私たちは2021年に嵐を起こし、自分たちが作ったものを食べることに時間を費やしました。すべてうまくいきました。ほとんどはとてもうまくいきました。中には特別なものもありました。
一年を振り返り、懐かしい思い出に浸る時、私たちが最も記憶に残る特別な食べ物はこれです。暑い夏の朝や寒い冬の夜には、一年で最も心に残る食べ物の思い出が私たちの心に浮かびます。
そして、モルトミルクチョコレートタルト。そして、ストロベリーパイ。そして、ポテトパフ。そして、クリームパフ。
実際、挙げきれないほどたくさんあります。だからこそ、2021年のお気に入りのレシピをご紹介できることを大変誇りに思います。
1. キャラメルを作るには：2クォートの鍋に水、砂糖、コーンシロップを入れます。中火強で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら、水に浸した天然毛のペストリーブラシで鍋の側面をすすぎます。混ぜずに煮詰めて、混合物が中程度の金色になるまで加熱します。
2. 火を止めてすぐにバターを加え、溶けるまでかき混ぜます。クリームを一度にすべて注ぎ入れ、かき混ぜます。クリームの一部がダマになっても気にしないでください。可能であれば、キャンディ用または揚げ物用温度計を鍋の側面にクリップで留めます。
3. 中火強に戻し、沸騰させます。242度まで加熱します。容器に注ぎます。この間はかき混ぜないでください。室温まで冷まします。少なくとも1日置いておきます。
4. ヘーゼルナッツショートブレッドを作る: 9 x 13 インチの型にクッキングシートを敷きます。シートと型の側面にノンスティック スプレーを吹きかけます。
5. 冷ましたローストヘーゼルナッツをフードプロセッサーのボウルに入れ、粉状になるまで撹拌します。撹拌しすぎるとドロドロになってしまうので注意してください。大きなボウルに移し、クリスピーライスシリアルを加えます。よく混ぜて置いておきます。
7. チョコレートを湯煎または電子レンジで半分の出力で溶かします。溶かしたチョコレートをヘーゼルナッツと穀物の混合物に注ぎ、大きなスプーンまたは手袋をした手で素早く混ぜ合わせます。準備しておいた型に流し込み、スプレーオイルを塗ったスプーンの背または手袋をした手ですぐに表面を平らにします。固まりすぎる場合は、オーブンの一番低い設定で数分間焼いて緩めます。
8. キャラメルを加える: キャラメルを電子レンジで加熱するか、湯煎で広げられるくらいまで温めます。必要以上に混ぜないでください。ヘーゼルナッツクリスプの層の上に注ぎ、均一に広げます。
9. マシュマロを作る：ゼラチンを1/4カップの冷水に振り入れる。全体が湿るようにかき混ぜ、脇に置いておく。
10. ブレンダーのボウルに卵白とバニラエッセンスを入れます。泡立て器のアタッチメントを使って、中速で柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖1/4カップを少しずつ加え、しっかりとした角が立つまで泡立てます。
11. 卵白が泡立ち始めたら、小さめの鍋に水 ½ カップ、残りの砂糖 ¾ カップ、コーンシロップを入れます。沸騰させ、冷水に浸したブラシで鍋の側面をすすぎます。240 度まで加熱します。
12. シロップが適温になる前に卵白が固まってしまった場合は、ミキサーの速度をできるだけ下げて卵白を泡立て続けてください。ミキサーの電源を切らないでください。
13. シロップが適温になったら、ゆっくりとミキシングボウルに注ぎます。ボウルと泡立て器の間からシロップを注ぎ、泡立て器またはボウルに直接入れるようにします。ゼラチンを電子レンジで数秒間溶かし、卵白の混合物に注ぎます。冷めて固くなるまで泡立てます。
14. キャラメルが固まってしまった場合は、ヘアドライヤーを使ってキャラメル層の表面を温め、マシュマロがくっつくようにします。すぐにマシュマロをキャラメルの上に流し込み、表面を滑らかにします。完全に冷まします。
15. ガナッシュを作る：小さな鍋に生クリーム、コーンシロップ、バターを入れて、沸騰させないように注意しながら湯気が出るまで温める。チョコレートを温めた生クリームに浸し、数分間置いておく。滑らかになるまで優しく泡立てる。泡立てすぎるとガナッシュに気泡が入ってしまうので注意する。ガナッシュをマシュマロの上にかけ、表面を滑らかにする。数時間、または一晩冷蔵庫で冷やす。
16. 盛り付ける際：小さくて柔らかいスパチュラを使って端を剥がし、ケーキボードにのせます。表側を上にして、熱したナイフで6列、下に4列切ります。ナイフは切るたびに熱湯に浸し、ペーパータオルで素早く乾かす必要があります。ナイフをガナッシュに溶かし、冷えてまっすぐに切ります。
17. 保存する場合は、密閉容器に入れて涼しい室温で1～2日間保管してください。それ以上保存する場合は、冷蔵庫に入れてください。
1食分あたり：カロリー314kcal、脂質15g、飽和脂肪9g、コレステロール22mg、タンパク質3g、炭水化物44g、糖質41g、食物繊維1g、ナトリウム36mg、カルシウム32mg
3. 中弱火で玉ねぎをゆっくりとキャラメル化します。これには30分から50分以上かかります。必要に応じて時々かき混ぜてください。
4. 玉ねぎは加熱すると水分を出しますが、鍋にこびりつく場合は、少量の水を加えて焦げ付きを防ぎ、鍋底にこびりついた美味しい部分をこそげ落としてください。
5. 玉ねぎは濃い茶色、ほとんど「バーボンの色」になるまで炒めます。これで完全にキャラメル化されます。
6. 調理中の玉ねぎの上に小麦粉を均等に振りかけ、よくかき混ぜて小麦粉を均一に分散させます。次にスープを加えるまでは、小麦粉にダマが残らないようにします。
7. スープストック2カップを玉ねぎに注ぎ、かき混ぜながら加えます。残りのスープストック4カップを2カップずつ加え、ダマができないようにかき混ぜ続けます。
8. スープを沸騰させ、時々かき混ぜながらさらに30分煮込み、その後シェリービネガーとコショウを加える。
10. 熱いスープを耐熱ボウル6個に分け入れます。表面にトーストを2枚置きます。各ボウルの上にすりおろしたチーズを1/2カップずつ乗せ、パンが隠れるように注意します。
11. チーズをオーブンのグリルで溶かします。グリルにもよりますが、2～4分しかかからないので、目を離さないようにしてください。
1食分あたり：カロリー622kcal、脂質34g、飽和脂肪19g、コレステロール97mg、タンパク質29g、炭水化物50g、糖質11g、食物繊維3g、ナトリウム1,225mg、カルシウム660mg
注：粉末バターミルクが見つからない場合は、代わりに全乳バターミルクを使用してください。水と粉末チーズの代わりに、バターミルク7/8カップと水1/4カップを使用してください。その他の材料はすべて同じです。
2. スチール製の刃を取り付けた状態で、小麦粉、バターミルクパウダー、インスタントイースト、砂糖、塩をフードプロセッサーのボウルに入れます。約5秒間処理してすべてを混ぜ合わせます。機械を動かしたまま、液体を投入口に注ぎ、ボール状になるまで処理します。さらに30秒間処理を続け、生地をこねます。生地は刃の上を滑り、ボウルをきれいにしますが、柔らかい状態を保ちます。
3. ボウルから取り出します。少しべたつく場合（おそらくべたつくでしょう）、手で5～6回こねてから、厚さ1/2インチの円盤状に平らにします。ラップで包み、60～90分間、または縁が約1/2インチの非常に固くなるまで冷蔵庫で冷やします。大理石の麺棒を使用する場合は、麺棒も冷蔵庫に入れます。
4. その間に、バターを1本ずつ縦に半分に切り、さらにそれぞれを縦に半分に切ります。次に、それぞれの長さを8等分に切ります。バターは冷蔵庫に入れて固めておきます。
5. 冷蔵庫から生地を取り出します。生地を4等分し、それぞれ3等分します。ボウルにスチール製の刃を入れ、生地3切れとバター1/4をフードプロセッサーに入れます。バターと生地の塊がエンドウ豆くらいの大きさになるまで撹拌します。作業台に移します。これを3回以上連続して繰り返します。
6. 軽く小麦粉をまぶした台の上で、生地を約 6 インチ x 4 インチの長方形に成形します。生地の表面に軽く小麦粉をまぶし、端をできるだけ四角く、側面をできるだけまっすぐに保ちながら、約 18 インチ x 6 インチの長方形に伸ばします。バターが飛び散らないように手で表面を滑らかにします。生地がくっつかないように、めん棒をペーパータオルで頻繁に拭き、作業台をペストリースクレーパーまたはナイフでこすります。
7. ペストリーブラシまたはオイルブラシを使用して、生地から余分な小麦粉を払い落とし、生地が適切にくっつくようにします。生地の上端と下端を中央に合わせ、4つ折りにします。再び余分な小麦粉を払い落とし、半分に折ります。折り目が左側になるように生地を回転させます。生地を巻いたり、折りたたんだり、回転させたりする一連の工程を「回転」と呼びます。
8. この方法で、生地を丸めて折り、ひっくり返す動作をもう一度繰り返し、合計 3 回繰り返します。バターは凍っていて、生地もよく凍るので、生地を途中で冷やすことなく 3 回すべてを完了できるはずです。ただし、必要に応じて、生地をベーキング シートにのせて冷蔵庫に 15 ～ 20 分入れてから、作業を続けます。生地はひっくり返すたびに滑らかになりますが、バターはまだ見えます。必要に応じて、生地を各ラウンドの間に冷蔵庫で冷やすことができます。
9. 3回目の成形が終わったら、生地をビニール袋に入れ、約30分間冷凍庫に入れて形を整えます。生地をすぐに使用しない場合は、30分後に冷蔵庫から取り出し、使用するまで3日間冷蔵してください。または、生地は完成後3～4ヶ月間冷凍保存することもできます。この場合、使用する24時間前に冷蔵庫で解凍してください。
10. 9 x 13 インチのパンに、入手可能な最も熱い水道水を半分まで注ぎます。オーブンの底または可能な限り低いラックに置きます。ラックをオーブンの上 3 分の 1 の位置に配置します。ドアを閉じます。
11. ベーキングシート 2 枚にクッキングシートを敷きます。生地を半分に分けます。生地の半分を冷蔵庫に戻します。軽く打ち粉をした台の上で、めん棒を使って生地に数回くぼみをつけ、伸ばしやすくします。生地を 8×24 インチの長方形に伸ばします。24 インチに伸ばすのが難しい場合は、少なくとも 18 インチに伸ばしてください。
12. 4 等分に切ります。それぞれの長方形を対角線に沿って半分に切ります。各ピースには正方形と 2 つの鋭角があります。正方形の角をそっと横に引っ張って、三角形を少し平らにします。縦方向に巻き、最初の巻きが始まったら生地をそっと伸ばします。準備したベーキング シートに置き、「尻尾」の角を下に折り込みます。端を下に曲げて中央に向け、三日月形を作ります。ロールをタオルで覆い、残りの半分の生地で同じ手順を繰り返します。トレイをオーブンに入れ、約 1 時間、2 倍の大きさになるまで発酵させます。
13. 天板をオーブンから取り出し、水を取り除きます。オーブンを350度に予熱します。オーブンを予熱している間に、クロワッサンに溶き卵を塗ります。それぞれの天板を同じサイズの別の天板に入れ、オーブンの上段で約25分間、きつね色になり、触るとしっかりするまで焼きます。
14. 事前に準備する場合：焼き上がったものが完全に冷めたら冷凍してください。提供する際は、冷蔵庫から直接ベーキングシートにのせ、350度に予熱したオーブンで約10分間加熱してください。
1食分あたり：230カロリー、脂質14g、飽和脂肪9g、コレステロール44mg、タンパク質4g、炭水化物21g、糖質2g、食物繊維1g、ナトリウム239mg、カルシウム25mg
1. ブロイラーを予熱します。天板にクッキングシートを敷きます（シートの内側に少量のバターを塗ると、シートがずれにくくなります）。ピーマンを天板に並べ、油を回しかけ、焦げて黒くなるまで頻繁にひっくり返しながら焼きます。オーブンから取り出し、ビニール袋に入れて口を閉じます。ブロイラーは消さないでください。ナスのスライスに油を塗り、天板に一層に広げ、両面が黄金色になるまで焼きます。数回に分けて焼く必要があります。
3. ピーマンが触れるくらいに冷めたら、皮をむき、種を取り除き、果肉を刻みます。用意したフライパンにナスのスライスを一層敷き詰めます。エメンタールチーズを 1/2 カップすりおろし、残りを薄切りにします。すりおろしたエメンタールチーズ、刻んだピーマン、ひとつまみのバジルを卵に混ぜ、塩とコショウで味を調えます。ナスの上にエメンタールチーズのスライスを一層敷き詰め、卵液をスプーンで注ぎます。すべての材料がなくなるまで交互に層を作り続け、最後に卵液を注ぎます。
4. ベーキングパンに天板を置き、両側に半分くらいまで熱湯を注ぎ、1時間焼きます。
5. その間に、トマト、大さじ2杯の油、ニンニクを小さな鍋に入れ、塩コショウで味付けし、中火で頻繁にかき混ぜながら20分間煮る。ニンニクを取り除いて捨てる。
6. オーブンからキャセロールを取り出し、温めた皿に型から外し、クッキングシートを捨てて、トマトソースを添えてお召し上がりください。