Περάσαμε το 2021 δημιουργώντας μια καταιγίδα και τρώγοντας ό,τι φτιάχνουμε. Όλα είναι καλά. Τα περισσότερα είναι πολύ καλά. Μερικά είναι ξεχωριστά.
Καθώς κοιτάμε πίσω στη χρονιά, για τα παλιά, αυτό είναι το εξαιρετικό φαγητό που θυμόμαστε περισσότερο. Τα ζεστά καλοκαιρινά πρωινά ή τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες, οι πιο όμορφες γαστρονομικές αναμνήσεις της χρονιάς έρχονται στο μυαλό μας.
Και τάρτες με βυνοποιημένη σοκολάτα γάλακτος. Και πίτα φράουλα. Και φουσκωτά πατάτας. Και φουσκωτά κρέμας.
Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν πάρα πολλές για να τις απαριθμήσω. Γι' αυτό είμαστε πολύ περήφανοι που παρουσιάζουμε τις αγαπημένες μας συνταγές του 2021.
1. Για να φτιάξετε καραμέλα: Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πλαϊνά της κατσαρόλας με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής με φυσικές τρίχες βουτηγμένο σε νερό. Βράστε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα μέτρια χρυσαφί χρώμα.
2. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε αμέσως το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος μονομιάς και ανακατέψτε. Μην ανησυχείτε αν κάποια από την κρέμα σχηματίσει σβόλους. Αν είναι δυνατόν, στερεώστε ένα θερμόμετρο καραμελών ή τηγανίσματος στο πλάι του τηγανιού.
3. Επιστρέψτε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε στους 242 βαθμούς. Ρίξτε το σε ένα δοχείο. Μην ανακατεύετε αυτή τη στιγμή. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το για τουλάχιστον μία ημέρα.
4. Φτιάξτε το μπισκότο φουντουκιού: Στρώστε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών με λαδόκολλα. Ψεκάστε το χαρτί και τα πλαϊνά του ταψιού με αντικολλητικό σπρέι. Τοποθετήστε το σε ράφι.
5. Προσθέστε τα κρύα καβουρδισμένα φουντούκια στο μπολ του επεξεργαστή και χτυπήστε τα μέχρι να αλεστούν. Μην τα παρακάνετε με το ψήσιμο, αλλιώς θα γίνουν σαν πουρές. Αδειάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα τραγανά δημητριακά ρυζιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα στην άκρη.
7. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων στη μισή ισχύ. Ρίξτε την πάνω από το μείγμα φουντουκιών/κόκκων και ανακατέψτε το γρήγορα με ένα μεγάλο κουτάλι ή με γάντια. Ρίξτε την στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την αμέσως με το πίσω μέρος ενός κουταλιού με ψεκασμό ή με γάντια. Αν πήξει πολύ γρήγορα, βάλτε την στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση για λίγα λεπτά για να χαλαρώσει.
8. Προσθέστε την καραμέλα: Ζεστάνετε την καραμέλα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί μέχρι να απλωθεί. Μην ανακατεύετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Ρίξτε την πάνω από το στρώμα τραγανών φουντουκιών και απλώστε την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το σε ράφι.
9. Φτιάξτε marshmallows: Πασπαλίστε ζελατίνη σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατέψτε για να υγρανθεί όλο το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
10. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ ενός μπλέντερ. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα μίξερ, χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές.
11. Μόλις αρχίσουν να χυλώνουν τα ασπράδια των αυγών, βάλτε ½ φλιτζάνι νερό, τα υπόλοιπα ¾ φλιτζάνι ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει και ξεπλύνετε τα πλαϊνά της κατσαρόλας με μια βούρτσα βουτηγμένη σε κρύο νερό. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 240 βαθμών.
12. Εάν τα ασπράδια των αυγών σκληρύνουν πριν το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ όσο το δυνατόν περισσότερο και συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών. Μην σβήσετε το μπλέντερ.
13. Μόλις το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία, ρίξτε το αργά στο μπολ ανάμειξης. Δοκιμάστε να ρίξετε το σιρόπι ανάμεσα στο μπολ και το σύρμα, έτσι ώστε να πηγαίνει απευθείας στο σύρμα ή στο μπολ. ​​Υγροποιήστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από το μείγμα με τα ασπράδια των αυγών. Χτυπήστε μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
14. Αν η καραμέλα έχει σκληρύνει, χρησιμοποιήστε ένα πιστολάκι μαλλιών για να ζεστάνετε την πάνω πλευρά της στρώσης καραμέλας, ώστε τα marshmallows να κολλήσουν πάνω της. Ρίξτε αμέσως το marshmallow πάνω από την καραμέλα και ισιώστε το. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
15. Ετοιμάστε την γκανάζ: Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι καλαμποκιού και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αχνιστούν αλλά να μην βράσουν. Βουτήξτε τη σοκολάτα στην καυτή κρέμα γάλακτος και αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μην το χτυπάτε πολύ δυνατά, αλλιώς θα δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα στην γκανάζ. Ρίξτε την γκανάζ πάνω από το marshmallow και ισιώστε την. Ψύξτε για ώρες ή όλη τη νύχτα.
16. Για το σερβίρισμα: Χρησιμοποιήστε μια μικρή μαλακή σπάτουλα για να χαλαρώσετε τις άκρες και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια κέικ. Με τη σωστή πλευρά προς τα πάνω, κόψτε 6 σειρές με το ζεστό μαχαίρι και 4 σειρές προς τα κάτω. Το μαχαίρι πρέπει να βυθιστεί σε πολύ ζεστό νερό και να στεγνώσει γρήγορα με μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα στις κοπές. Αφήστε το μαχαίρι να λιώσει στη γκανάζ, θα κρυώσει και θα κοπεί κατευθείαν.
17. Για αποθήκευση, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Ανά μερίδα: 314 θερμίδες, 15 γρ. λίπος, 9 γρ. κορεσμένο λίπος, 22 mg χοληστερόλη, 3 γρ. πρωτεΐνη, 44 γρ. υδατάνθρακες, 41 γρ. ζάχαρη, 1 γρ. φυτικές ίνες, 36 mg νάτριο, 32 mg ασβέστιο
3. Καραμελώστε το κρεμμύδι πολύ αργά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει 30 έως 50 λεπτά ή και περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά όσο χρειάζεται.
4. Το κρεμμύδι θα απελευθερώσει υγρασία καθώς μαγειρεύεται, αλλά αν το δείτε να κολλάει στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό για να μην καεί και να απελευθερώσετε τυχόν νόστιμα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
5. Θέλετε τα κρεμμύδια να είναι σκούρα καφέ – σχεδόν «στο χρώμα του μπέρμπον». Μέχρι τότε θα έχουν καραμελώσει πλήρως.
6. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας καλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλεύρι. Δεν θέλετε να υπάρχουν σβόλοι στο αλεύρι μέχρι να προσθέσετε τον ζωμό.
7. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό πάνω από τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας καθώς ανακατεύετε. Προσθέστε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια ζωμό σε 2 φλιτζάνια κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα για να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβόλοι που απαιτούν ανακάτεμα.
8. Βράστε τη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι σέρι και το πιπέρι.
10. Μοιράστε τη ζεστή σούπα σε 6 πυρίμαχα μπολ. ​​Τοποθετήστε 2 φέτες τοστ στην επιφάνεια. Τοποθετήστε ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί πάνω από κάθε μπολ, προσέχοντας να καλύψετε το ψωμί.
11. Λιώστε το τυρί κάτω από το γκριλ. Προσέξτε αυτό, καθώς θα χρειαστεί μόνο 2 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το γκριλ.
Ανά μερίδα: 622 θερμίδες, 34 γρ. λίπος, 19 γρ. κορεσμένο λίπος, 97 mg χοληστερόλη, 29 γρ. πρωτεΐνη, 50 γρ. υδατάνθρακες, 11 γρ. ζάχαρη, 3 γρ. φυτικές ίνες, 1.225 mg νάτριο, 660 mg ασβέστιο
Σημείωση: Αν δεν μπορείτε να βρείτε βουτυρόγαλα σε σκόνη, χρησιμοποιήστε πλήρες βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιήστε 7⁄8 φλιτζάνια βουτυρόγαλα και ¼ φλιτζάνι νερό αντί για νερό και τυρί σε σκόνη. Όλα τα άλλα παραμένουν τα ίδια.
2. Με τη μεταλλική λεπίδα στη θέση της, προσθέστε το αλεύρι, το ξινόγαλα σε σκόνη, τη μαγιά στιγμής, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε τα πάντα για περίπου 5 δευτερόλεπτα. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξτε το υγρό στον σωλήνα τροφοδοσίας και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Συνεχίστε την επεξεργασία για 30 δευτερόλεπτα για να ζυμώσετε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να εφαρμόζει στη λεπίδα και να καθαρίζει το μπολ, αλλά να παραμένει μαλακή.
3. Αφαιρέστε το μείγμα από το μπολ. ​​Αν κολλάει λίγο (πιθανώς κολλάει), ζυμώστε το με το χέρι 5 ή 6 φορές και στη συνέχεια ισιώστε το σε έναν δίσκο πάχους ½ ίντσας. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 60 έως 90 λεπτά ή μέχρι να σφίξει πολύ γύρω από τις άκρες, περίπου ½ ίντσας. Αν χρησιμοποιείτε μαρμάρινο πλάστη, βάλτε το και στο ψυγείο.
4. Εν τω μεταξύ, κόψτε κάθε κομμάτι βούτυρο στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια σε 8 κομμάτια. Κρατήστε το βούτυρο στο ψυγείο για να διατηρηθεί σφιχτό.
5. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Χωρίστε τον δίσκο σε 4 μέρη, 3 μέρη το καθένα. Τοποθετήστε μια μεταλλική λεπίδα σε ένα μπολ και βάλτε 3 κομμάτια ζύμης και το 1/4 βούτυρο στον επεξεργαστή. Χτυπήστε μέχρι το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου και η ζύμη να έχει περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού. Γυρίστε την στην επιφάνεια εργασίας. Επαναλάβετε 3 ή περισσότερες φορές σε γρήγορη διαδοχή.
6. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο περίπου 15 x 10 εκατοστά. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο περίπου 18 x 15 εκατοστά, κρατώντας τις άκρες όσο το δυνατόν πιο τετράγωνες και τις πλευρές όσο το δυνατόν πιο ίσιες. Ισιώστε την με τα χέρια σας για να μην πιτσιλίσει το βούτυρο. Σκουπίζετε συχνά τον πλάστη με μια χαρτοπετσέτα και ξύνετε την επιφάνεια εργασίας με μια ξύστρα ζύμης ή ένα μαχαίρι για να μην κολλήσει η ζύμη.
7. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή ένα πινέλο λαδιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλευριού από τη ζύμη, ώστε η ζύμη να κολλήσει σωστά. Κεντράρετε το πάνω και το κάτω άκρο της ζύμης και διπλώστε το σε τέταρτα. Βουρτσίστε ξανά την περίσσεια αλευριού και διπλώστε το στη μέση. Γυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η διπλωμένη άκρη να είναι προς τα αριστερά. Η διαδικασία τύλιξης, διπλώματος και γυρίσματος της ζύμης ονομάζεται «γύρισμα».
8. Επαναλάβετε το τύλιγμα, το δίπλωμα και το γύρισμα με αυτόν τον τρόπο, και στη συνέχεια ξανά, για συνολικά 3 στροφές. Εφόσον το βούτυρο είναι κατεψυγμένο και η ζύμη παγώνει καλά, θα πρέπει να είναι δυνατό να ολοκληρώσετε και τους 3 κύκλους χωρίς να κρυώσει η ζύμη ενδιάμεσα. Ωστόσο, εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 15 έως 20 λεπτά πριν συνεχίσετε. Η ζύμη θα γίνεται πιο λεία με κάθε στροφή, αλλά το βούτυρο θα εξακολουθεί να είναι ορατό. Η ζύμη μπορεί να ψυχθεί μεταξύ των γύρων, εάν θέλετε.
9. Μετά τον τρίτο κύκλο, βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά για να την πλάσετε. Εάν η ζύμη δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αμέσως, βγάλτε την από το ψυγείο μετά από 30 λεπτά και βάλτε την στο ψυγείο για 3 ημέρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Εναλλακτικά, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για 3 έως 4 μήνες μετά την ολοκλήρωσή της. Σε αυτήν την περίπτωση, αποψύξτε την στο ψυγείο για 24 ώρες πριν από τη χρήση.
10. Γεμίστε μέχρι τη μέση ένα ταψί 9 x 13 ιντσών με το πιο ζεστό νερό βρύσης που υπάρχει διαθέσιμο. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου ή στη χαμηλότερη δυνατή σχάρα. Τοποθετήστε τη σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Κλείστε την πόρτα.
11. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Επιστρέψτε τη μισή ζύμη στο ψυγείο. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κάνετε εσοχή στη ζύμη μερικές φορές για να την ανοίξετε πιο εύκολα. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 8×24 ιντσών. Εάν τα 24 ίντσες είναι δύσκολο, ανοίξτε την σε τουλάχιστον 18 ίντσες.
12. Κόψτε σε 4 ίσα κομμάτια. Κόψτε κάθε ένα από αυτά τα ορθογώνια στη μέση διαγώνια. Κάθε κομμάτι έχει ένα τετράγωνο και δύο αιχμηρές γωνίες. Τραβήξτε απαλά τις τετράγωνες γωνίες στην άκρη για να ισιώσετε ελαφρώς το τρίγωνο. Ανοίξτε το κατά μήκος, τεντώνοντας απαλά τη ζύμη για να την τεντώσετε αφού ξεκινήσει το αρχικό ρολό. Τοποθετήστε το σε προετοιμασμένο ταψί και διπλώστε τις γωνίες "ουράς" από κάτω. Λυγίστε τις άκρες προς τα κάτω και προς το κέντρο για να δημιουργήσετε ένα σχήμα ημισελήνου. Σκεπάστε το ρολό με μια πετσέτα και επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και φουσκώστε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
13. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αδειάστε το νερό. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ενώ προθερμαίνεται ο φούρνος, αλείψτε τα κρουασάν με το χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε κάθε ταψί σε ένα άλλο ταψί ίδιου μεγέθους και ψήστε στο πάνω τρίτο του φούρνου για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σφιχτά στην αφή.
14. Για να προετοιμάσετε: Καταψύξτε το αφού κρυώσει εντελώς το ψωμάκι. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το απευθείας από το ψυγείο σε ένα ταψί και ζεστάνετε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά.
Ανά μερίδα: 230 θερμίδες, 14 g λίπος, 9 g κορεσμένα λιπαρά, 44 mg χοληστερόλη, 4 g πρωτεΐνη, 21 g υδατάνθρακες, 2 g ζάχαρη, 1 g φυτικές ίνες, 239 mg νάτριο, 25 mg ασβέστιο
1. Προθερμάνετε το γκριλ. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα (λίγο βούτυρο στο εσωτερικό του ταψιού θα βοηθήσει το ταψί να παραμείνει στη θέση του). Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί, ραντίστε με λάδι και ψήστε, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μαυρίσουν. Βγάλτε τις από τον φούρνο, τοποθετήστε τες σε πλαστική σακούλα και σφραγίστε την κορυφή. Μην σβήσετε το γκριλ. Αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας με λάδι, απλώστε τες σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αυτό θα χρειαστεί αρκετές δόσεις.
3. Όταν οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τον πολτό. Κάντε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας στο προετοιμασμένο ταψί. Τρίψτε ½ φλιτζάνι έμενταλ και κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές φέτες. Χτυπήστε το τριμμένο έμενταλ, την ψιλοκομμένη πιπεριά και μια πρέζα βασιλικό στα αυγά και αλατοπιπερώστε. Απλώστε μια στρώση από φέτες έμενταλ πάνω από τη μελιτζάνα και στη συνέχεια προσθέστε με ένα κουτάλι λίγο από το μείγμα αυγών. Συνεχίστε να φτιάχνετε εναλλασσόμενες στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με το μείγμα αυγών.
4. Τοποθετήστε ένα ταψί στο ταψί, προσθέστε βραστό νερό περίπου μέχρι τη μέση και από τις δύο πλευρές και ψήστε για 1 ώρα.
5. Εν τω μεταξύ, βάλτε τις ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 20 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο.
6. Βγάλτε την κατσαρόλα από τον φούρνο, ξεφορμάρετε σε ένα ζεστό πιάτο, πετάξτε το λαδόκολλα και σερβίρετε με τη σάλτσα ντομάτας.