Biz 2021-yilni bo'ron yaratish va o'zimiz yaratgan narsalarni yeyish bilan o'tkazdik. Hammasi yaxshi. Ularning aksariyati juda mazali. Ba'zilari esa o'zgacha.
Yilga nazar tashlasak, faqat uzoq vaqt davomida bu bizning eng esda qolarli taomimiz. Yozning issiq tonglarida yoki sovuq qish kechalarida yilning eng yoqimli taom xotiralarimiz yodga tushadi.
Va solodlangan sutli shokoladli piroglar. Va qulupnayli pirog. Va kartoshka puflari. Va qaymoqli puflar.
Aslida, sanab o'tish uchun juda ko'p. Shuning uchun biz 2021-yilning eng sevimli retseptlarimizni taqdim etishdan juda faxrlanamiz.
1. Karamel tayyorlash uchun: 2 litrli kastryulkada suv, shakar va makkajo'xori siropini aralashtiring. Shakar to'liq eriguncha o'rtacha olovda aralashtiring. Qaynab chiqquncha qizdiring, so'ngra kastryulkaning yon tomonlarini suvga botirilgan tabiiy tukli xamir cho'tkasi bilan yuving. Aralashma o'rtacha oltin rangga kirguncha aralashtirmasdan qaynatib oling.
2. Olovni o'chiring va darhol sariyog'ni qo'shing; eriguncha aralashtiring. Bir vaqtning o'zida qaymoqni to'kib tashlang va aralashtiring. Agar qaymoqning bir qismi bo'laklarga bo'linib ketsa, xavotir olmang. Iloji bo'lsa, tovaning chetiga konfet yoki qovurish termometrini yopishtiring.
3. Olovni o'rtacha-yuqori darajaga qaytaring va qaynab turgan holga keltiring. 242 darajaga qadar pishiring. Idishga quying. Bu vaqtda aralashtirmang. Xona haroratiga qadar sovuting. Kamida bir kunga qoldiring.
4. Findiqli non tayyorlang: 9 x 13 dyuymli tovani pergament qog'oz bilan yoping. Qog'oz va tovaning yon tomonlarini yopishmaydigan sprey bilan seping va javonga qo'ying.
5. Sovutilgan qovurilgan findiqni protsessor idishiga soling va maydalanguncha maydalang. Haddan tashqari ishlov bermang, aks holda yumshoq bo'lib qolasiz. Katta idishga olib, qarsildoq guruch donini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va chetga qo'ying.
7. Shokoladni ikki qavatli qozonda yoki mikroto'lqinli pechda yarim quvvatda eriting. Uni findiq/don aralashmasi ustiga quying va katta qoshiq yoki qo'lqopli qo'llar bilan tezda aralashtiring. Tayyorlangan idishga quying va darhol purkalgan qoshiqning orqa tomoni yoki qo'lqopli qo'llar bilan tekislang. Agar u juda tez qotib qolsa, uni bo'shashishi uchun pechga bir necha daqiqaga eng past haroratda qo'ying.
8. Karamel qo'shing: Karamelni mikroto'lqinli pechda yoki ikki qavatli qozonda surtish mumkin bo'lguncha qizdiring. Kerak bo'lgandan ko'proq aralashtirmang. Uni findiq qarsildoq qatlamiga quying va tekis qilib yoying.
9. Zefir tayyorlang: Jelatinni ¼ stakan sovuq suvga seping. Hammasini namlash uchun aralashtiring; chetga qo'ying.
10. Tuxum oqi va vanil ekstraktini blender idishiga soling. Ko'pirtirgich yordamida o'rtacha tezlikda yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha ko'pirtiring. Sekin-asta 1/4 stakan shakar qo'shib, qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha ko'pirtiring.
11. Tuxum oqi ko'payib bo'lgach, kichik kastryulkaga ½ stakan suv, qolgan ¾ stakan shakar va makkajo'xori siropini soling. Qaynab chiqquncha qizdiring va tovaning yon tomonlarini sovuq suvga botirilgan cho'tka bilan yuving. 240 daraja haroratgacha pishiring.
12. Agar tuxum oqi sirop haroratiga yetmasdan oldin qattiqlashsa, mikser tezligini iloji boricha pasaytiring va tuxum oqini ko'pirtirishda davom eting. Blenderni o'chirmang.
13. Sirop haroratga yetgandan so'ng, uni asta-sekin aralashtirish idishiga quying. Siropni idish va ko'pirtirgich orasiga quyib ko'ring, shunda u to'g'ridan-to'g'ri ko'pirtirgichga yoki idishga tushadi. Jelatinni mikroto'lqinli pechda bir necha soniya davomida suyultiring, so'ngra tuxum oqi aralashmasiga quying. Sovuguncha va qattiqlashguncha ko'pirtiring.
14. Agar karamel qotib qolgan bo'lsa, zefirlar yopishib qolishi uchun karamel qatlamining yuqori qismini sochlarini fen bilan qizdiring. Darhol zefirni karamel ustiga quying va tekislang. To'liq sovuting.
15. Ganashni tayyorlang: Kichkina kastryulkada qaymoq, makkajo'xori siropi va sariyog'ni qaynab chiqquncha, lekin bug'languncha qizdiring. Shokoladni issiq qaymoqqa botirib, bir necha daqiqa dam oling. Silliq bo'lguncha sekin ko'pirtiring; juda qizg'in ko'pirtirmang, aks holda ganashda havo pufakchalari paydo bo'ladi. Ganashni zefir ustiga quying va tekislang. Sovutgichda bir necha soat yoki bir kechada saqlang.
16. Tortish uchun: Kichkina yumshoq spatula yordamida chekkalarini bo'shating va tort taxtasiga qo'ying. O'ng tomoni yuqoriga qaragan holda, issiq pichoq bilan 6 qator va pastga qaragan holda 4 qator kesing. Pichoqni juda issiq suvga botirib, kesishlar orasida qog'oz sochiq bilan tezda quritish kerak. Pichoqni ganajda erib ketishiga yo'l qo'ying, u sovib, to'g'ridan-to'g'ri kesiladi.
17. Saqlash uchun havo o'tkazmaydigan idishda, xona haroratida bir yoki ikki kun saqlang. Uzoqroq saqlash uchun muzlatgichda saqlang.
Bir porsiya uchun: 314 kaloriya; 15 g yog'; 9 g to'yingan yog'; 22 mg xolesterin; 3 g oqsil; 44 g uglevod; 41 g shakar; 1 g tola; 36 mg natriy; 32 mg kaltsiy
3. Piyozni o'rtacha-past olovda juda sekin karamellang. Bu 30 dan 50 daqiqagacha yoki undan ko'proq vaqtni oladi, kerak bo'lganda vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
4. Piyoz pishganda namlikni chiqaradi, lekin agar u tovaga yopishib qolsa, kuyishning oldini olish va tovaning tubidan mazali bo'laklarni chiqarib yuborish uchun ozgina suv qo'shing.
5. Siz piyozning to'q jigarrang rangda bo'lishini xohlaysiz - deyarli "burbon rangi". O'sha paytga kelib ular to'liq karamellangan edi.
6. Unni pishayotgan piyoz ustiga tekis seping, unni bir tekis taqsimlash uchun yaxshilab aralashtiring. Keyingi bulon qo'shilguncha unda bo'laklar qolmasligi kerak.
7. Piyoz ustiga 2 stakan bulon quying, aralashtirib turing. Qolgan 4 stakan bulonni bir vaqtning o'zida 2 stakanga qo'shing, aralashtirishni talab qiladigan bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun ko'pirtirishda davom eting.
8. Sho'rvani qaynatib oling va yana 30 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring, so'ngra sherri sirkasi va qalampir qo'shing.
10. Issiq sho'rvani 6 ta issiqqa chidamli idishga bo'ling. Sirtiga 2 bo'lak tost qo'ying. Har bir idishning ustiga ½ stakan qirg'ichdan chiqarilgan pishloqni qo'ying, nonni ehtiyotkorlik bilan yoping.
11. Pishloqni brilliant ostida eritib oling. Bunga e'tibor bering, chunki brilliant turiga qarab bu atigi 2 dan 4 daqiqagacha vaqt oladi.
Bir porsiya uchun: 622 kaloriya; 34 g yog'; 19 g to'yingan yog'; 97 mg xolesterin; 29 g oqsil; 50 g uglevod; 11 g shakar; 3 g tola; 1225 mg natriy; 660 mg kaltsiy
Eslatma: Agar siz quruq ayran topa olmasangiz, buning o'rniga butun ayrandan foydalaning. Suv va quruq pishloq o'rniga 7⁄8 stakan ayran va ¼ stakan suvdan foydalaning. Qolgan hamma narsa avvalgidek qoladi.
2. Po'lat pichoq joyida bo'lgan holda, un, qatiq kukuni, tez eriydigan xamirturush, shakar va tuzni oziq-ovqat protsessorining idishiga qo'shing. Hammasini aralashtirish uchun taxminan 5 soniya davomida ishlov bering. Mashina ishlayotgan paytda suyuqlikni oziqlantirish naychasiga quying; shar hosil bo'lguncha ishlov bering. Xamirni yoğurish uchun 30 soniya davomida ishlov berishni davom eting. Xamir pichoq ustida turishi va idishni tozalashi kerak, lekin yumshoq bo'lib qolishi kerak.
3. Idishdan oling. Agar u biroz yopishqoq bo'lsa (ehtimol shunday bo'lsa), qo'lda 5 yoki 6 marta yoğurun, so'ngra ½ dyuym qalinlikdagi disk shaklida tekislang. Plastik plyonkaga o'rang va 60 dan 90 daqiqagacha yoki chekkalari juda qattiq bo'lguncha, taxminan ½ dyuymgacha muzlatgichga qo'ying. Agar marmar o'ramdan foydalansangiz, uni muzlatgichga ham qo'ying.
4. Shu bilan birga, har bir sariyog' bo'lagini uzunasiga ikkiga bo'ling, so'ngra har bir bo'lakni uzunasiga ikkiga bo'ling. Keyin bu uzunlikdagi har bir bo'lakni 8 ta bo'lakka bo'ling. Sariyog'ni qattiq saqlash uchun muzlatgichda saqlang.
5. Xamirni muzlatgichdan oling. Diskni 4 qismga, har biri 3 qismdan bo'ling. Po'lat pichoqni idishga soling va 3 ta xamir bo'lagi va 1/4 sariyog'ni protsessorga joylashtiring. Eng katta sariyog' va xamir no'xat kattaligiga kelguncha ishlov bering. Ish yuzasiga o'ting. Tez ketma-ket 3 yoki undan ko'p marta takrorlang.
6. Yengil un sepilgan yuzaga aralashmani taxminan 6 dyuym x 4 dyuym o'lchamdagi to'rtburchak shaklida shakllantiring. Xamirning ustki qismiga ozgina un sepib, taxminan 18 dyuym x 6 dyuym o'lchamdagi to'rtburchak shaklida yoying, uchlarini iloji boricha kvadrat, yon tomonlarini esa iloji boricha tekis tuting. Sariyog' sachramasligi uchun uni qo'llaringiz bilan tekislang. Xamir yopishib qolmasligi uchun o'ramni qog'oz sochiq bilan tez-tez arting va ish yuzasini xamir qirg'ich yoki pichoq bilan qirib oling.
7. Xamir yaxshi yopishishi uchun xamir cho'tkasi yoki moy cho'tkasidan foydalanib, xamirdan ortiqcha unni tozalang. Xamirning yuqori va pastki uchlarini markazga qo'ying va choraklarga bo'ling. Ortiqcha unni yana tozalang va ikkiga bo'ling. Xamirni buklangan cheti chapga bo'ladigan qilib aylantiring. Xamirni yoyish, buklash va aylantirish jarayoni "o'rash" deb ataladi.
8. Shu tarzda yoyish, buklash va aylantirishni takrorlang, keyin yana jami 3 marta aylantiring. Sariyog 'muzlagani va xamir yaxshi muzlagani uchun, xamirni oraliqda sovutmasdan barcha 3 ta doirani bajarish mumkin bo'lishi kerak. Biroq, agar kerak bo'lsa, xamirni pishirish varag'iga qo'ying va davom etishdan oldin 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xamir har bir burilishda silliqroq bo'ladi, lekin sariyog' baribir ko'rinadi. Agar xohlasangiz, xamirni doiralar orasida muzlatgichda saqlash mumkin.
9. Uchinchi doiradan so'ng, xamirni plastik paketga soling va shakl berish uchun taxminan 30 daqiqaga muzlatgichga qo'ying. Agar xamir darhol ishlatilmasa, 30 daqiqadan so'ng muzlatgichdan oling va ishlatishdan oldin 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shu bilan bir qatorda, xamirni tayyor bo'lgandan keyin 3-4 oy davomida muzlatish mumkin. Bu holda, ishlatishdan oldin muzlatgichda 24 soat davomida eritib oling.
10. 9 x 13 dyuymli tovani eng issiq suv bilan yarmiga to'ldiring. Pechning pastki qismiga yoki iloji boricha eng past taglikka qo'ying. Taglikni pechning yuqori uchdan bir qismiga joylashtiring. Eshikni yoping.
11. 2 ta pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Xamirni ikkiga bo'ling. Xamirning yarmini muzlatgichga qaytaring. Yengil un sepilgan yuzaga, xamirni yoyishni osonlashtirish uchun bir necha marta ichkariga o'rash uchun oklovchi ignadan foydalaning. Xamirni 8 × 24 dyuymli to'rtburchak shaklida yoying. Agar 24 dyuym qiyin bo'lsa, kamida 18 dyuymgacha yoying.
12. 4 ta teng bo'lakka bo'ling. Ushbu to'rtburchaklarning har birini diagonal ravishda ikkiga bo'ling. Har bir bo'lakda kvadrat va ikkita o'tkir burchak bor. Uchburchakni biroz tekislash uchun kvadrat burchaklarni sekin torting. Uni uzunlamasına yoyib, xamirni dastlabki yoyish boshlangandan keyin cho'zish uchun sekin torting. Tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying va ostiga "dum" burchaklarini qo'ying. Yarim oy shaklini hosil qilish uchun uchlarini pastga va o'rtaga eging. Rulonni sochiq bilan yoping va jarayonni xamirning ikkinchi yarmi bilan takrorlang. Patnisni pechga qo'ying va hajmi ikki baravar ko'payguncha, taxminan 1 soat davomida ko'taring.
13. Patnisni pechdan chiqarib oling va suvini to'kib tashlang. Pechni 350 darajaga qizdiring. Pech qizdirilayotgan paytda, kruassanlarni ko'pirtirilgan tuxum bilan surting. Har bir tovani bir xil o'lchamdagi boshqa tovaga soling va pechning yuqori uchdan bir qismida taxminan 25 daqiqa davomida, oltin rangga kirguncha va teginganda qattiq bo'lguncha pishiring.
14. Oldindan tayyorlash: Pishiriq to'liq soviganidan keyin muzlatib qo'ying. Tortish uchun uni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan pishirish varag'iga qo'ying va oldindan qizdirilgan 350 daraja pechda taxminan 10 daqiqa davomida qizdiring.
Bir porsiya uchun: 230 kaloriya; 14 g yog'; 9 g to'yingan yog'; 44 mg xolesterin; 4 g oqsil; 21 g uglevod; 2 g shakar; 1 g tola; 239 mg natriy; 25 mg kaltsiy
1. Grilni qizdiring. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping (ichki qismiga ozgina sariyog' surtish varaqning joyida turishiga yordam beradi). Bolgar qalampirini pishirish varag'iga qo'ying, ustiga yog' seping va tez-tez ag'darib, kuyib, qorayguncha qovuring. Pechdan oling, plastik paketga soling va ustki qismini yoping. Grilni o'chirmang. Baqlajon bo'laklarini yog' bilan surting, pishirish varag'iga bir qatlam qilib surting va ikki tomoni oltin rangga kirguncha pishiring; bu bir necha marta davom etadi.
3. Bolgar qalampirlari yetarlicha soviganida, ularni tozalang, urug'larini olib tashlang va pulpasini maydalang. Tayyorlangan tovada baqlajon bo'laklari qatlamini hosil qiling. ½ stakan Emmentalerni qirg'ichdan o'tkazing va qolganlarini yupqa bo'laklarga bo'ling. Qirg'ichdan o'tkazilgan Emmentalerni, maydalangan bolgar qalampirini va bir chimdim rayhonni tuxumlarga aralashtiring va tuz va murch bilan ziravorlang. Baqlajon ustiga bir qavat Emmentaler bo'laklarini surting, so'ngra tuxum aralashmasidan bir oz qoshiq qo'shing. Barcha masalliqlar tugaguncha, tuxum aralashmasi bilan yakunlab, navbatma-navbat qatlamlar yasashda davom eting.
4. Pishirish varag'ini pishirish idishiga joylashtiring, ikki tomonini yarmigacha qaynoq suv quying va 1 soat davomida pishiring.
5. Shu bilan birga, pomidor, 2 osh qoshiq yog' va sarimsoqni kichik kastryulkaga soling, tuz va murch bilan ziravorlang va o'rtacha olovda tez-tez aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoqni olib tashlang va tashlang.
6. Kastryulkani pechdan oling, iliq likopchada qolipdan chiqaring, pergamentni tashlang va pomidor sousi bilan dasturxonga torting.