Urang ngaliwatan taun 2021 nyieun badai jeung ngadahar naon anu urang jieun. Sadayana saé. Kaseueuranna saé pisan. Aya ogé anu istimewa.
Nalika urang nginget-nginget deui sataun katukang, ieu mangrupikeun tuangeun anu luar biasa anu paling urang émut. Dina isuk-isuk usum panas anu panas atanapi wengi usum tiris anu tiis, kenangan tuangeun anu paling dipikacinta dina sataun sumping kana pikiran urang.
Jeung tart coklat susu malt. Jeung pai stroberi. Jeung puff kentang. Jeung cream puff.
Kanyataanna, ampir seueur teuing kanggo didaptarkeun. Éta sababna kami reueus pisan nampilkeun resep karesep kami di taun 2021.
1. Pikeun nyieun karamel: Campurkeun cai, gula, sareng sirop jagong dina panci 2 liter. Aduk dina seuneu sedeng-luhur dugi ka gula leyur sagemblengna. Didihkeun, teras bilas sisi panci nganggo sikat pastry bulu alami anu dicelupkeun kana cai. Kulub tanpa diaduk dugi ka campuran warnana konéng emas sedeng.
2. Pareuman seuneu teras langsung tambahkeun mentega; aduk dugi ka leleh. Tuang krim sakaligus teras aduk. Tong hariwang upami aya krim anu ngabentuk gumpalan. Upami tiasa, jepit permen atanapi térmométer penggorengan ka sisi panci.
3. Balikkeun seuneu ka sedeng-luhur teras kulubkeun. Masak dugi ka 242 derajat. Tuang kana wadah. Entong diaduk ayeuna. Hayu tiis kana suhu kamar. Keun sahenteuna sadinten.
4. Jieun kue hazelnut shortbread: Alas loyang ukuran 9 x 13 inci ku kertas roti. Semprot kertas sareng sisi loyang ku semprotan anti lengket. Simpen di rak.
5. Tambahkeun hazelnut sangrai anu tos tiis kana mangkok prosesor teras prosés dugi ka digiling. Entong kaleuleuwihi dina prosés atanapi anjeun bakal lembek. Angkat kana mangkok ageung teras tambahkeun Crispy Rice Cereal. Aduk rata teras sisihkan.
7. Lelehkeun coklat dina double boiler atanapi microwave dina satengah kakuatan. Tuangkeun kana campuran hazelnut/sisikian teras gancang aduk nganggo séndok ageung atanapi leungeun anu nganggo sarung tangan. Tuang kana loyang anu parantos disiapkeun teras langsung ratakeun nganggo tonggong séndok anu disemprot atanapi leungeun anu nganggo sarung tangan. Upami gancang teuing ngalembereh, lebetkeun kana oven dina setélan panghandapna salami sababaraha menit supados leupas.
8. Tambahkeun karamel: Panaskeun karamel dina microwave atanapi panaskeun dina double boiler dugi ka tiasa dioles. Entong diaduk langkung ti anu diperyogikeun. Tuangkeun kana lapisan hazelnut crisp teras ratakeun. Simpen dina rak.
9. Jieun marshmallow: Taburkeun gelatin kana ¼ cangkir cai tiis. Aduk nepi ka baseuh; sisihkan.
10. Asupkeun bodas endog sareng ekstrak vanili kana mangkok blender. Nganggo alat pengocok, kocok dina kecepatan sedeng dugi ka lemes puncak. Tambahkeun 1/4 cangkir gula laun-laun, kocok dugi ka puncak kaku.
11. Sakali bodas endog mimiti ngagolak, lebetkeun ½ cangkir cai, sésana ¾ cangkir gula sareng sirop jagong kana panci alit. Didihkeun teras bilas sisi panci nganggo sikat anu dicelupkeun kana cai tiis. Masak dugi ka suhu 240 derajat.
12. Upami bodas endog parantos ngagaring sateuacan siropna ngahontal suhu, turunkeun kecepatan mixer sabisa-bisa sareng teraskeun ngocok bodas endog. Tong mareuman blender.
13. Sakali siropna ngahontal suhu, tuang lalaunan kana mangkok campuran. Coba tuang sirop antara mangkok sareng whisk supados langsung asup kana whisk atanapi mangkok. Cairkeun gelatin dina microwave salami sababaraha detik, teras tuang kana campuran bodas endog. Kocok dugi ka tiis sareng kaku.
14. Upami karamelna parantos teuas, anggo pangering rambut pikeun manaskeun bagian luhur lapisan karamel supados marshmallowna nempel. Langsung tuang marshmallow kana karamel teras ratakeun. Tiiskeun dugi ka asak.
15. Jieun ganache: Panaskeun krim, sirop jagong, sareng mentega dina panci leutik dugi ka ngagolak tapi sanés ngagolak. Celupkeun coklat kana krim panas teras antepkeun salami sababaraha menit. Kocok lalaunan dugi ka rata; tong teuing dikocok kalayan sumanget atanapi anjeun bakal nyiptakeun gelembung hawa dina ganache. Tuang ganache kana marshmallow teras ratakeun. Simpen dina kulkas salami sababaraha jam atanapi sapeuting.
16. Pikeun ngaladénan: Anggo spatula leutik anu lemes pikeun ngaleupaskeun sisi-sisina teras tempatkeun dina papan kue. Kalayan sisi katuhu ka luhur, potong 6 jajar nganggo péso panas sareng 4 jajar ka handap. Péso kedah dicelupkeun kana cai anu panas pisan teras gancang dikeringkeun nganggo anduk kertas di antara potongan. Hayu péso lebur dina ganache, éta bakal tiis sareng langsung dipotong.
17. Pikeun nyimpen, simpen dina wadah kedap udara dina suhu kamar anu tiis salami sadinten atanapi dua dinten. Pikeun panyimpenan anu langkung lami, simpen dina kulkas.
Per porsi: 314 kalori; 15g lemak; 9g lemak jenuh; 22mg kolesterol; 3g protéin; 44g karbohidrat; 41g gula; 1g serat; 36mg natrium; 32mg kalsium
3. Karamelkeun bawang bombay lalaunan pisan dina seuneu sedeng-leutik. Ieu bakal peryogi 30 dugi ka 50 menit atanapi langkung, aduk sakapeung upami diperyogikeun.
4. Bawang bakal ngaleupaskeun Uap nalika asak, tapi upami anjeun mendakan éta nempel kana panci, tambahkeun sakedik cai pikeun nyegah kaduruk sareng miceun sésa-sésa anu ngeunah tina handapeun panci.
5. Anjeun hoyong bawang bombayna warnana coklat kolot – ampir "warnana siga bourbon". Bawang bombayna parantos karamel sapinuhna harita.
6. Taburkeun tipung rata kana bawang bombay anu keur diasakan, aduk rata sangkan tipungna rata. Anjeun tangtos moal hoyong aya gumpalan dina tipung sateuacan kaldu ditambahkeun salajengna.
7. Tuangkeun 2 cangkir kaldu kana bawang bombay, aduk bari ngagolak. Tambahkeun 4 cangkir kaldu sésana kana 2 cangkir sakaligus, terus aduk pikeun mastikeun teu aya gumpalan anu kedah diaduk.
8. Kulubkeun sup teras masak salami 30 menit deui, aduk sakapeung, teras tambahkeun cuka sherry sareng lada.
10. Bagi sup panas kana 6 mangkok tahan panas. Tempatkeun 2 iris roti bakar dina permukaanana. Tempatkeun ½ cangkir kéju parut di luhur unggal mangkok, ati-ati nutupan rotina.
11. Lelehkeun kéju di handapeun broiler. Perhatikeun ieu sabab ngan ukur peryogi 2 dugi ka 4 menit gumantung kana broilerna.
Per porsi: 622 kalori; 34g lemak; 19g lemak jenuh; 97mg kolesterol; 29g protéin; 50g karbohidrat; 11g gula; 3g serat; 1.225mg natrium; 660mg kalsium
Catetan: Upami anjeun teu mendakan buttermilk bubuk, anggo buttermilk utuh. Anggo 7⁄8 cangkir buttermilk sareng ¼ cangkir cai tinimbang cai sareng kéju bubuk. Sadayana tetep sami.
2. Kalayan bilah baja anu dipasang, tambahkeun tipung, bubuk buttermilk, ragi instan, gula sareng uyah kana mangkok food processor. Proses salami sakitar 5 detik pikeun nyampur sadayana. Kalayan mesin anu hurung, tuang cairan kana tabung eupan; proses dugi ka janten bal. Teruskeun ngolah salami 30 detik pikeun nguleni adonan. Adonan kedah naék kana bilah sareng ngabersihkeun mangkok, tapi tetep lemes.
3. Kaluarkeun tina mangkok. Upami rada lengket (panginten kitu), uleni ku leungeun 5 atanapi 6 kali, teras ratakeun janten cakram kandelna ½ inci. Bungkus ku plastik sareng simpen dina kulkas salami 60 dugi ka 90 menit, atanapi dugi ka pageuh pisan di sakitar sisi-sisina, sakitar 1/2 inci. Upami nganggo rolling pin marmer, simpen ogé dina kulkas.
4. Samentara éta, potong unggal batang mentega jadi satengah manjang, teras potong unggal potongan jadi satengah manjang. Teras potong unggal bagian ieu jadi 8 bagian. Simpen mentega dina kulkas supados tetep pageuh.
5. Kaluarkeun adonan tina kulkas. Bagi cakramna jadi 4 bagian, masing-masing 3 bagian. Asupkeun bilah baja kana mangkok teras asupkeun 3 potongan adonan sareng 1/4 mentega kana prosesor. Proses dugi ka mentega sareng adonan panggedéna ukuranana sakitar kacang polong. Balikkeun kana permukaan kerja. Balikan deui 3 kali atanapi langkung sacara gancang.
6. Dina permukaan anu parantos ditaburan tipung sakedik, bentuk adonan janten pasagi panjang sakitar 6 inci x 4 inci. Taburan tipung sakedik di luhur adonan teras giling janten pasagi panjang sakitar 18 inci x 6 inci, jaga tungtung pas pasagi sareng sisi-sisina lempeng. Ratakan nganggo leungeun anjeun supados mentega henteu cipratan. Lap rolling pin sacara sering nganggo anduk kertas sareng kerok permukaan kerja nganggo scraper kue atanapi péso pikeun nyegah adonan lengket.
7. Anggo sikat pastry atanapi sikat minyak pikeun nyikat tipung anu kaleuleuwihi tina adonan supados pastry napel kalayan leres. Tempatkeun tungtung luhur sareng handap adonan di tengah teras lipet janten opat bagian. Sikat tipung anu kaleuleuwihi deui teras lipet satengahna. Balikkeun adonan supados sisi anu dilipet aya di kénca. Prosés ngagulung, ngalipet, sareng ngabalikeun adonan disebut "ngabalikeun".
8. Balikan deui ngagulung, ngalipet, jeung ngabalikeun ku cara kieu, terus balikan deui, nepi ka total 3 puteran. Kusabab mentega geus beku jeung adonan beku kalawan alus, sakuduna bisa ngalengkepan sadaya 3 puteran tanpa kudu niiskeun adonan di antara puteran éta. Nanging, upami diperyogikeun, tempatkeun adonan dina loyang teras tempatkeun dina kulkas salami 15 dugi ka 20 menit sateuacan diteruskeun. Adonan bakal janten langkung lemes unggal puteran, tapi mentegana bakal tetep katingali. Adonan tiasa didinginkan di antara puteran upami dipikahoyong.
9. Saatos bunderan katilu, lebetkeun adonan kana kantong plastik teras lebetkeun kana freezer salami sakitar 30 menit kanggo dibentuk. Upami adonan henteu langsung dianggo, kaluarkeun tina kulkas saatos 30 menit sareng simpen dina kulkas salami 3 dinten sateuacan dianggo. Alternatipna, adonan tiasa dibekukeun salami 3 dugi ka 4 bulan saatos réngsé. Dina hal ieu, cairkeun dina kulkas salami 24 jam sateuacan dianggo.
10. Eusian satengah loyang ukuran 9 x 13 inci ku cai keran pangpanasna. Tempatkeun di handapeun oven atanapi dina rak panghandapna. Posisikeun rak dina sapertiluna luhur oven. Tutupkeun panto.
11. Alas 2 loyang ku kertas roti. Bagi adonan jadi dua. Balikkeun satengah adonan kana kulkas. Dina permukaan anu ditaburan tipung sakedik, anggo rolling pin pikeun ngagulung adonan sababaraha kali supados langkung gampang digulung. Giling adonan janten pasagi panjang 8 × 24 inci. Upami 24 inci hésé, giling sahenteuna dugi ka 18 inci.
12. Potong jadi 4 bagian anu sarua. Potong unggal pasagi ieu jadi satengah sacara diagonal. Unggal bagian mibanda hiji pasagi jeung dua juru anu seukeut. Tarik lalaunan juru pasagi ka gigir pikeun ngaratakeun segitiga saeutik. Gulung ka arah manjang, tarik adonan lalaunan pikeun mantengkeunana saatos gulungan awal dimimitian. Tempatkeun dina loyang anu tos disiapkeun sareng selipkeun juru "buntut" di handapna. Bengkokkeun tungtungna ka handap sareng ka arah tengah pikeun nyieun bentuk bulan sabit. Tutup gulungan ku anduk teras balikan deui prosésna sareng satengah adonan anu sanésna. Tempatkeun baki dina oven teras naékkeun dugi ka ukuranana dua kali lipat, sakitar 1 jam.
13. Kaluarkeun baki tina oven teras kaluarkeun cai. Panaskeun oven ka 350 derajat. Sabot oven keur dipanaskeun, oles croissant ku endog kocok. Tempatkeun unggal loyang kana loyang séjén anu ukuranana sami teras panggang dina sapertiluna luhur oven salami sakitar 25 menit, dugi ka coklat emas sareng teuas nalika dirampa.
14. Pikeun nyiapkeun sateuacanna: Bekukeun saatos kue parantos tiis sagemblengna. Pikeun ngaladénan, simpen langsung tina kulkas dina loyang teras panaskeun dina oven 350 derajat anu parantos dipanaskeun salami sakitar 10 menit.
Per porsi: 230 kalori; 14 g lemak; 9 g lemak jenuh; 44 mg kolesterol; 4 g protéin; 21 g karbohidrat; 2 g gula; 1 g serat; 239 mg natrium; 25 mg kalsium
1. Panaskeun broiler. Olesan loyang ku kertas roti (sakedik mentega di jero loyang bakal ngabantosan loyang tetep dina tempatna). Tempatkeun paprika dina loyang, siram ku minyak, teras panggang, sering dibalikkeun, dugi ka gosong sareng hideung. Kaluarkeun tina oven, tempatkeun dina kantong plastik sareng tutup luhurna. Entong mareuman broiler. Olesan irisan terong ku minyak, oleskeun dina hiji lapisan dina loyang, teras panggang dugi ka konéng emas dina dua sisi; ieu bakal peryogi sababaraha angkatan.
3. Nalika cabé loncéng geus cukup tiis pikeun diungkulan, kupas, buang sikina, teras potong ampasna. Jieun salapis irisan terong dina loyang anu tos disiapkeun. Parut ½ cangkir Emmentaler teras iris sésana janten irisan ipis. Kocok Emmentaler anu diparut, cabé loncéng anu dicincang, sareng sakedik basil kana endog teras bumbui ku uyah sareng lada. Sebarkeun salapis irisan Emmentaler di luhur terong, teras sendokkeun sababaraha campuran endog. Teraskeun ngadamel lapisan silih genti dugi ka sadaya bahan béak, réngsé ku campuran endog.
4. Susun loyang dina loyang, tambahkeun cai nu ngagolak nepi ka satengahna dina dua sisi teras panggang salami 1 jam.
5. Samentara éta, tempatkeun tomat, 2 séndok minyak, sareng bawang bodas dina panci leutik, bumbui ku uyah sareng lada, teras masak dina seuneu sedeng, aduk sering, salami 20 menit. Angkat sareng buang bawang bodas.
6. Kaluarkeun casserole tina oven, buka cetakanna dina piring haneut, buang kertas rotina teras sajikeun sareng saos tomat.