Vi bruker 2021 på å skape en storm og spise det vi lager. Alt er bra. De fleste av dem er veldig gode. Noen av dem er spesielle.
Når vi ser tilbake på året som har gått, er dette for øvrig den ekstraordinære maten vi husker best. På varme sommermorgener eller kalde vinterkvelder dukker våre kjæreste matminner fra året opp i tankene våre.
Og maltmelkesjokoladeterter. Og jordbærpai. Og potetboller. Og kremboller.
Faktisk nesten for mange til å liste opp. Derfor er vi veldig stolte av å presentere våre favorittoppskrifter fra 2021.
1. For å lage karamell: Bland vann, sukker og maissirup i en 2-liters kjele. Rør over middels høy varme til sukkeret er helt oppløst. Kok opp, og skyll deretter sidene av kjelen med en pensel med naturbørster dyppet i vann. Kok uten å røre til blandingen er middels gyllen.
2. Skru av varmen og tilsett smøret umiddelbart; rør til det smelter. Hell i kremen på en gang og rør. Ikke bekymre deg hvis noe av kremen klumper. Hvis mulig, fest et godtermometer eller steketermometer til siden av pannen.
3. Sett varmen tilbake på middels høy og kok opp. Kok opp til 242 grader. Hell i en beholder. Ikke rør nå. La det avkjøles til romtemperatur. La det stå i minst én dag.
4. Lag hasselnøtt-shortbread-kaken: Kle en 23 x 33 cm form med bakepapir. Spray papiret og sidene av formen med slippmiddel.
5. Ha de avkjølte, ristede hasselnøttene i bollen til kjøttmaskinen og kjør til de er malt. Ikke overkjør, ellers blir de grøtete. Ha dem over i en stor bolle og tilsett sprø riskorn. Bland godt og sett til side.
7. Smelt sjokoladen i vannbad eller mikrobølgeovn på halv effekt. Hell den over hasselnøtt-/kornblandingen og bland det raskt sammen med en stor skje eller hender med beskyttede hender. Hell det i den forberedte formen og glatt det umiddelbart ut med baksiden av en sprayet skje eller hender med beskyttede hender. Hvis den stivner for fort, sett den i ovnen på laveste effekt i noen minutter for å løsne den.
8. Tilsett karamellen: Varm karamellen i mikrobølgeovn eller varm den på vannbad til den er smørbar. Ikke rør mer enn nødvendig. Hell den over hasselnøtt-sprølaget og fordel det jevnt.
9. Lag marshmallows: Dryss gelatin i ¼ kopp kaldt vann. Rør for å fukte alt; sett til side.
10. Ha eggehviter og vaniljeekstrakt i bollen til en blender. Bruk visptilbehøret og pisk på middels hastighet til det dannes myke topper. Tilsett gradvis 1/4 kopp sukker og pisk til det dannes stive topper.
11. Når eggehvitene har begynt å stivne, ha ½ kopp vann, den resterende ¾ koppen sukker og maissirup i en liten kjele. Kok opp og skyll sidene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann. Kok til en temperatur på 240 grader.
12. Hvis eggehvitene stivner før sirupen når temperaturen, reduser mikserhastigheten så mye som mulig og fortsett å piske eggehvitene. Ikke slå av blenderen.
13. Når sirupen har nådd temperaturen, hell den sakte i mikseskålen. Prøv å helle sirupen mellom bollen og vispen slik at den går rett i vispen eller bollen. Gjør gelatinen flytende i mikrobølgeovnen i noen sekunder, og hell den deretter over eggehviteblandingen. Visp til den er avkjølt og stiv.
14. Hvis karamellen har stivnet, bruk en hårføner til å varme opp toppen av karamelllaget slik at marshmallows fester seg til det. Hell marshmallowen umiddelbart over karamellen og glatt den ut. Avkjøl helt.
15. Lag ganachen: Varm fløte, maissirup og smør i en liten kjele til det damper, men ikke koker. Dypp sjokoladen i den varme fløten og la den hvile i noen minutter. Visp forsiktig til den er glatt; ikke visp for kraftig, ellers lager du luftbobler i ganachen. Hell ganachen over marshmallowen og glatt den ut. Sett i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
16. Servering: Bruk en liten, myk stekespade til å løsne kantene og legg kaken på et kakebrett. Med rettsiden opp, skjær 6 rader med den varme kniven og 4 rader ned. Kniven må dyppes i veldig varmt vann og tørkes raskt med et papirhåndkle mellom kuttene. La kniven smelte i ganachen, den vil avkjøles og skjær rett av.
17. Oppbevar i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur i en dag eller to. Oppbevares i kjøleskap for lengre oppbevaring.
Per porsjon: 314 kalorier; 15 g fett; 9 g mettet fett; 22 mg kolesterol; 3 g protein; 44 g karbohydrater; 41 g sukker; 1 g fiber; 36 mg natrium; 32 mg kalsium
3. Karamelliser løken veldig sakte over middels lav varme. Dette vil ta 30 til 50 minutter eller mer, rør av og til etter behov.
4. Løken vil frigjøre fuktighet mens den koker, men hvis du synes den setter seg fast i pannen, tilsett litt vann for å hindre at den brenner seg og for å slippe ut eventuelle smakfulle biter fra bunnen av pannen.
5. Du vil at løken skal være mørkebrun – nesten «fargen til bourbon». Da var den helt karamellisert.
6. Dryss melet jevnt over de stekte løkene, og rør godt for å fordele melet jevnt. Du vil ikke ha klumper i melet før du tilsetter kraften neste gang.
7. Hell 2 kopper kraft over løkene og rør underveis. Tilsett de resterende 4 koppene kraft, 2 kopper om gangen, og fortsett å vispe for å sikre at det ikke dannes klumper som må røres.
8. Kok opp suppen og la den koke i ytterligere 30 minutter under omrøring. Tilsett deretter sherryeddik og pepper.
10. Fordel den varme suppen i 6 varmebestandige boller. Legg 2 skiver toast på overflaten. Legg 1,2 dl revet ost oppå hver bolle, og vær forsiktig så du dekker brødet.
11. Smelt osten under grillen. Følg med, da det bare tar 2 til 4 minutter, avhengig av grillen.
Per porsjon: 622 kalorier; 34 g fett; 19 g mettet fett; 97 mg kolesterol; 29 g protein; 50 g karbohydrater; 11 g sukker; 3 g fiber; 1225 mg natrium; 660 mg kalsium
Merk: Hvis du ikke finner pulverisert kjernemelk, bruk hel kjernemelk i stedet. Bruk 7⁄8 kopper kjernemelk og ¼ kopp vann i stedet for vann og pulverisert ost. Alt annet forblir det samme.
2. Med stålbladet på plass, ha mel, kjernemelkpulver, hurtiggjær, sukker og salt i bollen til foodprosessoren. Kjør i omtrent 5 sekunder for å blande alt. Med maskinen i gang, hell væsken i materøret; kjør til en ball dannes. Fortsett å kna deigen i 30 sekunder. Deigen skal gli på bladet og rengjøre bollen, men forbli myk.
3. Ta den ut av bollen. Hvis den er litt klissete (sannsynligvis det), kna den for hånd 5 eller 6 ganger, og trykk den deretter flat ut til en 1,25 cm tykk skive. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 60 til 90 minutter, eller til den er veldig fast rundt kantene, ca. 1,25 cm. Hvis du bruker en marmorkjevle, sett den også i kjøleskapet.
4. I mellomtiden, del hver smørpinne i to på langs, og del deretter hvert stykke i to på langs. Del deretter hver av disse lengdene i 8 biter. Oppbevar smøret i kjøleskapet for å holde det fast.
5. Ta deigen ut av kjøleskapet. Del skiven i 4 deler, 3 deler hver. Plasser et stålblad i en bolle og legg 3 deigbiter og 1/4 smør i en kjøkkenmaskin. Kjør til det største smøret og deigen er omtrent på størrelse med en ert. Snu deigen over på arbeidsflaten. Gjenta 3 eller flere ganger i rask rekkefølge.
6. Form blandingen til et rektangel på ca. 15 x 10 cm på en lett melet overflate. Dryss lett mel på toppen av deigen og kjevle den ut til et rektangel på ca. 48 x 15 cm. Hold endene så firkantede som mulig og sidene så rette som mulig. Glatt deigen ut med hendene for å hindre at smøret spruter. Tørk av kjevlen ofte med et papirhåndkle og skrap arbeidsflaten med en deigskrape eller kniv for å hindre at deigen setter seg fast.
7. Bruk en bakepensel eller oljepensel til å børste av overflødig mel fra deigen slik at deigen fester seg ordentlig. Sentrer de øvre og nedre enden av deigen og brett den i fire deler. Børst av overflødig mel igjen og brett den i to. Snu deigen slik at den brettede kanten er til venstre. Prosessen med å kjevle, brette og snu deigen kalles «snuing».
8. Gjenta kjevling, brette og snu på denne måten, deretter igjen, for totalt 3 omdreininger. Siden smøret er frossent og deigen fryser godt, bør det være mulig å fullføre alle 3 sirklene uten å avkjøle deigen mellom. Men om nødvendig, legg deigen på en stekeplate og sett den i kjøleskapet i 15 til 20 minutter før du fortsetter. Deigen vil bli glattere med hver omdreining, men smøret vil fortsatt være synlig. Deigen kan kjøles ned mellom omgangene om ønskelig.
9. Etter den tredje sirkelen, legg deigen i en plastpose og legg den i fryseren i omtrent 30 minutter for å forme den. Hvis deigen ikke skal brukes umiddelbart, ta den ut av kjøleskapet etter 30 minutter og sett den i kjøleskapet i 3 dager før bruk. Alternativt kan deigen fryses i 3 til 4 måneder etter at den er ferdig. I dette tilfellet, tin den i kjøleskapet i 24 timer før bruk.
10. Fyll en 23 x 33 cm langpanne halvfull med det varmeste vannet fra springen som er tilgjengelig. Plasser den nederst i ovnen eller på den laveste rille som er mulig. Plasser risten i den øvre tredjedelen av ovnen. Lukk døren.
11. Kle to stekebrett med bakepapir. Del deigen i to. Sett halvparten av deigen tilbake i kjøleskapet. Bruk en kjevle til å trykkjekke deigen et par ganger på en lett melet overflate for å gjøre den lettere å kjevle. Kjevle ut deigen til et rektangel på 20 x 60 cm. Hvis 60 cm er vanskelig, kjevle den ut til minst 45 cm.
12. Del deigen i fire like store biter. Del hvert av disse rektanglene i to diagonalt. Hvert stykke har en firkant og to skarpe hjørner. Trekk de firkantede hjørnene forsiktig til side for å flate trekanten litt ut. Rull den på langs, og strekk deigen forsiktig ut etter at den første rullingen begynner. Legg den på en forberedt stekeplate og legg «halehjørnene» under. Bøy endene ned og mot midten for å lage en halvmåneform. Dekk rullen med et håndkle og gjenta prosessen med den andre halvdelen av deigen. Sett brettet i ovnen og hev til dobbel størrelse, ca. 1 time.
13. Ta formen ut av ovnen og fjern vannet. Forvarm ovnen til 175 grader. Pensle croissantene med sammenpisket egg mens ovnen forvarmes. Legg hver form i en annen form av samme størrelse og stek i den øvre tredjedelen av ovnen i omtrent 25 minutter, til de er gyllenbrune og faste å ta på.
14. Forberedelse på forhånd: Frys ned etter at kaken er helt avkjølt. For servering, legg den rett fra kjøleskapet på en stekeplate og varm den i en forvarmet ovn på 175 grader i omtrent 10 minutter.
Per porsjon: 230 kalorier; 14 g fett; 9 g mettet fett; 44 mg kolesterol; 4 g protein; 21 g karbohydrater; 2 g sukker; 1 g fiber; 239 mg natrium; 25 mg kalsium
1. Forvarm grillen. Kle en stekeplate med bakepapir (litt smør på innsiden av platen vil hjelpe at platen holder seg på plass). Legg paprikaene på en stekeplate, drypp over olje og stek, snu ofte, til de er svidd og svarte. Ta ut av ovnen, legg dem i en plastpose og lukk lokket. Ikke slå av grillen. Pensle aubergineskivene med olje, fordel dem i et enkelt lag på en stekeplate og stek til de er gyllenbrune på begge sider; dette vil ta flere omganger.
3. Når paprikaene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem, fjern frøene og hakk fruktkjøttet. Lag et lag med aubergineskiver i den forberedte formen. Riv ½ kopp emmentaler og skjær resten i tynne skiver. Visp revet emmentaler, hakket paprika og en klype basilikum inn i eggene og krydre med salt og pepper. Fordel et lag med emmentalerskiver oppå auberginen, og ha deretter litt av eggeblandingen i en skje. Fortsett å lage lagvise vekslende til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med eggeblandingen.
4. Legg en stekeplate i stekepannen, tilsett kokende vann til omtrent halvveis på begge sider og stek i 1 time.
5. I mellomtiden, ha tomater, 2 ss olje og hvitløk i en liten kjele, krydre med salt og pepper, og kok over middels varme under stadig omrøring i 20 minutter. Fjern og kast hvitløken.
6. Ta gryten ut av ovnen, legg den på en varm tallerken, fjern bakepapiret og server med tomatsausen.