Inqattgħu l-2021 noħolqu maltempata u nieklu dak li nagħmlu. Kollox tajjeb. Ħafna minnhom huma tajbin ħafna. Xi wħud minnhom huma speċjali.
Hekk kif inħarsu lura lejn is-sena, għall-eqdem żmien, dan huwa l-ikel straordinarju li niftakru l-aktar. Filgħodu sħan tas-sajf jew fil-lejliet kesħin tax-xitwa, jiġu f’moħħna l-isbaħ memorji tal-ikel tas-sena.
U torti taċ-ċikkulata bil-ħalib bil-malt. U torta tal-frawli. U puffs tal-patata. U puffs tal-krema.
Fil-fatt, kważi wisq biex niżżluhom kollha. Huwa għalhekk li aħna kburin ħafna li nippreżentaw ir-riċetti favoriti tagħna tal-2021.
1. Biex tagħmel il-karamella: Ħallat l-ilma, iz-zokkor, u l-ġulepp tal-qamħirrun f’kazzola ta’ żewġ kwarti. Ħawwad fuq nar medju-għoli sakemm iz-zokkor jinħall kompletament. Ġib għall-punt tat-togħlija, imbagħad laħlaħ il-ġnub tal-kazzola b’pinzell tal-għaġina naturali mgħaddas fl-ilma. Għalli mingħajr ma tħawwad sakemm it-taħlita tkun ta’ kulur dehbi medju.
2. Itfi n-nar u żid il-butir immedjatament; ħawwad sakemm idub. Ferra l-krema kollha f'daqqa u ħawwad. Tinkwetax jekk ftit mill-krema tifforma għoqod. Jekk possibbli, waħħal termometru tal-ħelu jew tal-qali mal-ġenb tat-taġen.
3. Erġa’ naqqas in-nar għal medju-għoli u ħallih jagħli. Sajjar sa 242 grad. Ferra’ ġo kontenitur. Tħawwadx f’dan il-ħin. Ħallih jiksaħ għat-temperatura tal-kamra. Ħallih għal mill-inqas ġurnata.
4. Agħmel il-shortbread tal-ġellewż: Inforra taġen ta’ 9 x 13-il pulzier b’karta parċmina. Roxx il-karta u l-ġnub tat-taġen bi sprej li ma jwaħħalx. Poġġih fuq l-ixkaffa.
5. Żid il-ġellewż inkaljat u mkessaħ mal-iskutella tal-proċessur u pproċessa sakemm ikun mitħun. Tipproċessahx iżżejjed inkella tispiċċa mgħaffeġ. Neħħih għal skutella kbira u żid iċ-Ċereali tar-Ross Crispy. Ħallat sew u warrab.
7. Dewweb iċ-ċikkulata f’bojler doppju jew fil-majkrowejv fuq nofs il-qawwa. Ferragħha fuq it-taħlita tal-ġellewż/qamħ u ħallatha malajr b’kuċċarina kbira jew b’idejn bil-ingwanti. Ferragħha fit-taġen ippreparat u immedjatament iftaħha b’dahar ta’ kuċċarina sprejjata jew b’idejn bil-ingwanti. Jekk tibbies malajr wisq, poġġiha fil-forn fuq l-inqas livell għal ftit minuti biex tinħall.
8. Żid il-karamella: Saħħan il-karamella fil-majkrowejv jew fuq bojler doppju sakemm tkun tista’ tinfirex. Tħawwadx aktar milli meħtieġ. Ferragħha fuq is-saff iqarmeċ tal-ġellewż u ferrexha b’mod uniformi. Poġġiha fuq l-ixkaffa.
9. Agħmel il-marshmallows: Roxx il-ġelatina f’¼ tazza ilma kiesaħ. Ħawwad biex tixxarrab kollox; warrabhom fil-ġenb.
10. Poġġi l-abjad tal-bajd u l-estratt tal-vanilla fil-bowl tal-blender. Bl-użu tal-whisk, ħabbat b'veloċità medja sakemm il-qċaċet ikunu rotob. Żid gradwalment 1/4 tazza zokkor, ħabbat sakemm il-qċaċet ikunu sodi.
11. Ladarba l-abjad tal-bajd ikun beda jifforma, poġġi ½ tazza ilma, il-¾ tazza zokkor li jkun fadal u l-ġulepp tal-qamħirrun f’kazzola żgħira. Ġibha tagħli u laħlaħ il-ġnub tat-taġen b’pinzell mgħaddas f’ilma kiesaħ. Sajjar sa temperatura ta’ 240 grad.
12. Jekk l-abjad tal-bajd jibbies qabel ma x-xiropp jilħaq it-temperatura, naqqas il-veloċità tal-mixer kemm jista' jkun u kompli ħabbat l-abjad tal-bajd. Titfix il-blender.
13. Ladarba l-ġulepp jilħaq it-temperatura, ferragħha bil-mod fil-bowl tat-taħlit. Ipprova ferra l-ġulepp bejn il-bowl u l-whisk sabiex imur direttament fil-whisk jew fil-bowl. Ikkondensa l-ġelatina fil-microwave għal ftit sekondi, imbagħad ferragħha fuq it-taħlita tal-abjad tal-bajd. Ħabbat sakemm tibred u ssir soda.
14. Jekk il-karamella tkun ibbieset, uża hair dryer biex issaħħan il-parti ta’ fuq tas-saff tal-karamella sabiex il-marshmallows jeħlu miegħu. Ferra’ l-marshmallow immedjatament fuq il-karamella u iftaħha. Ħalliha tibred kompletament.
15. Agħmel il-ganache: Saħħan il-krema, il-ġulepp tal-qamħirrum, u l-butir f'kazzola żgħira sakemm jiftaħ iżda ma jagħlix. Għaddas iċ-ċikkulata fil-krema sħuna u ħalliha tistrieħ għal ftit minuti. Ħawwad bil-mod sakemm it-taħlita tkun lixxa; tħawwadx b'entużjażmu żejjed inkella toħloq bżieżaq tal-arja fil-ganache. Ferra l-ganache fuq il-marshmallow u iftaħha. Friġġa għal sigħat jew matul il-lejl.
16. Biex isservi: Uża spatula żgħira ratba biex ittaffi t-truf u poġġiha fuq bord tal-kejk. Bin-naħa t-tajba 'l fuq, aqta' 6 ringieli bis-sikkina sħuna u 4 ringieli 'l isfel. Is-sikkina trid tiġi mgħaddsa f'ilma sħun ħafna u mnixxfa malajr b'xugaman tal-karti bejn il-qatgħat. Ħalli s-sikkina ddub fil-ganache, din tibred u tinqata' dritta.
17. Biex taħżen, żomm f'kontenitur mitbuq f'temperatura tal-kamra friska għal ġurnata jew tnejn. Għal ħażna itwal, poġġi fil-friġġ.
Għal kull porzjon: 314 kalorija; 15g xaħam; 9g xaħam saturat; 22mg kolesterol; 3g proteina; 44g karboidrat; 41g zokkor; 1g fibra; 36mg sodju; 32mg kalċju
3. Karamelizza l-basla bil-mod ħafna fuq nar medju-baxx. Dan jieħu 30 sa 50 minuta jew aktar, waqt li tħawwad kultant skont il-bżonn.
4. Il-basla se tirrilaxxa l-umdità hekk kif issajjar, imma jekk issibha teħel mat-taġen, żid ammont żgħir ta’ ilma biex tevita li tinħaraq u tirrilaxxa kwalunkwe biċċa togħma mill-qiegħ tat-taġen.
5. Trid li l-basal ikun kannella skur – kważi “l-kulur tal-bourbon.” Sa dakinhar ikun ikkaramelizzat għalkollox.
6. Roxx id-dqiq b'mod uniformi fuq il-basal tat-tisjir, waqt li tħawwad sew biex id-dqiq jitqassam b'mod uniformi. Ma tridx għoqod fid-dqiq sakemm ma żżidx l-istokk wara.
7. Ferra’ 2 tazzi tal-istokk fuq il-basal, waqt li tħawwad waqt li tkun qed taħdem. Żid l-4 tazzi li jifdal tal-istokk ma’ 2 tazzi kull darba, waqt li tkompli tħawwad biex tiżgura li ma jiffurmawx għoqod li jeħtieġu tħawwid.
8. Ħalli s-soppa tagħli u sajjar għal 30 minuta oħra, waqt li tħawwad kultant, imbagħad żid il-ħall tax-xerry u l-bżar.
10. Aqsam is-soppa sħuna f’6 skutelli reżistenti għas-sħana. Poġġi żewġ flieli toast fuq il-wiċċ. Poġġi nofs tazza ġobon maħkuk fuq kull skutella, waqt li toqgħod attent li tgħatti l-ħobż.
11. Dewweb il-ġobon taħt il-broiler. Żomm għajnejk fuq dan għax jieħu biss minn 2 sa 4 minuti skont il-broiler.
Għal kull porzjon: 622 kalorija; 34g xaħam; 19g xaħam saturat; 97mg kolesterol; 29g proteina; 50g karboidrat; 11g zokkor; 3g fibra; 1,225mg sodju; 660mg kalċju
Nota: Jekk ma tistax issib buttermilk trab, uża buttermilk sħiħ minflok. Uża 7⁄8 tazza buttermilk u ¼ tazza ilma minflok ilma u ġobon trab. Kollox jibqa' l-istess.
2. Bix-xafra tal-azzar f'postha, żid id-dqiq, it-trab tal-buttermilk, il-ħmira instantanja, iz-zokkor u l-melħ fl-iskutella tal-proċessur tal-ikel. Ipproċessa għal madwar 5 sekondi biex tħallat kollox. Bil-magna taħdem, ferra l-likwidu fit-tubu tal-għalf; ipproċessa sakemm tifforma ballun. Kompli pproċessa għal 30 sekonda biex tagħġen l-għaġina. L-għaġina għandha timxi fuq ix-xafra u tnaddaf l-iskutella, iżda tibqa' ratba.
3. Neħħi mill-iskutella. Jekk ikun xi ftit twaħħal (probabbilment ikun), għaġinha bl-idejn 5 jew 6 darbiet, imbagħad iċċattjaha f'diska ta' ½ pulzier ħxuna. Kebbebha fil-plastik u poġġiha fil-friġġ għal 60 sa 90 minuta, jew sakemm tkun soda ħafna mat-truf, madwar ½ pulzier. Jekk tuża rolling pin tal-irħam, poġġiha wkoll fil-friġġ.
4. Sadanittant, aqta’ kull stikka butir min-nofs tulha, imbagħad aqta’ kull biċċa min-nofs tulha. Imbagħad aqta’ kull waħda minn dawn it-tulijiet fi 8 biċċiet. Żomm il-butir fil-friġġ biex jibqa’ sod.
5. Neħħi l-għaġina mill-friġġ. Aqsam id-diska f'4 partijiet, 3 partijiet kull waħda. Poġġi x-xafra tal-azzar fi skutella u poġġi 3 biċċiet għaġina u 1/4 butir fil-proċessur. Ipproċessa sakemm l-akbar butir u għaġina jkunu madwar id-daqs ta' piżella. Dawwarhom fuq il-wiċċ tax-xogħol. Irrepeti 3 darbiet jew aktar wara xulxin.
6. Fuq wiċċ imdawwar bi ftit dqiq, ifforma t-taħlita f'rettangolu ta' madwar 6 pulzieri x 4 pulzieri. Roxx il-wiċċ tal-għaġina bi ftit dqiq u iftaħha f'rettangolu ta' madwar 18-il pulzier x 6 pulzieri, waqt li żżomm it-truf kwadri kemm jista' jkun u l-ġnub dritti kemm jista' jkun. Iftaħha b'idejk biex tevita li l-butir jittajjar. Imsaħ ir-romblu spiss b'xugaman tal-karti u obrox il-wiċċ tax-xogħol b'barraxa tal-għaġina jew sikkina biex tevita li l-għaġina teħel.
7. Uża pinzell tal-għaġina jew pinzell taż-żejt biex tneħħi d-dqiq żejjed mill-għaġina sabiex l-għaġina teħel sew. Iċċentra t-truf ta’ fuq u ta’ isfel tal-għaġina u itwihom f’erba’ partijiet. Erġa’ neħħi d-dqiq żejjed u itwihom min-nofs. Dawwar l-għaġina sabiex it-tarf mitwi jkun fuq ix-xellug. Il-proċess tat-tidwir, it-tiwi, u t-tidwir tal-għaġina jissejjaħ “tidwir.”
8. Irrepeti l-irrumblar, it-tiwi, u d-dawrien b'dan il-mod, imbagħad erġa' lura, għal total ta' 3 dawriet. Peress li l-butir ikun iffriżat u l-għaġina tiffriża sew, għandu jkun possibbli li tlesti t-3 ċrieki kollha mingħajr ma tkessaħ l-għaġina bejniethom. Madankollu, jekk meħtieġ, poġġi l-għaġina fuq trej tal-ħami u poġġiha fil-friġġ għal 15 sa 20 minuta qabel ma tkompli. L-għaġina ssir aktar lixxa ma' kull dawra, iżda l-butir xorta jkun viżibbli. L-għaġina tista' titpoġġa fil-friġġ bejn ir-rawnds jekk mixtieq.
9. Wara t-tielet ċirku, poġġi l-għaġina f'borża tal-plastik u poġġiha fil-friża għal madwar 30 minuta biex tifformaha. Jekk l-għaġina mhux se tintuża immedjatament, oħroġha mill-friġġ wara 30 minuta u poġġiha fil-friġġ għal 3 ijiem qabel ma tużaha. Inkella, l-għaġina tista' tiġi ffriżata għal 3 sa 4 xhur wara li titlesta. F'dan il-każ, iddewweb fil-friġġ għal 24 siegħa qabel l-użu.
10. Imla nofs taġen ta’ 9 x 13-il pulzier bl-aktar ilma sħun tal-vit disponibbli. Poġġih fil-qiegħ tal-forn jew fuq l-aktar xtilliera baxxa possibbli. Poġġi x-xtilliera fit-terz ta’ fuq tal-forn. Agħlaq il-bieba.
11. Inforra 2 trejs tal-ħami b'karta parċmina. Aqsam l-għaġina min-nofs. Erġa' poġġi nofs l-għaġina fil-friġġ. Fuq wiċċ imdawwar bi ftit dqiq, uża rolling pin biex tagħmel ftit forom fl-għaġina biex tkun aktar faċli biex tinfirex. Iftaħ l-għaġina f'rettangolu ta' 8 × 24 pulzier. Jekk 24 pulzier huwa diffiċli, iftaħ għal mill-inqas 18 pulzier.
12. Aqta’ f’4 biċċiet indaqs. Aqta’ kull wieħed minn dawn ir-rettangoli min-nofs djagonalment. Kull biċċa għandha kwadru u żewġ kantunieri li jaqtgħu. Iġbed il-kantunieri kwadri bil-mod fil-ġenb biex iċċattja t-trijangolu ftit. Irromblaha tul it-tul, billi tiġġebbed l-għaġina bil-mod biex tiġġebbedha wara li tibda r-romblu inizjali. Poġġiha fuq folja tal-ħami ppreparata u daħħal il-kantunieri tad-“denb” taħtha. Liwi t-truf ’l isfel u lejn iċ-ċentru biex toħloq forma ta’ nofs qamar. Għatti r-romblu b’xugaman u rrepeti l-proċess man-nofs l-ieħor tal-għaġina. Poġġi t-trej fil-forn u żid sakemm jirdoppja fid-daqs, madwar siegħa.
13. Neħħi t-trej mill-forn u neħħi l-ilma. Saħħan il-forn għal 350 grad. Waqt li l-forn ikun qed jisħon minn qabel, idlek il-croissants bil-bajda msawta. Poġġi kull taġen f'taġen ieħor tal-istess daqs u aħmi fit-terz ta' fuq tal-forn għal madwar 25 minuta, sakemm jieħdu kulur dehbi u jkunu sodi meta tmisshom.
14. Biex tipprepara minn qabel: Iffriża wara li l-ħami jkun berred kompletament. Biex isservi, poġġih direttament mill-friġġ fuq trej tal-ħami u saħħnu f'forn imsaħħan minn qabel għal 350 grad għal madwar 10 minuti.
Għal kull porzjon: 230 kalorija; 14g xaħam; 9g xaħam saturat; 44mg kolesterol; 4g proteina; 21g karboidrati; 2g zokkor; 1g fibra; 239mg sodju; 25mg kalċju
1. Saħħan il-broiler minn qabel. Inforra trej tal-ħami b'karta parċmina (ftit butir fuq ġewwa tat-trej jgħin biex it-trej jibqa' f'postu). Poġġi l-bżar qanpiena fuq trej tal-ħami, roxx biż-żejt, u ixwi, dawwar spiss, sakemm jinħaraq u jiswed. Neħħi mill-forn, poġġi f'borża tal-plastik u ssiġilla l-parti ta' fuq. Titfix il-broiler. Idlek il-flieli tal-brunġiel biż-żejt, ferrexhom f'saff wieħed fuq trej tal-ħami, u aħmihom sakemm jieħdu kulur dehbi miż-żewġ naħat; dan jieħu diversi lottijiet.
3. Meta l-bżar ikun berred biżżejjed biex timmaniġġah, qaxxar, neħħi ż-żerriegħa, u qatta’ l-polpa. Agħmel saff ta’ flieli tal-brunġiel fit-taġen ippreparat. Togħrok ½ tazza Emmentaler u qatta’ l-bqija f’flieli rqaq. Ħabbat l-Emmentaler maħkuk, il-bżar imqatta’, u niskata ħabaq mal-bajd u ħawwar bil-melħ u l-bżar. Ifrex saff ta’ flieli tal-Emmentaler fuq il-brunġiel, imbagħad żid ftit mit-taħlita tal-bajd. Kompli agħmel saffi alternanti sakemm l-ingredjenti kollha jintużaw, u spiċċa bit-taħlita tal-bajd.
4. Poġġi trej tal-ħami fil-pan tal-ħami, żid ilma jagħli sa madwar nofs it-taġen fuq iż-żewġ naħat u aħmi għal siegħa.
5. Sadanittant, poġġi t-tadam, 2 imgħaref żejt, u t-tewm f’kazzola żgħira, ħawwar bil-melħ u l-bżar, u sajjar fuq nar medju, waqt li tħawwad spiss, għal 20 minuta. Neħħi u armi t-tewm.
6. Neħħi l-casserole mill-forn, neħħih mill-formola fuq platt sħun, armi l-karta tal-karta u servi biz-zalza tat-tadam.