Me sala 2021an bi afirandina bahozekê û xwarina tiştên ku em çêdikin derbas kir. Hemû baş in. Piraniya wan pir baş in. Hin ji wan taybet in.
Dema ku em li salê dinêrin, ji bo temenê berê, ev xwarina bêhempa ye ku em herî zêde bi bîr tînin. Di sibehên germ ên havînê an şevên sar ên zivistanê de, bîranînên xwarinê yên herî xweş ên salê tên bîra me.
Û tartên çîkolata bi şîrê malted. Û pîteya fêkiyan. Û pufên kartol. Û pufên kremayê.
Bi rastî, hema bêje pir zêde ne ku bên navnîşkirin. Ji ber vê yekê em bi serbilindî reçeteyên xweyên bijare yên 2021-an pêşkêş dikin.
1. Ji bo çêkirina karamelê: Av, şekir û şerbeta ceh di tencereyek 2 quart de tevlihev bikin. Li ser agirê navîn-bilind tev bidin heta ku şekir bi tevahî bihele. Bînin kelandinê, paşê aliyên tencereyê bi firçeyek şîrîniyê ya bi mûyên xwezayî ku di nav avê de hatiye şilkirin bişon. Bêyî tevdanê bikelînin heta ku tevlihevî rengek zêrîn a navîn bigire.
2. Agir vemirînin û di cih de rûn lê zêde bikin; heta ku bihele tev bidin. Kremayê bi carekê de berdin nav wê û tev bidin. Ger hinek ji kremê girêk çêbibin, xem nekin. Ger gengaz be, termometreyek şekir an jî termometreyek sorkirinê li kêleka tepsiyê biqelînin.
3. Agir dîsa bikelînin û bihêlin bikelîne. Heta 242 pileyan bipijînin. Bixin nav konteynirekê. Di vê demê de tevnegerînin. Bila sar bibe heta germahiya odeyê. Bi kêmanî rojekê bihêlin.
4. Nanê findiqê yê kurt çêkin: Tepsiyeke 9 x 13 înç bi kaxizê pijandinê raxînin. Kaxez û aliyên tepsiyê bi spreyê nezeliqok birijînin. Bi refikan ve girêdin.
5. Fındiqên pijandî yên sarkirî bavêjin tasa makîneyê û heta ku hûr bibin tev bidin. Zêde tev nedin, an na hûn ê şil bibin. Derxin taseke mezin û Genimê Birincê Qirçik lê zêde bikin. Baş tevlihev bikin û bidin aliyekî.
7. Çîkolatayê di kelandinekê de an jî di mîkropêlê de bi nîvî hêza xwe bihelînin. Bi ser tevliheviya findiq/genim de berdin û bi kevçîyek mezin an jî destên lepikan zû tevlihev bikin. Bi berdin nav tepsiya amadekirî û di cih de bi pişta kevçîyek sprekirî an jî destên lepikan wê nerm bikin. Ger pir zû hişk bibe, çend deqeyan têxin firinê bi germahiya herî nizm da ku şil bibe.
8. Karamelê lê zêde bikin: Karamelê di mîkropêlê de an jî li ser kelekê germ bikin heta ku belav bibe. Ji pêwîstiyê zêdetir tevnegerînin. Li ser qata tirş a findiqê birijînin û bi rengek wekhev belav bikin. Bixin refikê.
9. Marşmeloyan çêkin: Jelatînê têxin ¼ kasa avê sar. Tev bidin hev da ku şil bibe; bidin aliyekî.
١٠. Sipiyên hêkan û ekstrakta vanîlyayê têxin tasa blenderê. Bi karanîna lêdana çelqê, bi leza navîn heta ku lûtkeyên nerm çêbibin lêxin. Hêdî hêdî ١/٤ kasa şekir lê zêde bikin, heta ku lûtkeyên hişk çêbibin lêxin.
11. Dema ku sipiyên hêkan dest bi kelê kirin, nîv kasa av, ¾ kasa şekirê mayî û şerbeta ceh têxin tencereyekê biçûk. Bînin kelandinê û aliyên tencereyê bi firçeyek ku di ava sar de hatiye şilkirin bişon. Heta 240 pileyan bipijînin.
12. Ger sipiyên hêkan berî ku şerbet bigihîje germahiyê hişk bibin, leza mikserê bi qasî ku pêkan be kêm bikin û lêdana sipiyên hêkan bidomînin. Blenderê venemirînin.
13. Dema ku şerbet gihîşt germahiyê, hêdî hêdî berdin nav tasa tevlihevkirinê. Biceribînin ku şerbetê di navbera tas û çengelê de birijînin da ku rasterast biçe nav çengelê an tasê. Jelatîn di mîkropêlê de çend saniyeyan şil bikin, paşê li ser têkelê sipiya hêkê berdin. Heta ku sar bibe û hişk bibe lêxin.
14. Heger karamel hişk bûbe, bi karanîna hişkera porê, jorê qata karamelê germ bike da ku marşmelo pê ve bizeliqin. Di cih de marşmeloyê li ser karamelê birijîne û nerm bike. Bi tevahî sar bike.
15. Ganache çêkin: Krema, şerbeta ceh û rûnê di tencereyeke biçûk de germ bikin heta ku bibe buhar lê nekele. Çîkolatayê têxin nav krema germ û çend deqeyan bihêlin. Bi nermî lêxin heta ku nerm bibe; pir bi coş lêxin, nexwe hûn ê di ganache de bilbilên hewayê çêbikin. Ganacheyê li ser marshmallowê birijînin û nerm bikin. Bi saetan an jî tevahiya şevê di sarincê de bihêlin.
16. Ji bo servîskirinê: Bi karanîna spatulayek nerm a piçûk qiraxan veke û li ser tebeqeya kekê deyne. Bi aliyê rastê ber bi jor ve, bi kêrê germ 6 rêz û bi 4 rêzan ber bi jêr ve bibire. Divê kêr di ava pir germ de were avêtin û di navbera birînan de bi destmalek kaxezî zû were zuwakirin. Bila kêr di ganache de bihele, ew ê sar bibe û rasterast were birîn.
١٧. Ji bo hilanînê, di konteynirek bêhewa de li germahiya odeyê ya sar bo rojek an du rojan bihêlin. Ji bo hilanîna dirêjtir, di sarincê de bihêlin.
Ji bo her servîsê: 314 kalorî; 15g rûn; 9g rûnê têrbûyî; 22mg kolesterol; 3g proteîn; 44g karbohîdrat; 41g şekir; 1g fîber; 36mg sodyûm; 32mg kalsiyûm
3. Pîvazê pir hêdî li ser agirê navîn-nizm karamelîze bikin. Ev ê 30 heta 50 hûrdeman an jî bêtir bidome, carinan li gorî hewcedariyê tev bidin.
4. Pîvaz dema pijandinê şilbûnê berdide, lê heke hûn bibînin ku ew li tepsiyê diqelişe, piçek av lê zêde bikin da ku neşewite û perçeyên xweş ji binê tepsiyê berde.
5. Hûn dixwazin pîvaz qehweyîya tarî bin - hema bêje "rengê bourbonê". Wê demê ew bi tevahî karamelîze bûbûn.
6. Ard bi awayekî wekhev li ser pîvazên pijandinê birijînin û baş tev bidin da ku ard bi awayekî wekhev belav bibe. Hûn naxwazin heta ku ava şorbeyê neyê zêdekirin, di ard de girêk çêbibin.
7. 2 kasa ava şorbê li ser pîvazan birijînin û tev bidin. 4 kasa ava şorbê ya mayî yek bi yek li 2 kasayan zêde bikin û tevdanê bidomînin da ku girêkên ku hewceyê tevdanê neçin çênebin.
8. Şorbe bikelînin û 30 deqîqeyên din bipijînin, car caran tev bidin, paşê sîrkeya şerî û îsotê lê zêde bikin.
١٠. Şorba germ li ser ٦ tasên ku germê diparêzin parve bikin. ٢ perçeyên nanê tostê li ser rûyê wê deynin. ١٠ kasa penîrê rendekirî li ser her tasekê deynin, baldar bin ku nan bi tevahî were nixumandin.
١١. Penêr di bin groîlerê de bihelînin. Li ser vê yekê bala xwe bidinê ji ber ku li gorî groîlerê tenê 2 heta ٤ deqeyan digire.
Ji bo her servîsê: 622 kalorî; 34g rûn; 19g rûnê têrbûyî; 97mg kolesterol; 29g proteîn; 50g karbohîdrat; 11g şekir; 3g fîber; 1,225mg sodyûm; 660mg kalsiyûm
Têbînî: Heke hûn şîrê toz ê mast nebînin, li şûna wê şîrê mast ê tevahî bikar bînin. Li şûna av û penîrê toz, 7⁄8 kasa şîrê mast û ¼ kasa avê bikar bînin. Her tiştê din wekî xwe dimîne.
٢. Dema ku kêrê pola li cihê xwe ye, ard, toza şîrê mast, hevîrtirşka tavilê, şekir û xwê têxin tasa makîneya xwarinê. Bi qasî 5 saniyan bipijînin da ku her tişt tevlihev bibe. Dema ku makîne dixebite, şilavê berdin nav lûleya xwarinê; bipijînin heta ku gogek çêbibe. Bi qasî ٣ saniyan bipijînin da ku hevîrê bihelînin. Divê hevîr li ser kêrê siwar bibe û tasê paqij bike, lê nerm bimîne.
3. Ji tasê derxin. Ger hinekî zeliqok be (dibe ku zeliqok be), 5 an 6 caran bi destan bişon, paşê bi qalindahiya nîv înç bipêçin. Bi pêça plastîk ve bipêçin û 60 heta 90 deqîqeyan, an jî heta ku li dora qiraxan pir hişk bibe, bi qasî nîv înç, têxin sarincê. Ger hûn çîçek mermerî bikar tînin, wê jî têxin sarincê.
4. Di vê navberê de, her çîpek rûn bi dirêjahî nîvî bikin, paşê her perçeyek bi dirêjahî nîvî bikin. Piştre her yek ji van dirêjahiyan bikin 8 perçe. Rûnê di sarincê de bihêlin da ku hişk bimîne.
5. Hevîrê ji sarincê derxin. Dîskê bikin 4 parçe, her yek 3 parçe. Tîjek pola têxin tasekê û 3 perçeyên hevîrê û 1/4 rûn têxin makîneyê. Bi kar bînin heta ku rûn û hevîrê herî mezin bi qasî nokê be. Bizivirînin ser rûyê kar. 3 caran an jî zêdetir li pey hev dubare bikin.
6. Li ser rûyekî bi sivikî ardkirî, tevlihevê bikin çargoşeyekî bi qasî 6 înç x 4 înç. Serê hevîrê bi sivikî ard bikin û bikin çargoşeyekî bi qasî 18 înç x 6 înç, seriyên wê bi qasî ku pêkan çargoşe û aliyên wê jî bi qasî ku pêkan rast bihêlin. Bi destên xwe bişon da ku rûn li ser we neqelişe. Bi destmaleke kaxezî pir caran çîmentoya gêrkirinê paqij bikin û bi kêrek an jî makîneyeke şîraniyê rûyê kar bişon da ku hevîr neçeliqe.
7. Bi firçeya şîrînî an firçeya rûnê ardê zêde ji hevîrê paqij bikin da ku hevîr bi rêkûpêk biçe. Serê jorîn û jêrîn ê hevîrê bikin navend û bikin çaryek. Arda zêde dîsa bi firçeyê paqij bikin û bikin nîvî. Hevîrê bizivirînin da ku qiraxa pêçayî li çepê be. Pêvajoya pêçandin, pêçandin û zivirandina hevîrê wekî "zivirandin" tê binavkirin.
8. Bi vî awayî pêçandin, qatkirin û zivirandin dubare bikin, paşê dîsa, bi tevahî 3 caran. Ji ber ku rûn cemidî ye û hevîr baş dicemide, divê gengaz be ku her 3 çember bêyî sarkirina hevîr di navberê de werin temam kirin. Lêbelê, heke pêwîst be, hevîrê deynin ser tepsiyeke firinê û berî ku berdewam bikin 15 heta 20 hûrdeman têxin sarincê. Hevîr dê bi her zivirandinê nermtir bibe, lê rûn dê dîsa jî xuya bibe. Heke were xwestin, hevîr dikare di navbera çemberan de were sarinc kirin.
9. Piştî çembera sêyemîn, hevîrê bixin nav kîsikek plastîk û bi qasî 30 deqîqeyan têxin nav sarincokê da ku şekil bide. Ger hevîr tavilê neyê bikaranîn, piştî 30 deqîqeyan ji sarincokê derxin û berî bikaranînê 3 rojan têxin sarincokê. Wekî din, piştî temamkirinê hevîr dikare 3 heta 4 mehan were cemidandin. Di vê rewşê de, berî bikaranînê 24 saetan di sarincokê de bihelînin.
١٠. Tepsiyeke ٩ x ١٣ înç bi ava herî germ a berdest nîvî tijî bikin. Li binê firnê an jî li ser refika herî nizm deynin. Refikê li sêyeka jorîn a firnê bi cih bikin. Derî bigirin.
١١. Du tepsiyên firinê bi kaxizê pijandinê raxînin. Hevîrê bikin du beş. Nîvê hevîrê vegerînin sarincê. Li ser rûyekî ku bi sivikî hatiye ardkirin, bi karanîna mîxekî çend caran hevîrê biçînin da ku hêsantir were pêçandin. Hevîrê bikin çargoşeyek 8×24 înç. Ger 24 înç dijwar be, bi kêmî ve heta 18 înç bipêçin.
12. Bikin 4 parçeyên wekhev. Her yek ji van çargoşeyan bi awayekî diagonal nîvî bikin. Her perçeyek xwedî quncikek çargoşe û du quncikên tûj e. Quncikên çargoşe bi nermî bikişînin aliyekî da ku sêgoşe hinekî rast bibe. Bi dirêjahî bipêçin, piştî ku dest bi pêçandina destpêkê dike, hevîrê bi nermî dirêj bikin da ku ew dirêj bibe. Li ser tepsiya firinê ya amadekirî deynin û quncikên "dûvik" li binê wan bixin. Seriyên wan ber bi jêr û ber bi navendê ve bitewînin da ku şiklê nîvheyvê çêbikin. Nivînê bi destmalekê veşêrin û pêvajoyê bi nîvê din ê hevîrê re dubare bikin. Tepsiyê têxin firinê û heta ku mezinahiya wê du qat bibe, bi qasî saetekê rabin.
13. Tepsiyê ji firnê derxin û avê jê bikin. Firnê heta 350 pileyan germ bikin. Dema ku firin germ dibe, kroasantên bi hêka lêdanê firçe bikin. Her tepsiyê têxin tepsiyeke din a bi heman mezinahî û di sêyeka jorîn a firnê de bi qasî 25 deqeyan bipijin, heta ku rengê wê qehweyî bibe û hişk bibe.
14. Ji bo amadekirina pêşwext: Piştî ku pijandin bi tevahî sar bû, cemidînin. Ji bo servîskirinê, rasterast ji sarincê deynin ser tepsiyeke pijandinê û di firineke berê germ kirî ya 350 pile de bi qasî 10 deqeyan germ bikin.
Ji bo her servîsê: 230 kalorî; 14g rûn; 9g rûnê têrbûyî; 44mg kolesterol; 4g proteîn; 21g karbohîdrat; 2g şekir; 1g fîber; 239mg sodyûm; 25mg kalsiyûm
1. Broylerê germ bikin. Tepsiyeke firinê bi kaxizê pijandinê raxînin (hinekî rûn li hundirê tepsiyê dê bibe alîkar ku tepsî li cîhê xwe bimîne). Bîberên zengilî li ser tepsiyeke firinê deynin, bi rûn birijînin û bipijin, pir caran bizivirînin, heta ku şewitin û reş bibin. Ji firinê derxin, têxin nav kîsikek plastîk û serê wê bigirin. Broylerê venemirînin. Perçeyên firingiyan bi rûn bi firçeyê bidin, bi yek qatî li ser tepsiyeke firinê belav bikin û heta ku ji her du aliyan zêr bibin bipijin; ev ê çend caran bigire.
3. Dema ku bîberên zengilî têra xwe sar bûn, wan qalik bikin, tovên wan jê bikin û hûr bikin. Di tepsiya amadekirî de qatek ji perçeyên firingiyan çêkin. Nîv kasa Emmentaler birijînin û yên mayî jî bikin perçeyên tenik. Emmentala rendekirî, bîbera zengilî ya hûrkirî û çimdik behîv têxin nav hêkan û bi xwê û îsotê tam bikin. Qatek ji perçeyên Emmentaler li ser firingiyan belav bikin, paşê bi kevçîyê hinek ji tevliheviya hêkan lê zêde bikin. Çêkirina qatan bi dorê bidomînin heta ku hemî malzeme biqedin, bi tevliheviya hêkan biqedînin.
4. Tepsiyeke firinê têxin tepsiya firinê, ji herdu aliyan ve heta nîvê avê kelandî lê zêde bikin û saetekê bipijin.
5. Di vê navberê de, tomato, 2 kevçîyên xwarinê rûn û sîr têxin tencereyeke biçûk, bi xwê û îsotê tam bikin û li ser agirê navîn bi qasî 20 deqîqeyan bipijînin, pir caran tev bidin. Sîr derxînin û bavêjin.
6. Tavê ji firnê derxin, li ser tebeqeyeke germ qalibê vekin, kaxezê bavêjin û bi sosa tomato re pêşkêş bikin.