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Eine Grillplatte – auch als Bratplatte bekannt – ist eine vielseitige Grillplatte, die sich perfekt zum Braten von Speck, Rösten von Gemüse, Zubereiten eines kompletten Grillgerichts und sogar zum Backen von Keksen eignet. Sie kann sogar als Tablett zum Servieren von Fleisch auf dem Grill oder im Notfall als Topfdeckel verwendet werden.
Backformen gibt es aus verschiedenen Metallen, mit strukturierten Oberflächen in unterschiedlichen Farben und mit oder ohne Antihaftbeschichtung. Wir haben mehrere Kilo Karotten und Tomaten auf zehn verschiedenen Backformen geröstet und Dutzende Snickers gebacken, um die richtige für Sie zu finden. Lesen Sie weiter, um die besten Backformen zu entdecken.
In unseren Tests schnitten die robusten und preisgünstigen unbeschichteten Aluminiumpfannen von Nordic Ware genauso gut ab wie teurere Pfannen und blieben auch bei Temperaturen über ihrer Nenntemperatur plan, ohne sich zu verziehen.
Das attraktive Williams-Sonoma verfügt über eine echte Antihaftbeschichtung, die auch bei hohen Temperaturen ein Verziehen verhindert, und ist spülmaschinenfest für eine einfache Reinigung.
Die flachen Le Creuset-Pfannen aus Kohlenstoffstahl mit leuchtend orangefarbenen Griffen eignen sich perfekt zum Braten von Gemüse und haben breite Ränder, die ein einfaches Herausnehmen aus dem Ofen ermöglichen.
Nordic Ware hat online viel Lob erhalten, und das aus gutem Grund: Die Produkte bieten eine hervorragende Balance zwischen Funktion und Form. Wie ein Klassiker für Pyjamapartys ist die Aluminiumpfanne federleicht und gleichzeitig robust. Doch was macht sie so mühelos? Sie gehört zu den günstigsten Pfannen, die wir getestet haben.
Die halben Bleche von Nordic Ware sind nur bis 400 Grad Fahrenheit hitzebeständig, verziehen sich aber selbst bei 450 Grad Fahrenheit nicht. Eine mögliche Erklärung? Der Rand des Topfes ist innen mit verzinktem Stahldraht verstärkt, was dazu beiträgt, seine Form zu erhalten.
Der Pfannenboden liegt flach auf der Hitze auf, was ideal ist, um zu verhindern, dass die Tomaten rollen oder die Kekse in eine Richtung verrutschen. Das geprägte Logo auf dem Pfannenboden ist leicht erhaben, sodass sich etwas Tomatensaft und Fett darauf sammelt.
Die Pfanne verlieh den Karotten eine schöne Röstnote und den Tomaten eine angenehme Bräunung, ohne dass die Haut dunkel wurde. Die Kekse backten gleichmäßig und hatten eine goldbraune Unterseite. Es gab keine heißen Stellen, und durch das schnelle Abkühlen der Pfanne wurden die Kekse nicht zu knusprig.
Unbeschichtete Oberflächen müssen von Hand gespült werden; die braunen Abplatzungen lassen sich jedoch mit Wasser und einem Spülschwamm entfernen. Es sind einige kleinere Kratzer und leichte Verfärbungen vorhanden, die die Funktion der Pfanne aber nicht beeinträchtigen.
Diese Grillplatte erzielt Bestnoten für geröstete Tomaten und sieht perfekt aus. Williams Sonoma Pfannen sind spülmaschinenfest, aber dank der effektiven Antihaftbeschichtung lassen sie sich auch leicht reinigen.
Wer schon länger backt, weiß silberne Backformen, die nicht matt oder glänzend sind, nur schwer zu widerstehen. Die goldaluminisierte Stahlform ist rasiermesserscharf – ein Backblech, das direkt vom Ofen auf den Tisch kann. Achten Sie aber unbedingt auf ein stabiles Dreibein, denn diese Form hält Speisen wunderbar warm.
Goldtouch Pro-Halbbleche verziehen sich nie. Es ist eines der wenigen Modelle, die sofort einsatzbereit sind. Darüber hinaus liefert es hervorragende Ergebnisse – als wäre es für alle anfallenden Aufgaben bestens geeignet. Die Karotten bräunten innen und an den Seiten gleichmäßig, während die Kekse goldbraun wurden, ohne am Boden zu dunkel zu sein.
Dank der Antihaftbeschichtung lassen sich Karotten und Tomaten mühelos entnehmen. Obwohl die Oberfläche spülmaschinenfest ist, genügt eine Minute sanftes Schrubben, um sie wieder sauber zu bekommen.
Das Goldtouch Pro wiegt etwa 1,4 kg, was sich beim Servieren von Speisen bemerkbar macht. Im Vergleich zu leichteren Blechen ist das Gewicht deutlich spürbar. Wer beispielsweise mehrere Kilo Hähnchenschenkel zubereitet, braucht etwas Kraft in den Armen und definitiv beide Hände, um das Blech aus dem Ofen zu holen.
Durch den Winkel der Seiten bleibt beim Braten der Karotten etwas Öl in den Ecken zurück, und die inneren Rillen unterhalb der Ränder können das Abgießen von Dingen wie Speckfett etwas erschweren.
Allein aufgrund seiner hervorragenden Leistung wäre der Williams-Sonoma Goldtouch unsere erste Wahl, wären da nicht sein Gewicht und sein Preis – wir denken, die meisten Hobbyköche und -bäcker würden ein paar leichtere und günstigere Bratenformen bevorzugen. Wer jedoch eine Pfanne sucht, die sich auch als Backblech verwenden lässt, für den könnte sich die Investition lohnen.
Das große Backblech von Le Creuset ist eine glatte, antihaftbeschichtete Pfanne mit breiten Griffen von einer Marke, die für ihre Grillpfannen und ihr Gusseisen-Kochgeschirr bekannt ist – ein großartiges Werkzeug zum Braten von Gemüse. Es erhitzt sich gleichmäßig und ist so stilvoll, dass es zum Mittelpunkt Ihrer Tafel werden kann.
Die dunkle Kohlenstoffstahlpfanne mit orangefarbenem Silikongriff ist genauso unverwechselbar wie die leuchtend pinkfarbene Backform von Great Jones. Mit der stilvollen Pfanne lassen sich auch wunderbar geröstete Gemüse zubereiten.
Die Karotten karamellisierten an den Stellen, wo sie die Pfanne berührten, während die Snickers am Boden bräunten, ohne anzubrennen. Dank der Antihaftbeschichtung lassen sich Tomaten und Kekse leicht entnehmen. Die Oberfläche lässt sich mit wenigen Wischbewegungen mit einem Schwamm reinigen.
Mit einem Gewicht von zwei Pfund ist diese Pfanne definitiv schwer, aber die breiten Ränder und Silikoneinsätze lassen sich leichter anheben als manche der gerollten Ränder einer Pfanne mit dem gleichen Gewicht.
Die breiten Seiten könnten das Stapeln dieser Pfanne im Schrank erschweren, aber sie ist etwas kleiner als andere Modelle, die wir gesehen haben – 42,5 cm lang und 30,5 cm breit. Wenn Sie ein Blechgericht für eine vierköpfige Familie zubereiten möchten, sollten Sie sich eventuell für eine Pfanne mit größerer Oberfläche entscheiden.
Dieser Topf ist nur von Hand spülbar, und der Rand zwischen Topfboden und -rand neigt dazu, dass sich Speisereste und Seifenreste festsetzen, was eine zusätzliche Reinigung erfordert. Nach dem Stapeln des Topfes in anderen Töpfen ist die Beschichtung an einem kleinen Teil des Randes zerkratzt.
Abschließend lässt sich sagen, dass die große Le Creuset-Pfanne zum vollen Einzelhandelspreis die teuerste Pfanne ist, die wir getestet haben. Wie wir bereits bei der Besprechung der Williams-Sonoma-Pfannen erwähnt haben, können sich die Kosten für eine Sammlung schnell summieren, da man möglicherweise mehr als eine Pfanne besitzen möchte.
Es gibt drei Größen von Backblechen: große, halbe und viertelgroße. In Bäckereien und Restaurants sieht man üblicherweise große Bleche. Ein typisches großes Backblech ist 66 cm lang, und wenn Sie es mit nach Hause nehmen, stellen Sie möglicherweise fest, dass es zu groß für Ihren Backofen ist.
Wenn man ein Rezept für ein Blechgericht sieht, denkt man an ein halbes Blatt Papier. Diese Bleche sind meist etwa 45 cm lang, passen in die meisten Schränke und Backöfen und bieten dennoch genügend Platz, um das Gemüse zum Braten auszubreiten. Ein Viertelblech ist in der Regel 33 cm lang und 23 cm breit, also etwas größer als ein Blatt Druckerpapier. Diese Bleche sind praktisch, wenn man ein paar Paprikaschoten braten oder eine Fettauffangschale unter ein im Kühlschrank aufgetautes Steak stellen möchte.
Im Backwarenregal finden Sie möglicherweise auch Backbleche oder Biskuitrollenbleche. Biskuitrollenbleche, die ihren Namen vom gleichnamigen Dessert haben, sind in der Regel etwa ein Viertel bis eine halbe Zoll groß. Backbleche haben keinen Rand wie herkömmliche Backbleche, sondern meist eine erhöhte und drei flache Seiten, damit die Luft zirkulieren kann und der Spatel leicht unter die Kekse gleitet. Viele Hobbybäcker verwenden jedoch Backbleche, um Kekse mit großartigen Ergebnissen zu backen – deshalb haben wir uns die Mühe gemacht und im Rahmen unseres Tests eine große Menge Kekse gebacken. Natürlich nur, um sicherzustellen, dass wir die Bedingungen, unter denen diese Backbleche verwendet werden, genau nachgebildet haben.
Wir haben die Pfannen über einige Wochen hinweg auf ihre Haltbarkeit getestet. Wir haben jedes Blech gewaschen und drei verschiedene Rezepte zubereitet.
Wir haben Snickers-Kekse auf Backpapier gebacken (wir wiegen den Teig jedes Kekses ab, um möglichst gleichmäßige Kekse zu erhalten), um die gleichmäßige Hitzeverteilung und Bräunung zu testen. Die Karotten haben wir bei starker Hitze geröstet, um zu prüfen, ob sie sich verziehen und ob beim Reinigen braune Reste am Pfannenboden haften bleiben. Außerdem haben wir Kirschtomaten köcheln lassen, um zu sehen, ob der Saft die Pfanne verfärbt und sich leicht auffangen lässt.
Wir waschen die Bleche von Hand oder spülen sie mit einem weichen Schwamm und Spülmittel ab und geben sie anschließend gemäß den Herstellerangaben in den Geschirrspüler. Wir achten darauf, ob sich braune Ablagerungen nur schwer entfernen lassen, ob sich Speisereste oder Spülmittel unter den Rändern festgesetzt haben und ob nach dem Waschen Kratzer oder Flecken vorhanden sind. Sobald die Bleche sauber und abgekühlt sind, legen wir sie flach auf die Arbeitsfläche, um zu prüfen, ob sie sich durch die Hitze verformt haben.
Wir haben Design, Material und Gewicht jeder Pfanne geprüft. Strukturierte Oberflächen haben wir daraufhin untersucht, ob sie den Kochvorgang beeinträchtigen oder die Reinigung erschweren. Bei Antihaftbeschichtungen haben wir ebenfalls deren Auswirkungen auf Backen und Reinigung berücksichtigt. Außerdem haben wir jede Pfanne mit nur einer Hand (mit Topflappen) aus dem Ofen genommen, um zu testen, ob eine volle, heiße Pfanne schwer anzuheben oder in der Küche zu tragen ist.
Anschließend verglichen wir die Leistung jeder Pfanne und wogen alle Faktoren, einschließlich des Preises, ab, um unsere empfohlene Pfanne zu ermitteln.
Diese Aluminium-Backform ist wunderschön – sie sticht aus dem Haufen silberner und goldener Formen hervor. Wir haben uns für Himbeeren (leuchtend rosa) sowie Blaubeeren (blau) und Brokkoli (grün) entschieden – die antihaftbeschichtete Keramikoberfläche glänzt.
Von allen getesteten Pfannen bietet die Holy Sheet (Sie verstehen das Wortspiel?) den größten Garraum (etwas größer als die Pfannen von Oxo und Williams Sonoma), wenn man versucht, alles auf einmal hineinzupacken. Das ist besonders wichtig, wenn viel Gemüse drin ist. Mit einem Gewicht von 900 Gramm braucht man etwas Kraft im Handgelenk, um die beladene Pfanne mit einer Hand aus dem Ofen zu heben.
Die Pfanne erhitzt sich gleichmäßig und verzieht sich nicht. Die Karotten und Tomaten waren zwar deutlich geröstet, aber ihnen fehlte etwas von der Farbe und der leichten Röstaromen unserer Lieblingsmodelle. Die Antihaftbeschichtung eignet sich besonders gut für Tomatensaft, der in der Pfanne verdampft und keine Brandflecken hinterlässt. Die Kekse sind locker und fluffig und haben einen angenehmen Biss.
Der Hersteller gibt an, dass das Produkt spülmaschinenfest ist, aufgrund der Antihaftbeschichtung empfiehlt sich jedoch die Handwäsche. Öl und getrocknete Tomatenhäute ließen sich mühelos entfernen, obwohl nach mehrmaligem Backen noch leichte Verfärbungen sichtbar waren.
Die Edelstahlpfannen von Checkered Chef – inklusive Drahtrosten – sehen genauso aus wie die Pfannen, die man in Bäckereien und Restaurantküchen erwartet. Das Fehlen eines Stempels oder offensichtlichen Markenlogos lässt hoffen, dass es sich um Backgeschirr handelt, das die Leute mögen, sich aber nicht mehr genau erinnern, wie es in ihre Küche gelangt ist.
Diese Hoffnung wurde beim ersten Tomatentest zunichte gemacht, da die rechte vordere Hälfte der Pfanne schief stand (sie richtete sich jedoch einige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wieder auf). Der Tomatensaft sammelte sich auf der anderen Seite, und es befand sich viel verbrannte Haut an der Pfanne, die sich durch kurzes Abspülen lösen ließ.
Die Karotten hatten eine schöne Farbe und die Kekse waren gleichmäßig, wenn auch etwas flacher als die anderen Backvorgänge. Diese Backform gehört zu den wenigen, die in der Spülmaschine gereinigt werden können, doch schon nach wenigen Anwendungen können leichte Kratzer auf der Oberseite und Abnutzungsspuren an den Seiten Zweifel an der Langlebigkeit aufkommen lassen.
Die halb geöffnete Oxo-Pfanne wiegt direkt nach dem Auspacken etwas über 900 Gramm und ist damit eine der schwersten Pfannen, die wir getestet haben. Doch im 230 °C heißen Backofen verzog sich die rechte Seite der Edelstahlpfanne deutlich.
Dadurch sammelte sich der Tomatensaft auf der linken Seite, wodurch einige Tomaten schwarz wurden, während andere im Saft leicht gegart wurden. Positiv ist jedoch, dass die hochgerollten Ränder den Saft gut auffangen.
Bei niedrigeren Temperaturen funktioniert die Pfanne gut: Die gerösteten Karotten bekommen eine leichte Bräunung, und die Snickers backen gleichmäßig (und knuspriger als Kekse in anderen Pfannen). Die Pfanne war noch einige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen heiß. Die Warmhaltefunktion ist ideal, um geröstetes Gemüse warmzuhalten, aber man muss die Kekse im Auge behalten, damit sie unten nicht zu dunkel werden.
Während die keramische Antihaftbeschichtung – eine auffällige Goldfarbe, ähnlich einer Pfanne von Williams Sonoma – leicht zu reinigen ist, da die angebrannten Stellen nur leicht abgerieben werden müssen, setzt sich Fett in den kleinen Rillen zwischen den rautenförmigen Mustern am Boden des Topfes fest.
Diese Aluminiumpfanne hat ein moderates Gewicht von etwas über 1,8 Pfund – sie ist robust, ohne sich schwer anheben zu lassen. Sie ist etwa ein halbes Pfund schwerer und teurer als die Pfannen von Nordic Ware.
Das zusätzliche Gewicht verhinderte zwar nicht, dass sich die Pfanne bei höheren Temperaturen verzog, sie nahm aber wieder ihre ursprüngliche Form an, da die Hitze nach Verlassen des Ofens schnell abklang. Durch die Verformung ist das Anbraten und Röstaromen der Tomaten und Karotten etwas ungleichmäßig. Die Pfanne zauberte gebräunte Kekse, ohne sie zu verbrennen.
Nach ein paar Spülgängen im Spülbecken mit Spülmittel und einem nicht scheuernden Schwamm wies die unbeschichtete Oberfläche einige Kratzer auf und verlor etwas von ihrem Glanz.
Diese leichte Aluminiumpfanne hat eine Ombré-Außenseite mit einer dunkelgrauen Antihaftbeschichtung, die sich bis zu den glänzenden Aluminiumseiten und den abgerundeten Kanten über dem Boden erstreckt. Cleveres Design führt zu gemischten Ergebnissen.
Die Pfanne verformte sich bei etwa 450 Grad Fahrenheit (ihrer maximalen Temperaturangabe) leicht, nahm aber beim schnellen Abkühlen rasch wieder ihre ursprüngliche Form an. Die Antihaftbeschichtung neigt zu Anbrennspuren und Tomatenschalen.
Es gelingt besser bei etwas kühleren Temperaturen. Die Unterseite des Snickers ist immer braun, was darauf hindeutet, dass die Hitze gleichmäßig verteilt ist. Als wir die Karotten aus dem Ofen nahmen, waren sie bereits am Karamellisieren.