מיר פארברענגען 2021 מיטן שאַפֿן אַ שטורעם און עסן וואָס מיר מאַכן. אַלץ איז גוט. רובֿ פֿון זיי זענען זייער גוט. עטלעכע פֿון זיי זענען ספּעציעל.
ווען מיר קוקן צוריק אויף דעם יאָר, פֿאַר אָולד לאַנג סינע, איז דאָס די אויסערגעוויינלעכע עסן וואָס מיר געדענקען אַממײַסטן. אין הייסע זומער מאָרגנס אָדער קאַלטע ווינטער נעכט, קומען אונדזערע שענסטע עסן זכרונות פֿון יאָר אין זינען.
און מאָלץ מילך שאָקאָלאַד טאַרטן. און ערדבעער פּאַי. און קאַרטאָפל פּאַפס. און קרעם פּאַפס.
פאקטיש, כמעט צו פיל צו ליסטן. דעריבער זענען מיר זייער שטאלץ צו פאָרשטעלן אונדזערע באַליבסטע רעצעפּטן פון 2021.
1. צו מאַכן קאַראַמעל: מישט וואַסער, צוקער און קאָרן סיראָפּ אין אַ 2-קוואַרט טאָפּ. מישט איבער אַ מיטל-הויכן פלאַם ביז דער צוקער איז גאָר אויפגעלאָזט. ברענגט עס צו אַ קאָכן, און שווענקט אָפּ די זייטן פון דער טאָפּ מיט אַ נאַטירלעכן באַרשטל איינגעטובלט אין וואַסער. קאָכט אָן צו מישן ביז די געמיש איז מיטל גאָלדען.
2. אויסלעשן דעם פייער און גלייך צולייגן די פוטער; מישן ביז עס צעשמעלצט זיך. אריינגיסן די קרעם אויף איין מאל און מישן. זארגט נישט אויב עטליכע פון ​​די קרעם פארמירן קלאפער. אויב מעגליך, קלעמערט א זיסווארג אדער פריינג טערמאמעטער צו די זייט פון די פאן.
3. שטעלט צוריק דעם פייער צו מיטל-הויך און ברענגט עס צו א קאך. קאכט ביז 242 גראד. גיסט אריין אין א קאנטעינער. מישט נישט אין דעם מאמענט. לאזט עס אפקילן ביז צימער טעמפעראטור. לאזט עס שטיין פאר כאטש איין טאג.
4. מאַכט די האַזעלנוס שאָרטברעד: באַדעקן אַ 9 x 13-אינטש פאָרעם מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. שפּריצט דעם פּאַפּיר און די זייטן פון דער פאָרעם מיט ניט-שטעקן שפּריץ.
5. לייגט די אפגעקילטע געבראָטענע האַזלניסלעך צו דער שיסל פון דעם פּראַסעסער און פּראַסעסט ביז צעמאָלן. נישט צו פיל פּראַסעסירן אָדער איר וועט ווערן צעקוועטשיק. נעמט אַוועק אין אַ גרויסער שיסל און לייגט צו קרוכלע רייז קערעאַל. מישט גוט און לייגט באַזונדער.
7. צעשמעלצט די שאָקאָלאַד אין אַ טאָפּלט בוילער אָדער מייקראַווייוו אויף האַלב מאַכט. גיסט עס איבער די האַזעלנוס/קערן געמיש און מישט עס שנעל צוזאַמען מיט אַ גרויס לעפל אָדער הענט אין הענט. גיסט אין די צוגעגרייטע פאַן און גלאַט עס גלייך אויס מיטן הינטערשטן טייל פון אַ באַשפּריצט לעפל אָדער הענט אין הענט. אויב עס ווערט צו שנעל פעסט, לייגט עס אין אויוון אויף דער נידעריקסטער שטאַפּל פֿאַר אַ פּאָר מינוט צו לאָזן עס לויז ווערן.
8. לייג צו די קאַראַמעל: מייקראָוועלוו די קאַראַמעל אָדער וואַרעמען אויף אַ טאָפּלט בוילער ביז עס איז אויסשפּרייטלעך. נישט מישן מער ווי נייטיק. גיסט עס איבער די האַזעלנוס קרוכלע שיכט און פאַרשפּרייט עס גלייַך.
9. מאַכט מאַרשמעלאָוז: שפּריצט דזשעלאַטין אין ¼ גלעזל קאַלט וואַסער. מישט צו פייַכטן עס אַלעס; שטעלט באַזונדער.
10. לייגט אריין די איי ווייסן און וואניל עקסטראַקט אין דער שיסל פון א בלענדער. ניצנדיק דעם וויסק, קלאַפּט אויף מיטלערער גיכקייט ביז ווייכע שפּיצן. ביסלעכווייַז לייגט צו 1/4 גלעזל צוקער, קלאַפּנדיק ביז שטייפע שפּיצן.
11. אזוי שנעל ווי די איי ווייסן האבן אנגעהויבן צו ווערן ווייך, לייגט אריין ½ גלעזל וואסער, די איבעריגע ¾ גלעזל צוקער און קארן סירופ אין א קליינעם טאפ. ברענגט עס צו א קאך און שווענקט די זייטן פון טאפ מיט א בארשט געטובלט אין קאלט וואסער. קאכט ביז א טעמפעראטור פון 240 גראד.
12. אויב די איי ווייסן ווערן האַרט איידער דער סירופּ דערגרייכט טעמפּעראַטור, רעדוצירט די מיקסער גיכקייט אַזוי פיל ווי מעגלעך און פאָרזעצט צו קלאַפּן די איי ווייסן. נישט אויסלעשן דעם בלענדער.
13. אזוי שנעל ווי דער סירופּ דערגרייכט טעמפּעראַטור, גיסט עס לאַנגזאַם אַרײַן אין דער מיש־שיסל. פּרוּווט גיסן דעם סירופּ צווישן דער שיסל און דעם וויסק אַזוי אַז עס גייט גלייך אַרײַן אין דער וויסק אָדער שיסל. מאַכט די דזשעלאַטין פֿליסיק אין דער מיקראָוועלע פֿאַר אַ פּאָר סעקונדעס, און גיסט עס איבער דער איי־ווײַס־מישונג. קלאַפּט ביז עס ווערט קיל און שטײַף.
14. אויב דער קאַראַמעל איז האַרט געוואָרן, ניצט אַ האָר טריקענער צו וואַרעמען די אויבערשטע טייל פון דער קאַראַמעל שיכט אַזוי אַז די מאַרשמעלאָוז זאָלן זיך צו אים האַלטן. גיסט גלייך דעם מאַרשמעלאָו איבערן קאַראַמעל און גלאַט עס אויס. לאָזט גאָר אָפּקילן.
15. מאַכט די גאַנאַש: הייצט אויף קרעם, קאָרן סיראָפּ, און פּוטער אין אַ קליינעם טאָפּ ביז עס דאַמפט אָבער נישט קאָכט. טונקט די שאָקאָלאַד אין דער הייסער קרעם און לאָזט עס רוען פֿאַר אַ פּאָר מינוט. קלאַפּט מיט אַ קליינעם שמייכל ביז גלאַט; קלאַפּט נישט צו ענטוזיאַסטיש אָדער איר וועט שאַפֿן לופֿט בלאָזן אין דער גאַנאַש. גיסט די גאַנאַש איבער דעם מאַרשמעלאָו און גלאַט עס אויס. שטעלט אין קילער פֿאַר שעה אָדער איבער נאַכט.
16. צו סערווירן: ניצט א קליינע ווייכע שפאטעל צו לאזן די ברעגן און לייגט עס אויף א קוכן ברעט. מיט דער רעכטער זייט ארויף, שניידט 6 רייען מיטן הייסן מעסער און 4 רייען אראפ. דאס מעסער מוז ווערן איינגעטונקען אין זייער הייס וואסער און שנעל אפגעטריקנט מיט א פאפירענעם האנטוך צווישן די שניידונגען. לאזט דאס מעסער זיך צעשמעלצן אין דער גאַנאַש, עס וועט זיך אפקילן און גלייך אפשניידן.
17. צו אויפהיטן, האַלטן אין אַ לופט-דיכט קאַנטיינער ביי קיל צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי. פֿאַר לענגערע סטאָרידזש, קילן.
פּער פּאָרציע: 314 קאַלאָריעס; 15 ג פעט; 9 ג געזעטיקטע פעט; 22 מג כאָלעסטעראָל; 3 ג פּראָטעין; 44 ג קאַרבאָוכיידרייט; 41 ג צוקער; 1 ג פיברע; 36 מג נאַטריום; 32 מג קאַלסיום
3. קאַראַמעליזירן די ציבעלע זייער לאַנגזאַם איבער אַ מיטל-נידעריק היץ. דאָס וועט נעמען 30 ביז 50 מינוט אָדער מער, און מישן אַמאָל אַמאָל ווען נויטיק.
4. די ציבעלע וועט ארויסלאזן פייכטקייט בשעת'ן קאכן, אבער אויב איר טרעפט אז עס קלעפט זיך אן צום פאן, לייגט צו א קליינע מאס וואסער כדי צו פארמיידן פארברענען און ארויסלאזן אלע געשמאקע שטיקלעך פון דנאָ פון פאן.
5. איר ווילט אַז די ציבעלעס זאָלן זײַן טונקל ברוין – כּמעט "די קאָליר פֿון בורבאָן." זיי זײַנען דעמאָלט געווען פֿולשטענדיק קאַראַמעליזירט.
6. שפּרינקלט דאָס מעל גלײַך איבער די קאָכנדיקע ציבעלעס, און מישט גוט אויס כּדי דאָס מעל זאָל זײַן גלײַך פֿאַרטיילט. איר ווילט נישט האָבן קיין קלאָפּן אין מעל ביז איר לייגט צו דעם בוליאָן דערנאָך.
7. גיסט 2 גלעזער פון דער בוליאָן איבער די ציבעלעס, און מישט בשעת'ן מישן. לייגט צו די איבעריגע 4 גלעזער בוליאָן צו 2 גלעזער אויף א מאל, און מישט ווייטער כדי צו זיכער מאכן אז עס זאלן נישט פארמירן זיך קיין קלאָפּן וואס דארפן מישן.
8. ברענגט די זופּ צו א קאך און קאכט נאך 30 מינוט, אמאל איבעררירנדיק, דערנאך לייגט צו דעם שערי עסיק און פעפער.
10. טייל די הייסע זופּ צווישן 6 היץ-באַשטענדיקע שיסלען. לייג 2 שטיקלעך טאָסט אויף דער ייבערפלאַך. לייג ½ גלעזל גרירטער קעז אויף יעדער שיסל, זייט פֿאָרזיכטיק צו דעקן דאָס ברויט.
11. צעשמעלצן דעם קעז אונטערן ברוילער. האַלט אן אויג דערויף ווייל עס נעמט נאָר 2 ביז 4 מינוט, דיפּענדינג אויף דעם ברוילער.
פּער פּאָרציע: 622 קאַלאָריעס; 34 ג פעט; 19 ג געזעטיקטע פעט; 97 מג כאָלעסטעראָל; 29 ג פּראָטעין; 50 ג קאַרבאָוכיידרייט; 11 ג צוקער; 3 ג פיברע; 1,225 מג נאַטריום; 660 מג קאַלסיום
באַמערקונג: אויב איר קענט נישט געפֿינען פּודערדיקע באַטערמילך, ניצט גאַנצע באַטערמילך אַנשטאָט. ניצט 7⁄8 גלעזלעך באַטערמילך און ¼ גלעזל וואַסער אַנשטאָט וואַסער און פּודערדיקן קעז. אַלץ אַנדערש בלייבט די זעלבע.
2. מיטן שטאָלענעם בלייד אין פּלאַץ, לייגט צו די מעל, באַטערמילך פּודער, אינסטאַנט הייוון, צוקער און זאַלץ אין דער שיסל פון דעם עסן פּראַסעסער. פּראָצעסירט פֿאַר אַרום 5 סעקונדעס צו מישן אַלץ. מיט דער מאַשין אַרבעטנדיק, גיסט די פליסיקייט אין דער צופֿיר רער; פּראָצעסירט ביז אַ באַל פאָרמירט זיך. פאָרזעצט צו פּראָצעסירן פֿאַר 30 סעקונדעס צו קנעטן דעם טייג. דער טייג זאָל לויפֿן אויף דער בלייד און רייניקן די שיסל, אָבער בלייבן ווייך.
3. ארויסנעמען פון שיסל. אויב עס איז אביסל קלעפּיק (מסתּמא איז עס יא), קנעט עס מיט די הענט 5 אדער 6 מאל, און דאן פלאַט עס אויס אין א ½ אינטש דיקן דיסק. איינוויקלט אין פלאסטיק און לייגט עס אין פרידזשידער פאר 60 ביז 90 מינוט, אדער ביז עס איז זייער פעסט ארום די ברעגן, בערך ½ אינטש. אויב איר ניצט א מירמלשטיין וואַלגערשטיפט, לייגט עס אויך אין פרידזשידער.
4. דערווייל, שניידט יעדן שטיקל פוטער אין האלב לענגווייז, דערנאך שניידט יעדן שטיקל אין האלב לענגווייז. דערנאך שניידט יעדן פון די לענגלעך אין 8 שטיקלעך. האלט פוטער אין פרידזשידער כדי עס זאל האלטן פעסט.
5. נעמט ארויס דעם טייג פון פרידזשידער. טיילט דעם דיסק אין 4 טיילן, 3 טיילן יעדע. לייגט א שטאלענע בלייד אין א שיסל און לייגט 3 טייג שטיקלעך און 1/4 פוטער אין פראסעסאר. פראצעסירט ביז די גרעסטע פוטער און טייג איז בערך די גרייס פון אן ערבז. דרייט איבער צו דער ארבעטס-פלאך. איבערחזרט 3 אדער מער מאל אין א שנעלער נאכפאלג.
6. אויף אַ לייכט באַמעלטער ייבערפלאַך, פֿאָרעמט די געמיש אין אַ רעכטעק בערך 6 אינטשעס x 4 אינטשעס. לייכט באַמעלט די שפּיץ פֿון דעם טייג און ראָלט עס אויס אין אַ רעכטעק בערך 18 אינטשעס x 6 אינטשעס, האַלטנדיק די עקן אַזוי קוואַדראַטיש ווי מעגלעך און די זייטן אַזוי גלייך ווי מעגלעך. גלאַט עס אויס מיט די הענט צו האַלטן די פּוטער פֿון שפּריצן. ווישט אָפֿט דעם ראָלינגשטיפט מיט אַ פּאַפּירענעם האַנטוך און קראַצט די אַרבעטס־פֿלאַך מיט אַ טייג־קראַצער אָדער מעסער צו האַלטן דעם טייג פֿון זיך אָנקלעבן.
7. ניצט אַ טייג־באַרשט אָדער אַן אויל־באַרשט צו אָפּבירשטן דעם איבעריקן מעל פֿון דעם טייג, כּדי דער טייג זאָל זיך גוט צוקלעבן. צענטרירט די אויבערשטע און אונטערשטע עקן פֿון דעם טייג און פֿאַרלייגט אין קוואַרטאַלן. אָפּבירשטן דעם איבעריקן מעל ווידער און פֿאַרלייגט אין האַלב. דרייט דעם טייג, כּדי דער צוזאַמענגעפֿאַלטענער ברעג זאָל זײַן לינקס. דער פּראָצעס פֿון אויסוואַלגערן, צוזאַמענפֿאַלטן און איבערדרייען דעם טייג ווערט גערופֿן "אויסדרייען".
8. איבערחזרן דאָס אויסוואַלגערן, בייגן און דרייען אויף דעם אופן, און דערנאָך ווידער, פֿאַר אַ סך הכל פון 3 דרייען. ווייל די פּוטער איז פֿאַרפֿרוירן און דער טייג פֿאַרפֿרירט זיך גוט, זאָל מען קענען פֿאַרענדיקן אַלע 3 קרייזן אָן דעם טייג צו קילן צווישן. אָבער, אויב נייטיק, לייגט דעם טייג אויף אַ באַקפּלעך און שטעלט אין קילער פֿאַר 15 ביז 20 מינוט איידער איר גייט ווייטער. דער טייג וועט ווערן גלאַטער מיט יעדן דרייען, אָבער די פּוטער וועט נאָך זיין קענטיק. מען קען דעם טייג קילן צווישן די דרייען אויב מען וויל.
9. נאך דעם דריטן קרייז, לייגט אריין דעם טייג אין א פלאסטיק זעקל און לייגט עס אין פריזער פאר בערך 30 מינוט צו פארמען. אויב דער טייג וועט נישט ווערן גענוצט גלייך, נעמט ארויס פון פרידזשידער נאך 30 מינוט און לייגט אין פרידזשידער פאר 3 טעג פארן נוצן. אנדערש קען דער טייג ווערן איינגעפרארן פאר 3 ביז 4 חדשים נאכן ענדיגן. אין דעם פאל, לאזט אויפטויען אין פרידזשידער פאר 24 שעה פארן נוצן.
10. האַלב-פֿילט אַ 9 x 13-אינטש פאַן מיטן הייססטן וואַסער פֿונעם קראַן. שטעלט עס אויף דער אונטערשטער זײַט פֿונעם אויוון אָדער אויף דער נידעריקסטער מעגלעכער געשטעל. שטעלט די געשטעל אין דעם אויבערשטן דריטל פֿונעם אויוון. מאַכט צו די טיר.
11. לייגט אויס 2 באַקפּלעך מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. טיילט דעם טייג אין צוויי. לייגט צוריק העלפט פון טייג אין פרידזשידער. אויף אַ לייכט באַמעלטער ייבערפלאַך, ניצט אַ וואַלגערשטיפט צו אַריינציען דעם טייג אַ פּאָר מאָל צו מאַכן עס גרינגער צו אויסוואַלגערן. אויסוואַלגערט דעם טייג אין אַ 8×24-אינטש רעכטעק. אויב 24 אינטשעס איז שווער, וואַלגערט אויס צו לפּחות 18 אינטשעס.
12. שניידט אין 4 גלייכע שטיקלעך. שניידט יעדן פון די רעכטעקן אין העלפט דיאַגאָנאַל. יעדעס שטיקל האט א קוואַדראַט און צוויי שאַרפע ווינקלען. ציט די קוואַדראַטישע ווינקלען אָפּגעזונדערט צו פלאַטן דעם דרייעק אַ ביסל. ראָלט עס אויף דער לענג, און ציט דעם טייג אויס נאָך דעם ווי דער ערשטער ראָלל הייבט זיך אָן. לייגט עס אויף אַ צוגעגרייטן באַקפּלעך און לייגט די "עק" ווינקלען אונטער. בייגט די עקן אַראָפּ און צו דער צענטער צו שאַפֿן אַ האַלבמאָן פאָרעם. דעקט דעם ראָלל מיט אַ האַנטוך און איבערחזרט דעם פּראָצעס מיט דער אַנדערער העלפט פון טייג. לייגט דעם טאַץ אין אויוון און לאָזט עס אויפגיין ביז עס ווערט טאָפּלט אין גרייס, בערך 1 שעה.
13. נעמט ארויס דעם טאַץ פֿון אויוון און נעמט אַרויס דאָס וואַסער. פֿאָרהײצט דעם אויוון צו 350 גראַד. בשעת דער אויוון פֿאָרהײצט זיך, באַשטרייכט די קראָאַסאַנץ מיטן צעקלאַפּטן איי. לייגט יעדן פֿאָרעם אין אַן אַנדער פֿאָרעם פֿון דער זעלבער גרייס און באַקט אין דעם אויבערשטן דריטל פֿונעם אויוון פֿאַר אַרום 25 מינוט, ביז גאָלדען ברוין און פֿעסט צום אָנרירן.
14. צו צוגרייטן פאראויס: איינפרירן נאכדעם וואס דער געבעקס איז אינגאנצן אפגעקילט. צו סערווירן, לייגט עס גלייך פון פרידזשידער אויף א באַקינג בויגן און הייצט עס אין א פארהייצטן 350 גראַד אויוון פאר בערך 10 מינוט.
פּער פּאָרציע: 230 קאַלאָריעס; 14 ג פעט; 9 ג געזעטיקטע פעט; 44 מג כאָלעסטעראָל; 4 ג פּראָטעין; 21 ג קאַרבאָוכיידרייט; 2 ג צוקער; 1 ג פיברע; 239 מג נאַטריום; 25 מג קאַלסיום
1. פארהייצן דעם ברוילער. באדעקן א באַקינג בויגן מיט פּאַרמעט פּאַפּיר (אַ ביסל פּוטער אויף דער אינעווייניק פון דעם בויגן וועט העלפֿן דעם בויגן בלייבן אין פּלאַץ). לייגט די פּאַפּריקע אויף אַ באַקינג בויגן, באַשפּריצט מיט בוימל, און ברעטן, אָפט דרייענדיק, ביז זיי ווערן פארקאָלט און שוואַרץ. אַרויסנעמען פון אויוון, לייגן אין אַ פּלאַסטיק זעקל און פאַרמאַכן דעם דעקל. נישט אויסלעשן דעם ברוילער. באַשטרייכן די איילבערט שנייַדלעך מיט בוימל, פאַרשפּרייטן אין איין שיכט אויף אַ באַקינג בויגן, און באַקן ביז גאָלדען אויף ביידע זייטן; דאָס וועט נעמען עטלעכע פּאָרציעס.
3. ווען די פּעפּערס זענען קיל גענוג צו שעפּן, שאָלעט זיי אָפּ, נעמט זיי אַרויס פון די קערלעך, און צעהאַקט די פּאַפּ. מאַכט אַ שיכט פון אייער-פּאַרנשטיקלעך אין דער צוגעגרייטער פאַן. רייבט אַ האַלב גלעזל עממענטאַלער און שניידט די רעשט אין דינע שטיקלעך. מישט דעם געריבענעם עממענטאַלער, געהאַקטע פּעפּער, און אַ קניפּ באַזיל אין די אייער און געווירצט מיט זאַלץ און פעפער. שפּרייט אַ שיכט פון עממענטאַלער שטיקלעך אויף די אייער-פּאַרנשטיקלעך, און לייגט אַרײַן אַ טייל פון די אייער-מישונג מיט אַ לעפל. מאַכט ווייטער אָלטערנירנדיקע שיכטן ביז אַלע אינגרעדיענטן זענען אויסגענוצט, און ענדיקט מיטן אייער-מישונג.
4. לייגט אַ באַקפּלעך אין דער באַקפּאַן, גיסט אַרײַן קאָכנדיק וואַסער ביז בערך האַלבוועגס אויף ביידע זײַטן און באַקט פֿאַר 1 שעה.
5. דערווייל, לייגט אריין די פּאָמידאָרן, 2 לעפל בוימל, און קנאָבל אין אַ קליינעם טאָפּ, געווירצט מיט זאַלץ און פעפער, און קאָכט אויף אַ מיטלערער היץ, אָפט איבעררירנדיק, פֿאַר 20 מינוט. נעמט אַרויס און וואַרפט אַוועק דעם קנאָבל.
6. נעמט ארויס די קאסעראל פון אויוון, לייגט עס אויף א ווארעמען טעלער, ווארפט אוועק דעם פאפיראם און סערווירט מיטן טאמאטן סאס.