2021 നമ്മൾ ഒരു കൊടുങ്കാറ്റ് സൃഷ്ടിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നത് തിന്നുകൊണ്ടാണ് ചെലവഴിക്കുന്നത്. എല്ലാം നല്ലതാണ്. അവയിൽ മിക്കതും വളരെ നല്ലതാണ്. അവയിൽ ചിലത് പ്രത്യേകതയുള്ളവയാണ്.
വർഷത്തിലേക്ക് തിരിഞ്ഞുനോക്കുമ്പോൾ, എല്ലായ്‌പ്പോഴും നമ്മൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഓർക്കുന്ന അസാധാരണമായ ഭക്ഷണമാണിത്. ചൂടുള്ള വേനൽക്കാല പ്രഭാതങ്ങളിലോ തണുത്ത ശൈത്യകാല രാത്രികളിലോ, വർഷത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണ ഓർമ്മകൾ നമ്മുടെ മനസ്സിലേക്ക് ഓടിയെത്തും.
മാൾട്ടഡ് മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ടാർട്ടുകൾ. സ്ട്രോബെറി പൈ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പഫ്സ്. ക്രീം പഫ്സ്.
വാസ്തവത്തിൽ, പട്ടികപ്പെടുത്താൻ വളരെ കൂടുതലാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് 2021-ലെ ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ അഭിമാനിക്കുന്നത്.
1. കാരമൽ ഉണ്ടാക്കാൻ: 2-ക്വാർട്ട് സോസ്പാനിൽ വെള്ളം, പഞ്ചസാര, കോൺ സിറപ്പ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ഉയർന്ന തീയിൽ ഇളക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ പ്രകൃതിദത്ത ബ്രിസ്റ്റിൽ പേസ്ട്രി ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് പാനിന്റെ വശങ്ങൾ കഴുകുക. മിശ്രിതം ഇടത്തരം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കാതെ തിളപ്പിക്കുക.
2. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഉടനെ ബട്ടർ ചേർക്കുക; അത് ഉരുകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ക്രീം മുഴുവൻ ഒറ്റയടിക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. ചില ക്രീമുകളിൽ കട്ടകൾ ഉണ്ടായാൽ വിഷമിക്കേണ്ട. കഴിയുമെങ്കിൽ, ഒരു മിഠായിയോ ഫ്രൈയിംഗ് തെർമോമീറ്ററോ പാനിന്റെ വശത്ത് ഘടിപ്പിക്കുക.
3. വീണ്ടും ഇടത്തരം തീയിലേക്ക് ചൂടാക്കി തിളപ്പിക്കുക. 242 ഡിഗ്രിയിൽ വേവിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഈ സമയത്ത് ഇളക്കരുത്. മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. കുറഞ്ഞത് ഒരു ദിവസമെങ്കിലും വിടുക.
4. ഹാസൽനട്ട് ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുക: 9 x 13 ഇഞ്ച് പാനിൽ പാർച്ച്മെന്റ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക. പേപ്പറിലും പാനിന്റെ വശങ്ങളിലും നോൺസ്റ്റിക് സ്പ്രേ വിതറുക. ഷെൽവ് ചെയ്യുക.
5. തണുപ്പിച്ച ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത ഹാസൽനട്ട്സ് പ്രോസസറിന്റെ ബൗളിലേക്ക് ചേർത്ത് പൊടിക്കുന്നത് വരെ പ്രോസസ് ചെയ്യുക. അധികം പ്രോസസ് ചെയ്യരുത്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് മൃദുവായി മാറും. ഒരു വലിയ ബൗളിലേക്ക് മാറ്റി ക്രിസ്പി റൈസ് സീരിയൽ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
7. ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ഡബിൾ ബോയിലറിലോ മൈക്രോവേവിലോ പകുതി പവറിൽ ഉരുക്കുക. നട്ട്/ധാന്യ മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു വലിയ സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കയ്യുറ ധരിച്ച കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ പാനിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഉടൻ തന്നെ സ്പ്രേ ചെയ്ത സ്പൂണിന്റെയോ കയ്യുറ ധരിച്ച കൈകളുടെയോ പിൻഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തുക. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ ഉറച്ചാൽ, അയവുള്ളതാക്കാൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ക്രമീകരണത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.
8. കാരമൽ ചേർക്കുക: കാരമൽ മൈക്രോവേവിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഡബിൾ ബോയിലറിൽ പരത്തുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക. ആവശ്യത്തിലധികം ഇളക്കരുത്. ഹാസൽനട്ട് ക്രിസ്പി പാളിയിൽ ഒഴിച്ച് തുല്യമായി പരത്തുക. ഷെൽവ് ചെയ്യുക.
9. മാർഷ്മാലോസ് ഉണ്ടാക്കുക: ¼ കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ തളിക്കുക. എല്ലാം നനയ്ക്കാൻ ഇളക്കുക; മാറ്റി വയ്ക്കുക.
10. മുട്ടയുടെ വെള്ളയും വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റും ഒരു ബ്ലെൻഡറിന്റെ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. വിസ്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിച്ച്, ഇടത്തരം വേഗതയിൽ മൃദുവായ കൊടുമുടികൾ വരെ അടിക്കുക. ക്രമേണ 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത്, കട്ടിയുള്ള കൊടുമുടികൾ വരെ അടിക്കുക.
11. മുട്ടയുടെ വെള്ള വേവാൻ തുടങ്ങിയാൽ, ഒരു ചെറിയ സോസ്പാനിൽ ½ കപ്പ് വെള്ളവും ബാക്കിയുള്ള ¾ കപ്പ് പഞ്ചസാരയും കോൺ സിറപ്പും വയ്ക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് പാനിന്റെ വശങ്ങൾ കഴുകുക. 240 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ വേവിക്കുക.
12. സിറപ്പ് താപനിലയിലെത്തുന്നതിനുമുമ്പ് മുട്ടയുടെ വെള്ള കട്ടിയായാൽ, മിക്സറിന്റെ വേഗത കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കുക, മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിക്കുന്നത് തുടരുക. ബ്ലെൻഡർ ഓഫ് ചെയ്യരുത്.
13. സിറപ്പ് താപനിലയിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, പതുക്കെ മിക്സിംഗ് ബൗളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. സിറപ്പ് ബൗളിനും വിസ്കിനും ഇടയിൽ ഒഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അങ്ങനെ അത് നേരിട്ട് വിസ്കിലേക്കോ ബൗളിലേക്കോ പോകും. ജെലാറ്റിൻ കുറച്ച് സെക്കൻഡ് നേരം മൈക്രോവേവിൽ ലയിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് മുട്ടയുടെ വെള്ള മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. തണുത്തതും കടുപ്പമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ അടിക്കുക.
14. കാരമൽ കട്ടിയായിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മാർഷ്മാലോകൾ അതിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നതിനായി കാരമൽ പാളിയുടെ മുകൾഭാഗം ഒരു ഹെയർ ഡ്രയർ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക. ഉടൻ തന്നെ മാർഷ്മാലോ കാരമലിന് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തുക. പൂർണ്ണമായും തണുക്കുക.
15. ഗണാഷെ ഉണ്ടാക്കുക: ക്രീം, കോൺ സിറപ്പ്, വെണ്ണ എന്നിവ ഒരു ചെറിയ സോസ്പാനിൽ തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. ചൂടുള്ള ക്രീമിൽ ചോക്ലേറ്റ് മുക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ സൌമ്യമായി അടിക്കുക; അധികം ആവേശത്തോടെ അടിക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ ഗണാഷെയിൽ വായു കുമിളകൾ ഉണ്ടാകും. മാർഷ്മാലോയിൽ ഗണാഷെ ഒഴിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തുക. മണിക്കൂറുകളോ രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
16. വിളമ്പാൻ: ഒരു ചെറിയ മൃദുവായ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് അരികുകൾ അഴിച്ച് ഒരു കേക്ക് ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക. വലതുവശം മുകളിലേക്ക്, ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് 6 വരികളും 4 വരികളും താഴേക്ക് മുറിക്കുക. കത്തി വളരെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി മുറിവുകൾക്കിടയിൽ ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ ഉണക്കണം. ഗണാഷെയിൽ കത്തി ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക, അത് തണുക്കുകയും നേരിട്ട് മുറിക്കുകയും ചെയ്യും.
17. സൂക്ഷിക്കാൻ, ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ തണുത്ത മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം സൂക്ഷിക്കുക. കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക.
ഓരോ സെർവിംഗിനും: 314 കലോറി; 15 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്; 9 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ്; 22 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ; 3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ; 44 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്; 41 ഗ്രാം പഞ്ചസാര; 1 ഗ്രാം ഫൈബർ; 36 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം; 32 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം
3. ഇടത്തരം-കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഉള്ളി വളരെ സാവധാനം കാരമലൈസ് ചെയ്യുക. ഇത് 30 മുതൽ 50 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ എടുക്കും, ആവശ്യാനുസരണം ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
4. ഉള്ളി വേവിക്കുമ്പോൾ ഈർപ്പം പുറത്തുവിടും, പക്ഷേ അത് പാനിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നതായി കണ്ടാൽ, കരിഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാൻ അല്പം വെള്ളം ചേർക്കുക, പാനിന്റെ അടിയിൽ നിന്ന് രുചികരമായ കഷണങ്ങൾ പുറത്തുവിടുക.
5. ഉള്ളി കടും തവിട്ട് നിറമാകണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു - ഏതാണ്ട് "ബർബണിന്റെ നിറം". അപ്പോഴേക്കും അവ പൂർണ്ണമായും കാരമലൈസ് ചെയ്തിരുന്നു.
6. പാകം ചെയ്യുന്ന ഉള്ളിയുടെ മുകളിൽ മാവ് തുല്യമായി വിതറുക, മാവ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. അടുത്തതായി സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുന്നത് വരെ മാവിൽ കട്ടകൾ ഉണ്ടാകാൻ പാടില്ല.
7. ഉള്ളിയുടെ മുകളിൽ 2 കപ്പ് സ്റ്റോക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള 4 കപ്പ് സ്റ്റോക്ക് ഓരോ 2 കപ്പിലും ചേർത്ത് ഇളക്കേണ്ടി വരുന്ന കട്ടകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ അടിക്കുന്നത് തുടരുക.
8. സൂപ്പ് തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ഷെറി വിനാഗിരിയും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.
10. ചൂടുള്ള സൂപ്പ് 6 ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. 2 കഷ്ണം ടോസ്റ്റ് ഉപരിതലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിന്റെയും മുകളിൽ ½ കപ്പ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത ചീസ് വയ്ക്കുക, ബ്രെഡ് മൂടാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
11. ബ്രോയിലറിനടിയിൽ ചീസ് ഉരുക്കുക. ബ്രോയിലറിനെ ആശ്രയിച്ച് 2 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ മാത്രമേ എടുക്കൂ എന്നതിനാൽ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഓരോ സെർവിംഗിനും: 622 കലോറി; 34 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്; 19 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ്; 97 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ; 29 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ; 50 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്; 11 ഗ്രാം പഞ്ചസാര; 3 ഗ്രാം ഫൈബർ; 1,225 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം; 660 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം
കുറിപ്പ്: പൊടിച്ച ബട്ടർ മിൽക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, പകരം മുഴുവൻ ബട്ടർ മിൽക്ക് ഉപയോഗിക്കുക. വെള്ളത്തിനും പൊടിച്ച ചീസിനും പകരം 7/8 കപ്പ് ബട്ടർ മിൽക്കും ¼ കപ്പ് വെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുക. ബാക്കി എല്ലാം അതേപടി തുടരുന്നു.
2. സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ് സ്ഥാപിച്ച ശേഷം, ഫുഡ് പ്രോസസറിന്റെ പാത്രത്തിൽ മാവ്, ബട്ടർ മിൽക്ക് പൊടി, ഇൻസ്റ്റന്റ് യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യാൻ ഏകദേശം 5 സെക്കൻഡ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക. മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ട്യൂബിലേക്ക് ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക; ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക. മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ 30 സെക്കൻഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് തുടരുക. മാവ് ബ്ലേഡിൽ കയറി പാത്രം വൃത്തിയാക്കണം, പക്ഷേ മൃദുവായിരിക്കണം.
3. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. അല്പം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ (ഒരുപക്ഷേ അങ്ങനെയായിരിക്കാം), കൈകൊണ്ട് 5 അല്ലെങ്കിൽ 6 തവണ കുഴയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ½ ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള ഡിസ്കിലേക്ക് പരത്തുക. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് 60 മുതൽ 90 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ അരികുകളിൽ ഏകദേശം 1/2 ഇഞ്ച് വരെ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു മാർബിൾ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിലും വയ്ക്കുക.
4. അതേസമയം, ഓരോ വെണ്ണയും നീളത്തിൽ പകുതിയായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ഓരോ കഷണവും നീളത്തിൽ പകുതിയായി മുറിക്കുക. തുടർന്ന് ഇവ ഓരോന്നും 8 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വെണ്ണ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
5. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് മാവ് നീക്കം ചെയ്യുക. ഡിസ്ക് 4 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോന്നിനും 3 ഭാഗങ്ങൾ. ഒരു പാത്രത്തിൽ സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ് വയ്ക്കുക, 3 മാവ് കഷണങ്ങളും 1/4 വെണ്ണയും പ്രോസസ്സറിൽ വയ്ക്കുക. ഏറ്റവും വലിയ വെണ്ണയും മാവും ഒരു പയറിന്റെ വലുപ്പമാകുന്നതുവരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക. വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക. പെട്ടെന്ന് 3 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ തവണ ആവർത്തിക്കുക.
6. ചെറുതായി മാവ് പുരട്ടിയ ഒരു പ്രതലത്തിൽ, മിശ്രിതം ഏകദേശം 6 ഇഞ്ച് x 4 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക. മാവിന്റെ മുകൾഭാഗം ചെറുതായി മാവ് ചെയ്ത് ഏകദേശം 18 ഇഞ്ച് x 6 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ ഉരുട്ടുക, അറ്റങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര ചതുരാകൃതിയിലും വശങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര നേരെയും വയ്ക്കുക. വെണ്ണ തെറിക്കുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മിനുസപ്പെടുത്തുക. ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് റോളിംഗ് പിൻ ഇടയ്ക്കിടെ തുടയ്ക്കുക, മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ പേസ്ട്രി സ്ക്രാപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വർക്ക് ഉപരിതലം ചുരണ്ടുക.
7. പേസ്ട്രി ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് അധിക മാവ് നീക്കം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ പേസ്ട്രി ശരിയായി പറ്റിനിൽക്കും. മാവിന്റെ മുകളിലും താഴെയുമുള്ള അറ്റങ്ങൾ മധ്യത്തിലാക്കി നാലായി മടക്കുക. അധിക മാവ് വീണ്ടും ബ്രഷ് ചെയ്ത് പകുതിയായി മടക്കുക. മടക്കിയ അറ്റം ഇടതുവശത്തേക്ക് വരുന്ന തരത്തിൽ മാവ് തിരിക്കുക. മാവ് ഉരുട്ടൽ, മടക്കൽ, തിരിക്കൽ എന്നിവ ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയെ "തിരിയൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
8. ഈ രീതിയിൽ ഉരുട്ടൽ, മടക്കൽ, തിരിക്കൽ എന്നിവ ആവർത്തിക്കുക, തുടർന്ന് വീണ്ടും, ആകെ 3 തിരിവുകൾ. വെണ്ണ മരവിച്ചിരിക്കുന്നതിനാലും മാവ് നന്നായി മരവിക്കുന്നതിനാലും, മാവ് തണുപ്പിക്കാതെ തന്നെ 3 സർക്കിളുകളും പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയണം. എന്നിരുന്നാലും, ആവശ്യമെങ്കിൽ, മാവ് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, തുടരുന്നതിന് മുമ്പ് 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ വളവിലും മാവ് മിനുസമാർന്നതായിത്തീരും, പക്ഷേ വെണ്ണ ഇപ്പോഴും ദൃശ്യമാകും. ആവശ്യമെങ്കിൽ മാവ് റൗണ്ടുകൾക്കിടയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കാം.
9. മൂന്നാമത്തെ വൃത്തത്തിന് ശേഷം, മാവ് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇട്ട് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. മാവ് ഉടനടി ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ലാത്തതാണെങ്കിൽ, 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. പകരമായി, പൂർത്തിയായതിന് ശേഷം മാവ് 3 മുതൽ 4 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 24 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉരുകുക.
10. 9 x 13 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള ഒരു പാനിൽ ലഭ്യമായ ഏറ്റവും ചൂടുള്ള ടാപ്പ് വെള്ളം പകുതി നിറയ്ക്കുക. ഓവന്റെ അടിയിലോ സാധ്യമായ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന റാക്കിലോ വയ്ക്കുക. ഓവന്റെ മുകളിലെ മൂന്നിലൊന്ന് ഭാഗത്ത് റാക്ക് വയ്ക്കുക. വാതിൽ അടയ്ക്കുക.
11. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ 2 എണ്ണം പാർച്ച്മെന്റ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക. മാവ് പകുതിയായി വിഭജിക്കുക. മാവിന്റെ പകുതി റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക. ചെറുതായി മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ, ഉരുട്ടുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കുറച്ച് തവണ ഇൻഡന്റ് ചെയ്യുക. മാവ് 8×24 ഇഞ്ച് ദീർഘചതുരത്തിലേക്ക് ചുരുട്ടുക. 24 ഇഞ്ച് ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞത് 18 ഇഞ്ച് വരെ ചുരുട്ടുക.
12. 4 തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഈ ദീർഘചതുരങ്ങൾ ഓരോന്നും ഡയഗണലായി പകുതിയായി മുറിക്കുക. ഓരോ കഷണത്തിനും ഒരു ചതുരവും രണ്ട് മൂർച്ചയുള്ള കോണുകളും ഉണ്ട്. ത്രികോണം ചെറുതായി പരത്തുന്നതിന് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കോണുകൾ സൌമ്യമായി വശത്തേക്ക് വലിക്കുക. നീളത്തിൽ ചുരുട്ടുക, പ്രാരംഭ റോൾ ആരംഭിച്ചതിന് ശേഷം മാവ് നീട്ടാൻ സൌമ്യമായി നീട്ടുക. തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അടിയിൽ "വാൽ" കോണുകൾ തിരുകുക. ഒരു ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതി സൃഷ്ടിക്കാൻ അറ്റങ്ങൾ താഴേക്കും മധ്യഭാഗത്തേക്കും വളയ്ക്കുക. റോൾ ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക, മാവിന്റെ മറ്റേ പകുതി ഉപയോഗിച്ച് പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. ട്രേ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഉയർത്തുക.
13. ഓവനിൽ നിന്ന് ട്രേ നീക്കം ചെയ്ത് വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുക. ഓവൻ 350 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. ഓവൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അടിച്ച മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ക്രോസന്റ്സ് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഓരോ പാനും അതേ വലിപ്പത്തിലുള്ള മറ്റൊരു പാനിൽ വയ്ക്കുക, ഓവന്റെ മുകളിലെ മൂന്നിലൊന്ന് ഭാഗത്ത് ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ്, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെയും സ്പർശനത്തിന് ഉറച്ചതുമാകുന്നതുവരെയും ബേക്ക് ചെയ്യുക.
14. മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ: ബേക്ക് പൂർണ്ണമായും തണുത്തതിനുശേഷം ഫ്രീസുചെയ്യുക. വിളമ്പാൻ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, 350 ഡിഗ്രിയിൽ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.
ഓരോ സെർവിംഗിനും: 230 കലോറി; 14 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്; 9 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ്; 44 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ; 4 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ; 21 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്; 2 ഗ്രാം പഞ്ചസാര; 1 ഗ്രാം ഫൈബർ; 239 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം; 25 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം
1. ബ്രോയിലർ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പാർച്ച്മെന്റ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക (ഷീറ്റിന്റെ ഉള്ളിൽ അല്പം വെണ്ണ പുരട്ടുക, ഷീറ്റ് അതേപടി നിലനിൽക്കാൻ സഹായിക്കും). ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ കുരുമുളക് വയ്ക്കുക, എണ്ണ ഒഴിക്കുക, കരിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിടുക, വറുത്തെടുക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ സീൽ ചെയ്യുക. ബ്രോയിലർ ഓഫ് ചെയ്യരുത്. വഴുതനങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ എണ്ണയിൽ തേച്ച്, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒറ്റ പാളിയായി പുരട്ടി, ഇരുവശത്തും സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക; ഇതിന് നിരവധി ബാച്ചുകൾ എടുക്കും.
3. മുളകുപൊടി നന്നായി തണുത്തു കഴിയുമ്പോൾ, തൊലി കളഞ്ഞ്, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത്, പൾപ്പ് അരിയുക. തയ്യാറാക്കിയ പാനിൽ വഴുതന കഷ്ണങ്ങളുടെ ഒരു പാളി ഉണ്ടാക്കുക. ½ കപ്പ് എമെന്റലർ അരച്ച് ബാക്കിയുള്ളത് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. എമെന്റലർ അരച്ച്, അരിഞ്ഞ മണി കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് ബാസിൽ എന്നിവ മുട്ടകളിലേക്ക് അടിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക. എമെന്റലർ കഷ്ണങ്ങളുടെ ഒരു പാളി വഴുതനയുടെ മുകളിൽ വിതറുക, തുടർന്ന് മുട്ട മിശ്രിതത്തിൽ കുറച്ച് സ്പൂൺ ചെയ്യുക. എല്ലാ ചേരുവകളും തീരുന്നതുവരെ, മുട്ട മിശ്രിതം അവസാനിക്കുന്നതുവരെ, ഒന്നിടവിട്ട പാളികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് തുടരുക.
4. ബേക്കിംഗ് പാനിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും ഏകദേശം പകുതി വരെ തിളച്ച വെള്ളം ചേർത്ത് 1 മണിക്കൂർ ബേക്ക് ചെയ്യുക.
5. അതേസമയം, ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ തക്കാളി, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇട്ടു ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ 20 മിനിറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി നീക്കം ചെയ്ത് കളയുക.
6. അടുപ്പിൽ നിന്ന് കാസറോൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റിൽ വാർത്തെടുക്കുക, കടലാസ് ഉപേക്ഷിച്ച് തക്കാളി സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.