Մենք 2021 թվականը անցկացրինք փոթորիկ ստեղծելով և մեր պատրաստածը ուտելով։ Ամեն ինչ լավ է։ Դրանց մեծ մասը շատ լավն է։ Դրանցից մի քանիսը յուրահատուկ են։
Երբ մենք հետ ենք նայում տարվան, հին ժամանակներում սա այն արտասովոր ուտեստն է, որը մենք ամենաշատն ենք հիշում։ Շոգ ամառային առավոտներին կամ ցուրտ ձմեռային գիշերներին մեր մտքում են արթնանում տարվա ամենասիրելի ուտելիքի հիշողությունները։
Եվ ածիկով կաթնային շոկոլադե տորթիկներ։ Եվ ելակի կարկանդակ։ Եվ կարտոֆիլի փքաբլիթներ։ Եվ սերուցքային փքաբլիթներ։
Իրականում, գրեթե չափազանց շատ են թվարկելու համար։ Ահա թե ինչու մենք շատ հպարտությամբ ենք ներկայացնում 2021 թվականի մեր սիրելի բաղադրատոմսերը։
1. Կարամել պատրաստելու համար. 2 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ խառնեք ջուրը, շաքարավազը և եգիպտացորենի օշարակը: Խառնեք միջին-բարձր ջերմության վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի: Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա լվացեք կաթսայի պատերը ջրի մեջ թաթախված բնական մազերով հրուշակեղենի վրձնով: Առանց խառնելու եփեք, մինչև խառնուրդը դառնա միջին ոսկեգույն:
2. Անջատեք կրակը և անմիջապես ավելացրեք կարագը. խառնեք մինչև այն հալվի: Միանգամից լցրեք սերուցքը և խառնեք: Մի անհանգստացեք, եթե սերուցքի մի մասը գնդիկներ առաջանա: Հնարավորության դեպքում թավայի եզրին ամրացրեք կոնֆետի կամ տապակման ջերմաչափ:
3. Կրակը վերադարձրեք միջին-բարձր ջերմաստիճանի և եռացրեք։ Եփեք մինչև 242 աստիճան։ Լցրեք տարայի մեջ։ Այս պահին մի խառնեք։ Թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Թողեք առնվազն մեկ օր։
4. Պատրաստեք ընկույզով կարճաբլիթներ. 9 x 13 դյույմանոց տապակը պատեք մագաղաթյա թղթով: Թուղթը և տապակի եզրերը ցողեք հակակպչուն լակի միջոցով: Դարակի վրա դրեք:
5. Սառեցված տապակած ընկույզը ավելացրեք մշակիչի ամանի մեջ և մանրացրեք մինչև այն մանրանա։ Չափից շատ մի՛ մշակեք, թե չէ կստացվի խյուս։ Տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք խրթխրթան բրնձի փաթիլները։ Լավ խառնեք և մի կողմ դրեք։
7. Հալեցրեք շոկոլադը կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանի կես հզորությամբ։ Լցրեք այն գետնանուշի/հացահատիկի խառնուրդի վրա և արագ խառնեք մեծ գդալով կամ ձեռնոցներով ձեռքերով։ Լցրեք պատրաստված տապակի մեջ և անմիջապես հարթեցրեք այն ցողող գդալի հետևի մասով կամ ձեռնոցներով ձեռքերով։ Եթե այն շատ արագ պնդանա, դրեք այն ջեռոցում ամենացածր հզորությամբ մի քանի րոպե, որպեսզի այն թրջվի։
8. Ավելացնել կարամելը. Կարամելը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ կրկնակի կաթսայի մեջ, մինչև այն քսվի։ Անհրաժեշտից շատ մի խառնեք։ Լցնել այն գետնանուշի խրթխրթան շերտի վրա և հավասարաչափ տարածել։ Դարակի վրա դնել։
9. Պատրաստեք մարշմելոուներ. ժելատինը ցանեք ¼ բաժակ սառը ջրի մեջ։ Խառնեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ խոնավանա, դրեք մի կողմ։
10. Ձվի սպիտակուցը և վանիլի էքստրակտը դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Օգտագործելով հարիչի հավելվածը, միջին արագությամբ հարեք մինչև փափուկ գագաթներ ստանալը: Աստիճանաբար ավելացրեք 1/4 բաժակ շաքարավազ, հարելով մինչև կարծր գագաթներ ստանալը:
11. Երբ ձվի սպիտակուցը սկսի եռալ, ½ բաժակ ջուրը, մնացած ¾ բաժակ շաքարավազը և եգիպտացորենի օշարակը լցրեք փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և լվացեք կաթսայի պատերը սառը ջրով թաթախված խոզանակով։ Եփեք մինչև 240 աստիճան ջերմաստիճան։
12. Եթե ձվի սպիտակուցը կարծրանում է մինչև օշարակի ջերմաստիճանը հասնելը, հնարավորինս նվազեցրեք խառնիչի արագությունը և շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցը։ Մի անջատեք բլենդերը։
13. Երբ օշարակը հասնի ջերմաստիճանի, դանդաղ լցրեք այն խառնիչ ամանի մեջ: Փորձեք օշարակը լցնել ամանի և հարիչի միջև այնպես, որ այն ուղղակիորեն լցնի հարիչի կամ ամանի մեջ: Ժելատինը հեղուկացրեք միկրոալիքային վառարանում մի քանի վայրկյան, ապա լցրեք այն ձվի սպիտակուցի խառնուրդի վրա: Խփեք մինչև սառչի և դառնա պնդ:
14. Եթե կարամելը կարծրացել է, վարսահարդարիչով տաքացրեք կարամելի շերտի վերին մասը, որպեսզի մարշմելոուն կպչի դրան։ Անմիջապես լցրեք մարշմելոուն կարամելի վրա և հարթեցրեք այն։ Լիովին սառեցրեք։
15. Պատրաստեք գանաշը. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք սերուցքը, եգիպտացորենի օշարակը և կարագը մինչև գոլորշիանալը, բայց ոչ եռալը: Շոկոլադը թաթախեք տաք սերուցքի մեջ և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա: Զգուշորեն հարեք մինչև հարթ զանգված ստանալը. չափազանց եռանդուն մի հարեք, թե չէ գանաշի մեջ օդային փուչիկներ կառաջանան: Գանաշը լցրեք մարշմելոուի վրա և հարթեցրեք: Սառնարանում պահեք ժամերով կամ ամբողջ գիշեր:
16. Մատուցելու համար. Օգտագործեք փոքր, փափուկ սպաթուլա՝ եզրերը թուլացնելու և տորթի տախտակի վրա դնելու համար: Ճիշտ կողմը վերև, տաք դանակով կտրեք 6 շարք և ներքև՝ 4 շարք: Դանակը պետք է թաթախել շատ տաք ջրի մեջ և արագ չորացնել թղթե սրբիչով կտրվածքների միջև ընկած ժամանակահատվածում: Թողեք, որ դանակը հալվի գանաշի մեջ, այն կսառչի և ուղիղ կկտրվի:
17. Պահպանման համար մեկ կամ երկու օր պահեք հերմետիկ տարայի մեջ՝ զով սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի երկար պահպանման համար՝ սառնարանում:
Մեկ բաժնի համար՝ 314 կալորիա; 15 գ ճարպ; 9 գ հագեցած ճարպ; 22 մգ խոլեստերին; 3 գ սպիտակուց; 44 գ ածխաջրեր; 41 գ շաքար; 1 գ մանրաթել; 36 մգ նատրիում; 32 մգ կալցիում
3. Սոխը շատ դանդաղ կարամելացրեք միջին-ցածր ջերմության վրա: Սա կտևի 30-ից 50 րոպե կամ ավելի, անհրաժեշտության դեպքում պարբերաբար խառնելով:
4. Սոխը եփելու ընթացքում խոնավություն կարտազատվի, բայց եթե նկատեք, որ այն կպչում է թավային, ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր՝ այրվելը կանխելու և թավայի հատակից համեղ կտորներ արձակելու համար:
5. Դուք պետք է սոխը մուգ շագանակագույն լինի՝ գրեթե «բուրբոնի գույնի»։ Այդ ժամանակ այն արդեն լիովին կարամելացված էր։
6. Ալյուրը հավասարաչափ ցանեք եփվող սոխի վրա՝ լավ խառնելով, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի: Դուք չեք ցանկանա, որ ալյուրի մեջ գնդիկներ լինեն մինչև արգանակը ավելացնելը:
7. Սոխի վրա լցրեք 2 բաժակ արգանակ՝ անընդհատ խառնելով։ Մնացած 4 բաժակ արգանակը ավելացրեք 2 բաժակի մեջ՝ շարունակելով հարել, որպեսզի չառաջանան գնդիկներ, որոնք անհրաժեշտ կդարձնեն խառնելը։
8. Ապուրը եռացրեք և եփեք ևս 30 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, ապա ավելացրեք շերիի քացախը և պղպեղը։
10. Տաք ապուրը բաժանեք 6 ջերմակայուն ամանների մեջ: Մակերեսին դրեք 2 կտոր տոստ: Յուրաքանչյուր ամանի վրա դրեք ½ բաժակ քերած պանիր՝ զգույշ լինելով, որ հացը ծածկվի:
11. Հալեցրեք պանիրը գրիլի տակ։ Ուշադրություն դարձրեք դրան, քանի որ դա կտևի ընդամենը 2-ից 4 րոպե՝ կախված գրիլի տեսակից։
Մեկ բաժնի համար՝ 622 կալորիա; 34 գ ճարպ; 19 գ հագեցած ճարպ; 97 մգ խոլեստերին; 29 գ սպիտակուց; 50 գ ածխաջրեր; 11 գ շաքար; 3 գ մանրաթել; 1,225 մգ նատրիում; 660 մգ կալցիում
Նշում. Եթե չեք կարողանում գտնել փոշիացված թան, օգտագործեք ամբողջական թան: Ջրի և փոշիացված պանրի փոխարեն օգտագործեք 7⁄8 բաժակ թան և ¼ բաժակ ջուր: Մնացած ամեն ինչ մնում է նույնը:
2. Պողպատե շեղբը տեղում պահելով՝ սննդամշակի ամանի մեջ ավելացրեք ալյուրը, կարագի փոշին, արագ պատրաստվող խմորիչը, շաքարավազը և աղը: Մշակեք մոտ 5 վայրկյան՝ ամեն ինչ խառնելու համար: Մեքենան միացված վիճակում լցրեք հեղուկը սնուցող խողովակի մեջ. մշակեք մինչև գնդիկ առաջանա: Շարունակեք մշակել 30 վայրկյան՝ խմորը հունցելու համար: Խմորը պետք է բարձրանա շեղբի վրա և մաքրի ամանը, բայց մնա փափուկ:
3. Հանեք ամանից։ Եթե այն մի փոքր կպչուն է (հավանաբար կպչուն է), ձեռքով հունցեք 5 կամ 6 անգամ, ապա հարթեցրեք՝ ստանալով ½ դյույմ հաստությամբ սկավառակ։ Փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 60-90 րոպե, կամ մինչև եզրերը շատ ամուր դառնան, մոտ ½ դյույմ։ Եթե օգտագործում եք մարմարե գլանափաթեթ, դրեք այն նաև սառնարանում։
4. Մինչդեռ, կարագի յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կտրեք երկայնքով, ապա յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կտրեք երկայնքով։ Այնուհետև այս կտորներից յուրաքանչյուրը կտրեք 8 կտորի։ Պահեք կարագը սառնարանում, որպեսզի այն պինդ մնա։
5. Հանեք խմորը սառնարանից։ Սկավառակը բաժանեք 4 մասի՝ յուրաքանչյուրը 3 մաս։ Պողպատե շեղբը դրեք ամանի մեջ և խմորի 3 կտորը և 1/4 կարագը դրեք մշակիչի մեջ։ Մշակեք մինչև ամենամեծ կարագը և խմորը դառնան մոտավորապես ոլոռի չափ։ Շրջեք աշխատանքային մակերեսին։ Կրկնեք 3 կամ ավելի անգամ արագ հաջորդականությամբ։
6. Թեթևակի ալյուր ցանած մակերեսի վրա խառնուրդը ձևավորեք ուղղանկյունի՝ մոտ 6 դյույմ x 4 դյույմ չափսերով: Թեթևակի ալյուր ցանեք խմորի վերին մասը և գլորեք այն՝ մոտ 18 դյույմ x 6 դյույմ չափսերով ուղղանկյունի, ծայրերը հնարավորինս քառակուսի պահելով, իսկ կողքերը՝ հնարավորինս ուղիղ: Հարթեցրեք այն ձեռքերով, որպեսզի կարագը չցայտի: Հաճախակի սրբեք գլանափաթեթը թղթե սրբիչով և քերեք աշխատանքային մակերեսը խմորեղենի քերիչով կամ դանակով, որպեսզի խմորը չկպչի:
7. Խմորեղենի խոզանակով կամ յուղի խոզանակով մաքրեք խմորից ավելորդ ալյուրը, որպեսզի խմորը լավ կպչի։ Խմորի վերին և ստորին ծայրերը կենտրոնացրեք և ծալեք չորս մասի։ Կրկին խոզանակով մաքրեք ավելորդ ալյուրը և ծալեք կիսով չափ։ Խմորը շրջեք այնպես, որ ծալված եզրը ձախ լինի։ Խմորը գլորելու, ծալելու և շրջելու գործընթացը կոչվում է «շրջել»։
8. Կրկնեք այս եղանակով գլորելը, ծալելը և պտտելը, ապա կրկին՝ ընդհանուր առմամբ 3 անգամ։ Քանի որ կարագը սառեցված է, և խմորը լավ է սառչում, հնարավոր կլինի ավարտել բոլոր 3 շրջանները՝ առանց խմորը սառեցնելու։ Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտության դեպքում, խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք սառնարանում 15-20 րոպե, նախքան շարունակելը։ Խմորը կդառնա ավելի հարթ յուրաքանչյուր պտտման ժամանակ, բայց կարագը դեռ տեսանելի կլինի։ Ցանկության դեպքում, շրջանների միջև ընկած ժամանակահատվածում խմորը կարող է պահվել սառնարանում։
9. Երրորդ շրջանից հետո խմորը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառցախցիկում մոտ 30 րոպե՝ ձևավորելու համար։ Եթե խմորը անմիջապես օգտագործելու կարիք չկա, 30 րոպե անց հանեք սառնարանից և օգտագործելուց առաջ դրեք սառնարանում 3 օր։ Կամ կարող եք խմորը սառեցնել 3-4 ամիս՝ պատրաստման ավարտից հետո։ Այս դեպքում օգտագործելուց առաջ հալեցրեք սառնարանում 24 ժամ։
10. 9 x 13 դյույմ չափսի տապակը կիսով չափ լցրեք առկա ամենատաք ծորակի ջրով։ Տեղադրեք ջեռոցի հատակին կամ հնարավորինս ամենացածր դարակի վրա։ Դրեք դարակը ջեռոցի վերին երրորդում։ Փակեք դուռը։
11. 2 թխման թավաները պատեք մագաղաթյա թղթով։ Խմորը բաժանեք երկու մասի։ Խմորի կեսը վերադարձրեք սառնարան։ Թեթևակի ալյուրով ցանված մակերեսի վրա գլանափաթեթով մի քանի անգամ խորացրեք խմորը, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի գլորել։ Խմորը գլորեք 8×24 դյույմ ուղղանկյունի։ Եթե 24 դյույմը դժվար է, գլորեք առնվազն 18 դյույմ։
12. Կտրեք 4 հավասար կտորի։ Այս ուղղանկյուններից յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեք անկյունագծով։ Յուրաքանչյուր կտոր ունի մեկ քառակուսի և երկու սուր անկյուն։ Զգուշորեն քաշեք քառակուսի անկյունները մի կողմ՝ եռանկյունին մի փոքր հարթեցնելու համար։ Գլորեք այն երկայնքով՝ զգուշորեն ձգելով խմորը, որպեսզի այն ձգվի սկզբնական գլորումից հետո։ Դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա և «պոչի» անկյունները ծալեք ներքևում։ Ծայրերը ծալեք ներքև և դեպի կենտրոն՝ կիսալուսնի ձև ստանալու համար։ Ծածկեք գլանափաթեթը սրբիչով և կրկնեք գործընթացը խմորի մյուս կեսի հետ։ Տեղադրեք տապակը ջեռոցում և բարձրացրեք մինչև չափսերը կրկնապատկվեն, մոտ 1 ժամ։
13. Հանեք թավան ջեռոցից և հեռացրեք ջուրը։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կրուասանները պատեք հարած ձվով։ Յուրաքանչյուր տապակը դրեք նույն չափի մեկ այլ տապակի մեջ և թխեք ջեռոցի վերին երրորդում մոտ 25 րոպե, մինչև որ դառնա ոսկեգույն և կարծր։
14. Նախապես պատրաստելու համար. Սառեցրեք թխվածքը լիովին սառչելուց հետո: Մատուցելու համար այն դրեք անմիջապես սառնարանից թխման թերթիկի վրա և տաքացրեք նախապես 350 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե:
Մեկ բաժնի համար՝ 230 կալորիա; 14 գ ճարպ; 9 գ հագեցած ճարպ; 44 մգ խոլեստերին; 4 գ սպիտակուց; 21 գ ածխաջրեր; 2 գ շաքար; 1 գ մանրաթել; 239 մգ նատրիում; 25 մգ կալցիում
1. Նախապես տաքացրեք գրիլը։ Թխման թավան պատեք մագաղաթյա թղթով (թավի ներսի մասում մի փոքր կարագը կօգնի, որ թավան տեղում մնա)։ Բուլղարական պղպեղները դրեք թխման թավայի վրա, ցողեք յուղով և թխեք, հաճախակի շրջելով, մինչև կարմրեն և սևանան։ Հանեք ջեռոցից, դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և փակեք վերևի մասը։ Մի անջատեք գրիլը։ Սմբուկի կտորները քսեք յուղով, մեկ շերտով տարածեք թխման թավայի վրա և թխեք մինչև երկու կողմերից ոսկեգույն դառնան. դա կպահանջի մի քանի խմբաքանակ։
3. Երբ բուլղարական պղպեղները բավականաչափ սառչեն, որպեսզի կարողանաք դրանք ձեռքով անել, մաքրեք կեղևը, հեռացրեք սերմերը և կտրատեք միջուկը։ Պատրաստի տապակի մեջ շերտավորեք սմբուկի շերտերը։ Քերեք կես բաժակ էմենտալեր, իսկ մնացածը կտրատեք բարակ շերտերով։ Ձվերի մեջ հարեք քերած էմենտալերը, կտրատած բուլղարական պղպեղը և մի պտղունց ռեհան, ապա համեմեք աղով և պղպեղով։ Սմբուկի վրա տարածեք էմենտալերի շերտերի շերտ, ապա գդալով ավելացրեք ձվի խառնուրդը։ Շարունակեք հերթագայող շերտեր պատրաստել, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն, ավարտելով ձվի խառնուրդով։
4. Թխման թավայի մեջ դրեք թխման թավա, երկու կողմերից մոտ կեսին ավելացրեք եռացող ջուր և թխեք 1 ժամ:
5. Մինչդեռ, փոքրիկ կաթսայի մեջ դրեք լոլիկները, 2 ճաշի գդալ ձեթ և սխտոր, համեմեք աղով և պղպեղով և եփեք միջին ջերմության վրա, հաճախակի խառնելով, 20 րոպե: Հեռացրեք և դեն նետեք սխտորը:
6. Հանեք թավան ջեռոցից, հանեք կաղապարից տաք ափսեի վրա, հեռացրեք մագաղաթյա թղթը և մատուցեք լոլիկի սոուսով: