মাংস কিমা করার যন্ত্র শুধু কসাইখানা বা মুদি দোকানের মাংসের বিভাগের জন্যই নয়: বাড়িতে মাংস কিমা করলে এর গঠন ও স্বাদ দুটোই ভালো হয়।
এর কারণ হলো, মুদি দোকানের মাংস সাধারণত দিনের পর দিন পড়ে থাকে, যার ফলে সময়ের সাথে সাথে তা জারিত হয়ে যায় এবং স্বাদ হারিয়ে ফেলে। দোকান থেকে কেনা কিমা মাংসে এমন সব অতিরিক্ত টপিংও মেশানো থাকতে পারে, যেগুলোর ওপর আপনার কোনো নিয়ন্ত্রণ থাকে না। মাংস পেষার যন্ত্র ব্যবহার করলে আপনি মাংস ও চর্বির অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, যার ফলে আপনি নিজের মাংস পিষে চমৎকার বার্গার, মিটবল বা সসেজ তৈরি করতে পারবেন।
যদিও বেশিরভাগ রাঁধুনির কাছে ফুড প্রসেসর থাকে, তবে বেশিরভাগ কিমা করা মাংসের জন্য সঠিক টেক্সচার আনতে মিট গ্রাইন্ডার বেশি ভালো। সবচেয়ে শক্ত মাংসও নরম ও সুস্বাদু রাখতে ম্যানুয়াল বা ইলেকট্রিক মিট গ্রাইন্ডার ব্যবহার করুন। যদিও এটিকে একটি কঠিন কাজ বলে মনে হতে পারে, নিজের মাংসের মিশ্রণ তৈরি করার জন্য আপনাকে কসাই হতে হবে না। শুধু সামান্য চর্বি এবং আপনার পছন্দের মাংসের টুকরো (অথবা যা কিছু কুচি করতে হবে, যেমন মুরগি, সবজি বা শস্য) দিয়ে শুরু করুন এবং কুচি করে নিন।
উপাদান: স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ১৯.৮৮ x ১৭.০১ x ১৮.১১ ইঞ্চি | ওজন: ৫৫.১২ পাউন্ড | ক্ষমতা: ৫৫০ ওয়াট
বিগ বাইট গ্রাইন্ডারটির কাজ ঠিক এর নামের মতোই, এটি দুটি গ্রাইন্ডিং ডিস্কের একটি ব্যবহার করে প্রতি মিনিটে ১১ পাউন্ড পর্যন্ত মাংস গুঁড়ো করতে পারে। মাংস দ্রুত কিমা করার জন্য এতে একটি বড় অফসেট টিউব এবং অগার প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়েছে। সসেজ বানানোর জন্য, আপনি গ্রাইন্ডার ট্রে-টি বদলে একটি স্টাফিং ট্রে লাগাতে পারেন এবং সসেজ ও সালামি ভরার জন্য তিনটি টিউব ব্যবহার করতে পারেন। এই কফি গ্রাইন্ডারটিতে থালা, ছুরি এবং স্ট্র রাখার জন্য সামনে একটি সুবিধাজনক ড্রয়ারও রয়েছে।
উপাদান: পলিপ্রোপিলিন এবং স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ১৩.৬৮৭৫ x ৬.৫ x ১৩.৮১২৫ ইঞ্চি | ওজন: ১০.২৪ পাউন্ড | ক্ষমতা: ২৫০ ওয়াট
এই বোট-টু-শোর ইলেকট্রিক মিট গ্রাইন্ডারটি হালকা, ব্যবহারে সহজ এবং এটি তিনটি গ্রাইন্ডিং ডিস্ক বা একটি ফিলার নেক দিয়ে কাজ করতে পারে। নিখুঁত কিমা মাংসের জন্য স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেড ব্যবহার করুন। সসেজ তৈরি এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ শুরু করার জন্য এটি একটি চমৎকার মেশিন। মোটা, মাঝারি এবং মিহি কিমা মাংসের মধ্যে থেকে বেছে নিন।
উপকরণ: এবিএস, পলিপ্রোপিলিন এবং স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ১০.০৪ x ৬.১৮ x ৪.৫৩ ইঞ্চি | ওজন: ২.০৫ পাউন্ড | শক্তি: কোনো তথ্য নেই
আপনি যদি জায়গা বাঁচাতে চান এবং ছোটখাটো কাটার কাজ করতে চান, তবে এই ম্যানুয়াল মাংস পেষার যন্ত্রটি রান্নাঘরের জন্য একটি আদর্শ সহায়ক। এর বড় হপারে আপনি একবারে সমস্ত মাংস বা পোল্ট্রি ভরতে পারবেন, ফলে আপনি মোটর ছাড়াই শুধু এর নিঃশব্দ হাতলটি ব্যবহার করে তাজা মাংস কাটার দিকে মনোযোগ দিতে পারবেন। এই ম্যানুয়াল কফি গ্রাইন্ডারটির সাথে দুটি গ্রাইন্ডিং ডিস্ক রয়েছে এবং এমনকি একটি কুকি কাটারও আছে, যা স্প্রাইটের মতো কুকি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
উপাদান: হেভি ডিউটি ​​স্টিল এবং স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ২২ x ১০ x ১৮ ইঞ্চি | ওজন: ৬৪ পাউন্ড | ক্ষমতা: ৭৫০ ওয়াট
ক্যাবেলা'র কুল-টেক আইস প্যাক প্রযুক্তির সাহায্যে মাংস কাটার সময় ঠান্ডা রাখুন। এটি কিমা করার সময় ভেতরের স্টেইনলেস স্টিলের শিটকে ঠান্ডা রাখে, ফলে মাংস লেগে যাওয়া বা আটকে যাওয়া কমে যায়। এর ৭৫০ ওয়াটের অ্যাসিঙ্ক্রোনাস মোটর প্রতি মিনিটে ১১ থেকে ১৩ পাউন্ড মাংস কিমা করে। ব্যবহার না করার সময়, আপনি ২টি গ্রাইন্ডিং ডিস্ক, ৩টি সসেজ স্টাফিং ফানেল, ডিনার ফানেল, মিট প্রেসার এবং ছুরিগুলো এর সুবিধাজনক স্টোরেজ বক্সে সংরক্ষণ করতে পারেন।
উপাদান: স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ২২.৫ x ১১.৫ x ১৬.৫ ইঞ্চি | ওজন: ৬০ পাউন্ড | ক্ষমতা: ১৫০০ ওয়াট
ওয়েস্টন প্রো সিরিজ ইলেকট্রিক মিট গ্রাইন্ডারটি এর শক্তিশালী ২ এইচপি মোটর এবং ১৫০০ ওয়াট শক্তির কারণে প্রতি মিনিটে ২১ পাউন্ড পর্যন্ত মাংস কিমা করতে পারে। এর বড় ডিম্বাকৃতির ফানেলটি আপনাকে ট্রে-তে সব ধরনের মাংসের টুকরো রাখতে সাহায্য করে এবং শঙ্কু আকৃতির গলার মধ্য দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে মাংসকে এগিয়ে নিয়ে যায়। এই সিস্টেমের সাথে একটি স্টেইনলেস স্টিলের ধার দেওয়ার ছুরি, ২টি গ্রাইন্ডিং ডিস্ক, সিল কিট, সার্পেন্টাইন ফানেল এবং অ্যাডাপ্টার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ব্যবহার না করার সময়, আপনি এর সুবিধাজনক অ্যাক্সেসরি ট্রে এবং ডাস্ট কভার ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার যদি একটি কিচেনএইড স্ট্যান্ড মিক্সার থাকে, তাহলে সম্ভবত এই চপার অ্যাটাচমেন্টটি আপনার জন্য উপযুক্ত। এর সাথে রয়েছে ৩টি চপিং ডিস্কসহ একটি মেটাল গ্রাইন্ডার, ২টি সসেজ স্টাফিং টিউব, একটি মিট পুশার, ১টি সসেজ স্টাফিং প্যান, একটি ক্লিনিং ব্রাশ, একটি মিন্সার এবং একটি অপসারণযোগ্য ফুড ট্রে। ক্লিনিং ব্রাশটি মিট গ্রাইন্ডারের মুখ পরিষ্কার করার জন্য খুবই কার্যকর।
উপাদান: সম্পূর্ণ স্টিল এবং স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ১৫.৪ x ১৪.৫ x ১৪.৫ ইঞ্চি | ওজন: ৬৬ পাউন্ড | ক্ষমতা: ১১০০ ওয়াট
এটি এই তালিকার সবচেয়ে দ্রুতগতির মাংস পেষার যন্ত্র, যা প্রতি ঘন্টায় ৬৬০ পাউন্ড হারে তাজা মাংস পেষার ক্ষমতা রাখে! আপনি যদি সারা বছর ধরে ঘন ঘন মাংস পেষার প্রয়োজন অনুভব করেন, তবে কার্যকরভাবে মাংস কিমা করার জন্য এই বাণিজ্যিক মাংস পেষার যন্ত্রটিই আপনার প্রয়োজন। এর কাঠামোটি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি এবং এতে একটি ১১০০ ওয়াটের মোটর রয়েছে। এর সাথে রয়েছে ২টি পেষার ডিস্ক, ২টি ব্লেড, ১টি মাংস রাখার ট্রে, ১টি মাংস ঠেলার যন্ত্র এবং ১টি মাংস ভরার মুখ।
উপাদান: স্টেইনলেস স্টিল | মাপ: ১৭.৭ x ১০.২ x ৭.৮ ইঞ্চি | ওজন: ৭.০৫ পাউন্ড | ক্ষমতা: ২৬০০ ওয়াট
লোভিমেলা ইলেকট্রিক মিট গ্রাইন্ডারটিতে একটি শক্তিশালী ২৬০০ ওয়াটের মোটর রয়েছে, যা প্রতি মিনিটে ৩ পাউন্ড গতিতে মাংস, এমনকি মুরগির হাড়ও (যা প্রায়শই বাড়িতে তৈরি কুকুরের খাবারে পাওয়া যায়) কিমা করতে পারে। এই ইলেকট্রিক মিট গ্রাইন্ডারটির সাথে ৩টি কাটিং বোর্ড, একটি সসেজ টিউব, ফুড পুশার, ছুরি এবং একটি কুব্বে সেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ৭ পাউন্ডের সামান্য বেশি ওজনের এই সিস্টেমটি সত্যিই দারুণ কাজ করে।
ছোটখাটো কাজের জন্য হ্যান্ড গ্রাইন্ডার খুব ভালো। হাতে ট্রিগার চাপতে হয় এবং প্রক্রিয়াকরণে বেশি সময় লাগে বলে এতে বেশি পরিশ্রম করতে হয়। এর মানে হলো, ফানেলের মাধ্যমে পরিবেশন করার জন্য আপনাকে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হবে।
ইলেকট্রিক মিট গ্রাইন্ডার ব্যবহার করলে আপনি কম পরিশ্রমে আরও বেশি তাজা মাংস দ্রুত প্রস্তুত করতে পারবেন। হাতল না থাকায়, এই ইলেকট্রিক মডেলটি সহজেই মাংসের মোটা টুকরাগুলোও কিমা করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় হাত ছাড়াই করা যায়, কারণ মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে হপারে রাখার প্রয়োজন হয় না।
ধাতব অংশগুলো বেশি টেকসই এবং সহজে ভাঙে না, কিন্তু ঠিকমতো যত্ন না নিলে এতে মরিচা পড়তে পারে। গ্রাইন্ডারের বেশিরভাগ অংশ ডিশওয়াশারে ধোয়া যায় না, বরং মৃদু ডিটারজেন্ট দিয়ে হাতে ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে শুকিয়ে ফেলতে হবে। মাংস কিমা করার সময় মাংসকে যথাসম্ভব ঠান্ডা রাখার জন্য ধাতব অংশগুলো রেফ্রিজারেটরে বা ফ্রিজারেও রাখা যেতে পারে।
প্লাস্টিকের মাংস পেষার যন্ত্রে ফাটল ধরতে পারে ও তা ক্ষয় হতে পারে, কিন্তু সাধারণত এগুলো ডিশওয়াশারে ধোয়া যায়। প্লাস্টিক ফ্রিজে বা হিমায়িত করাও কঠিন, যা প্রক্রিয়াজাত মাংসের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
মাংস কিমা করার বিকল্পের জন্য, এমন একটি মেশিন বেছে নিন যাতে অন্তত দুটি গ্রাইন্ডিং প্লেট থাকে: মোটা এবং মাঝারি বা মিহি। সর্বোত্তম টেক্সচারের জন্য, একটি অভিন্ন গঠন পেতে মাংসটিকে মিট গ্রাইন্ডারের মধ্যে দিয়ে দুবার চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। বিভিন্ন আকারের ডিস্ক ব্যবহারকারীদের প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের ধরনের উপর নির্ভর করে কিমার মাত্রা সামঞ্জস্য করার সুযোগ দেয়: কেসিং সসেজের মতো খাবারের জন্য মিহি কিমা ভালো, অন্যদিকে হ্যামবার্গারের মতো খাবারের জন্য মোটা কিমা ভালো।
আপনার মাংস পেষার যন্ত্রের আকার নির্ভর করবে আপনি কী পরিমাণ মাংস পেষার পরিকল্পনা করছেন তার উপর: যদি আপনি বেশি পরিমাণে মাংস পেষার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনার আরও শক্তিশালী মোটর, বড় হপার এবং প্রতি মিনিটে বেশি উৎপাদন ক্ষমতাসম্পন্ন একটি মাংস পেষার যন্ত্রের প্রয়োজন হবে।
মাংস পেষাই যন্ত্রের মূল অংশটি সাধারণত পরিষ্কার করা হয় না, তবে এর বাইরের পৃষ্ঠটি একটি ভেজা কাপড় ও সাবান-পানি দিয়ে মুছে নেওয়া যেতে পারে। এর মুখ, প্লেট এবং বেশিরভাগ অপসারণযোগ্য অংশ প্রতিটি ব্যবহারের পর ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়া উচিত। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এর বেশিরভাগ অংশই ডিশওয়াশারে ধোয়ার উপযোগী নয় এবং মরিচা পড়া এড়াতে এগুলোকে হালকা ডিটারজেন্ট দিয়ে গরম পানিতে ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে শুকিয়ে নেওয়া উচিত।
একটি বৈদ্যুতিক মাংস পেষার যন্ত্র প্রায় ১০ বছর টিকতে পারে। মনে রাখবেন যে, যেহেতু এগুলো বৈদ্যুতিক, তাই এর যন্ত্রাংশগুলো হাতে চালিত কফি পেষার যন্ত্রের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে ব্লেডগুলো ভোঁতা হয়ে যেতে পারে, কিন্তু সেগুলো ধার দেওয়া বা প্রতিস্থাপন করা যায়।
আপনি প্রায় যেকোনো মাংস পেষার যন্ত্রে, তা হাতে চালানো হোক বা বৈদ্যুতিক, মুরগির মাংস কিমা করতে পারেন। যদি আপনি মুরগির হাড় কুচি করার পরিকল্পনা করেন, তবে এমন একটি যন্ত্র ব্যবহার করুন যা মুরগি, হাঁস এবং খরগোশের তরুণাস্থির টুকরো কিমা করতে পারে।
বেশিরভাগ মাংস কিমা করার যন্ত্রের সাথে সসেজ ভরার একটি নল থাকে। হট ডগ, সসেজ বা অন্য যেকোনো ধরনের সসেজের জন্য সাধারণ নলগুলো ছোট থেকে মাঝারি আকারের হয়ে থাকে। কিছু মাংস কিমা করার যন্ত্রের সাথে কাঁচা সসেজ ও সালামি তৈরির জন্য একটি বড় নলও থাকে।
ছুরি ধার দেওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হলো শানপাথর ব্যবহার করা। আপনি যদি নিজে ছুরি ধার দিতে অভ্যস্ত হন, তবে আপনার ব্লেডগুলো ধার দেওয়ার জন্য একই শানপাথর ব্যবহার করতে পারেন। নির্দেশাবলী অনুযায়ী শানপাথরটি প্রস্তুত করুন, তারপর ব্লেডগুলো নিয়ে প্রতিটি ব্লেড ধারালো না হওয়া পর্যন্ত সামনে-পিছনে ঘষতে থাকুন।
শার্পনার ব্লেড ধার দেওয়ার আরেকটি উপায় হলো একটি হাত ছুরি এবং একটি টুল শার্পনার ব্যবহার করা। ব্লেডটিকে উপযুক্ত মাউন্টিং স্লটে রাখুন এবং একবারে ঢুকিয়ে দিন। প্রতিটি ব্লেডের জন্য একাধিকবার ঢোকানোর প্রয়োজন হয়, কিন্তু এটি ব্লেডের ধার অক্ষত রাখার একটি চমৎকার উপায়।
মাংসের কিমা করার যন্ত্রটি বিভিন্ন ধরনের মাংস আলাদাভাবে মেশানোর জন্য এবং ব্যবহৃত চর্বির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার জন্য খুবই উপযোগী। কোল্ড কাট বা মশলার ক্ষেত্রে আপনি আরও তাজা উপকরণ এবং উন্নত স্বাদ পাবেন। এছাড়াও আপনি সবজি বা শিম জাতীয় খাবার গুঁড়ো করার জন্য মাংসের কিমা করার যন্ত্রটি ব্যবহার করতে পারেন, যা নিরামিষ খাবারের জন্য আদর্শ।
আমরা উচ্চ রেটিং সম্পন্ন এবং বিভিন্ন ধরনের সুবিধা প্রদানকারী পণ্য বেছে নিয়ে সেরা বিকল্পগুলো নির্ধারণ করি। আমরা প্রতিটি গ্রাইন্ডারকে তার কার্যকারিতা, স্থায়িত্ব, ব্র্যান্ডের গুণমান এবং ব্যবহারের সুবিধার দিক থেকে বিবেচনা করি। প্রতিটি পণ্যকে অবশ্যই গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার কঠোরতা সহ্য করার মতো যথেষ্ট মজবুত হতে হবে এবং স্টাফিং অ্যাটাচমেন্ট ব্যবহার করার সময় সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দিতে হবে। ডিজাইনের বিষয়গুলোও বিবেচনায় নেওয়া হয়, যেমন ইনলাইন টিউবের পরিবর্তে অফসেট লোডিং টিউবের উপস্থিতি, হপারের আকার বনাম মুখের আকার, অথবা গ্রাইন্ডিংয়ের সমস্ত সরঞ্জাম একসাথে সংরক্ষণ করার সুবিধা। দ্রুত এবং সহজে কাজটি সম্পন্ন করার জন্য নিখুঁত ডিভাইসটি খোঁজার সময় এই সমস্ত বিষয়গুলোই গুরুত্বপূর্ণ।
গ্রীষ্মকে বিদায় জানানোর এর চেয়ে ভালো উপায় আর হতে পারে না, বিশেষ করে আপনার বহুদিনের পছন্দের Staub কাস্ট আয়রন স্কিলেটটিতে সজোরে ঝাঁপিয়ে পড়ার চেয়ে।