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ग्रिडल (जिसे ग्रिल भी कहा जाता है) एक बहुमुखी ग्रिल है जो बेकन तलने, सब्जियां भूनने, पूरा ग्रिल डिनर बनाने और यहां तक ​​कि कुकीज़ बनाने के लिए भी उपयुक्त है। इनका उपयोग मांस को ग्रिल तक ले जाने के लिए ट्रे के रूप में या जरूरत पड़ने पर बर्तन के ढक्कन के रूप में भी किया जा सकता है।
बेकिंग पैन कई तरह की धातुओं से बने होते हैं, जिनकी सतहें अलग-अलग रंगों में उपलब्ध होती हैं और उन पर नॉन-स्टिक कोटिंग हो भी सकती है और नहीं भी। हमने आपके लिए सबसे उपयुक्त पैन चुनने के लिए 10 अलग-अलग पैन में कुछ किलो गाजर और टमाटर भूने और दर्जनों स्निकर्स (एक प्रकार का बिस्कुट) भूने। सबसे अच्छे बेकिंग पैन के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।
हमारे परीक्षणों में, टिकाऊ और किफायती नॉर्डिक वेयर अनकोटेड एल्युमिनियम पैन ने महंगे पैन के समान ही अच्छा प्रदर्शन किया और अपने निर्धारित तापमान से ऊपर भी बिना मुड़े सपाट बने रहे।
आकर्षक विलियम्स-सोनोमा में एक वास्तविक नॉन-स्टिक कोटिंग है जो उच्च तापमान पर भी टेढ़ा होने से बचाती है और आसान सफाई के लिए डिशवॉशर में धोने योग्य है।
चमकीले नारंगी रंग के हैंडल वाले ले क्रेसेट के कम प्रोफाइल वाले कार्बन स्टील के पैन सब्जियों को भूनने के लिए एकदम सही हैं और ओवन से आसानी से निकालने के लिए इनके किनारे चौड़े हैं।
नॉर्डिक वेयर ने ऑनलाइन काफी प्रशंसा बटोरी है, और इसका कारण भी वाजिब है: यह कार्यक्षमता और डिज़ाइन का बेहतरीन संतुलन बनाए रखता है। पायजामा पार्टी के क्लासिक की तरह, यह एल्युमिनियम पैन पंख जितना हल्का और तख्ते जितना मजबूत है। लेकिन इसे इतना आसान क्या बनाता है? यह हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे सस्ते पैन में से एक है।
नॉर्डिक वेयर की आधी शीटें मात्र 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर भी इनमें विकृति नहीं आती। इसका संभावित कारण क्या है? बर्तन के किनारे को आंतरिक रूप से गैल्वनाइज्ड स्टील के तार से मजबूत किया गया है, जो इसके आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
पैन का निचला हिस्सा आंच पर सपाट रहता है, जो टमाटरों को लुढ़कने से रोकने या कुकीज़ को एक दिशा में फिसलने से रोकने के लिए बहुत अच्छा है। पैन के निचले हिस्से पर उभरा हुआ लोगो थोड़ा उभरा हुआ है, इसलिए यह कुछ टमाटर का रस और तेल सोख लेता है।
इस पैन में गाजर पर बढ़िया भूनने का निशान आया और टमाटर बिना छिलका काला किए भुन गए। कुकीज़ समान रूप से पकती हैं और नीचे से सुनहरी भूरी हो जाती हैं। इसमें कोई भी हिस्सा ज़्यादा गरम नहीं होता और पैन के जल्दी ठंडा होने से कुकीज़ ज़्यादा कुरकुरी नहीं होतीं।
बिना लेप वाली सतहों को हाथ से धोना चाहिए; हालांकि, भूरे रंग के चिप्स पानी और साबुन वाले स्पंज से आसानी से निकल जाते हैं। इसमें कुछ मामूली खरोंचें और हल्का रंग फीका पड़ना है, लेकिन इससे पैन के प्रदर्शन पर कोई असर नहीं पड़ता।
भुने हुए टमाटरों के लिए यह तवा बेहतरीन है और देखने में भी एकदम पका हुआ लगता है। विलियम्स सोनोमा के ये पैन डिशवॉशर में धोने योग्य हैं, लेकिन इनकी प्रभावी नॉन-स्टिक सतह के कारण आप इन्हें आसानी से रगड़कर साफ कर सकते हैं।
अगर आप लंबे समय से बेकिंग कर रहे हैं, तो चमकदार या फीके न दिखने वाले चांदी के पैन आपको लुभाएंगे ही। सोने की परत चढ़े स्टील का यह पैन बेहद धारदार है—यह बेकिंग शीट ओवन से सीधे टेबल पर परोसी जा सकती है। हालांकि, ध्यान रहे कि आपके पास एक अच्छा तिपाई ज़रूर हो, क्योंकि यह पैन बहुत देर तक गर्म रहता है।
गोल्डटच प्रो हाफ शीट कभी मुड़ती नहीं हैं। यह कुछ चुनिंदा मॉडलों में से एक है जो बिना किसी अतिरिक्त सेटिंग के उपलब्ध है। इसके अलावा, यह शानदार प्रदर्शन करती है - मानो इसे दिए गए सभी कार्य सौंपे गए हों। गाजर के बीच और किनारे समान रूप से भूरे हो गए, जबकि कुकीज़ नीचे से ज़्यादा गहरे रंग की हुए बिना सुनहरे भूरे रंग की हो गईं।
नॉन-स्टिक कोटिंग की वजह से गाजर और टमाटर को निकालना आसान हो जाता है। यह डिशवॉशर में धोने योग्य है, बस एक मिनट तक हल्के से रगड़ने से ही सतह साफ हो जाती है।
गोल्डटच प्रो का वजन लगभग 3 पाउंड है, जो खाना परोसते समय काफी बढ़ जाता है। हल्की शीटों की तुलना में इसका वजन साफ ​​महसूस होता है। अगर आप कुछ पाउंड चिकन थाई पका रहे हैं, तो आपको अच्छी खासी ताकत की जरूरत होगी और इस शीट को ओवन से निकालने के लिए निश्चित रूप से दोनों हाथों की जरूरत पड़ेगी।
किनारों के कोण का मतलब यह है कि जब हम गाजर को भूनते हैं, तो कोनों में थोड़ा सा तेल रह जाता है, और किनारों के नीचे की आंतरिक धारियों के कारण बेकन ग्रीस जैसी चीजों को निकालना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
केवल इसके उत्कृष्ट प्रदर्शन के आधार पर ही, विलियम्स-सोनोमा गोल्डटच हमारी पहली पसंद होती, अगर इसके वजन और कीमत को ध्यान में न रखा जाए - हमारा मानना ​​है कि अधिकांश घरेलू रसोइये और बेकर्स इससे हल्की और कम कीमत वाली रोस्ट प्लेट पसंद करेंगे। लेकिन जो लोग एक ऐसे पैन की तलाश में हैं जो ट्रे के रूप में भी काम करे, उन्हें यह अतिरिक्त निवेश सार्थक लग सकता है।
ले क्रेसेट का लार्ज शीट पैन एक चिकना नॉनस्टिक पैन है, जिसमें चौड़े हैंडल लगे हैं। यह ब्रांड अपने ग्रिडल पैन और कास्ट-आयरन कुकवेयर के लिए जाना जाता है और सब्जियों को भूनने के लिए एक बेहतरीन उपकरण है। यह समान रूप से गर्म होता है और दिखने में इतना आकर्षक है कि यह आपकी डाइनिंग टेबल की शोभा बढ़ा सकता है।
नारंगी सिलिकॉन हैंडल वाला गहरे रंग का कार्बन स्टील का पैन ग्रेट जोन्स के चमकीले गुलाबी बेकिंग पैन जितना ही विशिष्ट है। यह स्टाइलिश पैन सब्जियों को भी बहुत खूबसूरती से भूनने के लिए उपयुक्त है।
गाजर जहां पैन के संपर्क में आई, वहां से कुरकुरी हो गईं, जबकि स्निकर्स नीचे से बिना जले भूरे हो गए। नॉन-स्टिक सतह के कारण टमाटर और बिस्कुट आसानी से निकल जाते हैं। स्पंज से कुछ बार पोंछने पर ही सतह साफ हो जाती है।
दो पाउंड वजन वाला यह पैन निश्चित रूप से भारी है, लेकिन इसके चौड़े किनारे और सिलिकॉन इंसर्ट समान वजन वाले कुछ अन्य पैन के घुमावदार किनारों की तुलना में उठाने में आसान हैं।
चौड़े किनारों के कारण इस पैन को कैबिनेट में रखना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह पैन हमारे देखे गए अन्य मॉडलों की तुलना में थोड़ा छोटा है - 16.75 इंच लंबा और 12 इंच चौड़ा। यदि आप चार लोगों के परिवार के लिए शीट पैन डिनर बनाना चाहते हैं, तो आप अधिक सतह क्षेत्र वाला पैन चुन सकते हैं।
इस बर्तन को केवल हाथ से ही धोया जा सकता है, और बर्तन के किनारे और तल के बीच की जगह में खाने के टुकड़े और साबुन फंस जाते हैं, जिसके लिए अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता होती है। अन्य बर्तनों में कोटिंग को रखने के बाद, किनारे के एक छोटे से हिस्से पर कोटिंग खरोंच गई है।
अंत में, पूरी खुदरा कीमत पर, ले क्रेसेट लार्ज पैन हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सभी पैन में सबसे महंगा है। जैसा कि हमने विलियम्स-सोनोमा पैन के बारे में बात करते समय बताया था, चूंकि आप एक से अधिक पैन रखना चाह सकते हैं, इसलिए संग्रह की लागत तेजी से बढ़ सकती है।
बेकिंग शीट या पैन तीन साइज़ में आते हैं: पूरा, आधा और चौथाई। व्यावसायिक बेकरियों और रेस्तरां में आपको पूरे पैन ही देखने को मिलते हैं। एक सामान्य पूरे बेकिंग पैन की लंबाई 26 इंच होती है, और जब आप इसे घर लाते हैं, तो हो सकता है कि यह आपके घर के ओवन में फिट होने के लिए बहुत बड़ा हो।
जब आप शीट पैन डिनर की रेसिपी देखते हैं, तो आपके दिमाग में कागज का आधा पन्ना आता है। आमतौर पर लगभग 18 इंच लंबा, यह अधिकांश अलमारियों और ओवन में आसानी से फिट हो जाता है, और फिर भी सब्जियों को भूनने के लिए पर्याप्त जगह होती है। एक चौथाई पैन आमतौर पर 13 इंच लंबा और 9 इंच चौड़ा होता है, जो प्रिंटर पेपर के पन्ने से थोड़ा बड़ा होता है। ये तब काम आते हैं जब आप कुछ शिमला मिर्च भूनना चाहते हों या फ्रिज में पिघले हुए स्टेक के नीचे ड्रिप ट्रे रखना चाहते हों।
बेकिंग सेक्शन में आपको जेली रोल पैन या कुकी शीट भी मिल सकती हैं। जेली रोल ट्रे, जिनका नाम इसी मिठाई से पड़ा है, आमतौर पर एक चौथाई से आधे के बीच की होती हैं। कुकी शीट में बेकिंग शीट की तरह किनारे नहीं होते, बल्कि इनमें आमतौर पर एक उठा हुआ किनारा और तीन सपाट किनारे होते हैं ताकि हवा का प्रवाह हो सके और आपका स्पैचुला कुकीज़ के नीचे आसानी से जा सके। हालांकि, कई घरेलू बेकर्स बेहतरीन परिणाम पाने के लिए बेकिंग शीट का उपयोग करके कुकीज़ बनाते हैं - इसलिए हमने भी अतिरिक्त प्रयास किया और अपने परीक्षण के हिस्से के रूप में ढेर सारी कुकीज़ बनाईं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमने उन परिस्थितियों को सटीक रूप से दोहराया है जिनमें इन कागजों का उपयोग किया जा सकता है।
हमने कुछ हफ्तों तक इन बर्तनों की मजबूती का परीक्षण किया। हमने प्रत्येक बर्तन को धोया और उस पर तीन अलग-अलग व्यंजन बनाए।
हमने स्निकर्स बिस्कुट को पार्चमेंट पेपर पर सेका (प्रत्येक बिस्कुट के आटे को तौलकर ताकि वे यथासंभव एक समान रहें) ताकि यह जांचा जा सके कि ऊष्मा का वितरण और भूरापन एक समान है या नहीं। हमने गाजर को तेज आंच पर भूना ताकि यह जांचा जा सके कि वे मुड़ती तो नहीं हैं और सफाई के दौरान पैन के तले में भूरे रंग के टुकड़े चिपकते तो नहीं हैं। हमने चेरी टमाटर को भी उबालकर देखा कि क्या उनका रस पैन को रंग देगा और क्या उसे आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
हम बर्तनों को हाथ से धोते हैं या मुलायम स्पंज और साबुन से साफ करते हैं और निर्माता की सलाह के अनुसार उन्हें डिशवॉशर में डालते हैं। हम देखते हैं कि क्या भूरे रंग के टुकड़े आसानी से नहीं निकल रहे हैं, क्या किनारों के नीचे खाना या साबुन फंसा हुआ है, और क्या धोने के बाद कोई खरोंच या धब्बे हैं। बर्तन साफ ​​और ठंडे होने के बाद, हम उन्हें काउंटर पर सपाट रखते हैं ताकि यह देख सकें कि गर्मी से उनका आकार तो नहीं बिगड़ गया है।
हमने प्रत्येक पैन के डिज़ाइन, सामग्री और वज़न की जाँच की। हमने यह देखने के लिए सतहों की बनावट की जाँच की कि क्या वे खाना पकाने की प्रक्रिया में बाधा डालेंगी या उन्हें साफ़ करना मुश्किल बना देंगी। यदि पैन पर नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो हमने यह भी विचार किया कि क्या इसका बेकिंग और सफ़ाई पर कोई प्रभाव पड़ेगा। हमने प्रत्येक पैन को ओवन से केवल एक हाथ से (पॉट होल्डर की सहायता से) बाहर निकाला ताकि यह देखा जा सके कि क्या गर्म पैन को उठाना या रसोई में ले जाना मुश्किल है।
इसके बाद हमने प्रत्येक पैन के प्रदर्शन की तुलना की और कीमत सहित सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए अपने अनुशंसित पैन का निर्धारण किया।
यह एल्युमिनियम बेकिंग पैन बेहद खूबसूरत है – चांदी और सोने के ढेर में भी यह अलग ही नज़र आता है। हमने रसभरी (चमकीले गुलाबी रंग की) के साथ-साथ ब्लूबेरी (नीली) और ब्रोकली (हरी) का भी इस्तेमाल किया – इसकी नॉन-स्टिक सिरेमिक सतह चमक रही है।
हमने जितने भी पैन टेस्ट किए हैं, उनमें से होली शीट (क्या आप मज़ाक समझ गए?) सबसे ज़्यादा खाना पकाने की जगह देता है (ऑक्सो और विलियम्स सोनोमा पैन से थोड़ा बड़ा), खासकर जब आप एक ही पैन में बहुत सारी सब्ज़ियाँ रखना चाहते हैं। सब्ज़ियाँ ज़्यादा होने पर यह एक ज़रूरी परत है। 2 पाउंड वज़न होने के कारण, भरे हुए पैन को एक हाथ से ओवन से निकालने के लिए कलाई में थोड़ी ताकत लगानी पड़ती है।
यह पैन बिना मुड़े समान रूप से गर्म होता है। गाजर और टमाटर स्पष्ट रूप से भुने हुए थे, लेकिन उनमें हमारे पसंदीदा मॉडलों की तरह रंग और हल्का सा जला हुआपन नहीं था। नॉन-स्टिक सतह टमाटर के रस को पैन पर गिरने से रोकती है और सतह पर जलने के निशान नहीं छोड़ती। कुकीज़ हल्की और फूली हुई हैं और चबाने में अच्छी लगती हैं।
निर्माता का कहना है कि इसे डिशवॉशर में धोया जा सकता है, लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण इसे हाथ से धोना ही बेहतर है। तेल और सूखे टमाटर के छिलके सतह से आसानी से निकल गए, हालांकि ओवन में कुछ बार इस्तेमाल करने के बाद सतह पर हल्का सा रंग फीका पड़ गया था।
चेकर्ड शेफ के स्टेनलेस स्टील के पैन - वायर रैक के साथ - बिल्कुल वैसे ही दिखते हैं जैसे बेकरी और रेस्तरां की रसोई में पाए जाते हैं। कोई स्टैम्प या स्पष्ट ब्रांडिंग न होने से हमें उम्मीद है कि यह उस तरह का बेकिंगवेयर हो सकता है जिसे लोग पसंद तो करते हैं, लेकिन शायद उन्हें याद न हो कि यह रसोई में कैसे पहुंचा।
पहले ही टमाटर के परीक्षण में वह उम्मीद टूट गई, क्योंकि पैन का दाहिना अगला हिस्सा ऊपर उठ गया (हालांकि ओवन से निकालने के कुछ मिनट बाद वह वापस सीधा हो गया)। टमाटर का रस दूसरी तरफ इकट्ठा हो गया और पैन पर काफी जली हुई परत जम गई, जो जल्दी से धोने पर निकल गई।
गाजर का रंग अच्छा था और कुकीज़ भी एक समान बनी थीं, हालांकि बाकी बैचों की तुलना में थोड़ी चपटी थीं। यह उन कुछ बर्तनों में से एक है जिन्हें डिशवॉशर में धोया जा सकता है, लेकिन कुछ ही बार इस्तेमाल करने के बाद, ऊपर की सतह पर हल्की खरोंच और किनारों पर घिसावट इसकी मजबूती को लेकर चिंता पैदा कर सकती है।
बॉक्स से निकालते ही, ऑक्सो हाफ-ओपन पैन का वजन 2 पाउंड से थोड़ा अधिक होता है, जो इसे हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे भारी पैनों में से एक बनाता है। लेकिन 450°F के ओवन में, स्टेनलेस पैन का दाहिना हिस्सा काफी हद तक विकृत हो गया।
परिणामस्वरूप, टमाटर का रस बाईं ओर इकट्ठा हो गया, जिससे कुछ टमाटर जलकर काले हो गए जबकि अन्य रस में हल्के से पक गए। अच्छी बात यह है कि मुड़े हुए किनारे रस को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं।
कम तापमान पर यह पैन बढ़िया काम करता है: भुनी हुई गाजर थोड़ी जल जाती हैं, और स्निकर्स समान रूप से पकते हैं (और दूसरे पैन में बने बिस्कुटों की तुलना में ज़्यादा कुरकुरे होते हैं)। ओवन से निकालने के कुछ मिनट बाद भी पैन छूने पर गर्म था। भुनी हुई सब्जियों को गर्म रखने के लिए कीप वार्म फीचर बहुत अच्छा है, लेकिन हमें कुकीज़ पर नज़र रखनी होगी ताकि वे नीचे से ज़्यादा भूरी न हो जाएँ।
हालांकि सिरेमिक नॉनस्टिक सतह - जो विलियम्स सोनोमा पैन के समान एक आकर्षक सुनहरे रंग की है - को साफ करना आसान है क्योंकि जले हुए टुकड़ों को केवल हल्के से रगड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन बर्तन के नीचे हीरे के पैटर्न के बीच की छोटी खांचों में ग्रीस फंस जाता है।
यह एल्युमिनियम का पैन मध्यम वजन का है, जिसका वजन मात्र 1.8 पाउंड से थोड़ा अधिक है – यह मजबूत तो है लेकिन उठाने में भारी नहीं लगता। यह नॉर्डिक वेयर के पैनों से लगभग आधा पाउंड अधिक भारी और महंगा है।
अतिरिक्त वजन के बावजूद, उच्च तापमान पर पैन थोड़ा टेढ़ा हो गया, हालांकि ओवन से बाहर निकालने के बाद गर्मी जल्दी से कम हो जाने के कारण यह अपने मूल आकार में वापस आ गया। टेढ़ा होने के कारण टमाटर और गाजर पर हल्का सा कालापन और भूनने का प्रभाव थोड़ा असमान रहा। इस पैन में कुकीज़ बिना जले भूरे रंग की बनीं।
बर्तन धोने वाले साबुन और बिना खुरदरे स्पंज से सिंक में कुछ बार धोने के बाद, बिना लेप वाली सतह पर कुछ खरोंचें आ गईं और उसकी कुछ चमक फीकी पड़ गई।
इस हल्के एल्यूमीनियम पैन की बाहरी सतह पर ऑम्ब्रे पैटर्न है और इस पर गहरे भूरे रंग की नॉन-स्टिक कोटिंग है जो चमकदार एल्यूमीनियम साइड्स और नीचे के घुमावदार किनारों तक फैली हुई है। चतुर डिजाइन के बावजूद इसके परिणाम मिले-जुले हैं।
450 डिग्री फ़ारेनहाइट (इसकी अधिकतम तापमान रेटिंग) पर पैन बीच से थोड़ा मुड़ गया, लेकिन तेजी से ठंडा होने पर यह तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ गया। नॉन-स्टिक सतह पर जलने के निशान और टमाटर के छिलके आसानी से चिपक जाते हैं।
यह थोड़े कम तापमान पर बेहतर प्रदर्शन करता है। स्निकर्स का निचला हिस्सा हमेशा भूरा होता है, जो दर्शाता है कि गर्मी समान रूप से वितरित होती है। जब हमने गाजर को ओवन से निकाला, तो वे पहले से ही कैरेमलाइज़ हो रही थीं।