Chúng ta dành năm 2021 để tạo ra một cơn bão và ăn những gì chúng ta làm. Tất cả đều tốt. Hầu hết đều rất ngon. Một số thì đặc biệt.
Khi chúng ta nhìn lại năm cũ, đây chính là món ăn đặc biệt mà chúng ta nhớ nhất. Vào những buổi sáng mùa hè nóng nực hay những đêm mùa đông lạnh giá, những kỷ niệm về món ăn đẹp nhất trong năm lại ùa về trong tâm trí chúng ta.
Và bánh tart sô cô la sữa mạch nha. Và bánh dâu tây. Và bánh khoai tây phồng. Và bánh kem phồng.
Trên thực tế, có quá nhiều thứ để liệt kê. Đó là lý do tại sao chúng tôi rất tự hào giới thiệu những công thức nấu ăn yêu thích nhất năm 2021.
1. Để làm caramel: Trộn nước, đường và xi-rô ngô trong một chiếc chảo 2 lít. Khuấy trên lửa vừa cao cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đun sôi, sau đó rửa sạch thành chảo bằng cọ quét bánh có lông tự nhiên nhúng vào nước. Đun sôi mà không khuấy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng vừa.
2. Tắt bếp và cho bơ vào ngay; khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Đổ hết kem vào cùng một lúc và khuấy đều. Đừng lo nếu một số kem bị vón cục. Nếu có thể, hãy kẹp nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế chiên vào thành chảo.
3. Đun sôi lại ở mức lửa vừa đến cao. Nấu đến nhiệt độ 242 độ. Đổ vào hộp đựng. Không khuấy vào lúc này. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Để ít nhất một ngày.
4. Làm bánh quy bơ hạt phỉ: Lót giấy dầu vào khuôn 9 x 13 inch. Xịt dầu chống dính lên giấy và thành khuôn. Xếp lên kệ.
5. Cho hạt phỉ rang đã nguội vào bát máy xay và xay cho đến khi hạt mịn. Không xay quá kỹ nếu không hạt sẽ bị nhão. Đổ vào bát lớn và cho thêm Bột gạo giòn. Trộn đều và để riêng.
7. Làm tan chảy sô cô la trong nồi hấp cách thủy hoặc lò vi sóng ở mức công suất trung bình. Đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp hạt phỉ/hạt ngũ cốc và trộn nhanh bằng thìa lớn hoặc tay đeo găng. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị và ngay lập tức dùng thìa xịt nước hoặc tay đeo găng làm phẳng hỗn hợp. Nếu hỗn hợp đông lại quá nhanh, hãy cho vào lò nướng ở mức nhiệt thấp nhất trong vài phút để hỗn hợp lỏng ra.
8. Thêm caramel: Cho caramel vào lò vi sóng hoặc đun trên nồi hơi đôi cho đến khi có thể phết được. Không khuấy nhiều hơn mức cần thiết. Đổ lên lớp hạt phỉ giòn và dàn đều. xếp lên kệ.
9. Làm kẹo dẻo: Rắc gelatin vào ¼ cốc nước lạnh. Khuấy cho ẩm đều; để sang một bên.
10. Cho lòng trắng trứng và chiết xuất vani vào bát máy xay. Dùng đầu đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông mềm. Từ từ thêm 1/4 cốc đường, đánh cho đến khi bông cứng.
11. Khi lòng trắng trứng bắt đầu nổi, cho ½ cốc nước, ¾ cốc đường còn lại và xi-rô ngô vào một chiếc chảo nhỏ. Đun sôi và rửa sạch thành chảo bằng cọ nhúng vào nước lạnh. Nấu đến nhiệt độ 240 độ.
12. Nếu lòng trắng trứng cứng lại trước khi xi-rô đạt đến nhiệt độ, hãy giảm tốc độ máy trộn hết mức có thể và tiếp tục đánh lòng trắng trứng. Không tắt máy xay.
13. Khi siro đạt đến nhiệt độ, từ từ đổ vào bát trộn. Thử đổ siro vào giữa bát và que đánh trứng để siro chảy trực tiếp vào que đánh trứng hoặc bát. Làm tan gelatin trong lò vi sóng trong vài giây, sau đó đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Đánh cho đến khi nguội và cứng.
14. Nếu caramel đã đông lại, hãy dùng máy sấy tóc để làm nóng phần trên của lớp caramel để kẹo dẻo dính vào. Ngay lập tức đổ kẹo dẻo lên trên lớp caramel và dàn đều. Để nguội hoàn toàn.
15. Làm ganache: Đun nóng kem, xi-rô ngô và bơ trong một chiếc chảo nhỏ cho đến khi bốc hơi nhưng không sôi. Nhúng sô-cô-la vào kem nóng và để yên trong vài phút. Nhẹ nhàng đánh cho đến khi mịn; không đánh quá mạnh nếu không bạn sẽ tạo ra bọt khí trong ganache. Đổ ganache lên kẹo dẻo và làm mịn. Để lạnh trong nhiều giờ hoặc qua đêm
16. Khi thưởng thức: Dùng thìa mềm nhỏ để nới lỏng các cạnh và đặt lên khay đựng bánh. Mặt phải hướng lên trên, cắt 6 hàng bằng dao nóng và 4 hàng hướng xuống. Nhúng dao vào nước rất nóng và lau khô nhanh bằng khăn giấy giữa các lần cắt. Để dao tan chảy trong ganache, nó sẽ lạnh và cắt ngay.
17. Để bảo quản, hãy cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng mát trong một hoặc hai ngày. Để bảo quản lâu hơn, hãy cho vào tủ lạnh.
Mỗi khẩu phần: 314 calo; 15g chất béo; 9g chất béo bão hòa; 22mg cholesterol; 3g protein; 44g carbohydrate; 41g đường; 1g chất xơ; 36mg natri; 32mg canxi
3. Đun chảy hành tây thật chậm ở lửa vừa nhỏ. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 đến 50 phút hoặc lâu hơn, thỉnh thoảng khuấy đều nếu cần.
4. Hành tây sẽ thoát hơi nước khi nấu, nhưng nếu bạn thấy hành tây dính vào chảo, hãy thêm một ít nước để tránh bị cháy và giải phóng những phần ngon còn sót lại ở đáy chảo.
5. Bạn muốn hành tây có màu nâu sẫm – gần giống “màu rượu bourbon”. Lúc này, hành tây đã được phủ caramel hoàn toàn.
6. Rắc đều bột mì lên hành tây đang nấu, khuấy đều để bột mì được phân bổ đều. Bạn không muốn bột mì bị vón cục cho đến khi thêm nước dùng vào tiếp theo.
7. Đổ 2 cốc nước dùng vào hành tây, khuấy đều trong khi đổ. Thêm 4 cốc nước dùng còn lại vào 2 cốc một lần, tiếp tục đánh để đảm bảo không có cục nào hình thành và cần phải khuấy.
8. Đun sôi súp và nấu thêm 30 phút, khuấy đều thỉnh thoảng, sau đó thêm giấm sherry và hạt tiêu.
10. Chia súp nóng vào 6 bát chịu nhiệt. Đặt 2 lát bánh mì nướng lên bề mặt. Đặt ½ cốc phô mai bào lên trên mỗi bát, chú ý phủ kín bánh mì.
11. Làm tan chảy phô mai dưới vỉ nướng. Hãy chú ý đến bước này vì chỉ mất khoảng 2 đến 4 phút tùy thuộc vào vỉ nướng.
Mỗi khẩu phần: 622 calo; 34g chất béo; 19g chất béo bão hòa; 97mg cholesterol; 29g protein; 50g carbohydrate; 11g đường; 3g chất xơ; 1.225mg natri; 660mg canxi
Lưu ý: Nếu bạn không tìm thấy bơ sữa dạng bột, hãy dùng bơ sữa nguyên chất thay thế. Dùng 7⁄8 cốc bơ sữa và ¼ cốc nước thay vì nước và phô mai dạng bột. Mọi thứ khác vẫn giữ nguyên.
2. Với lưỡi dao thép tại chỗ, cho bột mì, bột bơ sữa, men nở, đường và muối vào bát của máy xay thực phẩm. Xử lý trong khoảng 5 giây để trộn đều mọi thứ. Trong khi máy đang chạy, đổ chất lỏng vào ống cấp liệu; xử lý cho đến khi tạo thành một khối tròn. Tiếp tục xử lý trong 30 giây để nhào bột. Bột sẽ lướt trên lưỡi dao và làm sạch bát, nhưng vẫn mềm.
3. Lấy ra khỏi bát. Nếu bột hơi dính (có thể là vậy), hãy nhào bằng tay 5 hoặc 6 lần, sau đó ấn dẹt thành một đĩa dày ½ inch. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 60 đến 90 phút, hoặc cho đến khi bột cứng lại ở các cạnh, khoảng 1/2 inch. Nếu sử dụng cán bột bằng đá cẩm thạch, hãy cho cả vào tủ lạnh.
4. Trong khi đó, cắt đôi mỗi thanh bơ theo chiều dọc, sau đó cắt đôi mỗi miếng theo chiều dọc. Sau đó cắt mỗi chiều dài này thành 8 miếng. Bảo quản bơ trong tủ lạnh để giữ bơ cứng.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia đĩa bột thành 4 phần, mỗi phần 3 phần. Đặt lưỡi dao thép vào bát và cho 3 phần bột và 1/4 bơ vào máy xay. Xay cho đến khi phần bơ và bột lớn nhất có kích thước bằng hạt đậu. Lật sang bề mặt làm việc. Lặp lại 3 lần hoặc nhiều lần liên tiếp.
6. Trên một bề mặt đã rắc một ít bột mì, tạo hình hỗn hợp thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 6 inch x 4 inch. Rắc một ít bột mì lên mặt trên của khối bột và cán mỏng thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 18 inch x 6 inch, giữ cho các đầu vuông vắn nhất có thể và các cạnh càng thẳng càng tốt. Dùng tay ấn phẳng khối bột để bơ không bị bắn. Lau thường xuyên cán bột bằng khăn giấy và cạo bề mặt làm việc bằng dụng cụ cạo bột hoặc dao để tránh bột bị dính.
7. Dùng cọ phết bánh ngọt hoặc cọ phết dầu để phủi sạch phần bột thừa trên bột để bột bám chặt hơn. Đặt phần đầu trên và đầu dưới của bột vào giữa và gấp thành bốn phần. Phủi sạch phần bột thừa một lần nữa và gấp đôi. Xoay bột sao cho phần mép gấp hướng về bên trái. Quá trình cán, gấp và lật bột được gọi là “lật”.
8. Lặp lại thao tác cán, gấp và lật theo cách này, rồi lại cán, tổng cộng là 3 vòng. Vì bơ đã đông và bột cũng đông tốt nên có thể hoàn thành cả 3 vòng tròn mà không cần làm nguội bột ở giữa. Tuy nhiên, nếu cần, hãy đặt bột lên khay nướng và để trong tủ lạnh từ 15 đến 20 phút trước khi tiếp tục. Bột sẽ mịn hơn sau mỗi lần cán, nhưng vẫn có thể nhìn thấy bơ. Có thể cho bột vào tủ lạnh giữa các vòng nếu muốn.
9. Sau khi nhào xong vòng tròn thứ ba, cho bột vào túi nilon và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để tạo hình. Nếu không sử dụng bột ngay, hãy lấy bột ra khỏi tủ lạnh sau 30 phút và để trong tủ lạnh 3 ngày trước khi sử dụng. Hoặc có thể đông lạnh bột trong 3 đến 4 tháng sau khi nhào xong. Trong trường hợp này, hãy rã đông trong tủ lạnh trong 24 giờ trước khi sử dụng.
10. Đổ nửa chảo 9 x 13 inch bằng nước máy nóng nhất có thể. Đặt ở dưới cùng của lò nướng hoặc trên giá thấp nhất có thể. Đặt giá ở một phần ba phía trên của lò nướng. Đóng cửa lò.
11. Lót giấy dầu vào 2 khay nướng. Chia bột làm đôi. Cho một nửa bột trở lại tủ lạnh. Trên bề mặt có rắc một ít bột mì, dùng cán bột ấn vào bột vài lần để dễ cán hơn. Cán bột thành hình chữ nhật có kích thước 8x24 inch. Nếu khó cán 24 inch, hãy cán thành hình chữ nhật có kích thước ít nhất là 18 inch.
12. Cắt thành 4 phần bằng nhau. Cắt đôi mỗi hình chữ nhật này theo đường chéo. Mỗi phần có một hình vuông và hai góc nhọn. Nhẹ nhàng kéo các góc vuông sang một bên để làm phẳng hình tam giác một chút. Cán bột theo chiều dọc, nhẹ nhàng kéo căng bột để kéo giãn bột ra sau khi bắt đầu cán bột ban đầu. Đặt lên khay nướng đã chuẩn bị và nhét các góc "đuôi" vào bên dưới. Uốn cong các đầu xuống và hướng về phía giữa để tạo thành hình lưỡi liềm. Đậy cuộn bột bằng khăn và lặp lại quy trình với nửa phần bột còn lại. Đặt khay vào lò và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.
13. Lấy khay ra khỏi lò và đổ nước ra. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ. Trong khi lò đang làm nóng, phết trứng đánh tan lên bánh sừng bò. Đặt từng khay vào một khay khác có cùng kích thước và nướng ở một phần ba phía trên của lò trong khoảng 25 phút, cho đến khi có màu vàng nâu và cứng khi chạm vào.
14. Để chuẩn bị trước: Đông lạnh sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Để phục vụ, lấy bánh trực tiếp từ tủ lạnh ra trên khay nướng và làm nóng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ trong khoảng 10 phút.
Mỗi khẩu phần: 230 calo; 14g chất béo; 9g chất béo bão hòa; 44mg cholesterol; 4g protein; 21g carbohydrate; 2g đường; 1g chất xơ; 239mg natri; 25mg canxi
1. Làm nóng lò nướng. Lót giấy dầu vào khay nướng (một ít bơ ở mặt trong của khay sẽ giúp khay cố định). Đặt ớt chuông vào khay nướng, rưới dầu lên và nướng, lật thường xuyên, cho đến khi cháy xém và đen. Lấy ra khỏi lò, cho vào túi nhựa và đậy kín nắp. Không tắt lò nướng. Quét dầu lên các lát cà tím, rải thành một lớp trên khay nướng và nướng cho đến khi vàng cả hai mặt; sẽ mất nhiều mẻ.
3. Khi ớt chuông đã nguội đủ để cầm, hãy lột vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ phần thịt. Làm một lớp cà tím thái lát trong chảo đã chuẩn bị. Bào ½ cốc phô mai Emmentaler và thái phần còn lại thành lát mỏng. Đánh Emmentaler bào, ớt chuông thái nhỏ và một nhúm húng quế vào trứng và nêm muối và hạt tiêu. Trải một lớp Emmentaler thái lát lên trên cà tím, sau đó múc một ít hỗn hợp trứng vào. Tiếp tục làm xen kẽ các lớp cho đến khi hết nguyên liệu, kết thúc bằng hỗn hợp trứng.
4. Đặt khay nướng vào khay nướng, đổ nước sôi vào khoảng một nửa cả hai mặt và nướng trong 1 giờ.
5. Trong khi đó, cho cà chua, 2 thìa dầu ăn và tỏi vào một chiếc chảo nhỏ, nêm muối và hạt tiêu, đun ở lửa vừa, khuấy thường xuyên trong 20 phút. Vớt tỏi ra và bỏ đi.
6. Lấy món hầm ra khỏi lò, gỡ khuôn ra khỏi đĩa ấm, bỏ giấy dầu và dùng kèm với nước sốt cà chua.