Мо соли 2021-ро бо эҷоди тӯфон ва хӯрдани он чизе, ки месозем, сарф кардем. Ҳамааш хуб аст. Аксари онҳо хеле хубанд. Баъзеи онҳо махсусанд.
Вақте ки мо ба сол назар мекунем, танҳо барои ҳамеша, ин хӯроки ғайриоддӣест, ки мо бештар дар ёд дорем. Дар субҳҳои гарми тобистон ё шабҳои сарди зимистон, хотираҳои нектарини хӯроки сол ба ёди мо меоянд.
Ва пирогҳои шоколади шири ҷавдор. Ва кулчаи Клубника. Ва хамираи картошка. Ва хамираи қаймоқ.
Дар асл, қариб ки хеле зиёданд, ки номбар кардан мумкин нест. Аз ин рӯ, мо бо ифтихор дорухатҳои дӯстдоштаи худро дар соли 2021 муаррифӣ мекунем.
1. Барои тайёр кардани карамел: Об, шакар ва шарбати ҷуворимаккаро дар дегчаи 2-кварта омехта кунед. Дар оташи миёна-баланд то пурра ҳал шудани шакар омехта кунед. Ба ҷӯш оваред, сипас паҳлӯҳои дегро бо хасуи хамири табиӣ, ки дар об тар карда шудааст, бишӯед. Бе омехта кардан то он даме ки омехта миёна тиллоӣ шавад, ҷӯшонед.
2. Оташро хомӯш кунед ва фавран равғанро илова кунед; то об шуданаш омехта кунед. Қаймоқро якбора рехта, омехта кунед. Агар баъзе аз қаймоқ пораҳо пайдо шаванд, хавотир нашавед. Агар имкон бошад, термометри қандӣ ё бирёнкуниро ба паҳлӯи дег часпонед.
3. Оташро ба миёна-баланд баргардонед ва то ҷӯш оваред. То 242 дараҷа пазед. Ба зарф резед. Дар ин вақт омехта накунед. Бигзор то ҳарорати хонагӣ хунук шавад. Ҳадди ақал як рӯз гузоред.
4. Нонпазии фундуқро тайёр кунед: Табақи 9 x 13 дюймаро бо коғази пергамент пӯшонед. Қоғаз ва паҳлӯҳои табақро бо дорупошии часпакнашаванда пошед.
5. Чормағзҳои бирёншудаи хунукшударо ба косаи коркардкунанда илова кунед ва то майда карданаш коркард кунед. Аз ҳад зиёд коркард накунед, вагарна шумо мулоим мешавед. Ба косаи калон гиред ва ғалладонагиҳои биринҷи қаҳваранг илова кунед. Хуб омехта кунед ва як сӯ гузоред.
7. Шоколадро дар дегхонаи дукарата ё печи микроволновка бо қувваи нисфи барқ ​​об кунед. Онро ба болои омехтаи чормағз/ғалладона рехта, зуд бо қошуқи калон ё дастпӯшак омехта кунед. Ба табақи омодашуда рехта, фавран бо пушти қошуқи пошидашуда ё дастпӯшак ҳамвор кунед. Агар он хеле зуд сахт шавад, онро дар танӯр бо ҳарорати пасттарин барои чанд дақиқа гузоред, то нарм шавад.
8. Карамелро илова кунед: Карамелро дар печи микроволновка гарм кунед ё дар дегхонаи дукарата то паҳн шуданаш гарм кунед. Аз ҳад зиёд омехта накунед. Онро ба болои қабати қаҳваранги фундуқ резед ва баробар паҳн кунед.
9. Зефир тайёр кунед: Желатинро ба ¼ пиёла оби хунук пошед. Ҳамаашро омехта кунед, то нам шавад; як сӯ гузоред.
10. Сафедии тухм ва экстракти ванилро дар косаи блендер ҷойгир кунед. Бо истифода аз васлкунаки миксер, бо суръати миёна то ба даст овардани қуллаҳои нарм лат занед. Тадриҷан 1/4 пиёла шакарро илова кунед ва то ба даст овардани қуллаҳои сахт лат занед.
11. Пас аз он ки сафедии тухм пухта шуд, ½ пиёла об, ¾ пиёла шакари боқимонда ва шарбати ҷуворимаккаро дар дегчаи хурд ҷойгир кунед. Ба ҷӯш оваред ва паҳлӯҳои дегро бо хасуе, ки дар оби хунук тар карда шудааст, бишӯед. То ҳарорати 240 дараҷа пазед.
12. Агар сафедии тухм пеш аз расидан ба ҳарорат сахт шавад, суръати миксерро то ҳадди имкон кам кунед ва лат заданро давом диҳед. Блендерро хомӯш накунед.
13. Вақте ки шарбат ба ҳарорат мерасад, онро оҳиста ба косаи омехтакунӣ резед. Кӯшиш кунед, ки шарбатро байни коса ва миксер резед, то он мустақиман ба миксер ё коса равад. Желатинро дар печи микроволновка барои чанд сония моеъ кунед, сипас онро ба болои омехтаи сафедии тухм резед. То хунук шудан ва сахт шудан миксер кунед.
14. Агар карамел сахт шуда бошад, бо истифода аз мӯйхушккунак қисми болоии қабати карамелро гарм кунед, то зефир ба он часпад. Фавран зефирро ба болои карамел резед ва онро ҳамвор кунед. Пурра хунук кунед.
15. Ганаш тайёр кунед: Қаймоқ, шарбати ҷуворимакка ва равғанро дар дегчаи хурд то буғ шудан, вале на ҷӯшидан гарм кунед. Шоколадро ба қаймоқи гарм тар кунед ва чанд дақиқа дам диҳед. То яксон шудан оҳиста омехта кунед; аз ҳад зиёд бо шавқ омехта накунед, вагарна дар ганаш ҳубобчаҳои ҳаво пайдо мешаванд. Ганашро ба болои зефир резед ва онро ҳамвор кунед. Барои соатҳо ё як шаб дар яхдон нигоҳ доред.
16. Барои пешкаш кардан: Бо истифода аз шпатели хурди нарм канорҳоро кушоед ва дар тахтаи торт ҷойгир кунед. Бо тарафи рост боло, бо корди гарм 6 қатор ва бо поён 4 қатор буред. Кордро бояд дар оби хеле гарм тар карда, дар байни буриданҳо бо дастмоли коғазӣ зуд хушк кунед. Бигзор корд дар ганаш об шавад, он хунук мешавад ва рост бурида мешавад.
17. Барои нигоҳдорӣ, дар зарфи ҳавоногузар дар ҳарорати хунуки хонагӣ барои як ё ду рӯз нигоҳ доред. Барои нигоҳдории дарозмуддат, дар яхдон нигоҳ доред.
Барои як порсия: 314 калория; 15 г равған; 9 г равғани сершуда; 22 мг холестерин; 3 г сафеда; 44 г карбогидрат; 41 г шакар; 1 г нах; 36 мг натрий; 32 мг калсий
3. Пиёзро дар оташи миёна-паст хеле оҳиста карамел кунед. Ин аз 30 то 50 дақиқа ё бештар вақтро мегирад ва гоҳ-гоҳ дар ҳолати зарурӣ омехта мекунад.
4. Пиёз ҳангоми пухтан намӣ хориҷ мекунад, аммо агар шумо онро ба дег часпида бинед, барои пешгирӣ аз сӯхтан ва ҷудо кардани пораҳои болаззат аз қаъри дег каме об илова кунед.
5. Шумо мехоҳед, ки пиёз қаҳваранги тира бошад - қариб "ранги бурбон". Онҳо то он вақт пурра карамелизатсия шуда буданд.
6. Ордро ба болои пиёзи пухташаванда баробар пошед ва хуб омехта кунед, то орд баробар тақсим шавад. То он даме, ки шӯрбо илова карда нашавад, дар орд пораҳо намонанд.
7. 2 пиёла шӯрборо ба болои пиёз рехта, омехта кунед. 4 пиёла шӯрбои боқимондаро якбора ба 2 пиёла илова кунед ва бо лат задан идома диҳед, то ки пораҳои омехта пайдо нашаванд.
8. Шӯрборо ба ҷӯш оваред ва боз 30 дақиқа пазед, гоҳ-гоҳ омехта кунед, сипас сиркои шерри ва мурчро илова кунед.
10. Шӯрбои гармро ба 6 косаи гармнашаванда тақсим кунед. 2 буридаи нонрезаро дар рӯи он гузоред. ½ пиёла панири резашударо дар болои ҳар як коса гузоред ва эҳтиёт шавед, ки нонро пӯшонед.
11. Панирро дар зери грилл об кунед. Ба ин диққат диҳед, зеро вобаста ба грилл танҳо аз 2 то 4 дақиқа вақт мегирад.
Барои як порсия: 622 калория; 34 г равған; 19 г равғани сершуда; 97 мг холестерин; 29 г сафеда; 50 г карбогидрат; 11 г шакар; 3 г нах; 1225 мг натрий; 660 мг калсий
Эзоҳ: Агар шумо шири хушки равғанӣ пайдо карда натавонед, ба ҷои он шири хушки равғанӣ истифода баред. Ба ҷои об ва панири хушк 7⁄8 пиёла шири хушк ва ¼ пиёла об истифода баред. Ҳама чиз дигар хел мемонад.
2. Бо теғи пӯлодӣ, орд, хокаи шири маска, хамиртуруши фаврӣ, шакар ва намакро ба косаи протсессори хӯрокворӣ илова кунед. Барои омехта кардани ҳама чиз тақрибан 5 сония коркард кунед. Ҳангоми кор кардани дастгоҳ, моеъро ба найчаи ғизодиҳӣ резед; то пайдо шудани тӯб коркард кунед. Барои хамир кардан коркардро барои 30 сония идома диҳед. Хамир бояд ба теғ часпад ва косаро тоза кунад, аммо нарм боқӣ монад.
3. Аз коса берун кунед. Агар он каме часпак бошад (эҳтимол ҳамин тавр бошад), онро бо даст 5 ё 6 маротиба хамир кунед, сипас ба шакли диски ғафсии ½ дюймӣ ҳамвор кунед. Дар плёнкаи пластикӣ печонед ва барои 60 то 90 дақиқа ё то он даме ки дар атрофи канорҳо, тақрибан ½ дюйм, хеле сахт шавад, дар яхдон гузоред. Агар аз ғилдираки мармарӣ истифода баред, онро низ дар яхдон гузоред.
4. Дар ҳамин ҳол, ҳар як пораи равғанро ба ду қисм дарозӣ буред, сипас ҳар як пораашро ба ду қисм дарозӣ буред. Сипас ҳар як пораи ин дарозиро ба 8 қисм буред. Барои сахт нигоҳ доштани равғанро дар яхдон нигоҳ доред.
5. Хамирро аз яхдон берун кунед. Дискро ба 4 қисм, 3 қисм, тақсим кунед. Теғи пӯлодинро дар коса ҷойгир кунед ва 3 порчаи хамир ва 1/4 равғанро дар коркардкунанда ҷойгир кунед. То он даме ки калонтарин равған ва хамир ба андозаи нахӯд расад, коркард кунед. Ба сатҳи корӣ гардонед. 3 ё зиёда маротиба пайдарпай такрор кунед.
6. Омехтаро дар рӯи каме ордшуда ба шакли росткунҷаи тақрибан 6 дюйм x 4 дюйм шакл диҳед. Қисми болоии хамирро каме орд кунед ва онро ба шакли росткунҷаи тақрибан 18 дюйм x 6 дюйм печонед, ки нӯгҳояшро то ҳадди имкон чоркунҷа ва паҳлӯҳояшонро то ҳадди имкон рост нигоҳ доред. Онро бо дастонатон ҳамвор кунед, то равған пошида нашавад. Пӯсти ғелондаро зуд-зуд бо дастмоли коғазӣ пок кунед ва сатҳи кориро бо скрепка ё корд тоза кунед, то хамир часпад.
7. Бо истифода аз хасу ё хасуи равғанӣ орди зиёдатиро аз хамир тоза кунед, то хамир дуруст часпад. Қисмҳои болоӣ ва поёнии хамирро дар марказ ҷойгир кунед ва ба чор қисм печонед. Орди зиёдатиро дубора тоза кунед ва ба ду қисм печонед. Хамирро тавре гардонед, ки канори печонидашуда ба тарафи чап бошад. Раванди печонидан, печонидан ва гардонидани хамир "гардонидан" номида мешавад.
8. Ғалтакзанӣ, печонидан ва гардониданро ба ин тарз такрор кунед, сипас боз, дар маҷмӯъ 3 гардиш. Азбаски равған ях бастааст ва хамир хуб ях мекунад, бояд имконпазир бошад, ки ҳар се давраро бе хунук кардани хамир дар байни онҳо анҷом диҳед. Аммо, агар лозим бошад, хамирро дар варақаи нонпазӣ гузоред ва пеш аз идома додан барои 15 то 20 дақиқа дар яхдон гузоред. Хамир бо ҳар гардиш ҳамвортар мешавад, аммо равған ҳанӯз намоён хоҳад буд. Агар хоҳед, хамирро дар байни давраҳо дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст.
9. Пас аз даври сеюм, хамирро дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед ва барои тақрибан 30 дақиқа барои шакл додан дар яхдон гузоред. Агар хамир фавран истифода нашавад, пас аз 30 дақиқа аз яхдон гирифта, пеш аз истифода барои 3 рӯз дар яхдон гузоред. Ё ин ки хамирро пас аз анҷоми кор барои 3 то 4 моҳ ях кардан мумкин аст. Дар ин ҳолат, пеш аз истифода 24 соат дар яхдон об кунед.
10. Як табақи 9 x 13 дюймаро бо гармтарин оби лӯлаи мавҷуда нисфаш пур кунед. Дар поёни танӯр ё дар поёнтарин рафи имконпазир ҷойгир кунед. Рафро дар сеяки болоии танӯр ҷойгир кунед. Дарро пӯшед.
11. Ду варақи нонпазиро бо коғази пергаментӣ пӯшонед. Хамирро ба ду қисм тақсим кунед. Нисфи хамирро ба яхдон баргардонед. Дар рӯи каме ордшуда, бо истифода аз ғилдиракча хамирро чанд маротиба чуқур кунед, то печонидан осонтар шавад. Хамирро ба шакли росткунҷаи 8×24 дюймӣ печонед. Агар 24 дюйм душвор бошад, ҳадди аққал то 18 дюйм печонед.
12. Ба 4 қисмати баробар буред. Ҳар яки ин росткунҷаҳоро ба ду қисмати диагоналӣ буред. Ҳар як қисм чоркунҷа ва ду кунҷи тез дорад. Кунҷҳои чоркунҷаро оҳиста ба як сӯ кашед, то секунҷаро каме ҳамвор кунед. Онро дар дарозӣ печонед ва хамирро оҳиста дароз кунед, то пас аз оғози печондани аввала онро дароз кунед. Дар варақаи нонпазии омодашуда ҷойгир кунед ва кунҷҳои "дум"-ро дар зери он ҷойгир кунед. Нӯгҳоро ба поён ва ба сӯи марказ хам кунед, то шакли ҳилолро эҷод кунед. Рулетро бо дастмол пӯшонед ва ин равандро бо нисфи дигари хамир такрор кунед. Табақро дар танӯр гузоред ва то ду баробар шудани андоза, тақрибан 1 соат, боло бардоред.
13. Табақро аз танӯр гирифта, обро холӣ кунед. Танӯрро то 350 дараҷа гарм кунед. Дар ҳоле ки танӯр гарм мешавад, круассанҳоро бо тухми задашуда молед. Ҳар як табақро ба табақи дигари ҳамон андоза гузоред ва дар сеяки болоии танӯр тақрибан 25 дақиқа, то қаҳваранги тиллоӣ ва сахт шуданаш, пазед.
14. Пешакӣ омода кунед: Пас аз пурра хунук шудани нон ях кунед. Барои пешкаш кардан, онро мустақиман аз яхдон дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед ва дар танӯри 350 дараҷа гармшуда тақрибан 10 дақиқа гарм кунед.
Барои як порсия: 230 калория; 14 г равған; 9 г равғани сершуда; 44 мг холестерин; 4 г сафеда; 21 г карбогидрат; 2 г шакар; 1 г нах; 239 мг натрий; 25 мг калсий
1. Гӯшти говро гарм кунед. Табақи нонпазиро бо коғази пергаментӣ пӯшонед (каме равған дар дохили табақ кӯмак мекунад, ки табақ дар ҷои худ бимонад). Қаламфури булғориро дар табақчаи нонпазӣ ҷойгир кунед, бо равған пошед ва зуд-зуд гардонида, то сӯхта ва сиёҳ шудан бирён кунед. Аз танӯр гирифта, дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед ва болои онро мӯҳр кунед. Гӯшти говро хомӯш накунед. Буридаҳои бодинҷонро бо равған молед, дар як қабат дар табақчаи нонпазӣ молед ва то тиллоӣ шудан аз ҳарду тараф пазед; ин якчанд қисмро мегирад.
3. Вақте ки қаламфури булғорӣ ба қадри кофӣ хунук мешавад, пӯст кунед, тухми онро тоза кунед ва мағзи онро реза кунед. Дар табақи омодашуда як қабат буридаҳои бодинҷон тайёр кунед. Нисфи пиёла Эмменталерро реза кунед ва боқимондаро ба қисмҳои тунук буред. Эмменталери резашуда, қаламфури булғории резашуда ва як рози райҳонро ба тухмҳо омехта кунед ва бо намак ва мурч мавсим кунед. Як қабат буридаҳои Эмменталерро дар болои бодинҷон молед, сипас каме аз омехтаи тухмро илова кунед. То он даме, ки ҳамаи компонентҳо истифода шаванд, қабатҳои навбатӣ тайёр карданро идома диҳед ва бо омехтаи тухм анҷом диҳед.
4. Дар табақи нонпазӣ варақи нонпазиро ҷойгир кунед, аз ҳарду тараф то нисфи қисмати оби ҷӯш рехта, 1 соат пазед.
5. Дар ҳамин ҳол, помидор, 2 қошуқ равған ва сирпиёзро дар дегчаи хурд ҷойгир кунед, бо намак ва мурч мазза диҳед ва дар оташи миёна бо омехта кардани зуд-зуд, ба муддати 20 дақиқа пазед. Сирпиёзро гирифта партоед.
6. Дегро аз танӯр берун кунед, дар табақи гарм қолабро кушоед, коғази пергаментро партоед ва бо чошнии помидор пешкаш кунед.