私たちは2021年を嵐を巻き起こし、自分たちが作ったものを食べることに費やしました。すべてうまくいきました。ほとんどは非常にうまくいきました。中には特別なものもあります。
一年を振り返って、昔を懐かしむとき、私たちが最も思い出す特別な食べ物はこれです。暑い夏の朝や寒い冬の夜には、一年で最も楽しい食べ物の思い出が私たちの心に浮かびます。
そして、モルトミルクチョコレートタルト。そしてストロベリーパイ。そしてポテトパフ。そしてシュークリーム。
実際、リストするには多すぎるほどです。だからこそ、私たちは2021年のお気に入りのレシピを紹介できることを非常に誇りに思っています。
1. キャラメルを作るには、2クォートの鍋に水、砂糖、コーンシロップを入れます。中火～強火で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させたら、水に浸した天然の毛のペストリーブラシで鍋の側面を洗い流します。混合物が中程度の黄金色になるまでかき混ぜずに沸騰させます。
2. 火を止めてすぐにバターを加え、溶けるまでかき混ぜます。生クリームを一度に加えてかき混ぜます。クリームの一部にダマができても心配しないでください。可能であれば、キャンディまたはフライパン用温度計をフライパンの側面にクリップで留めてください。
3. 火を​​中強火に戻し、沸騰させます。242 度まで加熱します。容器に注ぎます。この時点ではかき混ぜないでください。室温まで冷まします。少なくとも 1 日放置します。
4. ヘーゼルナッツ ショートブレッドを作る: 9 x 13 インチのパンにパーチメント ペーパーを敷きます。ペーパーとパンの側面にノンスティック スプレーを吹き付けます。
5. 冷ましたトーストしたヘーゼルナッツをプロセッサーのボウルに加え、粉砕するまで処理します。処理しすぎるとドロドロになってしまうので注意してください。大きなボウルに移し、クリスピー ライス シリアルを加えます。よく混ぜて置いておきます。
7. チョコレートをダブルボイラーまたは電子レンジ（半出力）で溶かします。ヘーゼルナッツ/穀物の混合物に注ぎ、大きなスプーンまたは手袋をした手で素早く混ぜます。用意しておいた型に注ぎ、すぐにスプレーをかけたスプーンの裏側または手袋をした手で滑らかにします。チョコレートがすぐに固まってしまう場合は、オーブンの最低設定で数分間置いて緩めます。
8. キャラメルを加える: キャラメルを電子レンジで加熱するか、ダブルボイラーで塗り広げられる程度まで加熱します。必要以上にかき混ぜないでください。ヘーゼルナッツクリスプ層の上に注ぎ、均等に広げます。
9. マシュマロを作る: ゼラチンを 1/4 カップの冷水に振り入れます。全体が湿るまでかき混ぜ、置いておきます。
10. 卵白とバニラエッセンスをブレンダーのボウルに入れます。泡立て器を使用して、中速で柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖 1/4 カップを徐々に加え、しっかりとした角が立つまで泡立てます。
11. 卵白が泡立ち始めたら、小さめの鍋に水 1/2 カップ、残りの砂糖 3/4 カップ、コーンシロップを入れます。沸騰したら、冷水に浸したブラシで鍋の側面を洗います。240 度の温度になるまで加熱します。
12. シロップが温度に達する前に卵白が固まってしまった場合は、ミキサーの速度をできるだけ下げて卵白を泡立て続けます。ミキサーの電源を切らないでください。
13. シロップが適温になったら、ゆっくりとミキシングボウルに注ぎます。シロップをボウルと泡立て器の間に注ぎ、泡立て器またはボウルに直接注ぐようにします。ゼラチンを電子レンジで数秒間加熱して溶かし、卵白の混合物に注ぎます。冷えて固まるまで泡立てます。
14. キャラメルが固まっている場合は、ヘアドライヤーを使用してキャラメル層の上部を加熱し、マシュマロがくっつくようにします。すぐにマシュマロをキャラメルの上に注ぎ、滑らかにします。完全に冷まします。
15. ガナッシュを作る: 生クリーム、コーンシロップ、バターを小鍋に入れ、沸騰させず、湯気が立つまで温めます。チョコレートを熱い生クリームに浸し、数分間置いておきます。滑らかになるまで優しく泡立てます。泡立てすぎるとガナッシュに気泡が入ってしまうので注意してください。ガナッシュをマシュマロの上に注ぎ、滑らかにします。冷蔵庫で数時間または一晩冷やします。
16. 盛り付け: 小さくて柔らかいスパチュラを使って端を緩めてケーキボードに置きます。表側を上にして、熱したナイフで 6 列、下側に 4 列切り取ります。ナイフは必ず熱湯に浸し、切る合間にペーパータオルで素早く乾かします。ナイフをガナッシュの中で溶かすと、冷えてすぐに切れます。
17. 保存する場合は、密閉容器に入れて涼しい室温で 1 ～ 2 日間保存してください。長期間保存する場合は冷蔵庫で保存してください。
1食分あたり: 314カロリー、脂質15g、飽和脂肪9g、コレステロール22mg、タンパク質3g、炭水化物44g、糖質41g、食物繊維1g、ナトリウム36mg、カルシウム32mg
3. 玉ねぎを弱めの中火でゆっくりとキャラメル状にします。必要に応じて時々かき混ぜながら、30～50 分以上かかります。
4. 玉ねぎは調理すると水分が出ますが、フライパンにくっついてしまう場合は、焦げるのを防ぎ、フライパンの底に溜まったおいしい部分を外に出すために少量の水を加えます。
5. 玉ねぎは濃い茶色、ほぼ「バーボン色」になるまで炒めます。その頃には玉ねぎは完全にキャラメル化しています。
6. 玉ねぎを炒めている上に小麦粉を均等にふりかけ、よくかき混ぜて小麦粉を均等に分散させます。次にストックを加えるまで小麦粉にダマが残らないようにします。
7. 玉ねぎの上に 2 カップのスープを注ぎ、かき混ぜます。残りの 4 カップのスープを 2 カップに一度に加え、かき混ぜる必要がある塊ができないように泡立て続けます。
8. スープを沸騰させ、時々かき混ぜながらさらに 30 分間煮込み、シェリービネガーとコショウを加えます。
10. 耐熱ボウル 6 つに熱いスープを入れます。表面にトースト 2 枚を置きます。各ボウルの上に、パンが覆われるように注意しながら、すりおろしたチーズを 1/2 カップずつ置きます。
11. ブロイラーの下でチーズを溶かします。ブロイラーに応じて 2 ～ 4 分しかかからないため、注意してください。
1食分あたり: 622カロリー、脂質34g、飽和脂肪19g、コレステロール97mg、タンパク質29g、炭水化物50g、糖質11g、食物繊維3g、ナトリウム1,225mg、カルシウム660mg
注意: 粉末バターミルクが見つからない場合は、代わりに全粒バターミルクを使用してください。水と粉チーズの代わりに、7⁄8 カップのバターミルクと ¼ カップの水を使用します。その他はすべて同じです。
2. スチールブレードを取り付けた状態で、小麦粉、バターミルク パウダー、インスタント イースト、砂糖、塩をフードプロセッサーのボウルに加えます。約 5 秒間処理してすべてを混ぜます。マシンを稼働させたまま、液体をフィード チューブに注ぎ、ボールが形成されるまで処理します。生地をこねるために 30 秒間処理を続けます。生地はブレードに乗り、ボウルをきれいにしますが、柔らかいままである必要があります。
3. ボウルから取り出します。少し粘り気が残っている場合 (おそらくそうです)、手で 5 回または 6 回こねて、厚さ 1/2 インチの円盤状に平らにします。ラップで包み、冷蔵庫で 60 ～ 90 分間、または端が 1/2 インチほどしっかりと固まるまで冷やします。大理石の麺棒を使用する場合は、麺棒も冷蔵庫に入れます。
4. その間に、バターを縦半分に切り、さらに縦半分に切ります。さらに、切ったバターを8つに切ります。バターは冷蔵庫で保存して、固めておきます。
5. 生地を冷蔵庫から取り出します。ディスクを 3 つずつ 4 つに分けます。ボウルにスチールブレードを入れ、生地 3 個とバター 1/4 量をプロセッサーに入れます。最大のバターと生地がエンドウ豆ほどの大きさになるまで処理します。作業台に戻します。これを 3 回以上続けて繰り返します。
6. 軽く小麦粉をふった台の上で、混合物を約6インチ×4インチの長方形に成形します。生地の上部に軽く小麦粉をふって、端をできるだけ直角に、側面をできるだけまっすぐに保ちながら、約18インチ×6インチの長方形に伸ばします。バターが飛び散らないように手で伸ばします。麺棒をペーパータオルで頻繁に拭き、生地がくっつかないようにペストリースクレーパーまたはナイフで作業台をこすります。
7. ペストリーブラシまたはオイルブラシを使用して、生地から余分な小麦粉を払い落とし、ペストリーがきちんと接着するようにします。生地の上下の端を中央に置き、4つに折ります。もう一度余分な小麦粉を払い落とし、半分に折ります。折りたたんだ端が左側になるように生地を回します。生地を伸ばし、折りたたみ、回転させる作業は「回転」と呼ばれます。
8. この方法で、丸めて、折りたたんで、裏返すことを繰り返し、合計 3 回繰り返します。バターは冷凍されており、生地も冷凍しやすいため、生地を冷やすことなく 3 回すべて完了できます。ただし、必要に応じて、生地をベーキング シートに置き、冷蔵庫で 15 ～ 20 分間置いてから作業を続けてください。生地は裏返すごとに滑らかになりますが、バターはまだ見えます。必要に応じて、生地を 3 回繰り返す合間に冷蔵庫で冷やすこともできます。
9. 3回目の円が終わったら、生地をビニール袋に入れて冷凍庫で30分ほど冷やし、形を整えます。すぐに使わない場合は、30分後に冷蔵庫から取り出し、3日間冷蔵してから使います。また、完成後は冷凍庫で3～4ヶ月保存できます。その場合は、冷蔵庫で24時間解凍してから使います。
10. 9 x 13 インチのパンに、入手可能な最も熱い水道水を半分まで入れます。オーブンの一番下、またはできるだけ下のラックに置きます。ラックをオーブンの上部 3 分の 1 に配置します。ドアを閉じます。
11. ベーキングシート 2 枚にパーチメント ペーパーを敷きます。生地を半分に分けます。生地の半分を冷蔵庫に戻します。軽く打ち粉をした台の上で、麺棒を使って生地に数カ所へ窪みをつけ、伸ばしやすくします。生地を 8×24 インチの長方形に伸ばします。24 インチが難しい場合は、少なくとも 18 インチに伸ばします。
12. 4等分します。それぞれの長方形を対角線で半分に切ります。各ピースには正方形と2つの鋭角があります。正方形の角をそっと引っ張って三角形を少し平らにします。最初に巻き始めたら、生地をそっと伸ばして縦に転がします。用意したベーキングシートに置き、「端」の角を下に折り込みます。端を中央に向かって曲げて三日月形を作ります。ロールをタオルで覆い、残りの半分の生地でも同じ手順を繰り返します。天板をオーブンに入れ、約1時間、大きさが2倍になるまで発酵させます。
13. トレイをオーブンから取り出し、水を取り除きます。オーブンを 350 度に予熱します。オーブンを予熱している間に、クロワッサンに溶き卵を塗ります。各パンを同じサイズの別のパンに入れ、オーブンの上部 3 分の 1 で、黄金色になり、触って固くなるまで約 25 分間焼きます。
14. 事前に準備するには: 焼き上がったものが完全に冷めたら冷凍します。食べる際は、冷蔵庫から出してすぐにベーキングシートにのせ、350 度に予熱したオーブンで約 10 分間加熱します。
1食分あたり: 230カロリー、脂質14g、飽和脂肪9g、コレステロール44mg、タンパク質4g、炭水化物21g、糖質2g、食物繊維1g、ナトリウム239mg、カルシウム25mg
1. ブロイラーを予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます（シートの内側にバターを少し塗るとシートがずれにくくなります）。ベーキングシートにピーマンを並べ、油を回しかけ、焦げ目がつくまで頻繁に裏返しながら焼きます。オーブンから取り出し、ビニール袋に入れて上部を閉じます。ブロイラーの電源は切らないでください。ナスのスライスに油を塗り、ベーキングシートに一層に広げ、両面が黄金色になるまで焼きます。この作業は数回に分けて行います。
3. ピーマンが触れるくらいに冷めたら、皮をむき、種を取り、果肉を切ります。準備しておいたフライパンにナスのスライスを重ねます。エメンタールチーズを 1/2 カップすりおろし、残りを薄切りにします。すりおろしたエメンタールチーズ、みじん切りにしたピーマン、バジル少々を卵に混ぜ込み、塩コショウで味付けします。ナスの上にエメンタールチーズのスライスを重ね、卵液をスプーンで少し入れます。材料がなくなるまで交互に重ね、最後に卵液を加えます。
4. 天板に天板を敷き、両面の半分くらいまで熱湯を注ぎ、1時間焼きます。
5. その間に、小さめの鍋にトマト、大さじ2杯の油、ニンニクを入れ、塩とコショウで味付けし、中火で頻繁にかき混ぜながら20分間煮ます。ニンニクを取り出して捨てます。
6. キャセロールをオーブンから取り出し、温かい皿の上で型から外し、パーチメント紙を取り除き、トマトソースを添えて提供します。