Nel 2021 abbiamo creato una tempesta e ci siamo goduti quello che abbiamo creato. Va tutto bene. La maggior parte è molto buona. Alcune sono speciali.
Ripensando all'anno trascorso, per i bei tempi andati, ecco i piatti straordinari che ricordiamo con più affetto. Nelle calde mattine d'estate o nelle fredde notti d'inverno, riaffiorano alla mente i nostri ricordi culinari più belli dell'anno.
E crostatine al cioccolato al latte maltato. E torta di fragole. E frittelle di patate. E bignè alla crema.
In effetti, sono quasi troppe per elencarle tutte. Ecco perché siamo molto orgogliosi di presentarvi le nostre ricette preferite del 2021.
1. Per preparare il caramello: In una casseruola da 2 litri, unire acqua, zucchero e sciroppo di mais. Mescolare a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Portare a ebollizione, quindi sciacquare i bordi della pentola con un pennello da pasticceria a setole naturali immerso in acqua. Far bollire senza mescolare finché il composto non assume un colore dorato medio.
2. Spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro; mescolate finché non si scioglie. Versate la panna tutta in una volta e mescolate. Non preoccupatevi se si formano dei grumi. Se possibile, fissate un termometro per dolci o per friggere al bordo della padella.
3. Riportare il fuoco a intensità medio-alta e portare a ebollizione. Cuocere fino a raggiungere i 242 gradi. Versare in un contenitore. Non mescolare in questa fase. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Lasciar riposare per almeno un giorno.
4. Preparare i biscotti di pasta frolla alle nocciole: Foderare una teglia da 23 x 33 cm con carta da forno. Spruzzare la carta e i lati della teglia con spray antiaderente.
5. Aggiungete le nocciole tostate raffreddate nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto granuloso. Non frullate troppo a lungo, altrimenti il ​​composto risulterà troppo molle. Trasferite il composto in una ciotola capiente e aggiungete il riso soffiato croccante. Mescolate bene e mettete da parte.
7. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a metà potenza. Versatelo sul composto di nocciole e cereali e mescolate velocemente con un cucchiaio grande o con le mani guantate. Versate il composto nella teglia preparata e livellatelo immediatamente con il dorso di un cucchiaio unto o con le mani guantate. Se si solidifica troppo velocemente, mettetelo in forno alla temperatura più bassa per qualche minuto per farlo ammorbidire.
8. Aggiungere il caramello: Scaldare il caramello nel microonde o a bagnomaria fino a renderlo spalmabile. Non mescolare più del necessario. Versarlo sullo strato croccante di nocciole e distribuirlo uniformemente. Mettere da parte.
9. Preparare i marshmallow: cospargere la gelatina in ¼ di tazza di acqua fredda. Mescolare per inumidire il tutto; mettere da parte.
10. Mettere gli albumi e l'estratto di vaniglia nella ciotola di un frullatore. Utilizzando la frusta, montare a velocità media fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 1/4 di tazza di zucchero, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi.
11. Una volta che gli albumi hanno iniziato a montare, versare ½ tazza d'acqua, i restanti ¾ di tazza di zucchero e lo sciroppo di mais in un pentolino. Portare a ebollizione e sciacquare i bordi del pentolino con una spazzola immersa in acqua fredda. Cuocere fino a raggiungere una temperatura di 240 gradi.
12. Se gli albumi si induriscono prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura desiderata, ridurre al minimo la velocità del mixer e continuare a montare gli albumi. Non spegnere il mixer.
13. Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura, versarlo lentamente nella ciotola. Provate a versare lo sciroppo tra la ciotola e la frusta in modo che vada direttamente nella frusta o nella ciotola. Sciogliete la gelatina nel microonde per qualche secondo, quindi versatela sul composto di albumi. Montate fino a quando non si sarà raffreddato e sarà sodo.
14. Se il caramello si è indurito, usa un asciugacapelli per riscaldare la superficie dello strato di caramello in modo che i marshmallow vi aderiscano. Versa immediatamente i marshmallow sul caramello e livellali. Lascia raffreddare completamente.
15. Prepara la ganache: Scalda la panna, lo sciroppo di mais e il burro in un pentolino fino a quando non iniziano a fumare, ma senza farli bollire. Immergi il cioccolato nella panna calda e lascialo riposare per qualche minuto. Mescola delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio; non mescolare troppo energicamente altrimenti si formeranno bolle d'aria nella ganache. Versa la ganache sui marshmallow e livellala. Metti in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.
16. Per servire: Usando una piccola spatola morbida, staccate i bordi e posizionate la torta su un vassoio. Con il lato diritto rivolto verso l'alto, tagliate 6 file con il coltello caldo e 4 file in basso. Il coltello deve essere immerso in acqua molto calda e asciugato rapidamente con un tovagliolo di carta tra un taglio e l'altro. Lasciate che il coltello si sciolga nella ganache, si raffredderà e taglierà facilmente.
17. Per conservare, tenere in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca per uno o due giorni. Per una conservazione più lunga, conservare in frigorifero.
Per porzione: 314 calorie; 15 g di grassi; 9 g di grassi saturi; 22 mg di colesterolo; 3 g di proteine; 44 g di carboidrati; 41 g di zuccheri; 1 g di fibre; 36 mg di sodio; 32 mg di calcio
3. Caramellare la cipolla molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto secondo necessità.
4. La cipolla rilascerà umidità durante la cottura, ma se dovesse attaccarsi al fondo della padella, aggiungete un po' d'acqua per evitare che si bruci e per staccare eventuali residui saporiti dal fondo.
5. Le cipolle devono essere di un marrone scuro, quasi del colore del bourbon. A quel punto devono essere completamente caramellate.
6. Cospargete uniformemente la farina sulle cipolle in cottura, mescolando bene per distribuirla in modo omogeneo. È importante evitare la formazione di grumi di farina fino al momento di aggiungere il brodo.
7. Versate 2 tazze di brodo sulle cipolle, mescolando continuamente. Aggiungete le restanti 4 tazze di brodo, 2 tazze alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi che richiedano ulteriore mescolamento.
8. Portate la zuppa a ebollizione e cuocete per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete l'aceto di sherry e il pepe.
10. Dividete la zuppa calda in 6 ciotole resistenti al calore. Adagiate 2 fette di pane tostato sulla superficie. Versate ½ tazza di formaggio grattugiato sopra ogni ciotola, facendo attenzione a coprire il pane.
11. Fate sciogliere il formaggio sotto il grill. Tenetelo d'occhio perché bastano solo dai 2 ai 4 minuti, a seconda del grill.
Per porzione: 622 calorie; 34 g di grassi; 19 g di grassi saturi; 97 mg di colesterolo; 29 g di proteine; 50 g di carboidrati; 11 g di zuccheri; 3 g di fibre; 1.225 mg di sodio; 660 mg di calcio
Nota: se non trovi il latticello in polvere, usa il latticello intero. Usa 7/8 di tazza di latticello e ¼ di tazza d'acqua al posto dell'acqua e del formaggio in polvere. Tutto il resto rimane invariato.
2. Con la lama in acciaio inserita, aggiungere la farina, il latticello in polvere, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina. Frullare per circa 5 secondi per mescolare il tutto. Con l'apparecchio in funzione, versare il liquido nel tubo di alimentazione; frullare fino a formare una palla. Continuare a frullare per 30 secondi per impastare. L'impasto dovrebbe scivolare sulla lama e pulire la ciotola, ma rimanere morbido.
3. Togliere l'impasto dalla ciotola. Se è un po' appiccicoso (probabilmente lo è), impastare a mano 5 o 6 volte, quindi appiattirlo in un disco spesso circa 1,2 cm. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 60-90 minuti, o finché i bordi non si saranno rassodati, raggiungendo uno spessore di circa 1,2 cm. Se si utilizza un mattarello di marmo, metterlo anch'esso in frigorifero.
4. Nel frattempo, tagliate ogni panetto di burro a metà nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza. Quindi tagliate ciascuna di queste metà in 8 pezzi. Conservate il burro in frigorifero per mantenerlo sodo.
5. Togliere l'impasto dal frigorifero. Dividere il disco in 4 parti, 3 parti ciascuna. Mettere la lama d'acciaio nella ciotola e mettere 3 pezzi di impasto e 1/4 di burro nel robot da cucina. Frullare fino a quando il composto più grande di burro e impasto non avrà le dimensioni di un pisello. Capovolgere su una superficie di lavoro. Ripetere 3 o più volte in rapida successione.
6. Su una superficie leggermente infarinata, dare al composto la forma di un rettangolo di circa 15 cm x 10 cm. Infarinare leggermente la parte superiore dell'impasto e stenderlo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 45 cm x 15 cm, cercando di mantenere le estremità il più possibile squadrate e i lati il ​​più dritti possibile. Lisciarlo con le mani per evitare che il burro schizzi. Pulire frequentemente il mattarello con un tovagliolo di carta e raschiare il piano di lavoro con una spatola o un coltello per evitare che l'impasto si attacchi.
7. Usa un pennello da pasticceria o un pennello per olio per rimuovere la farina in eccesso dall'impasto in modo che la pasta aderisca bene. Centra le estremità superiore e inferiore dell'impasto e piegalo in quattro. Elimina di nuovo la farina in eccesso e piegalo a metà. Gira l'impasto in modo che il bordo piegato sia a sinistra. Il processo di stesura, piegatura e rotazione dell'impasto si chiama "rivoltatura".
8. Ripetete l'operazione di arrotolamento, piegatura e rotazione in questo modo, per un totale di 3 giri. Poiché il burro è congelato e l'impasto si congela bene, dovrebbe essere possibile completare tutti e 3 i giri senza raffreddare l'impasto tra un giro e l'altro. Tuttavia, se necessario, adagiate l'impasto su una teglia e mettetelo in frigorifero per 15-20 minuti prima di continuare. L'impasto diventerà più liscio a ogni giro, ma il burro sarà ancora visibile. Se lo desiderate, potete riporre l'impasto in frigorifero tra un giro e l'altro.
9. Dopo il terzo giro, mettete l'impasto in un sacchetto di plastica e riponetelo in freezer per circa 30 minuti per dargli la forma desiderata. Se l'impasto non deve essere utilizzato immediatamente, toglietelo dal freezer dopo 30 minuti e conservatelo in freezer per 3 giorni prima dell'uso. In alternativa, l'impasto può essere congelato per 3-4 mesi dopo la preparazione. In questo caso, scongelatelo in frigorifero per 24 ore prima dell'uso.
10. Riempite a metà una teglia da 23 x 33 cm con l'acqua del rubinetto più calda disponibile. Posizionatela sul fondo del forno o sulla griglia più bassa possibile. Collocate la griglia nel terzo superiore del forno. Chiudete lo sportello.
11. Rivestite 2 teglie con carta da forno. Dividete l'impasto a metà. Rimettete metà dell'impasto in frigorifero. Su una superficie leggermente infarinata, usate un mattarello per premere l'impasto un paio di volte e facilitarne la stesura. Stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 20x60 cm. Se 60 cm sono troppi, stendetelo almeno fino a 45 cm.
12. Dividere in 4 pezzi uguali. Tagliare ciascuno di questi rettangoli a metà in diagonale. Ogni pezzo avrà un quadrato e due angoli appuntiti. Tirare delicatamente gli angoli quadrati da parte per appiattire leggermente il triangolo. Arrotolarlo nel senso della lunghezza, allungando delicatamente l'impasto per stenderlo dopo l'arrotolamento iniziale. Posizionare su una teglia preparata e ripiegare gli angoli a "coda" sotto. Piegare le estremità verso il basso e verso il centro per creare una forma a mezzaluna. Coprire il rotolo con un canovaccio e ripetere il procedimento con l'altra metà dell'impasto. Mettere la teglia in forno e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
13. Togliere la teglia dal forno e rimuovere l'acqua. Preriscaldare il forno a 175 gradi. Mentre il forno si preriscalda, spennellare i croissant con l'uovo sbattuto. Disporre ogni teglia in un'altra teglia della stessa dimensione e cuocere nella parte superiore del forno per circa 25 minuti, finché non saranno dorati e sodi al tatto.
14. Preparazione anticipata: congelare dopo che il dolce si è completamente raffreddato. Per servire, trasferirlo direttamente dal frigorifero su una teglia e riscaldarlo in forno preriscaldato a 175°C per circa 10 minuti.
Per porzione: 230 calorie; 14 g di grassi; 9 g di grassi saturi; 44 mg di colesterolo; 4 g di proteine; 21 g di carboidrati; 2 g di zuccheri; 1 g di fibre; 239 mg di sodio; 25 mg di calcio
1. Preriscaldare il grill. Foderare una teglia con carta da forno (un po' di burro all'interno della carta aiuterà a mantenerla in posizione). Disporre i peperoni sulla teglia, irrorarli con olio e arrostirli, girandoli frequentemente, finché non saranno bruciacchiati e anneriti. Toglierli dal forno, metterli in un sacchetto di plastica e chiuderlo ermeticamente. Non spegnere il grill. Spennellare le fette di melanzana con olio, disporle in un unico strato su una teglia e cuocerle in forno finché non saranno dorate da entrambi i lati; questa operazione richiederà diverse infornate.
3. Quando i peperoni si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa. Disponete uno strato di fette di melanzana nella teglia preparata. Grattugiate ½ tazza di Emmental e tagliate il resto a fettine sottili. Sbattete l'Emmental grattugiato, il peperone tritato e un pizzico di basilico nelle uova e condite con sale e pepe. Distribuite uno strato di fettine di Emmental sopra le melanzane, quindi versatevi sopra un po' del composto di uova. Continuate a creare strati alternati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con il composto di uova.
4. Posizionare una teglia da forno nella pirofila, aggiungere acqua bollente fino a circa metà altezza su entrambi i lati e cuocere in forno per 1 ora.
5. Nel frattempo, mettete i pomodori, 2 cucchiai di olio e l'aglio in un pentolino, salate e pepate e cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, per 20 minuti. Togliete e scartate l'aglio.
6. Togliete la casseruola dal forno, sformatela su un piatto caldo, eliminate la carta da forno e servitela con la salsa di pomodoro.