Биз 2021-жылды бороон жаратып, өзүбүз жасаганды жеп өткөрдүк. Баары жакшы. Алардын көпчүлүгү абдан жакшы. Айрымдары өзгөчө.
Өткөн жылды эстеп калганда, бул биздин эң эсте каларлык өзгөчө тамак-ашыбыз. Жайдын ысык таңында же суук кышкы түндөрдө, жылдын эң жагымдуу тамак-аш эскерүүлөрүбүз эсибизге түшөт.
Жана угутталган сүттүү шоколад пирогдору. Жана кулпунай пирогу. Жана картошка кошулган катмарлар. Жана каймак кошулган катмарлар.
Чындыгында, тизмектеп бүтө тургандай көп. Ошондуктан биз 2021-жылдын сүйүктүү рецепттерибизди сунуштаганыбызга абдан сыймыктанабыз.
1. Карамель жасоо үчүн: 2 литрлик казанга сууну, шекерди жана жүгөрү сиропун аралаштырыңыз. Шекер толугу менен эригенче орточо отто аралаштырыңыз. Кайнатыңыз, андан кийин казандын капталдарын сууга малынган табигый түктүү камыр щеткасы менен чайкаңыз. Аралашма орточо алтын түскө келгенче аралаштырбастан кайнатыңыз.
2. Отту өчүрүп, дароо майды кошуңуз; эригенче аралаштырыңыз. Каймакты бир убакта куюп, аралаштырыңыз. Каймактын бир бөлүгү кесек болуп калса, кабатыр болбоңуз. Мүмкүн болсо, көмөч казандын капталына момпосуй же кууруу термометрин кыстарып коюңуз.
3. Отту орточодон жогоркуга чейин кайра коюп, кайнатыңыз. 242 градуска чейин бышырыңыз. Идишке куюңуз. Бул учурда аралаштырбаңыз. Бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Жок дегенде бир күн тыныктырып коюңуз.
4. Фундук кошулган шорпо нан жасаңыз: 9 x 13 дюймдук табактын үстүнө пергамент кагазын төшөңүз. Кагазды жана табактын капталдарын жабышпаган аэрозоль менен чачып, текчеге коюңуз.
5. Муздатылган куурулган фундуктарды процессордун идишине салып, майдаланганча иштетиңиз. Ашыкча иштетпеңиз, болбосо жумшарып каласыз. Чоң идишке алып чыгып, кытырак күрүч боткосун кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, четке коюңуз.
7. Шоколадды кош казандуу меште же микротолкундуу меште жарым кубаттуулукта эритип алыңыз. Аны фундук/дан аралашмасынын үстүнө куюп, чоң кашык же кол кап кийген кол менен тез аралаштырыңыз. Даярдалган калыпка куюп, дароо чачыратылган кашыктын арткы бети же кол кап кийген кол менен тегиздеңиз. Эгерде ал өтө тез катып калса, аны жумшартуу үчүн бир нече мүнөткө эң төмөнкү кубаттуулукта духовкага салыңыз.
8. Карамельди кошуңуз: Карамельди микротолкундуу меште же кош казанга жайып, жакшылап аралаштырыңыз. Керек болгондон ашыкча аралаштырбаңыз. Аны фундуктун кытырак катмарынын үстүнө куюп, тегиз жайыңыз.
9. Зефир жасаңыз: ¼ стакан муздак сууга желатинди себиңиз. Баарын нымдап алуу үчүн аралаштырыңыз; четке коюңуз.
10. Жумуртканын агын жана ваниль экстрактысын блендердин идишине салыңыз. Взбительди колдонуп, орточо ылдамдыкта жумшак чокулар пайда болгонго чейин чалыңыз. Акырындык менен 1/4 стакан шекерди кошуп, катуу чокулар пайда болгонго чейин чалыңыз.
11. Жумуртканын агы кызарып баштаганда, кичинекей казанга ½ стакан суу, калган ¾ стакан кумшекер жана жүгөрү сиробун салыңыз. Кайнатып, казандын капталдарын муздак сууга малынган щетка менен чайкаңыз. 240 градуска чейин бышырыңыз.
12. Эгерде жумуртканын агы сироп температурасына жеткенге чейин катып калса, миксердин ылдамдыгын мүмкүн болушунча азайтып, жумуртканын агын чала бериңиз. Блендерди өчүрбөңүз.
13. Сироп температурага жеткенде, аны аралаштыруучу идишке акырындык менен куюңуз. Сиропту идиш менен венчиктин ортосуна куюп көрүңүз, ошондо ал түз эле венчикке же идишке түшөт. Желатинди микротолкундуу меште бир нече секунд суюлтуп, андан кийин жумуртканын агынын аралашмасынын үстүнө куюңуз. Муздап, катыганча чалыңыз.
14. Эгерде карамель катып калса, чач кургаткыч менен карамель катмарынын үстүнкү бөлүгүн ысытыңыз, ошондо зефир ага жабышып калат. Зефирди дароо карамелдин үстүнө куюп, тегиздеңиз. Толугу менен муздатыңыз.
15. Ганашты жасаңыз: Каймакты, жүгөрү сиробун жана майды кичинекей казанга салып, буу чыкканча, бирок кайнаганча ысытыңыз. Шоколадды ысык каймакка малып, бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Жылмакай болгонго чейин акырын чалыңыз; өтө ынталуулук менен чалбаңыз, болбосо ганашта аба көбүкчөлөрү пайда болот. Ганашты зефирдин үстүнө куюп, жылмакай кылыңыз. Муздаткычта бир нече саат же түнү бою сактаңыз.
16. Берүү үчүн: Кичинекей жумшак шпатель менен четтерин бошотуп, торттун тактайчасына коюңуз. Оң жагын өйдө каратып, ысык бычак менен 6 катар, ал эми 4 катарды ылдый каратып кесип алыңыз. Бычакты абдан ысык сууга малып, кесилген жерлердин ортосунда кагаз сүлгү менен тез кургатуу керек. Бычакты ганашта эритип коюңуз, ал муздап, түз эле кесилет.
17. Сактоо үчүн, бөлмө температурасында аба өткөрбөгөн идиште бир же эки күн сактаңыз. Узак мөөнөткө сактоо үчүн муздаткычка салыңыз.
Бир порцияда: 314 калория; 15 г май; 9 г каныккан май; 22 мг холестерин; 3 г белок; 44 г углевод; 41 г кант; 1 г клетчатка; 36 мг натрий; 32 мг кальций
3. Пиязды орточо же жай отто абдан жай карамелдештириңиз. Бул 30-50 мүнөт же андан көп убакытты талап кылат, зарылчылыкка жараша кээде аралаштырып турат.
4. Пияз бышканда нымдуулукту бөлүп чыгарат, бирок ал көмөч казанга жабышып калса, күйүп кетпеши үчүн жана көмөч казандын түбүндөгү даамдуу бөлүктөрдү бөлүп чыгаруу үчүн бир аз суу кошуңуз.
5. Сиз пияздын кочкул күрөң түстө болушун каалайсыз - дээрлик "бурбондун түсүндөй". Алар ошол учурда толугу менен карамелденип калган.
6. Бышырып жаткан пияздын үстүнө унду тегиз себелеп, унду тегиз бөлүштүрүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Кийинки жолу шорпо кошулганга чейин ун кесек болуп калбашы керек.
7. Пияздын үстүнө 2 стакан шорпону куюп, аралаштырып туруңуз. Калган 4 стакан шорпону 2 стаканга бирден кошуп, аралаштырууну талап кылган кесек пайда болбошу үчүн чалууну улантыңыз.
8. Шорпону кайнатып, дагы 30 мүнөт бышырыңыз, маал-маалы менен аралаштырып, андан кийин херес уксусун жана мурчту кошуңуз.
10. Ысык шорпону 6 ысыкка чыдамдуу идишке бөлүңүз. Бетине 2 кесим тост коюңуз. Ар бир идиштин үстүнө ½ стакан сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды коюп, нанды жаап коюңуз.
11. Сырды грильдин астына эритип алыңыз. Буга көңүл буруңуз, анткени грильдин түрүнө жараша 2ден 4 мүнөткө чейин гана убакыт кетет.
Бир порцияда: 622 калория; 34 г май; 19 г каныккан май; 97 мг холестерин; 29 г белок; 50 г углевод; 11 г кант; 3 г клетчатка; 1225 мг натрий; 660 мг кальций
Эскертүү: Эгер сиз кургак айран таба албасаңыз, анын ордуна бүтүн айранды колдонуңуз. Суу менен кургак сырдын ордуна 7⁄8 стакан айран жана ¼ стакан суу колдонуңуз. Калганынын баары ошол бойдон калат.
2. Болот бычакты ордунда кармап, ун, айран порошогун, тез эрүүчү ачыткыны, кумшекерди жана тузду азык-түлүк иштетүүчү машинанын идишине салыңыз. Баарын аралаштыруу үчүн болжол менен 5 секунд иштетиңиз. Машина иштеп турганда, суюктукту берүү түтүгүнө куюңуз; тоголок пайда болгонго чейин иштетиңиз. Камыр жууруш үчүн 30 секунд иштетүүнү улантыңыз. Камыр бычактын үстүнө чыгып, идишти тазалашы керек, бирок жумшак бойдон калышы керек.
3. Идиштен чыгарыңыз. Эгер бир аз жабышчаак болсо (балким, жабышчаак болсо), кол менен 5 же 6 жолу жууруп, андан кийин ½ дюйм калыңдыктагы дискке тегиздеңиз. Пластик пленкага ороп, 60-90 мүнөткө же четтери абдан катуу болгонго чейин, болжол менен ½ дюймга муздаткычка салыңыз. Эгер мрамор лопаткасын колдонсоңуз, аны да муздаткычка салыңыз.
4. Ошол эле учурда, ар бир май таякчасын узунунан экиге бөлүп, андан кийин ар бир бөлүгүн узунунан экиге бөлүңүз. Андан кийин бул узундуктагы ар бир бөлүктү 8 бөлүккө бөлүңүз. Майды катуу кармоо үчүн муздаткычта сактаңыз.
5. Камырды муздаткычтан чыгарыңыз. Дискти 4 бөлүккө, ар бири 3 бөлүктөн бөлүңүз. Болот бычакты идишке салып, камырдын 3 бөлүгүн жана 1/4 бөлүгүн иштетүүчү машинага салыңыз. Эң чоң май менен камыр буурчактай болгонго чейин иштетиңиз. Жумушчу бетине оодарыңыз. Тез арада 3 же андан көп жолу кайталаңыз.
6. Бир аз ун себилген бетке аралашманы болжол менен 6 дюйм х 4 дюйм өлчөмүндөгү тик бурчтук формага келтириңиз. Камырдын үстүнкү бетине бир аз ун себелеп, учтарын мүмкүн болушунча төрт бурчтуу, ал эми капталдарын мүмкүн болушунча түз кармап, болжол менен 18 дюйм х 6 дюйм өлчөмүндөгү тик бурчтук формага келтириңиз. Май чачырап кетпеши үчүн, аны колуңуз менен тегиздеңиз. Камыр жабышып калбашы үчүн, камырды тез-тез кагаз сүлгү менен сүртүп, жумушчу бетти камыр кыргыч же бычак менен кырып туруңуз.
7. Камыр жакшы жабышышы үчүн камырдан ашыкча унду кетирүү үчүн кондитердик щетканы же май щеткасын колдонуңуз. Камырдын үстүнкү жана астыңкы учтарын ортого коюп, төрткө бүктөп коюңуз. Ашыкча унду кайра тазалап, экиге бүктөп коюңуз. Камырды бүктөлгөн чети солго буруңуз. Камырды жайып, бүктөп жана оодаруу процесси "оодаруу" деп аталат.
8. Ушул сыяктуу жайууну, бүктөлүүнү жана оодарууну кайталаңыз, андан кийин жалпысынан 3 айлантуу жасаңыз. Май тоңуп калгандыктан жана камыр жакшы тоңгондуктан, камырды ортосунда муздатпай туруп, 3 тегеректин баарын бүтүрүүгө болот. Бирок, зарыл болсо, камырды бышыруучу табакка салып, улантуудан мурун 15-20 мүнөт муздаткычка коюңуз. Камыр ар бир айланган сайын жылмакай болуп калат, бирок май дагы эле көрүнүп турат. Кааласаңыз, камырды тегеректердин ортосунда муздаткычка салсаңыз болот.
9. Үчүнчү тегеректен кийин, камырды желим баштыкка салып, формага келтирүү үчүн 30 мүнөткө тоңдургучка салыңыз. Эгерде камырды дароо колдонбосоңуз, 30 мүнөттөн кийин муздаткычтан алып чыгып, колдонуудан мурун 3 күн муздаткычка салыңыз. Же болбосо, камырды бышкандан кийин 3-4 айга тоңдурса болот. Бул учурда, колдонуудан мурун муздаткычта 24 саат эритип алыңыз.
10. 9 x 13 дюймдук көмөч казанга эң ысык сууну жарымына чейин толтуруңуз. Духовканын түбүнө же мүмкүн болушунча эң төмөнкү текчеге коюңуз. Текчени духовканын жогорку үчтөн бир бөлүгүнө коюңуз. Эшикти жабыңыз.
11. Эки бышыруучу баракты пергамент кагазы менен каптаңыз. Камырды экиге бөлүңүз. Камырдын жарымын муздаткычка кайра салыңыз. Ун себилген бетке, камырды жайууну жеңилдетүү үчүн бир нече жолу ооздуктоо үчүн октоочу төөнөгүчтү колдонуңуз. Камырды 8 × 24 дюймдук тик бурчтук формасында жайыңыз. Эгерде 24 дюйм кыйын болсо, жок дегенде 18 дюймга чейин жайыңыз.
12. 4 бирдей бөлүккө кесиңиз. Бул тик бурчтуктардын ар бирин диагоналдуу түрдө экиге бөлүңүз. Ар бир бөлүктө төрт бурчтуу жана эки курч бурчтуу болот. Үч бурчтукту бир аз тегиздөө үчүн төрт бурчтуу бурчтарды акырын тартып тартыңыз. Аны узунунан жайып, камырды акырын созуп, баштапкы тоголоктоо башталгандан кийин созуңуз. Даярдалган бышыруучу табакка салып, астына "куйруктун" бурчтарын тыгып коюңуз. Ай формасында болуу үчүн учтарын ылдый жана ортосуна карай бүгүңүз. Тоголокту сүлгү менен жаап, процессти камырдын экинчи жарымы менен кайталаңыз. Табакты мешке салып, көлөмү эки эсе чоңойгончо, болжол менен 1 саатка чейин көтөрүңүз.
13. Табакты мештен алып чыгып, суусун төгүңүз. Духовканы 350 градуска чейин ысытыңыз. Духовка ысытылып жатканда, круассандарды чалынган жумуртка менен майлаңыз. Ар бир табаны ошол эле өлчөмдөгү башка табага салып, духовканын үстүнкү үчтөн бир бөлүгүндө алтын түскө келип, катуу болгонго чейин 25 мүнөт бышырыңыз.
14. Алдын ала даярдоо: Бышырылган тамак толугу менен муздагандан кийин тоңдуруңуз. Дасторконго коюу үчүн, аны муздаткычтан түз эле бышыруучу табакка салып, алдын ала ысытылган 350 градустук духовкада болжол менен 10 мүнөт ысытыңыз.
Бир порцияда: 230 калория; 14 г май; 9 г каныккан май; 44 мг холестерин; 4 г белок; 21 г углевод; 2 г кант; 1 г клетчатка; 239 мг натрий; 25 мг кальций
1. Грильди алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты пергамент кагазы менен каптаңыз (барактын ичине бир аз май сүйкөп койсоңуз, барактын ордунда калышына жардам берет). Болгар калемпирлерин бышыруучу баракка салып, үстүнө май куюп, тез-тез оодарып, күйүп, карарып калганча кууруңуз. Духовкадан алып чыгып, желим баштыкка салып, үстүн жаап коюңуз. Грильди өчүрбөңүз. Баклажан кесимдерин май менен сүртүп, бышыруучу баракка бир катмар кылып жайып, эки тарабы алтын түскө келгенче бышырыңыз; бул бир нече порцияны талап кылат.
3. Болгар калемпири муздаганда, кабыгын тазалап, уругун алып, этин туураңыз. Даярдалган табага баклажан кесимдеринин катмарын жасаңыз. ½ стакан эмменталерди сүргүчтөн өткөрүп, калганын жука тилкелерге кесиңиз. Жумурткаларга сүргүчтөн өткөрүлгөн эмменталерди, тууралган болгар калемпирин жана бир чымчым райханды аралаштырып, туз жана мурч менен татымалдаңыз. Баклажандардын үстүнө эмменталер кесимдеринин катмарын жайып, андан кийин жумуртка аралашмасын кошуңуз. Бардык ингредиенттер түгөнгөнгө чейин кезектешип катмарларды жасай бериңиз, акырында жумуртка аралашмасын кошуңуз.
4. Бышыруучу табага бышыруучу баракты салып, кайнак сууну эки тарабын тең жарымына чейин куюп, 1 саат бышырыңыз.
5. Ошол эле учурда, кичинекей казанга помидорлорду, 2 аш кашык майды жана сарымсакты салып, туз жана мурч кошуп, орточо отто 20 мүнөт тез-тез аралаштырып бышырыңыз. Сарымсакты алып салып, ыргытып салыңыз.
6. Кастрюльду духовкадан алып, жылуу тарелкага салып калыптан ажыратып, пергамент кагазын алып салып, томат соусу менен бериңиз.