우리는 2021년을 폭풍을 일으키며 보내고, 우리가 만든 것을 먹어 치웠습니다. 다 좋았습니다. 대부분은 아주 좋았고, 몇몇은 특별했습니다.
지난 한 해를 돌아보며, 옛 추억을 떠올릴 때면, 우리가 가장 기억에 남는 특별한 음식들이 있습니다. 무더운 여름 아침이든 추운 겨울밤이든, 한 해 동안 가장 즐거웠던 음식에 대한 추억들이 우리 마음속에 떠오릅니다.
그리고 몰트 밀크 초콜릿 타르트. 그리고 딸기 파이. 그리고 감자 퍼프. 그리고 크림 퍼프.
사실 너무 많아서 일일이 나열하기 어려울 정도입니다. 그래서 저희는 2021년 최고의 레시피들을 소개하게 되어 매우 기쁩니다.
1. 캐러멜 만들기: 2쿼트 크기의 냄비에 물, 설탕, 콘시럽을 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 끓기 시작하면 물에 적신 천연 털 제과용 브러시로 냄비 옆면을 헹궈줍니다. 혼합물이 중간 정도의 황금빛을 띨 때까지 저어주지 않고 끓입니다.
2. 불을 끄고 즉시 버터를 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 크림을 한 번에 모두 붓고 저어줍니다. 크림이 약간 덩어리져도 괜찮습니다. 가능하면 냄비 옆면에 사탕 온도계나 튀김용 온도계를 고정해 주세요.
3. 불을 중불로 다시 높여 끓입니다. 242도까지 가열합니다. 용기에 붓습니다. 이때는 섞지 마십시오. 실온으로 식힙니다. 최소 하루 동안 그대로 둡니다.
4. 헤이즐넛 쇼트브레드 만들기: 9 x 13인치 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고, 베이킹 페이퍼와 팬 옆면에 달라붙지 않도록 스프레이를 뿌립니다.
5. 식힌 구운 헤이즐넛을 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 너무 오래 갈면 눅눅해지니 주의하세요. 갈아낸 헤이즐넛을 큰 그릇에 옮겨 담고 크리스피 라이스 시리얼을 넣어 잘 섞은 후 잠시 둡니다.
7. 중탕이나 전자레인지를 이용해 초콜릿을 녹입니다. 녹인 초콜릿을 헤이즐넛/곡물 혼합물 위에 붓고 큰 스푼이나 장갑을 낀 손으로 재빨리 섞습니다. 준비된 틀에 붓고 기름을 살짝 뿌린 스푼 뒷면이나 장갑을 낀 손으로 즉시 표면을 평평하게 만듭니다. 너무 빨리 굳으면 오븐의 가장 낮은 온도로 몇 분간 구워 분리합니다.
8. 캐러멜을 추가하세요: 전자레인지에 데우거나 중탕으로 녹여 부드럽게 펴 바를 수 있는 농도가 되도록 합니다. 필요 이상으로 자주 젓지 마세요. 헤이즐넛 크리스프 위에 캐러멜을 붓고 골고루 펴 바릅니다.
9. 마시멜로 만들기: 젤라틴 가루를 찬물 ¼컵에 넣고 잘 저어 촉촉하게 만든 후 잠시 두세요.
10. 믹서기 볼에 달걀흰자와 바닐라 추출액을 넣으세요. 거품기 부착물을 사용하여 중간 속도로 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 설탕 1/4컵을 조금씩 넣으면서 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.
11. 달걀흰자가 부풀어 오르기 시작하면 작은 냄비에 물 ½컵, 남은 설탕 ¾컵, 콘시럽을 넣으세요. 끓인 후 찬물에 적신 솔로 냄비 옆면을 헹구세요. 240도까지 가열하세요.
12. 시럽이 원하는 온도에 도달하기 전에 달걀흰자가 굳어버리면 믹서 속도를 최대한 낮추고 계속해서 달걀흰자를 휘젓습니다. 믹서를 끄지 마십시오.
13. 시럽이 적정 온도에 도달하면 믹싱 볼에 천천히 부어주세요. 시럽이 볼과 거품기 사이로 직접 들어가도록 부어주는 것이 좋습니다. 젤라틴은 전자레인지에 몇 초간 녹인 후 달걀흰자 혼합물 위에 부어주세요. 차갑고 단단해질 때까지 휘핑합니다.
14. 캐러멜이 굳었다면 헤어드라이어로 캐러멜 윗부분을 데워 마시멜로가 잘 붙도록 합니다. 데운 마시멜로를 캐러멜 위에 즉시 붓고 표면을 매끄럽게 합니다. 완전히 식힙니다.
15. 가나슈 만들기: 작은 냄비에 생크림, 콘시럽, 버터를 넣고 김이 날 때까지 데우되 끓이지는 마세요. 초콜릿을 뜨거운 크림에 담갔다가 몇 분간 그대로 두세요. 부드러워질 때까지 살살 휘젓습니다. 너무 세게 휘저으면 기포가 생길 수 있으니 주의하세요. 마시멜로 위에 가나슈를 붓고 표면을 매끄럽게 합니다. 냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.
16. 서빙 방법: 작고 부드러운 스패튤라를 사용하여 가장자리를 살짝 떼어내 케이크 받침대에 올려놓습니다. 케이크의 앞면이 위로 오도록 놓고, 뜨거운 칼로 세로로 6줄, 세로로 4줄을 자릅니다. 칼은 자를 때마다 매우 뜨거운 물에 담갔다가 키친타월로 재빨리 물기를 제거해야 합니다. 칼을 가나슈에 담가 녹인 후 식히면 칼날이 곧게 잘립니다.
17. 보관 시에는 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에서 하루 이틀 정도 보관하십시오. 더 오래 보관하려면 냉장 보관하십시오.
1회 제공량당: 314칼로리; 지방 15g; 포화지방 9g; 콜레스테롤 22mg; 단백질 3g; 탄수화물 44g; 당류 41g; 식이섬유 1g; 나트륨 36mg; 칼슘 32mg
3. 중약불에서 양파를 아주 천천히 캐러멜화합니다. 이 과정은 30분에서 50분 이상 걸릴 수 있으며, 필요에 따라 가끔씩 저어줍니다.
4. 양파는 익으면서 수분을 내뿜지만, 팬에 달라붙는다면 타는 것을 방지하고 팬 바닥에 붙은 맛있는 조각들을 떼어내기 위해 소량의 물을 넣어주세요.
5. 양파는 짙은 갈색, 거의 "버번 위스키 색깔"처럼 되어야 합니다. 그러면 양파가 완전히 캐러멜화된 것입니다.
6. 볶고 있는 양파 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 잘 저어 밀가루가 고르게 섞이도록 합니다. 육수를 넣기 전까지 밀가루에 덩어리가 생기지 않도록 해야 합니다.
7. 양파 위에 육수 2컵을 부으면서 계속 저어줍니다. 남은 육수 4컵을 2컵씩 나누어 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
8. 수프를 끓여서 30분 더 끓이면서 가끔씩 저어준 다음 셰리 식초와 후추를 넣으세요.
10. 뜨거운 수프를 내열 그릇 6개에 나누어 담습니다. 그릇 위에 토스트 두 조각을 올리고, 각 그릇 위에 강판에 간 치즈 1/2컵을 얹어 빵을 완전히 덮습니다.
11. 오븐의 그릴 기능을 이용하여 치즈를 녹이세요. 그릴 종류에 따라 2~4분 정도 소요되므로 잘 살펴보세요.
1회 제공량당: 622칼로리; 지방 34g; 포화지방 19g; 콜레스테롤 97mg; 단백질 29g; 탄수화물 50g; 당류 11g; 식이섬유 3g; 나트륨 1,225mg; 칼슘 660mg
참고: 분말 버터밀크를 구할 수 없으면 일반 버터밀크를 사용하세요. 물과 분말 치즈 대신 버터밀크 7/8컵과 물 1/4컵을 사용하세요. 나머지 재료는 모두 동일합니다.
2. 스틸 칼날을 장착한 상태에서 푸드 프로세서 용기에 밀가루, 버터밀크 파우더, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 넣습니다. 약 5초간 작동시켜 모든 재료를 섞습니다. 기계를 작동시킨 상태에서 액체 재료를 투입구에 붓고, 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 돌립니다. 30초간 더 돌려 반죽을 치댑니다. 반죽은 칼날에 붙어 용기에 묻지 않으면서도 부드러운 상태를 유지해야 합니다.
3. 볼에서 꺼냅니다. 반죽이 약간 끈적거린다면 (아마 그럴 겁니다), 손으로 5~6번 정도 반죽한 후 1.2cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 랩으로 감싸서 냉장고에 60~90분 동안, 또는 가장자리가 약 1.2cm 두께로 단단해질 때까지 넣어둡니다. 대리석 밀대를 사용했다면 밀대도 함께 냉장고에 넣어둡니다.
4. 한편, 버터 한 덩어리를 세로로 반으로 자르고, 그 각 조각을 다시 세로로 반으로 자릅니다. 그런 다음 이 각각의 조각을 8등분합니다. 버터를 냉장고에 보관하여 단단하게 유지하세요.
5. 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 반죽을 4등분하여 각각 3등분합니다. 볼에 스틸 블레이드를 끼우고 반죽 3조각과 버터 1/4컵을 푸드 프로세서에 넣습니다. 가장 큰 버터와 반죽이 완두콩 크기 정도가 될 때까지 갈아줍니다. 작업대로 옮깁니다. 이 과정을 3회 이상 빠르게 반복합니다.
6. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 약 15cm x 10cm 크기의 직사각형 모양으로 만듭니다. 반죽 윗면에 밀가루를 살짝 뿌리고 약 45cm x 15cm 크기의 직사각형으로 밀어 펴는데, 양 끝은 최대한 직각으로, 옆면은 최대한 반듯하게 유지합니다. 버터가 튀지 않도록 손으로 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 반죽이 달라붙지 않도록 밀대를 키친타월로 자주 닦고, 반죽 스크래퍼나 칼로 작업대를 긁어줍니다.
7. 페이스트리 브러시나 오일 브러시를 사용하여 반죽의 여분의 밀가루를 털어내어 반죽이 잘 붙도록 합니다. 반죽의 위쪽과 아래쪽 끝을 가운데로 모아 4등분으로 접습니다. 다시 여분의 밀가루를 털어내고 반으로 접습니다. 접힌 부분이 왼쪽으로 오도록 반죽을 돌립니다. 반죽을 밀고, 접고, 돌리는 과정을 "돌리기"라고 합니다.
8. 이와 같은 방법으로 밀고 접고 돌리는 과정을 반복한 후, 다시 한 번 더 반복하여 총 3번 돌립니다. 버터가 얼어 있고 반죽도 냉동이 잘 되기 때문에 반죽을 중간에 식히지 않고도 3번 모두 돌릴 수 있습니다. 하지만 필요하다면 반죽을 베이킹 시트에 올려 냉장고에 15~20분 정도 넣어둔 후 다음 단계로 진행하세요. 반죽은 돌릴 때마다 점점 매끄러워지지만 버터는 여전히 보일 것입니다. 원한다면 각 단계 사이에 반죽을 냉장 보관할 수 있습니다.
9. 세 번째 원을 그린 후, 반죽을 비닐봉지에 넣어 냉동실에 약 30분간 넣어 모양을 잡아줍니다. 반죽을 바로 사용하지 않을 경우, 30분 후 꺼내 냉장 보관한 후 3일 동안 보관합니다. 또는 완성된 반죽을 3~4개월 동안 냉동 보관할 수도 있습니다. 이 경우, 사용하기 24시간 전에 냉장고에서 해동하세요.
10. 9 x 13인치 팬에 가장 뜨거운 수돗물을 절반 정도 채우세요. 오븐 바닥이나 가장 낮은 선반에 놓으세요. 선반을 오븐 위쪽 1/3 지점에 위치시키세요. 문을 닫으세요.
11. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 반으로 나누고, 나머지 절반은 냉장고에 넣어두세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 밀대로 몇 군데 눌러 자국을 내어 밀기 쉽게 만드세요. 반죽을 20cm x 60cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 60cm가 어렵다면 최소 45cm 정도로 밀어 펴세요.
12. 반죽을 4등분합니다. 각 직사각형을 대각선으로 반으로 자릅니다. 각 조각에는 정사각형과 두 개의 날카로운 모서리가 있습니다. 정사각형 모서리를 살짝 당겨 삼각형을 약간 납작하게 만듭니다. 반죽을 세로 방향으로 말아 올리는데, 처음 말기 시작한 후에는 부드럽게 늘려줍니다. 준비된 베이킹 시트에 놓고 "꼬리"처럼 보이는 모서리를 안쪽으로 접어 넣습니다. 끝부분을 아래쪽으로, 그리고 가운데로 구부려 초승달 모양을 만듭니다. 말아 올린 반죽을 수건으로 덮고 나머지 반죽으로도 같은 과정을 반복합니다. 트레이를 오븐에 넣고 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
13. 오븐에서 트레이를 꺼내고 물을 제거합니다. 오븐을 175도로 예열합니다. 오븐이 예열되는 동안 크루아상에 풀어놓은 달걀물을 바릅니다. 각 크루아상 팬을 같은 크기의 다른 팬에 넣고 오븐 윗부분 1/3에서 약 25분 동안, 노릇노릇하고 만졌을 때 단단해질 때까지 굽습니다.
14. 미리 준비하려면: 구운 빵이 완전히 식은 후 냉동하세요. 드실 때는 냉장고에서 바로 꺼내 베이킹 시트에 올려 175도(350℉)로 예열된 오븐에서 약 10분간 데우세요.
1회 제공량당: 230칼로리; 지방 14g; 포화지방 9g; 콜레스테롤 44mg; 단백질 4g; 탄수화물 21g; 당류 2g; 식이섬유 1g; 나트륨 239mg; 칼슘 25mg
1. 오븐의 그릴 기능을 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 (시트 안쪽에 버터를 살짝 바르면 종이호일이 더 잘 고정됩니다). 피망을 베이킹 시트에 올리고 기름을 뿌린 후, 자주 뒤집어가며 겉면이 까맣게 탈 때까지 구워주세요. 오븐에서 꺼내 비닐봉지에 넣고 입구를 밀봉하세요. 그릴 기능은 끄지 마세요. 가지 슬라이스에 기름을 바르고 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓고 양면이 노릇해질 때까지 구워주세요. 여러 번에 나누어 구워야 할 수도 있습니다.
3. 피망이 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 과육을 잘게 다집니다. 준비된 팬에 가지 슬라이스를 깔아줍니다. 에멘탈 치즈 1/2컵을 강판에 갈고 나머지는 얇게 슬라이스합니다. 달걀에 간 에멘탈 치즈, 다진 피망, 바질 약간을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 가지 위에 에멘탈 치즈 슬라이스를 한 겹 얹고 달걀물을 조금씩 부어줍니다. 모든 재료가 다 사용될 때까지 번갈아 가며 층층이 쌓아 올리고 마지막 층은 달걀물로 마무리합니다.
4. 베이킹 팬에 베이킹 시트를 넣고 끓는 물을 팬의 양쪽 절반 정도까지 채운 후 1시간 동안 굽습니다.
5. 한편, 작은 냄비에 토마토, 식용유 2큰술, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 중불에서 자주 저어가며 20분간 익힙니다. 마늘은 건져내고 버립니다.
6. 오븐에서 캐서롤을 꺼내 따뜻한 접시에 옮겨 담고, 종이호일은 버린 후 토마토 소스를 곁들여 내놓으세요.