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Eine Grillplatte – auch als Griddleplatte bekannt – ist eine vielseitige Grillplatte, die sich perfekt zum Braten von Speck, Rösten von Gemüse, Zubereiten eines kompletten Grillgerichts und sogar zum Backen von Keksen eignet. Sie kann sogar als Tablett verwendet werden, um Fleisch auf den Grill zu bringen, oder im Notfall als Topfdeckel.
Pfannen werden aus einer Vielzahl von Metallen hergestellt, mit strukturierten Oberflächen in einer Vielzahl von Farben, mit oder ohne Antihaftbeschichtung. Wir haben ein paar Pfund Karotten und Tomaten auf 10 verschiedenen Pfannen geröstet und Dutzende von Snickers geröstet, um die richtige Option für Sie zu finden. Lesen Sie weiter, um die besten Backformen zu entdecken.
In unseren Tests zeigten die langlebigen, preisgünstigen unbeschichteten Aluminiumpfannen von Nordic Ware eine ebenso gute Leistung wie teurere Pfannen und blieben sogar oberhalb ihrer Nenntemperatur flach, ohne sich zu verziehen.
Das attraktive Willams-Sonoma verfügt über eine echte Antihaftbeschichtung, die selbst bei hohen Temperaturen ein Verziehen verhindert und für eine einfache Reinigung spülmaschinenfest ist.
Die flachen Pfannen aus Kohlenstoffstahl von Le Creuset mit leuchtend orangefarbenen Griffen eignen sich perfekt zum Rösten von Gemüse und haben breite Ränder, damit sie sich leicht aus dem Ofen nehmen lassen.
Nordic Ware hat online viel Lob bekommen und das aus gutem Grund: Es bietet eine hervorragende Balance zwischen Funktion und Form. Wie ein Pyjama-Party-Klassiker ist die Aluminiumpfanne federleicht und hart wie ein Brett. Aber was macht sie so mühelos? Dies ist eine der günstigsten Pfannen, die wir getestet haben.
Die Halbplatten von Nordic Ware sind nur für 204 °C (400 °F) ausgelegt, verziehen sich aber selbst bei 232 °C (450 °F) nicht. Eine mögliche Erklärung: Der Rand des Topfes ist innen mit verzinktem Stahldraht verstärkt, was zur Formerhaltung beiträgt.
Der Boden der Pfanne bleibt auf der Hitze flach, wodurch verhindert wird, dass die Tomaten rollen oder die Kekse in eine Richtung rutschen. Das geprägte Logo auf dem Boden der Pfanne ist leicht erhaben, sodass es etwas Tomatensaft und Fett auffängt.
Die Karotten bekamen in der Pfanne eine schöne Kruste und die Tomaten wurden geröstet, ohne dass die Haut dunkel wurde. Die Kekse werden gleichmäßig gebacken und die Unterseite ist goldbraun. Es gibt keine heißen Stellen und durch das schnelle Abkühlen der Pfanne werden die Kekse nicht zu knusprig.
Unbeschichtete Oberflächen müssen mit der Hand gespült werden; die braunen Absplitterungen lassen sich jedoch mit Wasser und einem Seifenschwamm entfernen. Es sind einige kleinere Kratzer und leichte Verfärbungen vorhanden, die jedoch die Leistung der Pfanne nicht beeinträchtigen.
Diese Grillplatte erhält Bestnoten für geröstete Tomaten und sieht aus, als wäre sie gut durchgebraten. Williams Sonoma-Pfannen sind spülmaschinenfest, aber dank der effektiven Antihaftbeschichtung können Sie sie leicht sauber schrubben.
Wenn Sie schon länger backen, können Sie silbernen Pfannen, die weder matt noch glänzend sind, nur schwer widerstehen. Die Pfanne aus goldaluminiertem Stahl ist messerscharf – ein Backblech, das Sie direkt aus dem Ofen auf den Tisch stellen können. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie ein gutes Dreibein haben, denn diese Pfanne hält wunderbar warm.
Goldtouch Pro-Halbbleche verziehen sich nie. Es ist eines der wenigen sofort einsatzbereiten Modelle. Darüber hinaus funktioniert es hervorragend – als hätte man ihm alle Aufgaben übertragen. Die Karotten wurden in der Mitte und an den Seiten gleichmäßig gebräunt, während die Kekse goldbraun waren, ohne unten zu dunkel zu werden.
Die Antihaftbeschichtung erleichtert das Auslöffeln von Karotten und Tomaten. Obwohl es spülmaschinenfest ist, genügt eine Minute sanftes Schrubben, und die Oberfläche ist sauber.
Das Gewicht des Goldtouch Pro beträgt etwa 1,4 kg, was sich beim Servieren von Speisen summiert. Im Vergleich zu den leichteren Blechen ist das deutlich spürbar. Wenn Sie mehrere Pfund Hähnchenschenkel zubereiten, benötigen Sie etwas Armkraft und auf jeden Fall beide Hände, um das Blech aus dem Ofen zu bekommen.
Durch die abgewinkelten Seiten bleibt beim Rösten der Karotten etwas Öl in den Ecken zurück, und die inneren Rillen unter den Rändern können das Abgießen von Dingen wie Speckfett etwas erschweren.
Allein aufgrund seiner hervorragenden Leistung wäre der Williams-Sonoma Goldtouch ohne Zweifel unsere erste Wahl, wenn da nicht das Gewicht und der Preis wären – wir glauben, dass die meisten Hobbyköche und -bäcker ein paar leichtere, weniger teure Bratenplatten bevorzugen würden. Wer jedoch nach einer Pfanne sucht, die auch als Tablett dienen kann, findet die zusätzliche Investition möglicherweise lohnenswert.
Das große Backblech von Le Creuset ist eine glatte, antihaftbeschichtete Pfanne mit breiten Griffen einer Marke, die für ihre Grillpfannen und ihr Kochgeschirr aus Gusseisen bekannt ist – ein großartiges Werkzeug zum Rösten von Gemüse. Es erhitzt gleichmäßig und hat genug Stil, um das Herzstück Ihres Esstisches zu sein.
Die dunkle Pfanne aus Kohlenstoffstahl mit orangefarbenem Silikongriff ist ebenso unverwechselbar wie die leuchtend rosa Backform von Great Jones. In der stilvollen Pfanne gelingen auch wunderbar geröstete Gemüse.
Die Karotten karamellisierten dort, wo sie die Pfanne berührten, während die Snickers auf der Unterseite braun wurden, ohne anzubrennen. Durch die Antihaftbeschichtung lassen sich Tomaten und Kekse leicht herausnehmen. Mit wenigen Wischbewegungen mit einem Schwamm lässt sich die Oberfläche sauber wischen.
Mit zwei Pfund ist diese Pfanne definitiv schwer, aber die breiten Ränder und Silikoneinsätze lassen sich leichter anheben als einige der gerollten Ränder einer Pfanne mit dem gleichen Gewicht.
Aufgrund der breiten Seiten lässt sich diese Pfanne möglicherweise auch schwerer in einem Schrank stapeln, aber sie ist mit 16,75 Zoll Länge und 12 Zoll Breite etwas kleiner als die anderen Modelle, die wir gesehen haben. Wenn Sie ein Blechpfannen-Abendessen für eine vierköpfige Familie zubereiten möchten, sollten Sie sich vielleicht für eine größere Oberfläche entscheiden.
Dieser Topf kann nur mit der Hand gespült werden und an der Grenze zwischen Topfrand und Topfboden verfangen sich häufig Speisereste und Seife, was eine zusätzliche Reinigung erforderlich macht. Nach dem Stapeln der Beschichtung in anderen Töpfen ist die Beschichtung an einem kleinen Teil der Kante zerkratzt.
Abschließend muss gesagt werden, dass die große Pfanne von Le Creuset zum vollen Verkaufspreis die teuerste Pfanne ist, die wir getestet haben. Wie wir bereits bei der Besprechung der Pfannen von Williams-Sonoma erwähnt haben, können sich die Kosten für die Sammlung schnell summieren, da Sie möglicherweise mehr als eine Pfanne besitzen möchten.
Es gibt drei Größen von Backblechen oder -formen: ganz, halb und viertel. In gewerblichen Bäckereien und Restaurants sieht man volle Formen. Eine typische volle Backform ist 26 Zoll lang, und wenn Sie sie nach Hause bringen, stellen Sie möglicherweise fest, dass sie zu groß für Ihren Backofen ist.
Wenn Sie ein Rezept für ein Blechgericht sehen, denken Sie an ein halbes Blatt Papier. Mit einer Länge von normalerweise etwa 45 cm passen Bleche in die meisten Schränke und Öfen, bieten aber dennoch viel Platz, um Ihr Gemüse zum Rösten auszubreiten. Ein Viertelblech ist normalerweise 33 cm lang und 23 cm breit und damit etwas größer als ein Blatt Druckerpapier. Diese sind praktisch, wenn Sie ein paar Paprika rösten oder eine Auffangschale unter einem im Kühlschrank aufgetauten Steak aufbewahren möchten.
In der Backwarenabteilung finden Sie vielleicht auch Backbleche oder Formen für Biskuitrollen. Biskuitrollenbleche, die ihren Namen von dem Dessert haben, sind normalerweise zwischen einem Viertel und einer Hälfte groß. Backbleche haben keinen Rand wie Backbleche, sondern normalerweise eine erhöhte Seite und drei flache Seiten, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und damit Ihr Spatel leicht unter Ihre Kekse gleiten kann. Viele Hobbybäcker verwenden jedoch Backbleche, um mit großartigen Ergebnissen Kekse zu backen – deshalb haben wir uns besonders viel Mühe gegeben und im Rahmen unserer Tests eine Menge Kekse gebacken. Natürlich nur, um sicherzustellen, dass wir die Bedingungen, unter denen diese Papiere verwendet werden könnten, genau reproduziert haben.
Wir haben die Pfannen über mehrere Wochen auf ihre Haltbarkeit getestet. Wir haben jedes Blech gewaschen und drei verschiedene Rezepte zubereitet.
Wir haben Snickers-Kekse auf Backpapier gebacken (wir haben den Teig jedes Kekses gewogen, damit er möglichst gleichmäßig bleibt), um die Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung und Bräunung zu testen. Wir haben die Karotten bei hoher Hitze geröstet, um zu prüfen, ob sie sich verzogen haben und ob beim Reinigen gebräunte Stückchen am Pfannenboden kleben bleiben. Wir haben auch die Kirschtomaten köcheln lassen, um zu sehen, ob der Saft die Pfanne verfärbt und sich leicht auffangen lässt.
Wir waschen die Bleche mit der Hand oder spülen sie mit einem nicht scheuernden Schwamm und Spülmittel ab und lassen sie gemäß den Empfehlungen des Herstellers durch die Spülmaschine laufen. Wir achten darauf, ob sich braune Absplitterungen nur schwer entfernen lassen, ob sich Speisereste oder Seife unter den Rändern festsetzen und ob nach dem Waschen Kratzer oder Flecken vorhanden sind. Sobald die Pfannen sauber und abgekühlt sind, legen wir sie flach auf die Arbeitsfläche, um zu sehen, ob sich durch die Hitze Verformungen gebildet haben.
Wir haben uns das Design, die Materialien und das Gewicht jeder Pfanne angesehen. Wir haben strukturierte Oberflächen überprüft, um festzustellen, ob sie den Kochvorgang beeinträchtigen oder die Reinigung erschweren. Bei einer Antihaftbeschichtung haben wir auch berücksichtigt, ob sich dies auf das Backen und Reinigen auswirkt. Außerdem haben wir jede Pfanne mit nur einer Hand (mit einem Topflappen) aus dem Ofen genommen, um zu sehen, ob eine volle heiße Pfanne in der Küche schwer anzuheben oder zu tragen ist.
Anschließend verglichen wir die Leistung der einzelnen Pfannen und wägten alle Faktoren sowie den Preis ab, um unsere empfohlene Pfanne zu bestimmen.
Diese Aluminium-Backform ist wunderschön – sie sticht in einem Haufen Silber und Gold hervor. Wir haben uns für Himbeeren (leuchtendes Pink) sowie Blaubeeren (blau) und Brokkoli (grün) entschieden – die antihaftbeschichtete Keramikoberfläche glänzt.
Von allen von uns getesteten Pfannen bietet das Holy Sheet (verstehen Sie das Wortspiel?) die größte Kochfläche (etwas größer als die Pfannen von Oxo und Williams Sonoma), wenn Sie versuchen, alles auf einmal hineinzuquetschen. Dies ist eine wichtige Schicht, wenn viel Gemüse vorhanden ist. Bei einem Gewicht von 2 Pfund ist ein wenig Handgelenkskraft erforderlich, um eine beladene Pfanne mit einer Hand aus dem Ofen zu heben.
Die Pfanne erhitzt sich gleichmäßig, ohne sich zu verziehen. Die Karotten und Tomaten waren offensichtlich geröstet, aber ihnen fehlte etwas die Farbe und die leichte Verkohlung unserer Lieblingsmodelle. Die Antihaftbeschichtung eignet sich besonders gut für Tomatensaft in der Pfanne, ohne dass dieser verdunstet und Brandflecken auf der Oberfläche hinterlässt. Die Kekse sind leicht und locker und haben eine schöne Bissfestigkeit.
Der Hersteller gibt an, dass es spülmaschinenfest ist, aufgrund der Antihaftbeschichtung ist es jedoch sinnvoll, es mit der Hand zu spülen. Das Öl und die getrockneten Tomatenschalen ließen sich mühelos von der Oberfläche entfernen, obwohl nach einigen Ofendurchgängen immer noch leichte Verfärbungen vorhanden waren.
Die Edelstahlpfannen von Checkered Chef – komplett mit Drahtgittern – sehen genauso aus wie die Pfannen, die man in Bäckerei- und Restaurantküchen erwarten würde. Kein Stempel oder offensichtliches Markenzeichen lässt uns hoffen, dass dies die Art von Backgeschirr sein könnte, die die Leute mögen, sich aber nicht mehr genau erinnern, wie es in die Küche gelangt ist.
Diese Hoffnung wurde beim ersten Tomatentest zunichte gemacht, da sich die rechte vordere Hälfte der Pfanne verzog (sie hob sich einige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wieder). Der Tomatensaft sammelte sich auf der anderen Seite und es bildete sich viel verbrannte Haut auf der Pfanne, die sich jedoch durch schnelles Abspülen löste.
Die Karotten hatten eine schöne Farbe und die Kekse waren gleichmäßig, wenn auch etwas flacher als bei den anderen Chargen. Dies ist eine der wenigen Pfannen, die in der Spülmaschine gereinigt werden können, aber schon nach wenigen Anwendungen können ein leichter Kratzer auf der Oberseite und Abnutzungserscheinungen an den Seiten der Pfanne Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit aufkommen lassen.
Direkt nach dem Auspacken wiegt die halb geöffnete Oxo-Pfanne etwas mehr als 2 Pfund und ist damit eine der schwersten Pfannen, die wir getestet haben. Aber in einem 450 °F heißen Ofen verzog sich die rechte Seite der Edelstahlpfanne erheblich.
Dadurch sammelte sich der Tomatensaft auf der linken Seite, sodass einige Tomaten schwarz wurden, während andere leicht im Saft gegart waren. Ein Vorteil ist, dass die aufgerollten Ränder den Saft effektiv ableiten.
Bei niedrigeren Temperaturen funktioniert die Pfanne gut: Die gerösteten Karotten werden leicht verkohlt und die Snickers werden gleichmäßig gebacken (und knuspriger als die Kekse in anderen Pfannen). Die Pfanne war noch einige Minuten lang heiß, nachdem sie aus dem Ofen kam. Die Warmhaltefunktion ist großartig, um geröstetes Gemüse warm zu halten, aber wir müssen ein Auge auf die Kekse haben, damit sie unten nicht zu braun werden.
Während die antihaftbeschichtete Keramikoberfläche – eine auffällige Goldfarbe, ähnlich einer Pfanne von Williams Sonoma – leicht zu reinigen ist, da angebrannte Stellen nur sanft geschrubbt werden müssen, bleibt Fett in den kleinen Rillen zwischen den Rautenmustern am Topfboden hängen.
Diese Aluminiumpfanne hat mit knapp über 1,8 Pfund ein moderates Gewicht – sie ist stabil, ohne dass sie sich schwer anheben lässt. Sie ist etwa ein halbes Pfund schwerer und teurer als die Pfannen von Nordic Ware.
Das zusätzliche Gewicht konnte nicht verhindern, dass sich die Pfanne bei höheren Temperaturen verzog, obwohl sie ihre ursprüngliche Form wiedererlangte, da die Hitze nach Verlassen des Ofens schnell entwich. Durch das Verziehen werden die Tomaten und Karotten etwas ungleichmäßig angebraten und verkohlt. In der Pfanne konnten die Kekse gebräunt werden, ohne dass sie anbrannten.
Nach einigen Runden im Spülbecken mit Spülmittel und einem nicht scheuernden Schwamm bekam die unbeschichtete Oberfläche einige Kratzer und verlor etwas von ihrem Glanz.
Diese leichte Aluminiumpfanne hat eine Ombré-Außenseite mit einer dunkelgrauen Antihaftbeschichtung, die sich bis zu den glänzenden Aluminiumseiten und den gerollten Kanten über dem Boden erstreckt. Cleveres Design führt zu gemischten Ergebnissen.
Bei etwa 230 °C (der maximalen Temperatur) verzog sich die Pfanne leicht, nahm aber beim schnellen Abkühlen schnell wieder ihre ursprüngliche Form an. Auf der antihaftbeschichteten Oberfläche bilden sich leicht Brandflecken und Tomatenschalen.
Bei etwas kühleren Temperaturen gelingt es besser. Die Unterseite des Snickers ist immer braun, was auf eine gleichmäßige Hitzeverteilung hindeutet. Als wir die Karotten aus dem Ofen nahmen, waren sie bereits am Karamellisieren.