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Una piastra, nota anche come "griddle", è una piastra versatile perfetta per friggere la pancetta, arrostire le verdure, preparare una cena completa e persino fare biscotti. Può essere utilizzata anche come vassoi per portare la carne alla griglia o, in caso di necessità, come coperchi per pentole.
Le padelle sono realizzate con vari metalli, con superfici testurizzate in vari colori, con o senza rivestimento antiaderente. Abbiamo arrostito qualche chilo di carote e pomodori su 10 padelle diverse e arrostito decine di Snickers per trovare la soluzione giusta per te. Continua a leggere per scoprire le migliori teglie da forno.
Nei nostri test, le resistenti e convenienti padelle in alluminio non rivestito Nordic Ware hanno funzionato bene quanto le padelle più costose e sono rimaste piatte senza deformarsi, anche oltre la temperatura nominale.
L'attraente Williams-Sonoma è dotato di un vero rivestimento antiaderente che impedisce la deformazione anche ad alte temperature ed è lavabile in lavastoviglie per una facile pulizia.
Le padelle basse in acciaio al carbonio Le Creuset con manici color arancione brillante sono perfette per arrostire le verdure e hanno bordi larghi per facilitarne la rimozione dal forno.
Nordic Ware ha ricevuto molti elogi online, e per una buona ragione: raggiunge un eccellente equilibrio tra funzionalità e forma. Come un classico da pigiama party, la padella in alluminio è leggera come una piuma e resistente come un'asse. Ma cosa la rende così semplice? Questa è una delle padelle più economiche che abbiamo testato.
I mezzi fogli di Nordic Ware sono classificati per resistere a soli 200 °C, ma non si deformano nemmeno a 230 °C. Una possibile spiegazione? Il bordo della pentola è rinforzato internamente con filo di acciaio zincato, che aiuta a mantenerne la forma.
Il fondo della padella rimane piatto sul calore, il che è ottimo per evitare che i pomodori rotolino o che i biscotti scivolino in una direzione. Il logo in rilievo sul fondo della padella è leggermente rialzato, in modo da catturare un po' di succo di pomodoro e di grasso.
La padella ha fatto sì che le carote si dorassero e i pomodori arrostiti senza scurire la buccia. I biscotti cuociono in modo uniforme e il fondo è dorato. Non ci sono punti caldi e il rapido raffreddamento della padella fa sì che i biscotti non diventino troppo croccanti.
Le superfici non rivestite devono essere lavate a mano; tuttavia, le schegge marroni si possono rimuovere con acqua e una spugna saponata. Sono presenti alcuni piccoli graffi e una leggera scoloritura, che però non compromettono le prestazioni della padella.
Questa piastra ottiene il massimo dei voti per i pomodori arrostiti e sembra ben cotta. Le padelle Williams Sonoma sono lavabili in lavastoviglie, ma l'efficace superficie antiaderente significa che puoi pulirle facilmente strofinandole.
Se cucini da un po', difficilmente resisterai alle teglie argentate che non sono né opache né lucide. La teglia in acciaio alluminato dorato è affilatissima: una teglia che passa direttamente dal forno alla tavola. Assicurati però di avere un buon treppiede, perché questa teglia è un portento nel mantenere il caldo.
I mezzi fogli Goldtouch Pro non si deformano mai. È uno dei pochi modelli disponibili già pronti all'uso. Inoltre, funziona in modo brillante, come se gli fossero stati assegnati tutti i compiti che gli sono stati assegnati. Il centro e i lati delle carote si sono dorati in modo uniforme, mentre i biscotti sono rimasti dorati senza essere troppo scuri sul fondo.
Il rivestimento antiaderente facilita l'estrazione di carote e pomodori. È lavabile in lavastoviglie, ma basta un minuto di delicato sfregamento per pulire la superficie.
Goldtouch Pro pesa circa 3 libbre, il che aumenta man mano che si sforna. Rispetto ai fogli più leggeri, si sente sicuramente: se vi trovate a cuocere qualche chilo di cosce di pollo, avrete bisogno di un po' di forza nelle braccia e sicuramente di due mani per estrarre questo foglio dal forno.
L'angolazione dei lati fa sì che quando arrostiamo le carote, un po' di olio resti negli angoli e le creste interne sotto i bordi possono rendere un po' più difficile colare cose come il grasso della pancetta.
Basandoci solo sulle sue eccellenti prestazioni, la Williams-Sonoma Goldtouch sarebbe facilmente la nostra prima scelta, se non fosse per il suo peso e il suo prezzo: pensiamo che la maggior parte dei cuochi e dei fornai amatoriali preferirebbe una piastra per arrosti più leggera e meno costosa. Ma chi cerca una padella che funzioni anche da vassoio potrebbe trovare che valga la pena investire qualcosa in più.
La teglia grande di Le Creuset è una padella liscia antiaderente con manici larghi, prodotta da un marchio noto per le sue piastre e pentole in ghisa: un ottimo strumento per arrostire le verdure. Si riscalda in modo uniforme e ha un design tale da essere il fulcro della tua tavola da pranzo.
La padella in acciaio al carbonio scuro con manico in silicone arancione è tanto distintiva quanto la teglia rosa acceso di Great Jones. Questa elegante padella consente anche di arrostire magnificamente le verdure.
Le carote si sono caramellate nei punti in cui hanno toccato la padella, mentre gli Snickers si sono dorati sul fondo senza bruciarsi. La superficie antiaderente facilita la rimozione di pomodori e biscotti. La superficie può essere pulita con poche passate di spugna.
Con i suoi due chili, questa padella è decisamente pesante, ma i bordi larghi e gli inserti in silicone sono più facili da sollevare rispetto ai bordi arrotolati di una padella dello stesso peso.
I lati larghi potrebbero anche rendere più difficile l'impilatura di questa teglia in un mobile, ma è leggermente più piccola rispetto agli altri modelli che abbiamo visto: 42 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza. Se vuoi preparare una cena in teglia per una famiglia di quattro persone, potresti optare per una teglia con una superficie più ampia.
Questa pentola è lavabile solo a mano e il bordo tra il bordo e il fondo tende a incrostarsi di residui di cibo e sapone, richiedendo una pulizia extra. Dopo aver impilato il rivestimento in altre pentole, questo si è graffiato su una piccola parte del bordo.
Infine, al prezzo di listino pieno, la padella grande Le Creuset è la padella più costosa che abbiamo mai testato. Come abbiamo sottolineato quando abbiamo parlato delle padelle Williams-Sonoma, se si desidera averne più di una, il costo della collezione può aumentare rapidamente.
Esistono tre misure di teglie o teglie da forno: intera, mezza e un quarto. Quelle che si trovano nei panifici commerciali e nei ristoranti sono teglie intere. Una teglia intera tipica è lunga 26 pollici e, quando la si porta a casa, si potrebbe scoprire che è troppo grande per entrare nel forno di casa.
Quando vedi una ricetta per una cena in teglia, pensi a mezzo foglio di carta. Di solito sono lunghi circa 45 cm e entrano nella maggior parte dei mobili e dei forni, ma hanno comunque abbastanza spazio per disporre le verdure da arrostire. Un quarto di teglia è di solito lungo 33 cm e largo 23 cm, un po' più grande di un foglio di carta per stampante. Sono utili quando vuoi arrostire dei peperoni o tenere una leccarda sotto una bistecca scongelata in frigorifero.
Nel reparto dolci potresti anche trovare teglie per rotoli di gelatina o teglie per biscotti. Le teglie per rotoli di gelatina, che prendono il nome dal dessert, sono solitamente grandi tra un quarto e la metà. Le teglie per biscotti non hanno i bordi come le teglie da forno, ma di solito hanno un lato rialzato e tre lati piatti per consentire il flusso d'aria e per far scivolare facilmente la spatola sotto i biscotti. Tuttavia, molti fornai casalinghi usano le teglie da forno per preparare i biscotti con ottimi risultati, quindi ci siamo impegnati al massimo e abbiamo preparato un sacco di biscotti come parte dei nostri test. Solo per essere sicuri di aver riprodotto accuratamente le condizioni in cui potrebbero essere utilizzate queste carte, ovviamente.
Abbiamo messo alla prova le teglie per alcune settimane per verificarne la resistenza. Abbiamo lavato ogni teglia e preparato tre ricette diverse.
Abbiamo cotto i biscotti Snickers su carta da forno (pesiamo l'impasto di ogni biscotto per mantenerlo il più uniforme possibile) per verificare l'uniformità della distribuzione del calore e della doratura. Abbiamo arrostito le carote a fuoco vivo per verificare che non si deformassero e che i pezzetti dorati non si attaccassero al fondo della padella durante la pulizia. Abbiamo anche fatto bollire i pomodorini per vedere se i succhi avrebbero scolorito la padella e sarebbero stati facilmente trattenuti.
Laviamo a mano o risciacquiamo le lenzuola con una spugna non abrasiva e detersivo per i piatti e le mettiamo in lavastoviglie seguendo le istruzioni del produttore. Abbiamo notato se era difficile rimuovere le schegge marroni, se cibo o sapone erano rimasti incastrati sotto i bordi e se c'erano graffi o macchie dopo il lavaggio. Una volta che le padelle sono pulite e fredde, le disponiamo sul tavolo per vedere se ci sono forme deformate dal calore.
Abbiamo esaminato il design, i materiali e il peso di ogni padella. Abbiamo controllato le superfici ruvide per vedere se avrebbero interferito con il processo di cottura o reso più difficile la pulizia. Se sono rivestite con un materiale antiaderente, abbiamo anche considerato se ciò avrebbe avuto un impatto sulla cottura e sulla pulizia. Abbiamo anche tirato fuori ogni padella dal forno con una sola mano (con una presina) per vedere se una padella piena e calda fosse difficile da sollevare o trasportare in cucina.
Abbiamo quindi confrontato le prestazioni di ogni padella e valutato tutti i fattori, compreso il prezzo, per determinare la padella da noi consigliata.
Questa teglia in alluminio è bellissima: risalta in mezzo a un mucchio di argento e oro. Abbiamo optato per i lamponi (rosa acceso), così come per i mirtilli (blu) e i broccoli (verde); la superficie in ceramica antiaderente brilla.
Tra tutte le padelle che abbiamo testato, la Holy Sheet (hai capito il gioco di parole?) offre il maggiore spazio di cottura (leggermente più grande delle padelle Oxo e Williams Sonoma) quando si cerca di inserirlo in una sola volta. Questo è uno strato importante quando ci sono molte verdure. Con un peso di 2 libbre, ci vuole un po' di forza nei polsi per sollevare una padella piena dal forno con una mano.
La padella si riscalda in modo uniforme senza deformarsi. Le carote e i pomodori erano ovviamente arrostiti, ma non avevano il colore e la leggera carbonizzazione dei nostri modelli preferiti. La superficie antiaderente è particolarmente adatta per far colare il succo di pomodoro sulla padella senza evaporare e senza lasciare segni di bruciatura in superficie. I biscotti sono leggeri e soffici e sono piacevoli da masticare.
Il produttore afferma che è lavabile in lavastoviglie, ma grazie al rivestimento antiaderente è consigliabile lavarlo a mano. L'olio e le bucce di pomodoro secche sono venuti via dalla superficie senza problemi, anche se dopo alcuni cicli di cottura in forno si è notata ancora una leggera decolorazione.
Le teglie in acciaio inox di Checkered Chef, complete di griglie metalliche, sono esattamente come le teglie che ci si aspetta di trovare nelle cucine di panetterie e ristoranti. L'assenza di marchi o marchi evidenti ci fa sperare che questo possa essere il tipo di teglia che piace alla gente, ma non ricorda esattamente come sia arrivata in cucina.
Questa speranza è andata in frantumi al primo tentativo con il pomodoro, quando la metà anteriore destra della teglia si è incurvata (si è poi rialzata qualche minuto dopo averla tolta dal forno). Il succo di pomodoro si è raccolto sull'altro lato e sulla teglia è rimasta molta buccia bruciata, che si è staccata con un rapido risciacquo.
Le carote erano di un bel colore e i biscotti erano uniformi, anche se leggermente più piatti rispetto agli altri involtini. Questa è una delle poche teglie che possono essere lavate in lavastoviglie, ma dopo solo pochi utilizzi, un leggero graffio sulla parte superiore e l'usura sui lati della teglia possono destare dubbi sulla sua durata.
Appena tolta dalla scatola, la Oxo semiaperta pesa poco più di 2 libbre, il che la rende una delle teglie più pesanti che abbiamo mai testato. Tuttavia, in un forno a 230 °C, il lato destro della teglia in acciaio inossidabile si è deformato notevolmente.
Di conseguenza, il succo di pomodoro si è accumulato sulla sinistra, lasciando alcuni pomodori anneriti mentre altri sono rimasti leggermente cotti nel succo. L'aspetto positivo è che i bordi arrotolati gestiscono efficacemente i succhi.
A temperature più basse, la padella funziona bene: le carote arrostite diventano leggermente bruciacchiate e gli Snickers cuociono in modo uniforme (e sono più croccanti dei biscotti in altre padelle). La padella è rimasta ancora calda al tatto per qualche minuto dopo essere uscita dal forno. La funzione "mantieni caldo" è ottima per tenere calde le verdure arrostite, ma dobbiamo tenere d'occhio i biscotti per assicurarci che non diventino troppo dorati sul fondo.
Sebbene la superficie antiaderente in ceramica, di un sorprendente colore dorato simile a quello di una padella Williams Sonoma, sia facile da pulire perché basta strofinare delicatamente i residui bruciati, il grasso non rimane intrappolato nelle piccole scanalature tra i motivi a diamante sul fondo della pentola.
Questa padella in alluminio ha un peso moderato, poco più di 1,8 libbre, è robusta ma non difficile da sollevare. Pesa circa mezzo chilo in più ed è più costosa delle padelle Nordic Ware.
Il peso extra non ha impedito alla padella di deformarsi a temperature più elevate, sebbene abbia riacquistato la sua forma originale perché il calore si è dissipato rapidamente una volta uscita dal forno. La deformazione significa che la scottatura e la carbonizzazione dei pomodori e delle carote sono un po' irregolari. La padella ha fatto dorare i biscotti senza bruciarli.
Dopo alcuni giri nel lavandino con detersivo per i piatti e una spugna non abrasiva, la superficie non rivestita ha sviluppato alcuni graffi e ha perso parte della sua lucentezza.
Questa padella leggera in alluminio ha un esterno ombré con un rivestimento antiaderente grigio scuro che si estende fino ai lati in alluminio lucido e ai bordi arrotolati sopra il fondo. Un design intelligente produce risultati alterni.
La padella si è leggermente deformata a metà cottura, a 233 °C (la temperatura massima), ma è tornata rapidamente alla sua forma originale raffreddandosi rapidamente. La superficie antiaderente è soggetta a bruciature e residui di bucce di pomodoro.
Funziona meglio a temperature leggermente più basse. Il fondo dello Snickers è sempre marrone, il che indica che il calore è distribuito uniformemente. Quando abbiamo tolto le carote dal forno, si stavano già caramellando.