Rok 2021 trávíme vytvářením bouře a jídlem toho, co si sami vyrobíme. Všechno je to dobré. Většina z toho je velmi dobrá. Některé z nich jsou speciální.
Když se ohlédneme za uplynulým rokem, po dlouhou dobu si nejvíc pamatujeme toto mimořádné jídlo. Za horkých letních rán nebo chladných zimních nocí se nám vybavují naše nejhezčí kulinářské vzpomínky z roku.
A koláčky ze sladové mléčné čokolády. A jahodový koláč. A bramborové lupínky. A šlehačkové lupínky.
Vlastně je jich skoro příliš mnoho na to, abychom je všechny vyjmenovali. Proto jsme velmi hrdí na to, že vám můžeme představit naše oblíbené recepty roku 2021.
1. Příprava karamelu: V hrnci o objemu 2 litry smíchejte vodu, cukr a kukuřičný sirup. Míchejte na středně vysokém plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přiveďte k varu a poté opláchněte boky hrnce štětcem na pečivo s přírodními štětinami namočeným ve vodě. Vařte bez míchání, dokud směs nezíská středně zlatou barvu.
2. Vypněte oheň a ihned přidejte máslo; míchejte, dokud se nerozpustí. Najednou vlijte smetanu a míchejte. Nebojte se, pokud se část smetany utvoří hrudky. Pokud je to možné, připněte k okraji pánve teploměr na cukrovinky nebo smažení.
3. Znovu snižte plamen na středně vysoký a přiveďte k varu. Vařte na 120 stupňů Celsia. Nalijte do nádoby. V tuto chvíli nemíchejte. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nechte alespoň jeden den odstát.
4. Připravte lískovooříškové sušenky: Vyložte formu o rozměrech 23 x 33 cm pečicím papírem. Nastříkejte papír a boky formy nepřilnavým sprejem. Uložte do police.
5. Do mísy robotu přidejte vychladlé opražené lískové oříšky a mixujte je, dokud nebudou rozemleté. Nepřemixujte je, jinak budou mít kašovitou konzistenci. Přendejte do velké mísy a přidejte křupavé rýžové cereálie. Dobře promíchejte a dejte stranou.
7. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na poloviční výkon. Nalijte ji na směs lískových oříšků a zrn a rychle promíchejte velkou lžící nebo v rukavici. Nalijte do připravené formy a ihned ji uhlaďte hřbetem lžíce s sprejem nebo v rukavici. Pokud čokoláda ztuhne příliš rychle, dejte ji na několik minut do trouby na nejnižší stupeň, aby se uvolnila.
8. Přidejte karamel: Karamel ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na dvojité plotně, dokud nebude roztíratelný. Nemíchejte více, než je nutné. Nalijte ho na vrstvu lískovo-oříškových křupavek a rovnoměrně ji rozetřete. Uložte na police.
9. Příprava marshmallow: Vsypte želatinu do ¼ hrnku studené vody. Zamíchejte, aby se vše navlhčilo, a dejte stranou.
10. Do mísy mixéru dejte bílky a vanilkový extrakt. Pomocí metličky šlehejte na střední rychlost do měkkých špiček. Postupně přidávejte 1/4 hrnku cukru a šlehejte do tuhého sněhu.
11. Jakmile se bílky začnou šlehat, dejte do malého hrnce ½ hrnku vody, zbývající ¾ hrnku cukru a kukuřičný sirup. Přiveďte k varu a opláchněte boky hrnce štětcem namočeným ve studené vodě. Vařte na teplotu 240 stupňů.
12. Pokud bílky ztuhnou dříve, než sirup dosáhne požadované teploty, snižte co nejvíce rychlost mixéru a pokračujte ve šlehání bílků. Mixér nevypínejte.
13. Jakmile sirup dosáhne požadované teploty, pomalu ho nalijte do mísy. Zkuste sirup nalít mezi mísu a metlu, aby se dostal přímo do metly nebo mísy. Želatinu nechte několik sekund zkapalnit v mikrovlnné troubě a poté ji nalijte na směs bílků. Šlehejte, dokud nevychladne a neztuhne.
14. Pokud karamel ztvrdl, zahřejte vrchní část karamelové vrstvy fénem, ​​aby se na ni marshmallow přilepily. Ihned nalijte marshmallow na karamel a uhlaďte. Nechte zcela vychladnout.
15. Připravte si ganache: V malém hrnci zahřejte smetanu, kukuřičný sirup a máslo, dokud se nezačne pářit, ale ne vařit. Do horké smetany ponořte čokoládu a nechte ji několik minut odpočinout. Jemně prošlehejte, dokud směs nebude hladká; nešlehejte příliš nadšeně, jinak se v ganache vytvoří vzduchové bubliny. Ganache nalijte na marshmallow a uhlaďte. Dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
16. Servírování: Malou měkkou stěrkou uvolněte okraje a položte na dortovou desku. Horkým nožem nakrájejte 6 řad lícem nahoru a 4 řady dolů. Nůž musí být mezi řezy ponořen do velmi horké vody a rychle osušen papírovou utěrkou. Nechte nůž rozpustit v ganache, vychladne a budete moci rovnou krájet.
17. Pro skladování uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě jeden nebo dva dny. Pro delší skladování dejte do lednice.
Na porci: 314 kalorií; 15 g tuku; 9 g nasycených tuků; 22 mg cholesterolu; 3 g bílkovin; 44 g sacharidů; 41 g cukru; 1 g vlákniny; 36 mg sodíku; 32 mg vápníku
3. Cibuli velmi pomalu karamelizujte na středně nízkém plameni. To bude trvat 30 až 50 minut nebo i déle, občas promíchejte dle potřeby.
4. Cibule bude během vaření uvolňovat vlhkost, ale pokud zjistíte, že se připaluje k pánvi, přidejte trochu vody, abyste zabránili připálení a uvolnili všechny chutné kousky ze dna pánve.
5. Cibule by měla být tmavě hnědá – téměř „barvy bourbonu“. Do té doby už byla plně zkaramelizovaná.
6. Mouku rovnoměrně posypte restovanou cibuli a dobře promíchejte, aby se mouka rovnoměrně rozložila. Nechcete, aby v mouce zůstaly hrudky, dokud nepřidáte vývar.
7. Nalijte 2 hrnky vývaru na cibuli a za stálého míchání přidávejte zbývající 4 hrnky vývaru do 2 hrnků najednou a pokračujte v míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky, které je třeba míchat.
8. Polévku přiveďte k varu a vařte dalších 30 minut za občasného míchání, poté přidejte sherry ocet a pepř.
10. Horkou polévku rozdělte do 6 žáruvzdorných misek. Na povrch položte 2 plátky toastu. Na každou misku dejte ½ šálku strouhaného sýra a opatrně zakryjte chléb.
11. Rozpusťte sýr pod grilem. Dávejte na to pozor, v závislosti na grilu to trvá jen 2 až 4 minuty.
Na porci: 622 kalorií; 34 g tuku; 19 g nasycených tuků; 97 mg cholesterolu; 29 g bílkovin; 50 g sacharidů; 11 g cukru; 3 g vlákniny; 1 225 mg sodíku; 660 mg vápníku
Poznámka: Pokud nemůžete sehnat sušené podmáslí, použijte místo něj plnotučné podmáslí. Místo vody a práškového sýra použijte 7⁄8 hrnku podmáslí a ¼ hrnku vody. Všechno ostatní zůstává stejné.
2. S nasazenou ocelovou čepelí přidejte do mísy kuchyňského robotu mouku, sušené podmáslí, instantní droždí, cukr a sůl. Mixujte asi 5 sekund, aby se vše promíchalo. Za chodu robotu nalijte tekutinu do plnicí trubice a mixujte, dokud se nevytvoří kulička. Pokračujte v mixování 30 sekund, dokud se těsto nehněte. Těsto by mělo klouzat po čepeli a čistit mísu, ale zůstat měkké.
3. Vyjměte z mísy. Pokud je těsto trochu lepkavé (pravděpodobně ano), 5 nebo 6krát ho prohněťte rukama a poté zploštěte do 1,2 cm silného kotouče. Zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice na 60 až 90 minut, nebo dokud těsto nebude po okrajích velmi pevné, asi 1,2 cm silné. Pokud používáte mramorový váleček, dejte ho také do lednice.
4. Mezitím každou kostku másla podélně rozkrojte napůl a poté každý kousek podélně rozkrojte napůl. Poté každou z těchto délek rozkrojte na 8 kousků. Máslo uchovávejte v lednici, aby ztuhlo.
5. Vyjměte těsto z lednice. Rozdělte disk na 4 díly, každý o 3 dílech. Vložte ocelovou čepel do mísy a do robotu vložte 3 kusy těsta a 1/4 másla. Mixujte, dokud největší kus másla a těsta nebude mít velikost hrášku. Otočte na pracovní plochu. Opakujte 3 nebo vícekrát v rychlém sledu.
6. Na lehce pomoučeném povrchu vytvarujte směs do obdélníku o rozměrech asi 15 x 10 cm. Vrch těsta lehce pomoučete a rozválejte ho do obdélníku o rozměrech asi 45 x 15 cm, přičemž konce držte co nejpravěřatější a boky co nejrovnější. Uhlaďte těsto rukama, aby se máslo nerozstřikovalo. Váleček často otírejte papírovou utěrkou a pracovní plochu seškrábněte škrabkou na těsto nebo nožem, aby se těsto nelepilo.
7. Pomocí cukrářského štětce nebo štětce na olej setřete z těsta přebytečnou mouku, aby těsto dobře přilnulo. Horní a spodní konec těsta uprostřed umístěte a přeložte na čtvrtiny. Znovu setřete přebytečnou mouku a přeložte napůl. Otočte těsto tak, aby přeložený okraj byl vlevo. Proces válení, skládání a otáčení těsta se nazývá „obracení“.
8. Válení, skládání a otáčení opakujte tímto způsobem, poté znovu, celkem 3krát. Protože je máslo zmrazené a těsto dobře mrazí, mělo by být možné dokončit všechny 3 kruhy, aniž byste těsto mezi nimi museli chladit. V případě potřeby však těsto položte na plech a dejte na 15 až 20 minut do lednice, než budete pokračovat. Těsto bude s každým otočením hladší, ale máslo bude stále viditelné. V případě potřeby lze těsto mezi kruhy uchovávat v chladničce.
9. Po třetím kruhu vložte těsto do plastového sáčku a dejte ho na 30 minut do mrazáku, aby se vytvarovalo. Pokud těsto nebudete ihned používat, vyjměte ho po 30 minutách z lednice a před použitím dejte na 3 dny do chladničky. Případně lze těsto po dokončení zmrazit na 3 až 4 měsíce. V tomto případě nechte před použitím 24 hodin rozmrazit v lednici.
10. Naplňte pekáč o rozměrech 23 x 33 cm do poloviny nejteplejší dostupnou vodou z kohoutku. Umístěte na dno trouby nebo na nejnižší možnou rošt. Rošt umístěte do horní třetiny trouby. Zavřete dvířka.
11. Vyložte 2 plechy pečicím papírem. Těsto rozdělte na poloviny. Polovinu těsta vraťte do lednice. Na lehce pomoučeném povrchu do těsta několikrát udělejte prohlubně válečkem, aby se vám lépe válelo. Těsto rozválejte do obdélníku o rozměrech 20 × 60 cm. Pokud je pro vás 60 cm obtížné, vyválejte ho alespoň na 45 cm.
12. Rozkrojte na 4 stejné kusy. Každý z těchto obdélníků rozřízněte diagonálně napůl. Každý kus má čtverec a dva ostré rohy. Jemně odtáhněte čtvercové rohy stranou, aby se trojúhelník trochu zploštil. Podélně ho srolujte a po zahájení prvního rolování těsto jemně natahujte. Položte na připravený plech a pod něj zastrčte „ocasní“ rohy. Konce ohněte dolů a směrem do středu, abyste vytvořili tvar půlměsíce. Rohlík přikryjte utěrkou a postup opakujte s druhou polovinou těsta. Plech vložte do trouby a nechte kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.
13. Vyjměte plech z trouby a odstraňte vodu. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Během předehřívání trouby potřete croissanty rozšlehaným vejcem. Každý plech vložte do jiného plechu stejné velikosti a pečte v horní třetině trouby asi 25 minut, dokud croissanty nezezlátnou a nebudou pevné na dotek.
14. Příprava předem: Zmrazte po úplném vychladnutí pečiva. Před podáváním jej položte přímo z lednice na plech a pečte v předehřáté troubě na 175 stupňů Celsia asi 10 minut.
Na porci: 230 kalorií; 14 g tuku; 9 g nasycených tuků; 44 mg cholesterolu; 4 g bílkovin; 21 g sacharidů; 2 g cukru; 1 g vlákniny; 239 mg sodíku; 25 mg vápníku
1. Předehřejte gril. Plech vyložte pečicím papírem (trocha másla na vnitřní stranu plechu pomůže plechu udržet se na místě). Papriky položte na plech, pokapejte olejem a pečte za častého otáčení, dokud nezhnědnou a nezčernají. Vyjměte z trouby, vložte do plastového sáčku a uzavřete. Gril nevypínejte. Plátky lilku potřete olejem, rozložte je v jedné vrstvě na plech a pečte z obou stran dozlatova; bude to trvat několik várek.
3. Jakmile papriky dostatečně vychladnou, aby se s nimi dalo manipulovat, oloupejte je, zbavte je semínek a nakrájejte dužinu. Do připravené pánve vytvořte vrstvu plátků lilku. Nastrouhejte ½ hrnku ementálu a zbytek nakrájejte na tenké plátky. Do vajec vmíchejte nastrouhaný ementál, nakrájenou papriku a špetku bazalky a osolte a opepřete. Na lilek rozetřete vrstvu plátků ementálu a poté lžící přidejte část vaječné směsi. Střídejte vrstvy, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a končíte vaječnou směsí.
4. Do pekáče vložte plech na pečení, zalijte vroucí vodou asi do poloviny z obou stran a pečte 1 hodinu.
5. Mezitím dejte rajčata, 2 lžíce oleje a česnek do malého hrnce, osolte a opepřete a vařte na středním plameni za častého míchání 20 minut. Vyjměte a vyhoďte česnek.
6. Vyjměte zapékací misku z trouby, vyjměte ji z formy na teplý talíř, odstraňte pečicí papír a podávejte s rajčatovou omáčkou.