En général, l'acier inoxydable austénitique n'est pas magnétique. En revanche, la martensite et la ferrite le sont. Cependant, l'acier austénitique peut également être magnétique. Voici pourquoi :

Lors de la solidification, une partie du magnétisme peut subsister en raison d'un problème de fusion ; par exemple, un résidu de 3 à 8 % est un phénomène normal, l'austénite devrait donc appartenir à la catégorie non magnétique ou faiblement magnétique.

L'acier inoxydable austénitique est amagnétique, mais lorsqu'une partie de la phase γ se transforme en martensite, un magnétisme apparaît après trempe à froid. Un traitement thermique permet d'éliminer cette structure martensitique et de restaurer l'amagnétisme de l'acier.