Kami menghabiskan tahun 2021 menciptakan gebrakan dan menyantap apa yang kami buat. Semuanya enak. Sebagian besar sangat enak. Beberapa di antaranya istimewa.
Saat kita mengenang kembali tahun ini, untuk mengenang masa lalu, inilah makanan luar biasa yang paling kita ingat. Di pagi hari yang panas di musim panas atau malam yang dingin di musim dingin, kenangan makanan terindah kita sepanjang tahun terlintas di benak kita.
Dan kue tart cokelat susu malt. Dan pai stroberi. Dan kue kentang goreng. Dan kue sus krim.
Bahkan, jumlahnya terlalu banyak untuk disebutkan satu per satu. Itulah mengapa kami sangat bangga mempersembahkan resep favorit kami tahun 2021.
1. Untuk membuat karamel: Campurkan air, gula, dan sirup jagung dalam panci berukuran 2 liter. Aduk di atas api sedang hingga gula larut sepenuhnya. Didihkan, lalu bilas sisi panci dengan kuas kue berbulu alami yang dicelupkan ke dalam air. Rebus tanpa diaduk hingga campuran berwarna cokelat keemasan sedang.
2. Matikan api dan segera tambahkan mentega; aduk hingga meleleh. Tuang krim sekaligus dan aduk. Jangan khawatir jika sebagian krim menggumpal. Jika memungkinkan, pasang termometer permen atau termometer penggorengan ke sisi wajan.
3. Kembalikan api ke sedang-tinggi dan didihkan. Masak hingga mencapai suhu 242 derajat. Tuang ke dalam wadah. Jangan diaduk saat ini. Biarkan dingin hingga suhu ruang. Diamkan setidaknya selama satu hari.
4. Buat kue shortbread hazelnut: Lapisi loyang berukuran 9 x 13 inci dengan kertas roti. Semprot kertas dan sisi loyang dengan semprotan anti lengket.
5. Masukkan hazelnut panggang yang sudah dingin ke dalam wadah food processor dan proses hingga halus. Jangan terlalu lama diproses, nanti akan menjadi lembek. Pindahkan ke mangkuk besar dan tambahkan sereal beras renyah. Aduk rata dan sisihkan.
7. Lelehkan cokelat dalam penangas air atau microwave dengan daya setengah. Tuangkan ke atas campuran hazelnut/biji-bijian dan aduk cepat dengan sendok besar atau tangan yang dilapisi sarung tangan. Tuangkan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan segera ratakan dengan bagian belakang sendok yang telah disemprotkan minyak atau tangan yang dilapisi sarung tangan. Jika mengeras terlalu cepat, masukkan ke dalam oven dengan suhu terendah selama beberapa menit untuk melonggarkannya.
8. Tambahkan karamel: Panaskan karamel dalam microwave atau di atas penangas air hingga mudah dioleskan. Jangan diaduk lebih dari yang diperlukan. Tuangkan di atas lapisan renyah hazelnut dan ratakan.
9. Membuat marshmallow: Taburkan gelatin ke dalam ¼ cangkir air dingin. Aduk hingga semuanya basah; sisihkan.
10. Masukkan putih telur dan ekstrak vanili ke dalam mangkuk blender. Gunakan alat pengocok (whisk attachment), kocok dengan kecepatan sedang hingga terbentuk puncak lembut. Secara bertahap tambahkan 1/4 cangkir gula, kocok hingga terbentuk puncak kaku.
11. Setelah putih telur mengembang, masukkan ½ cangkir air, sisa ¾ cangkir gula, dan sirup jagung ke dalam panci kecil. Didihkan dan bilas sisi panci dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air dingin. Masak hingga mencapai suhu 240 derajat.
12. Jika putih telur mengeras sebelum sirup mencapai suhu yang diinginkan, kurangi kecepatan mixer sebisa mungkin dan terus kocok putih telur. Jangan matikan blender.
13. Setelah sirup mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan perlahan ke dalam mangkuk pengaduk. Cobalah menuangkan sirup di antara mangkuk dan pengocok agar langsung masuk ke pengocok atau mangkuk. Cairkan gelatin dalam microwave selama beberapa detik, lalu tuangkan ke atas campuran putih telur. Kocok hingga dingin dan kaku.
14. Jika karamel sudah mengeras, gunakan pengering rambut untuk memanaskan bagian atas lapisan karamel agar marshmallow menempel. Segera tuangkan marshmallow di atas karamel dan ratakan. Dinginkan sepenuhnya.
15. Buat ganache: Panaskan krim, sirup jagung, dan mentega dalam panci kecil hingga beruap tetapi jangan sampai mendidih. Celupkan cokelat ke dalam krim panas dan diamkan selama beberapa menit. Aduk perlahan hingga halus; jangan mengaduk terlalu keras karena akan menciptakan gelembung udara dalam ganache. Tuang ganache di atas marshmallow dan ratakan. Dinginkan di lemari es selama beberapa jam atau semalaman.
16. Cara penyajian: Gunakan spatula kecil yang lembut untuk melonggarkan pinggiran dan letakkan di atas alas kue. Dengan sisi yang benar menghadap ke atas, potong 6 baris dengan pisau panas dan 4 baris ke bawah. Pisau harus dicelupkan ke dalam air yang sangat panas dan dikeringkan dengan cepat menggunakan tisu dapur di antara setiap potongan. Biarkan pisau meleleh dalam ganache, pisau akan mendingin dan memotong dengan mudah.
17. Untuk menyimpan, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan yang sejuk selama satu atau dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di lemari pendingin.
Per porsi: 314 kalori; 15g lemak; 9g lemak jenuh; 22mg kolesterol; 3g protein; 44g karbohidrat; 41g gula; 1g serat; 36mg natrium; 32mg kalsium
3. Karamelkan bawang bombay secara perlahan dengan api sedang-kecil. Proses ini akan memakan waktu 30 hingga 50 menit atau lebih, aduk sesekali sesuai kebutuhan.
4. Bawang bombay akan mengeluarkan cairan saat dimasak, tetapi jika Anda mendapati bawang bombay lengket di wajan, tambahkan sedikit air untuk mencegah gosong dan melepaskan sisa-sisa lezat yang menempel di dasar wajan.
5. Anda ingin bawang bombay berwarna cokelat tua – hampir seperti "warna bourbon." Saat itu bawang bombay sudah sepenuhnya terkaramelisasi.
6. Taburkan tepung secara merata di atas bawang yang sedang dimasak, aduk rata agar tepung tercampur merata. Anda tidak ingin ada gumpalan pada tepung sampai kaldu ditambahkan selanjutnya.
7. Tuang 2 cangkir kaldu ke atas bawang bombay, aduk terus. Tambahkan sisa 4 cangkir kaldu, 2 cangkir sekaligus, terus kocok agar tidak ada gumpalan yang perlu diaduk.
8. Didihkan sup dan masak selama 30 menit lagi, aduk sesekali, lalu tambahkan cuka sherry dan merica.
10. Bagi sup panas ke dalam 6 mangkuk tahan panas. Letakkan 2 potong roti panggang di atasnya. Letakkan ½ cangkir keju parut di atas setiap mangkuk, pastikan untuk menutupi roti.
11. Lelehkan keju di bawah pemanggang. Perhatikan baik-baik karena hanya membutuhkan waktu 2 hingga 4 menit tergantung pada pemanggangnya.
Per porsi: 622 kalori; 34g lemak; 19g lemak jenuh; 97mg kolesterol; 29g protein; 50g karbohidrat; 11g gula; 3g serat; 1.225mg natrium; 660mg kalsium
Catatan: Jika Anda tidak dapat menemukan buttermilk bubuk, gunakan buttermilk utuh sebagai gantinya. Gunakan 7/8 cangkir buttermilk dan ¼ cangkir air sebagai pengganti air dan keju bubuk. Semua bahan lainnya tetap sama.
2. Dengan pisau baja terpasang, masukkan tepung, bubuk buttermilk, ragi instan, gula, dan garam ke dalam mangkuk food processor. Proses selama sekitar 5 detik untuk mencampur semuanya. Dengan mesin tetap menyala, tuangkan cairan ke dalam lubang pengisi; proses hingga adonan membentuk bola. Lanjutkan proses selama 30 detik untuk menguleni adonan. Adonan harus menempel pada pisau dan membersihkan mangkuk, tetapi tetap lembut.
3. Keluarkan dari mangkuk. Jika agak lengket (kemungkinan besar memang begitu), uleni dengan tangan 5 atau 6 kali, lalu pipihkan menjadi cakram setebal ½ inci. Bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 60 hingga 90 menit, atau hingga sangat keras di sekitar tepinya, sekitar ½ inci. Jika menggunakan rolling pin marmer, masukkan juga ke dalam lemari es.
4. Sementara itu, potong setiap batang mentega menjadi dua bagian memanjang, lalu potong setiap bagian menjadi dua bagian memanjang lagi. Kemudian potong setiap potongan tersebut menjadi 8 bagian. Simpan mentega di lemari es agar tetap padat.
5. Keluarkan adonan dari lemari es. Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing-masing 3 bagian. Letakkan pisau baja di dalam mangkuk dan masukkan 3 potongan adonan dan 1/4 mentega ke dalam food processor. Proses hingga mentega dan adonan terbesar berukuran sebesar kacang polong. Balikkan ke permukaan kerja. Ulangi 3 kali atau lebih secara cepat.
6. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, bentuk adonan menjadi persegi panjang sekitar 6 inci x 4 inci. Taburi sedikit tepung di bagian atas adonan dan giling hingga menjadi persegi panjang sekitar 18 inci x 6 inci, usahakan agar ujungnya tetap persegi dan sisinya tetap lurus. Ratakan dengan tangan agar mentega tidak terciprat. Sering-seringlah membersihkan rolling pin dengan tisu dapur dan kikis permukaan kerja dengan pengikis kue atau pisau untuk mencegah adonan lengket.
7. Gunakan kuas kue atau kuas minyak untuk membersihkan sisa tepung dari adonan agar kue menempel dengan baik. Pusatkan ujung atas dan bawah adonan, lalu lipat menjadi empat bagian. Bersihkan sisa tepung lagi dan lipat menjadi dua. Balik adonan sehingga bagian yang dilipat berada di sebelah kiri. Proses menggulung, melipat, dan membalik adonan disebut "membalik".
8. Ulangi menggulung, melipat, dan membalik dengan cara ini, lalu ulangi lagi, sebanyak 3 putaran. Karena mentega beku dan adonan membeku dengan baik, seharusnya memungkinkan untuk menyelesaikan ketiga lingkaran tanpa mendinginkan adonan di antaranya. Namun, jika perlu, letakkan adonan di atas loyang dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 hingga 20 menit sebelum melanjutkan. Adonan akan menjadi lebih halus dengan setiap putaran, tetapi mentega akan tetap terlihat. Adonan dapat didinginkan di antara setiap putaran jika diinginkan.
9. Setelah putaran ketiga, masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer selama kurang lebih 30 menit untuk membentuknya. Jika adonan tidak akan segera digunakan, keluarkan dari lemari es setelah 30 menit dan simpan di lemari es selama 3 hari sebelum digunakan. Atau, adonan dapat dibekukan selama 3 hingga 4 bulan setelah selesai dibuat. Dalam hal ini, cairkan di lemari es selama 24 jam sebelum digunakan.
10. Isi setengah loyang berukuran 9 x 13 inci dengan air keran terpanas yang tersedia. Letakkan di bagian bawah oven atau di rak paling bawah. Posisikan rak di sepertiga bagian atas oven. Tutup pintunya.
11. Siapkan 2 loyang yang dilapisi kertas roti. Bagi adonan menjadi dua. Kembalikan setengah adonan ke lemari es. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gunakan rolling pin untuk menekan adonan beberapa kali agar lebih mudah digulung. Gulung adonan hingga membentuk persegi panjang berukuran 8x24 inci. Jika 24 inci sulit, gulung hingga setidaknya 18 inci.
12. Potong menjadi 4 bagian yang sama. Potong setiap persegi panjang ini menjadi dua secara diagonal. Setiap bagian memiliki satu sisi persegi dan dua sudut tajam. Tarik perlahan sudut-sudut persegi ke samping untuk sedikit meratakan segitiga. Gulung memanjang, regangkan adonan perlahan setelah gulungan awal dimulai. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dan selipkan sudut-sudut "ekor" ke bawah. Tekuk ujung-ujungnya ke bawah dan ke arah tengah untuk membuat bentuk bulan sabit. Tutupi gulungan dengan handuk dan ulangi prosesnya dengan setengah bagian adonan lainnya. Letakkan loyang di dalam oven dan biarkan mengembang hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 1 jam.
13. Keluarkan loyang dari oven dan buang airnya. Panaskan oven hingga 350 derajat. Sambil menunggu oven panas, olesi croissant dengan telur yang sudah dikocok. Letakkan setiap loyang ke dalam loyang lain dengan ukuran yang sama dan panggang di sepertiga bagian atas oven selama kurang lebih 25 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan terasa padat saat disentuh.
14. Untuk persiapan sebelumnya: Bekukan setelah kue benar-benar dingin. Untuk penyajian, letakkan langsung dari lemari es di atas loyang dan panaskan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 350 derajat selama kurang lebih 10 menit.
Per porsi: 230 kalori; 14g lemak; 9g lemak jenuh; 44mg kolesterol; 4g protein; 21g karbohidrat; 2g gula; 1g serat; 239mg natrium; 25mg kalsium
1. Panaskan oven pemanggang. Lapisi loyang dengan kertas roti (sedikit mentega di bagian dalam kertas roti akan membantu kertas roti tetap di tempatnya). Letakkan paprika di atas loyang, lumuri dengan minyak, dan panggang, bolak-balik sesering mungkin, hingga gosong dan menghitam. Keluarkan dari oven, masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Jangan matikan oven pemanggang. Olesi irisan terong dengan minyak, sebarkan dalam satu lapisan di atas loyang, dan panggang hingga berwarna keemasan di kedua sisinya; ini akan membutuhkan beberapa tahap.
3. Setelah paprika cukup dingin untuk dipegang, kupas, buang bijinya, dan cincang dagingnya. Susun irisan terong di dalam loyang yang sudah disiapkan. Parut ½ cangkir keju Emmentaler dan iris sisanya tipis-tipis. Kocok parutan keju Emmentaler, paprika cincang, dan sejumput daun basil ke dalam telur dan bumbui dengan garam dan merica. Sebarkan lapisan irisan keju Emmentaler di atas terong, lalu sendokkan sebagian campuran telur. Lanjutkan membuat lapisan bergantian hingga semua bahan habis, akhiri dengan campuran telur.
4. Letakkan loyang di dalam panci, tambahkan air mendidih hingga kira-kira setengahnya di kedua sisi, lalu panggang selama 1 jam.
5. Sementara itu, masukkan tomat, 2 sendok makan minyak, dan bawang putih ke dalam panci kecil, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak dengan api sedang sambil sering diaduk selama 20 menit. Angkat dan buang bawang putih.
6. Keluarkan casserole dari oven, keluarkan dari cetakan dan letakkan di piring hangat, buang kertas roti, lalu sajikan dengan saus tomat.