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एक ग्रिडल - जिसे ग्रिडल के रूप में भी जाना जाता है - एक बहुमुखी ग्रिडल है जो बेकन को तलने, सब्जियों को भूनने, पूर्ण ग्रिडल डिनर बनाने और यहां तक ​​कि कुकीज़ बनाने के लिए एकदम सही है। उन्हें ग्रिल में मांस लाने के लिए ट्रे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, या जरूरत पड़ने पर बर्तन के ढक्कन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पैन विभिन्न धातुओं से बने होते हैं, जिनमें विभिन्न रंगों की बनावट वाली सतहें होती हैं, तथा नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ या उसके बिना भी। हमने आपके लिए सही विकल्प खोजने के लिए 10 अलग-अलग पैन पर कुछ पाउंड गाजर और टमाटर भुना और दर्जनों स्निकर्स भुना। सबसे अच्छे बेकिंग पैन के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।
हमारे परीक्षणों में, टिकाऊ, किफायती नॉर्डिक वेयर अनकोटेड एल्युमीनियम पैन ने अधिक महंगे पैन के समान ही प्रदर्शन किया तथा अपने निर्धारित तापमान से ऊपर भी, बिना मुड़े सपाट बने रहे।
आकर्षक विलियम्स-सोनोमा में एक वास्तविक नॉन-स्टिक कोटिंग है जो उच्च तापमान पर भी मुड़ने से बचाती है और आसान सफाई के लिए डिशवॉशर सुरक्षित है।
चमकीले नारंगी हैंडल वाले लो-प्रोफाइल ले क्रुसेट कार्बन स्टील पैन, सब्जियों को भूनने के लिए एकदम उपयुक्त हैं, तथा इनके चौड़े रिम हैं, जिससे इन्हें ओवन से आसानी से निकाला जा सकता है।
नॉर्डिक वेयर ने ऑनलाइन बहुत प्रशंसा अर्जित की है, और अच्छे कारण से: यह कार्य और रूप का एक उत्कृष्ट संतुलन बनाता है। एक पायजामा पार्टी क्लासिक की तरह, एल्यूमीनियम पैन एक पंख की तरह हल्का और एक तख्ते की तरह कठोर है। लेकिन क्या यह आसान है? यह हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे सस्ते पैन में से एक है।
नॉर्डिक वेयर की आधी शीटें केवल 400 डिग्री फारेनहाइट के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन 450 डिग्री फारेनहाइट पर भी विकृत नहीं होंगी। संभावित व्याख्या? बर्तन का किनारा आंतरिक रूप से जस्ती इस्पात तार से मजबूत किया गया है, जो इसके आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
पैन का निचला हिस्सा गर्मी पर सपाट रहता है, जो टमाटरों को लुढ़कने या कुकीज़ को एक दिशा में फिसलने से रोकने के लिए बहुत अच्छा है। पैन के तल पर उभरा हुआ लोगो थोड़ा उठा हुआ है, इसलिए यह कुछ टमाटर का रस और तेल को पकड़ लेता है।
पैन में गाजर को बहुत ही सुन्दर तरीके से पकाया गया तथा टमाटर को बिना किसी कालेपन के पकाया गया। कुकीज़ समान रूप से पक गईं तथा उनका निचला भाग सुनहरा भूरा हो गया। कुकीज़ में कोई गर्म स्थान नहीं था तथा पैन के शीघ्र ठंडा होने के कारण कुकीज़ बहुत अधिक कुरकुरी नहीं हुईं।
बिना कोटिंग वाली सतहों को हाथ से धोना चाहिए; हालांकि, भूरे रंग के चिप्स पानी और साबुन वाले स्पंज से निकल जाते हैं। कुछ मामूली खरोंच और थोड़ा सा रंग उड़ जाता है, लेकिन इससे पैन के प्रदर्शन पर कोई असर नहीं पड़ता है।
इस तवे को भुने हुए टमाटरों के लिए सर्वोच्च अंक मिले हैं और ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह से पका हुआ है। विलियम्स सोनोमा पैन डिशवॉशर सुरक्षित हैं, लेकिन प्रभावी नॉन-स्टिक सतह का मतलब है कि आप उन्हें आसानी से साफ़ कर सकते हैं।
यदि आप कुछ समय से बेकिंग कर रहे हैं, तो चांदी के पैन जो फीके या चमकदार नहीं हैं, उनका विरोध करना कठिन है। सोने-एल्युमिनाइज्ड स्टील पैन रेजर-शार्प है - एक बेकिंग शीट जो सीधे ओवन से मेज पर जाती है। हालांकि सुनिश्चित करें कि आपके पास एक अच्छा ट्राइपॉड है, क्योंकि यह पैन गर्म रखने में अद्भुत है।
गोल्डटच प्रो हाफ शीट कभी भी विकृत नहीं होती। यह बॉक्स से बाहर उपलब्ध कुछ मॉडलों में से एक है। इसके अलावा, यह शानदार ढंग से कार्य करता है - जैसे कि इसे दिए गए सभी कार्य दिए गए हों। गाजर के केंद्र और किनारे समान रूप से भूरे रंग के हो गए, जबकि कुकीज़ नीचे से बहुत अधिक काले हुए बिना सुनहरे भूरे रंग की थीं।
नॉन-स्टिक कोटिंग गाजर और टमाटर को निकालना आसान बनाती है। हालांकि इसे डिशवॉशर में धोया जा सकता है, लेकिन एक मिनट तक हल्के से रगड़ने से सतह साफ हो जाती है।
गोल्डटच प्रो का वजन लगभग 3 पाउंड है, जो भोजन परोसने के साथ बढ़ता जाता है। हम इसे हल्की शीट्स की तुलना में निश्चित रूप से महसूस कर सकते हैं, यदि आप कुछ पाउंड चिकन जांघों को पकाते हैं, तो आपको कुछ बांह की ताकत की आवश्यकता होगी और इस शीट को ओवन से बाहर निकालने के लिए निश्चित रूप से दो हाथों की आवश्यकता होगी।
किनारों के कोण का अर्थ यह है कि जब हम गाजर भूनते हैं, तो कोनों में थोड़ा सा तेल बच जाता है, और किनारों के नीचे की अंदरूनी लकीरें बेकन ग्रीस जैसी चीजों को हटाना थोड़ा कठिन बना सकती हैं।
अकेले इसके उत्कृष्ट प्रदर्शन के आधार पर, विलियम्स-सोनोमा गोल्डटच आसानी से हमारी शीर्ष पसंद होगी, अगर इसके वजन और मूल्य टैग के लिए नहीं - हमें लगता है कि ज्यादातर घरेलू रसोइये और बेकर्स कुछ हल्के, कम महंगे रोस्ट प्लेट को पसंद करेंगे। लेकिन जो लोग एक ऐसे पैन की तलाश में हैं जो ट्रे के रूप में भी काम कर सके, उन्हें यह अतिरिक्त निवेश के लायक लग सकता है।
ले क्रुसेट का बड़ा शीट पैन एक चिकना नॉनस्टिक पैन है जिसमें चौड़े हैंडल हैं, यह ब्रांड अपने ग्रिडल पैन और कास्ट-आयरन कुकवेयर के लिए जाना जाता है - सब्जियों को भूनने के लिए एक बढ़िया उपकरण। यह समान रूप से गर्म होता है और इसमें इतनी शैली है कि यह आपके डाइनिंग टेबल का केंद्रबिंदु बन जाता है।
नारंगी सिलिकॉन हैंडल वाला गहरा कार्बन स्टील पैन ग्रेट जोन्स के चमकीले गुलाबी बेकिंग पैन की तरह ही विशिष्ट है। यह स्टाइलिश पैन खूबसूरती से भुनी हुई सब्जियां भी बनाता है।
गाजर जहां पैन से छूई गई, वहां पर वे कारमेल हो गईं, जबकि स्निकर्स नीचे की ओर बिना जले भूरे हो गए। नॉन-स्टिक सतह टमाटर और कुकीज़ को निकालना आसान बनाती है। सतह को स्पंज से कुछ बार पोंछकर साफ किया जा सकता है।
दो पाउंड वजन वाला यह पैन निश्चित रूप से भारी है, लेकिन इसके चौड़े रिम और सिलिकॉन इन्सर्ट को उठाना समान वजन वाले पैन के मुड़े हुए किनारों की तुलना में अधिक आसान है।
चौड़े किनारों के कारण इस पैन को कैबिनेट में रखना अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन यह पैन हमारे द्वारा देखे गए अन्य मॉडलों की तुलना में थोड़ा छोटा है - 16.75 इंच लंबा और 12 इंच चौड़ा। यदि आप चार लोगों के परिवार के लिए शीट पैन डिनर बनाना चाहते हैं, तो आप एक बड़े सतह क्षेत्र का विकल्प चुन सकते हैं।
यह बर्तन केवल हाथ से धोने योग्य है, और बर्तन के किनारे और तल के बीच की सीमा भोजन के मलबे और साबुन से फंस जाती है, जिसके लिए अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता होती है। अन्य बर्तनों में कोटिंग को रखने के बाद, कोटिंग के किनारे के एक छोटे हिस्से पर खरोंच आ जाती है।
अंत में, पूर्ण खुदरा मूल्य पर, ले क्रुसेट लार्ज पैन सबसे महंगा पैन है जिसका हमने परीक्षण किया है। जैसा कि हमने विलियम्स-सोनोमा पैन के बारे में बात करते समय बताया था, चूंकि आप एक से अधिक पैन रखना चाह सकते हैं, इसलिए संग्रह की लागत जल्दी से बढ़ सकती है।
बेकिंग शीट या पैन तीन आकार के होते हैं: पूर्ण, आधा और चौथाई। वाणिज्यिक बेकरी और रेस्तरां में आप जो देखते हैं, वे पूर्ण पैन होते हैं। एक सामान्य पूर्ण बेक पैन 26 इंच लंबा होता है, और जब आप इसे घर लाते हैं, तो आप पाते हैं कि यह आपके घर के ओवन में फिट होने के लिए बहुत बड़ा है।
जब आप शीट पैन डिनर की रेसिपी देखते हैं, तो आप कागज की आधी शीट के बारे में सोचते हैं। आमतौर पर लगभग 18 इंच लंबे, वे अधिकांश अलमारियाँ और ओवन में फिट होते हैं, लेकिन फिर भी भूनने के लिए आपकी सब्जियों को फैलाने के लिए पर्याप्त जगह होती है। एक चौथाई पैन आमतौर पर 13 इंच लंबा और 9 इंच चौड़ा होता है, जो प्रिंटर पेपर की शीट से थोड़ा बड़ा होता है। ये तब काम आते हैं जब आप कुछ मिर्च भूनना चाहते हैं या फ्रिज में पिघले हुए स्टेक के नीचे ड्रिप ट्रे रखना चाहते हैं।
आप बेकिंग के गलियारे में जेली रोल पैन या कुकी शीट भी देख सकते हैं। जेली रोल ट्रे, जिसका नाम मिठाई से लिया गया है, आमतौर पर एक चौथाई और आधे आकार के होते हैं। कुकी शीट में बेकिंग शीट की तरह रिम नहीं होते हैं, बल्कि आमतौर पर एक उठा हुआ पक्ष और तीन सपाट पक्ष होते हैं ताकि हवा का प्रवाह हो सके और आपका स्पैटुला आसानी से आपकी कुकीज़ के नीचे सरक सके। हालाँकि, कई घरेलू बेकर्स कुकीज़ बनाने के लिए बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं और उनके परिणाम बहुत अच्छे होते हैं - इसलिए हमने एक कदम आगे बढ़कर अपने परीक्षण के हिस्से के रूप में ढेर सारी कुकीज़ बनाईं। बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमने उन परिस्थितियों को सटीक रूप से पुन: प्रस्तुत किया है जिनके तहत इन कागजों का उपयोग किया जा सकता है।
हमने पैन की टिकाऊपन जांचने के लिए कुछ सप्ताह तक उनका परीक्षण किया। हमने प्रत्येक शीट को धोया और तीन अलग-अलग व्यंजन बनाए।
हमने स्निकर्स बिस्कुट को चर्मपत्र पर पकाया (हमने प्रत्येक कुकी के आटे को तौलकर उसे यथासंभव एक समान रखा) ताकि ऊष्मा वितरण और भूरापन की एकरूपता का परीक्षण किया जा सके। हमने गाजर को उच्च ताप पर भूना, ताकि यह जांचा जा सके कि वे मुड़ तो नहीं रहे हैं और भूरे रंग के टुकड़े सफाई प्रक्रिया के दौरान पैन के तल पर चिपक तो नहीं रहे हैं। हमने चेरी टमाटरों को भी उबाला, ताकि यह देखा जा सके कि क्या रस पैन का रंग बिगाड़ देगा और उसे आसानी से रोका जा सकेगा।
हम चादरों को हाथ से धोते हैं या गैर-घर्षण स्पंज और डिश साबुन के साथ साफ करते हैं और निर्माता की सिफारिशों के अनुसार उन्हें डिशवॉशर में डालते हैं। हमने देखा कि क्या भूरे रंग के चिप्स को निकालना मुश्किल था, क्या भोजन या साबुन किनारों के नीचे फंस गया था, और धोने के बाद खरोंच या धब्बे थे। एक बार जब पैन साफ ​​और ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें काउंटर पर सपाट रखते हैं ताकि यह देखा जा सके कि गर्मी से कोई विकृत आकृति तो नहीं बनी है।
हमने प्रत्येक पैन के डिजाइन, सामग्री और वजन को देखा। हमने बनावट वाली सतहों की जांच की, यह देखने के लिए कि क्या वे खाना पकाने की प्रक्रिया में बाधा डालते हैं या इसे साफ करना कठिन बनाते हैं। यदि यह एक नॉन-स्टिक सामग्री के साथ लेपित है, तो हमने यह भी विचार किया कि क्या इसका बेकिंग और सफाई पर प्रभाव पड़ेगा। हमने प्रत्येक पैन को केवल एक हाथ से (पॉट होल्डर के साथ) ओवन से बाहर निकाला, यह देखने के लिए कि क्या एक पूर्ण गर्म पैन को उठाना या रसोई में ले जाना मुश्किल है।
इसके बाद हमने प्रत्येक पैन के प्रदर्शन की तुलना की और कीमत के साथ-साथ सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए अपना अनुशंसित पैन निर्धारित किया।
यह एल्युमीनियम बेकिंग पैन बहुत सुंदर है - चांदी और सोने के ढेर के बीच अलग दिखता है। हमने रास्पबेरी (चमकीला गुलाबी) - साथ ही ब्लूबेरी (नीला) और ब्रोकोली (हरा) का चयन किया - नॉन-स्टिक सिरेमिक सतह चमकती है।
हमने जितने भी पैन का परीक्षण किया है, उनमें से होली शीट (आप समझ गए होंगे?) में खाना पकाने के लिए सबसे अधिक जगह होती है (ऑक्सो और विलियम्स सोनोमा पैन की तुलना में थोड़ी बड़ी) जब आप एक बार में उसमें कुछ डालने की कोशिश करते हैं। जब बहुत सारी सब्जियां हों तो यह एक महत्वपूर्ण परत होती है। 2 पाउंड वजन के कारण, एक हाथ से ओवन से भरे पैन को उठाने के लिए कलाई की थोड़ी ताकत की आवश्यकता होती है।
पैन बिना मुड़े समान रूप से गर्म होता है। गाजर और टमाटर स्पष्ट रूप से भुने हुए थे, लेकिन उनमें हमारे पसंदीदा मॉडलों के रंग और थोड़ी जलन की कमी थी। नॉन-स्टिक सतह पैन पर टमाटर के रस के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है, बिना वाष्पित हुए और सतह पर झुलसने के निशान छोड़े। कुकीज़ हल्की और फूली हुई हैं और चबाने में अच्छी हैं।
निर्माता का कहना है कि इसे डिशवॉशर में धोया जा सकता है, लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण इसे हाथ से धोना उचित है। तेल और सूखे टमाटर के छिलके सतह से आसानी से निकल गए, हालांकि ओवन में कुछ बार चलाने के बाद भी इसमें हल्का सा रंग उड़ गया।
चेकर्ड शेफ के स्टेनलेस स्टील के पैन - वायर रैक के साथ पूर्ण - बिल्कुल वैसे ही दिखते हैं जैसे आप बेकरी और रेस्तरां के रसोईघरों में पाते हैं। कोई मोहर या स्पष्ट ब्रांडिंग नहीं होने से हमें यह उम्मीद होती है कि यह उस प्रकार का बेकवेयर हो सकता है जिसे लोग पसंद करते हैं, लेकिन हमें ठीक से याद नहीं है कि यह रसोईघर में कैसे आया।
टमाटर के पहले परीक्षण में यह आशा टूट गई, क्योंकि पैन का दाहिना अगला आधा हिस्सा खराब हो गया (ओवन से निकालने के कुछ मिनट बाद यह फिर से खराब हो गया)। टमाटर का रस दूसरी तरफ इकट्ठा हो गया था और पैन पर बहुत सारी जली हुई त्वचा थी, जो जल्दी से धोने से ढीली हो गई।
गाजर का रंग अच्छा था और कुकीज़ समतल थीं, हालांकि अन्य बैचों की तुलना में थोड़ी चपटी थीं। यह उन कुछ पैन में से एक है जिसे डिशवॉशर में साफ किया जा सकता है, लेकिन केवल कुछ उपयोगों के बाद, शीर्ष पर हल्की खरोंच और पैन के किनारों पर घिसाव स्थायित्व के बारे में चिंता पैदा कर सकता है।
बॉक्स से बाहर निकाले जाने पर, ऑक्सो हाफ-ओपन का वजन केवल 2 पाउंड से अधिक होता है, जो इसे हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे भारी पैन में से एक बनाता है। लेकिन 450°F ओवन में, स्टेनलेस पैन का दाहिना भाग काफी मुड़ जाता है।
परिणामस्वरूप, टमाटर का रस बाईं ओर जमा हो गया, जिससे कुछ टमाटर काले पड़ गए, जबकि अन्य रस में थोड़ा पक गए। अच्छी बात यह है कि लुढ़के हुए किनारे रस को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करते हैं।
कम तापमान पर, पैन अच्छी तरह से काम करता है: भुनी हुई गाजर थोड़ी जल जाती है, और स्निकर्स समान रूप से पक जाते हैं (और अन्य पैन में बिस्कुट की तुलना में अधिक कुरकुरे होते हैं)। ओवन से बाहर आने के बाद कुछ मिनटों तक पैन छूने पर गर्म रहता है। भुनी हुई सब्जियों को गर्म रखने के लिए कीप वार्म बहुत अच्छा है, लेकिन हमें कुकीज़ पर नज़र रखने की ज़रूरत है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे नीचे से बहुत भूरे न हो जाएं।
जबकि सिरेमिक नॉनस्टिक सतह - विलियम्स सोनोमा पैन के समान एक आकर्षक सुनहरे रंग की - को साफ करना आसान है क्योंकि जले हुए टुकड़ों को केवल धीरे से रगड़ने की आवश्यकता होती है, तेल बर्तन के तल पर हीरे के पैटर्न के बीच छोटे खांचे में फंस जाता है।
इस एल्युमीनियम पैन का वजन मध्यम है, लगभग 1.8 पाउंड - जो कि उठाने में कठिनाई महसूस न होने के बावजूद मजबूत है। यह नॉर्डिक वेयर के पैन की तुलना में लगभग आधा पाउंड भारी और अधिक महंगा है।
अतिरिक्त भार के कारण पैन उच्च तापमान पर मुड़ने से नहीं रुका, यद्यपि इसने अपना मूल आकार पुनः प्राप्त कर लिया, क्योंकि ओवन से बाहर निकलते ही गर्मी शीघ्र ही समाप्त हो गई। मुड़ने का अर्थ है कि टमाटर और गाजर पर जला हुआ भाग थोड़ा असमान है। पैन ने कुकीज़ को जलाए बिना उन्हें भूरा बना दिया।
बर्तन धोने वाले साबुन और गैर-घर्षण स्पंज के साथ सिंक में कुछ बार घुमाने के बाद, बिना कोटिंग वाली सतह पर कुछ खरोंचें आ गईं और इसकी चमक भी कुछ कम हो गई।
इस हल्के एल्यूमीनियम पैन में गहरे भूरे रंग की नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक ओम्ब्रे बाहरी आवरण है जो चमकदार एल्यूमीनियम पक्षों और नीचे के ऊपर लुढ़के किनारों तक फैला हुआ है। चतुर डिजाइन मिश्रित परिणाम देता है।
450 डिग्री फारेनहाइट (इसकी अधिकतम तापमान रेटिंग) के मध्य में पैन थोड़ा टेढ़ा हो गया, लेकिन तेजी से ठंडा होने पर यह तुरंत अपने मूल आकार में आ गया। नॉन-स्टिक सतह पर झुलसने के निशान और टमाटर के छिलके पड़ने का खतरा रहता है।
यह थोड़े ठंडे तापमान पर बेहतर प्रदर्शन करता है। स्निकर्स का निचला भाग हमेशा भूरा रहता है, जो दर्शाता है कि गर्मी समान रूप से वितरित की गई है। जब हमने गाजर को ओवन से बाहर निकाला, तो वे पहले से ही कारमेलाइज़ हो रहे थे।