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Une plaque de cuisson – également appelée grille – est une plaque polyvalente idéale pour faire frire du bacon, rôtir des légumes, préparer un repas complet et même faire des biscuits. Elle peut même servir de plateau pour apporter de la viande au gril, ou de couvercle de casserole en cas de besoin.
Les poêles sont fabriquées dans divers métaux, avec des surfaces texturées de différentes couleurs, avec ou sans revêtement antiadhésif. Nous avons rôti quelques kilos de carottes et de tomates dans 10 poêles différentes et fait griller des dizaines de barres Snickers pour trouver celle qui vous convient. Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures poêles à pâtisserie.
Lors de nos tests, les poêles en aluminium non revêtues Nordic Ware, durables et abordables, ont offert des performances équivalentes à celles de poêles plus chères et sont restées plates sans se déformer, même au-delà de leur température nominale.
L'élégant plat Williams-Sonoma possède un véritable revêtement antiadhésif qui empêche toute déformation même à haute température et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile.
Les poêles Le Creuset en acier au carbone, au profil bas et aux poignées orange vif, sont parfaites pour rôtir les légumes et possèdent de larges bords pour faciliter leur sortie du four.
Nordic Ware a reçu de nombreux éloges en ligne, et à juste titre : la marque offre un excellent équilibre entre fonctionnalité et esthétique. Tel un classique des soirées pyjama, cette poêle en aluminium est légère comme une plume et robuste comme une planche. Mais qu'est-ce qui la rend si facile à utiliser ? C'est l'une des poêles les moins chères que nous ayons testées.
Les demi-plaques de Nordic Ware sont conçues pour résister à des températures de seulement 400 degrés Fahrenheit, mais ne se déforment pas même à 450 degrés Fahrenheit. Une explication possible ? Le bord du pot est renforcé intérieurement par un fil d'acier galvanisé, ce qui contribue à maintenir sa forme.
Le fond de la poêle reste bien à plat sur la chaleur, ce qui est idéal pour empêcher les tomates de rouler ou les biscuits de glisser. Le logo en relief sur le fond de la poêle est légèrement surélevé, ce qui permet de récupérer un peu de jus de tomate et de graisse.
La poêle a permis de bien griller les carottes et de rôtir les tomates sans qu'elles ne noircissent. Les biscuits cuisent uniformément et leur dessous est bien doré. Il n'y a pas de points chauds et le refroidissement rapide de la poêle empêche les biscuits de devenir trop croustillants.
Les surfaces non revêtues doivent être lavées à la main ; cependant, les éclats bruns s’enlèvent avec de l’eau et une éponge savonneuse. Il y a quelques rayures mineures et une légère décoloration, mais cela n’affecte pas les performances de la poêle.
Cette plaque de cuisson est idéale pour les tomates rôties et semble parfaitement cuite. Les poêles Williams Sonoma passent au lave-vaisselle, mais leur revêtement antiadhésif efficace permet un nettoyage facile à l'éponge.
Si vous êtes un pâtissier confirmé, il est difficile de résister à une poêle en argent mate ou non brillante. La poêle en acier aluminisé doré est d'une netteté exceptionnelle : une plaque de cuisson qui passe directement du four à la table. Prévoyez toutefois un bon trépied, car cette poêle conserve merveilleusement bien la chaleur.
Les feuilles de cuisson Goldtouch Pro demi-format ne se déforment jamais. C'est l'un des rares modèles performants dès la sortie de l'emballage. De plus, il fonctionne à merveille, comme s'il avait été conçu pour toutes les tâches qui lui sont confiées. Le centre et les côtés des carottes ont doré uniformément, tandis que les biscuits étaient dorés sans être trop foncés en dessous.
Son revêtement antiadhésif facilite le prélèvement des carottes et des tomates. Bien qu'il passe au lave-vaisselle, un simple frottement doux d'une minute suffit pour que la surface soit propre.
La plaque Goldtouch Pro pèse environ 1,4 kg, ce qui peut vite devenir un poids important lorsqu'on livre des plats. On le sent nettement par rapport aux plaques plus légères ; si vous devez cuire plusieurs kilos de cuisses de poulet, il vous faudra de la force dans les bras et absolument deux mains pour la sortir du four.
L'angle des côtés fait que, lorsqu'on fait rôtir les carottes, un peu d'huile reste dans les coins, et les rainures intérieures sous les bords peuvent rendre un peu plus difficile l'écoulement de substances comme la graisse de bacon.
Compte tenu de ses excellentes performances, la poêle Williams-Sonoma Goldtouch serait sans conteste notre premier choix, si ce n'était son poids et son prix. Nous pensons que la plupart des cuisiniers et pâtissiers amateurs préféreraient des plats à rôtir plus légers et moins chers. Cependant, ceux qui recherchent une poêle pouvant également servir de plat de service pourraient juger cet investissement judicieux.
La grande plaque de cuisson Le Creuset est une poêle antiadhésive lisse dotée de larges poignées, d'une marque réputée pour ses poêles à griller et ses ustensiles de cuisine en fonte – un outil idéal pour rôtir les légumes. Elle chauffe uniformément et possède suffisamment de style pour devenir la pièce maîtresse de votre table à manger.
Cette poêle en acier au carbone foncé avec poignée en silicone orange est aussi distinctive que le plat à four rose vif de Great Jones. Cette élégante poêle permet également de rôtir à merveille les légumes.
Les carottes ont caramélisé au contact de la poêle, tandis que les biscuits Snickers ont doré sans brûler. Le revêtement antiadhésif permet de retirer facilement les tomates et les biscuits. Un simple coup d'éponge suffit pour nettoyer la surface.
Avec ses deux livres, cette poêle est certes lourde, mais ses larges bords et ses inserts en silicone facilitent sa prise en main par rapport aux bords roulés de certaines poêles de même poids.
Ses bords larges peuvent rendre ce plat plus difficile à empiler dans un placard, mais il est légèrement plus petit que les autres modèles que nous avons vus : 42,5 cm de long et 30,5 cm de large. Si vous souhaitez préparer un repas sur une plaque pour une famille de quatre personnes, vous préférerez peut-être un modèle avec une plus grande surface de cuisson.
Ce pot se lave uniquement à la main, et le joint entre le bord et le fond a tendance à se couvrir de résidus alimentaires et de savon, ce qui nécessite un nettoyage plus fréquent. Après avoir empilé le revêtement dans d'autres pots, celui-ci s'est rayé sur une petite partie du bord.
Enfin, à son prix de vente conseillé, la grande poêle Le Creuset est la plus chère que nous ayons testée. Comme nous l'avons souligné à propos des poêles Williams-Sonoma, si vous souhaitez en posséder plusieurs, le coût de la collection peut vite grimper.
Il existe trois tailles de plaques de cuisson : entières, demi-plaques et quarts de plaques. Ce sont les plaques entières que l’on trouve dans les boulangeries et les restaurants. Une plaque entière standard mesure 66 cm de long, et une fois chez vous, vous constaterez peut-être qu’elle est trop grande pour votre four.
Quand on voit une recette de plat à rôtir sur une plaque, on pense à une demi-feuille de papier. Mesurant généralement environ 45 cm de long, ces plaques se rangent facilement dans la plupart des placards et des fours, tout en laissant suffisamment de place pour étaler les légumes à rôtir. Un quart de plaque mesure généralement 33 cm de long et 23 cm de large, soit un peu plus grand qu'une feuille de papier d'imprimante. Ces plaques sont pratiques pour rôtir quelques poivrons ou pour placer un lèchefrite sous un steak décongelé au réfrigérateur.
Vous trouverez peut-être aussi des plaques à pâtisserie ou des plaques à biscuits au rayon pâtisserie. Les plaques à génoise, qui tirent leur nom du dessert, mesurent généralement entre un quart et la moitié d'une plaque. Les plaques à biscuits, quant à elles, n'ont pas de rebords comme les plaques de cuisson classiques, mais possèdent généralement un côté surélevé et trois côtés plats pour permettre à l'air de circuler et à la spatule de glisser facilement sous les biscuits. Cependant, de nombreux pâtissiers amateurs utilisent des plaques de cuisson classiques pour réaliser des biscuits avec d'excellents résultats ; nous avons donc décidé de faire un maximum de biscuits dans le cadre de nos tests. Le but était bien sûr de reproduire fidèlement les conditions d'utilisation de ces papiers.
Nous avons mis les poêles à l'épreuve pendant quelques semaines afin de tester leur durabilité. Nous avons lavé chaque plaque et réalisé trois recettes différentes.
Nous avons cuit des biscuits Snickers sur du papier sulfurisé (nous pesons la pâte de chaque biscuit pour qu'ils soient aussi uniformes que possible) afin de tester l'homogénéité de la cuisson et du brunissement. Nous avons rôti les carottes à feu vif pour vérifier qu'elles ne se déformaient pas et que les résidus brunis n'adhéraient pas au fond de la poêle lors du nettoyage. Nous avons également fait mijoter les tomates cerises pour voir si le jus colorerait la poêle et serait facile à contenir.
Nous lavons ou rinçons les feuilles à la main avec une éponge non abrasive et du liquide vaisselle, puis nous les passons au lave-vaisselle en suivant les recommandations du fabricant. Nous vérifions si des résidus bruns sont difficiles à enlever, si des aliments ou du savon restent coincés sous les bords, et s'il y a des rayures ou des taches après le lavage. Une fois les poêles propres et refroidies, nous les posons à plat sur le plan de travail pour vérifier qu'elles ne sont pas déformées par la chaleur.
Nous avons examiné la conception, les matériaux et le poids de chaque poêle. Nous avons vérifié les surfaces texturées pour voir si elles pouvaient gêner la cuisson ou compliquer le nettoyage. Si la poêle était revêtue d'un matériau antiadhésif, nous avons également évalué son impact sur la cuisson et le nettoyage. Enfin, nous avons sorti chaque poêle du four d'une seule main (à l'aide d'un gant de cuisine) pour vérifier si une poêle chaude et pleine était difficile à soulever ou à transporter dans la cuisine.
Nous avons ensuite comparé les performances de chaque poêle et pondéré tous les facteurs, ainsi que le prix, pour déterminer la poêle que nous recommandons.
Ce plat à four en aluminium est magnifique – il se démarque au milieu d'un tas d'argent et d'or. Nous avons opté pour des framboises (rose vif), ainsi que des myrtilles (bleues) et du brocoli (vert) – la surface antiadhésive en céramique brille.
De toutes les poêles que nous avons testées, la Holy Sheet (vous avez saisi le jeu de mots ?) offre le plus grand espace de cuisson (légèrement plus grand que les poêles Oxo et Williams Sonoma) lorsqu'on essaie de tout faire cuire en une seule fois. C'est un atout important lorsqu'il y a beaucoup de légumes. Avec ses 900 grammes, il faut un peu de force dans le poignet pour sortir une poêle bien remplie du four d'une seule main.
La poêle chauffe uniformément sans se déformer. Les carottes et les tomates étaient visiblement rôties, mais manquaient de la couleur et du léger goût de grillé que l'on retrouve dans nos poêles préférées. Le revêtement antiadhésif est particulièrement efficace pour le jus de tomate : il ne s'évapore pas et ne laisse pas de traces de brûlure. Les biscuits sont légers et moelleux, avec une agréable texture sous la dent.
Le fabricant indique qu'il passe au lave-vaisselle, mais en raison du revêtement antiadhésif, il est préférable de le laver à la main. L'huile et les peaux de tomates séchées se sont détachées sans effort de la surface, même s'il restait une légère décoloration après quelques passages au four.
Les poêles en acier inoxydable de Checkered Chef – avec leurs grilles – ressemblent trait pour trait à celles que l'on trouve habituellement dans les cuisines de boulangerie et de restaurant. L'absence de marquage ou de marque apparente nous laisse penser qu'il s'agit peut-être du genre d'ustensiles de cuisine que l'on apprécie sans trop savoir comment ils sont arrivés dans sa cuisine.
Cet espoir fut anéanti dès le premier essai avec les tomates, car la moitié avant droite de la poêle se souleva (elle se redressa quelques minutes après avoir été retirée du four). Le jus de tomate s'accumula de l'autre côté et la peau était très brûlée sur la poêle, mais un rinçage rapide permit de la détacher.
Les carottes étaient bien colorées et les biscuits étaient uniformes, quoique légèrement plus plats que les autres fournées. C'est l'une des rares poêles qui passe au lave-vaisselle, mais après seulement quelques utilisations, une légère rayure sur le dessus et une usure sur les côtés peuvent soulever des questions quant à sa durabilité.
Dès sa sortie de l'emballage, la poêle Oxo semi-ouverte pèse un peu plus de 900 grammes, ce qui en fait l'une des poêles les plus lourdes que nous ayons testées. Mais dans un four à 230 °C, le côté droit de la poêle en acier inoxydable s'est considérablement déformé.
De ce fait, le jus de tomate s'est accumulé à gauche, certaines tomates noircissant tandis que d'autres restaient légèrement cuites dans leur jus. L'avantage, c'est que les bords relevés du bocal permettent de bien gérer le jus.
À basse température, la poêle est idéale : les carottes rôties sont légèrement grillées et les biscuits Snickers cuisent uniformément (et sont plus croustillants que ceux cuits dans d’autres poêles). La poêle était encore chaude au toucher quelques minutes après sa sortie du four. La fonction maintien au chaud est parfaite pour garder les légumes rôtis au chaud, mais il faut surveiller les biscuits pour éviter qu’ils ne brunissent trop en dessous.
Bien que la surface antiadhésive en céramique – d'une couleur or éclatante semblable à celle d'une poêle Williams Sonoma – soit facile à nettoyer car il suffit de frotter délicatement les résidus brûlés, la graisse a tendance à se loger dans les petites rainures entre les motifs en losange du fond de la casserole.
Cette poêle en aluminium a un poids modéré d'un peu plus de 800 grammes – robuste sans être difficile à soulever. Elle est environ 250 grammes plus lourde et plus chère que les poêles Nordic Ware.
Le poids supplémentaire n'a pas empêché la poêle de se déformer à haute température, même si elle a repris sa forme initiale grâce à la dissipation rapide de la chaleur une fois sortie du four. Cette déformation explique que la coloration des tomates et des carottes soit légèrement irrégulière. La poêle a permis de faire dorer les biscuits sans les brûler.
Après quelques lavages dans l'évier avec du liquide vaisselle et une éponge non abrasive, la surface non revêtue a présenté quelques rayures et a perdu un peu de son éclat.
Cette poêle légère en aluminium possède un extérieur ombré avec un revêtement antiadhésif gris foncé qui s'étend jusqu'aux côtés en aluminium brillant et aux bords roulés au-dessus du fond. Une conception ingénieuse qui donne des résultats mitigés.
La poêle s'est légèrement déformée à mi-cuisson à 450 degrés Fahrenheit (sa température maximale admissible), mais a rapidement repris sa forme originale en refroidissant. La surface antiadhésive est sensible aux marques de brûlure et aux pelures de tomates.
Il est meilleur à des températures légèrement inférieures. Le dessous du Snickers est toujours doré, ce qui indique que la chaleur est uniformément répartie. Lorsque nous avons sorti les carottes du four, elles étaient déjà en train de caraméliser.