Vi tillbringar 2021 med att skapa en storm och äta det vi gör. Allt är bra. De flesta av dem är väldigt goda. Några av dem är speciella.
När vi ser tillbaka på året, för åldringar, är det här den extraordinära maträtt vi minns bäst. Varma sommarmorgnar eller kalla vinternätter dyker årets käraste matminnen upp i våra tankar.
Och maltchokladtårtor med mjölk. Och jordgubbspaj. Och potatispuffar. Och gräddpuffar.
Faktum är att det nästan är för många för att lista. Därför är vi väldigt stolta över att presentera våra favoritrecept från 2021.
1. För att göra karamell: Blanda vatten, socker och majssirap i en kastrull som rymmer 2 liter. Rör om på medelhög värme tills sockret är helt upplöst. Koka upp och skölj sedan kanterna på kastrullen med en bakpensel med naturborst doppad i vatten. Koka utan att röra om tills blandningen är medelgyllenbrun.
2. Stäng av värmen och tillsätt omedelbart smöret; rör om tills det smälter. Häll i grädden på en gång och rör om. Oroa dig inte om en del av grädden klumpar till sig. Om möjligt, fäst en godis- eller stektermometer på sidan av pannan.
3. Sätt tillbaka värmen på medelhög och koka upp. Koka till 100 grader. Häll i en behållare. Rör inte om just nu. Låt svalna till rumstemperatur. Låt stå i minst en dag.
4. Gör hasselnötskakan: Klä en form på 23 x 33 cm med bakplåtspapper. Spraya pappret och sidorna av formen med non-stick spray.
5. Tillsätt de avsvalnade rostade hasselnötterna i mixerns skål och mixa tills de är malda. Övermixa inte, då blir de mosiga. Häll över i en stor skål och tillsätt Crispy Rice Cereal. Blanda väl och ställ åt sidan.
7. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn på halv effekt. Häll den över hasselnöts-/kornblandningen och blanda snabbt med en stor sked eller handskar. Häll i den förberedda formen och jämna omedelbart till den med baksidan av en sprayad sked eller handskar. Om den stelnar för snabbt, ställ in den i ugnen på lägsta effekt i några minuter för att lossa den.
8. Tillsätt karamellen: Mikrovågsugna karamellen eller värm på vattenbad tills den är bredbar. Rör inte om mer än nödvändigt. Häll den över hasselnötscrumblen och bred ut den jämnt.
9. Gör marshmallows: Strö gelatin i ¼ kopp kallt vatten. Rör om för att fukta allt; ställ åt sidan.
10. Lägg äggvitor och vaniljextrakt i en mixerskål. Vispa på medelhastighet med visp. Tillsätt gradvis 0,6 dl socker och vispa tills det blir styva toppar.
11. När äggvitorna har börjat vispa, häll ½ dl vatten, resterande ¾ dl socker och majssirap i en liten kastrull. Koka upp och skölj kastrullens sidor med en pensel doppad i kallt vatten. Koka till en temperatur på 240 grader.
12. Om äggvitorna stelnar innan sirapen når rätt temperatur, sänk mixerns hastighet så mycket som möjligt och fortsätt vispa äggvitorna. Stäng inte av mixern.
13. När sirapen når rätt temperatur, häll den långsamt i bunken. Försök att hälla sirapen mellan skålen och vispen så att den går direkt i vispen eller skålen. Låt gelatinet flyta i mikrovågsugnen i några sekunder och häll det sedan över äggviteblandningen. Vispa tills det svalnat och är styvt.
14. Om karamellen har stelnat, använd en hårtork för att värma upp ovansidan av karamelllagret så att marshmallowsen fastnar på det. Häll omedelbart marshmallowsen över karamellen och jämna ut den. Låt svalna helt.
15. Gör ganachen: Värm grädde, majssirap och smör i en liten kastrull tills det ångar men inte kokar. Doppa chokladen i den varma grädden och låt den vila i några minuter. Vispa försiktigt tills det är slätt; vispa inte för hårt, då skapas luftbubblor i ganachen. Häll ganachen över marshmallowen och jämna ut den. Ställ i kylskåp i timmar eller över natten.
16. Servering: Använd en liten mjuk spatel för att lossa kanterna och lägg på ett tårtfat. Skär 6 rader med den varma kniven och 4 rader nedåt med rätsidan uppåt. Kniven måste doppas i mycket varmt vatten och torkas snabbt med en pappershandduk mellan snitten. Låt kniven smälta i ganachen, den kommer att svalna och skär rakt av.
17. Förvaring: Förvara i en lufttät behållare i svalt rumstemperatur i en dag eller två. För längre förvaring, förvara i kylskåp.
Per portion: 314 kalorier; 15 g fett; 9 g mättat fett; 22 mg kolesterol; 3 g protein; 44 g kolhydrater; 41 g socker; 1 g fiber; 36 mg natrium; 32 mg kalcium
3. Karamellisera löken mycket långsamt på medel-låg värme. Detta tar 30 till 50 minuter eller mer, rör om då och då vid behov.
4. Löken kommer att avge fukt när den tillagas, men om du märker att den fastnar i pannan, tillsätt en liten mängd vatten för att förhindra att den bränns vid och för att släppa ut eventuella goda bitar från botten av pannan.
5. Du vill att löken ska vara mörkbrun – nästan "färgen på bourbon". De var helt karamelliserade då.
6. Strö mjölet jämnt över de stekta löken och rör om väl så att mjölet fördelas jämnt. Du vill inte ha klumpar i mjölet förrän buljongen tillsätts härnäst.
7. Häll 2 dl buljong över löken och rör om under omrörning. Tillsätt resterande 4 dl buljong, 2 dl åt gången, och fortsätt vispa för att säkerställa att inga klumpar bildas som behöver röras om.
8. Koka upp soppan och låt koka i ytterligare 30 minuter under omrörning då och då. Tillsätt sedan sherryvinäger och peppar.
10. Fördela den varma soppan i 6 värmetåliga skålar. Lägg 2 skivor rostat bröd på ytan. Lägg 1,2 dl riven ost ovanpå varje skål och var noga med att täcka brödet.
11. Smält osten under grillen. Håll koll på detta eftersom det bara tar 2 till 4 minuter beroende på grillen.
Per portion: 622 kalorier; 34 g fett; 19 g mättat fett; 97 mg kolesterol; 29 g protein; 50 g kolhydrater; 11 g socker; 3 g fiber; 1 225 mg natrium; 660 mg kalcium
Obs: Om du inte hittar pulveriserad kärnmjölk, använd hel kärnmjölk istället. Använd 2 dl kärnmjölk och 0,6 dl vatten istället för vatten och pulveriserad ost. Allt annat förblir detsamma.
2. Med stålbladet på plats, tillsätt mjöl, kärnmjölkspulver, snabbjäst, socker och salt i matberedarens skål. Mixa i cirka 5 sekunder för att blanda allt. Med maskinen igång, häll vätskan i matröret; mixa tills en boll bildas. Fortsätt mixa i 30 sekunder för att knåda degen. Degen ska löpa på bladet och rengöra skålen, men förbli mjuk.
3. Ta ut ur skålen. Om den är lite klibbig (förmodligen är den det), knåda den för hand 5 eller 6 gånger och platta sedan till den till en 1,2 cm tjock skiva. Slå in den i plastfolie och kyl i 60 till 90 minuter, eller tills den är mycket fast runt kanterna, cirka 1,2 cm. Om du använder en marmorkavel, ställ den också i kylskåpet.
4. Under tiden, skär varje smörskiva på mitten på längden, sedan skär varje bit på mitten på längden. Skär sedan var och en av dessa bitar i 8 bitar. Förvara smöret i kylskåpet för att hålla det fast.
5. Ta ut degen ur kylskåpet. Dela skivan i 4 delar, 3 delar vardera. Placera ett stålblad i en skål och lägg 3 degbitar och 1/4 smör i en matberedare. Kör tills det största smöret och degen är ungefär lika stor som en ärta. Vänd upp på arbetsytan. Upprepa 3 eller fler gånger i snabb följd.
6. Forma smeten till en rektangel på ca 15 x 10 cm på en lätt mjölad yta. Mjöla degen lätt och kavla ut den till en rektangel på ca 48 x 15 cm. Håll ändarna så fyrkantiga som möjligt och sidorna så raka som möjligt. Jämna till degen med händerna för att förhindra att smöret stänker. Torka av kaveln ofta med en pappershandduk och skrapa arbetsytan med en degskrapa eller kniv för att förhindra att degen fastnar.
7. Använd en bakpensel eller oljepensel för att borsta bort överflödigt mjöl från degen så att den fäster ordentligt. Centrera degens övre och nedre ändar och vik dem till fyra delar. Borsta bort överflödigt mjöl igen och vik dem på mitten. Vänd degen så att den vikta kanten är åt vänster. Processen att kavla, vika och vända degen kallas "vändning".
8. Upprepa kavlingen, vikningen och vändningen på detta sätt, sedan igen, totalt 3 varv. Eftersom smöret är fryst och degen fryser bra, bör det vara möjligt att slutföra alla 3 varv utan att degen ska svalna mellan dem. Men om det behövs, lägg degen på en bakplåt och ställ in i kylskåpet i 15 till 20 minuter innan du fortsätter. Degen blir slätare med varje varv, men smöret kommer fortfarande att synas. Degen kan kylas mellan varven om så önskas.
9. Efter den tredje cirkeln, lägg degen i en plastpåse och lägg den i frysen i cirka 30 minuter för att forma den. Om degen inte ska användas direkt, ta ut den ur kylskåpet efter 30 minuter och kyl den i 3 dagar innan användning. Alternativt kan degen frysas i 3 till 4 månader efter att den är klar. Tina i så fall i kylskåp i 24 timmar innan användning.
10. Fyll en 23 x 33 cm form till hälften med det hetaste kranvattnet som finns tillgängligt. Placera den längst ner i ugnen eller på det lägsta möjliga gallret. Placera gallret i den övre tredjedelen av ugnen. Stäng luckan.
11. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper. Dela degen i två halvor. Lägg tillbaka hälften av degen i kylskåpet. Använd en kavel för att trycka in degen några gånger på en lätt mjölad yta för att göra den lättare att kavla. Kavla ut degen till en rektangel på 20×60 cm. Om 60 cm är svårt, kavla ut den till minst 45 cm.
12. Skär degen i fyra lika stora bitar. Skär varje rektangel på mitten diagonalt. Varje bit har en fyrkant och två vassa hörn. Dra försiktigt de fyrkantiga hörnen åt sidan för att platta till triangeln något. Kavla ihop den på längden och sträck försiktigt ut degen efter att den första kavlingen har börjat. Placera den på en förberedd bakplåt och vik in hörnen under. Böj ändarna nedåt och mot mitten för att skapa en halvmåneform. Täck rullen med en handduk och upprepa processen med den andra halvan av degen. Ställ in plåten i ugnen och jäs tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
13. Ta ut plåten ur ugnen och häll ut vattnet. Värm ugnen till 175 grader. Pensla croissanterna med det uppvispade ägget medan ugnen förvärms. Placera varje form i en annan form av samma storlek och grädda i den övre tredjedelen av ugnen i cirka 25 minuter, tills de är gyllenbruna och fasta vid beröring.
14. Förberedelse i förväg: Frys in efter att kakan har svalnat helt. För servering, lägg den direkt från kylskåpet på en bakplåt och värm den i en förvärmd ugn på 175 grader i cirka 10 minuter.
Per portion: 230 kalorier; 14 g fett; 9 g mättat fett; 44 mg kolesterol; 4 g protein; 21 g kolhydrater; 2 g socker; 1 g fiber; 239 mg natrium; 25 mg kalcium
1. Värm grillen. Klä en bakplåt med bakplåtspapper (lite smör på insidan av plåten hjälper plåten att hålla sig på plats). Lägg paprikorna på en bakplåt, ringla över olja och rosta under ständig vändning tills de är brända och svarta. Ta ut ur ugnen, lägg dem i en plastpåse och förslut locket. Stäng inte av grillen. Pensla aubergineskivorna med olja, sprid ut dem i ett enda lager på en bakplåt och grädda tills de är gyllenbruna på båda sidor; detta tar flera omgångar.
3. När paprikorna har svalnat tillräckligt för att hanteras, skala dem, urkärna dem och hacka fruktköttet. Lägg ett lager aubergineskivor i den förberedda formen. Riv ½ dl emmentaler och skiva resten i tunna skivor. Vispa ner riven emmentaler, hackad paprika och en nypa basilika i äggen och krydda med salt och peppar. Bred ett lager emmentalerskivor ovanpå auberginen och skeda sedan i lite av äggblandningen. Fortsätt att göra varvvis lager tills alla ingredienser är slut, avsluta med äggblandningen.
4. Lägg en bakplåt i bakformen, tillsätt kokande vatten till ungefär hälften på båda sidor och grädda i 1 timme.
5. Under tiden, lägg tomater, 2 matskedar olja och vitlök i en liten kastrull, krydda med salt och peppar och koka på medelvärme under ständig omrörning i 20 minuter. Ta upp och släng vitlöken.
6. Ta ut grytan ur ugnen, lägg den på en varm tallrik, ta bort bakplåtspappret och servera med tomatsåsen.