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Uma chapa de grelhar – também conhecida como grelha de ferro fundido – é uma chapa versátil, perfeita para fritar bacon, assar legumes, preparar um jantar completo e até mesmo fazer biscoitos. Elas também podem ser usadas como bandejas para levar carne à grelha ou como tampas de panelas em caso de necessidade.
As assadeiras são feitas de diversos metais, com superfícies texturizadas em várias cores, com ou sem revestimento antiaderente. Assamos alguns quilos de cenouras e tomates em 10 assadeiras diferentes e dezenas de biscoitos Snickers para encontrar a opção ideal para você. Continue lendo para descobrir as melhores assadeiras.
Em nossos testes, as panelas de alumínio sem revestimento da Nordic Ware, duráveis ​​e acessíveis, tiveram um desempenho tão bom quanto panelas mais caras e permaneceram planas sem deformar, mesmo acima da temperatura nominal.
A elegante panela Williams-Sonoma possui um revestimento antiaderente de verdade que evita deformações mesmo em altas temperaturas e pode ser lavada na lava-louças para facilitar a limpeza.
As panelas Le Creuset de aço carbono com perfil baixo e cabos laranja vibrantes são perfeitas para assar legumes e possuem bordas largas para facilitar a remoção do forno.
A Nordic Ware conquistou muitos elogios online, e com razão: ela oferece um excelente equilíbrio entre função e design. Como um clássico de festa do pijama, a panela de alumínio é leve como uma pluma e resistente como uma tábua. Mas o que a torna tão prática? Esta é uma das panelas mais baratas que já testamos.
As panelas de meia folha da Nordic Ware são classificadas para temperaturas de até 400 graus Fahrenheit, mas não deformam nem mesmo a 450 graus Fahrenheit. Uma possível explicação? A borda da panela é reforçada internamente com arame de aço galvanizado, o que ajuda a manter sua forma.
O fundo da panela permanece plano no fogo, o que é ótimo para evitar que os tomates rolem ou que os biscoitos deslizem para um lado. O logotipo em relevo no fundo da panela é ligeiramente elevado, o que faz com que ele retenha um pouco de suco de tomate e gordura.
A frigideira deixou as cenouras com uma bela crosta tostada e os tomates assados ​​sem escurecer a pele. Os biscoitos cozinham uniformemente e a parte de baixo fica dourada. Não há pontos quentes e o resfriamento rápido da frigideira impede que os biscoitos fiquem crocantes demais.
As superfícies sem revestimento devem ser lavadas à mão; no entanto, as lascas marrons saem com água e uma esponja com sabão. Há alguns arranhões superficiais e um leve desbotamento, mas isso não afeta o desempenho da panela.
Esta chapa recebe nota máxima para tomates assados ​​e fica com uma aparência excelente. As panelas da Williams Sonoma podem ser lavadas na lava-louças, mas a superfície antiaderente eficaz permite limpá-las facilmente com uma escova.
Se você já tem experiência em confeitaria, é difícil resistir a assadeiras prateadas que não sejam opacas nem brilhantes. A assadeira de aço aluminizado dourado é extremamente afiada — uma forma que vai direto do forno para a mesa. Certifique-se de ter um bom tripé, pois esta assadeira é excelente para manter o calor.
As folhas Goldtouch Pro nunca deformam. É um dos poucos modelos disponíveis prontos para uso. Além disso, seu desempenho é brilhante — como se já tivesse sido projetado para todas as tarefas. O centro e as laterais das cenouras douraram uniformemente, enquanto os biscoitos ficaram dourados sem ficarem muito escuros na parte de baixo.
O revestimento antiaderente facilita o processo de colher cenouras e tomates. Embora possa ser lavado na lava-louças, basta um minuto de esfregação suave para que a superfície fique limpa.
A assadeira Goldtouch Pro pesa cerca de 1,4 kg, o que faz diferença na hora de servir a comida. É possível sentir a diferença em comparação com assadeiras mais leves; se você estiver assando alguns quilos de coxas de frango, vai precisar de força nos braços e, definitivamente, das duas mãos para retirar a assadeira do forno.
O ângulo das laterais faz com que, ao assarmos as cenouras, um pouco de óleo fique nos cantos, e as ranhuras internas abaixo das bordas podem dificultar um pouco o escoamento de gorduras como a de bacon.
Considerando apenas seu excelente desempenho, a assadeira Goldtouch da Williams-Sonoma seria facilmente nossa principal escolha, não fosse seu peso e preço — acreditamos que a maioria dos cozinheiros e padeiros domésticos preferiria uma assadeira mais leve e barata. Mas quem procura uma assadeira que também sirva como bandeja pode achar que vale a pena o investimento adicional.
A assadeira grande da Le Creuset é uma panela antiaderente lisa com alças largas, de uma marca conhecida por suas chapas e utensílios de ferro fundido – uma ótima ferramenta para assar legumes. Ela aquece uniformemente e tem estilo suficiente para ser a peça central da sua mesa de jantar.
A frigideira de aço carbono escuro com cabo de silicone laranja é tão marcante quanto a assadeira rosa vibrante da Great Jones. Além disso, a elegante frigideira é perfeita para assar legumes.
As cenouras caramelizaram onde tocaram a panela, enquanto os biscoitos Snickers douraram no fundo sem queimar. A superfície antiaderente facilita a remoção de tomates e biscoitos. A superfície pode ser limpa com apenas algumas passadas de uma esponja.
Com quase um quilo, esta panela é definitivamente pesada, mas as bordas largas e os insertos de silicone facilitam o manuseio em comparação com as bordas arredondadas de algumas panelas do mesmo peso.
As laterais largas podem dificultar o empilhamento desta assadeira em um armário, mas ela é ligeiramente menor do que outros modelos que vimos — 42,5 cm de comprimento e 30,5 cm de largura. Se você quiser preparar um jantar em uma única assadeira para uma família de quatro pessoas, talvez seja melhor optar por uma assadeira com uma área maior.
Esta panela só pode ser lavada à mão, e a borda entre a extremidade e o fundo tende a acumular restos de comida e sabão, exigindo limpeza extra. Após empilhar a panela com outras, o revestimento arranhou em uma pequena parte da borda.
Por fim, considerando o preço integral de varejo, a panela grande da Le Creuset é a mais cara que testamos. Como mencionamos ao falar das panelas da Williams-Sonoma, como você pode querer ter mais de uma panela, o custo da coleção pode aumentar rapidamente.
Existem três tamanhos de assadeiras: inteira, meia e um quarto. O que você vê em padarias e restaurantes comerciais são as assadeiras inteiras. Uma assadeira inteira típica tem 66 cm de comprimento e, ao levá-la para casa, você pode descobrir que é grande demais para caber no seu forno doméstico.
Quando você vê uma receita de jantar feito em uma assadeira, pensa em meia folha de papel. Geralmente com cerca de 45 cm de comprimento, elas cabem na maioria dos armários e fornos, mas ainda oferecem bastante espaço para espalhar os legumes para assar. Uma assadeira de um quarto de tamanho costuma ter 33 cm de comprimento e 23 cm de largura, um pouco maior que uma folha de papel sulfite. Elas são práticas quando você quer assar alguns pimentões ou manter uma bandeja coletora de gordura sob um bife descongelado na geladeira.
Você também pode encontrar assadeiras para rocambole ou formas para biscoitos na seção de utensílios para confeitaria. As assadeiras para rocambole, que recebem esse nome por causa da sobremesa, geralmente têm entre um quarto e metade do tamanho padrão. As formas para biscoitos não têm bordas como as assadeiras tradicionais, mas geralmente têm um lado elevado e três lados planos para permitir a circulação de ar e facilitar o deslizamento da espátula sob os biscoitos. No entanto, muitos confeiteiros caseiros usam assadeiras tradicionais para fazer biscoitos com ótimos resultados – então, nos esforçamos ainda mais e fizemos uma grande quantidade de biscoitos como parte de nossos testes. Só para garantir que reproduzimos com precisão as condições sob as quais esses papéis podem ser usados, é claro.
Testamos as assadeiras durante algumas semanas para avaliar sua durabilidade. Lavamos cada assadeira e preparamos três receitas diferentes.
Assamos biscoitos Snickers em papel manteiga (pesamos a massa de cada biscoito para que ficassem o mais uniformes possível) para testar a distribuição uniforme de calor e o douramento. Assamos as cenouras em fogo alto para verificar se deformavam e se pedaços dourados grudavam no fundo da panela durante a limpeza. Também cozinhamos os tomates-cereja em fogo baixo para ver se o suco mancharia a panela e se seria fácil de conter.
Lavamos as assadeiras à mão ou enxaguamos com uma esponja não abrasiva e detergente e, em seguida, as colocamos na máquina de lavar louça de acordo com as recomendações do fabricante. Observamos se havia resíduos marrons difíceis de remover, se alimentos ou sabão ficavam presos sob as bordas e se havia arranhões ou manchas após a lavagem. Depois que as assadeiras estão limpas e frias, as colocamos na bancada para verificar se há alguma deformação causada pelo calor.
Analisamos o design, os materiais e o peso de cada panela. Verificamos se as superfícies texturizadas interfeririam no processo de cozimento ou dificultariam a limpeza. Se a panela fosse revestida com material antiaderente, também consideramos se isso afetaria o cozimento e a limpeza. Além disso, retiramos cada panela do forno com apenas uma mão (usando uma luva térmica) para verificar se uma panela quente e cheia seria difícil de levantar ou transportar na cozinha.
Em seguida, comparamos o desempenho de cada panela e ponderamos todos os fatores, incluindo o preço, para determinar a panela que recomendamos.
Esta assadeira de alumínio é linda – destacando-se em meio a outras prateadas e douradas. Optamos por framboesas (rosa vibrante), além de mirtilos (azuis) e brócolis (verdes) – e a superfície antiaderente de cerâmica brilha.
De todas as assadeiras que testamos, a Holy Sheet (sacou o trocadilho?) oferece o maior espaço para cozinhar (ligeiramente maior que as assadeiras da Oxo e da Williams Sonoma) quando se tenta acomodar tudo de uma vez. Isso é importante quando há muitos vegetais. Com 900 gramas, é preciso um pouco de força no pulso para levantar uma assadeira cheia do forno com uma só mão.
A frigideira aquece uniformemente sem deformar. As cenouras e os tomates estavam visivelmente assados, mas faltava-lhes a cor e o leve tostado dos nossos modelos favoritos. A superfície antiaderente funciona especialmente bem para suco de tomate na frigideira, sem evaporar e deixar marcas de queimado. Os biscoitos ficam leves, fofinhos e com uma textura agradável.
O fabricante afirma que pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas devido ao revestimento antiaderente, faz sentido lavá-lo à mão. O óleo e as peles de tomate secas saíram da superfície sem esforço, embora ainda tenha havido uma ligeira descoloração após algumas utilizações no forno.
As assadeiras de aço inoxidável da Checkered Chef – completas com grelhas – são exatamente como as assadeiras que você esperaria encontrar em cozinhas de padarias e restaurantes. A ausência de carimbo ou marca óbvia nos faz esperar que este seja o tipo de utensílio de cozinha que as pessoas gostam, mas não se lembram exatamente de como ele foi parar na cozinha.
Essa esperança foi frustrada no primeiro teste com tomate, pois a metade frontal direita da assadeira desabou (mas voltou ao normal alguns minutos depois de ser retirada do forno). O suco de tomate se acumulou do outro lado e havia muita pele queimada na assadeira, que se soltou com uma rápida lavagem.
As cenouras ficaram com uma cor bonita e os biscoitos ficaram uniformes, embora um pouco mais achatados do que os outros lotes. Esta é uma das poucas formas que podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas após apenas alguns usos, um pequeno arranhão na parte superior e o desgaste nas laterais podem levantar preocupações quanto à durabilidade.
Logo ao sair da caixa, a panela Oxo semiaberta pesa pouco mais de 900 gramas, o que a torna uma das panelas mais pesadas que já testamos. Mas, em um forno a 230°C, o lado direito da panela de aço inoxidável deformou-se significativamente.
Como resultado, o suco de tomate acumulou-se à esquerda, deixando alguns tomates queimados enquanto outros ficaram levemente cozidos no suco. Por outro lado, as bordas enroladas controlam bem o fluxo de suco.
Em temperaturas mais baixas, a assadeira funciona bem: as cenouras assadas ficam levemente tostadas e os biscoitos assam uniformemente (e ficam mais crocantes do que os biscoitos em outras assadeiras). A assadeira ainda estava quente ao toque por alguns minutos depois de sair do forno. A função "manter aquecido" é ótima para manter os legumes assados ​​aquecidos, mas precisamos ficar de olho nos biscoitos para garantir que não fiquem muito dourados na parte de baixo.
Embora a superfície antiaderente de cerâmica – de uma cor dourada impressionante, semelhante à de uma panela da Williams Sonoma – seja fácil de limpar, pois os resíduos queimados precisam apenas ser esfregados suavemente, a gordura fica presa nos pequenos sulcos entre os padrões em forma de diamante no fundo da panela.
Esta panela de alumínio tem um peso moderado, pouco mais de 800 gramas – robusta sem ser difícil de levantar. Ela é cerca de 225 gramas mais pesada e mais cara do que as panelas da Nordic Ware.
O peso extra não impediu que a assadeira deformasse em temperaturas mais altas, embora tenha recuperado sua forma original porque o calor se dissipou rapidamente assim que saiu do forno. A deformação significa que a selagem e o tostado dos tomates e cenouras ficaram um pouco irregulares. A assadeira dourou os biscoitos sem queimá-los.
Após algumas lavagens na pia com detergente e uma esponja não abrasiva, a superfície sem revestimento apresentou alguns arranhões e perdeu parte do seu brilho.
Esta frigideira de alumínio leve possui um exterior em degradê com um revestimento antiaderente cinza escuro que se estende até as laterais de alumínio brilhante e as bordas arredondadas acima do fundo. O design inteligente produz resultados variados.
A panela deformou-se ligeiramente a 450 graus Fahrenheit (sua temperatura máxima de operação), mas retornou rapidamente à sua forma original ao esfriar rapidamente. A superfície antiaderente é propensa a marcas de queimado e cascas de tomate.
Funciona melhor em temperaturas ligeiramente mais baixas. A parte de baixo do Snickers está sempre dourada, indicando que o calor está distribuído uniformemente. Quando tiramos as cenouras do forno, elas já estavam caramelizando.