30カ国以上に鋼材を輸出している私は、業務用厨房でステンレス製の皿が主流になっているのを目の当たりにしてきました。しかし、家庭用として安全なのでしょうか？実例データで、こうした誤解を解き明かしてみましょう。

‌良いもの‌

1. サバイバルチャンピオンズ
   昨年、ドバイのお客様が200枚のセラミックプレートを当社の304グレードのスチール製プレートに交換しました。混雑したビュッフェで18ヶ月使用した後、ゼロ交換が必要でした。セラミックだと15%の破損があったでしょう。
2. ‌アシッドテストの勝利‌
   当社の研究所では、鋼板を酢（pH 2.4）に72時間浸漬しました。その結果、クロム/ニッケル濃度はFDAの基準値以下に保たれました。プロのヒント：研磨剤入りのスクラバーは使用しないでください。表面に傷が付く可能性があります。できる金属を浸出させる。
3. 細菌戦
   病院の厨房がスチールを好むのには理由があります。2023年の研究では、食器洗浄機で洗浄後、ステンレススチール上の細菌の増殖はプラスチックよりも40%低いことが示されました。

顧客が実際に不満を言うこと

• 「なぜパスタはこんなに早く冷めてしまうのですか？」
  スチールの高い熱伝導率は、どちらの場合も有効です。温かい料理には、プレートを予熱してください（温水に5分）。冷たいサラダの場合は、まずプレートを冷やしてください。
• 「すごく…ガチャンって感じ！」
  解決策：シリコン製のプレートライナーを使用してください。オーストラリアのお客様は、スチール製のプレートと竹製のトレイを組み合わせることで、騒音を60%低減しています。
• 「うちの子は持ち上げられない」
  厚さ1mmのプレートをお選びください。日本市場向けの「AirLine」シリーズはわずか300gで、ほとんどのボウルよりも軽量です。

‌5つのインサイダー購入のヒント‌

1. 磁石のトリック
   冷蔵庫用マグネットを持参してください。食品グレードの304/316鋼は磁力が弱いです。強い引力は安価な合金の混合です。
2. エッジチェック
   縁に沿って親指を滑らせてみてください。鋭いエッジ？ご遠慮ください。ドイツ認定のプレートは、0.3mmの丸みを帯びたエッジになっています。
3. 成績は重要
   304 = 標準食品グレード。316 = 沿岸地域に適しています (モリブデンを多く含むため塩分による腐食を防ぎます)。
4. 仕上げの種類

• ブラシ加工：傷を隠します
• ミラー：掃除が簡単
• ハンマー加工：食品の滑りを軽減

5. 認証コード
   次のスタンプを探してください:

• GB 4806.9（中国）
• ASTM A240（米国）
• EN 1.4404（EU）

‌鋼鉄が破損したとき‌

2022年のリコールで学んだこと:

• 装飾的な「金縁」のプレートは避けましょう。コーティングには鉛が含まれていることが多いからです。
• 溶接ハンドルは錆びやすいので避ける
• 安価な「18/0」鋼は避けましょう。耐腐食性が低いからです。

最終評決
現在、レストランのお客様の80%以上がステンレス製のお皿をご利用いただいています。ご家庭では、以下の条件に当てはまる場合に最適です。

• 壊れた食器を交換するのが嫌い
• あなたは環境に配慮しています（鉄は無限にリサイクルできます）
• 掃除のしやすさを優先する

薄くて刻印のない製品は避けてください。本物をお求めですか？刻印されたグレード番号を確認してください。正規メーカーは必ず刻印しています。