Mir verbréngen 2021 domat, e Stuerm ze kreéieren an ze iessen, wat mir maachen. Et ass alles gutt. Déi meescht dovunner si ganz gutt. E puer dovunner si speziell.
Wa mir op d'Joer zeréckkucken, fir ëmmer, ass dëst dat aussergewéinlecht Iessen, un dat mir eis am meeschte erënneren. Un waarme Summermoien oder kale Wanternuechte kommen eis déi schéinst Iessenserënnerungen vum Joer an de Kapp.
An Schockela-Törtelen mat Malz. An Äerdbierkuch. An Kartoffelpuffs. An Crèmepuffs.
Tatsächlech bal ze vill fir opzezielen. Dofir si mir ganz houfreg, eis Liiblingsrezepter vum Joer 2021 ze presentéieren.
1. Fir Karamell ze maachen: Waasser, Zocker a Maissirop an engem 2-Quart-Kasseroll vermëschen. Op mëttlerer bis héijer Hëtzt réieren, bis den Zocker komplett opgeléist ass. Zum Kachen bréngen, dann d'Säite vun der Pan mat engem Naturborste-Pinsel, deen a Waasser getippt ass, ofspullen. Ouni Réieren kachen, bis d'Mëschung mëttelgëllen ass.
2. Schalt d'Hëtzt aus a gitt direkt d'Botter derbäi; réiert bis se schmëlzt. Gidd d'Crème op eemol eran a réiert gutt ëm. Maacht Iech keng Suergen, wann e puer vun der Crème Klumpe bilden. Wann et méiglech ass, befestegt en Séissegkeeten- oder Bratthermometer un d'Säit vun der Pan.
3. D'Hëtzt nees op mëttel-héich bréngen a kachen loossen. Op 242 Grad kachen. An en Dëppen schëdden. Zu dëser Zäit net réieren. Op Raumtemperatur ofkille loossen. Op d'mannst een Dag stoe loossen.
4. Maacht den Haselnuss-Shortbread: Leet eng 9 x 13 Zoll Form mat Bakpabeier aus. Spritzt de Pabeier an d'Säite vun der Form mat Antihaft-Spray an.
5. Gitt déi ofgekillt geréischtert Haselnëss an d'Schossel vum Prozessor a mixt se bis se zerzaust sinn. Net ze vill mixen, soss gëtt se mëll. Huelt d'Mëschung an eng grouss Schossel a gitt d'Crispy Rice Cereal derbäi. Gutt vermëschen a beiseite stellen.
7. Schmëlzt d'Schockela an engem Duebelkessel oder an der Mikrowell op hallwer Leeschtung. Gidd se iwwer d'Haselnuss-/Käre-Mëschung a vermëscht se séier mat engem grousse Läffel oder mat Handschuesch. Gidd d'Mëschung an déi virbereet Pan a gläicht se direkt mat der Récksäit vun engem gesprëtzte Läffel oder mat Handschuesch aus. Wann se ze séier fest ass, leet se fir e puer Minutten op déi niddregst Stuf an den Uewen, fir datt se locker gëtt.
8. De Karamell derbäiginn: De Karamell an der Mikrowell erhëtzen oder op engem Duebelkessel erhëtzen, bis en ausstreichbar ass. Net méi réieren wéi néideg. Iwwer d'Haselnuss-Crisp-Schicht schëdden a gläichméisseg verdeelen.
9. Marshmallows maachen: Gelatine an ¼ Taass kal Waasser stréien. Réieren fir alles ze befeuchten; op d'Säit stellen.
10. Eeewäiss an Vanilleextrakt an d'Schossel vun engem Mixer ginn. Mat dem Schneebiesem op mëttlerer Geschwindegkeet schloen, bis d'Spëtze mëll sinn. Lues a lues 1/4 Taass Zocker derbäiginn a steif schloen.
11. Soubal d'Eeewäiss ugefaangen hunn ze schléien, gitt ½ Taass Waasser, déi reschtlech ¾ Taass Zocker a Maissirop an eng kleng Kasseroll. Bréngt d'Mëschung zum Kachen a spült d'Säite vun der Pan mat engem a kalem Waasser getippte Pinsel of. Kacht d'Pan op eng Temperatur vun 240 Grad.
12. Wann d'Eeewäiss haart ginn, ier de Sirop seng Temperatur erreecht huet, reduzéiert d'Geschwindegkeet vum Mixer sou vill wéi méiglech a schloen d'Eeewäiss weider. Schalt de Mixer net aus.
13. Soubal de Sirop seng Temperatur erreecht huet, schëddt en lues an d'Schossel. Probéiert de Sirop tëscht der Schossel an dem Schneebiesem ze schëdden, sou datt en direkt an de Schneebiesem oder d'Schossel kënnt. Maacht d'Gelatine e puer Sekonnen an der Mikrowell flësseg, da schëddt se iwwer d'Eeewäissmëschung. Schléit bis et kal a steif ass.
14. Wann de Karamell häert ass, benotzt en Hoerrockner fir d'Uewerfläch vun der Karamellschicht ze erhëtzen, sou datt d'Marshmallows drun hänke bleiwen. Gidd de Marshmallow direkt iwwer de Karamell a gläicht en aus. Loosst en komplett ofkille.
15. D'Ganache maachen: Rahm, Maissirop a Botter an enger klenger Kasseroll erhëtzen, bis et dampft, awer net kacht. D'Schockela an d'waarm Rahm tauchen a fir e puer Minutten raschten loossen. Virsiichteg schloen, bis d'Mëschung glat ass; net ze staark schloen, soss entstinn Loftblosen an der Ganache. D'Ganache iwwer de Marshmallow schëdden a gläichméisseg verdeelen. Fir Stonnen oder iwwer Nuecht am Frigo stellen.
16. Fir ze servéieren: Benotzt e klenge mëllen Spatel fir d'Kante lass ze maachen an op e Kuchbrett ze leeën. Mat der rietser Säit no uewen, 6 Reien mam waarme Messer an 4 Reien no ënnen schneiden. D'Messer muss a ganz waarmt Waasser getippt ginn a séier mat engem Kichepabeier tëscht de Schnëtter gedréchent ginn. Loosst d'Messer an der Ganache schmëlzen, et wäert ofkille a schneit direkt of.
17. Fir ze späicheren, an engem loftdichte Behälter bei killen Raumtemperatur fir een oder zwee Deeg lageren. Fir eng méi laang Lagerung, am Frigo stellen.
Pro Portioun: 314 Kalorien; 15 g Fett; 9 g gesättigte Fettsäuren; 22 mg Cholesterin; 3 g Protein; 44 g Kuelenhydrater; 41 g Zocker; 1 g Ballaststoffer; 36 mg Natrium; 32 mg Kalzium
3. Karamelliséiert d'Zwiebel ganz lues op mëttlerer bis niddreger Hëtzt. Dëst dauert 30 bis 50 Minutten oder méi, réiert heiansdo no Bedarf ëm.
4. D'Zwiebel wäert beim Kachen Fiichtegkeet ofginn, awer wann Dir feststellt, datt se un der Pan hänke bleift, gitt e bësse Waasser derbäi, fir ze verhënneren, datt se verbrennt an all lecker Stécker vum Buedem vun der Pan fräizesetzen.
5. Dir wëllt datt d'Zwiebelen donkelbrong sinn - bal "d'Faarf vum Bourbon". Si ware bis dohin komplett karamelliséiert.
6. Stréit d'Miel gläichméisseg iwwer d'Zwiebelen a réiert gutt, fir datt d'Miel gläichméisseg verdeelt gëtt. Dir wëllt keng Klumpe am Miel hunn, bis d'Zooss derbäigesat gëtt.
7. Gidd 2 Taasen Bouillon iwwer d'Zwiebelen a réiert dobäi. Gidd déi reschtlech 4 Taasen Bouillon gläichzäiteg op 2 Taasen derbäi a réiert weider, fir sécherzestellen, datt keng Klumpe bilden, déi réieren mussen.
8. Bréngt d'Zopp zum Kachen a kacht se weider 30 Minutten, réiert heiansdo ëm, da gitt de Sherry-Esseg an de Peffer derbäi.
10. Verdeelt déi waarm Zopp op 6 hëtzebeständeg Schosselen. Leet 2 Scheiwen Toast drop. Leet ½ Taass geriwwe Kéis op all Schossel a passt op, datt d'Brout bedeckt ass.
11. De Kéis ënnert dem Grill schmëlzen. Passt op, well et dauert nëmmen 2 bis 4 Minutten, ofhängeg vum Grill.
Pro Portioun: 622 Kalorien; 34 g Fett; 19 g gesättigte Fettsäuren; 97 mg Cholesterin; 29 g Protein; 50 g Kuelenhydrater; 11 g Zocker; 3 g Ballaststoffer; 1.225 mg Natrium; 660 mg Kalzium
Bemierkung: Wann Dir keng Bottermëllechpulver fannt, benotzt amplaz voll Bottermëllech. Benotzt 7⁄8 Taasen Bottermëllech an ¼ Taass Waasser amplaz Waasser a Kéispulver. Alles anescht bleift d'selwecht.
2. Mat der Stolklinge op der Plaz, gitt d'Miel, d'Buttermëllechpulver, d'Instant-Hief, den Zocker an d'Salz an d'Schossel vum Kichenmaschinn. Knéit ongeféier 5 Sekonnen, fir alles ze vermëschen. Mat der Maschinn lafen, gitt d'Flëssegkeet an d'Zufuhrrohr; knéit bis eng Kugel entsteet. Knéit den Teig 30 Sekonnen weider, fir en ze knieden. Den Teig soll op der Klingen leien an d'Schossel botzen, awer mëll bleiwen.
3. Aus der Schossel huelen. Wann et e bëssen klebrig ass (wahrscheinlech ass et dat), 5 oder 6 Mol mat der Hand knieden, dann zu enger ½ Zoll décker Scheif flaach maachen. An Plastikfolie wéckelen a 60 bis 90 Minutten am Frigo stellen, oder bis et un de Kanten ganz fest ass, ongeféier 1/2 Zoll. Wann Dir e Marmorrollholz benotzt, leet en och an de Frigo.
4. An der Zwëschenzäit, all Stéck Botter an der Längt halbéiert, dann all Stéck an der Längt halbéiert. Dann all Stéck an 8 Stécker schneiden. Botter am Frigo halen, fir datt en fest bleift.
5. Den Teig aus dem Frigo huelen. D'Scheif a 4 Deeler deelen, all 3 Deeler. Eng Stahlmesser an eng Schossel leeën an 3 Stécker Teig an 1/4 Botter an de Mixer leeën. Mixen bis déi gréisst Botter an den Teig ongeféier sou grouss wéi eng Ierbsen ass. Op d'Aarbechtsfläch dréinen. 3 oder méi Mol hannereneen widderhuelen.
6. Op enger liicht gemeelter Fläch, formt d'Mëschung zu engem Rechteck vun ongeféier 15 x 10 cm. Bestreit d'Uewerfläch vum Teig liicht mat Miel a rullt en zu engem Rechteck vun ongeféier 48 x 15 cm aus, andeems Dir d'Ennen esou véiereckeg wéi méiglech an d'Säiten esou riicht wéi méiglech hält. Gläicht et mat den Hänn aus, fir datt d'Botter net sprëtzt. Wëscht de Rollholz dacks mat engem Pabeierduch of a kraazt d'Aarbechtsfläch mat engem Deegkrazer oder Messer of, fir datt den Teig net pecht.
7. Benotzt e Pâtisseriepinsel oder Uelegpinsel fir iwwerschësseg Miel vum Teig ofzesträichen, sou datt den Teig gutt hält. Leet déi iewescht an ënnescht Enner vum Teig an der Mëtt a klappt en a véier Deeler zesummen. Bürscht iwwerschësseg Miel nach eng Kéier of a klappt en an der Halschent zesummen. Dréit den Teig sou datt déi gefaalte Kant lénks ass. De Prozess vum Ausrullen, Falten an Dréien vum Teig nennt een "Dréien".
8. Widderhuelt d'Rullen, Falten an Dréien op dës Manéier, dann nach eng Kéier, fir insgesamt 3 Dréiungen. Well d'Botter agefruer ass an den Teig gutt afréiert, sollt et méiglech sinn all 3 Kreesser ze maachen, ouni den Teig dertëschent ofzekillen. Wann néideg, leet den Teig awer op e Bakblech a stellt en 15 bis 20 Minutten an de Frigo, ier Dir weidermaacht. Den Teig gëtt mat all Dréiung méi glat, awer d'Botter ass ëmmer nach ze gesinn. Den Teig kann tëscht de Ronnen gekillt ginn, wann Dir wëllt.
9. Nom drëtte Krees den Teig an eng Plastikstut leeën an ongeféier 30 Minutten an de Frigo stellen, fir datt en a Form kënnt. Wann den Teig net direkt benotzt soll ginn, huelt en no 30 Minutten aus dem Frigo a stellt en 3 Deeg virum Gebrauch am Frigo. Alternativ kann den Teig 3 bis 4 Méint no der Fäerdegstellung agefruer ginn. An dësem Fall sollt en 24 Stonnen am Frigo opgetaut ginn, ier en benotzt gëtt.
10. Fëllt eng 9 x 13 Zoll Form hallef mat dem wäermsten verfügbare Leitungswasser. Setzt se op den ënneschten Deel vum Uewen oder op déi ënnescht méiglech Schinn. Positionéiert de Schinn an den ieweschten Drëttel vum Uewen. Maacht d'Dier zou.
11. 2 Bakblech mat Bakpabeier ausleeën. Den Teig an der Halschent deelen. D'Halschent vum Teig zeréck an de Frigo stellen. Op enger liicht gemeelter Fläch den Teig mat engem Rollholz e puer Mol andrécken, fir datt en méi einfach auszerullen ass. Den Teig zu engem Rechteck vun 20×60 cm ausrullen. Wann 60 cm schwéier ass, op op d'mannst 45 cm ausrullen.
12. A 4 gläich Stécker schneiden. All dës Rechtecker diagonal an der Halschent schneiden. All Stéck huet e Quadrat an zwou schaarf Ecker. D'Quadrat-Ecker virsiichteg op d'Säit zéien, fir den Dräieck liicht flaach ze maachen. Den Teig no der Längt rulléieren an dobäi virsiichteg ausdehnen, fir en no der éischter Rullung auszedehnen. Op e virbereet Bakblech leeën an d'Ecker vun der "Schwanz" drënner leeën. D'Ennen no ënnen an no der Mëtt biegen, fir eng Hallefmoundform ze kreéieren. D'Rull mat engem Handduch ofdecken a mat der anerer Hallschent vum Teig widderhuelen. D'Blech an den Uewen leeën a bis et duebel sou grouss ass, ongeféier 1 Stonn.
13. Huelt d'Form aus dem Uewen a läscht d'Waasser ewech. Virhëtzt den Uewen op 350 Grad. Wärend den Uewen virhëtzt, bestreit d'Croissanten mat dem geschloenen Ee. Leet all Form an eng aner Form vun der selwechter Gréisst a bakt se am ieweschten Drëttel vum Uewen ongeféier 25 Minutten, bis se gëllenbraun a fest sinn.
14. Virbereeden: Afréieren nodeems d'Geriicht komplett ofgekillt ass. Fir ze servéieren, direkt aus dem Frigo op e Bakblech leeën an an engem virgehëtzten Uewen op 350 Grad ongeféier 10 Minutten erhëtzen.
Pro Portioun: 230 Kalorien; 14 g Fett; 9 g gesättigte Fettsäuren; 44 mg Cholesterin; 4 g Protein; 21 g Kuelenhydrater; 2 g Zocker; 1 g Ballaststoffer; 239 mg Natrium; 25 mg Kalzium
1. De Grill virhëtzen. E Bakblech mat Bakpabeier ausleeën (e bësse Botter op der bannenzeger Säit vum Blech hëlleft dem Blech op der Plaz ze bleiwen). D'Paprika op e Bakblech leeën, mat Ueleg beträufelen a braten, dacks ëmdréinen, bis se ugebrannt a schwaarz sinn. Aus dem Uewen huelen, an eng Plastiktut leeën an den Deckel zoumaachen. De Grill net ausschalten. D'Auberginescheiwen mat Ueleg bestreichen, an enger eenzeger Schicht op engem Bakblech verdeelen a bis se op béide Säiten gëllenbraun baken; dëst dauert e puer Portiounen.
3. Wann d'Paprikaen ofgekillt sinn, schielen, entkäert an d'Fleesch hacken. Eng Schicht Auberginescheiwen an der virbereeter Pan maachen. ½ Taass Emmentaler raspelen a de Rescht a dënn Scheiwen schneiden. Den geriwwenen Emmentaler, déi gehackte Paprika an eng Prise Basilikum an d'Eeër vermëschen a mat Salz a Peffer wierzen. Eng Schicht Emmentalerscheiwen op d'Aubergine verdeelen, dann e bëssen vun der Eeërmëschung mat engem Läffel dran leeën. Weider ofwiesselnd Schichten maachen, bis all Zutaten op sinn, an ophalen mat der Eeërmëschung.
4. Leet e Bakblech an d'Bakform, gitt kachend Waasser bis ongeféier d'Halschent op béide Säiten derbäi a bakt et 1 Stonn.
5. An der Zwëschenzäit, Tomaten, 2 Iessläffelen Ueleg a Knuewelek an eng kleng Kasseroll ginn, mat Salz a Peffer wierzen a bei mëttlerer Hëtzt 20 Minutten ënner dacksem Réieren kachen. Knuewelek eraushuelen an ewechgeheien.
6. Huelt d'Kasseroll aus dem Uewen, leet se op engem waarmen Teller, loosst d'Bakpabeier ewech a servéiert se mat der Tomatenzooss.