2021-ci ili fırtına yaratmaqla və hazırladığımızı yeməklə keçirdik. Hamısı yaxşıdır. Onların əksəriyyəti çox yaxşıdır. Bəziləri isə xüsusidir.
İlə geri baxanda, sadəcə olaraq, ən çox xatırladığımız qeyri-adi yemək budur. İsti yay səhərlərində və ya soyuq qış gecələrində ilin ən xoş yemək xatirələrimiz ağlımıza gəlir.
Və maltlanmış süd şokoladlı piroqlar. Və çiyələk piroqu. Və kartof pufları. Və qaymaq pufları.
Əslində, sadalamaq üçün demək olar ki, çoxdur. Buna görə də 2021-ci ilin ən sevdiyimiz reseptlərini təqdim etməkdən çox qürur duyuruq.
1. Karamel hazırlamaq üçün: 2 litrlik bir qazanda su, şəkər və qarğıdalı siropunu qarışdırın. Şəkər tamamilə həll olana qədər orta-yüksək odda qarışdırın. Qaynadın, sonra tavanın kənarlarını suya batırılmış təbii tüklü xəmir fırçası ilə yuyun. Qarışıq orta qızılı rəngdə olana qədər qarışdırmadan qaynadın.
2. Odu söndürün və dərhal kərə yağını əlavə edin; əriyənə qədər qarışdırın. Qaymağı birdən tökün və qarışdırın. Qaymağın bir hissəsi topaq əmələ gətirərsə, narahat olmayın. Mümkünsə, tavanın kənarına konfet və ya qızartma termometri yapışdırın.
3. Odu orta-yüksək səviyyəyə endirin və qaynadın. 242 dərəcəyə qədər bişirin. Bir qaba tökün. Bu vaxt qarışdırmayın. Otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun. Ən azı bir gün saxlayın.
4. Fındıqlı şortbredi hazırlayın: 9 x 13 düymlük tavaya perqament kağızı səpin. Tavanın kağızını və yanlarını yapışmayan spreylə səpin və rəfə qoyun.
5. Soyudulmuş qızardılmış fındığı prosessorun qabına əlavə edin və üyüdülənə qədər emal edin. Həddindən artıq emal etməyin, əks halda yumşaq olacaq. Böyük bir qaba çıxarın və Xırtıldayan Düyü Sıyığı əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.
7. Şokoladı ikiqat qazanda və ya mikrodalğalı sobada yarı gücdə əridin. Fındıq/dənli qarışığın üzərinə tökün və böyük bir qaşıq və ya əlcəkli əllərlə tez bir zamanda qarışdırın. Hazırlanmış tavaya tökün və dərhal püskürdülmüş qaşığın arxası və ya əlcəkli əllərlə hamarlayın. Çox tez quruyarsa, sobada bir neçə dəqiqə ən aşağı rejimdə saxlayın ki, yumşalsın.
8. Karameli əlavə edin: Karameli mikrodalğalı sobada və ya ikiqat qazanda yayıla bilənə qədər qızdırın. Lazım olduğundan çox qarışdırmayın. Fındıq xırtıldayan təbəqəsinin üzərinə tökün və bərabər şəkildə yayın.
9. Zefir hazırlayın: ¼ stəkan soyuq suya jelatin səpin. Hamısını nəmləndirmək üçün qarışdırın; kənara qoyun.
10. Yumurta ağlarını və vanil ekstraktını blenderin qabına qoyun. Çırpıcıdan istifadə edərək orta sürətlə yumşaq pik nöqtələrinə qədər çalın. Tədricən 1/4 stəkan şəkər əlavə edin, sərt pik nöqtələrinə qədər çalın.
11. Yumurta ağı çalmağa başladıqdan sonra, kiçik bir qazana ½ stəkan su, qalan ¾ stəkan şəkər və qarğıdalı siropu tökün. Qaynadın və tavanın kənarlarını soyuq suya batırılmış fırça ilə yuyun. 240 dərəcəyə qədər bişirin.
12. Əgər yumurta ağı sirop temperatura çatmamış bərkiyirsə, mikserin sürətini mümkün qədər azaldın və yumurta ağlarını çalmağa davam edin. Blenderi söndürməyin.
13. Şərbət istiliyə çatdıqdan sonra onu yavaş-yavaş qarışdırma qabına tökün. Şərbəti qabla çırpıcının arasına tökməyə çalışın ki, birbaşa çırpıcıya və ya qaba getsin. Jelatini mikrodalğalı sobada bir neçə saniyə mayeləşdirin, sonra yumurta ağı qarışığının üzərinə tökün. Soyuyana və bərkiyənə qədər çalın.
14. Əgər karamel bərkiyibsə, zefir qatının üst hissəsini saç qurutma maşını ilə qızdırın ki, zefir ona yapışsın. Zefiri dərhal karamelin üzərinə tökün və hamarlayın. Tamamilə soyudun.
15. Qanaşı hazırlayın: Kiçik bir qazanda qaymağı, qarğıdalı siropunu və kərə yağını buxarlanana qədər, lakin qaynamayana qədər qızdırın. Şokoladı isti qaymağa batırın və bir neçə dəqiqə dincə qoyun. Hamar olana qədər yavaşca çalın; çox həvəslə çalmayın, əks halda qanaşda hava qabarcıqları əmələ gələcək. Qanaşı zefirin üzərinə tökün və hamarlayın. Soyuducuda saatlarla və ya bir gecə saxlayın.
16. Süfrəyə vermək üçün: Kiçik yumşaq bir spatula ilə kənarlarını açın və tort lövhəsinə qoyun. Sağ tərəfi yuxarı olmaqla, isti bıçaqla 6 sıra, aşağı isə 4 sıra kəsin. Bıçaq çox isti suya batırılmalı və kəsiklər arasında kağız dəsmal ilə tez qurudulmalıdır. Bıçağın qanaşda əriməsinə icazə verin, soyuyacaq və birbaşa kəsiləcək.
17. Saxlamaq üçün hava keçirməyən qabda otaq temperaturunda bir və ya iki gün saxlayın. Daha uzun müddət saxlamaq üçün soyuducuda saxlayın.
Bir porsiyada: 314 kalori; 15 q yağ; 9 q doymuş yağ; 22 mq xolesterol; 3 q protein; 44 q karbohidrat; 41 q şəkər; 1 q lif; 36 mq natrium; 32 mq kalsium
3. Soğanı orta-zəif odda çox yavaşca karamelizə edin. Bu, 30-50 dəqiqə və ya daha çox vaxt aparacaq, lazım olduqda ara sıra qarışdırın.
4. Soğan bişdikcə nəm buraxacaq, amma tavaya yapışdığını görsəniz, yanmasının qarşısını almaq və tavanın dibindən dadlı tikələri çıxarmaq üçün az miqdarda su əlavə edin.
5. Soğanların tünd qəhvəyi rəngdə olmasını istəyirsiniz - demək olar ki, "burbon rəngində". O vaxta qədər onlar tamamilə karamelizə olunmuşdu.
6. Unu bişirən soğanın üzərinə bərabər şəkildə səpin, unun bərabər paylanması üçün yaxşıca qarışdırın. Növbəti dəfə bulyon əlavə olunana qədər unun içində parçalar qalmasın.
7. Soğanların üzərinə 2 stəkan bulyon tökün, qarışdırdıqca qarışdırın. Qalan 4 stəkan bulyonu 2 stəkana əlavə edin, qarışdırmağa ehtiyac duyulacaq qədər topaq əmələ gəlməməsi üçün çırpmağa davam edin.
8. Şorbanı qaynadın və ara sıra qarışdıraraq daha 30 dəqiqə bişirin, sonra şeri sirkəsi və istiot əlavə edin.
10. İsti şorbanı 6 istiyə davamlı qaba bölün. Səthinə 2 dilim tost qoyun. Hər qabın üzərinə ½ stəkan sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun, çörəyin üstünü örtməyə diqqət edin.
11. Pendiri qril tavasının altında əridin. Buna diqqət yetirin, çünki qril tavasından asılı olaraq bu, cəmi 2-4 dəqiqə çəkir.
Bir porsiyada: 622 kalori; 34 q yağ; 19 q doymuş yağ; 97 mq xolesterol; 29 q protein; 50 q karbohidrat; 11 q şəkər; 3 q lif; 1225 mq natrium; 660 mq kalsium
Qeyd: Əgər toz ayran tapa bilmirsinizsə, bunun əvəzinə tam ayran istifadə edin. Su və toz pendir əvəzinə 7⁄8 stəkan ayran və ¼ stəkan su istifadə edin. Qalan hər şey eyni qalır.
2. Polad bıçaq yerində olarkən, un, ayran tozu, hazır maya, şəkər və duzu qida prosessorunun qabına əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq üçün təxminən 5 saniyə emal edin. Maşın işləyərkən mayeni qida borusuna tökün; top əmələ gələnə qədər emal edin. Xəmiri yoğurmaq üçün emal etməyə 30 saniyə davam edin. Xəmir bıçağın üzərinə çıxmalı və qabı təmizləməli, lakin yumşaq qalmalıdır.
3. Qabdan çıxarın. Bir az yapışqandırsa (yəqin ki, yapışqandır), əl ilə 5 və ya 6 dəfə yoğurun, sonra ½ düym qalınlığında disk şəklində düzəldin. Plastik örtüyə bükün və 60-90 dəqiqə, yaxud kənarları təxminən ½ düym möhkəm olana qədər soyuducuda saxlayın. Mərmər oxlov istifadə edirsinizsə, onu da soyuducuya qoyun.
4. Bu vaxt hər bir kərə yağı çubuğunu uzununa yarıya bölün, sonra hər bir parçanı uzununa yarıya bölün. Sonra bu uzunluqların hər birini 8 hissəyə bölün. Kərə yağı bərkiməsi üçün soyuducuda saxlayın.
5. Xəmiri soyuducudan çıxarın. Diski hər biri 3 hissə olmaqla 4 hissəyə bölün. Polad bıçağı qaba qoyun və 3 xəmir parçasını və 1/4 kərə yağını prosessora qoyun. Ən böyük kərə yağı və xəmir noxud ölçüsündə olana qədər emal edin. İş səthinə çevirin. Sürətli ardıcıllıqla 3 və ya daha çox dəfə təkrarlayın.
6. Yüngülcə unlanmış səthdə qarışığı təxminən 6 düym x 4 düym ölçülü düzbucaqlı şəklində forma verin. Xəmirin üst hissəsinə yüngülcə un səpin və uclarını mümkün qədər kvadrat, yanlarını isə mümkün qədər düz saxlayaraq təxminən 18 düym x 6 düym ölçülü düzbucaqlı şəklində yayın. Yağın sıçramasının qarşısını almaq üçün əllərinizlə hamarlayın. Xəmirin yapışmasının qarşısını almaq üçün oxlovu tez-tez kağız dəsmal ilə silin və iş səthini xəmir qırıntısı və ya bıçaqla qaşıyın.
7. Xəmirin yaxşı yapışması üçün xəmir fırçası və ya yağ fırçası istifadə edərək artıq unu fırça ilə təmizləyin. Xəmirin yuxarı və aşağı uclarını mərkəzləşdirin və dörddə bir hissəyə qatlayın. Artıq unu yenidən fırça ilə təmizləyin və yarıya qatlayın. Xəmiri qatlanmış kənarı sola doğru olacaq şəkildə çevirin. Xəmirin yayılması, qatlanması və fırlanması prosesinə "fırlanma" deyilir.
8. Yaymağı, qatlamağı və çevirməyi bu şəkildə təkrarlayın, sonra isə cəmi 3 dövrə vurun. Yağ dondurulduğu və xəmir yaxşı donduğu üçün, xəmiri arada soyutmadan hər 3 dairəni tamamlamaq mümkün olmalıdır. Lakin, zərurət yaranarsa, xəmiri bişirmə vərəqinə qoyun və davam etməzdən əvvəl 15-20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Xəmir hər dövrə ilə daha hamar olacaq, lakin yağ yenə də görünəcək. İstəsəniz, xəmir dairələr arasında soyuducuda saxlanıla bilər.
9. Üçüncü dairədən sonra xəmiri plastik torbaya qoyun və forma vermək üçün təxminən 30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Xəmir dərhal istifadə olunmayacaqsa, 30 dəqiqədən sonra soyuducudan çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl 3 gün soyuducuda saxlayın. Alternativ olaraq, xəmir hazır olduqdan sonra 3-4 ay dondurula bilər. Bu halda, istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda 24 saat əridin.
10. 9 x 13 düymlük tavaya mümkün olan ən isti kran suyu ilə yarıya doldurun. Sobanın alt hissəsinə və ya mümkün olan ən aşağı rəfə qoyun. Rəfi sobanın yuxarı üçdə birinə yerləşdirin. Qapını bağlayın.
11. 2 çörək qabını perqament kağızı ilə örtün. Xəmiri yarıya bölün. Xəmirin yarısını soyuducuya qaytarın. Yüngülcə unlanmış səthdə, xəmiri daha asan yaymaq üçün bir neçə dəfə oxlovla içəri çəkin. Xəmiri 8×24 düymlük düzbucaqlı şəklində yayın. 24 düym çətin gəlirsə, ən azı 18 düym qalınlığında yayın.
12. 4 bərabər hissəyə kəsin. Bu düzbucaqlıların hər birini diaqonal olaraq yarıya bölün. Hər hissənin bir kvadratı və iki iti küncü var. Üçbucağı bir az düzləşdirmək üçün kvadrat küncləri yavaşca kənara çəkin. Xəmiri uzununa yayın, ilkin yayma başladıqdan sonra onu uzatmaq üçün yavaşca uzatın. Hazırlanmış bişirmə vərəqinə qoyun və altına "quyruq" künclərini qoyun. Aypara forması yaratmaq üçün uclarını aşağı və mərkəzə doğru bükün. Rulonu dəsmal ilə örtün və prosesi xəmirin digər yarısı ilə təkrarlayın. Qabı sobaya qoyun və ölçüsü ikiqat artana qədər, təxminən 1 saat bişirin.
13. Qabı sobadan çıxarın və suyu boşaldın. Sobanı 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Soba qızdırılarkən, kruassanları çalınmış yumurta ilə yağlayın. Hər tavaya eyni ölçülü başqa bir tavaya qoyun və sobanın yuxarı üçdə birində qızılı qəhvəyi rəngdə olana və toxunduqda bərkiyənə qədər təxminən 25 dəqiqə bişirin.
14. Əvvəlcədən hazırlamaq üçün: Bişirilmiş çörəyi tamamilə soyuduqdan sonra dondurun. Süfrəyə vermək üçün onu birbaşa soyuducudan çıxarıb bişirmə vərəqinə qoyun və əvvəlcədən qızdırılmış 350 dərəcəlik sobada təxminən 10 dəqiqə qızdırın.
Bir porsiyada: 230 kalori; 14 q yağ; 9 q doymuş yağ; 44 mq xolesterol; 4 q protein; 21 q karbohidrat; 2 q şəkər; 1 q lif; 239 mq natrium; 25 mq kalsium
1. Qızartma qabını qızdırın. Bişirmə vərəqini perqament kağızı ilə örtün (vərəqin içinə bir az kərə yağı çəkmək vərəqin yerində qalmasına kömək edəcək). Bolqar bibərlərini bişirmə vərəqinə qoyun, üzərinə yağ səpin və tez-tez çevirərək, közərib qaralana qədər qovurun. Sobadan çıxarın, plastik torbaya qoyun və üstünü bağlayın. Qızartma qabını söndürməyin. Badımcan dilimlərini yağla yağlayın, bişirmə vərəqinə tək qat yayın və hər iki tərəfi qızılı rəngdə olana qədər bişirin; bu, bir neçə dəfə çəkəcək.
3. Bolqar bibərləri soyuduqdan sonra qabığını soyun, toxumlarını çıxarın və pulpasını doğrayın. Hazırlanmış tavada badımcan dilimlərindən bir təbəqə düzəldin. ½ stəkan Emmentaleri sürtgəcdən keçirin və qalanını nazik dilimlərə doğrayın. Sürtgəcdən keçirilmiş Emmentaleri, doğranmış bolqar bibərini və bir çimdik reyhanı yumurtalara əlavə edib çırpın, duz və istiotla dadlandırın. Badımcanın üzərinə bir təbəqə Emmentaler dilimləri yayın, sonra yumurta qarışığından bir az əlavə edin. Bütün inqrediyentlər tükənənə qədər növbəli şəkildə qatlar hazırlamağa davam edin və yumurta qarışığı ilə bitirin.
4. Bişirmə qabına bir çörək qabı qoyun, hər iki tərəfini təxminən yarısına qədər qaynar su əlavə edin və 1 saat bişirin.
5. Bu vaxt pomidorları, 2 xörək qaşığı yağ və sarımsağı kiçik bir qazana qoyun, duz və istiotla dadlandırın və orta istilikdə tez-tez qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin. Sarımsağı çıxarın və atın.
6. Güveçi sobadan çıxarın, isti boşqabda qəlibdən çıxarın, perqament kağızını çıxarın və pomidor sousu ilə süfrəyə verin.