2021-ஆம் ஆண்டில் நாங்கள் ஒரு புயலைக் கிளப்பி, நாங்கள் உருவாக்கியதை உண்டு மகிழ்ந்தோம். எல்லாம் நன்றாகத்தான் இருக்கிறது. அவற்றில் பெரும்பாலானவை மிகவும் நன்றாக இருக்கின்றன. சிலவோ விசேஷமானவை.
ஆண்டைத் திரும்பிப் பார்க்கும்போது, ​​பழைய நினைவுகளுக்காக, நாம் அதிகம் நினைவுகூரும் சிறப்பான உணவு இதுவே. வெப்பமான கோடை காலைகளிலோ அல்லது குளிரான குளிர்கால இரவுகளிலோ, அந்த ஆண்டின் நமது இனிய உணவு நினைவுகள் நம் மனதில் தோன்றுகின்றன.
மேலும் மால்டட் மில்க் சாக்லேட் டார்ட்ஸ். மேலும் ஸ்ட்ராபெரி பை. மேலும் பொட்டேட்டோ பஃப்ஸ். மேலும் கிரீம் பஃப்ஸ்.
உண்மையில், பட்டியலிட முடியாத அளவுக்கு ஏராளம். அதனால்தான், 2021-ஆம் ஆண்டின் எங்களின் விருப்பமான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவதில் நாங்கள் பெருமிதம் கொள்கிறோம்.
1. கேரமல் செய்ய: இரண்டு குவார்ட் அளவுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் சோளப் பாகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுமையாகக் கரையும் வரை மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்ததும், தண்ணீரில் நனைத்த இயற்கை முட்கள் கொண்ட பேஸ்ட்ரி பிரஷ்ஷால் பாத்திரத்தின் ஓரங்களைத் துடைக்கவும். கலவை மிதமான பொன்னிறமாகும் வரை கிளறாமல் கொதிக்க விடவும்.
2. அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, உடனடியாக வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும்; அது உருகும் வரை கிளறவும். கிரீமை ஒரேயடியாக ஊற்றிக் கிளறவும். கிரீமில் சில கட்டிகள் உருவானால் கவலைப்பட வேண்டாம். முடிந்தால், வாணலியின் ஓரத்தில் ஒரு மிட்டாய் அல்லது பொரிக்கும் வெப்பமானியைப் பொருத்தவும்.
3. அடுப்பின் சூட்டை மிதமான-அதிக நிலைக்கு மாற்றி, கொதிக்க விடவும். 242 டிகிரி வரை வேக விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். இந்த நேரத்தில் கிளற வேண்டாம். அறை வெப்பநிலைக்கு ஆற விடவும். குறைந்தது ஒரு நாளாவது அப்படியே விட்டுவிடவும்.
4. ஹேசல்நட் ஷார்ட்பிரெட் தயாரிக்கவும்: 9 x 13 அங்குல பாத்திரத்தில் பார்ச்மென்ட் பேப்பரை விரிக்கவும். பேப்பர் மற்றும் பாத்திரத்தின் பக்கங்களில் நான்ஸ்டிக் ஸ்ப்ரேயைத் தெளிக்கவும்.
5. ஆறிய வறுத்த ஹேசல்நட்களை ப்ராசஸர் கிண்ணத்தில் சேர்த்து அரைக்கும் வரை அரைக்கவும். அதிகமாக அரைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது கூழாகிவிடும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, க்ரிஸ்பி ரைஸ் செரிலைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து தனியாக வைக்கவும்.
7. சாக்லேட்டை டபுள் பாய்லரில் அல்லது மைக்ரோவேவில் பாதி திறனில் உருக்கவும். அதை ஹேசல்நட்/தானியக் கலவையின் மீது ஊற்றி, ஒரு பெரிய கரண்டி அல்லது கையுறை அணிந்த கைகளால் விரைவாக ஒன்றாகக் கலக்கவும். தயார் செய்யப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஊற்றி, உடனடியாக எண்ணெய் தடவிய கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது கையுறை அணிந்த கைகளால் அதைச் சமப்படுத்தவும். அது மிக விரைவாக இறுகிவிட்டால், அதைத் தளர்த்துவதற்காக சில நிமிடங்களுக்கு ஓவனில் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
8. கேரமலைச் சேர்க்கவும்: கேரமலை மைக்ரோவேவில் சூடாக்கவும் அல்லது பரப்பும் பதத்திற்கு வரும் வரை டபுள் பாய்லரில் சூடாக்கவும். தேவைக்கு அதிகமாகக் கிளற வேண்டாம். அதை ஹேசல்நட் கிரிஸ்ப் லேயரின் மேல் ஊற்றி, சமமாகப் பரப்பவும்.
9. மார்ஷ்மெல்லோ தயாரிக்கவும்: கால் கப் குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டினைத் தூவவும். அனைத்தும் ஈரமாகும் வரை கலக்கவும்; தனியாக வைக்கவும்.
10. பிளெண்டரின் கிண்ணத்தில் முட்டையின் வெள்ளைக் கரு மற்றும் வெண்ணிலா எசென்ஸை இடவும். விஸ்க் இணைப்பைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை மிதமான வேகத்தில் அடிக்கவும். படிப்படியாக 1/4 கப் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கெட்டியான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும்.
11. முட்டையின் வெள்ளைக் கருக்கள் விரியத் தொடங்கியதும், ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் ½ கப் தண்ணீர், மீதமுள்ள ¾ கப் சர்க்கரை மற்றும் சோளப் பாகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதைக் கொதிக்க வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த தூரிகை கொண்டு பாத்திரத்தின் ஓரங்களைக் கழுவவும். 240 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு வேகும் வரை சமைக்கவும்.
12. பாகு சரியான வெப்பநிலைக்கு வருவதற்குள் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு கெட்டியாகிவிட்டால், மிக்சரின் வேகத்தை முடிந்தவரை குறைத்துவிட்டு, தொடர்ந்து வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும். பிளெண்டரை அணைக்க வேண்டாம்.
13. பாகு சரியான வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், அதை மெதுவாகக் கலக்கும் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். பாகு நேரடியாக விஸ்க் அல்லது கிண்ணத்தில் விழும் வகையில், கிண்ணத்திற்கும் விஸ்கிற்கும் இடையில் ஊற்ற முயற்சிக்கவும். ஜெலட்டினை மைக்ரோவேவில் சில வினாடிகளுக்குத் திரவமாக்கி, பின்னர் அதை முட்டையின் வெள்ளைக்கரு கலவையின் மீது ஊற்றவும். ஆறி கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.
14. கேரமல் கெட்டியாகிவிட்டால், மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஒட்டிக்கொள்ளும் வகையில், கேரமல் அடுக்கின் மேற்புறத்தை ஹேர் ட்ரையர் கொண்டு சூடாக்கவும். உடனடியாக மார்ஷ்மெல்லோவை கேரமலின் மீது ஊற்றி, அதைச் சமமாகப் பரப்பவும். முழுமையாக ஆறவிடவும்.
15. கனாஷைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் கிரீம், கார்ன் சிரப் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடாமல் ஆவி வரும் வரை சூடாக்கவும். சூடான கிரீமில் சாக்லேட்டை முக்கி, சில நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். மென்மையாக ஆகும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும்; மிகவும் வேகமாக கலக்க வேண்டாம், அப்படிச் செய்தால் கனாஷில் காற்று குமிழ்கள் உருவாகிவிடும். கனாஷை மார்ஷ்மெல்லோவின் மேல் ஊற்றி, அதைச் சமமாகப் பரப்பவும். சில மணிநேரங்கள் அல்லது இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
16. பரிமாறுவதற்கு: ஒரு சிறிய மென்மையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஓரங்களைத் தளர்த்தி, கேக் பலகையின் மீது வைக்கவும். வலது பக்கம் மேல்நோக்கி இருக்கும்படி, சூடான கத்தியால் 6 வரிசைகளும், கீழ்நோக்கி 4 வரிசைகளும் வெட்டவும். ஒவ்வொரு முறை வெட்டிய பிறகும், கத்தியை மிகவும் சூடான நீரில் நனைத்து, காகிதத் துண்டால் விரைவாக உலர்த்த வேண்டும். கத்தியை கனாஷில் உருக விடவும், அது குளிர்ந்ததும் நேராக வெட்டி எடுக்கவும்.
17. சேமித்து வைக்க, காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்கள் வைக்கவும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஒரு பரிமாறலுக்கு: 314 கலோரிகள்; 15 கிராம் கொழுப்பு; 9 கிராம் பூரிதக் கொழுப்பு; 22 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால்; 3 கிராம் புரதம்; 44 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்; 41 கிராம் சர்க்கரை; 1 கிராம் நார்ச்சத்து; 36 மில்லிகிராம் சோடியம்; 32 மில்லிகிராம் கால்சியம்.
3. மிதமான தீயில் வெங்காயத்தை மிக மெதுவாக வதக்கவும். இதற்கு 30 முதல் 50 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகும், தேவைக்கேற்ப அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
4. வெங்காயம் வேகும்போது அதிலிருந்து ஈரப்பதம் வெளியாகும், ஆனால் அது வாணலியில் ஒட்டிக்கொள்வதாக நீங்கள் கண்டால், கருகாமல் இருக்கவும், வாணலியின் அடியில் ஒட்டியுள்ள சுவையான துண்டுகளை விடுவிக்கவும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. வெங்காயம் அடர் பழுப்பு நிறமாக, அதாவது கிட்டத்தட்ட “போர்பன் நிறத்தில்” இருக்க வேண்டும். அதற்குள் அவை முழுமையாகக் கருகிப் போயிருக்கும்.
6. சமைத்துக் கொண்டிருக்கும் வெங்காயத்தின் மீது மாவைச் சமமாகத் தூவி, மாவு சீராகப் பரவும்படி நன்றாகக் கிளறவும். அடுத்து ஸ்டாக் சேர்க்கும் வரை மாவில் கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது.
7. வெங்காயத்தின் மீது 2 கப் ஸ்டாக்கை ஊற்றி, ஊற்றும்போதே கிளறவும். மீதமுள்ள 4 கப் ஸ்டாக்கை, ஒரு நேரத்தில் 2 கப் வீதம் சேர்த்து, கிளற வேண்டிய கட்டிகள் உருவாகாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய தொடர்ந்து கலக்கவும்.
8. சூப்பைக் கொதிக்க வைத்து, அவ்வப்போது கிளறியவாறு மேலும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஷெர்ரி வினிகர் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
10. சூடான சூப்பை 6 வெப்பம் தாங்கும் கிண்ணங்களில் பிரிக்கவும். அதன் மேற்பரப்பில் 2 டோஸ்ட் துண்டுகளை வைக்கவும். ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் மீதும் ½ கப் துருவிய சீஸை, ரொட்டியை மூடும்படி கவனமாக வைக்கவும்.
11. சீஸை ப்ரோய்லரின் கீழ் உருக்கவும். ப்ரோய்லரைப் பொறுத்து இதற்கு 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும் என்பதால், இதைக் கவனமாகக் கண்காணிக்கவும்.
ஒரு பரிமாறலுக்கு: 622 கலோரிகள்; 34 கிராம் கொழுப்பு; 19 கிராம் பூரிதக் கொழுப்பு; 97 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால்; 29 கிராம் புரதம்; 50 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்; 11 கிராம் சர்க்கரை; 3 கிராம் நார்ச்சத்து; 1,225 மில்லிகிராம் சோடியம்; 660 மில்லிகிராம் கால்சியம்.
குறிப்பு: உங்களுக்குப் பொடி மோர் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதற்குப் பதிலாக முழு மோரைப் பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் மற்றும் பொடி சீஸுக்குப் பதிலாக, ஏழேகால் கப் மோரையும் கால் கப் தண்ணீரையும் பயன்படுத்தவும். மற்ற அனைத்தும் அப்படியே இருக்கும்.
2. எஃகு பிளேடைப் பொருத்திய நிலையில், ஃபுட் பிராசஸர் கிண்ணத்தில் மாவு, மோர் பவுடர், இன்ஸ்டன்ட் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் கலக்கும் வரை சுமார் 5 விநாடிகள் பிராசஸ் செய்யவும். இயந்திரம் இயங்கிக்கொண்டிருக்கும்போது, ​​திரவத்தை ஃபீட் ட்யூபில் ஊற்றவும்; ஒரு பந்து உருவாகும் வரை பிராசஸ் செய்யவும். மாவைப் பிசைவதற்கு மேலும் 30 விநாடிகள் பிராசஸ் செய்வதைத் தொடரவும். மாவு பிளேடின் மீது வழுக்கிச் சென்று கிண்ணத்தைச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஆனால் மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்.
3. கிண்ணத்திலிருந்து அகற்றவும். அது சற்று பிசுபிசுப்பாக இருந்தால் (பெரும்பாலும் அப்படித்தான் இருக்கும்), கையால் 5 அல்லது 6 முறை பிசைந்து, பின்னர் ½ அங்குல தடிமன் கொண்ட வட்டமாகத் தட்டவும். பிளாஸ்டிக் உறையில் சுற்றி, 60 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை அல்லது ஓரங்களில் சுமார் ½ அங்குல தடிமனுக்கு மிகவும் கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். பளிங்கு உருட்டுக்கட்டையைப் பயன்படுத்தினால், அதையும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. இதற்கிடையில், ஒவ்வொரு வெண்ணெய்க் கட்டியையும் நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும், பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டையும் நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும். பிறகு, இந்த நீளங்கள் ஒவ்வொன்றையும் 8 துண்டுகளாக வெட்டவும். வெண்ணெயை கெட்டியாக வைத்திருக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து மாவை வெளியே எடுக்கவும். வட்டத்தை தலா 3 பாகங்கள் வீதம் 4 பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். கிண்ணத்தில் எஃகு கத்தியை வைத்து, 3 மாவுத் துண்டுகளையும் 1/4 பங்கு வெண்ணெயையும் பிராசஸரில் வைக்கவும். பெரிய வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஒரு பட்டாணி அளவு வரும் வரை பிராசஸ் செய்யவும். வேலை செய்யும் மேற்பரப்பிற்குத் திருப்பவும். இதைத் தொடர்ந்து 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை விரைவாக செய்யவும்.
6. லேசாக மாவு தூவிய பரப்பில், கலவையை சுமார் 6 அங்குலம் x 4 அங்குலம் அளவுள்ள ஒரு செவ்வகமாக வடிவமைக்கவும். மாவின் மேல் லேசாக மாவு தூவி, அதன் முனைகளை முடிந்தவரை சதுரமாகவும், பக்கங்களை முடிந்தவரை நேராகவும் வைத்து, சுமார் 18 அங்குலம் x 6 அங்குலம் அளவுள்ள ஒரு செவ்வகமாக உருட்டவும். வெண்ணெய் தெறிக்காமல் இருக்க, உங்கள் கைகளால் அதைச் சமப்படுத்தவும். மாவு ஒட்டாமல் இருக்க, உருட்டுக்கட்டையை அடிக்கடி காகிதத் துண்டால் துடைக்கவும், மேலும் வேலை செய்யும் பரப்பை பேஸ்ட்ரி ஸ்கிராப்பர் அல்லது கத்தியால் சுரண்டவும்.
7. பேஸ்ட்ரி சரியாக ஒட்டுவதற்காக, பேஸ்ட்ரி பிரஷ் அல்லது ஆயில் பிரஷ்ஷைப் பயன்படுத்தி மாவில் உள்ள அதிகப்படியான மாவைத் துடைத்து விடுங்கள். மாவின் மேல் மற்றும் கீழ் முனைகளை நடுவில் வைத்து, நான்காக மடியுங்கள். மீண்டும் அதிகப்படியான மாவைத் துடைத்துவிட்டு, பாதியாக மடியுங்கள். மடித்த விளிம்பு இடதுபுறமாக இருக்குமாறு மாவைத் திருப்புங்கள். மாவை உருட்டுதல், மடித்தல் மற்றும் திருப்புதல் ஆகிய செயல்முறையே “திருப்புதல்” (turning) என்று அழைக்கப்படுகிறது.
8. இதே முறையில் உருட்டுதல், மடித்தல் மற்றும் திருப்புதல் ஆகியவற்றை மீண்டும் செய்யவும், ஆக மொத்தம் 3 முறை செய்யவும். வெண்ணெய் உறைந்திருப்பதாலும், மாவும் நன்றாக உறைவதாலும், இடையில் மாவைக் குளிர்விக்காமலேயே 3 சுற்றுகளையும் செய்து முடிக்க முடியும். இருப்பினும், தேவைப்பட்டால், மாவை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, தொடர்வதற்கு முன் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு முறை திருப்பும்போதும் மாவு மென்மையாகும், ஆனால் வெண்ணெய் வெளியே தெரியும். விரும்பினால், சுற்றுகளுக்கு இடையில் மாவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.
9. மூன்றாவது வட்டத்திற்குப் பிறகு, மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு, வடிவம் கொடுப்பதற்காக சுமார் 30 நிமிடங்கள் உறைவிப்பானில் (ஃபிரீசர்) வைக்கவும். மாவை உடனடியாகப் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால், 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 3 நாட்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். மாற்றாக, மாவைத் தயாரித்து முடித்த பிறகு 3 முதல் 4 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம். அவ்வாறு செய்தால், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 24 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து இளக வைக்கவும்.
10. 9 x 13 அங்குல பாத்திரத்தில், கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் சூடான குழாய் நீரை பாதியளவு நிரப்பவும். அதை ஓவனின் அடிப்பகுதியில் அல்லது முடிந்தவரை கீழ்த்தட்டில் வைக்கவும். அந்தத் தட்டை ஓவனின் மேல் மூன்றில் ஒரு பகுதியில் வைக்கவும். கதவை மூடவும்.
11. இரண்டு பேக்கிங் தட்டுகளில் பார்ச்மென்ட் பேப்பரை விரிக்கவும். மாவை இரண்டாகப் பிரிக்கவும். பாதி மாவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். லேசாக மாவு தூவிய பரப்பில், உருட்டுக்கட்டையைப் பயன்படுத்தி மாவில் சில முறை பள்ளம் ஏற்படுத்தவும், இது மாவை உருட்டுவதை எளிதாக்கும். மாவை 8×24 அங்குல செவ்வகமாக உருட்டவும். 24 அங்குலம் உருட்டுவது கடினமாக இருந்தால், குறைந்தபட்சம் 18 அங்குலத்திற்கு உருட்டவும்.
12. 4 சம துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த செவ்வகங்கள் ஒவ்வொன்றையும் குறுக்காக பாதியாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஒரு சதுரமும் இரண்டு கூர்மையான மூலைகளும் இருக்கும். சதுர மூலைகளை மெதுவாகப் பக்கவாட்டில் இழுத்து, முக்கோணத்தை லேசாகத் தட்டையாக்கவும். அதை நீளவாக்கில் சுருட்டவும், ஆரம்பத்தில் சுருட்டத் தொடங்கிய பிறகு மாவை மெதுவாக நீட்டி விரிக்கவும். தயார் செய்யப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, "வால்" மூலைகளை அடியில் செருகவும். பிறை வடிவத்தை உருவாக்க, முனைகளைக் கீழ்நோக்கி மையத்தை நோக்கி வளைக்கவும். சுருட்டியதை ஒரு துணியால் மூடி, மீதமுள்ள பாதி மாவைக் கொண்டு இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். தட்டை அடுப்பில் வைத்து, அதன் அளவு இருமடங்காகும் வரை, சுமார் 1 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.
13. ஓவனிலிருந்து ட்ரேயை வெளியே எடுத்து, தண்ணீரை அகற்றவும். ஓவனை 350 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஓவன் சூடாகும் போது, ​​அடித்து வைத்துள்ள முட்டையை க்ரோசான்களின் மீது தடவவும். ஒவ்வொரு ட்ரேயையும் அதே அளவுள்ள மற்றொரு ட்ரேயின் உள்ளே வைத்து, ஓவனின் மேல் மூன்றில் ஒரு பகுதியில் சுமார் 25 நிமிடங்கள், பொன்னிறமாகவும் தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் ஆகும் வரை பேக் செய்யவும்.
14. முன்கூட்டியே தயாரிக்க: சுட்டது முழுமையாக ஆறிய பிறகு உறைய வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு, குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து நேரடியாக ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, 350 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அவனில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்தவும்.
ஒரு பரிமாறலுக்கு: 230 கலோரிகள்; 14 கிராம் கொழுப்பு; 9 கிராம் பூரிதக் கொழுப்பு; 44 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால்; 4 கிராம் புரதம்; 21 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்; 2 கிராம் சர்க்கரை; 1 கிராம் நார்ச்சத்து; 239 மில்லிகிராம் சோடியம்; 25 மில்லிகிராம் கால்சியம்.
1. பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் பார்ச்மென்ட் பேப்பரை விரிக்கவும் (தாளின் உட்புறத்தில் சிறிதளவு வெண்ணெய் தடவுவது, அது அசையாமல் இருக்க உதவும்). பேக்கிங் தாளில் குடைமிளகாய்களை வைத்து, அதன் மீது எண்ணெய் ஊற்றி, அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு, கருகி கறுக்கும் வரை வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, அதன் மேற்புறத்தை இறுக்கமாக மூடவும். பிராய்லரை அணைக்க வேண்டாம். கத்திரிக்காய் துண்டுகளின் மீது எண்ணெய் தடவி, பேக்கிங் தாளில் ஒரே அடுக்கில் பரப்பி, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்; இதற்குப் பல முறை செய்ய வேண்டியிருக்கும்.
3. குடைமிளகாய் கையாளும் அளவுக்கு ஆறியதும், தோலை உரித்து, விதைகளை நீக்கி, சதைப்பகுதியை நறுக்கவும். தயார் செய்யப்பட்ட வாணலியில் கத்திரிக்காய் துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக அடுக்கவும். ½ கப் எம்மென்டேலரைத் துருவி, மீதமுள்ளதை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். துருவிய எம்மென்டேலர், நறுக்கிய குடைமிளகாய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை துளசி ஆகியவற்றை முட்டைகளுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும். கத்திரிக்காயின் மேல் எம்மென்டேலர் துண்டுகளை ஒரு அடுக்காகப் பரப்பி, பின்னர் முட்டைக் கலவையில் சிறிதளவு கரண்டியால் ஊற்றவும். அனைத்துப் பொருட்களும் தீரும் வரை, மாறி மாறி அடுக்குகளை உருவாக்கி, இறுதியாக முட்டைக் கலவையுடன் முடிக்கவும்.
4. பேக்கிங் தட்டில் பேக்கிங் ஷீட்டை வைத்து, இருபுறமும் பாதியளவு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, ஒரு மணி நேரம் பேக் செய்யவும்.
5. இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தக்காளி, 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவி, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறியவாறு 20 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பூண்டை எடுத்து அப்புறப்படுத்தவும்.
6. கேசரோலை ஓவனிலிருந்து வெளியே எடுத்து, சூடான தட்டில் கவிழ்த்து, பார்ச்மென்ட் காகிதத்தை அகற்றிவிட்டு, தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறவும்.