Bidh sinn a’ caitheamh 2021 a’ cruthachadh stoirm agus ag ithe na bhios sinn a’ dèanamh. Tha e uile math. Tha a’ mhòr-chuid dhiubh glè mhath. Tha cuid dhiubh sònraichte.
Agus sinn a’ coimhead air ais air a’ bhliadhna, airson auld lang syne, is e seo am biadh iongantach as motha a tha sinn a’ cuimhneachadh. Air maidnean teth samhraidh no oidhcheannan fuara geamhraidh, thig na cuimhneachain bìdh as fheàrr againn den bhliadhna gu ar n-inntinn.
Agus tartan seoclaid bainne braichte. Agus pì connlaich. Agus puffan buntàta. Agus puffan uachdair.
Gu dearbh, cha mhòr cus airson an liostadh. Sin as coireach gu bheil sinn glè thoilichte na reasabaidhean as fheàrr leinn ann an 2021 a thaisbeanadh.
1. Gus caramel a dhèanamh: Cuir uisge, siùcar, agus siorup arbhair còmhla ann an sospan 2-cuart. Measgaich thairis air teas meadhanach àrd gus an tèid an siùcar a sgaoileadh gu tur. Thoir gu boil e, an uairsin nigh taobhan a’ phoit le bruis pastraidh le bràgan nàdarra air a bogadh ann an uisge. Bruich gun a bhith a’ measgachadh gus am bi am measgachadh meadhanach òir.
2. Cuir dheth an teas agus cuir an t-ìm ris sa bhad; measgaich gus an leaghadh e. Dòirt an uachdar a-steach aig an aon àm agus measgaich. Na gabh dragh ma chruthaicheas cuid den uachdar cnapan. Ma ghabhas e dèanamh, cuir teirmiméadar siùcair no friogais ri taobh a’ phana.
3. Till an teas gu meadhanach-àrd agus thoir gu boil e. Bruich gu 242 ceum. Dòirt a-steach do shoitheach. Na measgaich aig an àm seo. Leig leis fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair. Fàg airson co-dhiù aon latha.
4. Dèan am briosgaid-ghoirid calltainn: Lìnig pana 9 x 13-òirleach le pàipear bèicearachd. Sprae am pàipear agus taobhan a’ phana le spraeadh neo-mhaide.
5. Cuir na cnothan calltainn fuarach, ròstaichte, ri bobhla an inneil-phròiseis agus pròiseas iad gus am bi iad air am bleith. Na dèan cus pròiseasadh orra no bidh iad bog. Thoir iad gu bobhla mhòr agus cuir ris an arbhar-rìs crispy. Measgaich gu math agus cuir an dàrna taobh iad.
7. Leagh an seoclaid ann an goileadair dùbailte no ann am microwave air leth chumhachd. Dòirt e thairis air a’ mheasgachadh calltainn/gràin agus measgaich e gu sgiobalta le spàin mhòr no làmhan le miotag. Dòirt a-steach don phana ullaichte agus rèidh e sa bhad le cùl spàin air a spraeadh no làmhan le miotag. Ma chruinnicheas e ro luath, cuir san àmhainn e air an t-suidheachadh as ìsle airson beagan mhionaidean gus a leigeil ma sgaoil.
8. Cuir an caramel ris: Cuir an caramel anns a’ mhicro-tonn no teas e air goileadair dùbailte gus am bi e sgaoilte. Na measgaich barrachd na tha riatanach. Dòirt e thairis air an t-sreath chrùbach calltainn agus sgaoil e gu cothromach.
9. Dèan marshmallows: Craith gelatin ann an ¼ cupa uisge fuar. Measgaich gus a h-uile càil a fhliuchadh; cuir an dàrna taobh e.
10. Cuir gealagan ugh agus earrann vanilla ann am bobhla measgadair. A’ cleachdadh an ceangal uisge-bhualaidh, buail air astar meadhanach gus am bi mullaichean bog ann. Mean air mhean cuir 1/4 cupa siùcair ris, a’ bualadh gus am bi mullaichean cruaidh ann.
11. Cho luath ‘s a thòisicheas na gealagan ugh a’ cruinneachadh, cuir ½ cupa uisge, an ¾ cupa siùcair a tha air fhàgail agus an siorup arbhair ann an sospan beag. Thoir gu boil e agus nigh taobhan a’ phoit le bruis air a bogadh ann an uisge fuar. Bruich gu teòthachd de 240 ceum.
12. Ma chruadhaicheas na gealagan ugh mus ruig an siorup teòthachd, lughdaich astar a’ mheasgaiche cho mòr ‘s as urrainn dhut agus lean ort a’ bualadh nan gealagan ugh. Na cuir dheth am measgaiche.
13. Cho luath ‘s a ruigeas an siorup teòthachd, dòirt e mean air mhean a-steach don bhobhla measgachaidh. Feuch ri dòrtadh an t-siorup eadar am bobhla agus an uisge-bhualaidh gus am bi e a’ dol dìreach a-steach don uisge-bhualaidh no don bhobhla. Leagh an gelatin anns a’ mhicro-tonn airson beagan dhiog, an uairsin dòirt e thairis air measgachadh nan gealagan ugh. Buail gus am bi e fuar agus daingeann.
14. Ma tha an caramel air cruadhachadh, cleachd tiormaiche fuilt gus mullach sreath a’ charamel a theasachadh gus am bi na marshmallows a’ cumail ris. Dòirt am marshmallow thairis air a’ charamel sa bhad agus rèidh e. Fuarachadh gu tur.
15. Dèan an ganache: Teas an uachdar, an siorup arbhair, agus an t-ìm ann an sospan beag gus am bi iad a’ smùid ach gun a bhith a’ goil. Tum an seoclaid anns an uachdar teth agus leig leis fois a ghabhail airson beagan mhionaidean. Buail gu socair gus am bi e rèidh; na buail ro dhìoghrasach no cruthaichidh tu builgeanan èadhair anns a’ ganache. Dòirt an ganache thairis air a’ mharshmallow agus rèidh e. Cuir san fhrigeradair airson uairean a thìde no thar oidhche.
16. Gus a fhrithealadh: Cleachd spatula beag bog gus na h-oirean a leigeil ma sgaoil agus cuir air bòrd cèic e. Leis an taobh cheart suas, gearraich 6 sreathan leis an sgian theth agus 4 sreathan sìos. Feumar an sgian a bhogadh ann an uisge glè theth agus a thiormachadh gu sgiobalta le searbhadair pàipeir eadar gearraidhean. Leig leis an sgian leaghadh anns a’ ghanache, fuaraichidh e agus gearraidh e dìreach dheth.
17. Gus a stòradh, cùm ann an soitheach èadhair aig teòthachd fhionnar an t-seòmair airson latha no dhà. Airson stòradh nas fhaide, cuir san fhrigeradair e.
Gach seirbheis: 314 calaraidhean; 15g geir; 9g geir shàthaichte; 22mg colaistéarol; 3g pròtain; 44g gualaisg; 41g siùcar; 1g snàithleach; 36mg sodium; 32mg calcium
3. Caramelaisich an oinniún gu math slaodach thairis air teas meadhanach ìosal. Bheir seo 30 gu 50 mionaid no barrachd, ga thionndadh bho àm gu àm mar a dh’ fheumar.
4. Leigidh an oinniún a-mach taiseachd fhad ’s a bhios e a’ còcaireachd, ach ma mhothaicheas tu e a’ steigeadh ris a’ phana, cuir beagan uisge ris gus casg a chuir air losgadh agus gus pìosan blasta sam bith a leigeil ma sgaoil bho bhonn a’ phana.
5. Tha thu ag iarraidh gum bi na h-uinneanan donn dorcha – cha mhòr “dath bourbon.” Bha iad làn caramelichte mun àm sin.
6. Craith am flùr gu cothromach thairis air na h-uinneanan bruich, ga mheasgachadh gu math gus am flùr a sgaoileadh gu cothromach. Chan eil thu ag iarraidh cnapan anns a’ flùr gus an tèid an stoc a chur ris an ath rud.
7. Dòirt 2 chupa den stoc thairis air na h-uinneanan, ga mheasgachadh fhad ’s a tha thu a’ dol air adhart. Cuir na 4 cupan stoc a tha air fhàgail ri 2 chupa aig an aon àm, a’ leantainn ort a’ bualadh gus dèanamh cinnteach nach eil cnapan ann a dh’ fheumas measgachadh.
8. Thoir am brot gu boil agus bruich airson 30 mionaid eile, ga mheasgachadh bho àm gu àm, an uairsin cuir ris an fhìon-geur seire agus am piobar.
10. Roinn an brot teth eadar 6 bobhlaichean a tha dìonach teas. Cuir 2 sliseag de thòsta air an uachdar. Cuir ½ cupa càise gràtaichte air mullach gach bobhla, a’ dèanamh cinnteach gu bheil an t-aran còmhdaichte.
11. Leagh an càise fon bhroiler. Cùm sùil air seo oir chan eil ann ach 2 gu 4 mionaidean a rèir a’ bhroiler.
Gach seirbheis: 622 calaraidhean; 34g geir; 19g geir shàthaichte; 97mg colaistéarol; 29g pròtain; 50g gualaisg; 11g siùcar; 3g snàithleach; 1,225mg sodium; 660mg calcium
Nota: Mura h-urrainn dhut blàthaich pùdarrach fhaighinn, cleachd blàthaich slàn na àite. Cleachd 7⁄8 cupan blàthaich agus ¼ cupan uisge an àite uisge agus càise pùdarrach. Bidh a h-uile càil eile mar a tha e.
2. Leis an lann stàilinn na àite, cuir am flùr, pùdar blàthaich, beirm sa bhad, siùcar agus salann ri bobhla a’ phròiseasair bìdh. Pròiseas airson timcheall air 5 diogan gus a h-uile càil a mheasgachadh. Leis an inneal a’ ruith, dòirt an leaghan a-steach don phìob beathachaidh; pròiseas gus am bi ball air a chruthachadh. Lean air adhart a’ pròiseasadh airson 30 diogan gus an taois a ghlùineadh. Bu chòir don taois rothaireachd air an lann agus am bobhla a ghlanadh, ach fuireach bog.
3. Thoir às a’ bhobhla e. Ma tha e beagan steigeach (is dòcha gu bheil), fuin le làimh e 5 no 6 tursan, an uairsin rèidh e gu bhith na dhiosca ½ òirleach de thighead. Paisg ann am plastaig agus cuir san fhrigeradair e airson 60 gu 90 mionaid, no gus am bi e gu math daingeann timcheall nan oirean, mu ½ òirleach. Ma chleachdas tu prìne rolaidh marmor, cuir san fhrigeradair e cuideachd.
4. Aig an aon àm, gearr gach maide ìm ann an leth air fhad, an uair sin gearr gach pìos ann an leth air fhad. An uair sin gearr gach aon de na faid seo ann an 8 pìosan. Cùm an t-ìm anns a’ frids gus a chumail daingeann.
5. Thoir an taois a-mach às a’ frids. Roinn an diosc ann an 4 pàirtean, 3 pàirtean anns gach fear. Cuir lann stàilinn ann am bobhla agus cuir 3 pìosan taois agus 1/4 ìm anns a’ phròiseasar. Pròiseas gus am bi an t-ìm agus an taois as motha mu mheud pea. Tionndaidh chun uachdar obrach. Dèan a-rithist 3 no barrachd thursan ann an sreath luath.
6. Air uachdar le beagan flùir air, cruthaich ceart-cheàrnach mu 6 òirlich x 4 òirlich den mheasgachadh. Cuir beagan flùir air mullach an taois agus rolaig a-mach e gu ceart-cheàrnach mu 18 òirlich x 6 òirlich, a’ cumail nan cinn cho ceàrnagach ‘s as urrainn agus na taobhan cho dìreach ‘s as urrainn. Rèidh e le do làmhan gus casg a chuir air an ìm bho bhith a’ frasadh. Sguab am prìne rollaidh gu tric le searbhadair pàipeir agus sgrìob an uachdar obrach le sgrìobadair pastraidh no sgian gus casg a chuir air an taois bho bhith a’ steigeadh.
7. Cleachd bruis pastraidh no bruis ola gus cus flùir a thoirt far an taois gus am bi am pastraidh a’ cumail gu ceart. Cuir meadhan air cinn àrd is ìosal an taois agus paisg e ann an cairtealan. Bruis dheth cus flùir a-rithist agus paisg e ann an leth. Tionndaidh an taois gus am bi an oir fillte air an taobh chlì. Canar “tionndadh” ris a’ phròiseas a bhith a’ roiligeadh, a’ pasgadh agus a’ tionndadh an taois.
8. Dèan an roiligeadh, am pasgadh, agus an tionndadh a-rithist san dòigh seo, agus an uair sin a-rithist, airson 3 tionndadh gu h-iomlan. Leis gu bheil an t-ìm reòta agus gu bheil an taois a’ reothadh gu math, bu chòir gum biodh e comasach na 3 cearcallan a chrìochnachadh gun an taois fhuarachadh eatorra. Ach, ma tha sin riatanach, cuir an taois air duilleag bèicearachd agus cuir san fhrigeradair e airson 15 gu 20 mionaid mus lean thu air adhart. Bidh an taois a’ fàs nas socair le gach tionndadh, ach bidh an t-ìm fhathast ri fhaicinn. Faodar an taois a chuir san fhrigeradair eadar cuairtean ma thogras tu.
9. Às dèidh an treas cearcall, cuir an taois ann am poca plastaig agus cuir san reothadair e airson timcheall air 30 mionaid gus a chumadh. Mura h-eil an taois ri chleachdadh sa bhad, thoir a-mach às a’ frids e às dèidh 30 mionaid agus cuir san fhrigeradair e airson 3 latha mus cleachd thu e. Air neo, faodar an taois a reothadh airson 3 gu 4 mìosan an dèidh a chrìochnachadh. Anns a’ chùis seo, leagh san fhrigeradair e airson 24 uair a thìde mus cleachd thu e.
10. Lìon leth-phana 9 x 13-òirleach leis an uisge tap as teotha a tha ri fhaighinn. Cuir aig bonn na h-àmhainn e no air an raca as ìsle a ghabhas dèanamh. Cuir an raca anns an treas cuid àrd den àmhainn. Dùin an doras.
11. Lìnig 2 duilleag bèicearachd le pàipear bèicearachd. Roinn an taois ann an leth. Cuir leth an taois air ais dhan fhrigeradair. Air uachdar le beagan flùr air, cleachd prìne rollaidh gus an taois a chuir a-steach beagan thursan gus a dhèanamh nas fhasa a roiligeadh. Rol an taois a-mach gu ceart-cheàrnach 8 × 24-òirleach. Ma tha 24 òirleach duilich, rolaig gu co-dhiù 18 òirleach.
12. Gearr ann an 4 pìosan co-ionnan. Gearr gach aon de na ceart-cheàrnagan seo ann an leth gu trastanach. Tha ceàrnag agus dà oisean biorach aig gach pìos. Tarraing na h-oiseanan ceàrnagach gu socair an dàrna taobh gus an triantan a dhèanamh beagan rèidh. Rol e air fhad, a’ sìneadh an taois gu socair gus a shìneadh a-mach às deidh don chiad rolla tòiseachadh. Cuir air duilleag bèicearachd ullaichte agus cuir oiseanan “earbaill” fodha. Lùb na cinn sìos agus a dh’ionnsaigh an ionaid gus cumadh corrain a chruthachadh. Còmhdaich an rolla le searbhadair agus ath-aithris am pròiseas leis an leth eile den taois. Cuir an treidhe san àmhainn agus èirich gus am bi e dùbailte ann am meud, timcheall air 1 uair a thìde.
13. Thoir an treidhe a-mach às an àmhainn agus thoir air falbh an t-uisge. Teasaich an àmhainn gu 350 ceum. Fhad ‘s a tha an àmhainn ga teasachadh, bruis na croissants leis an ugh air a bhualadh. Cuir gach pana ann am pana eile den aon mheud agus bruich anns an treas cuid àrd den àmhainn airson timcheall air 25 mionaid, gus am bi iad donn òir agus daingeann ri suathadh.
14. Gus ullachadh ro-làimh: Reothadh às dèidh don bhèicearachd fuarachadh gu tur. Gus a fhrithealadh, cuir e dìreach às an fhrigeradair air duilleag bèicearachd agus teas e ann an àmhainn ro-theasichte aig 350 ceum airson timcheall air 10 mionaidean.
Gach seirbheis: 230 calaraidhean; 14g geir; 9g geir shàthaichte; 44mg colaistéarol; 4g pròtain; 21g gualaisg; 2g siùcar; 1g snàithleach; 239mg sodium; 25mg calcium
1. Teasaich am broiler ro-làimh. Lìnig duilleag bèicearachd le pàipear bèicearachd (cuidichidh beagan ìm air taobh a-staigh na duilleige leis an duilleag fuireach na h-àite). Cuir na piopairean clag air duilleag bèicearachd, crathadh ola orra, agus ròist iad, gan tionndadh gu tric, gus am bi iad air an losgadh agus air an dubhachadh. Thoir a-mach às an àmhainn, cuir ann am baga plastaig agus dùin am mullach. Na cuir dheth am broiler. Bruis slisneagan eggplant le ola, sgaoil ann an aon shreath air duilleag bèicearachd, agus bruich gus am bi iad òrail air gach taobh; bheir seo grunn bhaidsean.
3. Nuair a bhios na piopairean-clag fionnar gu leòr airson an làimhseachadh, thoir an craiceann dhiubh, thoir na sìol às, agus geàrr am pronnadh. Dèan sreath de shliseagan eggplant anns a’ phana ullaichte. Gràtaich ½ cupa Emmentaler agus gearraich an còrr ann an sliseagan tana. Buail an Emmentaler gràtaichte, am piobair-clag air a ghearradh, agus prìne de basil a-steach do na h-uighean agus ràith le salann is piobar. Sgaoil sreath de shliseagan Emmentaler air mullach an eggplant, an uairsin cuir beagan den mheasgachadh ugh a-steach le spàin. Lean air adhart a’ dèanamh sreathan eile gus an tèid na grìtheidean uile a chleachdadh suas, a’ crìochnachadh leis a’ mheasgachadh ugh.
4. Cuir duilleag bèicearachd anns a’ phana bèicearachd, cuir uisge goileach ris gu letheach slighe air gach taobh agus bruich airson uair a thìde.
5. Aig an aon àm, cuir na tomataichean, 2 spàin-bùird ola, agus garlic ann an sospan beag, cuir salann is piobar orra, agus bruich thairis air teas meadhanach, a’ gluasad gu tric, airson 20 mionaid. Thoir air falbh agus tilg air falbh an garlic.
6. Thoir an casarol a-mach às an àmhainn, thoir air falbh e air truinnsear blàth, tilg am pàipear-pàipeir air falbh agus fritheil leis an t-sauce tomato.