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Una piastra – nota anche come griglia – è una piastra versatile, perfetta per friggere la pancetta, arrostire le verdure, preparare una cena completa e persino cuocere i biscotti. Può essere utilizzata anche come vassoio per portare la carne alla griglia o, all'occorrenza, come coperchio per le pentole.
Le teglie sono realizzate con diversi metalli, con superfici ruvide e di vari colori, con o senza rivestimento antiaderente. Abbiamo arrostito diversi chili di carote e pomodori su 10 teglie diverse e abbiamo cotto decine di barrette Snickers per trovare l'opzione giusta per te. Continua a leggere per scoprire le migliori teglie da forno.
Nei nostri test, le resistenti ed economiche padelle in alluminio non rivestito Nordic Ware hanno ottenuto risultati pari a quelli di padelle più costose, mantenendo la loro planarità senza deformarsi, anche al di sopra della temperatura nominale.
L'attraente teglia Williams-Sonoma è dotata di un vero rivestimento antiaderente che previene la deformazione anche ad alte temperature ed è lavabile in lavastoviglie per una facile pulizia.
Le padelle Le Creuset in acciaio al carbonio, dal profilo basso e con manici arancioni brillanti, sono perfette per arrostire le verdure e hanno bordi larghi per estrarle facilmente dal forno.
Nordic Ware ha ottenuto molti riconoscimenti online, e a ragione: raggiunge un eccellente equilibrio tra funzionalità e design. Come un classico per i pigiama party, la padella in alluminio è leggera come una piuma e resistente come una tavola. Ma cosa rende tutto ciò così semplice? È una delle padelle più economiche che abbiamo testato.
Le teglie di Nordic Ware sono classificate per resistere a temperature fino a 400 gradi Fahrenheit, ma non si deformano nemmeno a 450 gradi Fahrenheit. Una possibile spiegazione? Il bordo della teglia è rinforzato internamente con filo di acciaio zincato, che contribuisce a mantenerne la forma.
Il fondo della teglia rimane piatto sul calore, il che è ottimo per evitare che i pomodori rotolino o che i biscotti scivolino. Il logo in rilievo sul fondo della teglia è leggermente rialzato, quindi trattiene un po' di succo di pomodoro e grasso.
La padella ha conferito alle carote una deliziosa crosticina e ha arrostito i pomodori senza lasciare la buccia scura. I biscotti cuociono in modo uniforme e la base è dorata. Non ci sono punti caldi e il rapido raffreddamento della padella impedisce ai biscotti di diventare troppo croccanti.
Le superfici non rivestite devono essere lavate a mano; tuttavia, le scheggiature marroni si rimuovono con acqua e una spugna saponata. Sono presenti alcuni piccoli graffi e un leggero scolorimento, ma ciò non compromette le prestazioni della padella.
Questa piastra è perfetta per arrostire i pomodori e il risultato è sempre ottimo. Le padelle Williams Sonoma sono lavabili in lavastoviglie, ma l'efficace superficie antiaderente permette di pulirle facilmente anche strofinandole.
Se vi dedicate alla pasticceria da un po' di tempo, è difficile resistere alle teglie d'argento, che non siano opache o lucide. Questa teglia in acciaio alluminato color oro è affilata come un rasoio: una teglia che passa direttamente dal forno alla tavola. Assicuratevi però di avere un buon treppiede, perché questa teglia è eccezionale nel mantenere il calore.
Le mezze teglie Goldtouch Pro non si deformano mai. È uno dei pochi modelli disponibili fin da subito. Inoltre, offre prestazioni brillanti, come se fosse stata progettata appositamente per questo scopo. Il centro e i lati delle carote si sono dorati uniformemente, mentre i biscotti sono diventati dorati senza essere troppo scuri sul fondo.
Il rivestimento antiaderente facilita la raccolta di carote e pomodori. È lavabile in lavastoviglie, ma bastano pochi secondi di delicata strofinata per pulire la superficie.
La teglia Goldtouch Pro pesa circa 1,4 kg, un peso che si fa sentire quando si trasporta il cibo. Rispetto alle teglie più leggere, la differenza si percepisce chiaramente: se vi trovate a cucinare qualche chilo di cosce di pollo, avrete bisogno di una certa forza nelle braccia e sicuramente di entrambe le mani per estrarre questa teglia dal forno.
L'angolazione dei lati fa sì che, quando arrostiamo le carote, un po' d'olio rimanga negli angoli, e le nervature interne sotto i bordi possono rendere un po' più difficile scolare il grasso in eccesso, come quello della pancetta.
Considerando le sue eccellenti prestazioni, la Williams-Sonoma Goldtouch sarebbe senza dubbio la nostra prima scelta, se non fosse per il peso e il prezzo: crediamo che la maggior parte degli appassionati di cucina e pasticceria casalinga preferirebbe una teglia più leggera ed economica. Tuttavia, chi cerca una teglia che funga anche da vassoio potrebbe trovare che valga la pena investire un po' di più.
La teglia grande Le Creuset è una padella antiaderente liscia con ampi manici, prodotta da un marchio noto per le sue piastre e pentole in ghisa: uno strumento ideale per arrostire le verdure. Si riscalda in modo uniforme e ha un design elegante che la rende perfetta come centrotavola.
La padella in acciaio al carbonio scuro con manico in silicone arancione è inconfondibile quanto la teglia rosa acceso di Great Jones. Questa elegante padella permette inoltre di arrostire le verdure in modo impeccabile.
Le carote si sono caramellate nei punti di contatto con la padella, mentre i biscotti Snickers si sono dorati sul fondo senza bruciarsi. La superficie antiaderente facilita la rimozione di pomodori e biscotti. La superficie si pulisce con poche passate di spugna.
Con un peso di circa un chilo, questa padella è decisamente pesante, ma i bordi larghi e gli inserti in silicone la rendono più facile da sollevare rispetto ai bordi arrotolati di altre padelle dello stesso peso.
I lati larghi potrebbero anche rendere più difficile impilare questa teglia in un armadio, ma è leggermente più piccola degli altri modelli che abbiamo visto: 42,5 cm di lunghezza e 30,5 cm di larghezza. Se vuoi preparare una cena in teglia per una famiglia di quattro persone, potresti optare per una superficie più ampia.
Questa pentola è lavabile solo a mano e il bordo tra il bordo e il fondo tende ad accumulare residui di cibo e sapone, richiedendo una pulizia extra. Dopo aver impilato il rivestimento in altre pentole, il rivestimento si è graffiato in una piccola parte del bordo.
Infine, al prezzo pieno, la padella grande Le Creuset è la padella più costosa che abbiamo testato. Come abbiamo già sottolineato parlando delle padelle Williams-Sonoma, dato che potreste desiderare di averne più di una, il costo della collezione può aumentare rapidamente.
Esistono tre formati di teglie da forno: intera, mezza e un quarto. Quelle che si vedono nelle panetterie e nei ristoranti sono teglie intere. Una teglia intera tipica è lunga 66 cm e, una volta portata a casa, potreste scoprire che è troppo grande per il vostro forno domestico.
Quando vedi una ricetta per una cena in teglia, pensi a mezzo foglio di carta. Solitamente lunghe circa 45 cm, si adattano alla maggior parte dei pensili e dei forni, ma offrono comunque spazio sufficiente per disporre le verdure da arrostire. Una teglia da un quarto è in genere lunga 33 cm e larga 23 cm, un po' più grande di un foglio di carta per stampante. Queste sono utili quando si vogliono arrostire alcuni peperoni o tenere una leccarda sotto una bistecca scongelata in frigorifero.
Potreste anche trovare teglie per rotoli di pasta sfoglia o teglie per biscotti nel reparto pasticceria. Le teglie per rotoli di pasta sfoglia, che prendono il nome dal dolce, hanno solitamente una dimensione compresa tra un quarto e mezzo pollice. Le teglie per biscotti non hanno bordi come le teglie da forno, ma presentano invece un lato rialzato e tre lati piatti per consentire la circolazione dell'aria e far scivolare facilmente la spatola sotto i biscotti. Tuttavia, molti pasticceri casalinghi usano le teglie da forno per fare i biscotti con ottimi risultati, quindi abbiamo fatto un ulteriore sforzo e abbiamo preparato un'enorme quantità di biscotti come parte del nostro test. Solo per assicurarci di aver riprodotto accuratamente le condizioni in cui queste carte potrebbero essere utilizzate, ovviamente.
Abbiamo messo alla prova le teglie per alcune settimane per testarne la resistenza. Abbiamo lavato ogni teglia e preparato tre ricette diverse.
Abbiamo cotto i biscotti Snickers su carta da forno (pesando l'impasto di ogni biscotto per mantenerli il più uniformi possibile) per verificare l'uniformità della distribuzione del calore e della doratura. Abbiamo arrostito le carote a fuoco vivo per controllare se si deformavano e se i residui dorati si attaccavano al fondo della teglia durante la pulizia. Abbiamo anche fatto sobbollire i pomodorini per vedere se il succo macchiava la teglia e se era facile da contenere.
Laviamo a mano o risciacquiamo le teglie con una spugna non abrasiva e detersivo per piatti e le mettiamo in lavastoviglie secondo le raccomandazioni del produttore. Notiamo se le scheggiature marroni sono difficili da rimuovere, se residui di cibo o sapone rimangono intrappolati sotto i bordi e se sono presenti graffi o macchie dopo il lavaggio. Una volta che le teglie sono pulite e fredde, le appoggiamo in piano sul piano di lavoro per verificare se presentano deformazioni dovute al calore.
Abbiamo esaminato il design, i materiali e il peso di ogni teglia. Abbiamo controllato le superfici ruvide per verificare se potessero interferire con il processo di cottura o rendere più difficile la pulizia. Se la teglia è rivestita con un materiale antiaderente, abbiamo anche considerato se questo potesse influire sulla cottura e sulla pulizia. Inoltre, abbiamo estratto ogni teglia dal forno usando una sola mano (con una presina) per verificare se una teglia piena e calda fosse difficile da sollevare o trasportare in cucina.
Abbiamo quindi confrontato le prestazioni di ciascuna padella e valutato tutti i fattori, incluso il prezzo, per determinare la padella che consigliamo.
Questa teglia in alluminio è bellissima e spicca tra le altre teglie argentate e dorate. Abbiamo optato per i lamponi (rosa acceso), i mirtilli (blu) e i broccoli (verdi): la superficie antiaderente in ceramica risplende.
Di tutte le teglie che abbiamo testato, la Holy Sheet (avete capito il gioco di parole?) offre il maggior spazio di cottura (leggermente più grande delle teglie Oxo e Williams Sonoma) quando si cerca di inserire un singolo strato. Questo è importante quando ci sono molte verdure. Con un peso di 2 libbre, ci vuole un po' di forza nel polso per sollevare una teglia piena dal forno con una mano.
La padella si riscalda in modo uniforme senza deformarsi. Le carote e i pomodori erano ovviamente arrostiti, ma mancavano un po' del colore e della leggera bruciatura dei nostri modelli preferiti. La superficie antiaderente funziona particolarmente bene con il succo di pomodoro nella padella senza evaporare e lasciare segni di bruciatura sulla superficie. I biscotti sono leggeri e soffici e hanno una consistenza piacevolmente gommosa.
Il produttore afferma che è lavabile in lavastoviglie, ma a causa del rivestimento antiaderente, è consigliabile lavarla a mano. L'olio e le bucce di pomodoro secche si sono staccate dalla superficie senza sforzo, sebbene sia rimasto un leggero scolorimento dopo alcuni utilizzi in forno.
Le teglie in acciaio inox di Checkered Chef, complete di griglie, sembrano proprio quelle che ci si aspetterebbe di trovare nelle cucine di panetterie e ristoranti. L'assenza di marchi o timbri evidenti ci fa sperare che questo tipo di teglia possa piacere alla gente, anche se non ricorda bene come sia finita in cucina.
Quella speranza è svanita al primo tentativo con i pomodori, poiché la metà anteriore destra della teglia si è inclinata (per fortuna è tornata in posizione qualche minuto dopo essere stata tolta dal forno). Il succo di pomodoro si è raccolto sull'altro lato e si è formata molta buccia bruciata sulla teglia, che si è staccata con un rapido risciacquo.
Le carote avevano un bel colore e i biscotti erano uniformi, anche se leggermente più piatti rispetto alle altre infornate. Questa è una delle poche teglie che si possono lavare in lavastoviglie, ma dopo solo pochi utilizzi, un leggero graffio sulla parte superiore e l'usura sui lati della teglia possono destare dubbi sulla sua durata.
Appena tolta dalla confezione, la padella semiaperta Oxo pesa poco più di 2 libbre, risultando una delle padelle più pesanti che abbiamo testato. Tuttavia, in un forno a 450°F, il lato destro della padella in acciaio inossidabile si è deformato notevolmente.
Di conseguenza, il succo di pomodoro si è accumulato sulla sinistra, lasciando alcuni pomodori anneriti mentre altri si sono leggermente cotti nel succo. Il lato positivo è che i bordi arrotolati trattengono efficacemente il succo.
A temperature più basse, la teglia funziona bene: le carote arrostite si dorano leggermente e i biscotti Snickers cuociono in modo uniforme (e risultano più croccanti rispetto a quelli cotti in altre teglie). La teglia è rimasta calda al tatto per alcuni minuti dopo essere stata tolta dal forno. La funzione "mantieni caldo" è ottima per tenere al caldo le verdure arrostite, ma bisogna tenere d'occhio i biscotti per assicurarsi che non si brucino sul fondo.
Sebbene la superficie antiaderente in ceramica – di un sorprendente colore oro simile a quello di una padella Williams Sonoma – sia facile da pulire perché i residui bruciati devono essere solo strofinati delicatamente, il grasso tende ad accumularsi nelle piccole scanalature tra i motivi a rombi sul fondo della pentola.
Questa padella in alluminio ha un peso moderato, poco più di 1,8 libbre (circa 800 grammi): è robusta ma non difficile da sollevare. È circa mezzo chilo più pesante e più costosa delle padelle Nordic Ware.
Il peso aggiuntivo non ha impedito alla teglia di deformarsi alle alte temperature, sebbene abbia riacquistato la sua forma originale poiché il calore si è dissipato rapidamente una volta tolta dal forno. La deformazione fa sì che la doratura e la carbonizzazione di pomodori e carote risultino leggermente irregolari. La teglia ha permesso di ottenere biscotti dorati senza bruciarli.
Dopo alcuni lavaggi nel lavandino con detersivo per piatti e una spugna non abrasiva, la superficie non rivestita ha presentato alcuni graffi e ha perso parte della sua lucentezza.
Questa padella leggera in alluminio presenta un esterno sfumato con un rivestimento antiaderente grigio scuro che si estende fino ai lati in alluminio lucido e ai bordi arrotolati sopra il fondo. Un design intelligente che produce risultati contrastanti.
La padella si è leggermente deformata a metà della sua temperatura massima di 450 gradi Fahrenheit (la sua temperatura nominale), ma è tornata rapidamente alla sua forma originale raffreddandosi velocemente. La superficie antiaderente è soggetta a bruciature e residui di pomodoro.
Funziona meglio a temperature leggermente più basse. Il fondo degli Snickers è sempre marrone, segno che il calore è distribuito uniformemente. Quando abbiamo tolto le carote dal forno, erano già caramellate.