Ne petrecem anul 2021 provocând o furtună și mâncând ceea ce facem. Toate sunt bune. Majoritatea sunt foarte bune. Unele sunt speciale.
Când privim în urmă la an, pentru totdeauna, aceasta este mâncarea extraordinară pe care ne-o amintim cel mai mult. În diminețile fierbinți de vară sau în nopțile reci de iarnă, ne vin în minte cele mai frumoase amintiri culinare ale anului.
Și tarte cu ciocolată cu lapte și malț. Și plăcintă cu căpșuni. Și foietaj cu cartofi. Și foietaj cu cremă.
De fapt, aproape prea multe pentru a le enumera. De aceea suntem foarte mândri să vă prezentăm rețetele noastre preferate din 2021.
1. Pentru a prepara caramel: Combinați apa, zahărul și siropul de porumb într-o cratiță de 2 litri. Amestecați la foc mediu-mare până când zahărul se dizolvă complet. Aduceți la fierbere, apoi clătiți marginile cratiței cu o pensulă de patiserie cu peri naturali înmuiată în apă. Fierbeți fără amestecare până când amestecul devine auriu mediu.
2. Opriți focul și adăugați imediat untul; amestecați până se topește. Turnați toată smântâna odată și amestecați. Nu vă faceți griji dacă o parte din smântână formează cocoloașe. Dacă este posibil, prindeți un termometru pentru bomboane sau prăjit pe marginea cratiței.
3. Reduceți focul la mediu-mare și aduceți la fierbere. Gătiți până la 120 de grade Celsius. Turnați într-un recipient. Nu amestecați în acest moment. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Lăsați să stea cel puțin o zi.
4. Preparați fursecurile cu alune de pădure: Tapetați o tavă de 23 x 33 cm cu hârtie de copt. Pulverizați hârtia și marginile tăvii cu spray antiaderent. Așezați-le pe rafturi.
5. Adăugați alunele prăjite și răcite în bolul robotului de bucătărie și procesați-le până se măcină. Nu procesați excesiv, altfel veți obține un amestec pasat. Transferați alunele într-un bol mare și adăugați cerealele de orez crocante. Amestecați bine și dați deoparte.
7. Topiți ciocolata la baie de aburi sau la cuptorul cu microunde la jumătatea puterii. Turnați-o peste amestecul de alune/cereale și amestecați rapid cu o lingură mare sau cu mâinile înmănușate. Turnați compoziția în tava pregătită și neteziți imediat compoziția cu dosul unei linguri unse cu spray sau cu mâinile înmănușate. Dacă se întărește prea repede, puneți-o la cuptor la cea mai mică temperatură pentru câteva minute pentru a se desface.
8. Adăugați caramelul: Încălziți caramelul la microunde sau la baie de aburi până se poate întinde. Nu amestecați mai mult decât este necesar. Turnați-l peste stratul crocant de alune și întindeți-l uniform. Puneți pe rafturi.
9. Preparați bezele: Presărați gelatina în ¼ cană de apă rece. Amestecați pentru a o umezi; puneți deoparte.
10. Puneți albușurile de ou și extractul de vanilie în bolul unui blender. Folosind telul, bateți la viteză medie până obțineți vârfuri moi. Adăugați treptat 1/4 cană de zahăr, batând până obțineți vârfuri tari.
11. După ce albușurile au început să se creeze, puneți ½ cană de apă, restul de ¾ cană de zahăr și siropul de porumb într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere și clătiți marginile cratiței cu o pensulă înmuiată în apă rece. Gătiți până la o temperatură de 240 de grade.
12. Dacă albușurile se întăresc înainte ca siropul să atingă temperatura dorită, reduceți viteza mixerului cât mai mult posibil și continuați să bateți albușurile. Nu opriți blenderul.
13. După ce siropul atinge temperatura dorită, turnați-l încet în bolul de amestecare. Încercați să turnați siropul între bol și tel, astfel încât să intre direct în tel sau în bol. Lichefiați gelatina la microunde timp de câteva secunde, apoi turnați-o peste amestecul de albușuri. Bateți până se răcește și devine tare.
14. Dacă caramelul s-a întărit, folosiți un uscător de păr pentru a încălzi partea superioară a stratului de caramel, astfel încât bezele să se lipească de acesta. Turnați imediat bezea peste caramel și întindeți-o netezind. Lăsați să se răcească complet.
15. Preparați ganache-ul: Încălziți smântâna, siropul de porumb și untul într-o cratiță mică până când dă abur, dar nu fierbe. Înmuiați ciocolata în smântâna fierbinte și lăsați-o să se odihnească câteva minute. Mixați ușor până obțineți o compoziție omogenă; nu o amestecați prea tare, altfel veți crea bule de aer în ganache. Turnați ganache-ul peste bezea și întindeți-l netezitor. Dați la frigider timp de ore întregi sau peste noapte.
16. Pentru servire: Folosiți o spatulă mică și moale pentru a desprinde marginile și așezați aluatul pe un blat de tort. Cu partea dreaptă în sus, tăiați 6 rânduri cu cuțitul fierbinte și 4 rânduri în jos. Cuțitul trebuie scufundat în apă foarte fierbinte și uscat rapid cu un prosop de hârtie între tăieturi. Lăsați cuțitul să se topească în ganache, acesta se va răci și se va tăia direct.
17. Pentru depozitare, păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de o zi sau două. Pentru o depozitare mai lungă, păstrați la frigider.
Per porție: 314 calorii; 15 g grăsimi; 9 g grăsimi saturate; 22 mg colesterol; 3 g proteine; 44 g carbohidrați; 41 g zahăr; 1 g fibre; 36 mg sodiu; 32 mg calciu
3. Caramelizați ceapa foarte încet la foc mediu-mic. Acest lucru va dura 30 până la 50 de minute sau mai mult, amestecând ocazional, după cum este necesar.
4. Ceapa va elibera umezeală pe măsură ce se gătește, dar dacă observați că se lipește de tigaie, adăugați o cantitate mică de apă pentru a preveni arderea și pentru a elibera orice bucățele gustoase de pe fundul tigăii.
5. Ceapa trebuie să fie maro închis – aproape „culoarea bourbonului”. Până atunci era complet caramelizată.
6. Presărați făina uniform peste ceapa care se gătește, amestecând bine pentru a distribui uniform făina. Nu doriți cocoloașe în făină până când nu adăugați supa.
7. Turnați 2 căni de supă peste ceapă, amestecând continuu. Adăugați restul de 4 căni de supă la 2 căni odată, continuând să amestecați cu un tel pentru a vă asigura că nu se formează cocoloașe care necesită amestecare.
8. Aduceți supa la fierbere și fierbeți-o încă 30 de minute, amestecând ocazional, apoi adăugați oțetul de sherry și piperul.
10. Împărțiți supa fierbinte în 6 boluri termorezistente. Așezați 2 felii de pâine prăjită pe suprafață. Puneți ½ cană de brânză rasă deasupra fiecărui bol, având grijă să acoperiți pâinea.
11. Topiți brânza sub grătar. Fiți atenți la acest proces, deoarece durează doar 2 până la 4 minute, în funcție de grătar.
Per porție: 622 calorii; 34 g grăsimi; 19 g grăsimi saturate; 97 mg colesterol; 29 g proteine; 50 g carbohidrați; 11 g zahăr; 3 g fibre; 1.225 mg sodiu; 660 mg calciu
Notă: Dacă nu găsiți lapte bătut praf, folosiți lapte bătut integral. Folosiți 7⁄8 căni de lapte bătut și ¼ cană de apă în loc de apă și brânză pudră. În rest, totul rămâne la fel.
2. Cu lama de oțel la locul ei, adăugați făina, laptele bătut, drojdia instant, zahărul și sarea în bolul robotului de bucătărie. Procesați timp de aproximativ 5 secunde pentru a amesteca totul. Cu aparatul pornit, turnați lichidul în tubul de alimentare; procesați până se formează o bilă. Continuați să procesați timp de 30 de secunde pentru a frământa aluatul. Aluatul ar trebui să stea pe lamă și să curețe bolul, dar să rămână moale.
3. Scoateți din bol. Dacă este puțin lipicios (probabil este), frământați manual de 5 sau 6 ori, apoi aplatizați-l într-un disc gros de 1,2 cm. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider timp de 60 până la 90 de minute sau până când marginile sunt foarte ferme, de aproximativ 1,2 cm. Dacă folosiți un sucitor de marmură, puneți-l și la frigider.
4. Între timp, tăiați fiecare bucată de unt în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare bucată în jumătate pe lungime. Apoi tăiați fiecare dintre aceste bucăți în 8 bucăți. Păstrați untul la frigider pentru a-l păstra ferm.
5. Scoateți aluatul din frigider. Împărțiți discul în 4 părți, câte 3 părți fiecare. Așezați lama de oțel într-un bol și puneți 3 bucăți de aluat și 1/4 de unt în robot. Procesați până când cea mai mare bucată de unt și aluat are aproximativ dimensiunea unui bob de mazăre. Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru. Repetați de 3 sau mai multe ori în succesiune rapidă.
6. Pe o suprafață ușor înfăinată, modelați amestecul într-un dreptunghi de aproximativ 15 cm x 10 cm. Înfăinați ușor partea de sus a aluatului și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 45 cm x 15 cm, menținând capetele cât mai pătrate posibil și laturile cât mai drepte. Neteziți-l cu mâinile pentru a împiedica stropirea cu untul. Ștergeți frecvent sucitorul cu un prosop de hârtie și răzuiți suprafața de lucru cu o racletă sau un cuțit pentru a preveni lipirea aluatului.
7. Folosește o pensulă de patiserie sau o pensulă de ulei pentru a îndepărta excesul de făină de pe aluat, astfel încât aluatul să adere corespunzător. Centrați capetele de sus și de jos ale aluatului și împăturiți-le în sferturi. Periați din nou excesul de făină și împăturiți-le în jumătate. Întoarceți aluatul astfel încât marginea pliată să fie spre stânga. Procesul de întindere, pliere și întoarcere a aluatului se numește „întoarcere”.
8. Repetați rularea, plierea și întoarcerea în acest mod, apoi din nou, pentru un total de 3 ture. Deoarece untul este congelat și aluatul se îngheață bine, ar trebui să fie posibil să completați toate cele 3 cercuri fără a răci aluatul între timp. Totuși, dacă este necesar, așezați aluatul pe o tavă de copt și puneți-l la frigider timp de 15-20 de minute înainte de a continua. Aluatul va deveni mai neted cu fiecare rotire, dar untul va fi în continuare vizibil. Aluatul poate fi refrigerat între runde, dacă doriți.
9. După al treilea cerc, puneți aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l la congelator timp de aproximativ 30 de minute pentru a-l modela. Dacă aluatul nu va fi folosit imediat, scoateți-l din frigider după 30 de minute și dați-l la frigider timp de 3 zile înainte de utilizare. Alternativ, aluatul poate fi congelat timp de 3 până la 4 luni după finalizare. În acest caz, decongelați-l la frigider timp de 24 de ore înainte de utilizare.
10. Umpleți pe jumătate o tavă de 23 x 33 cm cu cea mai fierbinte apă de la robinet disponibilă. Așezați-o pe fundul cuptorului sau pe raftul cel mai de jos posibil. Poziționați raftul în treimea superioară a cuptorului. Închideți ușa.
11. Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în jumătate. Puneți jumătate din aluat înapoi în frigider. Pe o suprafață ușor înfăinată, folosiți un sucitor pentru a adânci aluatul de câteva ori pentru a-l întinde mai ușor. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 20×60 cm. Dacă 60 cm este dificil, întindeți-l la cel puțin 45 cm.
12. Tăiați aluatul în 4 bucăți egale. Tăiați fiecare dintre aceste dreptunghiuri în jumătate, pe diagonală. Fiecare bucată are un pătrat și două colțuri ascuțite. Trageți ușor deoparte colțurile pătrate pentru a aplatiza ușor triunghiul. Întindeți aluatul pe lungime, întinzând ușor aluatul pentru a-l întinde după ce începe rularea inițială. Așezați-l pe tava de copt pregătită și introduceți colțurile „cozii” dedesubt. Îndoiți capetele în jos și spre centru pentru a crea o formă de semilună. Acoperiți rulada cu un prosop și repetați procesul cu cealaltă jumătate de aluat. Puneți tava în cuptor și lăsați-o să crească până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
13. Scoateți tava din cuptor și îndepărtați apa. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade Celsius. În timp ce cuptorul se preîncălzește, ungeți croissantele cu oul bătut. Așezați fiecare tavă într-o altă tavă de aceeași dimensiune și coaceți în treimea superioară a cuptorului timp de aproximativ 25 de minute, până când devin aurii și ferme la atingere.
14. Pentru a pregăti din timp: Congelați după ce coptul s-a răcit complet. Pentru servire, așezați-l direct din frigider pe o tavă de copt și încălziți-l într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade Celsius timp de aproximativ 10 minute.
Per porție: 230 calorii; 14 g grăsimi; 9 g grăsimi saturate; 44 mg colesterol; 4 g proteine; 21 g carbohidrați; 2 g zahăr; 1 g fibre; 239 mg sodiu; 25 mg calciu
1. Preîncălziți cuptorul cu grătar. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt (puțin unt pe interiorul tăvii va ajuta tava să stea la locul ei). Așezați ardeii grași pe o tavă de copt, stropiți-i cu ulei și coaceți-i, întorcându-i frecvent, până se rumenesc și se înnegresc. Scoateți din cuptor, puneți-i într-o pungă de plastic și sigilați deasupra. Nu opriți cuptorul cu grătar. Ungeți feliile de vinete cu ulei, întindeți-le într-un singur strat pe o tavă de copt și coaceți-le până se rumenesc pe ambele părți; acest lucru va necesita mai multe tranșe.
3. Când ardeii grași s-au răcit suficient pentru a fi manipulați, curățați-i de coajă, curățați-i de semințe și tocați-le pulpa. Faceți un strat de felii de vinete în tigaia pregătită. Dați pe răzătoare ½ cană de Emmentaler și tăiați restul în felii subțiri. Încorporați Emmentaler-ul ras, ardeiul gras tocat și un praf de busuioc în ouă și condimentați cu sare și piper. Întindeți un strat de felii de Emmentaler peste vinete, apoi adăugați cu lingura o parte din amestecul de ouă. Continuați să faceți straturi alternante până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu amestecul de ouă.
4. Așezați o tavă de copt în tava de copt, adăugați apă clocotită până la jumătatea acesteia pe ambele părți și coaceți timp de 1 oră.
5. Între timp, puneți roșiile, 2 linguri de ulei și usturoiul într-o cratiță mică, condimentați cu sare și piper și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, timp de 20 de minute. Scoateți și aruncați usturoiul.
6. Scoateți caserola din cuptor, dezlipiți-o pe o farfurie caldă, îndepărtați hârtia de copt și serviți cu sos de roșii.