Tunatumia mwaka wa 2021 tukitengeneza dhoruba na kula kile tunachotengeneza. Yote ni mazuri. Mengi yao ni mazuri sana. Baadhi yao ni maalum.
Tunapokumbuka mwaka, kwa auld lang syne, hiki ndicho chakula cha ajabu tunachokikumbuka zaidi. Asubuhi za majira ya joto kali au usiku wa baridi kali, kumbukumbu zetu za chakula cha mwaka hujia akilini mwetu.
Na tart za chokoleti ya maziwa yaliyosagwa. Na pai ya sitroberi. Na puff za viazi. Na puff za krimu.
Kwa kweli, karibu nyingi mno kuorodhesha. Ndiyo maana tunajivunia sana kuwasilisha mapishi yetu tunayopenda ya 2021.
1. Kutengeneza karameli: Changanya maji, sukari, na sharubati ya mahindi kwenye sufuria ya lita 2. Koroga kwenye moto wa wastani hadi sukari iyeyuke kabisa. Chemsha, kisha suuza pande za sufuria kwa brashi ya asili ya keki iliyochovya kwenye maji. Chemsha bila kukoroga hadi mchanganyiko uwe wa rangi ya dhahabu ya wastani.
2. Zima moto na ongeza siagi mara moja; koroga hadi iyeyuke. Mimina krimu yote mara moja na koroga. Usijali ikiwa baadhi ya krimu itaunda uvimbe. Ikiwezekana, piga peremende au kipimajoto cha kukaangia kando ya sufuria.
3. Rudisha moto hadi kiwango cha kati na ulete chemsha. Pika hadi nyuzi joto 242. Mimina kwenye chombo. Usikoroge kwa wakati huu. Acha ipoe hadi joto la kawaida. Acha kwa angalau siku moja.
4. Tengeneza mkate mfupi wa hazelnut: Weka karatasi ya ngozi kwenye sufuria ya inchi 9 x 13. Nyunyizia karatasi na pande za sufuria kwa dawa isiyoshikamana. Imefunikwa.
5. Ongeza hazelnuts zilizokaangwa zilizopozwa kwenye bakuli la kichakataji na uchanganye hadi zipondwe. Usichanganye kupita kiasi la sivyo utaishia kuwa laini. Ondoa kwenye bakuli kubwa na ongeza Nafaka ya Mchele Iliyokaangwa. Changanya vizuri na weka kando.
7. Yeyusha chokoleti kwenye boiler mbili au microwave kwa nusu ya nguvu. Mimina juu ya mchanganyiko wa hazelnut/nafaka na uchanganye haraka kwa kijiko kikubwa au mikono yenye glavu. Mimina kwenye sufuria iliyoandaliwa na uilainishe mara moja kwa kutumia sehemu ya nyuma ya kijiko kilichonyunyiziwa au mikono yenye glavu. Ikiwa itaganda haraka sana, iweke kwenye oveni kwa dakika chache ili ilegee.
8. Ongeza karameli: Pasha karameli kwenye microwave au pasha kwenye boiler mara mbili hadi iweze kusambaa. Usikoroge zaidi ya inavyohitajika. Mimina juu ya safu ya hazelnut crisp na uisambaze sawasawa. ikiwa imehifadhiwa.
9. Tengeneza marshmallows: Nyunyiza gelatin katika kikombe cha ¼ cha maji baridi. Koroga ili kulainisha yote; weka kando.
10. Weka mayai meupe na dondoo ya vanila kwenye bakuli la blender. Kwa kutumia kiambatisho cha whisk, piga kwa kasi ya wastani hadi vilele laini. Ongeza polepole kikombe 1/4 cha sukari, ukipiga hadi vilele vikali.
11. Mara tu mayai meupe yanapoanza kuoka, weka kikombe nusu cha maji, kikombe ¾ kilichobaki cha sukari na sharubati ya mahindi kwenye sufuria ndogo. Chemsha na suuza pande za sufuria kwa brashi iliyochovya kwenye maji baridi. Pika hadi joto la nyuzi joto 240.
12. Ikiwa wazungu wa yai wataganda kabla ya sharubati kufikia halijoto, punguza kasi ya mchanganyiko iwezekanavyo na uendelee kupiga wazungu wa yai. Usizime blender.
13. Mara tu sharubati ikifikia halijoto, mimina polepole kwenye bakuli la kuchanganya. Jaribu kumimina sharubati kati ya bakuli na sharubati ili iingie moja kwa moja kwenye sharubati au bakuli. Mimina gelatin kwenye microwave kwa sekunde chache, kisha mimina juu ya mchanganyiko mweupe wa yai. Piga hadi ipoe na iwe ngumu.
14. Ikiwa karameli imeganda, tumia kifaa cha kukaushia nywele kupasha joto sehemu ya juu ya safu ya karameli ili marshmallow zishikamane nayo. Mimina marshmallow mara moja juu ya karameli na uilainishe. Poza kabisa.
15. Tengeneza ganache: Pasha moto krimu, sharubati ya mahindi, na siagi kwenye sufuria ndogo hadi ianze kuchemka lakini isichemke. Chovya chokoleti kwenye krimu moto na uache ikae kwa dakika chache. Koroga taratibu hadi iwe laini; usikoroge kwa shauku kubwa la sivyo utatengeneza viputo vya hewa kwenye ganache. Mimina ganache juu ya marshmallow na uilainishe. Weka kwenye jokofu kwa saa nyingi au usiku kucha.
16. Kuhudumia: Tumia spatula ndogo laini ili kulegeza kingo na kuiweka kwenye ubao wa keki. Ukiwa na upande wa kulia juu, kata mistari 6 kwa kisu cha moto na mistari 4 chini. Kisu lazima kichovyekwe kwenye maji ya moto sana na kikaushwe haraka kwa taulo ya karatasi kati ya vipande. Acha kisu kiyeyuke kwenye ganache, kitapoa na kukatwa moja kwa moja.
17. Ili kuhifadhi, weka kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye joto la kawaida kwa siku moja au mbili. Kwa uhifadhi mrefu zaidi, weka kwenye jokofu.
Kwa kila huduma: kalori 314; mafuta 15g; mafuta yaliyojaa 9g; kolesteroli 22mg; protini 3g; wanga 44g; sukari 41g; nyuzinyuzi 1g; sodiamu 36mg; kalsiamu 32mg
3. Kaanga kitunguu polepole sana kwenye moto wa wastani. Hii itachukua dakika 30 hadi 50 au zaidi, ukikoroga mara kwa mara inapohitajika.
4. Kitunguu kitatoa unyevu kinapoiva, lakini ukikiona kimeganda kwenye sufuria, ongeza kiasi kidogo cha maji ili kuzuia kuungua na kutoa vipande vyovyote vitamu kutoka chini ya sufuria.
5. Unataka vitunguu kiwe na rangi ya kahawia nyeusi - karibu "rangi ya bourbon." Vilikuwa vimeiva kabisa kufikia wakati huo.
6. Nyunyiza unga sawasawa juu ya vitunguu vya kupikia, ukikoroga vizuri ili kusambaza unga sawasawa. Hutaki uvimbe kwenye unga hadi mchuzi utakapoongezwa baadaye.
7. Mimina vikombe 2 vya mchuzi juu ya vitunguu, ukikoroga unapoendelea. Ongeza vikombe 4 vilivyobaki vya mchuzi kwenye vikombe 2 kwa wakati mmoja, ukiendelea kukoroga ili kuhakikisha hakuna uvimbe unaohitaji kukorogwa.
8. Chemsha supu na upike kwa dakika nyingine 30, ukikoroga mara kwa mara, kisha ongeza siki ya sherry na pilipili.
10. Gawanya supu ya moto kati ya bakuli 6 zinazostahimili joto. Weka vipande 2 vya mkate uliookwa juu ya uso. Weka kikombe ½ cha jibini iliyokunwa juu ya kila bakuli, ukizingatia kufunika mkate.
11. Yeyusha jibini chini ya broiler. Endelea kufuatilia hili kwani inachukua dakika 2 hadi 4 tu kulingana na broiler.
Kwa kila huduma: kalori 622; mafuta 34g; mafuta yaliyojaa 19g; kolesteroli 97mg; protini 29g; wanga 50g; sukari 11g; nyuzinyuzi 3g; sodiamu 1,225mg; kalsiamu 660mg
Kumbuka: Kama huwezi kupata unga wa maziwa ya unga, tumia unga mzima wa maziwa badala yake. Tumia vikombe 7⁄8 vya maziwa ya unga na kikombe ¼ cha maji badala ya maji na jibini la unga. Kila kitu kingine kinabaki vile vile.
2. Ukiwa na blade ya chuma mahali pake, ongeza unga, unga wa siagi ya maziwa, chachu ya papo hapo, sukari na chumvi kwenye bakuli la mashine ya kusindika chakula. Changanya kwa takriban sekunde 5 ili kuchanganya kila kitu. Mashine ikiendelea kufanya kazi, mimina kioevu kwenye bomba la kulishia; changanya hadi mpira utengenezeke. Endelea kusindika kwa sekunde 30 ili kukanda unga. Unga unapaswa kuelea kwenye blade na kusafisha bakuli, lakini ubaki laini.
3. Toa kutoka kwenye bakuli. Ikiwa inanata kidogo (labda inanata), kanda kwa mkono mara 5 au 6, kisha fanya diski yenye unene wa inchi 1/2. Funga kwa plastiki na uweke kwenye jokofu kwa dakika 60 hadi 90, au hadi iwe ngumu sana pembezoni, kama inchi 1/2. Ikiwa unatumia pini ya marumaru, iweke kwenye jokofu pia.
4. Wakati huo huo, kata kila kijiti cha siagi katikati, kisha kata kila kipande katikati. Kisha kata kila moja ya urefu huu vipande 8. Weka siagi kwenye jokofu ili iwe imara.
5. Toa unga kutoka kwenye jokofu. Gawanya diski katika sehemu 4, kila sehemu 3. Weka blade ya chuma kwenye bakuli na uweke vipande 3 vya unga na nusu ya siagi kwenye kichakataji. Changanya hadi siagi na unga mkubwa zaidi uwe na ukubwa wa njegere. Geuza hadi sehemu ya kazi. Rudia mara 3 au zaidi mfululizo.
6. Kwenye uso ulio na unga kidogo, tengeneza mchanganyiko uwe mstatili wa takriban inchi 6 x inchi 4. Paka unga kidogo juu ya unga na uuviringishe kuwa mstatili wa takriban inchi 18 x inchi 6, ukiweka ncha za mraba iwezekanavyo na pande ziwe sawa iwezekanavyo. Lainisha kwa mikono yako ili kuzuia siagi isimwagike. Futa pini ya kusongesha mara kwa mara kwa taulo ya karatasi na ukungue sehemu ya kazi kwa kikwaruzo cha keki au kisu ili kuzuia unga usishikamane.
7. Tumia brashi ya keki au brashi ya mafuta ili kusugua unga uliozidi kutoka kwenye unga ili keki ishikamane vizuri. Weka katikati ncha za juu na chini za unga na ukunje katika robo. Sugua unga uliozidi tena na ukunje katikati. Geuza unga ili ukingo uliokunjwa uwe upande wa kushoto. Mchakato wa kuviringisha, kukunja, na kugeuza unga unaitwa "kugeuza."
8. Rudia kuzungusha, kukunja, na kugeuza kwa njia hii, kisha tena, kwa jumla ya mizunguko 3. Kwa kuwa siagi imegandishwa na unga huganda vizuri, inawezekana kukamilisha miduara yote 3 bila kupoza unga katikati. Hata hivyo, ikiwa ni lazima, weka unga kwenye karatasi ya kuokea na uweke kwenye jokofu kwa dakika 15 hadi 20 kabla ya kuendelea. Unga utakuwa laini kila unapogeuka, lakini siagi bado itaonekana. Unga unaweza kugandishwa kati ya miduara ikihitajika.
9. Baada ya duara la tatu, weka unga kwenye mfuko wa plastiki na uweke kwenye friji kwa takriban dakika 30 ili upate umbo. Ikiwa unga hautatumika mara moja, toa kutoka kwenye jokofu baada ya dakika 30 na uweke kwenye jokofu kwa siku 3 kabla ya kutumia. Vinginevyo, unga unaweza kugandishwa kwa miezi 3 hadi 4 baada ya kukamilika. Katika hali hii, ondoa unga kwenye jokofu kwa saa 24 kabla ya matumizi.
10. Jaza nusu sufuria ya inchi 9 x 13 na maji ya bomba yenye joto zaidi yanayopatikana. Weka chini ya oveni au kwenye raki ya chini kabisa iwezekanavyo. Weka raki kwenye sehemu ya juu ya oveni. Funga mlango.
11. Weka karatasi ya kuokea kwenye karatasi ya ngozi kwenye mstari wa 2. Gawanya unga katikati. Rudisha nusu ya unga kwenye jokofu. Kwenye uso uliopakwa unga kidogo, tumia pini ya kuviringisha ili kuingiza unga ndani mara chache ili kurahisisha kuviringisha. Toa unga kwenye mstatili wa inchi 8×24. Ikiwa inchi 24 ni ngumu, viringisha hadi angalau inchi 18.
12. Kata vipande 4 sawa. Kata kila moja ya mistatili hii katikati kwa mlalo. Kila kipande kina mraba na pembe mbili kali. Vuta pembe za mraba kando kwa upole ili kulainisha pembetatu kidogo. Izungushe kwa urefu, ukinyoosha unga kwa upole ili kuinyoosha baada ya kuanza kwa utepe wa kwanza. Weka kwenye karatasi ya kuokea iliyoandaliwa na uweke pembe za "mkia" chini. Pindisha ncha chini na kuelekea katikati ili kuunda umbo la mpevu. Funika utepe kwa kitambaa na urudie mchakato huo na nusu nyingine ya unga. Weka trei kwenye oveni na uinuke hadi ukubwa wake uongezwe mara mbili, kama saa 1.
13. Toa trei kutoka kwenye oveni na uondoe maji. Washa oveni hadi nyuzi joto 350. Wakati oveni inapasha moto, paka mayai yaliyopigwa kwa kutumia yai lililopigwa. Weka kila sufuria kwenye sufuria nyingine ya ukubwa sawa na uoka kwenye sehemu ya juu ya oveni kwa takriban dakika 25, hadi iwe kahawia ya dhahabu na iwe ngumu unapoigusa.
14. Kuandaa mapema: Gandisha baada ya kuoka kupoa kabisa. Ili kuhudumia, weka moja kwa moja kutoka kwenye jokofu kwenye karatasi ya kuokea na upashe moto kwenye oveni yenye joto la nyuzi joto 350 kwa takriban dakika 10.
Kwa kila huduma: kalori 230; mafuta 14g; mafuta yaliyojaa 9g; kolesteroli 44mg; protini 4g; wanga 21g; sukari 2g; nyuzinyuzi 1g; sodiamu 239mg; kalsiamu 25mg
1. Washa broiler. Paka karatasi ya kuokea kwenye karatasi ya kuokea (siagi kidogo ndani ya karatasi itasaidia karatasi kubaki mahali pake). Weka pilipili hoho kwenye karatasi ya kuokea, mimina mafuta, na uchome, ukigeuza mara kwa mara, hadi iungue na kuwa nyeusi. Ondoa kutoka kwenye oveni, weka kwenye mfuko wa plastiki na ufunge juu. Usizime broiler. Paka mafuta kwenye vipande vya biringanya, sambaza kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuokea, na uoka hadi iwe ya dhahabu pande zote mbili; hii itachukua makundi kadhaa.
3. Pilipili hoho zinapokuwa baridi vya kutosha kushika, menya, ondoa mbegu, na ukate sehemu ya kunde. Tengeneza safu ya vipande vya biringanya kwenye sufuria iliyoandaliwa. Chambua kikombe ½ cha Emmentaler na ukate vipande vilivyobaki vipande nyembamba. Changanya Emmentaler iliyokunwa, pilipili hoho iliyokatwakatwa, na basil kidogo kwenye mayai na tia chumvi na pilipili. Paka safu ya vipande vya Emmentaler juu ya biringanya, kisha viweke vijiko kadhaa vya mchanganyiko wa mayai. Endelea kutengeneza tabaka zinazobadilika hadi viungo vyote vitakapokwisha, ukiishia na mchanganyiko wa mayai.
4. Weka karatasi ya kuokea kwenye sufuria, ongeza maji yanayochemka hadi nusu pande zote mbili na uoka kwa saa 1.
5. Wakati huo huo, weka nyanya, vijiko 2 vya mafuta, na kitunguu saumu kwenye sufuria ndogo, tia chumvi na pilipili, na upike kwenye moto wa wastani, ukikoroga mara kwa mara, kwa dakika 20. Ondoa na utupe kitunguu saumu.
6. Toa bakuli kutoka kwenye oveni, bila kuifinya kwenye sahani yenye joto, tupa karatasi ya kuoka na uitumie pamoja na mchuzi wa nyanya.