אנחנו מבלים את שנת 2021 ביצירת סערה ואוכלים את מה שאנחנו מכינים. הכל טוב. רובם טובים מאוד. חלקם מיוחדים.
כשאנו מביטים לאחור על השנה, עבור ילדות, זהו האוכל יוצא הדופן שאנו זוכרים יותר מכל. בבקרים חמים של קיץ או בלילות חורף קרים, זיכרונות האוכל הנעימים ביותר שלנו מהשנה עולים בראשנו.
וטארטלטים של שוקולד חלב מאלט. ופאי תותים. ופחזניות תפוחי אדמה. ופחזניות שמנת.
למעשה, כמעט יותר מדי לרשימה. לכן אנו גאים מאוד להציג את המתכונים האהובים עלינו לשנת 2021.
1. להכנת קרמל: ערבבו מים, סוכר וסירופ תירס בסיר בנפח 2 ליטר. ערבבו על אש בינונית-גבוהה עד להמסה מלאה של הסוכר. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן שטפו את דפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה עם זיפים טבעיים טבולה במים. הרתיחו ללא ערבוב עד שהתערובת זהובה בצבע בינוני.
2. כבו את האש והוסיפו מיד את החמאה; ערבבו עד שהיא נמסה. שפכו את כל השמנת בבת אחת וערבבו. אל דאגה אם חלק מהשמנת יוצרת גושים. במידת האפשר, הצמידו מדחום סוכריות או מדחום טיגון לדופן המחבת.
3. החזירו את האש לבינונית-גבוהה והביאו לרתיחה. בשלו עד ל-100 מעלות צלזיוס. שפכו לכלי. אין לערבב בשלב זה. הניחו לזה להתקרר לטמפרטורת החדר. הניחו למשך יום אחד לפחות.
4. הכינו את עוגיות אגוזי לוז: רפדו תבנית בגודל 23x33 ס"מ בנייר אפייה. רססו את הנייר ודפנות התבנית בספריי שמן.
5. הוסיפו את אגוזי הלוז הקלויים שהתקררו לקערת המעבד וטחנו עד לטחינה. אל תעבדו יתר על המידה אחרת תהיו רכים. הוציאו לקערה גדולה והוסיפו דגני אורז קריספיים. ערבבו היטב והניחו בצד.
7. המיסו את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל בחצי עוצמה. שפכו אותו על תערובת אגוזי לוז/גרגירים וערבבו במהירות בעזרת כף גדולה או ידיים עטופות בכפפה. שפכו לתבנית המוכנה ומיד החליקו בעזרת גב כף מרוסס או ידיים עטופות בכפפה. אם השוקולד מתייבש מהר מדי, הכניסו אותו לתנור בעוצמה הנמוכה ביותר לכמה דקות כדי שיתייבש.
8. הוספת הקרמל: חממו את הקרמל במיקרוגל או על סיר כפול עד שניתן למרוח אותו. אין לערבב יותר מהנדרש. שפכו אותו על שכבת פריכות אגוזי לוז ומרחו אותו באופן שווה.
9. הכינו מרשמלו: פזרו ג'לטין על ¼ כוס מים קרים. ערבבו כדי להרטיב את הכל; הניחו בצד.
10. מניחים את חלבוני הביצה ותמצית הוניל בקערת בלנדר. בעזרת המקציף, מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
11. לאחר שהחלבונים מתחילים להקציף, שמים חצי כוס מים, ¾ כוס סוכר שנותרה וסירופ תירס בסיר קטן. מביאים לרתיחה ושטוף את דפנות הסיר בעזרת מברשת טבולה במים קרים. מבשלים לטמפרטורה של 240 מעלות.
12. אם חלבוני הביצה מתקשים לפני שהסירופ מגיע לטמפרטורה הנדרשת, יש להנמיך את מהירות המיקסר ככל האפשר ולהמשיך להקציף את חלבוני הביצה. אין לכבות את הבלנדר.
13. לאחר שהסירופ מגיע לטמפרטורה הנדרשת, מזגו אותו באיטיות לקערת הערבוב. נסו למזוג את הסירופ בין הקערה למטרפה כך שייכנס ישירות למטרפה או לקערה. הנזו את הג'לטין במיקרוגל למשך מספר שניות, לאחר מכן מזגו אותו על תערובת החלבונים. הקציפו עד שיתקרר ונוקשה.
14. אם הקרמל התקשה, השתמשו במייבש שיער כדי לחמם את החלק העליון של שכבת הקרמל כך שהמרשמלו יידבק אליו. מיד שפכו את המרשמלו מעל הקרמל והחליקו אותו. קררו לחלוטין.
15. מכינים את הגנאש: מחממים שמנת, סירופ תירס וחמאה בסיר קטן עד לאידוי אך לא רתיחה. טבלו את השוקולד בשמנת החמה ותנו לו לנוח כמה דקות. טרפו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה; אל ​​תטרפו בהתלהבות יתרה אחרת ייווצרו בועות אוויר בגנאש. שפכו את הגנאש על המרשמלו והחליקו אותו. מקררים במשך שעות או למשך הלילה.
16. להגשה: בעזרת מרית קטנה ורכה, שחררו את הקצוות והניחו על משטח עוגה. כאשר הצד הימני כלפי מעלה, חתכו 6 שורות בעזרת הסכין החמה ו-4 שורות כלפי מטה. יש לטבול את הסכין במים חמים מאוד ולייבש במהירות בעזרת מגבת נייר בין חיתוך לחיתוך. הניחו לסכין להימס בגנאש, היא תתקרר וחתכו ישר.
17. לאחסון, יש לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר הקרירה למשך יום או יומיים. לאחסון ארוך יותר, יש לשמור במקרר.
למנה: 314 קלוריות; 15 גרם שומן; 9 גרם שומן רווי; 22 מ"ג כולסטרול; 3 גרם חלבון; 44 גרם פחמימות; 41 גרם סוכר; 1 גרם סיבים; 36 מ"ג נתרן; 32 מ"ג סידן
3. קרמלו את הבצל לאט מאוד על אש בינונית-נמוכה. זה ייקח 30 עד 50 דקות או יותר, תוך ערבוב מדי פעם לפי הצורך.
4. הבצל ישחרר לחות בזמן הבישול, אך אם אתם מגלים שהוא נדבק למחבת, הוסיפו כמות קטנה של מים כדי למנוע שריפה ולשחרר את כל השאריות הטעימות מתחתית המחבת.
5. אתם רוצים שהבצלים יהיו חומים כהים - כמעט "בצבע של בורבון". הם היו מקורמלים לחלוטין עד אז.
6. פזרו את הקמח באופן שווה על הבצלים המבושלים, תוך ערבוב טוב כדי לפזר את הקמח באופן שווה. לא רוצים גושים בקמח עד להוספת ציר התערובת בפעם הבאה.
7. יוצקים 2 כוסות ציר על הבצלים, תוך ערבוב תוך כדי. מוסיפים את 4 כוסות הציר הנותרות, 2 כוסות בכל פעם, וממשיכים להקציף כדי לוודא שלא יווצרו גושים הדורשים ערבוב.
8. להביא את המרק לרתיחה ולבשל עוד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, לאחר מכן להוסיף את חומץ השרי והפלפל.
10. חלקו את המרק החם בין 6 קערות חסינות חום. הניחו 2 פרוסות טוסט על המשטח. הניחו חצי כוס גבינה מגוררת על כל קערה, תוך הקפדה לכסות את הלחם.
11. המיסו את הגבינה מתחת לגריל. שימו לב לכך, זה לוקח רק 2 עד 4 דקות, תלוי בגריל.
למנה: 622 קלוריות; 34 גרם שומן; 19 גרם שומן רווי; 97 מ"ג כולסטרול; 29 גרם חלבון; 50 גרם פחמימות; 11 גרם סוכר; 3 גרם סיבים תזונתיים; 1,225 מ"ג נתרן; 660 מ"ג סידן
הערה: אם אינכם מוצאים אבקת חלב חמאה, השתמשו בחלב חמאה מלא במקום. במקום מים ואבקת גבינה, השתמשו ב-7/8 כוסות חלב חמאה ורבע כוס מים. כל השאר נשאר זהה.
2. כשהלהב מפלדה במקומו, הוסיפו את הקמח, אבקת חלב החמאה, השמרים המהירים, הסוכר והמלח לקערת מעבד המזון. עבדו במשך כ-5 שניות כדי לערבב הכל. כשהמכונה פועלת, שפכו את הנוזל לתוך צינור ההזנה; עבדו עד שנוצר כדור. המשיכו לעבד במשך 30 שניות כדי ללוש את הבצק. הבצק אמור לנסוע על הלהב ולנקות את הקערה, אך להישאר רך.
3. הוציאו מהקערה. אם הבצק קצת דביק (כנראה שכן), לשו אותו ביד 5 או 6 פעמים, ואז שטחו אותו לדיסק בעובי 1.5 ס"מ. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 60 עד 90 דקות, או עד שהבצק יציב מאוד בקצוות, כ-1.5 ס"מ. אם משתמשים במערוך משיש, הכניסו גם אותו למקרר.
4. בינתיים, חתכו כל מקל חמאה לחצי לאורכו, לאחר מכן חתכו כל חתיכה לחצי לאורכה. לאחר מכן חתכו כל אחד מהחתיכות הללו ל-8 חתיכות. שמרו את החמאה במקרר כדי לשמור עליה יציבה.
5. הוציאו את הבצק מהמקרר. חלקו את הדיסק ל-4 חלקים, 3 חלקים כל חלק. הניחו להב פלדה בקערה והניחו 3 חתיכות בצק ו-1/4 חמאה במעבד מזון. עבדו עד שהחמאה והבצק הגדולים ביותר יהיו בערך בגודל של אפונה. הופכו למשטח עבודה. חזרו על הפעולה 3 פעמים או יותר ברצף מהיר.
6. על משטח מקומח קלות, עיצבו את התערובת למלבן בגודל של כ-15 ס"מ על 10 ס"מ. קמחו קלות את החלק העליון של הבצק ורדדו אותו למלבן בגודל של כ-45 ס"מ על 15 ס"מ, תוך שמירה על קצוות מרובעים ככל האפשר ועל צדדים ישרים ככל האפשר. החליקו את המערוך בעזרת הידיים כדי למנוע מהחמאה להתיז. נגבו את המערוך לעתים קרובות במגבת נייר וגירדו את משטח העבודה בעזרת מגרד בצק או סכין כדי למנוע מהבצק להידבק.
7. בעזרת מברשת בצק או מברשת שמן, הסירו עודפי קמח מהבצק כך שהבצק יידבק כראוי. מרככים את הקצוות העליונים והתחתונים של הבצק וקפלים אותו לרבעים. הסירו שוב את עודפי הקמח וקפלו אותו לשניים. סובבו את הבצק כך שהקצה המקופל יהיה שמאלה. תהליך הגלגול, הקיפול והסיבוב של הבצק נקרא "סיבוב".
8. חזרו על הגלגול, הקיפול וההפיכה באופן זה, ולאחר מכן שוב, עבור סך של 3 סיבובים. מכיוון שהחמאה קפואה והבצק קופא היטב, אמורה להיות אפשרות להשלים את כל 3 העיגולים מבלי לקרר את הבצק בין לבין. עם זאת, במידת הצורך, הניחו את הבצק על תבנית אפייה והכניסו למקרר למשך 15 עד 20 דקות לפני שתמשיכו. הבצק יהפוך חלק יותר עם כל סיבוב, אך החמאה עדיין תהיה גלויה. ניתן לקרר את הבצק בין העיגולים במידת הצורך.
9. לאחר המעגל השלישי, הכניסו את הבצק לשקית ניילון והכניסו למקפיא לכ-30 דקות לעיצוב. אם אין צורך להשתמש בבצק מיד, הוציאו אותו מהמקרר לאחר 30 דקות ושמרו במקרר למשך 3 ימים לפני השימוש. לחלופין, ניתן להקפיא את הבצק למשך 3 עד 4 חודשים לאחר השלמת הכנתו. במקרה זה, הפשירו במקרר למשך 24 שעות לפני השימוש.
10. מלאו תבנית בגודל 23x33 ס"מ עד חציה במי ברז החמים ביותר הזמינים. הניחו בתחתית התנור או על המדף הנמוך ביותר האפשרי. מקמו את המדף בשליש העליון של התנור. סגרו את הדלת.
11. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. חלקו את הבצק לשניים. החזירו חצי מהבצק למקרר. על משטח מקומח קלות, השתמשו במערוך כדי להכניס את הבצק מספר פעמים כדי להקל על הרידוד. רדדו את הבצק למלבן בגודל 20x60 ס"מ. אם קשה לרדד את הבצק לעובי של 60 ס"מ, רדדו אותו לעובי של לפחות 45 ס"מ.
12. חותכים ל-4 חתיכות שוות. חותכים כל אחד מהמלבנים הללו לשניים באלכסון. לכל חתיכה יש ריבוע ושתי פינות חדות. משכו בעדינות את הפינות הריבועיות הצידה כדי לשטח מעט את המשולש. גלגלו את הבצק לאורכו, תוך מתיחה עדינה של הבצק לאחר תחילת הגלגול הראשוני. מניחים על תבנית אפייה מוכנה ומכניסים את פינות ה"זנב" מתחת. כופפים את הקצוות כלפי מטה ולכיוון המרכז כדי ליצור צורת סהר. מכסים את הגליל במגבת וחזרו על התהליך עם החצי השני של הבצק. מכניסים את התבנית לתנור ומתפיחים עד להכפלת גודלה, כשעה.
13. הוציאו את התבנית מהתנור והסירו את המים. חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם מראש, מרחו את הקרואסונים בביצה טרופה. הניחו כל תבנית בתבנית אחרת באותו גודל ואפו בשליש העליון של התנור כ-25 דקות, עד להזהבה ויציבות למגע.
14. להכנה מראש: הקפיאו לאחר שהמאפה התקרר לחלוטין. להגשה, הניחו אותו ישירות מהמקרר על תבנית אפייה וחממו אותו בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות.
למנה: 230 קלוריות; 14 גרם שומן; 9 גרם שומן רווי; 44 מ"ג כולסטרול; 4 גרם חלבון; 21 גרם פחמימות; 2 גרם סוכר; 1 גרם סיבים תזונתיים; 239 מ"ג נתרן; 25 מ"ג סידן
1. חממו מראש את הגריל. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה (מעט חמאה בצד הפנימי של התבנית תעזור לתבנית להישאר במקומה). הניחו את הפלפלים על תבנית אפייה, טפטפו שמן וצלו, תוך הפיכה תכופה, עד שהם חרוכים ומשחירים. הוציאו מהתנור, הניחו בשקית ניילון וסגרו את החלק העליון. אין לכבות את הגריל. מרחו את פרוסות החצילים בשמן, פזרו בשכבה אחת על תבנית אפייה ואפו עד להזהבה משני הצדדים; זה ייקח מספר מנות.
3. כאשר הפלפלים קרים מספיק כדי לטפל בהם, קלפו אותם, הסירו את הגרעינים וקיצצו את העיסה. צרו שכבה של פרוסות חציל בתבנית המוכנה. גרדו חצי כוס אמנטלר ופרסו את השאר לפרוסות דקות. טרפו את האמלנטר המגורר, הפלפל הקצוץ וקורט בזיליקום לתוך הביצים ותבלו במלח ופלפל. פזרו שכבה של פרוסות אמנטלר על גבי החציל, ולאחר מכן הוסיפו מעט מתערובת הביצים. המשיכו ליצור שכבות מתחלפות עד שכל המרכיבים נגמרים, ומסיימים בתערובת הביצים.
4. מניחים תבנית אפייה בתבנית האפייה, מוסיפים מים רותחים עד לחצי הגובה משני הצדדים ואופים במשך שעה.
5. בינתיים, מניחים עגבניות, 2 כפות שמן ושום בסיר קטן, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, במשך 20 דקות. מוציאים וזורקים את השום.
6. מוציאים את הקדירה מהתנור, מוציאים אותה מהתבנית ומניחים על צלחת חמה, מסירים את נייר האפייה ומגישים עם רוטב העגבניות.