بصفتي مُصدّرًا للصلب يُورّد لأكثر من 30 دولة، لاحظتُ هيمنة ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ على المطابخ التجارية. ولكن هل هي آمنة للاستخدام المنزلي؟ دعونا نُبدد الخرافات ببيانات واقعية.
الأشياء الجيدة
- أبطال البقاء
في العام الماضي، استبدل أحد عملائنا في دبي 200 طبق سيراميك بطبقنا الفولاذي من الدرجة 304. وبعد 18 شهرًا من العمل في بوفيه مزدحم،صفركانت هناك حاجة لاستبدالها. كان من الممكن أن يتعرض السيراميك لكسر بنسبة ١٥٪. - اختبار الحمض يفوز
قام مختبرنا بنقع ألواح الفولاذ في الخل (درجة حموضة ٢.٤) لمدة ٧٢ ساعة. النتيجة؟ بقيت مستويات الكروم/النيكل أقل من حدود إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. نصيحة احترافية: تجنب أجهزة التنظيف الكاشطة - فالسطح مخدوش.يستطيعاستخلاص المعادن. - حرب الجراثيم
تُفضّل مطابخ المستشفيات الفولاذ لسبب وجيه. فقد أظهرت دراسة أُجريت عام ٢٠٢٣ أن نمو البكتيريا على الفولاذ المقاوم للصدأ كان أقل بنسبة ٤٠٪ منه على البلاستيك بعد دورات غسل الأطباق.
ما يشكو منه العملاء فعليًا
- "لماذا تبرد المعكرونة بسرعة؟"
الموصلية الحرارية العالية للفولاذ تعمل في كلا الاتجاهين. للأطعمة الساخنة، سخّن الأطباق مسبقًا (٥ دقائق في ماء دافئ). السلطات الباردة؟ برّد الأطباق أولًا. - "إنه... صاخب جدًا!"
الحل: استخدم بطانات أطباق السيليكون. يستخدم عملاؤنا الأستراليون ألواح الفولاذ مع صواني الخيزران، مما يُقلل الضوضاء بنسبة 60%. - "طفلي الصغير لا يستطيع رفعه"
اختر أطباقًا بسُمك ١ مم. تزن سلسلة "AirLine" المخصصة للسوق الياباني ٣٠٠ غرام فقط، أي أنها أخف من معظم الأطباق.
5 نصائح للشراء من الداخل
- خدعة المغناطيس
أحضر مغناطيسًا للثلاجة. فولاذ 304/316 الصالح للطعام ذو مغناطيسية ضعيفة. قوة جذب قوية = مزيج سبائك رخيص. - فحص الحافة
مرر إبهامك على الحافة. حواف حادة؟ ارفض. ألواحنا المعتمدة في ألمانيا تتميز بحواف مستديرة بسمك ٠٫٣ مم. - الدرجة مهمة
304 = درجة الغذاء القياسية. 316 = أفضل للمناطق الساحلية (الموليبدينوم الإضافي يقاوم التآكل بالملح). - أنواع التشطيب
- مصقول: يخفي الخدوش
- المرآة: أسهل في التنظيف
- مطروق: يقلل من انزلاق الطعام
- رموز الشهادات
ابحث عن هذه الطوابع:
- GB 4806.9 (الصين)
- ASTM A240 (الولايات المتحدة الأمريكية)
- EN 1.4404 (الاتحاد الأوروبي)
عندما يفشل الفولاذ
علمتنا ذكريات عام 2022:
- تجنب الأطباق المزخرفة "المطلية بالذهب" - غالبًا ما يحتوي الطلاء على الرصاص
- رفض المقابض الملحومة - نقاط ضعف الصدأ
- تجنب الفولاذ "18/0" ذو الأسعار الرخيصة – فهو أقل مقاومة للتآكل
الحكم النهائي
أكثر من 80% من عملاء مطاعمنا يستخدمون الآن ألواحًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. للمنازل، تُعدّ مثاليةً في الحالات التالية:
- أنت تكره استبدال الأطباق المكسورة
- أنت مهتم بالبيئة (يتم إعادة تدوير الفولاذ بشكل لا نهائي)
- أنت تعطي الأولوية للتنظيف السهل
تجنب المنتجات الرقيقة غير المميزة. هل ترغب في الحصول على منتج أصلي؟ تحقق من أرقام الجودة المنقوشة - فالمصنّعون الموثوقون يختمونها دائمًا.
وقت النشر: ١٧ أبريل ٢٠٢٥
