn sosban fach nes ei fod yn stemio ond nid yn berwi. Trochwch y siocled yn yr hufen poeth a gadewch iddo orffwys am ychydig funudau. Chwisgiwch yn ysgafn nes ei fod yn llyfn; peidiwch â chwisgio'n rhy frwdfrydig neu byddwch yn creu swigod aer yn y ganache. Arllwyswch y ganache dros y malws melys a'i lyfnhau. Oerwch am oriau neu dros nos.
16. I weini: Defnyddiwch sbatwla fach feddal i lacio'r ymylon a'i osod ar fwrdd cacen. Gyda'r ochr dde i fyny, torrwch 6 rhes gyda'r gyllell boeth a 4 rhes i lawr. Rhaid trochi'r gyllell mewn dŵr poeth iawn a'i sychu'n gyflym gyda thywel papur rhwng toriadau. Gadewch i'r gyllell doddi yn y ganache, bydd yn oeri ac yn torri'n syth i ffwrdd.
17. I storio, cadwch mewn cynhwysydd aerglos ar dymheredd ystafell oer am ddiwrnod neu ddau. I'w storio'n hirach, oergellwch.
Fesul dogn: 314 o galorïau; 15g o fraster; 9g o fraster dirlawn; 22mg o golesterol; 3g o brotein; 44g o garbohydrad; 41g o siwgr; 1g o ffibr; 36mg o sodiwm; 32mg o galsiwm
3. Carameliwch y winwnsyn yn araf iawn dros wres canolig-isel. Bydd hyn yn cymryd 30 i 50 munud neu fwy, gan ei droi o bryd i'w gilydd yn ôl yr angen.
4. Bydd y winwnsyn yn rhyddhau lleithder wrth iddo goginio, ond os byddwch chi'n ei chael hi'n glynu wrth y badell, ychwanegwch ychydig bach o ddŵr i atal llosgi a rhyddhau unrhyw ddarnau blasus o waelod y badell.
5. Rydych chi eisiau i'r winwns fod yn frown tywyll – bron “lliw bourbon.” Roedden nhw wedi carameleiddio'n llwyr erbyn hynny.
6. Taenellwch y blawd yn gyfartal dros y winwns sy'n cael eu coginio, gan ei droi'n dda i ddosbarthu'r blawd yn gyfartal. Dydych chi ddim eisiau lympiau yn y blawd nes bod y stoc yn cael ei ychwanegu nesaf.
7. Arllwyswch 2 gwpan o'r stoc dros y winwns, gan droi wrth i chi fynd. Ychwanegwch y 4 cwpan o stoc sy'n weddill at 2 gwpan ar y tro, gan barhau i chwisgio i sicrhau nad oes lympiau'n ffurfio sydd angen eu troi.
8. Dewch â'r cawl i ferwi a choginiwch am 30 munud arall, gan ei droi o bryd i'w gilydd, yna ychwanegwch y finegr sieri a'r pupur.
10. Rhannwch y cawl poeth rhwng 6 bowlen sy'n gallu gwrthsefyll gwres. Rhowch 2 dafell o dost ar yr wyneb. Rhowch ½ cwpan o gaws wedi'i gratio ar ben pob bowlen, gan fod yn ofalus i orchuddio'r bara.
11. Toddwch y caws o dan y gril. Cadwch lygad ar hyn gan mai dim ond 2 i 4 munud y mae'n ei gymryd yn dibynnu ar y gril.
Fesul dogn: 622 o galorïau; 34g o fraster; 19g o fraster dirlawn; 97mg o golesterol; 29g o brotein; 50g o garbohydrad; 11g o siwgr; 3g o ffibr; 1,225mg o sodiwm; 660mg o galsiwm
Nodyn: Os na allwch ddod o hyd i laeth enwyn powdr, defnyddiwch laeth enwyn cyflawn yn lle. Defnyddiwch 7⁄8 cwpan o laeth enwyn a ¼ cwpan o ddŵr yn lle dŵr a chaws powdr. Mae popeth arall yr un fath.
2. Gyda'r llafn dur yn ei le, ychwanegwch y blawd, powdr llaeth enwyn, burum parod, siwgr a halen i fowlen y prosesydd bwyd. Proseswch am tua 5 eiliad i gymysgu popeth. Gyda'r peiriant yn rhedeg, arllwyswch yr hylif i'r tiwb bwydo; proseswch nes bod pêl yn ffurfio. Parhewch i brosesu am 30 eiliad i dylino'r toes. Dylai'r toes reidio ar y llafn a glanhau'r fowlen, ond aros yn feddal.
3. Tynnwch o'r bowlen. Os yw ychydig yn gludiog (mae'n debyg ei fod), tylinwch â llaw 5 neu 6 gwaith, yna fflatiwch yn ddisg ½ modfedd o drwch. Lapiwch mewn lapio plastig a'i roi yn yr oergell am 60 i 90 munud, neu nes ei fod yn gadarn iawn o amgylch yr ymylon, tua ½ modfedd. Os ydych chi'n defnyddio rholbren marmor, rhowch ef yn yr oergell hefyd.
4. Yn y cyfamser, torrwch bob ffon fenyn yn ei hanner yn ei hyd, yna torrwch bob darn yn ei hanner yn ei hyd. Yna torrwch bob un o'r darnau hyn yn 8 darn. Cadwch fenyn yn yr oergell i'w gadw'n gadarn.
5. Tynnwch y toes o'r oergell. Rhannwch y ddisg yn 4 rhan, 3 rhan yr un. Rhowch y llafn dur mewn powlen a rhowch 3 darn o does a 1/4 o fenyn yn y prosesydd. Proseswch nes bod y menyn a'r toes mwyaf tua maint pysen. Trowch i'r arwyneb gwaith. Ailadroddwch 3 gwaith neu fwy yn gyflym yn olynol.
6. Ar arwyneb wedi'i flawdio'n ysgafn, siapio'r cymysgedd yn betryal tua 6 modfedd x 4 modfedd. Taenellwch frig y toes yn ysgafn â blawd a'i rolio allan yn betryal tua 18 modfedd x 6 modfedd, gan gadw'r pennau mor sgwâr â phosibl a'r ochrau mor syth â phosibl. Llyfnhewch ef gyda'ch dwylo i atal y menyn rhag tasgu. Sychwch y rholbren yn aml gyda thywel papur a chrafwch yr arwyneb gwaith gyda chrafwr crwst neu gyllell i atal y toes rhag glynu.
7. Defnyddiwch frwsh crwst neu frwsh olew i frwsio'r blawd gormodol oddi ar y toes fel bod y crwst yn glynu'n iawn. Canolbwyntiwch bennau uchaf ac isaf y toes a'i blygu'n chwarteri. Brwsiwch y blawd gormodol eto a'i blygu yn ei hanner. Trowch y toes fel bod yr ymyl wedi'i blygu i'r chwith. Gelwir y broses o rolio, plygu a throi'r toes yn "droi".
8. Ailadroddwch y rholio, y plygu a'r troi yn y modd hwn, yna eto, am gyfanswm o 3 thro. Gan fod y menyn wedi'i rewi a bod y toes yn rhewi'n dda, dylai fod yn bosibl cwblhau'r 3 chylch heb oeri'r toes rhyngddynt. Fodd bynnag, os oes angen, rhowch y toes ar hambwrdd pobi a'i roi yn yr oergell am 15 i 20 munud cyn parhau. Bydd y toes yn mynd yn llyfnach gyda phob tro, ond bydd y menyn yn dal i fod yn weladwy. Gellir oeri'r toes rhwng rowndiau os dymunir.
9. Ar ôl y drydedd gylch, rhowch y toes mewn bag plastig a'i roi yn y rhewgell am tua 30 munud i'w siapio. Os na ddylid defnyddio'r toes ar unwaith, tynnwch ef o'r oergell ar ôl 30 munud a'i roi yn yr oergell am 3 diwrnod cyn ei ddefnyddio. Fel arall, gellir rhewi'r toes am 3 i 4 mis ar ôl ei gwblhau. Yn yr achos hwn, dadmerwch yn yr oergell am 24 awr cyn ei ddefnyddio.
10. Llenwch badell 9 x 13 modfedd i hanner gyda'r dŵr tap poethaf sydd ar gael. Rhowch ar waelod y popty neu ar y rac isaf posibl. Gosodwch y rac yn nhraean uchaf y popty. Caewch y drws.
11. Leiniwch 2 ddalen pobi gyda phapur memrwn. Rhannwch y toes yn ei hanner. Dychwelwch hanner y toes i'r oergell. Ar arwyneb wedi'i flawdio'n ysgafn, defnyddiwch bren rholio i fewnoli'r toes ychydig o weithiau i'w gwneud hi'n haws ei rolio. Rholiwch y toes allan yn betryal 8 × 24 modfedd. Os yw 24 modfedd yn anodd, rholiwch i o leiaf 18 modfedd.
12. Torrwch yn 4 darn cyfartal. Torrwch bob un o'r petryalau hyn yn eu hanner yn groeslinol. Mae gan bob darn sgwâr a dau gornel finiog. Tynnwch y corneli sgwâr yn ysgafn i'r ochr i fflatio'r triongl ychydig. Rholiwch ef yn hydredol, gan ymestyn y toes yn ysgafn i'w ymestyn allan ar ôl i'r rholyn cychwynnol ddechrau. Rhowch ar hambwrdd pobi parod a phlygwch y corneli "cynffon" oddi tano. Plygwch y pennau i lawr a thuag at y canol i greu siâp cilgant. Gorchuddiwch y rholyn gyda thywel ac ailadroddwch y broses gyda hanner arall y toes. Rhowch y hambwrdd yn y popty a'i godi nes ei fod wedi dyblu o ran maint, tua 1 awr.
13. Tynnwch y hambwrdd o'r popty a thynnwch y dŵr allan. Cynheswch y popty i 350 gradd. Tra bod y popty yn cynhesu ymlaen llaw, brwsiwch y croissants gyda'r wy wedi'i guro. Rhowch bob padell mewn padell arall o'r un maint a phobwch yn nhraean uchaf y popty am tua 25 munud, nes eu bod yn frown euraidd ac yn gadarn i'w cyffwrdd.
14. I baratoi ymlaen llaw: Rhewch ar ôl i'r gegnïaeth oeri'n llwyr. I'w gweini, rhowch hi'n syth o'r oergell ar hambwrdd pobi a'i chynhesu mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 350 gradd am tua 10 munud.
Fesul dogn: 230 o galorïau; 14g o fraster; 9g o fraster dirlawn; 44mg o golesterol; 4g o brotein; 21g o garbohydrad; 2g o siwgr; 1g o ffibr; 239mg o sodiwm; 25mg o galsiwm
1. Cynheswch y gril ymlaen llaw. Leiniwch hambwrdd pobi gyda phapur memrwn (bydd ychydig o fenyn ar du mewn y hambwrdd yn helpu'r hambwrdd i aros yn ei le). Rhowch y pupurau cloch ar hambwrdd pobi, diferwch olew drostynt, a rhostiwch, gan droi'n aml, nes eu bod wedi llosgi a duo. Tynnwch o'r popty, rhowch mewn bag plastig a seliwch y top. Peidiwch â diffodd y gril. Brwsiwch dafelli eggplant gydag olew, taenwch mewn un haen ar hambwrdd pobi, a phobwch nes eu bod yn euraidd ar y ddwy ochr; bydd hyn yn cymryd sawl swp.
3. Pan fydd y pupurau cloch wedi oeri ddigon i'w trin, piliwch, tynnwch yr hadau, a thorrwch y mwydion. Gwnewch haen o sleisys eggplant yn y badell wedi'i baratoi. Gratiwch ½ cwpan o Emmentaler a sleisiwch y gweddill yn sleisys tenau. Chwisgiwch yr Emmentaler wedi'i gratio, y pupur cloch wedi'i dorri, a phinsiad o fasil i'r wyau a sesnwch gyda halen a phupur. Taenwch haen o sleisys Emmentaler ar ben yr eggplant, yna llwywch rywfaint o'r cymysgedd wy i mewn. Parhewch i wneud haenau bob yn ail nes bod yr holl gynhwysion wedi'u defnyddio, gan orffen gyda'r cymysgedd wy.
4. Rhowch hambwrdd pobi yn y badell pobi, ychwanegwch ddŵr berwedig hyd at tua hanner ffordd ar y ddwy ochr a phobwch am 1 awr.
5. Yn y cyfamser, rhowch y tomatos, 2 lwy fwrdd o olew, a garlleg mewn sosban fach, sesnwch gyda halen a phupur, a choginiwch dros wres canolig, gan droi'n aml, am 20 munud. Tynnwch y garlleg allan a'i daflu.
6. Tynnwch y gaserol o'r popty, dadfowldiwch ar blât cynnes, gwaredwch y memrwn a gweinwch gyda'r saws tomato.