Біз 2021 жылды дауыл тудырып, өзіміз жасағанды ​​жеумен өткіздік. Бәрі жақсы. Олардың көпшілігі өте дәмді. Кейбіреулері ерекше.
Жылды еске алғанда, тек есімізде қалған ерекше тағам осы. Жаздың ыстық таңертеңдерінде немесе қыстың суық түндерінде жылдың ең жақсы естеліктері есімізге түседі.
Және уыт қосылған сүтті шоколадты пирогтар. Және құлпынай бәліші. Және картоптан жасалған тоқаштар. Және кілегейлі тоқаштар.
Шын мәнінде, тізімге енгізуге тым көп. Сондықтан біз 2021 жылғы сүйікті рецепттерімізді ұсынуға өте қуаныштымыз.
1. Карамель жасау үшін: 2 литрлік кастрюльге су, қант және жүгері сиропын араластырыңыз. Қант толығымен ерігенше орташа отта араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін кастрюльдің бүйірлерін суға батырылған табиғи қылшық қамыр щеткасымен шайыңыз. Қоспа орташа алтын түске енгенше араластырмай қайнатыңыз.
2. Отты өшіріп, сары майды бірден қосыңыз; ерігенше араластырыңыз. Кремді бірден құйып, араластырыңыз. Кремнің бір бөлігі кесектерге айналса, алаңдамаңыз. Мүмкін болса, табаның шетіне кәмпит немесе қуыру термометрін қыстырыңыз.
3. Отты орташадан жоғарыға дейін қайта қосып, қайнатыңыз. 242 градусқа дейін пісіріңіз. Ыдысқа құйыңыз. Осы уақытта араластырмаңыз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз. Кем дегенде бір күн қалдырыңыз.
4. Фундуктан жасалған шортан пісіріңіз: 9 x 13 дюймдік табаны пергамент қағазымен қаптаңыз. Табаның қағазы мен бүйірлеріне жабыспайтын спрей себіңіз. Сөреге қойыңыз.
5. Салқындатылған қуырылған жаңғақтарды өңдеушінің ыдысына салып, ұнтақталғанша өңдеңіз. Шамадан тыс өңдемеңіз, әйтпесе ботқа болып кетеді. Үлкен ыдысқа салып, қытырлақ күріш жармасын қосыңыз. Жақсылап араластырып, бөлек қойыңыз.
7. Шоколадты қос қазандықта немесе микротолқынды пеште жартылай қуатта ерітіңіз. Оны фундук/дән қоспасының үстіне құйып, үлкен қасықпен немесе қолғап киген қолмен тез араластырыңыз. Дайындалған табаға құйып, шашыратылған қасықтың артқы жағымен немесе қолғап киген қолмен бірден тегістеңіз. Егер ол тым тез қатып қалса, босату үшін пешке ең төменгі параметрде бірнеше минутқа қойыңыз.
8. Карамель қосыңыз: Карамельді микротолқынды пеште немесе қос қазандықта жағылғанша қыздырыңыз. Қажет болғаннан артық араластырмаңыз. Оны фундук қытырлақ қабатының үстіне құйып, біркелкі жайыңыз. Сөреге қойыңыз.
9. Зефир жасаңыз: ¼ кесе суық суға желатин себіңіз. Барлығын ылғалдандыру үшін араластырыңыз; бөлек қойыңыз.
10. Жұмыртқаның ағы мен ваниль сығындысын блендер ыдысына салыңыз. Көпірткішті пайдаланып, орташа жылдамдықпен жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Біртіндеп 1/4 кесе қант қосып, қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.
11. Жұмыртқаның ағы ашыла бастағаннан кейін, кішкене кастрюльге ½ кесе су, қалған ¾ кесе қант және жүгері сиропын салыңыз. Қайнатыңыз және кастрюльдің бүйірлерін суық суға батырылған щеткамен шайыңыз. 240 градусқа дейін пісіріңіз.
12. Егер жұмыртқаның ағы сироп температурасына жеткенге дейін қатып қалса, миксердің жылдамдығын мүмкіндігінше азайтып, жұмыртқаның ағын шайқауды жалғастырыңыз. Блендерді өшірмеңіз.
13. Сироп температураға жеткенде, оны араластырғыш ыдысқа баяу құйыңыз. Сиропты ыдыс пен көпірткіштің арасына құйып көріңіз, сонда ол тікелей көпірткіштің немесе ыдыстың ішіне түседі. Желатинді микротолқынды пеште бірнеше секунд сұйылтыңыз, содан кейін оны жұмыртқаның ағы қоспасының үстіне құйыңыз. Салқындағанша және қатайғанша шайқаңыз.
14. Егер карамель қатып қалған болса, карамель қабатының үстіңгі жағын шаш кептіргішпен қыздырыңыз, сонда зефир оған жабысады. Зефирді дереу карамельдің үстіне құйып, тегістеңіз. Толығымен суытыңыз.
15. Ганашты жасаңыз: Кішкене кастрюльге кілегей, жүгері сиропы және сары майды салып, бу шыққанша, бірақ қайнамағанша қыздырыңыз. Шоколадты ыстық кілегейге батырып, бірнеше минутқа қойыңыз. Тегіс болғанша ақырын шайқаңыз; тым қатты шайқамаңыз, әйтпесе ганашта ауа көпіршіктері пайда болады. Ганашты зефирдің үстіне құйып, тегістеңіз. Бірнеше сағатқа немесе түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.
16. Дастарханға қою үшін: Кішкентай жұмсақ шпательді пайдаланып, шеттерін босатып, торт тақтасына қойыңыз. Оң жағын жоғары қаратып, ыстық пышақпен 6 қатар, ал төмен қаратып 4 қатар кесіңіз. Пышақты өте ыстық суға салып, кесу арасында қағаз сүлгімен тез кептіру керек. Пышақты ганашта ерітіңіз, ол суып, бірден кесіледі.
17. Сақтау үшін бөлме температурасында ауа өткізбейтін ыдыста бір-екі күн сақтаңыз. Ұзақ сақтау үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Бір порцияда: 314 калория; 15 г май; 9 г қаныққан май; 22 мг холестерин; 3 г ақуыз; 44 г көмірсу; 41 г қант; 1 г талшық; 36 мг натрий; 32 мг кальций
3. Пиязды орташа-баяу отта өте баяу карамельдеңіз. Бұл 30-50 минут немесе одан да көп уақытты алады, қажет болған жағдайда анда-санда араластыра отырып.
4. Пияз піскен кезде ылғал бөліп шығарады, бірақ егер ол табаға жабысып қалса, күйіп кетпес үшін және табаның түбіндегі дәмді бөліктерін шығару үшін аздап су қосыңыз.
5. Пияздың қою қоңыр болуын қалайсыз – «бурбон түсі» сияқты. Олар сол кезде толығымен карамельденген.
6. Ұнды пісіріп жатқан пияздың үстіне біркелкі себіңіз, ұнды біркелкі тарату үшін жақсылап араластырыңыз. Келесі сорпаны қосқанша ұнда кесектер қалмасын.
7. Пияздың үстіне 2 кесе сорпа құйып, араластыра беріңіз. Қалған 4 кесе сорпаны 2 кесеге бір-бірлеп қосып, араластыруды қажет ететін кесектер пайда болмас үшін шайқауды жалғастырыңыз.
8. Сорпаны қайнатыңыз және тағы 30 минут пісіріңіз, ара-тұра араластырыңыз, содан кейін херес сірке суы мен бұрыш қосыңыз.
10. Ыстық сорпаны 6 ыстыққа төзімді ыдысқа бөліңіз. Бетіне 2 тілім тост салыңыз. Әр ыдыстың үстіне ½ кесе үгітілген ірімшік салыңыз, нанды жауып тұрғандай етіп.
11. Ірімшікті грильдің астына ерітіңіз. Бұған назар аударыңыз, себебі грильдің түріне байланысты бұл тек 2-4 минутты алады.
Бір порцияда: 622 калория; 34 г май; 19 г қаныққан май; 97 мг холестерин; 29 г ақуыз; 50 г көмірсу; 11 г қант; 3 г талшық; 1225 мг натрий; 660 мг кальций
Ескертпе: Егер сіз ұнтақталған айран таба алмасаңыз, оның орнына тұтас айранды пайдаланыңыз. Су мен ұнтақталған ірімшіктің орнына 7⁄8 кесе айран мен ¼ кесе суды пайдаланыңыз. Қалғанының бәрі өзгеріссіз қалады.
2. Болат жүзді орнында ұстап тұрып, ұнды, айран ұнтағын, тез еритін ашытқыны, қант пен тұзды тағам өңдеушінің ыдысына салыңыз. Барлығын араластыру үшін шамамен 5 секунд өңдеңіз. Машина жұмыс істеп тұрғанда, сұйықтықты беру түтігіне құйыңыз; шар пайда болғанша өңдеңіз. Қамырды илеу үшін өңдеуді 30 секунд жалғастырыңыз. Қамыр жүзге тиіп, ыдысты тазалауы керек, бірақ жұмсақ болып қалуы керек.
3. Ыдыстан алыңыз. Егер аздап жабысқақ болса (мүмкін солай шығар), қолмен 5 немесе 6 рет илеңіз, содан кейін ½ дюйм қалыңдықтағы дискке жабыстырыңыз. Пластикалық пленкаға орап, 60-90 минутқа немесе шеттері шамамен ½ дюймге қатты болғанша тоңазытқышқа салыңыз. Мәрмәр оқтауыш қолдансаңыз, оны да тоңазытқышқа салыңыз.
4. Сонымен қатар, сары майдың әрбір таяқшасын ұзына бойы екіге бөліңіз, содан кейін әрбір бөлігін ұзына бойы екіге бөліңіз. Содан кейін осы ұзындықтағы әрбір бөлікті 8 бөлікке бөліңіз. Сары майды қатты ұстау үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
5. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз. Дискіні 4 бөлікке, әрқайсысы 3 бөліктен бөліңіз. Болат жүзді ыдысқа салып, 3 қамыр бөлігін және 1/4 сары майды өңдеу машинасына салыңыз. Ең үлкен сары май мен қамыр бұршақтай болғанша өңдеңіз. Жұмыс бетіне аударыңыз. Жылдам ретпен 3 немесе одан да көп рет қайталаңыз.
6. Аздап ұн себілген бетке қоспаны шамамен 6 дюйм x 4 дюйм өлшемді тіктөртбұрыш пішініне келтіріңіз. Қамырдың үстіңгі жағына аздап ұн себіңіз де, оны шамамен 18 дюйм x 6 дюйм өлшемді тіктөртбұрыш пішініне жайыңыз, ұштарын мүмкіндігінше тік, ал бүйірлерін мүмкіндігінше түзу ұстаңыз. Сары май шашырамас үшін қолыңызбен тегістеңіз. Қамыр жабысып қалмас үшін, орамды қағаз сүлгімен жиі сүртіңіз және жұмыс бетін қамыр қырғышпен немесе пышақпен қырыңыз.
7. Қамыр жақсы жабысуы үшін қамырдан артық ұнды кетіру үшін қамыр щеткасын немесе май щеткасын пайдаланыңыз. Қамырдың үстіңгі және астыңғы ұштарын ортаға қойып, төртке бүктеңіз. Артық ұнды қайтадан щеткамен алып тастап, екіге бүктеңіз. Қамырды бүктелген шеті солға қарай болатындай етіп бұраңыз. Қамырды жаю, бүктеу және аудару процесі «айналдыру» деп аталады.
8. Осылай илеуді, бүктеуді және аударуды қайталаңыз, содан кейін барлығы 3 айналым жасаңыз. Сары май мұздатылғандықтан және қамыр жақсы қататындықтан, қамырды арасында суытпай, барлық 3 шеңберді аяқтауға болады. Дегенмен, қажет болса, қамырды пісіру парағына салып, жалғастырмас бұрын 15-20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Қамыр әр айналым сайын тегіс болады, бірақ сары май әлі де көрініп тұрады. Қаласаңыз, қамырды шеңберлер арасында тоңазытқышта сақтауға болады.
9. Үшінші шеңберден кейін қамырды полиэтилен пакетке салып, пішінін келтіру үшін шамамен 30 минутқа мұздатқышқа салыңыз. Егер қамырды бірден пайдаланбайтын болсаңыз, 30 минуттан кейін тоңазытқыштан алып, қолданар алдында 3 күн тоңазытқышта сақтаңыз. Немесе қамырды дайын болғаннан кейін 3-4 ай бойы мұздатуға болады. Бұл жағдайда қолданар алдында тоңазытқышта 24 сағат бойы ерітіңіз.
10. 9 x 13 дюймдік табаны ең ыстық ағын сумен жартылай толтырыңыз. Пештің түбіне немесе ең төменгі сөреге қойыңыз. Торды пештің жоғарғы үштен біріне қойыңыз. Есікті жабыңыз.
11. 2 пісіру парағын пергамент қағазымен төсеңіз. Қамырды екіге бөліңіз. Қамырдың жартысын тоңазытқышқа салыңыз. Аздап ұн себілген бетке қамырды бірнеше рет ойықпен жайыңыз, бұл оны жайып жіберуді жеңілдетеді. Қамырды 8×24 дюймдік тіктөртбұрышқа жайыңыз. Егер 24 дюйм қиын болса, кем дегенде 18 дюймге дейін жайыңыз.
12. 4 тең бөлікке кесіңіз. Осы тіктөртбұрыштардың әрқайсысын диагональ бойынша екіге бөліңіз. Әрбір бөлікте шаршы және екі үшкір бұрыш бар. Үшбұрышты аздап тегістеу үшін шаршы бұрыштарды ақырын тартыңыз. Қамырды бастапқы орау басталғаннан кейін созу үшін оны ұзына бойымен жайыңыз. Дайындалған пісіру парағына салып, астына «құйрық» бұрыштарын тығыңыз. Жарты ай пішінін жасау үшін ұштарын төмен және ортасына қарай бүгіңіз. Орамды сүлгімен жауып, процесті қамырдың екінші жартысымен қайталаңыз. Табаны пешке салып, көлемі екі еселенгенше, шамамен 1 сағатқа көтеріңіз.
13. Табаны пештен алып, суын төгіңіз. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Пеш қыздырылып жатқанда, круассандарды шайқалған жұмыртқамен майлаңыз. Әр табаны сол өлшемдегі басқа табаға салып, пештің жоғарғы үштен бір бөлігінде алтын қоңыр түске еніп, қатты болғанша шамамен 25 минут пісіріңіз.
14. Алдын ала дайындау: Пісірме толығымен суығаннан кейін мұздатыңыз. Дастарханға қою үшін оны тоңазытқыштан тікелей пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған 350 градус пеште шамамен 10 минут қыздырыңыз.
Бір порцияда: 230 калория; 14 г май; 9 г қаныққан май; 44 мг холестерин; 4 г ақуыз; 21 г көмірсу; 2 г қант; 1 г талшық; 239 мг натрий; 25 мг кальций
1. Грильді қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз (парақтың ішкі жағына аздап сары май жағып, парақ орнында тұруға болады). Болгар бұрыштарын пісіру парағына салып, май құйып, жиі аударып, күйіп, қарайғанша қуырыңыз. Пештен алып, пластик пакетке салып, үстіңгі жағын жабыңыз. Грильді өшірмеңіз. Баклажан тілімдерін маймен майлаңыз, пісіру парағына бір қабат етіп жайып, екі жағы алтын түске енгенше пісіріңіз; бұл бірнеше рет пісіруді қажет етеді.
3. Болгар бұрыштары ұстауға болатындай суыған кезде, қабығын аршып, тұқымын алып тастап, целлюлозасын тураңыз. Дайындалған табада баклажан тілімдерінің қабатын жасаңыз. ½ кесе эмменталерді үккіштен өткізіп, қалғанын жұқа тілімдерге кесіңіз. Үгітілген эмменталерді, туралған болгар бұрышын және бір шымшым насыбайгүлді жұмыртқаларға араластырып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Баклажанның үстіне эмменталер тілімдерінің қабатын жағыңыз, содан кейін жұмыртқа қоспасының бір бөлігін қасықпен салыңыз. Барлық ингредиенттер таусылғанша кезектесіп қабаттар жасай беріңіз, жұмыртқа қоспасымен аяқтаңыз.
4. Пісіру табағына пісіру парағын салыңыз, екі жағын шамамен жартысына дейін қайнаған су құйып, 1 сағат пісіріңіз.
5. Сонымен қатар, қызанақты, 2 ас қасық май мен сарымсақты кішкентай кастрюльге салып, тұз бен бұрыш қосып, орташа отта жиі араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз. Сарымсақты алып тастаңыз.
6. Кастрюльді пештен алыңыз, жылы табаққа салып, қалыптан шығарыңыз, пергамент қағазын тастаңыз және қызанақ тұздығымен бірге ұсыныңыз.