Vietämme vuoden 2021 luoden myrskyn ja syöden tekemäämme. Kaikki on hyvää. Useimmat niistä ovat erittäin hyviä. Jotkut niistä ovat erityisiä.
Kun katsomme taaksepäin kuluneeseen vuoteen, tämä on ikimuistoisin ainutlaatuinen ruoka, jonka muistamme. Kuumina kesäaamuina tai kylminä talvi-iltoina mieleemme palautuvat vuoden rakkaimmat ruokamuistot.
Ja mallasmaitosuklaapiirakoita. Ja mansikkapiirakkaa. Ja perunatupakkaa. Ja kermatupakkaa.
Itse asiassa niitä on melkein liian monta lueteltavaksi. Siksi olemme erittäin ylpeitä voidessamme esitellä vuoden 2021 suosikkireseptimme.
1. Karamellin valmistus: Yhdistä vesi, sokeri ja maissisiirappi 2 litran kattilassa. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kiehauta ja huuhtele sitten kattilan reunat veteen kastetulla luonnonharjaksisella leivontasiveltimellä. Keitä sekoittamatta, kunnes seos on keskiruskeaa.
2. Sammuta liesi ja lisää heti voi; sekoita, kunnes se sulaa. Kaada kaikki kerma kerralla joukkoon ja sekoita. Älä huoli, jos kermaan muodostuu paakkuja. Jos mahdollista, kiinnitä karkki- tai paistolämpömittari pannun reunaan.
3. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kiehauta. Kuumenna 100 asteeseen. Kaada astiaan. Älä sekoita tässä vaiheessa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Anna seistä vähintään yksi päivä.
4. Valmista hasselpähkinämurokeksi: Vuoraa 23 x 33 cm:n vuoka leivinpaperilla. Suihkuta paperi ja vuoan reunat tarttumattomalla suihkeella. Laita hyllylle.
5. Lisää jäähtyneet paahdetut hasselpähkinät monitoimikoneen kulhoon ja jauha, kunnes ne ovat murskattuja. Älä jauha liikaa, tai lopputuloksena on mössöä. Siirrä suureen kulhoon ja lisää rapea riisimuro. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
7. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puolella teholla. Kaada se hasselpähkinä-/jyväseoksen päälle ja sekoita nopeasti isolla lusikalla tai hansikkailla. Kaada seos valmisteltuun vuokaan ja tasoita se heti suihkutetun lusikan selkämyksellä tai hansikkailla. Jos se jähmettyy liian nopeasti, laita se uuniin pienimmälle teholle muutamaksi minuutiksi irtoamaan.
8. Lisää karamelli: Kuumenna karamelli mikrossa tai vesihauteessa, kunnes se on levitettävää. Älä sekoita enempää kuin on tarpeen. Kaada se hasselpähkinärapeakuorisen kerroksen päälle ja levitä tasaisesti. Nosta uunipellille.
9. Tee vaahtokarkkeja: Ripottele liivate ¼ kupilliseen kylmää vettä. Sekoita, kunnes kaikki on kostunut; laita sivuun.
10. Laita kananmunanvalkuaiset ja vaniljauute tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa vispilälisäkkeellä keskinopeudella, kunnes vaahto on pehmeää. Lisää vähitellen 1/4 kupillista sokeria ja vatkaa, kunnes vaahto on kovaa.
11. Kun valkuaiset ovat alkaneet vatkata, laita ½ kupillista vettä, loput ¾ kupillista sokeria ja maissisiirappia pieneen kattilaan. Kiehauta ja huuhtele kattilan reunat kylmään veteen kastetulla harjalla. Kypsennä 240 asteen lämpötilaan.
12. Jos valkuaiset kovettuvat ennen kuin siirappi saavuttaa lämpötilan, vähennä sekoittimen nopeutta niin paljon kuin mahdollista ja jatka valkuaisten vatkaamista. Älä sammuta tehosekoitinta.
13. Kun siirappi on saavuttanut lämpötilan, kaada se hitaasti sekoituskulhoon. Kokeile kaataa siirappi kulhon ja vispilän väliin, jotta se menee suoraan vispilään tai kulhoon. Nesteytä liivatetta mikrossa muutaman sekunnin ajan ja kaada se sitten valkuaisseoksen päälle. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt ja kova.
14. Jos karamelli on jähmettynyt, lämmitä karamellikerroksen yläosaa hiustenkuivaajalla, jotta vaahtokarkit tarttuvat siihen. Kaada vaahtokarkki heti karamellin päälle ja tasoita se. Jäähdytä kokonaan.
15. Valmista ganache: Kuumenna kerma, maissisiirappi ja voi pienessä kattilassa, kunnes ne höyryävät, mutta eivät kiehu. Kasta suklaa kuumaan kermaan ja anna sen levätä muutama minuutti. Vatkaa varovasti, kunnes seos on tasaista; älä vatkaa liian voimakkaasti, tai ganacheen muodostuu ilmakuplia. Kaada ganache vaahtokarkkien päälle ja tasoita se. Laita jääkaappiin tunneiksi tai yön yli.
16. Tarjoilu: Irrota reunat pienellä pehmeällä lastalla ja aseta kakkupohja kakkupellille. Leikkaa kuumalla veitsellä oikein päin 6 riviä ja alaspäin 4 riviä. Veitsi on kastettava erittäin kuumaan veteen ja kuivattava nopeasti talouspaperilla leikkausten välillä. Anna veitsen sulaa ganachessa, se jäähtyy ja leikkaa suoraan.
17. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa viileässä huoneenlämmössä päivän tai kaksi. Pidempää säilytystä varten säilytä jääkaapissa.
Annoskohtainen ravintosisältö: 314 kaloria; 15 g rasvaa; 9 g tyydyttynyttä rasvaa; 22 mg kolesterolia; 3 g proteiinia; 44 g hiilihydraatteja; 41 g sokeria; 1 g kuitua; 36 mg natriumia; 32 mg kalsiumia
3. Karamellisoi sipuli hyvin hitaasti keskilämmöllä. Tämä kestää 30–50 minuuttia tai enemmän, sekoittaen silloin tällöin tarpeen mukaan.
4. Sipuli vapauttaa kosteutta kypsyessään, mutta jos se tarttuu pannuun kiinni, lisää hieman vettä estääksesi sen palamisen ja irrottaaksesi pannun pohjasta irronneet maukkaat palat.
5. Haluat sipulien olevan tummanruskeita – melkein "bourbonin värisiä". Ne olivat siihen mennessä täysin karamellisoituneita.
6. Ripottele jauhot tasaisesti kypsyvien sipulien päälle ja sekoita hyvin, jotta jauhot jakautuvat tasaisesti. Et halua jauhoihin paakkuja ennen kuin lisäät liemen seuraavaksi.
7. Kaada 2 kupillista lientä sipulien päälle ja sekoita koko ajan. Lisää loput 4 kupillista lientä 2 kupilliseen kerrallaan ja jatka vatkaamista, jotta seokseen ei muodostu paakkuja, jotka vaativat sekoittamista.
8. Kiehauta keitto ja keitä vielä 30 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Lisää sitten sherryviinietikka ja pippuri.
10. Jaa kuuma keitto kuuteen kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kaksi paahtoleipäviipaletta pinnalle. Laita ½ kupillista raastettua juustoa jokaisen kulhon päälle varoen peittämään leivän.
11. Sulata juusto grillin alla. Pidä tätä silmällä, sillä se kestää vain 2–4 minuuttia grillistä riippuen.
Annoskohtainen ravintosisältö: 622 kaloria; 34 g rasvaa; 19 g tyydyttynyttä rasvaa; 97 mg kolesterolia; 29 g proteiinia; 50 g hiilihydraatteja; 11 g sokeria; 3 g kuitua; 1 225 mg natriumia; 660 mg kalsiumia
Huomautus: Jos et löydä jauhemaista piimää, käytä sen sijaan täyspiimää. Käytä veden ja juustojauheen sijaan 7⁄8 kupillista piimää ja ¼ kupillista vettä. Kaikki muu pysyy samana.
2. Lisää jauhot, piimäjauhe, pikahiiva, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhoon terästerän ollessa paikallaan. Sekoita ainekset noin 5 sekuntia. Kaada neste syöttösuppiloon koneen käydessä ja vaivaa, kunnes muodostuu pallo. Jatka vaivaamista 30 sekuntia taikinan vaivaamiseksi. Taikinan tulisi liukua terän varassa ja puhdistaa kulho, mutta pysyä pehmeänä.
3. Ota kulhosta. Jos taikina on hieman tahmeaa (luultavasti onkin), vaivaa sitä käsin 5 tai 6 kertaa ja litistä sitten 1,5 cm paksuiseksi levyksi. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 60–90 minuutiksi tai kunnes reunat ovat erittäin kiinteitä, noin 1,5 cm. Jos käytät marmorikaulinta, laita sekin jääkaappiin.
4. Samaan aikaan leikkaa jokainen voitikku pituussuunnassa kahtia ja leikkaa sitten jokainen pala puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa sitten jokainen pala kahdeksaan osaan. Säilytä voita jääkaapissa, jotta se pysyy kiinteänä.
5. Ota taikina jääkaapista. Jaa levy neljään osaan, kolmeen osaan per osa. Aseta terästerä kulhoon ja laita kolme taikinapalaa ja 1/4 voita monitoimikoneeseen. Surauta, kunnes suurin voi ja taikina ovat noin herneen kokoisia. Käännä työtasolle. Toista vähintään 3 kertaa nopeasti peräkkäin.
6. Muotoile taikinasta kevyesti jauhotetulla alustalla noin 15 x 10 cm:n kokoinen suorakulmio. Jauhota taikinan pinta kevyesti ja kauli se noin 45 x 15 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi pitäen päät mahdollisimman suorassa ja sivut mahdollisimman suorina. Tasoita taikina käsin, jotta voi ei roisku. Pyyhi kaulin usein talouspaperilla ja kaavi työtaso leivonnaiskaapimella tai veitsellä, jotta taikina ei tartu kiinni.
7. Harjaa ylimääräinen jauho pois taikinasta leivontasiveltimellä tai öljysiveltimellä, jotta taikina tarttuu kunnolla. Keskitä taikinan ylä- ja alareunat ja taita ne neljään osaan. Harjaa ylimääräinen jauho pois uudelleen ja taita puoliksi. Käännä taikina niin, että taitettu reuna on vasemmalla. Taikinan kaulitsemista, taittamista ja kääntämistä kutsutaan "kääntämiseksi".
8. Toista kaulitsemista, taittelua ja kääntämistä tällä tavalla yhteensä kolme kertaa. Koska voi on jäässä ja taikina jäätyy hyvin, kaikkien kolmen ympyrän pitäisi olla mahdollista pyöritellä jäähdyttämättä taikinaa välissä. Tarvittaessa voit kuitenkin asettaa taikinan pellille ja laittaa sen jääkaappiin 15–20 minuutiksi ennen jatkamista. Taikina tasoittuu jokaisella käännöksellä, mutta voi on edelleen näkyvissä. Taikinan voi halutessasi säilyttää jääkaapissa kierrosten välillä.
9. Kolmannen ympyrän jälkeen laita taikina muovipussiin ja laita se pakastimeen noin 30 minuutiksi muotoilemaan. Jos taikinaa ei käytetä heti, ota se jääkaapista 30 minuutin kuluttua ja jäähdytä jääkaapissa 3 päivää ennen käyttöä. Vaihtoehtoisesti taikinan voi pakastaa 3–4 kuukautta valmistamisen jälkeen. Tässä tapauksessa sulata jääkaapissa 24 tuntia ennen käyttöä.
10. Täytä 23 x 33 cm:n kokoinen vuoka puolilleen kuumimmalla saatavilla olevalla vesijohtovedellä. Aseta uunin pohjalle tai alimmalle mahdolliselle ritilätasolle. Aseta ritilä uunin yläkolmannekseen. Sulje luukku.
11. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina kahtia. Laita puolet taikinasta takaisin jääkaappiin. Käytä kevyesti jauhotetulla alustalla kaulin, jotta taikinaa on helpompi kaulia, ja paina sitä muutaman kerran sisäänpäin. Kauli taikina 20 x 24 tuuman kokoiseksi suorakulmioksi. Jos 24 tuumaa on vaikea kaulia, kauli se vähintään 18 tuuman levyiseksi.
12. Leikkaa neljään yhtä suureen osaan. Leikkaa jokainen suorakulmio vinottain puoliksi. Jokaisessa osassa on neliö ja kaksi terävää kulmaa. Vedä neliön kulmat varovasti sivuun litistääksesi kolmiota hieman. Rullaa se pituussuunnassa ja venytä taikinaa varovasti, jotta se venyy sen auki ensimmäisen rullauksen alkamisen jälkeen. Aseta valmistellulle uunipellille ja taita "pyrstökulmat" alle. Taivuta päät alas ja kohti keskustaa luodaksesi puolikuun muodon. Peitä rulla pyyhkeellä ja toista prosessi taikinan toisella puoliskolla. Laita pelti uuniin ja kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin tunnin ajan.
13. Ota pelti uunista ja poista vesi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Uunin lämmetessä voitele croissantit vatkatulla kananmunalla. Aseta jokainen vuoka toiseen saman kokoiseen vuokaan ja paista uunin yläosassa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kiinteä koskettaessa.
14. Valmistelu etukäteen: Pakasta leivonnainen, kun se on jäähtynyt kokonaan. Tarjoilua varten aseta se suoraan jääkaapista pellille ja kuumenna sitä esilämmitetyssä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Annoskohtainen ravintosisältö: 230 kaloria; 14 g rasvaa; 9 g tyydyttynyttä rasvaa; 44 mg kolesterolia; 4 g proteiinia; 21 g hiilihydraatteja; 2 g sokeria; 1 g kuitua; 239 mg natriumia; 25 mg kalsiumia
1. Esikuumenna grilli. Vuoraa leivinpaperilla pelti (pieni määrä voita pellin sisäpuolella auttaa peltiä pysymään paikallaan). Aseta paprikat leivinpaperille, pirskottele öljyllä ja paahda niitä käännellen usein, kunnes ne hiiltyvät ja mustuvat. Ota uunista, laita muovipussiin ja sulje kansi. Älä sammuta grilliä. Sivele munakoisoviipaleet öljyllä, levitä ne yhteen kerrokseen pellille ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin; tähän menee useita eriä.
3. Kun paprikat ovat jäähtyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, kuori ne, poista siemenet ja pilko massa. Tee kerros munakoisoviipaleita valmisteltuun vuokaan. Raasta ½ kupillista emmentalia ja viipaloi loput ohuiksi viipaleiksi. Vispaa raastettu emmentali, hienonnettu paprika ja ripaus basilikaa munien joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä kerros emmentaliviipaleita munakoison päälle ja lusikoi sitten osa munaseoksesta joukkoon. Jatka vuorotellen kerrosten tekemistä, kunnes kaikki ainekset on käytetty, ja lopeta munaseokseen.
4. Aseta leivinpelti uunivuokaan, lisää kiehuvaa vettä noin puoliväliin molemmin puolin ja paista 1 tunti.
5. Sillä välin laita tomaatit, 2 ruokalusikallista öljyä ja valkosipuli pieneen kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen 20 minuuttia. Poista ja hävitä valkosipuli.
6. Ota pata uunista, kumoa se lämpimälle lautaselle, poista leivinpaperi ja tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.