Chúng tôi dành cả năm 2021 để tạo nên một cơn bão và tận hưởng những gì mình tạo ra. Mọi thứ đều tuyệt vời. Hầu hết đều rất ngon. Một số món thì đặc biệt.
Khi nhìn lại năm qua, để ôn lại những kỷ niệm xưa, đây là những món ăn tuyệt vời mà chúng ta nhớ nhất. Vào những buổi sáng hè nóng nực hay những đêm đông lạnh giá, những ký ức ẩm thực đáng nhớ nhất trong năm lại hiện về trong tâm trí chúng ta.
Và bánh tart sô cô la sữa mạch nha. Và bánh pie dâu tây. Và bánh phồng khoai tây. Và bánh phồng kem.
Thực tế, có quá nhiều công thức để liệt kê hết. Đó là lý do tại sao chúng tôi rất tự hào giới thiệu những công thức nấu ăn yêu thích nhất năm 2021 của mình.
1. Cách làm caramel: Cho nước, đường và siro ngô vào nồi nhỏ dung tích 2 lít. Khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đun sôi, sau đó dùng cọ quét bánh bằng lông tự nhiên nhúng vào nước để rửa sạch thành nồi. Đun nhỏ lửa mà không khuấy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt.
2. Tắt bếp và cho bơ vào ngay lập tức; khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Đổ kem vào cùng một lúc và khuấy đều. Đừng lo lắng nếu một số kem bị vón cục. Nếu có thể, hãy kẹp nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo hoặc nhiệt kế chiên vào thành chảo.
3. Vặn lửa vừa trở lại và đun sôi. Nấu đến khi đạt 242 độ. Đổ vào hộp đựng. Không khuấy ở bước này. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Để yên ít nhất một ngày.
4. Làm bánh quy bơ hạt phỉ: Lót giấy nướng vào khuôn nướng 9 x 13 inch. Xịt dầu chống dính lên giấy và thành khuôn.
5. Cho hạt phỉ rang đã nguội vào tô của máy xay và xay nhuyễn. Không nên xay quá kỹ nếu không sẽ bị nhão. Cho ra tô lớn và thêm ngũ cốc gạo giòn. Trộn đều và để sang một bên.
7. Làm tan chảy sô cô la trong nồi hấp cách thủy hoặc trong lò vi sóng ở mức công suất một nửa. Đổ sô cô la đã tan chảy lên hỗn hợp hạt phỉ/ngũ cốc và nhanh chóng trộn đều bằng thìa lớn hoặc tay đeo găng. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị và ngay lập tức làm phẳng bề mặt bằng mặt sau của thìa đã xịt dầu hoặc tay đeo găng. Nếu hỗn hợp đông quá nhanh, hãy cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất trong vài phút để làm cho khuôn mềm hơn.
8. Thêm caramel: Cho caramel vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho đến khi mềm mịn. Không khuấy quá nhiều. Đổ caramel lên lớp bánh giòn hạt phỉ và dàn đều.
9. Làm kẹo dẻo: Rắc gelatin vào ¼ cốc nước lạnh. Khuấy đều cho gelatin ngấm nước; để sang một bên.
10. Cho lòng trắng trứng và chiết xuất vani vào tô của máy xay sinh tố. Sử dụng que đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm. Từ từ thêm 1/4 cốc đường, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
11. Khi lòng trắng trứng đã bắt đầu bông lên, cho ½ cốc nước, ¾ cốc đường còn lại và siro ngô vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi và dùng cọ nhúng vào nước lạnh để rửa sạch thành nồi. Nấu đến nhiệt độ 240 độ.
12. Nếu lòng trắng trứng đông lại trước khi siro đạt đến nhiệt độ thích hợp, hãy giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất có thể và tiếp tục đánh lòng trắng trứng. Không được tắt máy đánh trứng.
13. Khi siro đạt đến nhiệt độ thích hợp, từ từ đổ vào tô trộn. Cố gắng đổ siro vào giữa tô và que đánh trứng để siro chảy trực tiếp vào que đánh trứng hoặc tô. Làm tan chảy gelatin trong lò vi sóng vài giây, sau đó đổ lên hỗn hợp lòng trắng trứng. Đánh cho đến khi nguội và bông cứng.
14. Nếu caramel đã cứng lại, hãy dùng máy sấy tóc để làm nóng lớp caramel phía trên sao cho kẹo dẻo dính vào. Ngay lập tức đổ kẹo dẻo lên trên caramel và dàn đều. Để nguội hoàn toàn.
15. Làm ganache: Đun nóng kem tươi, siro ngô và bơ trong một chiếc nồi nhỏ cho đến khi bốc hơi nhưng không sôi. Nhúng sô cô la vào kem nóng và để yên trong vài phút. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi mịn; không nên khuấy quá mạnh tay vì sẽ tạo ra bọt khí trong ganache. Đổ ganache lên trên kẹo dẻo và làm phẳng bề mặt. Cho vào tủ lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm.
16. Cách phục vụ: Dùng một chiếc spatula nhỏ mềm để tách các cạnh và đặt lên khay bánh. Với mặt phải hướng lên trên, dùng dao nóng cắt 6 hàng và 4 hàng xuống dưới. Phải nhúng dao vào nước rất nóng và lau khô nhanh bằng khăn giấy giữa mỗi lần cắt. Để dao tan chảy trong lớp ganache, nó sẽ nguội và cắt thẳng ra.
17. Để bảo quản, hãy cho vào hộp kín và để ở nhiệt độ phòng mát trong một hoặc hai ngày. Để bảo quản lâu hơn, hãy cho vào tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng mỗi khẩu phần: 314 calo; 15g chất béo; 9g chất béo bão hòa; 22mg cholesterol; 3g protein; 44g carbohydrate; 41g đường; 1g chất xơ; 36mg natri; 32mg canxi
3. Phi hành tây cho đến khi chuyển màu caramel rất chậm trên lửa vừa nhỏ. Quá trình này sẽ mất từ ​​30 đến 50 phút hoặc hơn, thỉnh thoảng khuấy đều khi cần thiết.
4. Hành tây sẽ tiết ra nước khi nấu, nhưng nếu bạn thấy nó dính vào chảo, hãy thêm một ít nước để tránh bị cháy và giúp những phần ngon ở đáy chảo bong ra.
5. Bạn muốn hành tây chuyển sang màu nâu sẫm – gần như “màu rượu bourbon”. Lúc này chúng đã được caramel hóa hoàn toàn.
6. Rắc đều bột mì lên hành tây đang nấu, khuấy đều để bột mì được phân bố đều. Bạn không muốn bột mì bị vón cục cho đến khi thêm nước dùng vào.
7. Đổ 2 cốc nước dùng lên hành tây, vừa đổ vừa khuấy đều. Thêm 4 cốc nước dùng còn lại, mỗi lần thêm 2 cốc, tiếp tục khuấy đều để đảm bảo không bị vón cục cần phải khuấy thêm.
8. Đun sôi súp và nấu thêm 30 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó cho giấm sherry và hạt tiêu vào.
10. Chia đều súp nóng vào 6 bát chịu nhiệt. Đặt 2 lát bánh mì nướng lên trên. Rắc ½ chén phô mai bào lên trên mỗi bát, chú ý phủ kín bánh mì.
11. Cho pho mát vào lò nướng và làm tan chảy. Hãy để ý kỹ vì quá trình này chỉ mất từ ​​2 đến 4 phút tùy thuộc vào loại lò nướng.
Giá trị dinh dưỡng mỗi khẩu phần: 622 calo; 34g chất béo; 19g chất béo bão hòa; 97mg cholesterol; 29g protein; 50g carbohydrate; 11g đường; 3g chất xơ; 1.225mg natri; 660mg canxi
Lưu ý: Nếu không tìm thấy sữa bơ dạng bột, hãy dùng sữa bơ nguyên kem thay thế. Sử dụng 7/8 cốc sữa bơ và ¼ cốc nước thay vì nước và bột phô mai. Mọi thứ khác vẫn giữ nguyên.
2. Lắp lưỡi dao thép vào máy xay thực phẩm, cho bột mì, bột sữa bơ, men nở instant, đường và muối vào tô. Xay khoảng 5 giây để trộn đều các nguyên liệu. Trong khi máy đang chạy, đổ hỗn hợp lỏng vào ống dẫn; xay cho đến khi tạo thành một khối bột. Tiếp tục xay trong 30 giây để nhào bột. Bột phải bám vào lưỡi dao và làm sạch tô, nhưng vẫn mềm.
3. Lấy bột ra khỏi tô. Nếu bột hơi dính (có lẽ là vậy), nhào bằng tay 5 hoặc 6 lần, sau đó cán mỏng thành hình tròn dày khoảng 1,25 cm. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 60 đến 90 phút, hoặc cho đến khi bột cứng lại ở các cạnh, khoảng 1,25 cm. Nếu dùng cán bột bằng đá cẩm thạch, cũng cho cán vào tủ lạnh.
4. Trong khi đó, cắt mỗi thỏi bơ làm đôi theo chiều dọc, rồi cắt mỗi nửa làm đôi theo chiều dọc. Sau đó, cắt mỗi nửa này thành 8 miếng. Bảo quản bơ trong tủ lạnh để giữ cho bơ cứng lại.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia khối bột thành 4 phần, mỗi phần 3 phần. Đặt lưỡi dao thép vào tô và cho 3 miếng bột cùng 1/4 bơ vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi phần bơ và bột lớn nhất có kích thước bằng hạt đậu. Đổ ra mặt phẳng làm việc. Lặp lại 3 lần hoặc nhiều hơn liên tiếp.
6. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, nặn hỗn hợp thành hình chữ nhật khoảng 15 cm x 10 cm. Rắc một ít bột mì lên trên mặt bột và cán mỏng thành hình chữ nhật khoảng 45 cm x 15 cm, cố gắng giữ cho hai đầu càng vuông vức càng tốt và các cạnh càng thẳng càng tốt. Dùng tay vuốt phẳng bột để tránh bơ bắn tung tóe. Thường xuyên lau sạch cây cán bột bằng khăn giấy và dùng dao hoặc dụng cụ cạo bột để cạo sạch mặt bàn làm việc nhằm tránh bột bị dính.
7. Dùng cọ phết bánh hoặc cọ phết dầu để quét sạch bột thừa trên bột nhào để bánh dính tốt hơn. Đặt hai đầu trên và dưới của bột vào giữa và gấp làm tư. Quét sạch bột thừa một lần nữa và gấp đôi lại. Xoay bột sao cho mép gấp nằm bên trái. Quá trình cán, gấp và xoay bột được gọi là "xoay bột".
8. Lặp lại thao tác cán, gấp và xoay theo cách này, rồi lại tiếp tục, tổng cộng 3 vòng. Vì bơ đã đông lạnh và bột cũng đông lạnh tốt, nên bạn có thể hoàn thành cả 3 vòng mà không cần làm lạnh bột giữa các lần. Tuy nhiên, nếu cần, hãy đặt bột lên khay nướng và cho vào tủ lạnh từ 15 đến 20 phút trước khi tiếp tục. Bột sẽ trở nên mịn hơn sau mỗi lần xoay, nhưng bơ vẫn sẽ hiện rõ. Có thể cho bột vào tủ lạnh giữa các vòng nếu muốn.
9. Sau khi tạo hình vòng tròn thứ ba, cho bột vào túi ni lông và để trong ngăn đá khoảng 30 phút để tạo hình. Nếu không sử dụng ngay, lấy bột ra khỏi tủ lạnh sau 30 phút và bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày trước khi dùng. Hoặc bạn cũng có thể đông lạnh bột trong 3 đến 4 tháng sau khi hoàn thành. Trong trường hợp này, hãy rã đông trong tủ lạnh 24 giờ trước khi sử dụng.
10. Đổ nước nóng nhất từ ​​vòi vào một khay nướng có kích thước 9 x 13 inch, đổ đầy một nửa khay. Đặt khay ở đáy lò hoặc trên giá thấp nhất có thể. Đặt giá ở vị trí 1/3 trên cùng của lò. Đóng cửa lò lại.
11. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng. Chia bột làm đôi. Cho một nửa bột trở lại tủ lạnh. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, dùng cây cán bột ấn nhẹ xuống bột vài lần để dễ cán hơn. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 8×24 inch. Nếu khó cán được 24 inch, hãy cán ít nhất đến 18 inch.
12. Chia thành 4 phần bằng nhau. Cắt mỗi hình chữ nhật làm đôi theo đường chéo. Mỗi phần có một hình vuông và hai góc nhọn. Nhẹ nhàng kéo hai góc vuông sang một bên để làm phẳng hình tam giác một chút. Cuộn theo chiều dọc, nhẹ nhàng kéo giãn bột sau khi bắt đầu cuộn. Đặt lên khay nướng đã chuẩn bị và gập các góc "đuôi" xuống dưới. Gập hai đầu xuống và hướng vào giữa để tạo hình lưỡi liềm. Che cuộn bột bằng khăn và lặp lại quy trình với nửa phần bột còn lại. Đặt khay vào lò nướng và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ.
13. Lấy khay ra khỏi lò và đổ hết nước. Làm nóng lò nướng đến 350 độ. Trong khi lò đang nóng, phết trứng đánh tan lên bánh croissant. Đặt mỗi khay vào một khay khác cùng kích thước và nướng ở phần trên cùng của lò nướng trong khoảng 25 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nâu và chắc khi chạm vào.
14. Chuẩn bị trước: Cho vào tủ đông sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Khi dùng, lấy bánh trực tiếp từ tủ lạnh ra khay nướng và hâm nóng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ trong khoảng 10 phút.
Giá trị dinh dưỡng mỗi khẩu phần: 230 calo; 14g chất béo; 9g chất béo bão hòa; 44mg cholesterol; 4g protein; 21g carbohydrate; 2g đường; 1g chất xơ; 239mg natri; 25mg canxi
1. Làm nóng lò nướng. Lót giấy nướng lên khay nướng (cho một ít bơ vào mặt trong của giấy sẽ giúp giấy không bị xê dịch). Xếp ớt chuông lên khay nướng, rưới dầu ăn và nướng, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi ớt cháy xém và đen. Lấy ớt ra khỏi lò, cho vào túi ni lông và buộc kín miệng túi. Không tắt lò nướng. Phết dầu ăn lên các lát cà tím, xếp thành một lớp trên khay nướng và nướng cho đến khi vàng đều cả hai mặt; việc này sẽ cần thực hiện nhiều mẻ.
3. Khi ớt chuông nguội bớt, bóc vỏ, bỏ hạt và thái nhỏ phần thịt. Xếp một lớp cà tím thái lát vào chảo đã chuẩn bị. Bào ½ chén phô mai Emmentaler và thái mỏng phần còn lại. Đánh đều phô mai Emmentaler bào, ớt chuông thái nhỏ và một nhúm húng quế vào trứng, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Trải một lớp phô mai Emmentaler lên trên lớp cà tím, sau đó múc một ít hỗn hợp trứng vào. Tiếp tục xếp xen kẽ các lớp cho đến khi hết nguyên liệu, lớp cuối cùng là hỗn hợp trứng.
4. Đặt khay nướng vào khuôn nướng, đổ nước sôi ngập khoảng một nửa cả hai mặt và nướng trong 1 giờ.
5. Trong khi đó, cho cà chua, 2 muỗng canh dầu ăn và tỏi vào một cái chảo nhỏ, nêm muối và tiêu, rồi nấu trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên, trong 20 phút. Vớt bỏ tỏi.
6. Lấy món hầm ra khỏi lò, úp ngược lên đĩa ấm, bỏ giấy nướng và dùng kèm với sốt cà chua.