เราใช้เวลาในปี 2021 สร้างกระแสและกินสิ่งที่เราสร้างขึ้นมาเอง ทุกอย่างก็ดีหมด ส่วนใหญ่ก็อร่อยมาก บางอย่างก็พิเศษสุด ๆ
เมื่อเราหวนรำลึกถึงปีที่ผ่านมา นี่คืออาหารสุดพิเศษที่เราจดจำได้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเช้าวันฤดูร้อนที่อบอุ่นหรือคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น ความทรงจำเกี่ยวกับอาหารที่เราชื่นชอบที่สุดก็จะผุดขึ้นมาในใจเรา
และทาร์ตช็อกโกแลตนมมอลต์ และพายสตรอว์เบอร์รี และพัฟมันฝรั่ง และพัฟครีม
ความจริงแล้วมีเยอะมากจนแทบจะนับไม่หมด นั่นเป็นเหตุผลที่เราภูมิใจนำเสนอสูตรอาหารสุดโปรดประจำปี 2021 ของเรา
1. วิธีทำคาราเมล: ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในหม้อขนาด 2 ควอร์ต คนบนไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนน้ำตาลละลายหมด นำไปต้มจนเดือด จากนั้นใช้แปรงทาขนมขนธรรมชาติจุ่มน้ำเช็ดด้านข้างหม้อ ต้มต่อโดยไม่ต้องคนจนส่วนผสมมีสีเหลืองทองปานกลาง
2. ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไปทันที คนจนเนยละลาย จากนั้นเทครีมลงไปทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน ไม่ต้องกังวลหากครีมบางส่วนจับตัวเป็นก้อน ถ้าเป็นไปได้ ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทำขนมหรือทอดไว้ที่ด้านข้างของกระทะ
3. ปรับไฟเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วนำไปต้มจนเดือด เคี่ยวจนได้อุณหภูมิ 242 องศาเซลเซียส เทใส่ภาชนะ อย่าคนในขั้นตอนนี้ ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
4. ทำขนมชอร์ตเบรดเฮเซลนัท: ปูกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 9 x 13 นิ้ว ฉีดสเปรย์กันติดลงบนกระดาษและด้านข้างของพิมพ์
5. ใส่ถั่วเฮเซลนัทคั่วที่เย็นแล้วลงในโถของเครื่องบด และบดจนละเอียด อย่าบดนานเกินไป มิเช่นนั้นจะได้เนื้อเละ นำไปใส่ในชามขนาดใหญ่ แล้วเติมซีเรียลข้าวพอง ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้
7. ละลายช็อกโกแลตในหม้อตุ๋นหรือไมโครเวฟโดยใช้ไฟครึ่งหนึ่ง เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนส่วนผสมของเฮเซลนัทและธัญพืช แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือมือที่สวมถุงมือ เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบทันทีด้วยด้านหลังของช้อนที่ฉีดสเปรย์น้ำมันหรือมือที่สวมถุงมือ หากแข็งตัวเร็วเกินไป ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดสักสองสามนาทีเพื่อให้หลุดออกได้ง่ายขึ้น
8. ใส่คาราเมล: นำคาราเมลไปอุ่นในไมโครเวฟหรือตั้งไฟอ่อนๆ จนกว่าจะสามารถทาได้ อย่าคนบ่อยเกินไป เทคาราเมลลงบนชั้นของเฮเซลนัทกรอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
9. ทำมาร์ชเมลโลว์: โรยเจลาตินลงในน้ำเย็น ¼ ถ้วย คนให้เจลาตินชุ่มทั่ว แล้วพักไว้
10. ใส่ไข่ขาวและสารสกัดวานิลลาลงในโถปั่น ใช้หัวตีแบบตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วย แล้วตีต่อจนขึ้นฟองแข็ง
11. เมื่อไข่ขาวเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใส่น้ำ ½ ถ้วย น้ำตาลที่เหลือ ¾ ถ้วย และน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้มจนเดือด แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำเย็นล้างด้านข้างของหม้อ ต้มต่อจนได้อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส
12. หากไข่ขาวแข็งตัวก่อนที่น้ำเชื่อมจะร้อนได้ที่ ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และตีไข่ขาวต่อไป อย่าปิดเครื่องผสม
13. เมื่อน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ค่อยๆ เทลงในชามผสม ลองเทน้ำเชื่อมระหว่างชามกับตะกร้อตีไข่ เพื่อให้น้ำเชื่อมไหลลงไปในตะกร้อตีไข่หรือชามโดยตรง นำเจลาตินไปละลายในไมโครเวฟประมาณสองสามวินาที แล้วเทลงบนส่วนผสมไข่ขาว ตีจนเย็นและตั้งยอดแข็ง
14. หากคาราเมลแข็งตัวแล้ว ให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่าความร้อนที่ด้านบนของชั้นคาราเมลเพื่อให้มาร์ชเมลโลว์ติด จากนั้นเทมาร์ชเมลโลว์ลงบนคาราเมลทันทีและเกลี่ยให้เรียบ รอให้เย็นสนิท
15. ทำกานาช: นำครีม น้ำเชื่อมข้าวโพด และเนยใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟจนร้อนแต่ไม่เดือด จุ่มช็อกโกแลตลงในครีมร้อนแล้วพักไว้สักครู่ คนเบาๆ จนเนียน อย่าคนแรงเกินไป เพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศในกานาช เทกานาชลงบนมาร์ชเมลโลว์แล้วเกลี่ยให้เรียบ นำไปแช่เย็นประมาณสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
16. วิธีเสิร์ฟ: ใช้ไม้พายขนาดเล็กและนุ่มค่อยๆ แซะขอบเค้กออก แล้ววางบนฐานเค้ก วางด้านที่ถูกต้องขึ้นด้านบน ใช้มีดร้อนตัดเป็น 6 แถว และตัดลงมาอีก 4 แถว ต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนจัดแล้วเช็ดให้แห้งอย่างรวดเร็วด้วยกระดาษทิชชู่ระหว่างการตัดแต่ละครั้ง ปล่อยให้มีดละลายในกานาช มันจะเย็นตัวลงแล้วจึงตัดได้ทันที
17. สำหรับการเก็บรักษา ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเย็นประมาณหนึ่งหรือสองวัน หากต้องการเก็บรักษานานกว่านั้น ให้แช่เย็น
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 314 แคลอรี; ไขมัน 15 กรัม; ไขมันอิ่มตัว 9 กรัม; คอเลสเตอรอล 22 มิลลิกรัม; โปรตีน 3 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 44 กรัม; น้ำตาล 41 กรัม; ใยอาหาร 1 กรัม; โซเดียม 36 มิลลิกรัม; แคลเซียม 32 มิลลิกรัม
3. เคี่ยวหัวหอมอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนปานกลาง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 50 นาที หรือนานกว่านั้น คนเป็นครั้งคราวตามต้องการ
4. หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมาขณะปรุง แต่ถ้าพบว่ามันติดกระทะ ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และช่วยให้เศษอาหารที่ติดอยู่ก้นกระทะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น
5. คุณต้องการให้หัวหอมมีสีน้ำตาลเข้ม เกือบจะเหมือน "สีของเหล้าเบอร์เบิน" นั่นหมายความว่าหัวหอมได้คาราเมลอย่างสมบูรณ์แล้ว
6. โรยแป้งให้ทั่วหัวหอมที่กำลังผัดอยู่ คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างทั่วถึง อย่าให้มีก้อนแป้งจนกว่าจะเติมน้ำซุปในขั้นตอนต่อไป
7. เทน้ำสต็อก 2 ถ้วยลงบนหัวหอม คนไปเรื่อยๆ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำสต็อกที่เหลืออีก 4 ถ้วยลงไปทีละ 2 ถ้วย คนให้เข้ากันเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ต้องคนเพิ่มเติม
8. นำซุปไปต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูเชอร์รี่และพริกไทยลงไป
10. แบ่งซุปที่ร้อนแล้วใส่ชามทนความร้อน 6 ใบ วางขนมปังปิ้ง 2 แผ่นลงบนซุปแต่ละใบ แล้วโรยชีสขูด ½ ถ้วยลงบนซุป โดยระวังอย่าให้ชีสคลุมขนมปังจนหมด
11. นำชีสไปละลายใต้เตาอบแบบย่าง คอยดูให้ดี เพราะใช้เวลาเพียง 2-4 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละแบบ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 622 แคลอรี่; ไขมัน 34 กรัม; ไขมันอิ่มตัว 19 กรัม; คอเลสเตอรอล 97 มิลลิกรัม; โปรตีน 29 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 50 กรัม; น้ำตาล 11 กรัม; ใยอาหาร 3 กรัม; โซเดียม 1,225 มิลลิกรัม; แคลเซียม 660 มิลลิกรัม
หมายเหตุ: หากหาบัตเตอร์มิลค์แบบผงไม่ได้ ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์แบบสดแทน โดยใช้บัตเตอร์มิลค์ 7/8 ถ้วยตวง และน้ำ 1/4 ถ้วยตวง แทนน้ำและผงชีส ส่วนผสมอื่นๆ ให้เหมือนเดิม
2. เมื่อใส่ใบมีดเหล็กเข้าที่แล้ว ให้ใส่แป้ง บัตเตอร์มิลค์ผง ยีสต์สำเร็จรูป น้ำตาล และเกลือลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นประมาณ 5 วินาทีเพื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้เทของเหลวลงในท่อป้อนอาหาร ปั่นจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ปั่นต่ออีก 30 วินาทีเพื่อคลึงแป้ง แป้งควรติดอยู่บนใบมีดและไม่ติดโถ แต่ยังคงนุ่มอยู่
3. นำออกจากชาม ถ้าแป้งเหนียวไปหน่อย (ซึ่งอาจเป็นเช่นนั้น) นวดด้วยมือ 5-6 ครั้ง แล้วแผ่ให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณครึ่งนิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 60-90 นาที หรือจนกว่าขอบจะแข็งตัวดี ประมาณครึ่งนิ้ว ถ้าใช้ลูกกลิ้งหินอ่อน ให้นำไปแช่เย็นด้วยเช่นกัน
4. ในระหว่างนี้ ให้หั่นเนยแต่ละแท่งครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นครึ่งตามยาวอีกครั้ง แล้วหั่นแต่ละชิ้นที่หั่นแล้วออกเป็น 8 ชิ้น เก็บเนยไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนยคงรูป
5. นำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ส่วนละ 3 ส่วน วางใบมีดเหล็กในชาม แล้วใส่แป้ง 3 ส่วนและเนย 1/4 ถ้วยลงในเครื่องปั่น ปั่นจนกระทั่งเนยและแป้งส่วนที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดประมาณเม็ดถั่ว นำออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด ทำซ้ำ 3 ครั้งขึ้นไปอย่างรวดเร็ว
6. บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 6 นิ้ว x 4 นิ้ว โรยแป้งบางๆ บนด้านบนของแป้ง แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 18 นิ้ว x 6 นิ้ว โดยพยายามให้ปลายทั้งสองด้านเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและด้านข้างตรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อป้องกันไม่ให้เนยกระเด็น เช็ดลูกกลิ้งรีดแป้งด้วยกระดาษทิชชูบ่อยๆ และใช้ที่ขูดแป้งหรือมีดขูดพื้นผิวที่ใช้รีดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
7. ใช้แปรงทาขนมหรือแปรงทาน้ำมันปัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งโด เพื่อให้แป้งติดกันได้ดีขึ้น วางปลายบนและล่างของแป้งโดไว้ตรงกลาง แล้วพับเป็นสี่ส่วน ปัดแป้งส่วนเกินออกอีกครั้ง แล้วพับครึ่ง หมุนแป้งโดให้ขอบที่พับอยู่ทางซ้าย ขั้นตอนการรีด พับ และหมุนแป้งโด เรียกว่า “การพลิกแป้ง”
8. ทำซ้ำขั้นตอนการรีด พับ และพลิกในลักษณะนี้อีก 3 ครั้ง เนื่องจากเนยแช่แข็งและแป้งสามารถแช่แข็งได้ดี จึงน่าจะสามารถทำวงกลมทั้ง 3 วงได้โดยไม่ต้องพักแป้งให้เย็นลงระหว่างรอบ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น ให้วางแป้งบนถาดอบแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนทำต่อ แป้งจะเนียนขึ้นเรื่อยๆ ในแต่ละรอบ แต่เนยจะยังคงมองเห็นได้ สามารถแช่เย็นแป้งระหว่างรอบได้หากต้องการ
9. หลังจากนวดแป้งเป็นวงกลมครั้งที่สามแล้ว ให้ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกและนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นรูปทรง หากยังไม่ใช้แป้งทันที ให้นำออกจากช่องแช่แข็งหลังจาก 30 นาทีแล้วแช่เย็นต่ออีก 3 วันก่อนนำไปใช้ หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือสามารถแช่แข็งแป้งได้นาน 3-4 เดือนหลังจากนวดเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ ให้นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งและละลายในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้
10. เติมน้ำประปาร้อนที่สุดลงในถาดขนาด 9 x 13 นิ้ว ครึ่งหนึ่ง วางถาดไว้ที่ด้านล่างของเตาอบหรือบนชั้นวางที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปรับตำแหน่งชั้นวางให้อยู่ในส่วนบนสุดของเตาอบ ปิดประตูเตาอบ
11. ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ 2 ถาด แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นำแป้งครึ่งหนึ่งกลับไปแช่เย็น บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งกดลงบนแป้งเป็นรอยบุ๋มสองสามครั้งเพื่อให้คลึงได้ง่ายขึ้น คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8×24 นิ้ว หากขนาด 24 นิ้วยากเกินไป ให้คลึงให้ได้ขนาดอย่างน้อย 18 นิ้ว
12. หั่นแป้งเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นหั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละชิ้นครึ่งตามแนวทแยงมุม แต่ละชิ้นจะมีด้านที่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมุมแหลมสองมุม ค่อยๆ ดึงมุมสี่เหลี่ยมจัตุรัสออกไปด้านข้างเพื่อให้รูปสามเหลี่ยมแบนลงเล็กน้อย ม้วนแป้งตามแนวยาว ค่อยๆ ยืดแป้งออกหลังจากเริ่มม้วนครั้งแรก วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วพับมุม "หาง" ไว้ด้านล่าง งอปลายทั้งสองข้างลงและเข้าหากันตรงกลางเพื่อให้ได้รูปทรงพระจันทร์เสี้ยว คลุมม้วนแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแป้งอีกครึ่งหนึ่ง นำถาดเข้าอบและพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
13. นำถาดออกจากเตาอบและเทน้ำออก อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ระหว่างที่เตาอบกำลังอุ่น ให้ทาครัวซองต์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางครัวซองต์แต่ละถาดลงในถาดขนาดเดียวกันอีกใบ แล้วนำเข้าอบในส่วนบนสุดของเตาอบประมาณ 25 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและแข็งตัวเมื่อสัมผัส
14. วิธีเตรียมล่วงหน้า: แช่แข็งหลังจากขนมเย็นสนิทแล้ว เวลาเสิร์ฟ ให้นำออกจากตู้เย็นแล้ววางบนถาดอบ จากนั้นนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 230 แคลอรี; ไขมัน 14 กรัม; ไขมันอิ่มตัว 9 กรัม; คอเลสเตอรอล 44 มิลลิกรัม; โปรตีน 4 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม; น้ำตาล 2 กรัม; ใยอาหาร 1 กรัม; โซเดียม 239 มิลลิกรัม; แคลเซียม 25 มิลลิกรัม
1. เปิดเตาอบให้ร้อน ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ (ทาเนยเล็กน้อยด้านในกระดาษจะช่วยให้กระดาษอยู่กับที่) วางพริกหวานบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันเล็กน้อย แล้วอบโดยพลิกกลับบ่อยๆ จนกระทั่งไหม้เกรียมและดำ นำออกจากเตาอบ ใส่ในถุงพลาสติกและปิดปากถุงให้สนิท อย่าปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนชิ้นมะเขือม่วง วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วอบจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ขั้นตอนนี้อาจต้องอบหลายรอบ
3. เมื่อพริกหวานเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และสับเนื้อพริกหวาน เรียงมะเขือม่วงเป็นชั้นในกระทะที่เตรียมไว้ ขูดชีสเอ็มเมนทาเลอร์ครึ่งถ้วย และหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ ตีชีสเอ็มเมนทาเลอร์ที่ขูดแล้ว พริกหวานสับ และใบโหระพาเล็กน้อยลงในไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางชีสเอ็มเมนทาเลอร์เป็นชั้นบนมะเขือม่วง จากนั้นตักส่วนผสมไข่ลงไป ทำซ้ำเป็นชั้นสลับกันจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด โดยชั้นสุดท้ายจะเป็นส่วนผสมไข่
4. วางแผ่นรองอบลงในถาดอบ เติมน้ำเดือดให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ในระหว่างนี้ นำมะเขือเทศ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปผัดด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นตักกระเทียมออกทิ้ง
6. นำหม้ออบออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์วางบนจานอุ่นๆ ทิ้งกระดาษรองอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ