Kita nglampahi taun 2021 kanthi nggawe badai lan mangan apa sing kita gawe. Kabeh apik. Umume apik banget. Sawetara istimewa.
Nalika kita ngeling-eling setaun kepungkur, sajrone setaun kepungkur, iki minangka panganan sing paling luar biasa sing paling kita eling. Ing esuk mangsa panas utawa wengi mangsa adhem, kenangan panganan sing paling apik ing setaun iki muncul ing pikiran kita.
Lan tart coklat susu malt. Lan pai stroberi. Lan puff kentang. Lan cream puff.
Nyatane, meh kakehan yen arep didaftar. Pramila kita bangga banget ngaturake resep-resep favorit kita ing taun 2021.
1. Kanggo nggawe karamel: Campur banyu, gula, lan sirup jagung ing panci 2 liter. Aduk nganggo geni sedheng-gedhe nganti gula larut kabeh. Godhog nganti umob, banjur bilas sisih-sisine panci nganggo sikat kue wulu alami sing dicelupake ing banyu. Godhog tanpa diaduk nganti campuran dadi kuning keemasan sedheng.
2. Pateni geni lan langsung tambahake mentega; aduk nganti leleh. Tuangake krim sekaligus lan aduk. Aja kuwatir yen ana krim sing menggumpal. Yen bisa, jepit permen utawa termometer penggorengan ing sisih wajan.
3. Balikke geni menyang suhu sedheng-gedhe lan godhog nganti umob. Masak nganti 242 derajat. Tuang menyang wadhah. Aja diaduk saiki. Adhemke nganti suhu ruangan. Enteni paling ora sedina.
4. Gawe kue hazelnut shortbread: Alasi loyang ukuran 9 x 13 inci nganggo kertas roti. Semprot kertas lan sisih-sisine loyang nganggo semprotan anti lengket. Simpen ing rak.
5. Lebokake hazelnut panggang sing wis adhem menyang mangkuk prosesor lan proses nganti dadi giling. Aja kakehan proses utawa bakal lembek. Angkat menyang mangkuk gedhe lan lebokake Sereal Beras Krispi. Aduk rata lan sisihake.
7. Lelehake coklat nganggo panci dobel utawa microwave kanthi daya setengah. Tuangake ing campuran hazelnut/gandum lan aduk cepet nganggo sendok gedhe utawa tangan sing nganggo sarung tangan. Tuangake menyang wajan sing wis disiapake lan langsung ratakake nganggo mburi sendok sing disemprot utawa tangan sing nganggo sarung tangan. Yen cepet banget mateng, lebokake ing oven kanthi setelan paling endhek sajrone sawetara menit supaya kendho.
8. Tambah karamel: Panasake karamel ing microwave utawa panasake nganggo panci dobel nganti rata. Aja diudhek luwih saka sing dibutuhake. Tuangake ing ndhuwur lapisan kripik hazelnut lan ratakake kanthi rata. Simpen ing rak.
9. Gawe marshmallow: Taburi gelatin ing ¼ cangkir banyu adhem. Aduk nganti lembab kabeh; sisihake.
10. Lebokake putih telur lan ekstrak vanili ing mangkuk blender. Nggunakake whisk, kocok nganggo kecepatan sedang nganti pucat. Tambah 1/4 cangkir gula pasir mboko sithik, kocok nganti pucat.
11. Sawise putih endhog wiwit umob, lebokake ½ cangkir banyu, sisa ¾ cangkir gula, lan sirup jagung ing panci cilik. Godhog nganti umob lan bilas sisih-sisine panci nganggo kuas sing wis dicelupake ing banyu adhem. Masak nganti suhu 240 derajat.
12. Yen putih telur wis atos sadurunge sirup tekan suhu, kurangi kecepatan mixer sabisa-bisane lan terus kocok putih telur. Aja mateni blender.
13. Sawise sirup tekan suhu, alon-alon tuangake menyang mangkuk campuran. Coba tuangake sirup ing antarane mangkuk lan whisk supaya langsung mlebu menyang whisk utawa mangkuk. Cairake gelatin ing microwave sajrone sawetara detik, banjur tuangake ing campuran putih endhog. Kocok nganti adhem lan kaku.
14. Yen karamel wis atos, gunakake pengering rambut kanggo manasi sisih ndhuwur lapisan karamel supaya marshmallow nempel. Langsung tuangake marshmallow ing ndhuwur karamel lan ratakake. Adhemke nganti adhem.
15. Gawe ganache: Panasake krim, sirup jagung, lan mentega ing panci cilik nganti umub nanging ora nganti umob. Celupke coklat menyang krim panas lan diamkan sawetara menit. Kocok alon-alon nganti alus; aja kocok kakehan amarga bakal nggawe gelembung udara ing ganache. Tuangake ganache ing ndhuwur marshmallow lan ratakake. Lebokake ing kulkas nganti pirang-pirang jam utawa sewengi.
16. Kanggo nyajikake: Gunakake spatula alus cilik kanggo ngendhokke pinggirane lan lebokake ing papan kue. Kanthi sisih tengen munggah, potong 6 baris nganggo piso panas lan 4 baris mudhun. Pisau kudu dicelupake ing banyu panas banget lan cepet dikeringake nganggo andhuk kertas ing antarane potongan. Lebokake piso ing ganache, bakal adhem lan langsung dipotong.
17. Kanggo nyimpen, simpen ing wadhah kedap udara ing suhu ruangan sing adhem sajrone sedina utawa rong dina. Kanggo panyimpenan sing luwih suwe, simpen ing kulkas.
Saben porsi: 314 kalori; 15g lemak; 9g lemak jenuh; 22mg kolesterol; 3g protein; 44g karbohidrat; 41g gula; 1g serat; 36mg natrium; 32mg kalsium
3. Karamel bawang bombay alon-alon nganggo geni sedheng-cilik. Iki butuh wektu 30 nganti 50 menit utawa luwih, diudhek sok-sok yen perlu.
4. Bawang bakal ngetokake kelembapan nalika dimasak, nanging yen sampeyan nemokake bawang nempel ing wajan, tambahake banyu sithik supaya ora kobong lan ngeculake potongan-potongan sing enak saka ngisor wajan.
5. Kowé péngin bawang bombay-é warnané coklat peteng – mèh kaya "wernané bourbon". Bawang bombay-é wis karamel kabèh nalika semana.
6. Taburi glepung kanthi rata ing ndhuwur bawang bombay sing wis digoreng, aduk rata supaya glepunge rata. Sampeyan ora pengin ana gumpalan ing glepung nganti kaldu ditambahake sabanjure.
7. Tuangake 2 cangkir kaldu ing ndhuwur bawang bombay, aduk-aduk. Tambahake 4 cangkir kaldu sing isih ana menyang 2 cangkir sekaligus, terus aduk supaya ora ana gumpalan sing kudu diudhek.
8. Godhog sup nganti umob lan masak nganti 30 menit maneh, diudhek sok-sok, banjur tambahake cuka sherry lan mrica.
10. Bagi sup panas ing antarane 6 mangkuk tahan panas. Selehake 2 iris roti panggang ing ndhuwure. Selehake ½ cangkir keju parut ing ndhuwur saben mangkuk, ati-ati supaya rotine ora ketutup.
11. Lelehake keju ing sangisore broiler. Elinga iki amarga mung butuh 2 nganti 4 menit gumantung saka broiler-e.
Saben porsi: 622 kalori; 34g lemak; 19g lemak jenuh; 97mg kolesterol; 29g protein; 50g karbohidrat; 11g gula; 3g serat; 1.225mg natrium; 660mg kalsium
Cathetan: Yen sampeyan ora nemokake buttermilk bubuk, gunakake buttermilk utuh. Gunakake 7⁄8 cangkir buttermilk lan ¼ cangkir banyu, dudu banyu lan keju bubuk. Liyane tetep padha.
2. Kanthi piso baja wis dipasang, tambahake glepung, bubuk buttermilk, ragi instan, gula lan uyah menyang mangkuk food processor. Proses kira-kira 5 detik kanggo nyampur kabeh. Nalika mesin mlaku, tuangake cairan menyang tabung umpan; proses nganti dadi bal. Terusake proses nganti 30 detik kanggo nguleni adonan. Adonan kudune nempel ing piso lan ngresiki mangkuk, nanging tetep alus.
3. Copot saka mangkuk. Yen rada lengket (mungkin iya), uleni nganggo tangan kaping 5 utawa 6, banjur pipihake dadi cakram kandel ½ inci. Bungkus nganggo plastik wrap lan lebokake ing kulkas sajrone 60 nganti 90 menit, utawa nganti pinggirane kenceng banget, kira-kira 1/2 inci. Yen nggunakake rolling pin marmer, lebokake uga ing kulkas.
4. Sauntara kuwi, potong saben batang mentega dadi setengah dawane, banjur potong saben potongan dadi setengah dawane. Banjur potong saben potongan kasebut dadi 8 potongan. Simpen mentega ing kulkas supaya tetep atos.
5. Copot adonan saka kulkas. Bagi cakram dadi 4 bagean, saben bagean 3 bagean. Lebokake piso baja ing mangkuk lan lebokake 3 potongan adonan lan 1/4 mentega ing prosesor. Proses nganti mentega lan adonan paling gedhe ukurane kaya kacang polong. Balik menyang permukaan kerja. Baleni kaping 3 utawa luwih kanthi cepet.
6. Ing lumahing adonan sing wis ditaburi glepung tipis, bentuk adonan dadi persegi panjang kira-kira 6 inci x 4 inci. Taburi glepung tipis ing ndhuwur adonan lan giling dadi persegi panjang kira-kira 18 inci x 6 inci, jaga ujung-ujunge sepersegi lan sisih-sisine lurus. Ratakake nganggo tangan supaya mentega ora cipratan. Usap rolling pin kanthi kerep nganggo andhuk kertas lan kerok lumahing meja nganggo scraper kue utawa piso supaya adonan ora lengket.
7. Gunakake kuas kue utawa kuas lenga kanggo ngresiki glepung sing kakehan saka adonan supaya adonan nempel kanthi bener. Lebokake pucuk ndhuwur lan ngisor adonan ing tengah lan lipat dadi papat. Sikat glepung sing kakehan maneh lan lipat dadi loro. Walik adonan supaya pinggiran sing dilipat ana ing sisih kiwa. Proses nggulung, nglipat, lan mbalik adonan diarani "mbalik".
8. Baleni nggulung, nglempit, lan muter nganggo cara iki, banjur baleni maneh, nganti total 3 puteran. Amarga mentega wis beku lan adonan beku kanthi apik, mesthine bisa ngrampungake kabeh 3 bunderan tanpa ngademake adonan ing antarane. Nanging, yen perlu, lebokake adonan ing loyang lan lebokake ing kulkas sajrone 15 nganti 20 menit sadurunge diterusake. Adonan bakal dadi luwih alus saben puteran, nanging mentega isih bakal katon. Adonan bisa didinginkan ing antarane bunderan yen dikarepake.
9. Sawisé bunderan katelu, lebokake adonan ing kantong plastik lan lebokake ing mesin pembeku kira-kira 30 menit supaya dibentuk. Yen adonan ora arep langsung digunakake, copot saka kulkas sawise 30 menit lan lebokake ing kulkas sajrone 3 dina sadurunge digunakake. Utawa, adonan bisa dibekukan sajrone 3 nganti 4 wulan sawise rampung. Ing kasus iki, cairake ing kulkas sajrone 24 jam sadurunge digunakake.
10. Isi wajan ukuran 9 x 13 inci separo nganggo banyu ledeng paling panas sing kasedhiya. Selehake ing sisih ngisor oven utawa ing rak paling endhek. Posisikake rak ing sepertiga ndhuwur oven. Tutup lawange.
11. Alasi 2 loyang nganggo kertas roti. Bagi adonan dadi loro. Lebokake separo adonan menyang kulkas. Ing permukaan sing wis ditaburi glepung tipis, gunakake rolling pin kanggo nglekukake adonan kaping pirang-pirang supaya luwih gampang digiling. Giling adonan dadi persegi panjang ukuran 8 × 24 inci. Yen 24 inci angel, giling paling ora nganti 18 inci.
12. Potong dadi 4 potongan sing padha. Potong saben persegi panjang iki dadi setengah kanthi diagonal. Saben potongan nduweni kothak lan rong pojok sing landhep. Tarik alon-alon pojok kothak menyang sisih supaya segitiga rada rata. Gulung dawa, alon-alon tarik adonan supaya metu sawise gulungan pisanan diwiwiti. Selehake ing loyang sing wis disiapake lan selehake pojok "buntut" ing ngisor. Tekuk pucuke mudhun lan menyang tengah kanggo nggawe bentuk bulan sabit. Tutup gulungan nganggo andhuk lan baleni proses kasebut karo separo adonan liyane. Selehake loyang ing oven lan panasake nganti ukurane tikel kaping pindho, kira-kira 1 jam.
13. Copot tray saka oven lan copot banyune. Panaskan oven nganti 350 derajat. Nalika oven lagi dipanasake, olesi croissant nganggo endhog sing wis dikocok. Lebokake saben loyang menyang loyang liyane sing ukurane padha lan panggang ing sepertiga ndhuwur oven kira-kira 25 menit, nganti coklat keemasan lan atos nalika didemek.
14. Kanggo nyiyapake luwih dhisik: Bekukan sawise panggangan wis adhem rampung. Kanggo disajikake, lebokake langsung saka kulkas ing loyang lan panasake ing oven 350 derajat sing wis dipanasake sadurunge kira-kira 10 menit.
Saben porsi: 230 kalori; 14g lemak; 9g lemak jenuh; 44mg kolesterol; 4g protein; 21g karbohidrat; 2g gula; 1g serat; 239mg natrium; 25mg kalsium
1. Panasake broiler. Alasi loyang nganggo kertas roti (sedhiat mentega ing sisih njero loyang bakal mbantu loyang tetep ana ing panggonane). Selehake paprika ing loyang, wenehi lenga, lan panggang, diwalik kerep, nganti gosong lan ireng. Copot saka oven, lebokake ing kantong plastik lan tutup ndhuwure. Aja mateni broiler. Olesi irisan terong nganggo lenga, olesake ing siji lapisan ing loyang, lan panggang nganti kuning keemasan ing loro-lorone; iki bakal mbutuhake pirang-pirang adonan.
3. Nalika lombok wis cukup adhem kanggo dikupas, buang wijine, lan iris ampase. Gawe lapisan irisan terong ing wajan sing wis disiapake. Parut ½ cangkir Emmentaler lan iris liyane dadi irisan tipis. Kocok Emmentaler sing wis diparut, lombok sing wis dicincang, lan sejumput kemangi menyang endhog lan bumbui nganggo uyah lan mrica. Olesake lapisan irisan Emmentaler ing ndhuwur terong, banjur sendokake campuran endhog. Terusake nggawe lapisan gantian nganti kabeh bahan entek, dipungkasi karo campuran endhog.
4. Lebokake loyang panggang ing loyang, tambahake banyu umub nganti kira-kira setengah saka loro-lorone lan panggang nganti 1 jam.
5. Sauntara kuwi, lebokake tomat, 2 sendok makan lenga, lan bawang putih ing panci cilik, bumbui nganggo uyah lan mrica, banjur masak nganggo geni sedheng, aduk kerep, suwene 20 menit. Copot lan buang bawang putih.
6. Copot casserole saka oven, bukak cetakan ing piring anget, buang kertas roti lan sajikan karo saus tomat.