আমরা ২০২১ সালটা ঝড় তুলে আর নিজেদের তৈরি করা জিনিস খেয়ে কাটিয়েছি। সবই ভালো। বেশিরভাগই খুব ভালো। কয়েকটি আবার বিশেষ।
বছরের দিকে ফিরে তাকালে, পুরোনো দিনের স্মৃতিতে, এই অসাধারণ খাবারটির কথাই আমাদের সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে। গ্রীষ্মের উষ্ণ সকালে হোক বা শীতের ঠান্ডা রাতে, বছরের সবচেয়ে প্রিয় খাবারের স্মৃতিগুলো আমাদের মনে ভেসে ওঠে।
আর মল্টেড মিল্ক চকোলেট টার্ট। আর স্ট্রবেরি পাই। আর পটেটো পাফ। আর ক্রিম পাফ।
প্রকৃতপক্ষে, তালিকা করার মতো রেসিপির সংখ্যা অনেক বেশি। তাই আমরা অত্যন্ত গর্বের সাথে ২০২১ সালের আমাদের প্রিয় রেসিপিগুলো উপস্থাপন করছি।
১. ক্যারামেল তৈরি করতে: একটি ২-কোয়ার্ট সসপ্যানে জল, চিনি এবং কর্ন সিরাপ একসাথে মেশান। মাঝারি-উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায়। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, জলে ভেজানো একটি প্রাকৃতিক ব্রিসলের পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে প্যানের চারপাশ ধুয়ে নিন। মিশ্রণটি মাঝারি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত না নেড়ে ফোটান।
২. আঁচ বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে মাখনটি দিন; গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ক্রিমটি একবারে ঢেলে দিন এবং নাড়ুন। ক্রিমের কিছু অংশ দলা পাকিয়ে গেলেও চিন্তা করবেন না। সম্ভব হলে, প্যানের একপাশে একটি ক্যান্ডি বা ফ্রাইং থার্মোমিটার ক্লিপ দিয়ে আটকে দিন।
৩. আঁচ মাঝারি থেকে বেশি করে দিন এবং ফুটিয়ে নিন। ২৪২ ডিগ্রি পর্যন্ত রান্না করুন। একটি পাত্রে ঢেলে নিন। এই সময়ে নাড়বেন না। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। কমপক্ষে একদিনের জন্য রেখে দিন।
৪. হ্যাজেলনাট শর্টব্রেড তৈরি করুন: একটি ৯ x ১৩-ইঞ্চি প্যানে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন। কাগজ এবং প্যানের চারপাশগুলোতে ননস্টিক স্প্রে ছিটিয়ে দিন।
৫. ঠান্ডা করা ভাজা হ্যাজেলনাটগুলো ফুড প্রসেসরের বাটিতে দিয়ে গুঁড়ো হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। অতিরিক্ত ব্লেন্ড করবেন না, নইলে এটি নরম মণ্ড হয়ে যাবে। একটি বড় বাটিতে নামিয়ে ক্রিস্পি রাইস সিরিয়াল যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
৭. ডাবল বয়লারে অথবা মাইক্রোওয়েভে অর্ধেক পাওয়ারে চকোলেট গলিয়ে নিন। এটি হ্যাজেলনাট/শস্যের মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন এবং একটি বড় চামচ বা দস্তানা পরা হাত দিয়ে দ্রুত মিশিয়ে নিন। প্রস্তুত করা প্যানে ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে স্প্রে করা চামচের পেছন দিক দিয়ে বা দস্তানা পরা হাত দিয়ে মসৃণ করে দিন। যদি এটি খুব দ্রুত জমে যায়, তবে এটিকে নরম করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনের সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় রাখুন।
৮. ক্যারামেল যোগ করুন: ক্যারামেলটি মাইক্রোওয়েভে অথবা ডাবল বয়লারে গরম করুন যতক্ষণ না এটি মাখানোর মতো হয়। প্রয়োজনের চেয়ে বেশি নাড়বেন না। এটি হ্যাজেলনাট ক্রিস্প স্তরের উপর ঢেলে দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
৯. মার্শম্যালো তৈরি করুন: ¼ কাপ ঠান্ডা জলে জেলাটিন ছিটিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে ভিজিয়ে নিন; একপাশে সরিয়ে রাখুন।
১০. ব্লেন্ডারের বাটিতে ডিমের সাদা অংশ এবং ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট দিন। হুইস্ক অ্যাটাচমেন্ট ব্যবহার করে মাঝারি গতিতে ফেটান যতক্ষণ না নরম চূড়া তৈরি হয়। ধীরে ধীরে ১/৪ কাপ চিনি যোগ করুন এবং শক্ত চূড়া তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন।
১১. ডিমের সাদা অংশ ফোটাতে শুরু করলে, একটি ছোট সসপ্যানে আধা কাপ জল, বাকি পৌনে এক কাপ চিনি এবং কর্ন সিরাপ দিন। এটি ফুটিয়ে নিন এবং ঠান্ডা জলে ভেজানো ব্রাশ দিয়ে প্যানের চারপাশ ধুয়ে নিন। ২৪০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করুন।
১২. সিরাপ সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগেই যদি ডিমের সাদা অংশ জমে যায়, তাহলে মিক্সারের গতি যতটা সম্ভব কমিয়ে দিন এবং ডিমের সাদা অংশ ফেটাতে থাকুন। ব্লেন্ডারটি বন্ধ করবেন না।
১৩. সিরাপটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে, ধীরে ধীরে মিক্সিং বোলে ঢালুন। সিরাপটি বাটি এবং হুইস্কের মাঝখান দিয়ে ঢালার চেষ্টা করুন, যাতে এটি সরাসরি হুইস্ক বা বাটিতে যায়। মাইক্রোওয়েভে কয়েক সেকেন্ডের জন্য জেলাটিন গলিয়ে নিন, তারপর এটি ডিমের সাদা অংশের মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন। ঠান্ডা ও শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন।
১৪. যদি ক্যারামেল শক্ত হয়ে যায়, তবে হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করে ক্যারামেলের স্তরের উপরের অংশ গরম করুন যাতে মার্শমেলোগুলো এর সাথে লেগে যায়। সাথে সাথে ক্যারামেলের উপর মার্শমেলো ঢেলে দিন এবং মসৃণ করে ছড়িয়ে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
১৫. গানাশ তৈরি করুন: একটি ছোট সসপ্যানে ক্রিম, কর্ন সিরাপ এবং মাখন গরম করুন যতক্ষণ না বাষ্প উঠতে শুরু করে, কিন্তু যেন ফুটে না যায়। গরম ক্রিমে চকোলেট ডুবিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আলতো করে ফেটান; খুব জোরে ফেটাবেন না, নইলে গানাশে বাতাসের বুদবুদ তৈরি হবে। মার্শম্যালোর উপর গানাশ ঢেলে দিন এবং মসৃণ করে নিন। কয়েক ঘণ্টার জন্য বা সারারাতের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
১৬. পরিবেশনের জন্য: একটি ছোট নরম স্প্যাচুলা ব্যবহার করে ধারগুলো আলগা করে একটি কেক বোর্ডের উপর রাখুন। সোজা দিকটি উপরে রেখে, গরম ছুরি দিয়ে ৬টি সারি এবং নিচের দিকে ৪টি সারি কাটুন। প্রতিবার কাটার মাঝে ছুরিটি খুব গরম জলে ডুবিয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে দ্রুত শুকিয়ে নিতে হবে। ছুরিটি গানাশের মধ্যে গলতে দিন, এটি ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং সোজাভাবে কেটে যাবে।
১৭. সংরক্ষণের জন্য, একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের শীতল তাপমাত্রায় এক বা দুই দিনের জন্য রাখুন। দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে হলে ফ্রিজে রাখুন।
প্রতি পরিবেশনে: ৩১৪ ক্যালোরি; ১৫ গ্রাম ফ্যাট; ৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট; ২২ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; ৩ গ্রাম প্রোটিন; ৪৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ৪১ গ্রাম চিনি; ১ গ্রাম ফাইবার; ৩৬ মিলিগ্রাম সোডিয়াম; ৩২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
৩. মাঝারি থেকে কম আঁচে খুব ধীরে ধীরে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করুন। এতে ৩০ থেকে ৫০ মিনিট বা তার বেশি সময় লাগতে পারে, প্রয়োজন অনুযায়ী মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।
৪. পেঁয়াজ রান্না হওয়ার সময় তা থেকে রস বের হবে, কিন্তু যদি দেখেন এটি কড়াইতে লেগে যাচ্ছে, তাহলে পুড়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে এবং কড়াইয়ের তলা থেকে সুস্বাদু অংশগুলো ছাড়িয়ে আনতে সামান্য পানি যোগ করুন।
৫. পেঁয়াজগুলো গাঢ় বাদামী রঙের হতে হবে – প্রায় “বোরবনের রঙের” মতো। ততক্ষণে সেগুলো পুরোপুরি ক্যারামেলাইজড হয়ে গিয়েছিল।
৬. রান্না হতে থাকা পেঁয়াজের উপর ময়দা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন। এরপর স্টক যোগ করার আগ পর্যন্ত ময়দায় কোনো দলা থাকা চলবে না।
৭. পেঁয়াজের উপর ২ কাপ স্টক ঢালুন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। বাকি ৪ কাপ স্টক ২ কাপ করে যোগ করুন এবং অনবরত ফেটাতে থাকুন, যাতে কোনো দলা না থাকে যা নাড়ার প্রয়োজন হয়।
৮. স্যুপটি ফুটিয়ে নিন এবং মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন, তারপর শেরি ভিনেগার ও গোলমরিচ যোগ করুন।
১০. গরম স্যুপটি ৬টি তাপসহনশীল বাটিতে ভাগ করে নিন। এর উপরে ২ টুকরো টোস্ট রাখুন। প্রতিটি বাটির উপরে আধা কাপ গ্রেটেড চিজ দিন, খেয়াল রাখবেন যেন পাউরুটিগুলো ঢেকে যায়।
১১. ব্রয়লারের নিচে চিজ গলিয়ে নিন। এ ব্যাপারে খেয়াল রাখুন, কারণ ব্রয়লারের ওপর নির্ভর করে এতে মাত্র ২ থেকে ৪ মিনিট সময় লাগে।
প্রতি পরিবেশনে: ৬২২ ক্যালোরি; ৩৪ গ্রাম ফ্যাট; ১৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট; ৯৭ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; ২৯ গ্রাম প্রোটিন; ৫০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ১১ গ্রাম চিনি; ৩ গ্রাম ফাইবার; ১,২২৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম; ৬৬০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
দ্রষ্টব্য: যদি আপনি গুঁড়ো বাটারমিল্ক খুঁজে না পান, তবে এর পরিবর্তে সম্পূর্ণ বাটারমিল্ক ব্যবহার করুন। পানি এবং গুঁড়ো চিজের পরিবর্তে ৭/৮ কাপ বাটারমিল্ক এবং ১/৪ কাপ পানি ব্যবহার করুন। বাকি সবকিছু একই থাকবে।
২. স্টিলের ব্লেডটি যথাস্থানে রেখে, ফুড প্রসেসরের বাটিতে ময়দা, বাটারমিল্ক পাউডার, ইনস্ট্যান্ট ইস্ট, চিনি এবং লবণ দিন। সবকিছু মেশানোর জন্য প্রায় ৫ সেকেন্ড প্রসেস করুন। মেশিনটি চালু থাকা অবস্থায়, ফিড টিউবে তরলটি ঢালুন; একটি বলের মতো আকার না নেওয়া পর্যন্ত প্রসেস করুন। খামিরটি মাখার জন্য আরও ৩০ সেকেন্ড প্রসেস করতে থাকুন। খামিরটি ব্লেডের গায়ে লেগে বাটি পরিষ্কার করে দেবে, কিন্তু নরম থাকবে।
৩. বাটি থেকে বের করে নিন। যদি এটি কিছুটা আঠালো হয় (সম্ভবত তাই), তবে হাত দিয়ে ৫ বা ৬ বার মেখে নিন, তারপর আধা ইঞ্চি পুরু একটি চাকতির মতো চ্যাপ্টা করুন। প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ৬০ থেকে ৯০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, অথবা যতক্ষণ না এর কিনারাগুলো প্রায় আধা ইঞ্চি পুরু ও বেশ শক্ত হয়। যদি মার্বেলের বেলন ব্যবহার করেন, তবে সেটিও ফ্রিজে রাখুন।
৪. এই ফাঁকে, মাখনের প্রতিটি টুকরো লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কাটুন, তারপর প্রতিটি টুকরোকে আবার লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করুন। এরপর এই প্রতিটি লম্বা অংশকে ৮টি টুকরো করে কাটুন। মাখন শক্ত রাখার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
৫. ফ্রিজ থেকে খামিরের মণ্ডটি বের করুন। মণ্ডটিকে ৪টি ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি ভাগে ৩টি করে। বাটিতে স্টিলের ব্লেড রাখুন এবং প্রসেসরে খামিরের ৩টি টুকরো ও ১/৪ ভাগ মাখন দিন। প্রসেস করুন যতক্ষণ না সবচেয়ে বড় মাখন এবং খামিরের টুকরোগুলো মটরদানার আকারের হয়। এটিকে কাজের পৃষ্ঠে নামিয়ে আনুন। দ্রুত পরপর ৩ বা তার বেশি বার পুনরাবৃত্তি করুন।
৬. সামান্য ময়দা ছড়ানো একটি সমতল জায়গায় মিশ্রণটিকে প্রায় ৬ ইঞ্চি x ৪ ইঞ্চি মাপের একটি আয়তক্ষেত্রে গড়ে নিন। খামিরের উপরে হালকা ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং এটিকে প্রায় ১৮ ইঞ্চি x ৬ ইঞ্চি মাপের একটি আয়তক্ষেত্রে বেলে নিন, খেয়াল রাখবেন যেন এর প্রান্তগুলো যথাসম্ভব চৌকো এবং পাশগুলো যথাসম্ভব সোজা থাকে। মাখন যাতে ছিটকে না পড়ে, সেজন্য হাত দিয়ে এটিকে মসৃণ করে নিন। খামির যাতে লেগে না যায়, সেজন্য বেলনটি ঘন ঘন পেপার টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন এবং পেস্ট্রি স্ক্র্যাপার বা ছুরি দিয়ে কাজের জায়গাটি চেঁছে নিন।
৭. খামিরটি যেন সঠিকভাবে লেগে যায়, সেজন্য খামিরের উপর থেকে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলার জন্য একটি পেস্ট্রি ব্রাশ বা তেল ব্রাশ ব্যবহার করুন। খামিরের উপরের এবং নীচের প্রান্ত দুটি মাঝখানে রেখে এটিকে চার ভাঁজ করুন। আবার অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলে এটিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন। খামিরটি এমনভাবে ঘোরান যাতে ভাঁজ করা প্রান্তটি বাম দিকে থাকে। খামির বেলা, ভাঁজ করা এবং ঘোরানোর এই প্রক্রিয়াকে “টার্নিং” বলা হয়।
৮. এইভাবে বেলন দিয়ে বেলা, ভাঁজ করা এবং ঘোরানোর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, এবং এভাবে মোট ৩ বার করুন। যেহেতু মাখনটি হিমায়িত এবং খামিরটি ভালোভাবে জমে যায়, তাই মাঝখানে খামিরটি ঠান্ডা না করেই ৩টি বৃত্ত সম্পূর্ণ করা সম্ভব হওয়া উচিত। তবে, প্রয়োজনে, পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে খামিরটি একটি বেকিং শিটে রেখে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রতিবার ঘোরানোর সাথে সাথে খামিরটি আরও মসৃণ হবে, কিন্তু মাখনটি তখনও দেখা যাবে। ইচ্ছা হলে, প্রতিটি ধাপের মাঝে খামিরটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
৯. তৃতীয়বার গোল করার পর, খামিরটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজারে রাখুন যাতে এটি সঠিক আকার পায়। যদি খামিরটি সঙ্গে সঙ্গে ব্যবহার করার প্রয়োজন না হয়, তবে ৩০ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং ব্যবহারের আগে ৩ দিন ফ্রিজে রাখুন। বিকল্পভাবে, খামিরটি তৈরি হয়ে যাওয়ার পর ৩ থেকে ৪ মাসের জন্য ফ্রিজ করে রাখা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে, ব্যবহারের আগে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে গলিয়ে নিন।
১০. একটি ৯ x ১৩-ইঞ্চি প্যান উপলব্ধ সবচেয়ে গরম কলের জল দিয়ে অর্ধেক ভর্তি করুন। ওভেনের নীচে বা সবচেয়ে নীচের তাকে রাখুন। র‍্যাকটি ওভেনের উপরের এক-তৃতীয়াংশে রাখুন। দরজা বন্ধ করুন।
১১. দুটি বেকিং শিটে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন। খামিরটি অর্ধেক করে ভাগ করুন। খামিরের অর্ধেক অংশ ফ্রিজে রেখে দিন। সামান্য ময়দা ছড়ানো একটি সমতল জায়গায়, বেলন দিয়ে খামিরের উপর কয়েকবার চাপ দিন যাতে এটি বেলতে সুবিধা হয়। খামিরটি বেলে ৮×২৪ ইঞ্চির একটি আয়তক্ষেত্র তৈরি করুন। যদি ২৪ ইঞ্চি বেলতে অসুবিধা হয়, তবে অন্তত ১৮ ইঞ্চি করে বেলুন।
১২. ৪টি সমান টুকরো করে কেটে নিন। এই আয়তক্ষেত্রগুলির প্রত্যেকটিকে আড়াআড়িভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোর একটি বর্গক্ষেত্র এবং দুটি ধারালো কোণ থাকবে। ত্রিভুজটিকে সামান্য চ্যাপ্টা করার জন্য বর্গাকার কোণগুলি আলতো করে একপাশে টেনে দিন। এটিকে লম্বালম্বিভাবে রোল করুন, প্রাথমিক রোল শুরু হওয়ার পর ময়দাটি আলতো করে টেনে প্রসারিত করুন। প্রস্তুত বেকিং শিটে রাখুন এবং "লেজ" কোণগুলি নীচে গুঁজে দিন। একটি অর্ধচন্দ্রাকৃতির আকার তৈরি করতে প্রান্তগুলি নীচে এবং কেন্দ্রের দিকে বাঁকিয়ে দিন। রোলটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দার অন্য অর্ধেক দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। ট্রেটি ওভেনে রাখুন এবং প্রায় ১ ঘন্টা ধরে ফুলে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
১৩. ওভেন থেকে ট্রে বের করে জল ফেলে দিন। ওভেন ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রি-হিট করুন। ওভেন প্রি-হিট হওয়ার সময়, ফেটানো ডিম দিয়ে ক্রোসাঁগুলোর উপর ব্রাশ করুন। প্রতিটি প্যান একই আকারের অন্য একটি প্যানের মধ্যে রাখুন এবং ওভেনের উপরের এক-তৃতীয়াংশে প্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে এবং স্পর্শে শক্ত মনে হয়।
১৪. আগে থেকে তৈরি করতে: বেক করা অংশটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার জন্য, ফ্রিজ থেকে সরাসরি একটি বেকিং শিটের উপর রেখে আগে থেকে গরম করা ৩৫০ ডিগ্রি ওভেনে প্রায় ১০ মিনিট ধরে গরম করুন।
প্রতি পরিবেশনে: ২৩০ ক্যালোরি; ১৪ গ্রাম ফ্যাট; ৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট; ৪৪ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; ৪ গ্রাম প্রোটিন; ২১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ২ গ্রাম চিনি; ১ গ্রাম ফাইবার; ২৩৯ মিলিগ্রাম সোডিয়াম; ২৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
১. ব্রয়লার প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শিটে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন (শিটের ভেতরের দিকে সামান্য মাখন দিলে এটি ঠিকমতো বসে থাকতে সাহায্য করবে)। বেকিং শিটের উপর ক্যাপসিকামগুলো রাখুন, তেল ছিটিয়ে দিন এবং ঘন ঘন উল্টে দিয়ে পোড়া ও কালো হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন। ওভেন থেকে বের করে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং মুখটি ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। ব্রয়লার বন্ধ করবেন না। বেগুনের টুকরোগুলোতে তেল ব্রাশ করে একটি বেকিং শিটে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং উভয় পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন; এর জন্য কয়েকটি ব্যাচের প্রয়োজন হবে।
৩. ক্যাপসিকামগুলো হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হলে, খোসা ছাড়িয়ে, বীজ ফেলে দিয়ে শাঁসটুকু কুচি করে নিন। প্রস্তুত করা প্যানে বেগুনের স্লাইস দিয়ে একটি স্তর তৈরি করুন। আধা কাপ এমেনটেলার চিজ গ্রেট করে নিন এবং বাকিটা পাতলা করে কেটে নিন। ডিমের সাথে গ্রেট করা এমেনটেলার, কাটা ক্যাপসিকাম এবং এক চিমটি তুলসী পাতা মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন এবং লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো করুন। বেগুনের উপরে এমেনটেলারের স্লাইসের একটি স্তর বিছিয়ে দিন, তারপর চামচ দিয়ে কিছুটা ডিমের মিশ্রণ উপরে দিন। সমস্ত উপকরণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত পর্যায়ক্রমে স্তর তৈরি করতে থাকুন, শেষে ডিমের মিশ্রণ দিয়ে শেষ করুন।
৪. বেকিং প্যানে একটি বেকিং শিট রাখুন, এর উভয় পাশে প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত ফুটন্ত জল দিন এবং ১ ঘন্টা বেক করুন।
৫. এই ফাঁকে, একটি ছোট সসপ্যানে টমেটো, ২ টেবিল চামচ তেল ও রসুন দিয়ে তাতে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ধরে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। রসুন তুলে ফেলে দিন।
৬. ওভেন থেকে ক্যাসেরোলটি বের করে একটি গরম প্লেটে রাখুন, পার্চমেন্ট পেপারটি ফেলে দিন এবং টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।